CEGAH STUNTING

MELALUI KONSUMSI MAKANAN TRADISONAL

KAYA PROTEIN HEWANI
Oleh:
Dr. Arifasno Napu, SSiT, MKes
Ketua DPD Pergizi Pangan Gorontalo
Pembina DPD Persagi Gorontalo
Wakil Ketua Kwarda Gorontalo Bidang Pembinaan Anggota Dewasa
Pengurus Kagamadok Gorontalo
Ketua YAMMI Provinsi Gorontalo
Dosen Poltekkes Kemenkes Gorontalo

Talkshow Dalam Rangka HGN Ke-63

Di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Gorontalo, Ahad 29-01-24
 SALAM GIZI

JAWABANNYA:

SEHAT
MELALUI
MAKANAN
Link Salam Gizi https://dinkes.gorontaloprov.go.id/salam-gizi-sehat-melalui-
02/20/2023 makanan/
Arifasno Napu 2
Sistematika

• Bukti Stunting
• Pengertian
• Agama, Makanan, Dan Budaya
• Kearifan Lokal Antisipasi Masalah Gizi
• Pelestarian dan Pengembangan Makanan Tradisional
Makanan Dalam Daur Kehidupan
Manusia

D aur
al am ia
a n D n u s
a k an n M a
M u p a
i d
Keh
 Stunted Di Gorontalo
Riskesdas 2018

Balita 5-12 Tahun 13-15 Tahun 16-18 Tahun

(TB/U) (TB/U) (TB/U) (TB/U)
Sangat Pendek Sangat Pendek Sangat Pendek Sangat Pendek
Pendek Pendek Pendek Pendek
12,71 19,79 5,72 19,93 9,32 20,78 5,89 33,65
32,5 25,65 30,1 39,54
 Gemuk Dan Obesitas Di Gorontalo (Berdasarkan Data Riskesdas 2018

Balita 5-12 Tahun 13-15 Tahun 16-18 Tahun > 18 Tahun (IMT)
Gemuk (BB/TB) (IMT/U) (IMT/U)

Gemuk Obes Gemuk Obes Gemuk Obes Gemuk Obes

3,91 7,51 6,26 8,08 4,23 8,55 3,82 14,87 24,35

13,77 12,31 12,37 39,12

 Riskesdas 2018 Pendek dan Kelebihan BB
Di Gorontalo
Pendek Kelebihan BB
16-18 Tahun > 18 Tahun (IMT)
(TB/U)

Sangat Pendek Pendek Gemuk Obesitas

5,89 33,65 14,87 24,35

39,54 39,12

2/20/23 7
Pengertian
Makanan tradisional: makanan yang dibuat dengan
menggunakan resep khas hasil ciptaan masyarakat daerah
tertentu dan sudah ada dari generasi sebelumnya (Napu 2013)

Hampir semua bahan makanan yang digunakan dalam resep makanan

tradisional Indonesia mempunyai khasiat kesehatan karena mengandung satu
atau lebih komponen senyawa yang mempunyai sifat fungsional terhadap satu
atau lebih reaksi metabolisme dan biokimia yang esensial bagi tubuh (Zakaria
dan Andarwulan 2001)

Produk makanan dikatakan tradisional maka harus terkait dengan

daerah, menjadi bagian dari tradisi daerah tersebut serta telah dilakukan
dalam waktu yang lama. Jordana (2000)
Makanan Tradisional Sumber saripati berkualitas. Halal
(Al-Qur’an Surat Al-Mu’minun Ayat 12)
https://www.youtube.com/watch?v=AIu2JZyDMBA
(muslim) dan baik
Dan sesungguhnya Kami
telah menciptakan manusia
dari suatu saripati (berasal)
dari tanah,

Setidaknya terdapat 77 jenis sumber

karbohidrat, 26 jenis kacang-
kacangan, 389 jenis buah-buahan,
228 jenis sayuran, dan 110 jenis
rempah dan bumbu-bumbuan
(Badan KetahananPangan, 2020).

