:

:
2010.

.............................................................................................................1,2

..........................................................................................3,4

.................................................................................5

............................................................6

..........................................................7,8,9

, , .......................10

-
.....................................................................................................11,12

...................................................................................................13

1.
, ,
. :
, , , , .
.
.
, , .
,
, ,

.
. 88 % 12 %
: , , ,
, , .
,
.
: , , , ,
, .
(86-89 %).
(96-98 %), 2-4 % .
: , ,
, , , .
11 14 %.
(
)
3,8 %. ,
. .
,
.
. .
6 - 10 %
. ,
.

. .

 .
10 - 30 mg/kg .
.
, 85 % .
: C,H,O,N,P,S.
.
. =4,6
,
, .
.
20 % .
.
() .

. .

.

, .
, .
:
1) -
2) - A,D,E .
2 12, 1,
C,D,E.
, 60 .

2, 2, N2.

2.

, : ,
, , .

, , .

.


, ,
: .
XIX . ,
,
:
Mailard-
-.

.
100
.
.

()
150
140
135
130
120
115

<1s
<3s
< 30 s
< 60 s
10 20 min
20 30 min

110

30 - 40 min

:
- 110 120
10 40 min
- ( ), 130
150 .
( )
( ).

3.
.
,
.
: , (, , )
.
. ,
.
,
.

.
+4
+4
+4 .
.
.

4.

.

45 50 .
: 1,6 %. 2,8 %,
3,2 % 3,5 %.
.

. ,
.
, ,

. 60 70
= 15 - 25 MPa , = 5 10 .

, ,
,
.
.

5.

.


,
120 .
, . ,
.
(UHT =
) .
: .

.
1- :
1- , 2 5-, 3-, 4- , 6-, 7 8- ,
9- , 10-, 11 12- , 13- , 14-
, 15- 16-

 2- :
1- , 2 5-, 3 4-, 6- , 7- ,
8- , 9- , 10- , 11- ,
13- , 14- , 15-, 16- , 17 , 18- , 19- , 20-

1 2
.
,
.
.
2
.
, 75 .


140 150 2 4 .

76 77 .
.

.

, .
, .
, .
.

, .
.

6. , ,

.-
.

 : , ,
.
.
, ( ),
( ) ( ).
(-)
(-) .
.-
(20 ). ( 2 3 )
,
, .

7. -

( 2,8 % )

:
, ,
.
:
; , ,
. 1,028 1.035.
.
.
31,
1,031. 15 .
: 250 cm3;

:
250 cm3 , , ,
() 250 cm3.
30. , ,
.
,
, .
:
Ls kor= Ls + t x 0,2
Ls-
t- (
)
Ls kor-

:
Ls kor=?
Ls=30,5
t=16
t= 16 - 15 = 1
Ls kor= 30,5 + 1 0,2= 30,7
.=1,0 Ls= 1,0307 g/cm3

( 2,8 % )
: , ,

. .
.
: a, 0,5 g
100 g 72%- 24
: 5 cm3
1 cm3 .
15 , .
,
.
: 15
,

8.
, , ,
, ,
, .