PENGARUH PEMBERIAN SUSU KEDELAI (Glycine Max L.

Merr)
TERHADAP STATUS GIZI PADA REMAJA PUTRI KURANG
ENERGI KRONIK (KEK) DI SMP NEGERI 1 SUNGAI
KAKAP KABUPATEN KUBU RAYA

PROPOSAL SKRIPSI

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Kebidanan Fakultas
Kesehatan Universitas Jenderal Achmad Yani Yogyakarta Commented [L1]: Piramida terbalik

Disusun Oleh :

Wiwit Triastuti

212207166

PROGRAM STUDI KEBIDANAN (S1) TRANSFER

FAKULTAS KESEHATAN
UNIVERSITAS JENDERAL ACHMAD YANI YOGYAKARTA
2023 Commented [L2]: Mohon di lengkapi. Sesuai buku
panduannya bahwa setelah judul ada kata pengantar
lengkap sampai dengan komponen sebelum bab 1
 HALAMAN PERSETUJUAN JUDUL

PENGARUH PEMBERIAN SUSU KEDELAI (Glycine Max L. Merr)

TERHADAP STATUS GIZI PADA REMAJA PUTRI KURANG
ENERGI KRONIK (KEK) DI SMP NEGERI 1 SUNGAI
KAKAP KABUPATEN KUBU RAYA

PROPOSAL SKRIPSI

Diajukan oleh:

WIWIT TRIASTUTI
212207166

Telah disetujui sebagai judul proposal skripsi

Mengetahui, Menyetujui,
Koordinator Skripsi Pembimbing

Alfie Ardiana Sari, S.Si. T., M.Keb Nur Rahmawati Sholihah, S.ST., M.Keb
NIDN: 05-2612-8401 NIDN: 05-1111-8701
HALAMAN PERSETUJUAN UJIAN PROPOSAL SKRIPSI

PENGARUH PEMBERIAN SUSU KEDELAI (Glycine Max L. Merr)

Menyetujui,
Kaprodi

Budi Rahayu, S.ST., M. keb

NIDN: 05-2305-8810

TERHADAP STATUS GIZI PADA REMAJA PUTRI KURANG

ENERGI KRONIK (KEK) DI SMP NEGERI 1 SUNGAI
KAKAP KABUPATEN KUBU RAYA
 Diajukan Oleh:

WIWIT TRASTUTI
212207166

Telah disetujui untuk mengikuti ujian proposal skripsi

Tanggal:

Menyetujui,
Pembimbing

Nur Rahmawati Sholihah, S.ST., M.Keb

NIDN: 05-1111-8701

HALAMAN PENGESAHAN LAPORAN PROPOSAL SKRIPSI

PENGARUH PEMBERIAN SUSU KEDELAI (GLYCINE MAX L. MERR)

TERHADAP STATUS GIZI PADA REMAJA PUTRI KURANG
ENERGI KRONIK (KEK) DI SMP NEGERI 1 SUNGAI
KAKAP KABUPATEN KUBU RAYA

Diajukan oleh:
 WIWIT TRIASTUTI
212207166

Telah Dipertahankan di Depan Dewan Penguji dan Dinyatakan Syah Sebagai Salah Satu
untuk Mendapatkan Gelar Sarjana Kebidanan Program Studi Kebidanan (S-1)
Fakultas Kesehatan Universitas Jenderal Achmad Yani Yogyakarta

Tanggal:……………………

Mengesahkan

Penguji Pembimbing

Alfie Ardiana Sari, S.Si. T., M.Keb Nur Rahmawati Sholihah, S.ST., M.Keb
NIDN: 05-2612-8401 NIDN: 05-1111-8701

Kaprodi,

Budi Rahayu, S.ST., M. keb

NPP: 05-2305-8810

PRAKARTA

Bimillahirrahmanirrahim,

Assalamu’alaiku Warahmatullahi Wabarakatuh.

Segala puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan
rahmat, karunia serta hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Proposal
yang berjudul “Pengaruh Pemberian Susu Kedelai (Glycine Max L. Merr ) Terhadap
Status Gizi Pada Remaja Putri Kurang Energi Kronik (KEK) Di SMP Negeri 1 Sungai
Kakap Kabupaten Kubu Raya”. Penyusunan proposal ini disusun sebagai syarat
memperoleh gelar Sarjana Kebidanan pada Program Studi Kebidanan (S-1) di Fakultas
Kesehatan Universitas Jenderal Achamd Yani Yogyakarta.

Dalam menyelesaikan proposal ini penulis banyak mendapatkan bantuan dan

bimbingan dari berbagai pihak. Untuk itu pada kesempatan ini penulis ingin
mengucapkan banyak terima kasih kepada yang terhormat:

1. Dr. Drs. Djoko Susilo, ST., MT selaku Rektor Universitas Jenderal Achmad Yani
Yogyakarta.
2. Ida Nursanti, S.Kep., Ns., MPH selaku Dekan Fakultas Kesehatan Universitas
Jenderal Achmad Yani Yogyakarta.
3. Budi Rahayu, S.ST., M. Keb selaku Ketua Prodi S-1 Kebidanan.
4. Alfie Ardiana Sari, S.Si. T., M.Keb selaku Koordinator Skripsi.
5. Nur Rahmawati Sholihah, S.ST., M.Keb selaku Dosen Pembimbing Skripsi yang
telah banyak memberikan bimbingan, arahan dan masukan kepada saya dengan
ikhlas dan sabar dalam penulisan proposal ini.
6. Dwi Yulinda, S.Si. T., M.Keb selaku Dosen Penguji yang telah bersedia
meluangkan waktu untuk menguji, mengoreksi dan memberikan saran serta
masukan terhadap penyusunan proposal ini.
7. H. Ahmad imron selaku Kepala sekolah SMP Negeri 1 Sungai Kakap yang telah
memberikan izin dan kesempatan kepada saya dalam mengambil data serta
membantu kelancaran proses penelitian saya untuk melakukan penelitian.
8. Siswi kelas VII, VIII dan IX yang telah memberikan kepercayaan dan bekerja sama
serta bersedia menjadi responden dalam penelitian ini.
9. Kepada bapak dan ibu saya serta keluarga besar terima kasih banyak atas do’a, restu
dan dukungan dari kalian. Tanpa kalian Wiwit bukan apa-apa, I Love You More.
10. Teman-teman seperjuangan dan semua pihak yang sudah ikut membantu dalam
penyusunan proposal ini yang tidak bisa saya sebutkan satu persatu, semangat dan
sehat selalu untuk kita semua.
Penulis menyadari bahwa proposal ini jauh dari kata sempurna. Oleh karena itu,
penulis mengharapkan segala masukan serta saran yang bersifat membangun. Penulis
berharap semoga proposal ini dapat menjadi bahan informasi dan bermanfaat bagi
pembaca.

Yogyakarta, Februari 2023

Wiwit Triastuti

DAFTAR ISI

COVER ......................................................................................................................... i
HALAMAN PERSETUJUAN JUDUL ........................................................................ ii
HALAMAN PERSETUJUAN UJIAN PROPOSAL ................................................... iii
HALAMAN PENGESAHAN ...................................................................................... iv
PRAKARTA ................................................................................................................. v
DAFTAR ISI ............................................................................................................... vii
DAFTAR TABEL ........................................................................................................ ix
DAFTAR GAMBAR .................................................................................................... x
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................................ xi
BAB I PENDAHULUAN
 A. Latar Belakang ..................................................................................................... 1
B. Rumusan Masalah..................................................................................................
C. Tujuan Penelitian ...................................................................................................
1. Tujuan Umum .....................................................................................................
2. Tujuan Khusus.....................................................................................................
D. Manfaat Penelitian .................................................................................................
1. Manfaat Teoritis ..................................................................................................
2. Manfaat Praktis ...................................................................................................
E. Keaslian Penelitian ................................................................................................
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Tinjauan Pustaka ......................................................................................................
1. Remaja ...............................................................................................................
a. Pengertian ....................................................................................................
b. Anemia Pada Remaja ...................................................................................
c. Klasifikasi Anemia .......................................................................................
d. Faktor Yang Mempengaruhi Anemia ..........................................................
e. Faktor Penyebab Anemia .............................................................................
f. Tanda dan Gejala Anemia ............................................................................
g. Dampak Anemia Pada Remaja ....................................................................
h. Cara Mencegah dan Mengobati Anemia......................................................
2. Buah Kurma .......................................................................................................
a. Definisi Buah Kurma ...................................................................................
b. Kandungan Nutrisi Kurma ...........................................................................
c. Kandungan Nilai Gizi Kurma ......................................................................
d. Manfaat Kurma ............................................................................................
3. Air Kelapa Muda................................................................................................
a. Definisi Air Kelapa ......................................................................................
b. Kandungan Air Kelapa ................................................................................
c. Manfaat Air Kelapa Muda ...........................................................................
B. Kerangka Teori ........................................................................................................
C. Kerangka Konsep .....................................................................................................
D. Hipotesis Penelitian .................................................................................................

