B lidl.

hu/konyha

• ·•••·1•:1.1:ra:r.w=u•:1•11.111.w
, , ,
MJ1~(i MINDIC~ SEGI1' A SEF
SZEMÉLYES TÖ R TÉ NE T E K , KI VÁ L Ó LID L-H OZZÁVALÓK ,
R E CEPTEK ÉS KONYHA I TIPP E K SZÉ LL T AMÁS TÓ L
 w.w 41 ·i W :1.i: i'i: f .W =t ij: Ili f. j f f .W
~ ~ ~

MEG MINDIG SEGIT A SEF

SZEMÉLYES T ÖR T ÉN E TEK, K I VÁ L Ó LI DL - HOZZÁVALÓK,
R E C EP TEK ÉS KONYHA I TIPPEK SZ É L L T AMÁSTÓL
 .. ..
BEKOSZONTO
~~

Hazai vagy nemzetközi konyha? Zöldségek vagy

húsok? Gyors fogások vagy ünnepi ízek? Esetleg
m entes ételek? Legújabb szakácskönyvünk minde n
helyzetre tartogat inspirációt , mivel hisszük, hogy
az ottho nfőzés valódi ö rö m mindenki számára.
A Lidl Konyha séfje, Széll Tamás receptjei között
megtaláljuk azokat az újdonság e rejével ható fo-
gásokat, amelyek bekerülhetnek a mindennapi re-
pertoárunkba, de a jól ismert klasszikusok elkészí-
t ésében is akad olyan csavar, ami révén az asztalra
kerü lő étel garantáltan elkápráztatja családunkat,
! barátainkat.
Felfedező útján séfünk nem egyedül vesz részt,
hiszen kíváncsi vendégei kísérik. Közös bennük
a tudásvágy, amellyel a Lidl Konyhába érkeztek, és
az, hogy az itt megszerzett ism eretek mellett saját,
személyes történetekbe is betekintést engednek.
Kézilabdázó, műsorvezető, extrémsportoló, énekes,
rapper és színész bújik három-három fogás erejéig
a tudásra éhes kukta bő ré be.
Az idei évben pedig a séf egy t eljes fejezeten át
kalauzol minket azokon a konyhai fort élyokon,
am elyek révén a legt öbbet hozhatjuk ki a kiváló
minőségű Lidl-alapa nyagokból, köztük a mindig
friss és széles választékban kapható zöldségek-
bő l és gyü mölcsökbő l. Munkáját ezúttal is az
ország legfelkészültebb szakemberei egészítik ki:
Herczeg Ágnes borszakértő tanácsai révén ját szi
könnyedséggel választhatjuk ki az ételünkhöz
legjobban ill ő italt, Galló Nóra dietetikus szakért ő
pedig mindazok számára ad hasznos tanácsokat,
akik szeretnék fogásaikat m ég egészségesebb,
esetleg mentes kivitelben elkészíteni. Azok pedig,
akik videós inspirációra vágynak, látogassák meg
a www.lidl.hu/konyha oldalunkat, ahol számos
recept és séftipp is m egtalálható.
Rem éljük, hogy receptjeink, sztorijaink és tippjeink
Önnek is éppúgy örömet szerez nek, mint nekünk.
És ne feledje.„

„ . még mindig segít a séf.

2
 /~
SZÍ~LL TA1'1AS,
A LIDL SÉFJE

-
-- -
1/
{~_'.~
'11
ll

SZl1<:sA~sz1u ZITA
MAGYAR VÁLOGATOTT K~ZILABDÁZÓ

~~
ROLI,ER L\SZLÓ, ()S.A ,\1(:
ZENÉSZ

J~pJ
DÓSA RH~HARO, RI<~SIPÍ
ZENÉSZ

\ 'ARGA IZABELLA
SZÍNÉSZ

MŰSORVEZETÖ

""!/1 ct;l..tt'
L
'!.
J\IOL:\'AR FERE:V<~, <:ARAMEL
ÉNEKES

RAI\0:\'(~ZAY GABOR
EXTRÉMSPORTOLÓ
 , ,,
SZAKERTOINK

HER(~ZEG ÁG~ES, SZÍ~ LL T.-\~L\S, GALLÓ ~ÓRA,

A LIDL A :.l..,L S:!rJ:: ::.. L~DL :i>iET::::TIKUS
BORSZAiitéF.!TÖJE SZAKÉ~TÖJE:

A sokoldalú borszakértőt Magyarország egyik legtehetsé- Elhivatott dietetikus, aki a szak-

a közelmúltban a világ ötven
legígéretesebb szakembere közé
választották. Pályája során több
könyvet szerzett, és megszám-
lálhatatlan hazai és nemzetközi
borversenyen bírált. Azt, hogy az
étel és a bor összhangja meny-
nyire fontos, nála jobban kevesen
tudják, így t ippjeivel és boraján-
lásaival is segít telj essé t enni
a közös étkezések élményét!
gesebb séfje. Éttermeit a leg-
rangosabb nemzetközi kalauzok
is jegyzik, hazánkat pedig ö
képviselte a legeredményeseb-
ben a világ egyik legrangosabb
gasztronómiai megmérettetésén.
A Lidl séfjeként e tapasztalatait
is felhasználva kalauzol minket
kiváló receptj ei, számos, otthon
is jó l alkalmazható technológ iai
t ippje és tanácsa segítségével.
májának szinte minden területén
aktívan tevékenykedik, legyen
szó tanácsadásról, oktatásról
vagy publikálásról. Elkötelezett
híve az egészséges életmódnak,
és mivel a főzés is szenvedélye,
számos olyan praktikus és köny-
nyedén kivitel ezhető tanáccsal
segít, ami révén a recepteket
egészségesebb, esetleg mentes
kivitelben is elkészíthetjük.

4
 TARTALOM

2 Beköszön tő 42 FRISSESSÉG 100 Húsmentes erőnyerő

4 Szakértőink MINDENEK FELETT - 104 Tortillatekercs marinált
6 Tartalom SZUCSÁNSZ&<I ZITA zöldségekkel, vörös
44 Friss alapanyagok lencsés bulgursalátával
8 SÉFTiPPEK a d ietetikustól 106 Tejszínes g ratinírozott
10 Széll Tamás 46 Római(s) álom csicsóka
12 A szakszerű zöldségaprítás 50 Az igazi cézársa láta 110 A legfinomabb fejes
alapjai 52 A lmakompót salátám
13 Pergős és tapadós rizs 54 Fűszeres-olajos sült 112 Mentes fogások kísérői
főzése paprika a borszakértőtől
14 A tökéletes lágy- és 56 Zöldségmámor
keménytojás 60 Ratatouille - Francia lecsó 114 CSAK LAZÁN! -
15 A fürjtojás 62 Lyoni hagymakarikák MÁDAI VIVIEN
16 Citrusfilézés 64 Sárgabarackdzsem 116 Könnyed alapanyagok
17 A húsvéti sonka 68 Zöld-fehér erő a d ietetikustól
20 A soko ldalú fokhagym a 72 Zsenge parajfőze l ék 118 A boldogság kulcsa
21 Savanyítási alapok hátszínnel, rösztiburgo- 122 Tavaszi reggeli:
22 A jó pörköltalap nyával és tükörtojással spárgával, lágytojással,
24 Magvak - pörkölés 74 Savanyított sonkahagyma medvehagymás béarni
vagy pirítás? 76 Friss fogások kísérői mártással és pirított
25 A tökéletes karamell és sós a borszakértőtől ka láccsal
karamell 124 Almás-mákos kocka
26 Az élesztő használatának 78 MENTES, DE TELJES - 126 Carbonara házi tésztával
alapszabályai RAKONCZAY GÁBOR 128 Az én brassói
27 Bodag, azaz cigánykenyér 80 Mentes alapanyagok aprópecsenyém
29 Gombák a konyhában a d ietetikustól 130 Selymes frissesség
30 Paradicsomvíz 82 Akku feltöltés 134 Zsengekaralábé-főzelék
31 Az igazi vajas krutonok 86 Erdei bogyós Stefánia-vagdalttal -
32 Az igazi sült paprika gyümölcsshake és Vegetáriánus és húsos
és sült padlizsán - mandulás-olívás répat orta változat
v illámgyors ajvár 88 Ázsiai roppanós zelleres 136 Az én legfinomabb
33 Grillolaj répasaláta kókusz kockám
34 BBQ-rub 90 Hidegre téve 140 Kozmopolita pástétom
35 BBQ-szósz 94 Zöldséges tésztasaláta sült 144 Zöldfűszeres
36 A tökéletes (mákos) nudli tojással, snackparad icsom- lazacpást étom zsenge
38 Zö ldfűsze ro lajok koktéllal t avaszi zöldségekkel
39 Fasírt és kolbász 96 Juhtúrós puliszka friss 146 Croque Monsieur (francia
fűszerezése kukoricából sült hagymával melegszendvics), ahogy én
41 A jó burgundi mártás 98 Német burgonyasa láta szeretem

6
148 Egészben sült édes- 184 Örömjáték szabad tűzön 228 Klasszikusok kísérői
burgonya fűszeres tejföllel 188 Pisztrángfilé c itrusos grill- a borszakértőtől

