%, 2022 Dan Bepu “env —s UNUNONEMaKONAN yong dimatcan Dleh sereorang ature Sek Lage fan / ontue sehan- han Mony |} dangan m he env setmoang ~» moganan "yang veranera ragom yang venaemen Febutwhan 2atgiti rervat dengan pedoman 'gizt Seimbang Manfaat perencanaan Menu a. depot dituren hidongan yong mengandung 2at qitt yong dibutuh kon tobuh &. WOrasy) Fon pEeMIBIHG) hiaangon dopat aatue sehingga dopat Menghindori Feboranon yg Aebabron pengurangon yenit bohan & Cara SuEUNON hidangon dapat diresvatkan dengan Fondity Kevangan [ bieyga _nenghoma(worte or fenage ~ menu yang tergizana dengow bar dapat menjod! alat pendidiran BI7i yang wate, Karena Menu yang LOik mengayarkanipelamaran GaEEEDD Syarae Menyusun Menu YANY Haix a. siopa yang mengkonrume) —> OME. dowara, ovong tua aa b. worty mokan — pagi-siang - alom c. pola menu reimbang a. murim bahar motanon e. Fomporifi —» warna, Fafa, teeFtur, Koasistenst , teenie PeNgolahan , venture potongan, bumbu, ruhy peayayan yong menoriF \ tical cote’ oyom enor nya moran Wortuponar Pela Meny aitinjau dari VEVGEV presser rra~ ~~ — kehadjran menv totop meno berputan menu yang mendwarran menv YOng beeganti z Wdongen yong roma gonti retiop hacmya Fetiap harinya, menv repertt — Uatut pedoge tertontu 2 “int aiquooeon di rertoron dan vraha moron enpola menu aberaiaae dare pemberian harga [Menu joloncortpy (ata kort) teeny Yong menunjueran ae ptowtevamWete) (tobe/ dho) menu yong tudah parti don tidoe ada pilthan, cepersi fettop hidangon yong didaftor halnya yika etka dtvadangon tecora terprrah dongon horga YONG berdirt ronarri fe rumah orang lain Fe Med , coma bel ayam aje om med, ayam don oast burtet (bdee)—> makanan at ucen pat fpecial Porty mony > menu pada acara Ehusur (hori tperio/ ofou hari Berar) s Weeding party * State banquet : IFon dtistano, dU + birthday party + chaztmor event porty + lebaran party bugpet Menu (ovr) — fvatu trunen hidongan recora prarmonon ,dimona tamu mengomei/ fendiry maronan di mea buffet dengan bebor contoh + rertoron all v con eat, moran di Peenikahan DuEECE Monu Kolo diKategoricn (ag: Marve Fe tobe g hote i national menu — furunon hidongon Ehor dori suaty dorroh, rebongraon | negora coatoh : ttalia = Spaghetti corbonara . tpaghersi bolognarse. (tation pire Jepang + tempura, Orr suchi , bOEE teriyars, chicken. Kate tndone ra: rondong, Fate5 5 5 “BSS VVSOGS PVssvwvwswvsve oF type breakfast Leontineneat breakta (ee Menu berdasarkan waktu Makan — + breokFart monu * Wach menu + dinner menu © Cupper menu . ontor warty lith breakeost Fresh eErutt of Jute bread and preseved coptee and tea + milk coreal egg any Ctyle omericon break Fatt a trorh prot OF jurce wreod ond prereved corre ond tear mili Cidentte doging _ atoson Foto matan horur bugh baru makan utama dapat membura fili ai dolam tubyh don Fale diashin — bvoh buah dopat membou rue di doom pencerndon Aan meng haritkan boeteri Johor. _HBEGEUUEUUM VETTE TT, Doh! oq dalom Ketaten + proses dari hasil perriopon don mengolah bohon mentoh menjadi makonar = revolusi treotipitar Pertama gilakukan di dolom KeHeo dttemuron core men + Richard W. Weongham dolom Keloren (antropoteg) don Havard University) 3 momasak adalah proces evolust manusia. Honyo mo tperies di dunio yong memasar Maranon dengan peropian. + Bober, 1999 dalam ker + memasar berkembang seloma fahun dan menjadikon pengaturan sorial Kemoryararatan -s ditemukon dotam ters dan citra 5/2022 feni Memorak menjadikan manusio beradob . Monusia adaloh makhivk “cookivores " (memarak di Olar peropian ) seni memorak + manuria berrelompor monusioa n Feruruon gendatiton opi memacar meningrartan ailar dan mutu maronon monutla gi mono 4eloh menguboh monuria tentang pemisiran intelertualnya nuria feboga’ | tercipta arieot dori hasil procer tenidupan sortal .