Di Gorontalo Ratusan MTG,

Identifikasi 80 Jenis MT: 15 makanan
pokok, 20 lauk pauk, 20 sayuran, 35
 Saripati Jadi Sel Mani dan Sel Telur
(Al-Qur’an Surat Al-Mu’minun Ayat 13)

Kemudian Kami jadikan saripati itu air mani (yang

disimpan) dalam tempat yang kokoh (rahim),

1. Pangan lokal pembentuk sel mani dan sel telur

2. Konsumsi instan: Berarti sel mani dan sel telur
berasal dari sari-sari instan?
3. Pengaruh pada pembuahan?
4. Ditunjang anemia remaja atau WUS,

02/20/2023 Arifasno Napu 10

 Beberapa Indikator Terkait Anemia Di
Indonesia Riskesdas Tahun 2018

Indikator Cakupan
Proporsi konsumsi makanan beragam pada anak umur 46,6%
6-23 bulan
Proporsi Konsumsi buah dan sayur kurang dari 5 Porsi 95,5%
penduduk umur ≥ 5 tahun
Proporsi Remaja putri mendapat Tablet Tambah Darah 76,2%
(TTD)
Anemia Pada remaja 32%
Proporsi kurang energi kronis (indikator KEK: lingkar 14,5% wanita tidak hamil
lengan atas wanita usia subur 15-49 tahun <23,5 cm) 17,3% wanita hamil
Proporsi anemia pada ibu hamil 48,9%.

https://dinkes.gorontaloprov.go.id/remaja-sehat-bebas-anemia-melalui-makanan-tradisional/
 Setelah Pembuahan Butuh Makan
(Al-Qur’an Surat Al-Mu’minun Ayat 14)

Kemudian air mani itu Kami jadikan segumpal darah, lalu

segumpal darah itu Kami jadikan segumpal daging, dan segumpal
daging itu Kami jadikan tulang belulang, lalu tulang belulang itu
Kami bungkus dengan daging. Kemudian Kami jadikan dia makhluk
yang (berbentuk) lain,

02/20/2023 Arifasno Napu 12

 Dasar Masalah Makan Di Dunia
(Al-Qur’an Surat Al-Baqarah: 233)

• Menyusu anak sampai

umur 2 tahun
• Setelah 6 bulan MP-ASI

02/20/2023 Arifasno Napu 13

 Contoh Untuk Masa ASI
UMUR Energi Konsistensi/ Frekwensi Jlh Tiap Kali Makan
tekstur
6-8 bulan 200 kkal Mulai bubur kental, 2-3 kali/ hari 2-3 SDM setiap kali makan.
makanan lumat 1-2 kali selingan dapat Tingkatkan bertahap hingga ½ mangkok
diberikan (250 ml)
9-11 bulan 300 kkal Makanan dicincang 3-4 kali setiap hari ½ - ¾ mangkok ukuran 250 ml (125 – 200
halus dan makanan 1-2 kali selingan dapat ml)
dapat dipegang diberikan

12-23 bulan 550 kkal Makanan keluarga 3-4 kali setiap hari ¾ - 1 mangkok ukuran 250 ml
1-2 kali selingan dapat
diberikan

6-23 bulan Tekstur/konsistensi Frekuensi sesuai Jumlah setiap kali makan sesuai dengan
tidak dapat Jumlah sesuai dengan dengan kelompok usia kelompok umur, dengan penambahan 1-2
ASI kalori sesuai kelompok usia dan Tambahkan 1-2 gelas susu per hari @250 ml dan 2-3 kali
dengan kali makan ekstra cairan (air putih, kuah sayur,
kelompok 1-2 kali selingan dapat
usia diberikan
Angka Kecukupan Energi, Protein, Lemak, Karbohidrat,
Serat, dan Air yang dianjurkan (per orang per hari)
Permenkes NOMOR 28 TAHUN 2019 TENTANG ANGKA KECUKUPAN GIZI YANG DIANJURKAN UNTUK MASYARAKAT INDONESIA
 Ada 90 Ribu Anak Menderita Gizi Buruk
https://radarsukabumi.com/jawa-barat/bogor/hingga-februari-2020-90-ribu-anak-menderita-gizi-buruk