150 Grillezett ananász olajjal, grillezett salátával

152 Ragadós sült rizs
marhahússal és
zöldségekkel
154 Laza kísérők
a borszakértőtő l
156 EGYÜTT
SÜLVE·FŐVE - 194 Hagyományos alapanyagok
ANIMAL CANNIBALS
158 Húsok és halak
a dietetikustól
160 Csordultig
164 Lassan grillezett BBQ-
sertéstarja és „terített"
csirke „pulled" szendvics
166 Bécsi szelet serpenyős
burgonyával
170 Rakott kelkáposzta
mangalica hússal
172 Életünk pörköltje
176 „ Pincepörkölt" -
Bográcsos, körmös
pacal faszénen grillezett
oldalassal
178 Marha Stroganoff módra,
vajas burgonyával
180 Paradicsomos káposzta
bárányfasírttal
182 Svéd húsgolyók - Ahogy
én készítem
és édesburgonyával
190 Húsos és halas fogások
kísérői a borszakértőtől
192 EMLÉKEK
A TÁNYÉRON -
CA~AMEL
másképp a dietetikustól
196 Szofi kedvence
200 Ázsiai gyömbéres-szójás
csirke fürjtojássa l és
zöldségekkel
202 Az én francia
hagyma levesem
204 Igazi házi csalamádé
206 A gyerekkori kincs
210 Lecsós csirkepörkölt,
kézzel szaggatott galuska,
házibodag
212 Sajtos-hagymás
bu rgonyapüré
214 Slambuc otthon,
serpenyőben
216 Sütemények királya
220 Mogyorós brownie vanília-
fagylalttal és sós karamellel
224 Szilvalekváros derelye
226 Az én vaníliás- barackos
piskótatekercsem
230 EGY ASZTALNÁL
MINDIENtU -
VARGA iZASELlA
232 Ünnepi alapanyagok
a dietetikustól
234 Üdeség a négyzeten
238 Sütőben sült karácsonyi
halleves sült zöldségekkel
és friss hagymával
240 Citromtorta
242 Mákosguba
244 Csokis-mogyorós-
narancsos babka
246 Emelt szint
250 Vadasmarha, pirított
szalvétagombóccal
252 Fehér csokoládés málnahab
254 Coq au vin - Francia
vörösboros tanyasi csirke
256 Melegen - hidegen
260 Pezsgős kolozsvári rakott
káposzta
262 Füstös-borókás g in-tonik
266 Háromsajtos, borsos
pogácsa
268 Sajtos-paradicsomos
csavart levelestészta-
rudacskák
270 ünnepi ételek kísérői
a borszakértőtő l

CUKORMENTES: hozzáadott étel, ami így tejcukrot, azaz lak-

cukrot nem, azonban termé-
szetesen előforduló cukrokat
tartalmazó étel.
GLUYÉNMENiES: természe-
tükből adódóan
gluténmentes
alapanyagok, íl/etve garantáltan
gluténmentes termékek felhasz-
nálásával készült étel.
LAKTÓZMENTES: laktózmen-
tes tejtermékek felhasználásával
készült étel, így az elkészült
fogás tejcukrot nem tartalmaz.
TEJMENTES: tej és tejtermék
felhasználása nélkül készült
tózt és tejfehérjét sem tartalmaz.
VEGÁN: állati eredetű alap-
anyag (hús, hal, tojás, tejter- EZ AZ EDDIGI
mék, méz) felhasználása nélkül KED\l E~C~
KÖ~YVEJ\I!
készült étel.
VEGETÁRIÁNUS: hús és hal
felhasználása nélkül készült étel,
... Í~S EZT EDDIG
mely mézet, tojást és tejterméket
J\IINDEN É\1 BEN
tartalmazhat.
EI.1 TUDTAM
\ J\10:\TDANI.
A recepteknél feltüntetett kaló- \ SZÉLL TAMÁS
ria- és tápanyagértékek minden \
esetben egy adagra, illetve egy ''
üvegre vonatkoznak.

7
 ~

SEFTIPPEK
 f\\\
• _\l\\

-J

. '
 ---L:®!l391i·1;i·mm1m1íl rmms aJ--- h

S Z ÉL L TAMÁS

A Lidl Konyhának is van receptje, az egyik leg-

fontosabb hozzávaló pedig egy kitartó, alázatos,
de határozott séf, azaz Széll Tamás. Kötényt fel!
- lássuk, hogyan j árul hozzá ahhoz, hogy a leg-
kiemelkedőbb alapanyagok a legszebb arcukat
mutatva kerüljenek a tányérra.

Széll Tamás: Michelin-csillagos séf és étterem-társ-

tulajdonos (Stand, Stand25), a Lid l séfje.
Az első magyar, aki bejutott a Bocuse d'Or sza-
kácsverseny lyoni világdöntőjébe (2013), meg-
nyerte az európai döntőt (2016), és csapatával
a világdöntőben különdíjat kapott (2017, a leg-
jobb hústál).
Szenvedélyes horgász. Specializáció: ragadozó
halak. Elkészítési mód: az esetek zömében vissza-
engedi a vízbe, ha mégsem, akkor helyben. szabad
tüzön vagy bográcsban. Hatalmas fi lmfogyasztó,
gyerekként három videókölcsönzőné l volt tagsá-
gija, hogy minél hamarabb hozzájuthasson az új
fi lmekhez.

~ ~JDL st:1=.; c; ::;s 7LN~CSA:>Ó„ ....

Egy személyben összpontosul: Tamásban. Az
előbbitevékenysége a látványosabb (recepteket és
ajánlókat ír, videót forgat , szakácskönyvet készít),
az utóbbi, a tanácsadói tevékenysége megalapozza
és erősíti a séf hit elét. Mit mond erről ő?
„ A Lidl idővel megtisztelt azzal, hogy kikérte a vé-
leményemet paradicsom, burgonya, egyéb zöldsé-
gek, valamint húsok terén: mit érdemes árulni az
üzletekben, a m i nőségi és mennységi paraméterek
maximális figyelembevétele mellett. De ha már ott
vannak ezek az alapanyagok az üzletek polcain,
mondjuk el termékajánlókban és receptekben, ho-
gyan érdemes hozzájuk nyúlni, mit és hogyan lehet
belőlükkészíteni."
Egy példa: a Lidl üzleteiben rendkívül széles
paradicsomválaszték található, amelyeket Tamás
koncepciója szerint sav- és édességtartalmuk sze-
rint kategorizáltak, majd felhasználási lehetőségeik
alapján csoportosítottak.

10
 „Húsz éve még a hagyma az hagyma, a krumpli
pedig krumpli volt. Ma a vásárló úgy keres, hogy
mi az, amit el akar készíteni, és ahhoz mi a legjobb
alapanyag. Ehhez adunk segítséget, a paradicsom
esetében például úgy, hogy megjelöljük, melyik
aszalható, me l yikből főzhetünk szószt, melyik töké-
letes nyersen, melyiket tehetj ük salátába, melyikből

készülhet parad icsom lé."

A koncepció hat év alatt kiforrta magát, a Lid l
Konyha komplex gasztro-, home cooking, alap-
anyag- és konyhatechnológiai adatbázissá vált .

HITVALLAS
„Mint profi, azt va llom: ha otthon főzök, nem
akarok feltétlenül fine dining fogásokat készíte-
ni. Gyors akarok lenni, és finomat akarok enni.
Az éttermi technológia i valóságból olyan trükkö-
ket veszünk át, amelyek meggyorsítják az otthoni
folyamatokat, és jobbá teszik a végeredményt.
Ne feledj ük: mindig az alapanyag dönt - nem mi.
Akkor vagyunk profik, ha hozzásegítjük az alap-
anyagot ahhoz, hogy a legszebb arcát mutassa. Ez
környezettudatosság is: ha már kiveszünk egy alap-
anyagot a természetből vagy a mezőgazdaságbó l ,
ne herdáljuk el! Hozzunk ki be l ő l e 200 százalékot!
És még valami: magyar alapanyag, magyar ih letésű
receptúra, de tegyük hozzá azt a »varázslatot«,
amitől friss és modern lesz az étel. Nekem ez
a kortárs magyar konyha. Ennek és az előző öt
könyvnek, a bennük lévő több száz receptnek ez is
az üzenet e."