(adot tr#radat ~ eeoripon (OKO! - Fomunteos! budoya ) & makanon dimosar menghaciikon aren a (eth amon, von 2 Makonon monurla tercipla eto rasa - memberi Feletoton - mengurong: Pembury - Kan kehidupon mary Merit Mesopo ta~ mia - Yunani- Roma Perjemuon Mokonon + Montagne , 1977 dalam Keroren + makonan prectisius bagi yong memorak (cher) 5 makonon juga prertirivs /reputaci pags tuon rumoh atos yang diselenggaraton, tentang apon nema fa ae. at ore ontuk persifaya rutity Romun sejar monuria menemuFOn api don Femompyvon mengontrol api: terjamuon dalam rvatu Ferumunon fmemosar menjadi febuah Feni -Freori Ikeahtion Khusur manusio don moto poncohorian Korena penikmdt ber- reato boyar mohal untuk Felezaton yong di dopat. | BVSWVSBYKodiptkari odaloh rencatatan aorma YONG seloh dtharilkon oteh pembaruen dglam venture buEV (KBRI) ED Kumpulon eorep % 1 Lo Flour de Toute oteh A Ridoux (1543) 2 La Vionder otoh Joillevent oleh Ridoux (1840) 3. buFU Laim dart Escorper “Ma Cvising” (1943) seria “On Food & Cooking “(1g984) korongan Harlord Me Gee's A. Modernist Cuiring + The ary & Feience oF cooking ( Nathon, Chris Young 2 Maxime ) bereerito tentang sejaran- daror-doror Memarar don perkembangannya ; mikro - piologi don Feomanon pangon, werehatans teenie 2 perala- qon memasor, bahon maronon, perriapan me- motar ceria reer KOdRK Maranon di Indonesia G aiowoli BFL “Murttea Rosa ~ Ckomenirian pertonian) ditprbit- ON tohuN 1963 ator Perintoh Preriden Soerorno a a a ai a PPP A p CLLKuLIN ER boga Matanon seni perridpan -haril pengolahon - upaboga + gactronomi Penyajion maranon adi boga = * Fine aracng —» diserop dori rata “culinary” tota bogo + pengetahuon tentang seni populor di Indonesia seyar tahun keohtian memasar dan 200s dori tayongon “wisata Fuliner’ mengolah maranan rorne don prover memosor = Mearpeektowstck “the art oF good cooing ” kKucIiNeR Fuoty pongetahuan don rptorampilon a. °eFeP b. Pemilihan bohon baFY Maronen tentang feni memarar yong batk UBober, 1999) Cc. Perstapan Memarar a. teenie don proses memasar GASTRONOMT e. ertotira Penyidpon- procer- renyaston €- Penyopon maronon . maronon- menirmat maronan - 4. Pengolohan maranon mengroy maranan dori asger Fosial- feyarohy budaya - geogroris - GACTRONOMI prikologir dod Memasak 0. eyarah 2 orong yang MeniEMat ferta meng- = Gral usul bahan Bary maranan aj’ maronan itu (lebih dalom ) + Femompuan berinovart terhadap Eomponen * tho ort OF good eating” + teFrtur don core dolom maronon ruatu pengetahuor don eeterompilon w. pudoya tontong feni Maran yong baik + fortor ernie (oral Giermorue agoma ,odat irfiadot WUVGUTTEVTTTTC Ug eee eeaEs + nilat-ndor Keorifon (OKO! 2 c-lonterap geograris » Paktor geografit> Tetim tentong maronan * #ingkat Feragamon suru fora! dan + pentkmat maronan Ptnie PeAdotong yong dopot mem- Pengo rub maroon d.metode memorar + teENE don proses memarar .. Laue Kvuner 4 tata boga tata voga Pongan gortro- qn nomi dareopolog ar eeptog: seyorah a. sosial budoyo G perbedoon antoro retompor manusid datom perfpertif budaya, relate forlal, bohara don pandangan hidup b. arreolog: G perilaru manuria di mara (alu dar @ benda yong dittnggatkan vatuc mengetohui Proser Perubahan budaya yong terade c-remiotogr ( antropotogi ) G matkna eeputuran, tanda-tonda don prorer tanaa , indikori, Femiripan, analog: « fimbiofirme dan eomuntear d-SomantiF (oatropolegi tungerstie) G marna fuaty Obyer yang berhybung- an dengan seyorahnyo AAA A AS AHLL_KULINER + yvru marae /aht mosar + wompeton dalam momprodurs maronon Ckvotitar don vermuty) + monciptoren mokanon («ad0ng - kodong Hdok (arm) untur menantang kepiofaon —» pelvang baru AHLL GArtTRONO MI gostronom: + dopat abli marae otovbukon ohli mora mengetahvi tentang maranon (qvod eating) + mengetarui / menggati sejoroh, bvdoya , (arerop qeograris don AAAABD AAA AMAABsVvyvvwsvw» vsewwprvrr-rr-~ mosakan weer e@mbang , dikelomporran caenjadi a. chaste cuisine (oriental foea) medio movanen *™OLakon tradicional * Perkembangan waar \oral daerah mothed A setempot isons Been ® Cora Memasak banyae yong tidak ingreaientl Prerentast Seragom walau satu daeroh ™~. (aak ada resep pastinya) b&-EUsion Cutcine (mararan vei) —P