BAB III METODE PENELITIAN

A. Desain Penelitian .....................................................................................................
B. Lokasi Penelitian ......................................................................................................
C. Populasi dan Sampel ................................................................................................
D. Variabel Penelitian ...................................................................................................
E. Definisi Operasional ................................................................................................
F. Jenis Data dan Cara Pengumpulan Data ..................................................................
G. Alat dan Bahan .........................................................................................................
H. Prosedur Pembuatan Jus Kurma Air Kelapa Muda .................................................
I. Pelaksanaan Penelitian .............................................................................................
J. Metode Pengolahan dan Analisis Data ....................................................................
 K. Etika Penelitian ........................................................................................................

DAFTAR TABEL

Tabel 1.1 Keaslian Penelitian........................................................................................

Tabel 2.1 Kandungan Gizi Kurma/100 gram ................................................................

Tabel 2.2 Kandungan Air Kelapa..................................................................................

Tabel 3.1 Definisi Operasional .....................................................................................

 DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Buah Kurma ..............................................................................................

Gambar 2.2 Air Kelapa Muda .......................................................................................

Gambar 2.3 Kerangka Teori..........................................................................................

Gambar 2.4 Kerangka Konsep ......................................................................................

Gambar 3.1 Desain Penelitian .......................................................................................

Gambar 3.2 Variabel Penelitian ....................................................................................

 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Jadwal Penyusunan Skripsi

Lampiran 2 Surat Izin Studi Pendahuluan

Lampiran 3 Lembar Bimbingan Skripsi

Lampiran 4 Lembar Informed Consent

Lampiran 5 Lembar Rekap Observasi Responden

Lampiran 6 Lembar Observasi Pretest dan Posttest

Lampiran 7 Lembar Observasi Penelitian

Lampiran 8 Lembar SOP Pemeriksaan Hemoglobin dengan GCHb

Lampiran 9 Lembar SOP Pembuatan Jus Kurma Air Kelapa Muda

Lampiran 10 Lembar SOP Pemberian Jus Kurma Air Kelapa Muda

BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Remaja merupakan salah satu kelompok umur yang rentan dnegan
masalah gizi, dimana pada masa ini merupakan masa peralihan dari masa
kanak-kanak ke dewasa, yang termasuk kelompok umur ini adalah 13-19 tahun.
Masa remaja adalah waktu terjadinya perubahan-perubahan yang berlangsung
cepat dalam hal perubahan fisik, kognitif, psikososial atau tingkah laku.
Masalah gizi yang sering dialami pada usia remaja, khususnya remaja putri
ialah asupan zat gizi yang kurang sehingga terjadi gizi buruk, kekurangan
energi protein, serta kekurangan energi kronik (KEK) adalah penyebab dari
ketidak seimbangan antara asupan pemenuhan kebutuhan dan pengeluaran
energi yang berlangsung menahun, masalah tersebut akan berdampak pada
Kesehatan remaja. Sehingga KEK pada remaja dapat dinilai dari Pemeriksaan
LILA yang <23,5 cm. dimana artinya remaja tersebut beresiko KEK.
(Rahmaniar, 2022)
Remaja merupakan masa pertumbuhan dan perkembangan, baik secara
Commented [L3]: Dibuat kalimat sesuai SPOK
Tambahkan kalimat yang mengarahkan pada paragraf
selanjutnya supaya nyambung

fisik, mental, dan aktivitas sehingga, kebutuhan makanan yang mengandung

zat-zat gizi menjadi cukup besar. Peningkatan kebutuhan zat gizi pada masa
remaja berkaitan dengan percepatan pertumbuhan, dimana zat gizi yang masuk
kedalam tubuh digunakan untuk peningkatan berat badan dan tinggi badan yang
disertai dengan meningkatnya jumlah dan ukuran jaringan sel tubuh. (Hidayat
et al., 2023)
Menurut World Health Organigation (WHO) pada tahun 2022
pravalensi kurang energi kronik (KEK) diseluruh dunia sampai saat ini masih
cukup tinggi yaitu mencapai sekitar 767 juta orang di dunia yang mengalami
kurang gizi. Salah satunya Indonesia yang menjadi negara dengan jumlah
penduduk kurang energi kronik (KEK) tertinggi dikawasan ASEAN yaitu
sebesar 17,7%, Thailan 6,2%, Filipina 5,7%, vietnam 5,6%, Myanmar 1,7 dan
Kamboja 1%. Kurang gizi disebabkan karena masalah asupan nutrisi yang tidak
mencukupi standar kebutuhan. (WHO, 2022) Commented [L4]: Silahkan ambil data mengerucut pada
WHO dan ASEAN saja yang homogen dengan negara kita
Berdasarkan Hasil Survei Status Gizi Indonesia (SSGI) 2022 pervalensi
angka kejadian kurang energi kronik (KEK) di Indonesia yaitu sebesar 17,1%,
kemudian angka kejadian kurang energi kronik (KEK) di provinsi Kalimantan
Barat pada remaja putri sebesar 23,0%, sedangkan angka kejadian kurang
energi kronik (KEK) di kabupaten Kubu Raya Sebesar 24,4%. Dari hasil survey
status gizi Indonia dampak yang akan terjadi dari kurang gizi pada anak dan
WUS pada remaja dapat mengakibatkan Stunting, Underweight, dan
menurunnya konsentrasi belajar. (Kemenkes, 2022) Commented [L5]: Setelah kalimat ini seharusnya
dijelaskan pathway dari KEK
Dalam upaya mengatasi masalah gizi kurang dan gizi buruk, pemerintah Perjalanan terhadap side effect KEK, dampak secara ilmiah

telah mengeluarkan kebijakan berupa program pemberian makanan tambahan

(PMT) bagi remaja, tetapi pada kenyataannya penerapan program dan
keberhasilannya untuk menurunkan masalah gizi masih belum optimal. Upaya Commented [L6]: Prosentase keperhasilannya brp?
Kendalanya apa
penanganan masalah kurang gizi hingga saat ini masih terfokuskan pada Apakah ada program tertentu atau tidak?
penderita gizi buruk, sementara penderita gizi kurang belum cukup mendapat
perhatian, tidak ada intervensi gizi bagi penderita gizi kurang dapat
memunculkan persoalan Kesehatan masyarakat yang lebih serius karena
penderita gizi kurang sangat mudah menderita gizi buruk. Sehingga untuk
meningkatkan status gizi pada remaja putri kurang gizi dapat diberikan
makanan tamabahan berupa susu kedelai (Glycine Max L. Merr).(Utami et al.,
2017)
Kacang Kedelai ( Glycine Max L. Merr) merupakan tanaman yang
berasal dari daerah Manshukuko Cina. Kacang Kedelai yang kaya akan
kandungan Protein Tinggi serta bahan yang sangat baik untuk pertumbuhan,
obat serta dapat menjaga kondisi tubuh supaya tidak mudah terserang penyakit.
Dalam per 100 gram Kacang Kedelai juga mengandung protein yang sangat
tinggi, kalsium karbohidrat, fosfor, vitamin A, B, B2,B1, dan vitaim K. kacang
kedelai juga dapat diolah menjadi berbagai macam makanan salah staunya
tempe, dan minuman susu kedelai sebagai salah satu minuman suplemen
tambahan bagi tubuh. (Raya et al., 2023)
Susu Kedelai adalah minuman yang bergizi tinggi yang diekstrak dari
kedelai yang digiling dan ditambahkan air dengan perbandingan tertentu
sehingga diperoleh cairan berwarna putih susu dengan aroma yang khas.
Kedelai sebagai bahan dasar pembuatan susu kedelai, minuman susu kedelai
mengandung protein tinggi, lemak, karbohidrat, kalsium, fosfor, zat beso,
provitamin A, vitamin B kompleks (Kecuali B12) dan air. Patofisiologi susu
kedelai terhadap status gizi yaitu kandungan isoflavone yang terdapat pada susu
kedelai dapat meningkatkan metabolisme dalam tubuh, yang merupakan nutrisi
yang dibutuhkan oleh tubuh yang secara alami dapat membantu memperbaiki
gizi pada remaja. Pemberian susu kedelai dapat memperbaiki kebutuhan status
gizi yang cukup setiap hari pada remaja putri yang mengalami Kurang Energi
Kronik (KEK). (Rizki & Wiji, 2022) Commented [L7]: Ditambahkan di sini pathwaynya
bagaimana susu kedelai mampu mencukupi kebutuhan
Berdasarkan uraian latar belakang diatas peneliti tertarik untuk sehingga bisa mengatasi KEK

melakukan penelitian mengenai Pengaruh Pemberian Susu Kedelai (Glycine

 Max L. Merr) Terhadap Status Gizi Pada Remaja Putri Kurang Energi Kronik
(KEK). Commented [L8]: Harus tersaji di sini data dari studi
pendahuluannya. Data upaya penatalakssanaannya yang
sudah ada sesuai hasil studi pendahuluan