~Öá::ÖS FÖt.::É:Slf.l~ A Lrni. mCEtHY~Ái:lAi\ll

„Egy kicsit minden vendégem izgul, a tévés,
a színész, az énekes is, amit megértek. Két évem-
\
be került, mire megszoktam a 28 lámpát, hogy 20

MAGYAR ALAPA~Y.~G, tagú stáb nyüzsgi kö rül a placcot, hogy mindenki

az én szavamra figyel - viszont hatalmas segítséget
1\IAG YAR IllLETESU
\ \ RE(~EPT(I RA, DE TE- jelentett később a versenyeken. A közö s fözések-
ben az a jó, hogy a vendégem m indenképpen nyer.
\ GYÜK HOZZÁ AZT Nem baj, ha bizonyt alan a konyhában: mutatom,
\ A „ \ 'ARÁZSI_JJ\TOT", többet beszélek. És ha tapasztalt. akkor is felfedhe-
\ Al\IITŐL FRISS Í~S tek előtte addig ismeretlen területeket . Mit szeretek
\ 1\IODER~ I_JESZ AZ a legj obban? Talán azt, amikor a vendégem hoz
1 Í~TEI.J. ~EKEl\I EZ egy receptet, amelyen kicsit variálunk, és am ikor
\ A KORTÁRS 1\IA- a közö s munka végén kóstolunk, a tekintete azt
\ GYAR KO~YHA. üzeni: olyan az alapíze, mint a nagyim főztjéé volt -
mégis valahogy más."
''
11
 A SZAKSZERÍ'
ZÖLDSÉGAPRÍTAS
ALA PJ A I

Mindig éles, nagy felü l etű 20-26 cm hosszú

pengéjű séfkéssel dolgozzunk! A hiedelemmel
ellentétben az életlen kés okozza a balesetet,
míg az éles a legkevésbé veszélyes.
A vágódeszka legyen nagy, kényelmes, vízszin- r
tes és tegyünk alá egy nedves konyharuhát ,
vagy kéztör l őt, hogy ne csúszkáljon. A billegő
vágódeszka éppúgy veszélyes, mint a kicsi,
amiről szint e lelóg a kés, lehullik a zöldség.
A zöldség legyen tiszta, megmosott. ugyan-
akkor nem lehet vizes. A csúszkáló zöldség is
veszélyes.
Mikor a Julienne-vágás alapjait tanuljuk, legjobb
zö ldség a póréhagyma. Egy 10 centis darabkát
hosszában felsliccelünk és a lapjait kiterítve,
pillanatok alatt ráérzünk a vágási technikára.
Ha répát, cukkinit vágunk Julienne-re. zöld-
séghámozóval szeljünk szalagokat a póréhoz
hasonlóan, a szalagokat terítsük egymásra és
ezután vágjuk csíkokra.
Amikor zöldséget vágunk Julienne-re. egyik
kezünkkel tartjuk a zöldséget. ujjainkat hajlítsuk
be, középső ujjpercünkre tá masszuk a nagyfe-
lületű kést és a deszkán előre és hátrafelé, kissé
hullámzó mozdulattal vágjuk a zöldségcsíkokat.
A késes kezünket tartsuk tisztán! Vizes vagy
zsíros kézzel nem lehet biztonságosan megfog-
ni egy kést.
Kocka és hasáb alakú zöldség esetén is tö-
rekedjünk az egyforma vastag és egyforma
hosszú zöldségdarabokra.
A szépen összevágott zöldség nemcsak muta-
t ós, hanem egyenletesen pirul és fő.
A jó vágástechnika pillanatok alatt elsajátítható,
nem feltétlenül telik évekbe megtanulni. '

12
 PE R GŐS ÉS TAPADÓS
R I ZS FŐZÉSE

A tökéletes rizs elkészítése sokak számára kihívás,

ped ig csak néhány egysze r ű szabályt kell betar-
tanunk, ha tökéletes pergős vagy tapadós rizst
szeretnén k az asztalra tenni.

Tapadós rizs
• 1 csésze Golden Sun jázminrizs
• 2 csésze víz
• 1 kk. só (opcioná lis)

A rizst váltott, tiszta hideg vízben többször is

átöblítjük, picit áztathatjuk is. Közben egy közepes
fazékban kétszeres mennyiségű v izet forra lunk.
Ha felforrt a víz, beleöntj ük a megmosott rizst.
lefedjük, és 15 perc ig csendesen forralva páro ljuk,
majd 5 percig pihentetjük. Ennél a fajta köretnél
a rizs neutrál is ízére és virágos illatára koncentrá-
lunk, ezért zsiradékot egyá ltalán nem adunk hozzá,
sót is csak opcionálisan.

Pergős rizs
• 1 csésze Golden Sun rizs
• 2 csésze víz
• 1 kk. só
• 4 -5 ek. Vita D'or napraforgóolaj
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 1 ek. Pi los vaj

A hiedelemmel ellentét ben a rizst ebben az eset-

ben t ilos megmosni. Közepes lábasban felhevítjük
az o laj at, egy másik lábasban pedig vizet forralunk,
pont a rizs kétszeresét. A hevülő olajhoz hozzá-
adjuk a rizst és üvegesre pir ít j uk. (Ha megmossuk,
menthetetlenül letapad és roncsolódnak a szemek.)
Amikor üveges, hozzáadjuk az egész fej vörös-
hagymát és megsózzuk.
Lehúzzuk a tűzről és hozzáadj uk a forrásban l évő

vizet. A legkisebb tűzön, a legkisebb fokozaton le-

fedve pároljuk a rizst kb. 15 perc ig . A tűzről lehúzva
további 5 percen át hagyjuk pihenni. Ha e lkészült,
kivesszük belőle a hagymát és kanálnyi vajat adha-
tunk hozzá, amivel óvatosan átkeverjük.

13
 A TÖK Í~ I~ ETE S LA GY -
J~ S I\. E i\I Í~ N Y T 0 JA S

Ha tökéletes lágy- és keménytojást szeretnénk

készíteni, oda kell figyelnünk a percekre és a hő­
mérsékletre is, hogy a tojásból ki tudjuk hozni
a maximumot. Sose dolgozzunk hűtőhőmérsékletű
tojással, m inden esetben főzés e l őtt áztassuk be
forró csapvízbe.

A vizet felforra ljuk és alaposan

megsózzuk (fél evőkanál/liter), Lágytojás esetén a főzési idő 3-4 perc, majd
a só segít majd a tojáspucolás- azonnal lehűtjük hidegre vagy langyosra. Akkor az
kor, könnyebben szabadulunk igazi, hogyha a fehérje krémesen főtt, nem nyers,
meg a héjtól. A tojásokat óvato- a sárgája pedig sűrűn folyós.
san a vízbe tesszük és közepes Keménytojásnál a főzési idő szintén 3-4 perc, utá-
tűzön főzzük. na a fazekat azonnal húzzuk le a tűz ről és hagyjuk
a forró vízben p ihenni a tojást további 6-7 percig,
csak ezután vegyük ki és hűtsük le. Így nem főzzük
túl, nem lesz gumisan kemény és a sárgája sem kap
szürke, tú lfőttségre utaló karimát.

Ha letelt a főzési idő, azonnal t együk hideg vízbe,

hogy az átforrósodott héj ne hőkezelje tovább
a tojást.

14
 A FÜRJTOJAS

Aprócska mérete és héjának vékonysága miatt

picit máshogy kell eljárni, mint a hagyományos
tyúktojásnál.

Készítsünk 50%-ban vizet, 50%-ban 10%-os ecetet

Első

,
tartalmazó oldatot. körben tegyük bele a tojá-
sokat 15 percre, hogy a külső, foltos réteget eltávo-
lítsuk a héjról. Ezzel sok bosszúságtól szabadítjuk
meg magunkat a tisztítás során, ugyanis pucolás-
kor nem színezi meg a héj a főtt tojást. l.

Ha letelt a 15 perc, öblítsük le A másfél perc után húzzuk le Ha minitükörtojást szeretnénk

a tojásokat - ekkor már hófehér
a héjuk. Áztassuk néhány percre
forró vízbe, majd éppen csak
gyöngyöző sós vízbe emelve
a tojásokat főzzük csendesen
másfél percig.
a fazekat a tűzről, és hagyjuk készíteni, nem tudjuk feltörni,
a főzővízben pihenni további mint egy tyúktojást, annyira
másfél percig, majd azonnal vékony, rugalmas a héja. Kö-
emeljük át a tojásokat hideg römvágó kisollóval kell a tetejét
v ízbe és hűtsük le. Ezek ut án „megskalpolni", majd nem túl
megpucolni szinte gyerekjáték. forró, tűzről lehúzott. vajjal ki-
kent serpenyőben lehet a fehér-
jét szép dermedtre, a sárgáját
pedig lágyra sütni.

15
 (~ 1 T R USF I f;Í~ZÉS

A citromból, narancsból, lime-ból, grapefruitból

nagyon extravagáns módon lehet kinyern i a citrus-
húst, amit a szakma citrusfilének nevez.

A citrusokat vágódeszkán éles

késsel m eghámozzuk. Ügyelünk,
hogy a héj és a lédús gyümölcs
között i fehér, kesernyés hártyát
is eltávolítsuk.

Ha ezzel megvagyunk, a citruso-
kat kézben tartjuk, a kezünket,
benne a gyümölccsel, egy tál
fölé tartjuk. Éles késsel a citrus
hártyái közül kivágjuk, kifilézzük
a lédús, mutatós gyümölcs-
gerezdeket (innen kapt a a nevét
a technológia).
Miközben filézünk, a lé csurogni
fog be l ő l e, ezért tartsuk kezün-
ket egy t ál fölé, illetve a tálba,
saját levükbe tehetjü k a kész fi-
léket. Ha körbeértünk, a kezünk-
ben maradt hártyából facsarjuk
ki a maradék levet.
Ha ügyesek voltunk, szinte csak
a hártya marad a kezünkben,
a hús és a lé pedig a tálba került.
Lehet vegyesen, vagy külön-kü-
lön használni, salát ákba. Desz-
szertekbe szinte kötelező és igen
tetszetős, savas elem.