02/20/2023 Arifasno Napu 19

BB/TB : <-3SD,
IMT/U <-3SD)

Lomba Balita Sehat Indonesia

Mantan Gizi Buruk thn 2008

X
Sebelum dan sesudah terapi
 2a
2b

3a 3b 4b
1 5b 6

5a Seumuran
4a Seumuran
 Makanan Tradisional Nusantara

Tempe N. Uduk Alimbuluto

Rawon Rendang Tinutuan

Manday Papeda
Soto Banjar
 Kearifan Lokal Gorontalo
Mencegah Kekurangan Gizi
• Pembeatan: Prosesi pemandian dan telur ayam
• Sunatan: Diberikan Ilahe Lo Tola
• Dutu: 5 jenis buah yang wajib
• Pingitan: Gohu lo dungo popaya
• Thondalo: Palau, bilinthi, saling menyuap
makan telur, dll
Pesta Gadis Perawan yang Dibeat
Pelamaran (Dutu)
Contoh Makanan Prosesi Pingitan

Gohu lo Dungo Popaya

Bahan: Jagung rebus,
singkong, pisang rebus
Daun pepaya diiris tipis,
campur udang kecil-kecil,
campur kelapa, pakai sambal.

Ilahe Lo Tola
Bahan: Ikan gabus
Rempah-rempah: sereh, daun
kemangi, daun bawang, tomat, cabe,
bawang merah, bawang putih, kayu
manis, aneis, cengkeh
 Tujuh Bulanan
Saling menyuap Doa dan Palau
makan telur dibagi

7 Ekor ayam
Bilinthi digoreng Utuh
Pisang Raja Sereh
 Tiliaya: balita, anak, remaja, bumil, busui
Gula aren Kelapa Parut Bumbu
Bahan: Telur 5 butir, gula aren
250 gram, santan 200 cc. Daun
pandan, kayu manis, pala,
cengkeh
Cara Membuat:
1. Gula aren dihaluskan,
kemudian dikocok dengan
telur ayam hingga Telur
mengembang dan berbuih Tiliaya
2. Tuang santan demi sedikit
ke dalam adonan sambil
terus dikocok sampai
adonan bercampur rata.
3. Tuang adonan ke dalam
bowl, atau pireks lalu
dikukus ± 1 jam
4. Setelah matang, siap
disajikan untuk 8 porsi
 Upaya Pelestarian dan Pengembangan

• Perda No 3 Tahun 2015: Kurikulum

Pembelajaran Ilmu Gizi
Berbasis Makanan Khas
daerah secara formal, non
formal dan informal.
• Gorontalo tahun 2007 sudah
ada pembelajaran gizi dan Bahan Ajar
kesehatan di SD /sederajat,
SMP/ sederajat,
SMA/sederajat, di PT
• Penting kerja lintas sektor,
lintas program dan lintas
profesi
 Sustainabilitas Makanan Tradisional
DPR, Pemerintah, RS,
Puskesmas, Hotel, Restoran,
Swasta/Pasar, BUMN,
Sekolah, Perguruan Tinggi,
Masyarakat, dll SEKOLAH

PT

SMA/
PAUD SD SMP SMK

Nifas/ Punya (ayah/Ibu) L-W

HAMIL
Bayi/Balita MENIKAH US
By, Arifasno Napu, 2016
Terima Kasih, Oduolo,
Teurimong Gaseh Beh,
Mauliate Godang,
Matur Nuwun,
HaturNuhun,
Sakalangkong, Suksema,
Epangwang,Tampiaseh,
Makaseh, Amanai,
Kurrusumanga,
Tarimo Kasih,
 SALAM GIZI

JAWABANNYA:

SEHAT
MELALUI
MAKANAN
Link Salam Gizi https://dinkes.gorontaloprov.go.id/salam-gizi-sehat-melalui-
02/20/2023 makanan/
Arifasno Napu 33