memoduKON weberopa elomen TIPE serbalE aaa bervagoi masaran a. tipe | ttnie UNtUE menjadi Kon marron + Mencompurken makanan das Faty weary dengon cite casa lebih ino - fegara dengon negara tanaya votig Cuomumnya paduan caret (harur antor segara) Gy wurger — eurger vendang cheese burger —» burger rendang s burger sushi S| sushi astt > tilling 3 topping + Kevob nasi rendong | Tepona dipurat Fopiting, we ture P : = S](eradtsronol} eitnue dan Moyo, > mencompurkan dua jenis Maranan (eotiparria tusk menjadi matonon baru (bueen ee ema penyayion / pengelahannya soye ‘De abengon dah beberopactemen Loner KAM goreng deenve memasar ood 28's eendong aimosoy ote Jeee0g = yong werbeda termosur Fendang +eponyari , Penyajtannya. e-tee it av Be Maranan yong menggabungkon —* mencampurron T menyaturen eit ehar dua negora | \evih Maronon terhodop ructe budaya, daa fegi oumby - bohan ~ cara penyajion momar FOkOR maronan Jas fuatu menu ( boleh dad daerah /maronon a) sevGnary art (sent) _ Gs colifernio pizza, + memprerentariron maronan dalam ___t ftench gries Sauce sotoy Sojion menank eerench fder sauce Kam | + aruituras: para chep dolam + burger. sate.C.lokal cuisine Pforur kepada marakon Khar lokal dooroh + bohon yang digunakan Ehas lorol doeroh + Soat tn Fedong populer conton = Masi timpel (Bangung) = empal genteng (¢ cirebon) = neni ura ( Sumatera) a-novvyelle Cursing > penya macaren arli tetopi di perbaik! rerepaya retapi tidor meninagatken yong asiinya © diprorlamarikon otoh ches Peroncis * Mosakonaya Fingan (tidar banyor creom + Penyajtonnya fongat balk dan glercibel « wohon yong digunarar menurut mucin « cia rare non tradirtonal contoh rendong podong osli yong diteruaikon Cai Tavorta) ‘padong acli dengan rendon C-haute cuisine (4rande cwisine) 9-Localired Global curring rumit doa peru Wartu e bohon berrualitas sengat boik « ditembengken dan cite masaran ela si¥ f-ovont garde cuisine (modern cuisine) + sebagion al maror ada Yang ; menyeout gastronomi moleruler = menguboh norma yang seaang ado 4 dof Eepudoyoor yong berlaru «© teEMtik memaroK merupakon : dorontrursi menjadi temuan baru, (seni - gaya- cid mararon yg menodk) © Eeruatannyo pada Fcence dan coring ‘ o HeENIK memarark Baru yang MeNgga- bungton Unsur fictta - kimia dalam memosar deagen mempplajan pew- bohor motetLl bahon Maron s menompukon Competenc, ahi Marae dengan menciptaran dan menyayikon —/ hid ongen ago memonfoatken uncur firiea dan Emo, conten = telur caviar palsu Aatium alginote cumput lout Kolstum elorida tee cream — attrogen cate > —> nidongon gine dinning (hybAs fusion food ) 4 o difojikon Focara elegon, mewoh > artbat Penggunaon medio ¥q Was © airertai mnumon onggue yang maka tmbul de mencampur berba- werrvalites gaik 9at mosokon dad setuvh dunia 4 . cenaeruna Kiwangan berot dengan feenix modern an A « persiopon- pengolahon- Polayanos —conton wenggdbungren roraonent vorea | Mmosaeon perancir —P Kimchi hollandeWVVVIWIswessPrvrsvvewvvwvwvyeg pen ™eractk Bohan - Lahon mokonan. Sehingga menjadi suatu hiaangon CG tervodong untur suatu hidangan memeriuvan levih dad satu teeniK Pengolahon dengon tujyon untur mendapatkan horil yang bait, wolaupun dor Bohan matanan yang sama, beberopa tahapan per riopan ©. mencuci b. meren dom d, momotong be mengiric & Mengupor —f- mengutur/menim- bang TEKNIK PAN ngolat metode moist-heat ‘pana borah’ adalah metode dimana ponas dihan- yorean pada matanon melalui catran arau vop. a. boiling » boil artinya memasar dalom cairan yang mendiarh => suhv yang tinggi oon mengerarkan protein pada daging, (Fan, dan telur dan metvnaren bohan marano phorus merendom vahan b. Simmering —o simmer artinga memasar dalam coiran yong mendidih fengat perlohon:dengon warty Pomararan yong CUFUP tomo dan boiling 2022 [2022 + moranan dengan teenir I"! adalah Pembuotan raldu ( stoce) | c. poaching + poach artinyo memarar datam coiron yong panes namun tidaK menaidih. Suhunye seeitar 7{-82 > metode ini digunaran untur me~ marae maranan (unar sepertt tran dan telur - -vditambohkon air osom (cura dan air jerur lemon) d.blanching ~e memasar dengon warty yg singkat =e terniF dolom memblansie + marufton bohOA dalom air dingin, didihkon, reous rebeniar . Lalu celvpkon dalam oir dingin sejena: * mOcuUKKON bohan dalom cir Mendidth, tunggu bingga ait vergolae Kembalt Lalu engkat bohon dan dinginran dolom aie dingin ado proter ginal porter ( marurkan ke alt er) untur mematiran profer memosar p Kalou Qo 1 wWarna, marae yang warna gar mencolor (touge - wortel wroreti ) 7 e. Steaming => steaming artinyo memasar dengan vop air > mengurur pode ruhu sormal yoitu ‘RF (00%) > toma memofar harus benar-eenar diotur agar morakon tidar hongus don oir euEUCAn dipech otikon{- beaising b. shallow geying 2 Pbraice artinyo memorar dengan —Pmemosor dengan jumian mingar Ge SediFIt colton, bigconya sete(oh sedong dengen suhy yong fedong A PrOser pencortotan (ditumis, (dengan (omar coir /ninyar ) @ Sigoreng dsb) tertobih donuw ¢. dpep Frying yA + biasanya, coiran siro haril beai- —» momasar dengan mmnyak yang banyar fing dicayikan rebagai sous. seeali hingga bohan masoran ter endom av bain marie we smokey point (tiff atop t!ngq') - — mengodloh maranan dengan 2 panci d. pressure frytag @ * dopat dilorukon dengan cara yaitu -» Soma seperti deep grying tetapr een ge ai atar air ponar don didolom oven menggoreng tertutup, Sehingga Uvop A Cmetetenkon corlat don meng - yang dihasilkon prmaur tidak Fervor & oven ditombah air di (oyang ) don meningkotFen t@ranan didim a ae < TEKNIK PANAS KERING : ~~ metode ary-heat "ponor tering’ adaroh cane Pe - € metode dtmono ponor dihentarkan oleh \ vdora ponas, (og0m panos, rodros? Stov a. poroton WU uP maronan Cx minyak , tanpa Mengguadron cir Otou _—= PAFKA cPaghetti yong berbentur lidi, eetembopon . setelah direbus akan jadi Koyo Kobe) J-metode dry-heat tonpe lemar bb. Perubahon Warna pods makanan a.roasting ond baking PQvla yong dipanarkan akan meng~ > Keduonye soma-fama menggunakon —hitam /gelop atau disebut caromel atiron vdaro panor biaronya dalom ¢. perubohon rora oven. eotron yg remus diponartan jodi Orin + roasting : memonggong rada opi d.perUbohon tor riuc terpuKa (doging-dogingon) : maronen yang Ferar Jodi (ember baring : roti, FUR, Sayuran,® (kan retelah dt marae &- aAlling = _ + metoae yong menggunaron ronor LOWY YOU Mentas aie don bowoh (bora opt Felihatan) © suhu memasor ZL. metode ory-heat dengon lemar —* Fetepatan ponas q. sauteing © UkUron dan cif - cig Kha bahan —p memasor cepot dengan sedifit Yang digunakon mingaF / tomae (padat & coir } . ne diseout juga menvmis hup P ‘tonfa coiran) > suby Zé eS i a 2 Lbental) : cote gul Cees’ 1:3: foto eee18/2022 Bato v wu jerotieun Jeringon-joringan otot a. warna Kurlitas merahterah ¢ segar Fewon yang terdia don rerat daging don lembab , @ BTENYoU dad segi pengolohan / FUliner: &. teestur doging lembut dengan Ferat~serat aging iolah Semus gaging yong diambil daging Karar don besar dom hewan berkari empat yorg dipeli- c. berlomar banyor, [embut dan Wornanya hora Khu sus uctue mendogot ron putib: Ferunin gan Sagingnya d.memilitt aroma yong 269° dan pod - port Jaringon hewan don semua podur hesil pengotohon jaringan -jaringon boaguun, = in +tb yong feruol Uniur dimaxan ferta 5 © daging dideginisicon Tebogai femya —tulang berisi air. , tidak menimovitan gangguon Fespho - ton bagi yong memoran nye teunike a. soi (beer) Wy dompo mudo (lomb) te Ferbau dan domba (mutton) sapi muda (veal) &. babi (port) © sopi yong menghasilkan daging in: biara~ nya dipetihara honyo UNIUF atpereng , tong Yong werumur 1-4 tahun SSS we wow weremoulai dari bagtan Fepola hingga Ke thoutder depon agian ates hingge bagion Kori depan contoh: chuck, brisket, fore shank diantaro Kar! depon dan betorong centoh: rib eye . short Ab, stone, sletoin mula dad kari belakang hinge Ke exor eontoh : Oxtail, rump, shone Jervis jeris eg Eeuls + otar (Broin) rollt Eepala (head) exngue Cmurte) - wietl (geet) ever (tail) . hat (tiver) . Jontung (heart) os | pary-poru (longue) - vtur /oobat (tire) aunyel (etsney) _ fumsum (marrow) weg a. roasting (dibarar) bw. grilling ( dipanggeng) ~ergteg ( Aigoreng) -Favreing ( ditumis ) Sv ror ee? . a. boiling ( aicenur) b. braising (direnur dengo oir sedong) e. Ptewing (direpur dengan rosrisen wohan dengon air setora ) LLIN AAAAAANHNR Gcu oul berkart dua, berpacuh don berbulu Yong mencongrup segata -» rotengon ayom yg aipotong jodi 4 bogion Jents burung Yong dapat aipetinora fi Ge0 diternaron sebagai penghosil -s diombil dad bogian poha bowah Pongon daging dan tolur . a wp Jents potengon yong dipero! vatur Jeni - JOS amygaS verses sober sengen sxiven ayom yong (ei bonyar ( paha oor) b Kayrun (turkey) roa L te Jon tor mp potongen ayom yang dtbagi Jodi 4 4. burung mecpati ~» gobungan dod dada don sayop A os potongon yong FUUE tetur memilier pori- pod don. PerOtNYA 1°» dod total berot telur * PULih Melur teraier dori protein don sir — Fetengoh dari Koning telur mengon - dung vop bosch (moistuce) don Setengahnya lagi adalah padotan your soe) Swuksowu shell = cholate your — No gett membroncel) — {( JL germ spot cholato = selue oyom neged memilIE! congtang telur berwornd Fecorlaton , urUran se-6f ar /butir wy warna biru Fentyouos ; Kuning tetur berworno kuning PeKat (ogor Ke pronge an), berotnya fr-t5 or / butir ~e worne putth Ke obu-obuen, terdapat corak BINtE- BINKE hitam , vFUraRn 18-20 ge / bu! "eapabinses ‘ G penentuon verdarorkon berat dan vevran Cy penentuon berdararkon Febercihannya a wuulites telbuy Segau & —o memilie Kuning (rah /Euning orange, «. > putth fotur agar KoFY don berada dz gS serttor Euning tetur. e mringi tase ae a. telur berU mybak, dolom ponas b&. telue yong atmasor dal(om ponor rendah, rend erung mempudyar hacil (ebih lunak « cipones tog) empersvotpameersee talon d.memasor telur teclotu lame dolom ponor & rendoh menghasitron telur yang Kerar don rering < mletode meme & a. Memecohron telvr recaro terpisch Fedolo wodoh untur mengeere Fualites telue bb. telur dipogang dengon tongan eat, Komu- 80% FetUE dengan Pisau, (alu memorur- on thu jor’ Kedalom™ pecohon tersebut 4 / ©. PecohFon telur ceeore terpitoh bolum S1gobuNgKaR Gongon adeno / compuron loin 4. Neo tngiD MemisehKon putth don Euning ter, cecaro hoti-hof pindanron tetur _dolom congkong Fe FIR dan Fanon hungga terpiroh. OHM MRI Awuwuwvee bangsi tela G-bohan dacar menu breaxtart &. bahon pengembang alami vatur cove €. bohon pererat /pengikat atom d. alternate tohan marenon hewon @.ntlar 9121 yang cveup tinggi Mealy Penge yan —> Komompuan putth telur membentur buth yivo dt kocor ¥ lesitin pode euning tolur berfungs! Febogai emvicipipr dengon Femam- poo mengirat oie don (omar —» Pigmen pada KunINg tPlur dapot membenton worna pedo hari! axhir olohon tetur ‘elu © boiled e99 (3 worty = 2 Pooch egg + SCromble 099 © omelette 89g 51% to menioo. cu FON yongat sedieit mempunyal connec. We tissue /joringan lemor yang saling Serhupungon. Korena itu iran : a. sangat cepor froses pemaroronaya ©. Secora atamiah @mpur e- horus ditongani deagon songat hoti- hot Pada proses Pemocokon au tkeuy yourg bout © Kulit Berworns terong dan J bouk © tidat “udoh sober terutoma pada comentven © SUFLE mengetlop dan menempol Fvot asasicvormiress Siisransnielceamerssinerst sleerseufensan + dagingnya mater (cepat tembott vila aiteron) pergertioy Ff vinatong berdarah dingin nidue di aie Uowar- tout) et ttoap (freshwater euh) Ses “p> tnidup diperatcon dorat seperti di fungot, dancu dan totom - Folam “contol ; ton mas, Won mujoie, (Fan (ele (saltwater fish) kon pan, (kan tuna « (Kao tengairi Ukouy seknik pstengan, ee memisahtan bagion daging (Fan yang berade pada ttedua sisr (kan Yong mengapit tulang belaKong =e porongan daa fillet tran yang ber~ bentur stip panjang,vEvcon BX 2 em = potongen /iriso0 metintang Yong aipercleh god ikon beriubuh bulat (round eirh utun) Prison mining ean yong aiperoteh dori tron yong telah ai