16
 A HÚSVÉTI SO~l\.A

Húsvétkor szinte kötelező elkészíteni és kaláccsal,

reszelt tormával fogyasztani. Van néhány szabá ly,
amit érdemes betartani, hogy remek legyen a vég-
eredmény.

• egy kb. 1,5-2 kg-os darab bőrös

sonka
• 1/i szál Lid l Piac sárgarépa
• Lidl Piac fokhagyma héjasan,
félbevágva
• vöröshagyma, félbevágva
• 1-2 db Kania babér
• kb. 20 szem Kania fekete bors

•
Fedjük le, forraljuk fel és ala- Nagyon fontos, hogy a sonka
csony lángon főzzük, mint egy a saját levében h ű ljön egy éjsza-
húslevest kb. 1-2 óráig. Ha egy kán át. Másnap kivesszük a fő­

kést ellenállás nélkül bele t udunk zőlevéből és szárazra töröljük.

szúrni, akkor elkészült a sonka. Szeleteljük és tálalhatjuk is. A lé
A fazekat lehúzzuk a tűzről, igazi kincs! Tegyük el, főzzünk
hagyjuk kih űlni, majd ezt követő­ belő le lencse- vagy bablevest!
en a lével együtt hűtőbe tesszük.

Igyekezzünk színhússal, zsírral és

bőrrel arányosan bontott füstölt
sonkát vásárolni. A jó minőségű
sonka nem sós, így nem szüksé-
ges hideg vízben kiáztatni főzés
előtt. A sonkát tegyük bőséges

mennyiségű hideg vízbe, adjuk

hozzá a sárgarépát, fokhagymát,
vöröshagymát. babért, borsot.

17
L,
 A SOROLDAl,lT
FORHAG Yi\IA
A klasszikus aprított fokhagymán túl számos lehe-
tőség van, hogy kihozzuk a benne rejlő ízeket.
Lehet aprítani, amit szinte bármibe tehetünk.
Reszelhetjük is, hogy észrevétlen maradjon, ha
vékonyra szeljük és olívaolajon éppen csak megiz-
zasztjuk, kiváló olasz ételekhez, sőt, ha héjasan fél-
bevágjuk, akkor remek levesekbe téve. Süthetjük is,
így egészen új ízvilágát és illatát ismerhetjük meg.
Egé szben vagy gerez dben sült fokhagyma
• 2-3 fej Lidl Piac fokhagyma
• 1 csipet só
• 1 csipet cukor
• 1-2 kk. Primadonna olívaolaj
20
Egészben sült fokhagyma
A fokhagymákat egészben, héjasan használjuk.
Letépünk egy kisebb méretű alufóliát, egyenként
beletesszük a fokhagymát, egy-egy csipet sóval és
cukorral, egy csepp olívaolajjal ízesítjük és szorosan
becsomagoljuk.
160-170 Celsius-fokra előmelegített sütőben sütjük,
fóliában pároljuk kb. 40 percig, míg tapintásra
érezhetően puhává válik a fokhagymafej. Ha elké-
szült, a fóliában hagyjuk langyosra hűlni. Kicso-
magoljuk. éles késsel keresztben félbevágjuk és
a héj közül villával kinyomkodjuk az ara nyló. puha.
pépesre sült fokhagymát. Önmagában is remek,
de ízesítőpasztaként, sűrítőanyagként is kiváló.
Sültekhez, főzelékekbe kiváló. Remek tulajdonsága,
hogy képes valamennyi olajat is magába szívni,
mint a tojássárgája majonéz készítéskor.
Gerezdben sült fokhag yma
Gerezdjeire szedjük és megtisztítjuk a fokhagymát.
Sütőpapírból kis tasakot formázunk, tűzőgéppel
összezárjuk a széleit. Beletesszük a fokhagyma-
gerezdeket, ízesítjük sóval, cukorral, o lívaolajjal,
majd lezárjuk a t asak száját. 160-170 Celsius-fokra
előmelegített sütőben
vajpuhára sütjük. A gerez-
dek egészben maradnak, ízük d iósra válik, köret-
ként, fűszerként, csepp ecettel savanyítva cseme-
geként funkcionál, de igen jól mutat feltétként egy
főzelék tetején is.
3:2:1. Három rész ecet, két rész víz, egy rész cukor.
Ha ezeket az összetevőket tetszőleges mennyi-
ségben összeöntj ük, felforralj uk, kész is a tökéletes
házi savanyítólevünk, amit szinte bármilyen zöld-
séghez használhatunk és rövidebb ideig tartósítás-
hoz is alkalmazhatunk. 300 m l ecetre, 200 m l vízre
és 100 ml cukorra érdemes egy fél kávéskanál sót
is számolni, ezenfelül bármilyen fűszer rel ízesíthet-
j ük a savanyítólevet.
Savanyított cékla
• 1 kg cékla
• egy kisebb darab torma negyede
• házi savanyítólé

Néhány szem zsenge céklát alufóliába tekerünk

és 170 Celsius-fokos sütőbe n vajpuhára sütjük. Ha
ki hű lt. meghámozzuk, nagyobb darabokra vágj uk
és csatos üvegbe rendezgetjük.
Teszünk mellé egy kisebb darab tormát, majd annyi
forrásban lévő savanyítólevet öntünk rá, ami ellepi.
Lezárj uk az üveget, hagyjuk ki hű ln i, hűtőben hete-
kig is elál l.

Savanyított vegyes zöldség

• egy kisebb fej karfiol fe le
• 10-15 szem sonkahagyma
• 2-3 db Kania babérlevél
• 2 kk. mustármag
• 1 kk. Kania fekete bors
• 2-3 gerezd Lidl Piac fokhagyma
• házi savanyítólé

Felforra ljuk egy nagy fazékban a savanyítólevet,

majd beledobáljuk a hagymát és a karfiolt kisebb
rózsáira szedve. Egy percig forraljuk, maj d kivesz-
szük be l őle a zöldségeket és nagyobb üvegekbe
rendezgetjük, hozzádobáljuk a fűszereket és a fok-
hagymát. Újra felforraljuk a levet , majd a forró lével
felöntjük a zöldségeket. A m int lehű l, fogyasztható,
hű tőben tartva sokáig eláll.

21

A JÓ PÖRKÖLTAI., AP
A magyar konyha egyik legfontosabb konyhat ech-
nológiai lépése. Pörköltek, pörköltalapú levesek
kötelező eleme. Ne kezeljük felületesen, így elkerü l-
h ető a „vizes szaft" és az egész hagymadarabkák
j elenléte az ételben.
1 kg húsra számítva:
• 300 g vöröshagyma, finomra vágva
• V2 db hegyes erős paprika, apróra vágva
• 5-6 ek. zsiradék, étel jellegéhez igazodva
(kacsa, sertés)
• 1-2 ek. Kania fűszerpapri ka
• V2 db Lidl Piac paradicsom, apróra vágva
(opcionális)
• 2 gerezd Lidl Piac fokhagyma, aprítva (opcionális)
• só
A hagyma akkor se nem kevés, se nem sok, ha
a hús mennyiségének kb. az egyharmada. A zsi-
radékot felm elegítjük, m ajd hozzáadjuk a lehető
legapróbbra vágott vöröshagymát. Nem kell
erőse n pirítani, inkább csendesen, közepes lángon,
hosszan pirítjuk aranysárgára.
22
Ezután hozzáadjuk az aprított paprikát, paradicso-
mot , fokhagymát és óvatosan meg is sózhatjuk.
Felöntjük annyi vízzel, ami 5-10 perc alatt elpá-
rolog. Ha elpárolgott, megint „izzasztjuk" picit az
alapot, majd megint felöntjük kevés vízzel. Ezt
a váltakozó folyamatot addig ismételgetjük, míg
sű rű, illatos szaft nem keletkezik.
Szánjunk erre minimum 40-60 percet, de ha
igazán finom és selymes szaftot szeretnénk, akár
2 órán át is készíthetjük és csak ezután tegyük rá
a húst! Minél hosszabban, t ürelmesebben készítjük
a pörkölta lapot, annál gazdagabb, selymesebb lesz
a végeredmény.
A fűszerpaprika: az ételkémia szerint a paprika
akkor adja legjobb színét, ízét, állagát, ha 30-40
percig hő kezeljü k. Ekkorra veszti el nyersességét,
és ekkor nem veszít még a színéből, aromájából. Ha
például lecsót , gomba- vagy harcsapaprikást készí-
tünk, nyugodtan mehet bele az elején, mikor elké-
szült a pörköltalap, ha gulyást készítünk, az utolsó
30-40 perc környékén tegyük csak bele a majdnem
kész pörköltbe. Mikor a paprikát adagoljuk, húzzuk
le a tűzről az alapot és a feljövő zsír tetejét hintsük
meg, ugyanis zsiradékban oldódó fűszer.
 i\IAGVAR PÖRKÖLÉS
\ 'AGY PIRÍTAS 'f

Az olajos magvak felhasználási lehetőségei végte-

lenek. Édesen és sósan is remekül helytállnak m in-
denféle ételben, desszertben. Mivel olajtartalmuk
40% körü l mozog, rendkívül érzékenyek, azaz köny-
nyen avasodnak, ízben viszont nagyon gazdagok.