B. Rumusan Masalah
Berdasarkan uraian latar belakang diatas, maka peneliti merumuskan
masalah dalam penelitian ini yaitu “Apakah ada Pengaruh Pemberian Susu
Kedelai (Glycine Max L. Merr) Terhadap Status Gizi Pada Remaja Putri
Kurang Energi Kronik (KEK) di SMP Negeri 1 Sungai Kakap Kabupaten Kubu
Raya?”

C. Tujuan Penelitian
1. Tujuan Umum
Menganalisis Pengaruh Pemberian Susu Kedelai (Glycine Max L. Merr)
Terhadap Status Gizi Pada Remaja Putri Underweight di SMP Negeri 1
Sungai Kakap Kabupaten Kubu Raya.
2. Tujuan Khusus
a. Untuk mengatahui Pengaruh Pemberian susu kedelai pada remaja putri
terhadap peningkatan berat badan di SMP Negeri 1 Sungai Kakap
Kabupaten Kubu Raya
b. Untuk mengetahui status gizi pada remaja putri KEK di SMP Negeri 1
Sungai Kakap Kabupaten Kubu Raya. Commented [L9]: Tujuan khusus tidak seperti ini
Harus sesuai dengan variabelnya
D. Manfaat Penelitian harus nyambung dengan design penelitian, apakah ini
bersifat pre dan post 2 kelompok atau pre post 1 kelompok
1. Manfaat teoritis serta ada pengaruh antara variabel bebas dan terikat
Penelitian ini dapat dimanfaatkan sebagai masukan untuk meluaskan
wawasan baik untuk bidan, guru maupun remaja putri dan masyarakat
mengenai Pengaruh Pemberian susu kedelai (Glycine Max L. Merr)
terhadap status gizi Pada Remaja Putri Kurang Energi Kronik (KEK) di
SMP Negeri 1 Sungai Kakap Kabupaten Kubu Raya. Commented [L10]: Bagaimana tinjauan dari segi gizi non
farmakologis?

2. Manfaat Praktis
a. Bagi Remaja
 Dapat memberikan kesadaran dan masukan bagi remaja putri dalam
melaksanakan pencegahan Kekurangan Energi Kronik (KEK) serta dapat
menambah pengetahuan dan wawasan remaja tentang kejadian KEK.

b. Bagi Pihak Sekolah

Sebagai masukan untuk lebih meningkatkan pencegahan terhadap
Kekurangan Energi Kronik (KEK) pada remaja putri. Commented [L11]: Mohon tuliskan kebermanfaatan
secara aplikatif
c. Bagi Institusi
Dapat sebagai referensi untuk penelitian selanjutnya yang
berhubungan dengan Kekurangan Energi Kronik (KEK) pada remaja
putri. Commented [L12]: Mohon pertimbangkan
kebermanfaatan utk institusi ditinjau dari visi misi institusi
terutama visi misi prodi

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

A. Tinjauan Teori
1. Remaja Putri
a. Pengertian Remaja
Menurut Teori Piaget, Remaja (adolescence) merupakan masa
transisi atau peralihan dari masa anak-anak menuju masa dewasa
yang di tandaia adanya perubahan fisik, psikis dan psikososial.
Istilah adolescence atau remaja berasal dari kata latin yang berarti
“tumbuh” atau tumbuh menjadi dewasa, sehingga memiliki arti
yang lebih luas, melalui kematangan mental, emosional social, dan
 fisik. Menurut World Heald Organization, batasan remaja secara
umum adalah mereka yang berusia 10-19 tahun. (Marwoko, 2019)
Masa remaja merupakan sala satu periode dari perkembangan
manusia. Masa ini merupakan masa perubahan atau peralihan dari
masa kanak-kanak ke masa dewasa yang meliputi perubahan
biologic, perubahan psikologik, dan perubahan sosial. Di Sebagian
besar masyarakat dan budaya masa remaja pada umumnya dimulai
pada usia 10-13 tahun dan berakhir pada usia 18-22 tahun. (Hidayat
et al., 2023)

b. Klasifikasi Remaja
Menurut Sarwono (2013), masa remaja terbagi atas tiga fase
menurut perkembangan psikososialnya, yaitu :
1) Remaja awal (early adolescence) pada usia 10-13 tahun
Pada tahap ini seorang remaja masih heran akan
perubahan-perubahan yang terjadi pada tubuhnya. Remaja
mengembangkan pikiran-pikiran baru, cepat tertarik pada
lawan jenis, dan mudah terangsang secara erotis. Pada tahap
ini remaja awal sulit untuk mengerti dan dimengerti oleh
orang dewasa. Remaja ingin bebas dan mulai berfikir
abstrak.
2) Remaja pertengahan (middle adolescence) pada usia 14-17
tahun
Pada tahap ini remaja snagat membutuhkan teman-
teman. Remaja merasa senang jika banyak teman yang
menyukainya. Ada kecenderungan “narcistic”, yaitu
mencintai diri sendiri, dengan menyukai teman-teman yang
mempunyai sifat yang sama pada dirinya. Remaja cenderung
berada dalam kondisi kebingungan karena ia tidak tahu
harus memilih yang mana. Pada fase remaja ini mulai timbul
keinginan untuk berkencan dengan lawan jenis dan
 berkhayal tentang aktivitas seksual sehingga remaja mulai
mencoba aktivitas-aktivitas seksual yang mereka inginkan.
3) Remaja Akhir (late adolescence) pada usia 18-24 tahun
Tahap ini adalah masa konsolidasi menuju periode
dewasa yang ditandai dengan pencapaian 5 hal, yaitu :
a) Minta yang makin mantap terhadap fungsi-fungsi intelek
b) Egonya mencari kesempatan untuk Bersatu dengan
orang-orang dan dalam pengalaman-pengalaman yang
baru
c) Terbentuk identitas seksual yang tidak akan berubah lagi
d) Egosentrisme terlalu memusatkan perhatian pada diri
sendiri
e) Tumbuh “dinding” yang memisahkan diri pribadinya
(private self) dan public.
Masa remaja terjadi pertumbuhan dan
perkembangan secara cepat dalam siklus kehidupan.
Masa remaja juga merupakan periode pematangan organ
reproduksi manusia. Remaja putri yang menstruasi akan
mengalami perubahan tinggi badan terhadap
perkembangan seksual sekunder yang terjadi pada
remaja putri selama masa pubertas seperti perubahan
pinggul, payudara, otot dan suara. (Marwoko, 2019)