filler. e. Biasonya sipotong don (kan bertuouh No) bulat lonjong Gael —¥ Retangan /insan metintang Yang dwerol®h dod ikon OgetubUh pip Celot ¢irh utuh) ~* biosonya dilaturon poda (ron- kan Yong becrutit tebal Cepeni tran sole => dilorvron votur menyayikan clohan Yang bermuty smempormudah dicioh SoReal Bereta, ¢19 Ceipih ) 2 (kon pan + bume cet © wan lidah-ligah © Surame “tran longkan — * mUjair ° bowal role ° bowal(nemanjong) © coratang + Foro i 'g &_songes) © moore! & tung * pandeng \ © Aenggici ; © AUK, pergolalyuy a. mengueus ( tteomilty) } &. ™erebus ( boiling) d c. Memacae dgn sedikit Cairan dan dengon ponar dwawoh titi r diath (Poaching } yd. Menggoreng dengon cediert minyar (sovteing ) Ye menggorong (deep frying) £- gailling -» tron yang telah dibumoui + ikon Mempunyat daging » Yang podat. ‘ge SemGa bmotong berrulit Keror Yong pada ueumeyo hisup di aie Te MENCaNgrUP binatang- binatong ber- twbuh lunar (sinnya yong hidup di SlO- Sela boty Korang /rongga- Fonggo katy Korong HLerf tp Ukaf + Crustacea = Kelompor Kepiting tudang \- coqutla ge = Kelompor binatang Femir (kerang) £- MolUsca * Kelempok bin atoeng bertubuh lunar. > KeIOMPOF binatang lavt Yong beckutit Kerar (tobster, Prawn, shrimp dan crab) + KELOMPOK CRUSTACEA # Kepiting Cerob) + Fayuagan + Fopiting sing (rob (berkar ponjarg) qevdang pontung ( loester) * Langoucte (vdong berontena) © homard (vdang berjepit aepan) ft udong (shame) 2 udang windy (Prawn) !0-z0em / > 2 udang Galah (prewn) 10-20 em / > © vdong dogo (shrimp) 8-tocm 2 vdang roth (shimp) 8-wwem ae tando Kepiting don udang yang werrualitar eonggote tebuh utvh dan mash melecot bait Pada bedan @ fiday ode perbohan Warne pada bagion tubuh + dan tidor ada bagion- bagian yang rusar fe memilir! aroma yang Seger © beruturan berar. > kelompok ini mencangkup remua Jenip benatang comis / Kerang - Ferangan © Kerang oyster © Kerang tirom © erang Kepar e Kerong darah —rems berar: » scdllop © octopus 2 snail fesargats squid or binatong vercutit tipis ; tubuhayg lembut dan sepimtar tompak Seper® Linatang tanpa tulang. > 6 tumi = cumi e wean soteng + qurita © teripang © vbur-ubur n> bmatang (out beraaging lunar s oyster (tiram) + clom, =2 2, 2022 Soyuneurt, | sage remua jenir tanaman #kELOmPoK BUAN Yang dapat dimakan barr yang aiambil — G timun G Pepika deri akar, batangideun, buaga dan G@ rare Cy tomat J8go wanyak wagion lain, Gp terong G toby siam Preusauuran bi | GePsé, Lovyeyrerry Taeaheerersci Q. Pembangkit selera makan - boncis = kacang Panjang &. Sumber vitamin (go '/, vit. ¢) aan = bit-byran - Feeong Polong mineral yong berguoa untuk Kereha - EPSON La i ay fan tubuh ada bermacom-' macam Jamurs b& + Penombah sila: gizi dim maranan dalam Keadgan regar mourun yong dt. Penambah variasi pada masakon tudoh dikeringken e.memperlancer proces pencernaan GM jamur kuping Gyomuc merang U Jomur tencing O yomur sitane ep YEU, Jomur poyvng / uPA Gyomur bulan Gyamur truErle Cris Cro (root vegetavle) omer: + wortel + wit th- pine + tolar + kentang LE vevervreverer. wy ume 1 «seledré “aspargus a kay su dahulu baru BATANG = -« FebUNg ai potong {euber]} — « watong pisang b. sayuran atbersthkan bak - bark, 2 & omel ; = bawong bombat 4i buang honya pada bagion yong x) erie + doun bawang venar-wenar tidak terpoKar, (wule) + wawong putth mitalaya bagian yang verulat, od + bawang merah tua dan Kuning CEST ©. FOyuron tidar direndom air, terutoma 2 J (green Vegetable) Fetelah cayvran di potong Kecuali 2 weeromPOok DAUM Kentang, broreti dan Kembang Kol @ bayom & sawt BP vvanaeong —& sovn singtong CORAVERY mernasar BD areromesk Seman Seurgryyry Yung tent G venga repaya — G Kemeang Kol a. yongan memarae cayuren terlalu toma a Ge yontung Pitong G bunga Kecom- 4 memarak sayuran dengan waKtU rang yang cepat ce uatue rematangan yang seragem, SSFouvran dipoteng dengan potongon Yang teragam pula, + f0yurON YaANg Leas dan bagion tertenty membutehkan penanganan BhUTUS suPaYa yoda race atmarak Haak overcoseing . centoh aya esparagur, batang broreft f. Jangan memorax rayuron yang berbeda- veda secara berfemaon KOreMa memungkinkan sayuran - Fayucon Wu Membutuhkan Penangonon a. Kentang Yong berbeda tingkat KPmatongonnyo b. wore! tek es airebus / Une oiled 2 dieven / pared arak dengan cediktt ot/ kalau dengan panar ftobil f braired s digoreng / ditumis / pried g soure piacid BUS AAR ARES, Potoagey f G teenie memoteng Seyuron Seruar dengan penggunaonnya . Dalam makonan Kontinental potongon tayvren vanyor aigunavan poda Indongen apperirer, sour, main course dan dessert. SAYURAN YANG DAPAT DLRUAT PSTONGAN 4. kubir (eobbage) e.pettersally c lobar fenton (bawang) TARDINIERE FJeAtF Potongan Yong berbentur AABA a seperti balok , beruKUran Sx tx Lem (etce - Potengan YA DR I Jardiorere oteentur dadu-dagy dengan veuran 3x1,2¥ Uzem \seunorce Me + totongan | dee aibagi 4, yonts Fetongon sayur Yang berbentur F 4 N eperti fubur Feel! weruRuean tx Lx Umm gy N ALLuMETTE q > BEFOENTUR Ponjong yong diturunton a. dori jordimiere dengan uEuren y ‘Ya mm x ‘mm x 4 om ec 4 PARRISANNE 4 > bentuenya wulat pokot molder ec \ pin an CanscanerVv Fv VFTIFTVUVOGv~EsEVvVVIvV®Gseao ge ggEes is ULLENNwE feperti tong, potengon wt (PbTh JenIr Potongan sayur Yong verbentur berar dow turning FePErK batong Korek api, verukUron 30 xt x C mm TURNING / potatoes chatteu reyle (rs YSANNE > potongan kentang Yong berbentuK “JERE Fetengon soyuran yg verbentur oval atau tong, dengon uturan (ebih KOTOR tiple berukuron (OxIox! mm — Kecil dan potatoes Fondante yarni reberar ibo jel CASAGNME > JeNIF’potengan sayuron yg werbentur [Roter Seperti belah ketupat / trapesium warel dan turning hampir roma berukuran (0 x10x 2 mm tedonya hanya bare! St fatunya rota. CHIE FOWADE —> Jens porengan foyuron yg vervontue (FRENCH FRIED seperd potongon Fetuarga Kol yang + potongon Kentong Yong verbentur ATiris tipts - tPF cetebol (2 mm belok dengan urvran Kira- Kira me manyang Sxtx4 em. (sttce Leutes. =F pptengon soyuron yong aifric Hpi mengtkutt be Mtye pada coyuran yong dipoteng dengon Ketobatan 1-2 mm cHORRED / CINCANG > yentr potongan yang tldoK mempunyal bentur yong past! (cevsl wy FEEMTE MeNGOOPFER / Menghoneur - kan powang atou sayuron rejenis, yong Kemudion dilakuran chopped Ierrec = porongan sayuran yong berbenturWw www ey vy wy Kaldu adatoh dori haril iran yang di dopat Pereburan tulong otou daging » unggas, (kan, soyur = sayuran dan bahan- bohon pembed refa don aromo , Furrgse Krlely “MRrangfong alat pencernaon fehingga menimbutkon natru + Febagoi penyedap yang dopot ditfomboh tan dalom morakon c. S@bagal’ dasar pembuaten tup dan ice Macey, -rcuy + Koldu yang torbuat dari rebuton tutong / daging (Sopi+ oyam, eporx Kombing , (kan) , air, don wouquedie garnie. > Kaldu porih dopat dibuot dari bormacam- mocam tutang se svat dongon penggunconaya, =e kaldu yang terouat dari rebusen tutong [ daging (sopitrayom, kambing, kan) yong telah albakar Fampat gotong / cexlat, air, murePOIX don Gouquette gemie oy Kalau int at faring vatuR dijegitean dosor favs coklat dan beberopa beehyeun, peret macom sup ~» Kaldu toklat yang didtdthkon terur menerus sompai menjadi agar rental (gelotinous form) ,dari 1 (itor brown stock menjaar '/4 (iter “+ meat glace dengon proses yang soma untuk Kaldu yong tain, diperoleh Veal glace, chicken glace dan cish glace u ® bahon-bohan yong don hewont diresuaiken dengon Koldu yang okon dibuot © Kaldu yong balk dibuat dan tuleng, Kareng tutong mengondung tum-fum, protein don 294-20 lain yang J perluron ateh tubuh Sagar dihortican Katdy yang Jernih, tulong di blantir dengan ow panos, @ievel dengon air dingin dan aiathean komboli EALOU AY AM ™engonaung tulong - tulong oyom Foyer , kepala dan Kari = aYem yong bork untur wahan Folgu edatoh eyam yang cugoh tua ~ toma memoraknya kira-Fira 2 yom 2 KALDU SAPL MuUodg ~ Faldu yong dibuot aad tulang sopi Muda (ama pemarakonnya antara 5 tompai 6 Jom , 3. KALDU KAMBING = Kombing yang bok aquneran adaiohKom