Az olajos magvak íze legjob- A nagyobb szemű, o lajos
ban minden esetben megfelelő magvak serpenyőben könnyen
pirítás, pörkölés után jön ki, de megégnek, nem egyen letesen
ha t úlzottan megpörkö l ődnek, pirulnak, a külsejük odakap, míg
könnyen kesernyéssé válnak. a belsejük nyers marad. Viszont
A legbiztosabb módszer. ha nem ha sü t őben készítjük 14 0-150
serpenyőben pirítjuk, hanem Celsius-fokon, szépen lassan,
sütőben pörköljük az olajos egyenlet esen pörkölődnek,
magvakat, főleg a nagyobb sze- nük egyenletesen vált aranysár-
műeket. mint a d ió, a mandula, gára és feltárulnak az arom áik.
vagy a mogyorófélék.
Serpenyőben legfeljebb a lapo-
sabb magvakat. mint a napra-
forgó-, tök- vagy szezá mmagot
célszerű pirítani minimális
olajon, azonban folyamatosan
rázogassuk, kevergessük, ügyel-
jünk, hogy ne égjenek od a.
szí-

24
 _-\ TÖKÍU~ETES RARA 1\'1Ef;f;
Í~S SÓS KARA~IELL

A karamell és a sós karamell számos édesség alap-

anyaga, de kész desszerteket is könnyen feldobha-
tunk vele. A karamell és a sós karamel l elkészítési
módja azonos, ám utóbbi esetén a téj és tejszín
hozzáadásakor sózzuk is.

• 300 g Belbake kristálycukor A cukrot egy nagyobb fazékban gesztenyeszínű­

• 120 g Pi los vaj
• 120 ml Zselici tej
• 220 m l Pi los tejszín
• V2 kk. só (csak sós karamell
esetén)
re karamellizáljuk. Mikor elérte a megfe l elő színt,
azonnal hozzáadjuk a vajat és egy percig intenzí-
ven kevergetjük. Ezzel megállítjuk a folyamatot és
a karamell már nem barnul tovább.

Hozzáadjuk az i dőközben felforralt tej-tejsz ín

keveréket és ha sós karamellt szeretnénk készíteni,
akkor ebben a fázisban sózzu k is. Visszatesszük
a tűzre és csendesen forraljuk, közben kavargatjuk.

Amikor a cukor maradéktalanul elolvad és sűrű

a karamell, félretesszü k langyosra hűln i , közben
gyakran kevergetjük, hogy a vaj folyamatosan elke-
veredjen benne. H ű tőben hetekig is eláll, de be is
sűrűsödik. Langyosan vagy szobahőn tálaljuk.

25
 AZ ÉI., ESZTŐ
HASZNÁLATÁNAK
ALAPSZABÁLYAI

A száraz élesztőpor mindig koncentráltabb

a frissnél, ellenben lassabban kel életre. Ha
szárazzal váltjuk ki a friss él esztőt, a fele meny-
nyiségre lesz szükségünk, azonban picit több
idő, mire életre kelnek az élesztőgombák, ezért
lassabban kel a tészta.
Az élesztőgombák alacsony hőmérsékl eten
lassabban szaporodnak, ezért tartjuk hűtőben

a frisset. A száraz élesztőgombák a tasakban

„hibernált" állapotban várják a nedves közeget
és a cukrot, hogy újra életre keljenek.
Amikor kelesztünk, a legideálisabb hőmérséklet
a 35-39 Celsius-fok, ebben a közegben szapo-
rodnak a leggyorsabban.
A friss élesztőt fel kell futtatni használat el őtt.
A kimért liszt közepébe öntjük a langyos (35-39
Celsius-fokos) folyadékot, belemorzsoljuk az
élesztőt és beleteszünk egy csipet cukrot, hogy
a gomba táplálkozni tudjon és szaporodjon.
Megvárjuk, míg az élesztő a folyadékban duplá-
jára emelked ik, ekkor kezdünk el dolgozni vele.
A száraz élesztőt célszerű a teljes mennyiségű
folyadékban feloldani és simára keverni, várni
vele 5-10 percet és ezután hozzáadni a tésztá-
--
hoz. A cukor itt is segít.
A só gátolja az é lesztőgombák szaporodását,
ezért akkor adjuk hozzá, amikor már majdnem
összegyú rtuk a tésztát.

26
 BODAG, AZAZ
e: 1 G A~ l ' K Ex 1T 1: R

A roma konyha autentikus lepénykenyere, más

néven bokoji vagy vakaró. Számtalan változata lé-
tezik, a liszten és vízen kívül kerülhet bele szódabi-
karbóna. sütőpor és bármilyen zsiradék. Süthetjük
serpenyőben vagy hagyományos módon, platnin.

• 300 g Belbake liszt

• 2 ek. Pikok kacsazsír + a sütéshez
• 100-200 ml langyos víz
• 7 g szárított élesztő
• 1 ek. Belbake kristálycukor
• 2 kk. só
• 1 gerezd Lidl Piac fokhagyma

.! .:::: ::=:;-::.:: e;y tálba tesszük Fó liával letakarjuk, és langyos Forró serpenyőbe n mindkét
.: ~-:=: :: -:~ze;Jébe
kevés vizet helyen duplájára kelesztjük. oldalát hólyagosra sütjük. Cél-
::-:_-. - 2_:: í:::e: e~esszük a cuk- A t észt át négybe vágjuk és szerű a serpenyőt letakarni egy
--:::: ~ ~ :: ::3:::__,: . Gyengeden gombócokat formázunk be lő - fedővel és kevés vizet aláper-
: ·-=·=--_. es ==-~:tatjuk. Adunk le. Konyharuhával letakarjuk, metezni, hogy a gőz könnyítse
-==-=--::-;e;/ ~evés langyos vi- és megint duplájára keleszt jük. a bodag sülését . Ha elkészül-
.::;:.:~ =· =~=- - < <ézzel kidagasz- Kezünket kacsazsírba m árt j uk és tünk a bodaggal, fokhagymá-
::::.- =. : :::.:::::::. :.:özben hozzáadjuk a gombócokat kézzel kilapítjuk, val gyorsan megdörzsöljük és
; ~:: :;:.5 =-.=::sczs:rt. Lágy, kéztől mint egy lángost. tálalásig konyharuhával letakarva
=- . =.:: : ::s.:::::~ -ce:l ~apnunk. félretesszük.

27
 GO:UB.\K :\ RO:\'YHÁBA:V

A gomba változatos fajtákban elérhető a lidlben.

Kiváló friss alapanyag, amiből néhány egyszerű

szabály betartásával tartalmas köret vagy akár

főéte l készíthető.

• V2 kg tetszőleges fajtájú gomba (Lidl Piac barna

és fehér csiperke, shimeji, róka, ördögszekér,
laska stb.)
• 5-6 ek. Vita D'or napraforgóolaj
• 1-2 ek. Pilos vaj Tüzforróra felhevít ünk egy vastag, nagy méretű
• 2 gerezd Lidl Piac fokhagyma serpenyőt. Kevés olajat teszünk bele és m egvárjuk,

• petrezselyem, aprítva míg füstölni kezd, majd beledobjuk a gombát és

• snidling, aprítva lazán elterítjük, kevergetés nélkü l hagyj uk pirulni.
• kakukkfű, friss
• frissen őrölt Kan ia bors
• só

Mivel az összes gomba igen hatékonyan szívja

magába a vizet és utána elég nehéz tisztességesen
megpirítani, a tisztításuk során kerüljük a mosást,
~öként pedig a hosszan tartó áztatást !
Célsze rű az amúgy tiszta felület ű gombán talál-
~a:ó néhány szennyeződést nedves köröm- vagy
"::g-<efével eltávolítani, a földes t önkvéget pedig
.:..;:;- yan levág ni. A gombákat tetszőleges alakúra Egy perccel később már kevergethetjük, vagy rá-
:s ~: ·e~ü re daraboljuk. zogathatjuk a serpenyőnket. Az utolsó pi llanatban
rádobunk egy szál kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk,
hozzáadjuk az apr ított fokhagymát és a vajat.

Néhány másodpercig tovább pirítjuk. Amint fel-

szál lt a fokhagyma illata, korlátlan mennyiségben
adhatunk hozzá aprított pet rezselymet és sn id-
linget . Tökéletes köretelem lehet az így elkészült
gombaszoté, de akár önálló ételként is t álalhatjuk.