c. Pemenuhan Gizi Remaja

Remaja membutuhkan energi dan nutrisi untuk melakukan
deposisi jaringan. Peristiwa ini merupakan suatu fenomena
pertumbuhan tercepat yang terjadi kedua kali setelah yang pertama
dialami pada tahun pertama kehidupan. Nutrisi dan pertumbuhan
mempunyai hubungan yang sangat erat. Kebutuhan nutrisi remaja
dapat dikenal dari perubahan tubuhnya. Kecukupan energi di
perlukan untuk kegiatan sehari-hari dan proses metabolisme tubuh.
Energi dibutuhkan untuk mendukung pertumbuhan,
perekembangan, aktifitas otot, fungsi metabolic lainnya (menjaga
suhu tubuh, menyimpan lemak tubuh), dan untuk memperbaiki
kerusakan jaringan dan tulang disebabkan oleh sakit dan cidera.
(Nabila & Telisa, 2022)
Menurut WHO (2015) menganjurkan rata-rata konsumsi energi
makanan sehari adalah 10-15% yang berasal dari protein, 15-30%
dari lemak, dan 55-75% dari karbohidrat. :
1) Protein
Protein diperlukan untuk Sebagian besar proses metabolic,
terutama pertumbuhan, perkembangan, dan
mainteen/merawat jaringan tubuh. Asam amino merupakan
elemen struktur otot, jaringan ikat, tulang, enzim, hormone,
antibody, protein juga mensuplai sekitar 12-14% asupan
energi selama masa remaja. Bila asupan energi terbatas diet
protein lebih banyak dimanfaatkan untuk memenuhi
kebutuhan energi, dan tidak bisa dipakai untuk mensintesi
jaringan baru. Pertumbuhan mengalami kegagalan atau
terjadi, kekurangan energi protein (KEP). Sumber diet
protein yang baik adalah : daging, ungags, ikan, telur, susu,
dan keju. (Putri et al., 2022)
2) Lemak
Kebutuhan konsumsi lemak dalam tubuh sebanyak 15-30%
dari kebutuhan energi total dianggap baik. Lemak juga
sebagai sumber asam lemak esensial yang diperlukan oleh
pertumbuhan, sebagai sumber suplai energi yang berkadar
tinggi, dan sebagai pengangkut vitamin yang larut dalam
lemak. Asupan lemak yang kurang akan terjadi gambaran
klinis defisiensi asam lemak esensial dan nutrisi yang larut
dalam lemak. Serta pertumbuhan yang buruk. Sumber
berbagai lemak tertentu misalnya : lemak jenuh (mentega,
 lemak babi), asam lemak tak jenuh tunggal (minyak olive),
asam lemak jenuh ganda (minyak kacang kedelai), kolestrol
(hati, ginjal, otak, kuning telur, daging ungags, ikan dan
keju).
3) Karbohidrat
Karbohidrat dikenal sebagai zat makro sumber “bahan
bakar”(energi) utama bagi tubuh. Sumber karbohidrat utama
dalam pola makanan Indonesia adalah beras. Dibeberapa
daerah, selain beras digunakan juga jagung, ubi, sagu, sukun
dan lain-lain. Sebagian masyarakat terutama di kota, juga
menggunakan mie dan roti yang dibuat dari tepung terigu.
Karena Sebagian besar energi berasal dari karbohidrat.
4) Kalsium
Pertumbuhan tinggi pada masa remaja mencapai 20%
pertumbuhan tingginya dewasa dan 40% masa dewasa.
Kebutuhan kalsium parallel dengan pertumbuhan, dan
meningkat dari 800 mg/hari menjadi 1200 mg/hari pada
kedua jenis kelamin pada umur 11-19 tahun, retensi pada
remaja mencapai 200 mg/hari.
Kebutuhan kalsium sangat bergantung pada jenis
kelamin, umur, fisiologis, dan ukuran tubuh. Kalsium yang
penting pada remaja untuk pembentukan dan petumbuhan
tulang sehingga tulang dapat terpenuhi. Pada remaja putri
asupan kalsium lebih rendah dari kebutuhan sehari-hari yang
dianjurkan sekitar lebih dari 50%. (Hardiyansyah, 2017)
Tabel 2.1 Commented [L13]: Tambahkan kajian jurnal terutama
Angka Kecukupan Gizi (AKG) anak usia sekolah (7-12 tahun) pada komponen mikro dan makronutrien dari kedelai

Zat gizi Usia 7-9 tahun Usia 10-12 tahun

Energi (kkal) 1850 2000
Protein (g) 49 60
Vitamin A (mg) 500 600
Vitamin B1 (mg) 0,9 1,0
Vitamin B2 (mg) 1,0 1,2
Vitamin C (mg) 45 50
 Vitamin D (mg) 15 15
Vitamin E (mg) 7 11
Besi (mg) 10 20
Kalsium (mg) 1000 1200
Fosfor (mg) 500 1200 Commented [L14]: Perhatikan penulisan dari tabel
Sumber : Modifikasi Kemenkes ,2017

d. Faktor Yang Mempengaruhi Gizi Remaja

Faktor penyebab masalah gizi remaja kebiasaan makanan yang
buruk dapat terjadi pada usia remaja karena kebiasaan atau budaya
adat makan pada keluarga maupun teman sebaya. Pemahaman gizi
yang keliru tubuh yang langsing sering menjadi idaman para remaja
terutama pada Wanita remaja hal yang sering menjadi penyebab
masalah karena tubuh menerapkan pembatasan makanan secara
keliru kesukaan yang berlebihan makanan menyebabkan kebutuhan
gizi tidak terpenuhi. Kebiasaan sarapan yang baik dapat
mengandung sumber makanan zat pembangun zat pengatur dan zat
energi karena semua zat gizi diperoleh untuk pemeliharaan dan
pertumbuhan serta priduktifitas dan perkembangan otak. Serta
dengan jumlah yang cukup sesuai dengan kebutuhan makan yang
seimbang untuk mencapai dan mempertahankan status gizi
Kesehatan yang optimal. (Kadek Alit Arsani, 2022) Commented [L15]: Harus muncul pathway di sini terkait
penyerapan gizi remaja KEK

2. Kurangan Energi Kronik (KEK)

a. Pengertian KEK
Menurut World Health Organization (WHO) Kurang
energi kronik (KEK) adalah keadaan dimana remaja putri
mengalami kekurangan gizi (kalori dan protein) yang
berlangsung lama atau menahun. Istilah Kurang Energi Kronik
(KEK) merupakan istilah lain dari kurang energi protein (KEP)
yang di peruntukan untuk Wanita yang kurus dan lemak akibat
kurang energi yang kronis. (Lasari et al., 2022)
Kurang energi kronik merupakan jenia KEP akibat
kurang energi yang lebih menonjol dari kurang proteinnya.
 WHO menggunakan istilah kurus untuk KEK ini berdasarkan
tingkat keparahnya yang terbagi menjadi tiga, yaitu kurus
tingkat ringan (mild), sedang (moderate), dan berat (severe) atau
orang yang kurus sekali. Risiko kurang energi kronik (KEK)
adalah keadaan dimana remaja putri mempunyai kecenderungan
menderita KEK. Seseorang dikatakan menderita KEK bilamana
LILA <23,5 cm. (Haji et al., 2022)

b. Etiologi KEK
Kurang energi kronik terjadi akibat kekurangan asupan
zat-zat gizi sehingga simpanan zat gizi pada tubuh digunakan
untuk memenuhi kebutuhan. Apabila keadaan ini berlangsung
lama maka simpanan zat gizi akan habis dan akhirnya terjadi
penurunan jaringan. (UNICEF, 2021) Commented [L16]: Tambahkan tidak hanya etiologi tapi
patofisiologi juga

c. Patofisiologi

d. Tanda dan Gejala KEK

Adapun tanda-tanda terjadinya Kurang Energi Kronik
(KEK), yaitu :
1) Lingkar Lengan Atas sebelah kiri <23,5cm
2) Berat badan kurang dari 40 kg
3) Kurang cekatan dalam bekerja
4) Kurang focus dalam belajar
5) Sering terlihat lemah, letih, lesu, dan lunglai
Tujuan pengukuran LILA pada kelompok Wanita usia
subur (Remaja) merupakan salah stau deteksi dini yang mudah
dan dapat dilaksanakan pada masyarakat atau siswa untuk
mengetahui kelompok berisiko KEK.(Catur Setyorini, 2020)
 Tujuan pengukuran LILA adalah mencakup WUS baik
pada ibu hamil maupun calon ibu(remaja putri), salah satunya
yaitu :
1) Mengetahui risiko KEK pada WUS, baik ibu hamil
maupun calon ibu, untuk menapis Wanita yang
mempunyai resiko melahirkan bayi berat lahir
rendah
2) Meningkatkan perhatian dan kesadaran masyarakat
agar lebih berperan dalam pencegahan dan
penanggulanggan KEK
3) Mengembangkan gagasan baru dikalangan
masyarakat dengan tujuan meningkatkan
kesejahteraan ibu dan anak maupun remaja
4) Meningkatkan peran dalam upaya perbaikan gizi
WUS yang menderita KEK. (Delfi, 2021)

e. Mencegah Kurang Energi Kronik (KEK)