bing yang sudah berumur 1 sama celoma profes pemouoton tohun aon yong dibuot kalau koldu, coningga dapat member kon tulangnya soja. roma poda kaldu. ~ Sayvran Penyedop yang aigunaxan w bouguete garnie ditomboh dengan cengkeh den =» terdid aad vatong daun bawong, waktu memasoknya 3-4 Jam boyleave, thyme. perterally dan 4 KALDU (KAN lode hitom yong aikat Jody sofu ~ vetUle membuot Koldu in! sebate nyo lotu airebus berroma Kaldu. ** diptih won yang didox verbou Feros, # onton clove — Won Kokap fongat balk digunoken — -® bAWONS wombay Yang ontur mempuat Kaldu = selain tutongnya, dopet juga diqun- kaldv Yang beraroma tajam reperd kon Kutt afoupun Kepata ikon koldu Kambing = WOK memasoknya antora 20-20 mat ssWALDU sAeL t mre Pole —p compuron sayuren yang terdin dad = soma hatnya dengon Koldy sopt muda, henya bawang yang atguoe- kan dibelah menjadi dua don di- borer hingga hangus dengon cengreh, Bi guncken untUr usue ae *< om = bawong hongus ini selatn untue etulong dipotong- potong, dtbuang temarnye oroma, aigunakan juga untuk mem- etulong di blonehing engon air mendidth 4 werivon worna pada air Kolduaya. + tulong4 dir dingin direbur rompoi menaidily . * sn + 97! aiFecnton, euong temoknya Ceti) AG s diperturon air yong bersth don» tombohKon baton eonyedap (mire bebar dod bau atou raca yong tajam —RLX don bouquet garnie) misalnya rosa Kaporit (rasa atom © dimorar dongan api weil Coummer) a perbondingan penggunag tulong Sompol proses pemosarkon Feleral / danoic , misolFen. tulongnyo '/4 — Secvai dengon warty pemasar kon hs keg don olf eyo 1.5 titer BAHAN, PEN YE.DA E fe # atg9FiNg dongon faringan hatue TAN. EA «LA worrel, bowang bombay aan baton « tulong diponggang (roacting), ai Sledri. yang dicebur bersama- on sompai Qorong- b \ COF lat Sompai ditomboh 4 cs eWBBM®svVVV wee ey eee wv mire pot x + buon 3 F180 minyar , maruRKON dolom pond © 4¥ONBKON oir aingin, maruKKON / eA vohon penyedap & Febur sompal menaidih © aimasoe dengon op: eecil Ccimmer) sompoi proses pemararton selerai FesudT aengon warty ermasarKon © aTroring dengon foringan halur Kedolom stece pot Speed at a. Perquaakan ponvoustteuy yang bercih bb. REFguMOKON bOhON yang segar RaKot Pons! Yong tebal 4. potongon tulong seboienya Kecil koldy direbus dengon api Kecil e. g Kaldu dicoring dengon roringon yong halus 9. Kaldu at fimpon dirvang dingio Ceepeigerotor /greexer) Gen teal -geore Pot b. Posting Pot c. eergorated tpoon a. choreing board e@, conicol stromnor ¢. tommy cloth deenih vening verrih tidor berlemar *oya akon aroma dan cara agor eoriat ceperti air teh Jernth tidak verminyar / berlemak kaya aron rata don oromo Kolaupeat Se WUPNVUUEUES USCC TEE oe 267, 2022 Dengerttieuy peyeuUyuuy- Qarnith adalah hiaron untur moke- a Penaon peworna yong lami don ROM Yong terbvot dor Jenic Foyyron dar menevlor don buoh- buohon a rerhativan Pencohayaon pode worna raat PeNggebYNgON hiason —* wahon- wohon tombohon yong butuUhkon pada kohon MoFonon ¢. gunaron pengung warna ogor POKLE, yong ditojikan secora ter- tidar (unter den mongoten hidongon yong akon dihios hal hal . fn alot hideng yong feruot dengon Pisoh don bergungs? tebagai hioton Yang menarit. a. meningkotkan penompilon tuotu oil moronon nidongen ager lebih menanit eee eleaireron + toto maranan Fedemikion rupa ager c. Febage’ MOFOnon tambahen doi «mud oh diatur don diomel! pidongan yong diayitan e roytkon reeora tepats ropih dan menori! prunsip -punsup © FeruaiKOn Kidangon dengon tema dopat dimaron acara 8 COCO dipgsong Kon dengon yenic * GuNoken bohoN seruel yentenya hidongan 8 FeLOIKon UFUron don FLontitar e monorit © faba letar hioron tidak menutupi = menjadi purat pernation haongon Seca vara + pilb worna- worna yong kentros Fp Veep tds a Le = matom- macam pitrou > coring Enive, small Enive, mayonaise ec. putter gilleting enive , atl | eetur rebur ~ alot Pembentur ae cout = Pahaton sayuron - peeter (alot pengupar) eeje - Vegetable aroouer = detoreti¢ cutter » = Peroloten rembonty lotnaya