29
 PA RAD 1 (:S 0 i\I VÍZ

Érett, jóízű paradicsomból kinyerhetjük koncentrált

nedvességtartalmát, mely áttetszően kristálytiszta, •. l / ' /
meglehetősen bőséges és a szakácsszakma egy-
fJ I · ~
>{
szerűen csak „paradicsomviznek" hivja.
J~
/_/~ ; J
>

• 2 kg érett, jóízű Lidl Piac paradicsom

• 2 ek. 10%-os ecet
• 2 ek. Belbake kristálycukor Nagy méretű fazék szélére egy
• 2 kk. só nagy lyukú szűrőt állítunk, amibe
• 3-4 db bazsa likomlevél egy bevizezett p<0imut konyha-
ruhát terítünk. A konyharuha
benedvesítése fontos, mert így
Kézi turmixszal, vagy nagy méretű konyhai robot- nem a paradicsomvizet szívja
géppel összetörjük, turmixoljuk a paradicsomokat magába. A szűrő ne lógjon túl
és bazsalikom leveleket. Még ne legyen teljesen mélyre a fazékba, nem szabad,
pépes, maradjon kicsit darabos, amikor hozzáadjuk hogy a kicsöpögő lébe érjen.
a sót, a cukrot és az ecetet. Alaposan elkeverjük, Ebbe öntjük az ízesített paradi-
hogy elkezdjék kivonni a paradicsom nedvesség- csompépet, letakarjuk és hűtőbe

t artalmát. tesszük egy éjszakára, hogy

kicsepegjen a leve. Ne passzí-
rozzuk, ne ütögessük, különben
rostanyag kerül a lébe, amitől
piros sz ínűvé vál ik.

Másnap kivesszük a szűrőt a fa-

zékból, a f ennmaradt paradi-
csomhúst másra használhatjuk.
Enyhén sárgás, de áttetsző, kris-
tálytiszta, mély ízű levet kapunk.
Használhatjuk krémlevesekhez,
bármilyen paradicsomos ételhez,
vagy marinálhatunk ben ne
a paradicsomot. Kiváló Blood y
Maryhez, ihatjuk m ag ában. vag y
paradicsomfröccsként szódával

30
 AZ IGAZI \ 'AJAS
KnrTO~OK

Nagyon egyszerű, mégis ritkán találkozn i vele

precízen elkészített módon. A jó krut on teljes egé-
szében ropog, egyenletesen aranysárga, nincsenek
rajta pirultabb és nyers részek. Sós, fokhagymás az
íze, kellóen vajas, ám nincs zsíros érzete. A legfon-
tosabb pedig, hogy ne ázzon el rögtön a levesben
vagy a salátában.

• 10 szelet toast kenyér belseje, szabályos 1x1 cm-es

kockákra vágva
• 120 g Pilos vaj
• 3 gerezd Lid l Piac fokhagyma, héjasan
• só

-<es=.:: -2: sz:a:::2':,·os kockákra
•. asc::: ~e - :;e ·:::ö: . : épkedett ke-
r.y ér bé!b ó. és sze:e~e lt bagettból
1s. Magas falú serpenyöt válasz-
tunk, akkorát , amiben pont elfér
a kruton, de n em 1s lesz nagyon
zsúfoltan benne. Beletesszük
a vajat és felolvasztjuk. Ha felol-
vadt a vaj, hozzáadj uk a kockák-
ra vágo tt kenyeret, és a lángot
nagyobbra állítjuk.
Elóször a kenyér besz ívja a vajat,
m ajd időve l elkezdi kiengedni, és
a vaj habzani fog a kenyérkockák
körül. Ekkor hozzáadjuk a t e-
nyérrel összetört fokhagyma-
gerezdeket és megsózzuk.
Folyamatosan kevergetjük,
rázogatjuk a kenyérkockákat ,
hogy egyenletesen sü ljenek. Ha
a vaj pi rult illatú és a krut on szép
aranysárga, azonnal l eszűrj ük,
a vajat pedig felfogjuk alatta.
Hagyjuk kicsepegni magától,
közben vegyük ki a fokhagymát
és a héját is. Ha kicsepegett,
több réteg kéztörlőn vagy
itatóspapíron hagyjuk, hogy
kiengedje magából a vajat. Egy-
két órát langyos helyen hagyjuk,
amíg szinte teljesen kiszárad,
és fogyaszthatjuk is. Csatos
üvegben het ekig is eláll, bármi-
kor használható. A kisült vajat
használjuk el főzéshez.

31
 AZ IGAZI SÜI/f PAPRIKA
J~S SÜLT PADLIZSAN -
VIIjijAI\'IGYORS AJVAR
----·-..'
Ajvárt otthon is p illanatok alatt készíthetünk,
m indössze néhány egyszerű lépésből áll a recept. •
Grillezett húsok és sajtok mellé kiváló és hűtőben

sokáig eltartható.

• 2 db kápia paprika
• 2 db p iros Lidl Piac kaliforniai
paprika
• l db Lid l Piac padlizsán
• 2 fej Lidl Piac fokhagyma
• 1 fej vöröshagyma, finomra
vágva
• kb. 100 ml Vita D'or
napraforgóolaj
• 2 ek. 10%-os ecet
• Kania bors
• só

A fokhagymát alufóliába cso- 230-250 Celsius-fokra el ő­ A vajpu hára sült padlizsánból

magoljuk, és 170 Celsius-fokos
sütőben előre megsütjük, míg
vajpuha nem lesz. Ha elkészü lt,
félbevágjuk és a héjból kinyom-
kodjuk a puhára sült fokhagy-
mát , majd fé lretesszük. A pap-
rikákat egy sütőpapírral bé lelt
tepsire t esszük, a pad lizsánt pe-
dig egy késsel megszurkáljuk és
héjasan a paprikák mellé tesszük.
melegített sütőbe tesszük és kikaparjuk a húst. A sült papri-
egészen addig sütjük, míg kát a padl izsánnal, a fokhagy-
a paprikán és padlizsánon fekete mapürével, az o lajja l simára
foltok jelennek meg. Ha elkészült turm ixo ljuk. A végén ízesítjük
a paprika, egy tálba tesszük és sóval, borssal, kevés ecettel és
lefóliázzuk, hogy a saj át párájá- finomra vágott hagymával.
ban ledobja a héját. A padlizsánt
tovább sütjük. Ha kihűlt a papri-
ka, lehúzzuk a héját, eltávolítjuk
a magjait.

32
 GRILLOLAJ

Egy apró trükkel tökéletesen t udjuk utánozni a gril-

lezett ételek ízét, vagy grillezéshez is használva
mélyíthetjük az élményt.

• 0,5 1Vita D'or napraforgóolaj

• 3-4 pingponglabda méretű izzó faszén

Az izzásban lévő faszenet olajba téve, utánozha-

tatlan és nagyon kellemes aromák csalhatók ki A grillen lévő izzó parázsból 3-4 darabot kive-
be lől e. Némi gyorsaságot igényel a feladat annyi szünk. Egy zárható vagy lefedhető, hőálló edénybe
a dolgunk csupán, hogy a több száz fokos parázs- kiöntjük az o lajat, majd beletesszük a forró szenet.
ló szenet gyors mozdulattal a hideg, bőséges olaj Erősen fog füstölni, de megijedni nem kell, nagyon

aljára nyomjuk, így az nem tud belobbanni. Pár má- gyorsan le kell fedni, így nem tud meggyulladni!
sodpercünk van csupán lefedni az olajat, ugyanis
intenzíven füstölni fog. Ezt a füstöt kell „megfog-
nia" az olajnak! A hosszú fémcsipesz kötelező!

Ügyeljünk arra, hogy ne szökjön el a füst. Pár óra

pihenő után az olajat leszűrjük és kész is az extrém
grilles-füstös ízű olajunk, amit bárm ire használ-
hatunk: húsokhoz sütés előtt, tatárhoz, grillezett
l\ zöldségekhez.
\

33
 A rub (azaz magyarul: dörzsöl) egy fűszerkeverék,
amit grillezéshez és barbecue-hoz használhatunk
egyfajta szárazpácként. A húsoknál kerülendő

a több nappal előre történő o lajos-mustáros, savas

közegben történő pácolás, ez ugyanis csak ront
a szerkezetén, pont , hogy szárítja, mintsem puhí-
taná. Erre kínál alternatívát a közvetlenül a sütés
előtt i gazdag fűszerezés, azaz száraz pácolás.

• 100 g só Nem létezik egységes rub-receptúra, ezer és ezer

• 100 g Belbake kristálycukor fűszerkeverék létezik, melyekkel csak annyi a dol -
• 50 g Kania fűszerpaprika gunk, hogy összekeverjük ezeket. Mindenki elké-
• 10 g római kömény szítheti a saját szárazpáckeverékét, kiváló fűszerek

• 10 g Kania kömény léteznek még, amelyekkel kísérletezhetünk, mint

• 10 g Kania gyömbérpor a fahéj, a curry, a szárított hagyma- és fokhagy-
• frissen ő rölt Kania bors mapor, a füstölt paprika és t ermészetesen a bors.

-
A hús felületébe dörzsölhetünk egy kis mustárt,
ami segít a szárazpác tapad ásában. A rubot gaz-
dagon adagoljuk, szinte panírozzuk bele a húst ,
majd azonnal mehet is a már beá llított hőmé rsék­
letű grillre.

34
 BBO~SZÓSZ

Tökéletesen működik grillhúsokhoz nedvespác-

ként, akár sütés előtt, akár a végén, de hamburge-
rekbe, tépkedett húsos szendvicsekbe is kötelező,
ráadásul sokáig eláll.