Indeks masa tubuh yang normal pada usia remaja dapat
menghindarkan dari kondisi penyakit yang terkait gizi pada usia
remaja. Hal ini dapat di cegah dengan makan makanan yang
bervariasi dan kucup mengandung kalori dan protein, termasuk
makanan pokok seperti nasi, ubi, kentang, daging, ikan, telur,
kacang-kacangan atau susu sekurang-kurangnya sehari
sekali.(Haji et al., 2022)
Remaja dan anak-anak yang sedang sakit sebaiknya
tetap diberikan makanan dan minuman yang cukup. Kurang gizi
juga dapat di cegah secara bertahap dengan mencegah cacingan,
infeksi, muntahber melalui perawatan Kesehatan, terutama
mencegah cacingan.(Catur Setyorini, 2020) Commented [L17]: Kajian jurnal
Tambahkan kajian jurnal tentang variabel penelitianmu

f. Faktor-faktor yang mempengaruhi KEK

Factor-faktor yang mempengaruhi KEK antara lain :
1) Jumlah asupan makanan
Buruknya jumlah asupan makanan saat remaja akan
menimbulkan berbagai permasalahan gizi. Asupan
makanan yang tidak sesuai dengan kebutuhan dalam
periode waktu yang lama akan berimbas pada KEK.
Oleh karena itu, pengukuran konsumsi makanan sangat
penting untuk mengetahui proporsi yang dimakan oleh
masyarakat dan hal ini dapat berguna untuk mengukur
gizi dan menentukan factor diet yang menyebabkan
malnutrisi.
2) Umur
Semakin muda dan semakin tua umur seseorang akan
berpengaruh terhadap kebutuhan gizi yang diperlukan.
Umur muda perlu tambahan gizi yang banyak karena
masih digunakan dalam pertumbuhan dan
perkembangan. Sedangkan untuk umur tua juga tetap
membutuhkan energi yang besar karena fungsi organ
yang melemah dan diharuskan untuk bekerja maksimal
3) Beban kerja/aktivitas
Aktivitas dan Gerakan seseorang berbeda-beda, seorang
dengan aktivitas fisik yang lebih berat otomatis
memerlukan energi yang lebih besar dibandingkan yang
kurang aktif.
4) Penyakit/infeksi
Malnutrisi dapat menajdikan tubuh rentan terkena
penyakit infeksi dan sebaliknya penyakit infeksi akan
meneybabkan penurunan status gizi dan mempercepat
terjadinya malnutrisi, mekanismenya yaitu :
a) Penurunan asupan gizi mengakibatkan terjadi
penurunan nafsu makan, mneurunnya absorsi
 serta kebiasaan mengurangi makanan pada
waktu sakit
b) Peningkatan kehilangan cairan atau zat gizi
akibat diare, mual, muntah dan perdarahan yang
terus menerus
c) Meningkatnya kebutuhan, baik dari peningkatan
kebutuhan akibat sakit atau parasite yang
terdapat pada tubuh.
5) Pengetahuan tentang gizi
Pemilihan makanan dan kebiasaan diet dipengaruhi oleh
pengetahuan dan sikap terhadap makanan
6) Pendapatan keluarga
Merupakan factor yang menentukan kualitas dan
kuantitas makanan. Pada rumah tangga berpendapatan
rendah, sebanyak 60% hingga 80% dari pendapatan
rillnya dibelanjakan untuk membeli makanan.(Ridwan et
al., 2021) Commented [L18]: Faktor gaktor ini harus muncul
bahasan atau kajian dari jurnal
Silahkan di tambahkan kajian jurnal pada setiap komponen

g. Mengatasi risiko KEK

Salah satu ukuran untuk mengetahui resiko KEK pada
WUS adalah dengan cara pemeriksaan ukuran LILA <23,5cm .
caranya dengan menggunakan pengukuran LILA adalah suatu
cara untuk mengetahui resiko Kurang Energi Kronik (KEK)
pada remaja. Bila remaja putri menderita resiko KEK segera
rujuk ke puskesmas/sarana Kesehatan lain untuk mengetahui
apakah remaja tersebut menderita KEK dengan mengukur IMT.
Selain itu remaja putri tersebut harus meningkatkan konsumsi
makanan yang beraneka ragam.(Hilmi et al., 2022)

3. Status Gizi
a. Pengertian Status Gizi
 Gizi adalah suatu ukuran mengenai kondisi tubuh
seseorang yang dapat dilihat dari makanan yang dikonsumsi dan
penggunaan zat-zat gizi didalam tubuh.(Irwanda et al., 2023)
Status gizi merupakan keadaan yang ditentukan oleh
derajat kebutuhan fisik terhadap energi dan zat-zat gizi yang
diperoleh dari pangan dan makanan yang dampak fisiknya dapat
diukur. (Angelina, 2023)
Status gizi normal merupakan suatu ukuran status gizi
dimana terdapat keseimbangan antara jumlah energy yang
masuk kedalam tubuh dan energi yang dikeluarkan dari luar
tubuh sesuai dengan kebutuhan individu. Energi yang masuk
kedalam tubuh dapat berasal dari karbohidrat, protein, lemak
dan zat gizi lainnya(Miranda et al., 2023)
Status gizi kurang sering disebut undernutrion
merupakan keadaan gizi seseorang dimana jumlah energi yang
masuk lebih sedikit dari energi yang dikeluarkan. Status gizi
lebih (overnutrion) merupakan keadaan gizi seorang dimana
jumlah energi yang masuk kedalam tubuh lebih besar dari
jumlah energi yang dikeluarkan.(Wicaksono et al., 2019)

b. Penilaian Status Gizi

Penilaian status gizi merupakan penjelasan yang berasal
dari data yang diperoleh dengan menggunakan berbagai macam
cara untuk menemukan suatu populasi atau individu yang
memiliki risiko status gizi kurang maupun gizi lebih, yang di
bagi menjadi 2 penilaian yaitu :
1) Penilaian langsung
a) Antropometri
Antropometri beasal dari kata Anthropos
(tubuh) dan metros (ukuran). Secara
umum antropometri artinya ukuran tubuh
manusia. Ditinjau dari sudut pandang
gizi, maka antropometri gizi adalah
hubungan dengan berbagai macam
pengukuran dimensi tubuh dan
komposisi tubuh dari berbagai tingkatkan
umur dan tingkatan gizi. Antropometri
secara umum digunakan untuk melihat
ketidak seimbangan asupan protein dan
energi. Ketidak seimbangan ini terlihat
pada pola pertumbuhan fisik dan proporsi
jaringan tubuh seperti lemak, oto dan
jumlah air dalam tubuh. (Candra, 2020)
Menurut sandjaya (2009), dalam kamus
gizi menyatakan bahwa antropometri
adalah ilmu yang mempelajari berbagai
ukuran tubuh manusia. Dalam bidang
ilmu gizi, antropometri digunakan untuk
menilai status gizi. Parameter yang sering
digunakan adalah berat badan menurut
umur (BB/U), tinggi badan menurut
umur (TB/U), lingkar lengan atas
(LILA), rasio lingkar pinggang pinggul
(RLPP), indeks masa tubuh (IMT).
(a) Berat badan (BB)
Berat badan merupakan salah satu
parameter yang memberikan
gambaran masalah tubuh. Indeks
berat badan menurut umur digunakan
sebagai salah satu cara pengukuran
status gizi yang mengambarkan status
 gizi seseorang saat ini (current
nutritional status).
(b) Berat badan menurut tinggi badan
(BB/TB)
Berat badan mempunyai hubungan
yang linier dengan tinggi badan.
Dalam keadaan mormal,
perkembangan berat badan akan
searah dengan pertumbuhan tinggi
badan dengan kecepatan tertentu.
Indeks BB/TB merupakan indicator
yang baik untuk menilai status gizi
saat ini. Indeks BB/TB merupakan
indeks independent terhadap umur.
(c) Lingkar lengan atas ( LILA)
Lingkar lengan atas memberikan
gambaran tentang keadaan jaringan
otot dan lapisan lemak di bawah kulit.
Lingkar lengan atas berkolerasi
dengan indeks BB/U maupun BB/TB.
Lingkar lengan atas merupakan
parameter yang labil, dapat berubah-
ubah dengan cepat. Oleh karena itu
lingkar lengan atas merupakan indeks
statsu gizi saat ini.
(d) Indeks masa tubuh (IMT)
Masalah kekurangan dan kelebihan
gizi pada seorang merupakan
masalah penting, karena selain
mempunyai risiko penyakit-penyakit
tertentu, juga dapat mempengaruhi
 produktifitas kerja. Oleh karena itu,
pemantauan keadaan tersebut perlu
dilakukan secara kesinambungan.
Salah satu cara adalah
mempertahankan berat badan yang
ideal dan normal.
IMT merupakan salah satu
pengkuruan yang sederhana untuk
memantau status gizi orang
khususnya berkaitan dengan
kekurangan dan kelebihan berat
badan. Untuk status gizi remaja
pengukuran yang digunakan adalah
IMT/U setelah diketahui IMT
kemudian hitung nilai z-score.
(Sugihantono, 2018)
Rumus perhitungan IMT adalah
sebagai berikut :
IMT = Berat badan (Kg)
Tinggi badan (m)