• 200 ml Kania ketchup

• 200 ml méz
• 200 ml Kania szójaszósz
• 4 ek. dijoni mustár
• 6 ek. almaecet
• 2 -3 fej aprított sonkahagyma
• 2 ek. gyömbér, reszelve
• 4 gerezd Lidl Piac fokhagyma,
reszelve
• 2 kk. Kania bors, frissen őrölve
• 2 db narancs reszelt héja és leve
• 2 kk. só

A hozzávalókat mérjük egybe és forraljuk fel. Ha nagyon -nagyon selymes mártás szeretnénk,
Csendesen fózzük, sűrítsük kb. 1 órán át, míg egy fi nomszű rő n át is passzírozhatjuk. Amennyiben
mézsűrűségűre koncentrálódik. Közben gyakran szeretnénk igazán gazdag ízű, egyedi BBQ-mártást
kavargassuk, hogy ne égjen le, illetve célszerű készíteni, érdemes tűzforró befőttesüvegbe tenni
egy alufóliát magasan az edény köré tekerni, és dunsztolni, akár egy lekvárt . A tárolás folyamán
hogy a sűrű, bugyogó mártás ne fröcsögjön szét még gazdagabbá és egyedibbé válik az íze. Hűtő­
a konyhában. ben hetekig is eltartható.

35
 A TÖRÍ~ IJE TES
(MÁROS) ~UDLI

• 500 g sárga héjú, nagy szemű

burgonya, f6ve, áttörve, hidegen
• 2 ek. Belbake búzadara
• l ek. Belbake porcukor
· l ek. Pikok sertészsír
• l db tojás
• 150-200 g Belbake liszt Felteszü nk egy nagy f azék vizet forrn i, megsóz-
• só zuk, és csak ha már gyöngyözik, akkor állunk neki
• Pilos vaj a t észta készítésének. A hűvös, áttö rt, főtt burgo-
• Belbake mák nyához adjuk a búzadarát, porcukrot , zsírt, tojást
• Belbake porcukor és a liszt háromnegyed részét.

I
Elkezdjük összedolgozni és ha szükséges, hozzáad-
juk a liszt maradék részét. 150-200 g lisztet vesz fel
a burgonya, ennek pontos mennyisége a burgonya
fajt ájától függ.

A burgonyát megt isztítjuk, na-

gyobb darabokra vágjuk, enyhén
sós vízben megfőzzük. Lesz űr­ Lágy, de egynemű , könnyen formázható tésztát
jük, hagyjuk 1-2 percig g6zö- kell kapnunk. Lisztezet t felületen kis rudakat sod-
lögni, majd áttörjük, és hagyjuk run k belőle, maj d ferdén. késsel feldaraboljuk és
szobahömérsékletű re hű ln i . két t enyerünk közt nudlikat formázunk be lőlük.

36
Gyöngyöző,enyhénsósv~be
tesszük, majd, ha feljöttek a víz
tetejére, további 2 percig fózzük,
és szűrőkanál l a l olvasztott vajba
emeljük a megfőtt nudlikat.

Ha szeretnénk, enyhén rá is pirít-

hatunk egy serpenyőben, végül
pedig gazdagon meghintjük
porcukorral elkevert mákkal.
 ZÖLDFÍ'SZEROf_;AJOK

Friss zöldfüszerekből haragoszöld színű, illatos és

ízes o lajokat készíthetünk. Felhasználásuk sokol-
dalú, készülhet belőlük akár majonéz is, de igazi
arcukat krémlevesek tetején, sa látákban mutatják
meg. Sötét üvegben, hűtőben tartva hetekig is eláll
anélkül, hog y veszítene az aromájából.

• 100 g friss petrezselyem

• 200-300 g Vita D'or naprafor-
gó- vagy szőlőmagolaj

Az olajat egy kisebb edényben, Ráöntjük a felmelegített olajat Hagyjuk csepegni legalább egy
tűzhelyen felmelegítjük kb. és maximális fokozaton teljesen órán át. A szűrőben maradt fű­
100 Celsius-fokra. Közben egy simára turmixoljuk 5-6 perc alatt. szerben már semmi ízanyag nem
turmixba csipkedjük a rengeteg Ha elkészültünk, egy nedves maradt, azt eldobhatjuk. A kész
zöld fűszert, a szárakat nem szűrökendöt vagy pelenkát terí- zöld o lajat használhatjuk is ked-
használjuk. tünk egy szűrőbe, és beleöntjük vünk szerint. A legjobb o lajokat
a zöld olajat. Az olaj kicsepeg az kaporból, petrezse lyembő l, men-
alján, a fűszer pedig fennmarad tából, tárkonyból, snidlingböl,
a szűrőben. bazsalikomból vagy újhagyma
zöldjéből készíthetjük.

38
 ~],
, .
·~ .

FAS Í RT ÉS KOl,BiÍSZ
FrSZEREZÍ~SE

Örök d ilemma, hogy darált hús esetén mi a helyes

ízesítés. Nagyjából ökölszabályként értelmezhető,
hogy a kolbász és a fasírt akkor finom, ha kellőe n,
de nem tú lzott an fűszeres. Fontos, hogy a fűszerek
mellett arányosan érezhető legyen a hús ízkarakte-
re is. További lényeges szempont állag és fűszerek Kolbász alapreceptje
szempontjából, hogy a darált hús kb. 30%-a igen • 700 g Húsfarm sertéslapoc:;ka
zsíros húsrész legyen. • 300 g zsíros sertéshús (császár, o ldalas
csont ozva, nyers zsírszalonna)
• 18 g só
• 3 gerezd Lidl Piac fokhagyma, apr ít va
• 4 g Kania őrölt fekete bo rs
• 4 g Kania ő rölt kömény
• 10-12 g Kania fűszerpaprika

Sózás szempontjábó l megfe l elő végeredményt

kapunk, ha a klasszikus szabá lyt követjük, m iszerint
10 kg húsra 150-200 g sót számolunk. Eszerint t e-
hát 1 kg húsra 15-20 g a meg fele l ő mennyiség. 15 g
enyhén sós, 20 g már bátrabban sós érzet et bizt o-
sít. Arany középút, ha 18 g/kg sóval számolunk.
A fenti recept úra nagyon jó kiindulás i alap akár
töltött , akár kolozsvári rakott káposzt ába, akár füs-
tölni és sütni való kolbászba n gondolkodunk.

Fasírt esetén kiegészül még

• 2 db kifli, tejben áztatva
• 1 kisebb fej vöröshagyma, fi nomra vágva
• 1 db tojás (opcionál is)

Ha ped ig fasírtot szeretnénk süt ni, akár egészben,

akár kisebb fa latokban zsem lemorzsába forgatva, az
elkészült kolbászhúst érdemes tejben áztatott kifli-
vel lágyítani és egy kis vöröshagymával gazdagítani!

39
... _ .~
 A JÓ BURGL'NDI i\!IÁilTÁS

Klasszikus és megkerülhetetlen mártás, lelkét

a megfelelően pirított húsok és zöldségek, valamint
a vörösbor adja.

• 200-300 g Jó Hentes
marhanyak, nagyobb
darabokra vágva
• 3 db Húsfarm csirkeszárny, az
ízületek mentén elvágva
• 400 ml Celeste Egri Bikavér Ha szép barnára megpirult ak a zöldségek is, hoz-
• 500 m l alaplé* záadjuk a paradicsompürét, amit szint én barnára
• 5-6 ek. Vit a D'or napraforgóolaj tovább pirítunk. A mélybarna szín nagyon fontos
• 1 szál Lidl Piac sá rgarépa, m ind az íz, mind a szín miatt.
nagyobb darabokra vágva
• 1 fej vöröshagyma, nagyobb
darabokra vágva
• 1 szá l fehér répa, nagyobb
darabokra vágva
• 1 fej Lidl Piac fokhagyma.
héjasan, félbevágva
• 12 cm- es darab póréhagyma,
nagyobb darabokra vágva
• 4 fej Lidl Piac csiperkegomba,
nagyobb darabokra vágva
• friss kakukkfű

• Kania babér
• Kania egész fekete bors
• 1 ek. Freshona paradicsompüré
• 3 ek. Belbake liszt
• 3 ek. Pilos vaj
Hozzáadjuk a fűszereket és felöntjük a vörösborral.
Teljesen elpáro logtatjuk a vörösbort és hozzáadj uk
az alaplevet. A leves éppen lepje el a zöldségeket
és a húst.

Csendesen főzzük kb. 1 órán át. Leszűrjük, ha

szükséges, az alapot még forralhat juk, hogy még
t artalmasabb legyen az íze. Ügyeljünk, hogy ne
legyen sós. Végül a kézmeleg vajat összekeverjük
a liszttel, és apránként adagolva, habve rővel kever-
getve sű rítjük vele a mártásunkat.

..f
Szélesebb, vast agabb lábasban, forró olajon arany-
s z ínűre pirítjuk a marhahúst és a csirkeszárnyat.

Hozzáadjuk a zöldségeket és mélybarnára p ir ítjuk.

Magas hőmérsékleten dolgozzunk!