= Nis-Median
Median (+1 SD – 1SD)
Tabel 2.2
Kategori Indeks Masa Tubuh (IMT/U)

Kategori IMT/U Indeks Masa Tubuh (IMT/U) Commented [L19]: Penulisannya kerapiannya masih
Sangat Kurus IMT/U <-3SD ambyar.
Kurus IMT/U <-3SD s/d <-2SD Diperbaiki ya semuanya tidak harus ini sesuai pedoman
Normal IMT/U -2SD s/d 1SD penulisan dan aturan tepian kertas
Gemuk IMT/U <1SD s/d 2SD Penulisan tabel juga tidak seperti ini
Obesitas IMT/U>2SD

2) Penilaian status gizi tidak langsung

a) Surevey konsumsi makananan
 Suatu metode penentuan status gizi
secara langsung dengan menilai jumlah
dan jenis zat gizi yang dikonsumsi.
Pengumpulan data konsumsi makanan
dapat memberikan gambaran tentang
konsumsi berbagai zat gizi pada
masyarakat.
b) Statistic vital
Suatu metode dengan menganalisis data
beberapa statistic Kesehatan seperti
angka kematian berdasarkan umur, angka
kesakitan yang berhubungan dengan gizi.
c) Factor ekologi
Factor malnutrisi merupakan masalah
ekologi sebagai hasil dari interaksi
beberapa factor fisik, biologi dan
lingkungan budaya. (Candra, 2020)

4. Susu kedelai (Glycine Max L. Merr)

a. Pengertian
Susu kedelai merupakan salah satu minuman supplement
(tambahan) yang dianjurkan diminum secara berkala atau teratur
sesuai kebutuhan tubuh.
Susu kedelai sangat penting bagi anak-anak dan remaja
karena pada masa pertumbuhannya mereka sangat
membutuhkan protein. Untuk anak-anak dan remaja yang alergi
terhadap susu sapi dapat digantikan dengan susu kedelai. Susu
kedelai dikenal sebagai minuman Kesehatan karena tidak
mengandung kolesterol, tetapi susu kedelai mengandung
fitokomia yang merupakan senyawa dalam bahan pangan
 dengan khasiat yang menyehatkan, salah satunya untuk
memperbaiki status gizi. (Suprijadi, 2019)

b. Klasifikasi Kedelai
Klasifikasi kedelai (Glycine Max L. Merr) menurut Herawati
(2019) adalah sebagai berikut :
Kingdom : Plantae (Tumbuhan)
Sub Kingdom : Tracheobionta
Super divisi : Spermatophyta (Menghasilkan Biji)
Divisi : Magnoliophyta (Tumbuhan Berbunga)
Kelas : Magnoliopsida (Berkeping dua/dikotil)
Sub Kelas : Rosidae
Ordo : Fabales
Famili : Fabaceae (Suku Polong-polongan)
Genus : Glycine
Spesies : Glycine max (L.) Merr

c. Kandungan gizi Kacang Kedelai

Tabel 2.3
Kandungan gizi dalam 100 gram kacang kedelai

Komposisi Gizi Kandungan Gizi

Kalori (kal) 331,00
Protein (gr) 34,90
Lemak (gr) 18,10
Karbohidrat (gr) 34,80
Isoflavone (mg/L) 9,56
Kalsium (gr) 227,00
Fosfor (gr) 565,00
Natrium (mg) 2
Zat besi (mg) 8,00
Vitamin A (SI) 110,00
Vitamin B1 (mg) 1,07
Vitamin B2 (mg) 1,04
Riboflavin (mg) 0,175
Asam pantotenat (mg) 0,147
Isoleusin (mg) 47,3
Leusin (mg) 77,4
Sistin (mg) 86
Tirosin (mg) 32,3
 Treonin (mg) 41,5
Trypthopan (mg) 11,5
Valin (mg) 47,6
Asam lemak jenuh (%) 40-48
Asam lemak tak jenuh (%) 52-60
Air (gr) 10,00
Kolesterol (mg) 0-9
Flavonoid (mg/g) 4,00 Commented [L20]: Apakah kandungan ini yang akan di
Sumber : modifikasi Nani Herawaty, 2019 ambil dan disajikan pada responden penelitian?

d. Manfaat kedelai Tabel dan penulsian tolong di rapikan

Kedelai merupakan komoditas yang kaya protein,

berperan sebagai sumber protein nabati yang sangat penting
dalam rangka peningkatan gizi remaja, karena selain aman bagi
Kesehatan juga merupakan sumber protein yang paling murah
di dunia dibandingkan dengan sumber protein lainnya.
(Muchtaridi, 2020)
Beberapa manfaat dari olahan kacang kedelai :
a) Zat pembangun
Kedelai banyak mengandung protein yang
berfungsi sebagai pembangun tubuh. Selain itu
perkembangan sel-sel otak pada anak-anak dan
remaja, protein kedelai juga menyehatkan tubuh,
meningkatkan stamina dan produksi sel tubuh
yang baik
b) Mencegah osteoporosis
Peptide hasil kedelai dicerna dalam tubuh
ternyata mengandung banyak kalsium dari
kedelai dapat membantu kita mencegah
osteoporosis. Kedelai dapat membantu anak-
anak menambah asupan kalsium selain dari susu
berkalsium.
c) Anti aging
Kandungan isoflavin dalam kedelai ternyata
bersifat anti aging. Senyawa ini akan larut dalam
 air. Isoflavin sangat baik untuk membantu
menangkal radikal bebas penyebab penuaan dini
d) Mencegah kanker
Isoflavin adalah kandungan Ajaib dalma kedelai
yang mampu mencegah penyakit seperti :
kanker payudara, usus besar, kanker prostat,
paru-paru, kanker perut maupun Rahim.

e. Kandungan susu kedelai terhadap status gizi

Pengaruh susu kedelai terhadap status gizi menunjukkan
efek positif dimana jika dikomsumsi secara teratur dapat
memperbaikai status gizi. Susu kedelai merupakan minuman
olahan dari sari pati kacang kedelai memiliki banyak kandungan
gizi dan manfaat. (Desy et al., 2018)
Isoflavone yang terkandung pada susu kedelai
merupakan asam amino yang memiliki vitamin dan gizi dalam
kacang kedelai yang membentuk flavonoid. Merupakan pigmen,
seperti zat hijau daun yang biasanya berbau. Zat hijau daun
memiliki banyak manfaat bagi Kesehatan tubuh. Secara garis
besar, manfat dari isoflavone yang terkandung pada susu kedelai
adalah meningkatkan metabolisme dalam tubuh, merupakan
nutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh, mencegah sembelit,
meningkatkan system kekebalan tubuh, menguatkan tulang dan
gigi, mengendalikan tekanan darah, mengendalikan kadar
kolesterol. Sehingga salah satu kandungan susu kedelai ini dapat
memperbaiki status gizi pada remaja putri kurang energi kronik
(KEK). (Utami et al., 2017)
Table 2.4
Kandungan Komposisi susu kedelai dalam 100 gram

Kandungan susu kedelai jumlah

Air (%) 88,60
Kalori (kal) 52,99
Protein (%) 4,40
 Karbohidrat (%) 3,80
Lemak (%) 2,50
Vitamin B1 (%) 0,04
Vitamin B2 (%) 0,02
Vitamin A (%) 0,02
Kalsium (mg) 15
Fosfor (mg) 49
Natrium (mg) 2
Besi (mg) 1,2
Asam lemak jenuh (%) 40-48
Asam lemak tidak jenuh (%) 52-60
Kolesterol (mg) 0
Abu (gram) 0,5
Sumber : modifikasi Nani Herawati, 2019

f. Pembuatan susu kedelai

Pembuatan susu kedelai tidak terlalu rumit dan
membutuhkan biaya mahal, karena dapat dikerjakan di dapur
serta dapat dipraktikan oleh seluruh masyarakat. (Muchtaridi,
2020)
Tahapan dalam pembuatan susu kedelai dapat dilakukan
seperti Langkah-langkah berikut :
a) cuci bersih kacang kedelai
b) merendam kacang kedelai selama satu
malam atau 8-24 jam, dengan air bersih
sehingga kedelai menjadi lebih lunak dan
mudah mengelupakskan kulitnya
c) setelah direndam remas-remas kacang
kedelai hingga terlepas dari kulitnya
d) apabila kacang kedelai telah bersih dari
kulitnya, cuci kemabli kacang kedelai
hingga bersih
e) blender atau giling kacang kedelai hingga
halus dengan ditambahkan air sebanyak
500 ml.
f) lalu saring kacang kedelai yang telah
dihaluskan menggunakan saringan
g) setelah itu panaskan perasana kacang
kedelai tersebut hingga mendidih selama
kurang lebih 15-20 menit dan
ditambahkan gula sebanyak 3 sendok
makan dan garam ½ sdt sebagai
penyedap rasa susu kedelai.
h) susu kedelai yang mendidih biarkan
hingga dingin dan dimasukkan dalam
kemasan botol 150 ml/ 300 ml.
(Widowati, 2021)

Commented [L21]: Jurnal sebagai rujukan harus nampak

bahasannya di bagian ini
 B. Kerangka Konsep

Remaja Putri Kurang Energi Kronik

(KEK)

Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi

Beban kerja/aktivitas Asupan Makanan Penyakit/infeksi

Makanan Tambahan

Merupakan komoditas
Susu Kedelai Status Gizi
yang kaya protein,
berperan sebagai
sumber protein nabati isoflavone yang terkandung pada susu kedelai adalah meningkatkan
yang sangat penting metabolisme dalam tubuh, merupakan nutrisi yang dibutuhkan oleh
dalam rangka tubuh, mencegah sembelit, meningkatkan system kekebalan tubuh,

peningkatan gizi remaja. menguatkan tulang, gigi dan dapat memperbaiki status gizi pada
remaja putri kurang energi kronik (KEK).

Bagan 2.1 : Kerangka Konsep Penelitian

Keterangan :

Diteliti :

Tidak diteliti :
Ada Hubungan :

C. Hipotesis Penelitian
Hipotesis untuk penelitian ini adalah :
Ha : Ada pengaruh pemberian Susu Kedelai (Glycine Max (L.) Merr)
Terhadap Status Gizi pada remaja putri Kurang Energi Kronik
(KEK).
Ho : Tidak ada hubungan pemberian susu kedelai (Glycine Max (L.)
Merr) terhadap status gizi pada remaja putri kurang energi kronik
(KEK).
 BAB III
METODE PENELITIAN

A. Desain Penelitian
Desain penelitian yang digunakan adalah menggunakan metode eksperimen
(Pre eksperimen). penelitian ini menggunakan rancangan one grup pretest and
posttest design yaitu peneliti memberi perlakuan langsung ke subyek dengan
diberikan minuman susu kedelai selama 21 hari, bertujuan untuk mengetahui Commented [L22]: Mengapa di pilih hanya one grup? Ini
sangat menarik jika two grup
pengaruh pemberian susu kedelai terhadap status gizi pada remaja putri kurang
energi kronik (KEK) di SMP Negeri 1 Sungai Kakap Kabupaten Kubu Raya.
Pengambilan sampel menggunakan metode purposive sampling yaitu Teknik
pengambilan sampel dimana penelitian menetapkan kriteria tertentu sebanyak
sampel yang memenuhi kriteria inklusi. Variabel bebas pada penelitian ini adalah
pemberian susu kedelai dan variable terikat adalah status gizi pada remaja putri
kurang energi kronik. Berikut bagan desain penelitian ini. Commented [L23]: Yang di tuliskan di sini hanya bagian
dari pemilihan design dan metodologi penelitian
Besar sampel dan waktu pemberian masuk pada bagian
sendiri
O1 x O 2
Bagan 3.1 Desain Penelitian

Keterangan :
O1 : Pretest sebelum pemberian Susu Kedelai
X : Intervensi dengan pemberian Susu Kedelai
O2 : Posttest setelah pemberian Susu Kedelai

B. Lokasi dan Waktu

a. Lokasi
Penelitian ini dilakukan di SMP Negeri 1 Sungai Kakap Kabupaten
Kubu Raya.
 b. Waktu
Waktu penelitian ini dilaksanakan mulai dari penyusun proposal skripsi
hingga penyusunan hasil skripsi. Commented [L24]: Dispesifikkan waktu penelitian

C. Populasi dan Sampel

a) Populasi
Populasi penelitian adalah keseluruhan sampel penelitian atau objek
yang akan di teliti. Populasi pada penelitian ini adalah remaja putri kurang
energi kronik (KEK). Populasi dalam penelitian ini sebanyak 14 Siswa remaja
putri kelas VII, VII dan IX di SMP Negeri 1 Sungai Kakap Kabupaten Kubu
Raya Commented [L25]: 14 populasinya? Masa?
Silahkan di kaji lagi pahami populasi itu apa sehingga km
b) Sampel akan benar menuliskannya

Sampel dalam penelitian ini adalah bagian dari populasi yang dipilih
berdasarkan kriteria inklusi yang ditetapkan. Adapun sampel dalam
penelitian ini adalah sebagai beriku:
1) Kriteria Inklusi
a. Seluruh Remaja Putri kelas VII, VII dan IX SMP Negeri 1
Sungai Kakap Kabupaten Kubu Raya
b. Memiliki LILA <23,5 cm
c. Siswi yang bersedia menjadi responden
d. Responden tidak sedang sakit
2) Kriteria Eksklusi
a. Remaja Putri yang tidak KEK atau lila >23,5 cm
b. Siswi yang tidak bersedia menjadi responden Commented [L26]: Kriteria inclusi tidak di spesifikkan ke
KEK padahal jurulnya sudah spesifik
3) Besaran Sampel Kriteria eksklusi bukan kebalikan dari inklusi.
Eksklusi adalah yang tidak dijadikan responden oleh faktor
Perhitungan besaran sampel yang digunakan di penelitian ini ilmiah
yaitu menggunakan rumus Slovin sebagai berikut :
𝑁
n=
1+ 𝑁 (𝑑)2

Keterangan :
N = Besar Populasi
n = Besar sampel
 d = Tingkat kepercayaan / ketetapan yang diinginkan (0,05)2

Maka, besar sampel :

𝑁
n=
1+ 𝑁 (𝑑)2
14
=
1+ 12 (0,05)2
14
=
1+ 12 (0,0025)
14
=
1+0,03
14
=
1,03

= 13,59
= 14
Jadi, besar sampel yang dibutuhkan pada penelitian ini adalah 14 sampel.
D. Variable Penelitian
Variable bebas (independent variable) dalam penelitian adalah pemberian susu
kedelai, variable terikat (dependent variable) adalah status gizi.
Commented [L27]: Berikan alasan kenapa menggunakan
slovin?
Mengapa menggunakan slovin? Bagaimana korelasi dengan
design dari metodologi penelitian dan mohon di
pertimbangkan bahwa derajat ketetapannya 0.05 2. saran
saya bisa gunakan gunakan buku metodologi penelitian lain
atau konsistensi penelitian untuk merumuskan besaran
sampel dan jelas bakunya

Variabel Independent Variabel Dependent

Pemberian Susu Kedelai Status Gizi

Bagan 3.2 Variabel Penelitian Commented [L28]: Variavel perancunya tidak adakah?
Variabel dependennta apakah status gizi? KEK nya kemana?

E. Definisi Operasional Variabel

Defisiensi operasional merupakan Batasan ruang lingkup dengan pengertian
variable-variabel yang diamati dan di teliti. Defisiensi operasional yang digunakan
dalam penelitian ini adalah :

Tabel 3.3
Defisiensi Operasional

No Variabel Definisi Operasional Alat Ukur Hasil Ukur Skala Ukur

 1 Susu Pengkonsumsian susu Lembar 0 : Tidak konsumsi Nominal
Kedelai kedelai pada remaja Observasi 1 : Konsumsi
putri KEK selama 3
minggu dilakukan
pemberian susu kedelai
sebanyak 300 ml/hari
dapat dikonsumsi 1
kali sehari.
2 Status gizi Gambaran keadaan - Timbangan Gizi kurang : Ordinal Commented [L30]: Penulisan tabel di perhatikan
tubuh responden injak digital -3 SD sampai <-2SD
berdasarkan indicator - Microtoise Gizi baik :
IMT/U - Metlin pita -2 SD sampai +1 SD
Gizi lebih :
+1 SD sampai +2 SD
Obesitas :
>+2 SD (Premenkes,
2020) Commented [L29]: Bagaimana menginterpretasikan alat
ukur menjadi hasil ukur.
Dituliskan jelas di pelaksanaan penelitian

F. Alat dan Bahan

a. Alat
Alat yang digunakan untuk pembuatan susu kedelai adalah blender, baskom,
timbangan digital, kain saring, panci, sendok, spatula, kompor, corong dan botol
plastic ukuran 150 ml/ 300 ml.
b. Bahan
Bahan-bahan yang digunakan untuk pembuatan susu kedelai adalah kacang
kedelai 500 gram, yang digunakan sebagai bahan dasar, 5 liter air bersih, 100
gram gula, ½ sdt garam, vanili secukupnya, 1 lembar daun pandan
c. Prosedur Pembuatan Susu Kedelai
1. Siapkan kacang kedelai yang baik
2. Rendam kedelai selama 8-24 jam atau rendam semalaman
3. Bersihkan (cuci) kedelai 6 jam sekali, agar tidak bau
4. Remas kacang kedelai hingga kulit bersih
5. Rebus kedelai selama 15-20 menit
6. Cuci Kembali kedelai hingga bersih
7. Haluskan kedelai dengan alat penghalus (blender)
8. Saring kedelai yang sudah dihaluskan hingga tersisa ampasnya
9. Panaskan panci dan rebus sari kedelai keatas kompor
 10. Tambahkan garam, gula dan bahan penambahan aroma (vanili atau daun
pandan)
11. Didihkan di atas api kecil selama 10-15 menit
12. Tunggu sari kedelai (susu kedelai) sampai dingin
13. Sari kedelai (susu kedelai) yang sudah disaring masukkan kedalam kemasan
botol 150/300 ml
14. Susu kedelai siap di Berikan ke responden Commented [L31]: Ada jurnal rujukannya tidak?
Sebagiknya berbasis jurnal. Kalau tidak nanti panjang harus
uji2 lainnya

G. Pelaksanaan Penelitian
Jalannya penelitian dilakukan dengan beberapa tahap yaitu :
1. Tahap persiapan
a. Menetapkan tema judul penelitian, konsultasi dengan dosen pembimbing
b. Menganalisis data dari studi pendahuluan yang telah diperoleh
c. Menyusun proposal dan melakukan konsultasi proposal
d. Melakukan ujian proposal
e. Mengurus surat permohonan izin survey pendahuluan dari Universitas
Jenderal Achmad Yani Yogyakarta Commented [L32]: Nomor surat dilampirkan

f. Melakukan koordinasi pada pihak SMP Negeri 1 Sungai Kakap

g. Melakukan Skrining terhadap remaja
2. Tahap pelaksanaan
a. Mengumpulkan data dengan wawancara langsung
b. Melakukan pengukuran BB, TB, LILA dan IMT di awal penelitian
c. Pemberian Susu Kedelai 1 kali/hari selama 21 hari atau 3 minggu, pada pagi
hari sebanyak 300 ml
d. Pengukuran status gizi di awal penelitian dan hari ke 21.
e. Melakukan food recall selama 2 kali 1 hari pertama dan di hari terakhir Commented [L33]: Tahap pelaksanaan ini harus dinkron
dengan definisi operasional
3. Pengukuran antropometri untuk menilai Status gizi Sesuai yang saya tuliskan tadi bagaimana interpretasinya

a. Memastikan peralatan lengkap dan berfungsi dengan baik

b. Memposisikan responden pada keadaan rileks
c. Baca dan catat hasil pemeriksaan yang telah dilakukan Commented [L34]: Bagaimana mengukur status gizi?
Pengukuran status gizi untuk menemukan IMT atau utk
4. Penyusunan laporan KEK? Karna blm spesifik
 Tahap akhir dan penenlitian ini adalah penyusunan laporan dan
penyajian hasil dari analisis data serta pembahasan hasil penelitian yang telah
di lengkapi dengan kesimpulan dan saran rekomendasi dari temuan yang
diperoleh dari hasil penelitian.

H. Metode Pengolahan dan Analisis Data

1. Pengolahan data
Data yang terkumpul dalam analisis data diolah dengan tujuan mengubah data
menjadi informasi. Pemprosesan data berlangsung dalam Langkah sebagai
berikut :
a. Pengeditan data (data editing)
Editing adalah upaya untuk memeriksa Kembali kebenaran data yang
diperoleh atau dikumpulkan. Editing dilakukan pada tahap pengumpulan
data atau setelah data terkumpul.
b. Coding
Coding merupakan kegiatan pemberian kode numerik (angka) terhadap data
yang terdiri atas beberapa kategori. Pemberian kode ini sangat penting bila
pengolahan dan Analisa data menggunakan computer.
c. Skoring
Data yang dikodekan dimasukkan ke dalam SPSS (Statistical Product for
Service Solution)
d. Cleaning
Cleaning dilakukan untuk memeriksakan ulang kelengkapan dan kesesuaian
data terkumpul dengan data yang telah dimasukkan di dalam Microsoft
Excel dan program pengolahan data SPSS
e. Tabulating
Untuk memudahkan analisis data, pengolahan dan kesimpulan data
dimasukkan dalam bentuk table distribusi umum dan poin diberikan untuk
pernyataan yang diberikan kepada responden. (Liana et al., 2022)
2. Analisa Data
 Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan uji
normalitas dengan pendekatan uji paried T-test untuk melihat adakah
pengaruh/perbedaan status gizi pada remaja putri kurang energi kronik (KEK)
di SMP Negeri 1 Sungai Kakap Kabupaten Kubu Raya sebelum dan sesudah
diberikan minuman susu kedelai selama 21 hari. Commented [L35]: Salah ini
Normalitas data tidak menggunakan uji paired t-test
I. Etika Penelitian Silahkan analisa dulu def. Operasional
Nanti bisa gunakan buku sopitudin utk menemukan analisa
Etika penelitian adalah hubungan timbal balik antara penelitian dan orang yang data yang di gunakan apa
diteliti sesuai dengan prinsip etika respon. Dalam melakukan penelitian peneliti
harus memegang 3 prinsip, yaitu :
1. Formulir Persetujuan Informend (formular persetujuan)
Dalam penelitian ini informed consent diperoleh sebelum penelitian kepada
orang yang diwawancarai. Memberikan penjelasan tentang maksud dan tujuan
penelitian ini. Selanjutnya jika responden setuju, responden kemudian diminta
untuk menandatangani formular informend consent dalam pernyataan
bermaterai bahwa tidak akan mengkonsumsi minuman lain selain Susu Kedelai.
2. Anonymity (tanpa nama)
Dalam penenlitian ini, penneliti menceritakan kepada responden tidak perlu
mencantumkan nama responden pada saat mengisi formulir prngumpulan data
dan peneliti juga hanya perlu menuliskan kode pada formulir mengamati. Kode
responden yang digunakan dalam penelitian ini adalah R1, R2, R3 dan
seterusnya
3. Confidentiality (kerahasiaan)
Peneliti menjelaskan kepada responden tentang kerahasiaan informasi yang
diperoleh dari responden, akan terjamin kerahasiaan peneliti. Hanya data
tertentu yang akan dilaporkan dalam temuan peneliti.(Kppkn, 2022) Commented [L36]: Daftar pustakanya ada dimana?
Lampiran2 blm ada termasuk persuratan dan Kuesioner
yang digunakan utk penelitian