*Megint segít a séf - 277. oldal 41

 ,
FRISSESSEG
MINDENEK
FELETT
---------<„ fJIJOtlU ttJ :1IJ l· „ _____i

Számtalan friss és üde zöldség,

ízletes gyümölcsök kaval kádja
- ez mind terítékre kerül, hiszen
egy kézilabdázó számára fontos
a változatos és tápanyagokban
gazdag étel. Tamás és a Ferenc-
város válogatott, kétszeres ma-
gyar bajnok és KEK- győztes, va-
lamint Magyar Kupa-aranyérmes
és EHF-kupa-győztes klasszisa,
Szucsánszki Zita az éltető és
energiát adó friss zöldségeken
tú l a hús birodalmában is portyá-
zik - a háromszor az év hazai női
kézilabdázójának megválasztott
sportoló férjének és családtag-
jainak legnagyobb örömére.
Három fogás a Lidl Konyhában,
avagy a parajtól a francia lecsón
át az igazi cézársalátáig.

nAnc:sAK AT
LEllET~E ÜLTETXI
A l{ÉZILABDABA
AZOKAT
A TRf KKÖKET,
AAtlELYEKET
TAi\IAST()Ij

''
LATTAl\il ÉS
MEGTANl I)TAi\I!
\

43
 ----„ Cf·14!·•: i„•.,„,:•• ·iii'j.1 „ f-----
l•J
FRISS ALAPANYAGOK
A DIETETIKUSTÓL
Zöld ségből és gyümölcsbő l egyszerűen
hiszen a napi ajánlott minimum bevitel 5·600 gramm. Értékes
rostjaik, vitaminjaik és ásványi anyaga ik miatt ét kezéseink alapját
a zöldségféléknek kellene alkotnia.
PADLIZSÁN
Energia- és szénhidráttartalma
alacsony, rostokban viszont
gazdag, így kiváló hatással van
emésztő re ndsze rü n kre, vércu-
kor- és koleszt er inszintünkre
egyaránt. Nagyobb mennyiség-
ben is bátran fogyasztható.
BÚBIPARAJ
Az egyik legegészségesebb
sa látanövény, értékes ásványi-
anyag-, v it ami n-. növényifehérje-
és rostforrás. Energiatartalma
alacsony, vízt artalma v iszont
több mint 90%. Legalább 13
flavonoidot, azzaz növényi
gyógyhat ású vegyületet tartal-
maz, melyek ant ioxidáns, vagyis
sejtvédő hatássa l re ndelkeznek.
HAGYi.VJAFÉL~K
Nélkü lük szinte el sem t udjuk
képzelni az ételeinket. A bennük
t alálható allicin és más kéntar-
talmú vegyülete k gyulladáscsök-
ke n tő és baktéri um ölő hatásúak.
Markánsabb ízük és illatuk elle-
nére magas vit amin- és ásványi-
anyag-tartalmuk miatt nyersen is
érdemes őket fogyasztani.
44
nem lehet túl sokat enni,
CUKK!NI
A tökfélék családjába tartozó
cukkini többféle színben és
formában is elterjedt. Ka ló ria-
t artalma alacsony, viszont az
emésztést támogató rostokból,
vit aminokból és ásványi anya-
gokból - mint a C-vitamin. folsav,
vagy a béta-karotin - annál
t öbbet tartalmaz.
~ÓMAI SALÁTA
Üde. zöld salátaféle, m ely nek
egészségünkre gyakorolt hatása
jelentős. A benne lévő számos
vitaminnak és ásványi anyag-
nak kös zönhetően gátolja az
öregedési folyamatokat. e- és
E-vit amin-. valamint karotin-
t artalma ki emel kedő, melyek
erős antioxidáns tu lajdonsággal
rendelkeznek.
KÁPIA PAPRIKA
Sötétzöldről kárminpirosra érő.
kemény és vastag rúsú, egyedi
zamatú, kissé édeskés. ráadásul
kiválóan g rillezhető pa prikafaj-
ta. Tápanyagainak és rostjainak
köszönhetően nemcsak finom,
hanem szuper egészséges is.
 \ .
'1,
•.)„ ~ i .
'.· : \ 1, .
.... „ '
~ \

\\ ·. ' l ~ \" „· ..
1.

' (
~.
) I
\ \ f
\ \' . . . : . :•
"„, ' \ ';
\"

,,· .:;.· ;
• _<.,/ \ •• 1 \.
J •..!. •.
' '
'
,"\ • ;.r : ~,;
., l „ ..,(
~

• 1
·' ,.
. "~
1 (
'
1.
\ RÓMAI(S) ÁLOM \
AZ IGAZI CÉZÁRSALÁTA

A saláta kötelező elem a spor-

tolók étrendjében, ám nem
feltétlenül rajonganak érte (ami
Zitára speciel nem érvényes).
Tamás mottója ehhez igazodik:
„Csináljuk meg jól, és akkor re-
petát is kérnek majd!"

(Zita végignéz az asztalon vára-

kozó alapanyagokon. Kérdőn néz
Tamásra.)
Zita: Hol a paradicsom?
Tamás: Az igazi cézársaláta ró-
mai salátából készü l, és nincs
benne se paradicsom, se papri-
ka, se uborka. A csirkemell pedig
opcionális feltét - ezt készítjük
most mi is el.
Zita: Szóval a csirkemel l nem kö-
telező elem a cézársalátában?
Tamás: De nem ám! Ahogy a rák
sem az. Merthogy most összedo-
bunk egy rákos változatot is.
Zita: Imádom a zöldségeket, pa-
radicsom minden mennyiségben
jöhet. És most nagyon meglep-
tél - meg kíváncsivá is tettél.
Görögországban ettem életem
legfinomabb salátáját. Elképesz-
tően gazdag volt: zöldsaláta
d ióval, almáva l, hozzá kü lönleges
sajt, de ennek már tíz éve.
Tamás: Görögországban játszot-
tatok?
Zita (nevetve): Dehogy, nya-
raltam! Ilyen jó helyekre szinte
soha nem jutok el sportolóként.
Amikor elkezdtem nemzetközi

47

meccseket játszani a Frd<..lival,
sajnos a spanyol női vonal éppen
akkor esett vissza.
(Kiemel egy zsenge levelet a sa-
láta közepéről, megkóstolja.)
Zita: Ez a legfinomabb, a leg-
ropogósabb. Úgy hívom, hogy
a saláta szíve.
(A salátát jeges vízbe teszik.)
Tamás: Ez a jeges víz életet lehel
mindenféle salátába. Egyébként
hoss7.abb világversenyen sem jut
időtök picit körbenézni az adott
városban?
48
Zita: Van szabadnapunk, de
ilyenkor inkább a versenyé a
főszerep.
(Nekilátnak a dresszingnek:
először lágy majonéz készül
tojásból és olajból.)
Tamás: Ha túl korán ütöd fel
a tojást , vagy mondjuk csak
másnap reggel akarod elkészí-
teni a majonézt, könnyen ráfáz-
hatsz. Nem olyan lesz, amilyet
szeretnél, a tojás nem veszi fel az
olajat. A mi majonézünk viszont
hibátlan lett.
Zita: Miért nem lepődöm meg?
(Nevetnek.)
Tamás: Legendás történetek
keringtek régebben a csapat-
sportokban a fiatalok „csuklóz-
tatásáról".
Zita: Voltak korábbi szt orik,
de a mi generációnkat ez már
szerintem nem igazán érintette.
Persze csak a magam nevében
beszélhetek: amikor a felnótt-
kerethez kerültem, nekem nem
kellett például kulacsot tisztíta-
nom, vagy edzésre feltölteni az
idősebbeknek. Manapság pedig
egyálta lán nem hallok vagy
látok ilyen történet et. Nem is
hagynám szó nélkül. Mi a helyzet
a te szakmádban?
Tamás: Ilyen kulacstisztítás szin-
tűakció e l őfordult a konyhán,
amikor kezdő volt am - de most
már én sem hallok i l yesmiről.
(A már kész dresszing a szárazra
törölt, egészben hagyott saláta-
levelekre kerül, Tamás átforgatja
a leveleket, közben csirkemell és
garni!da pirul a serpenyőkben.)
Zita: Mindig érdekelt, a séf hűtő­
je és kamrája otthon vajon tele
van-e alapanyagokkal ...
Tamás (kacagva): Maradjunk
annyiban: sosincs igazán v ész-
helyzet.
(Tálalnak, Zita Grana Padanót
reszel a salátára.)
Tamás: Nem baj, ha mellé megy,
az asztalra. A fotón majd jól
mutat.
Zita: Úgy is, ha mind mellé
megy?
Tamás (vigyorogva): Így l ősz
kapura is?
Zita (kacagva): Tamás, ott épp
az a lényeg, hogy ne találjam el
a kapust!

.. Tí;L KORA~ ,
HA ..
UTOD FEL A TOJAST,
VAG \ ' J\10~:\'DJl'.K
CSAi{ i\IAS~AP
REGGEL A.KAROD
ELKÉSZÍTE~I
A ~·IAJO~Í~ZT,
A TOJÁS ~E~I
\ lESZI FEL AZ
\ 01-'AJAT.
''

49
 , , ,
AZ IGAZI CEZARSALATA
ott§üü111t«tta·1·1ITTD;;@t$ltí®hiiCJ1----------

HOZZAVAIJÓK E IJ K í: S Z Í T }~ S

• 2-3 db nagy római saláta
• frissen gyalult Lovi lio Grana
Padano, íz lés szerint
• vajas kruton• ízlés szerint
Dresszing:
• 1 egész tojás
• 3 db tojássárgája
• kb. 100 m l Vita D'or
napraforgóolaj
• kb. 100 m l Primadonna olívaolaj
• 3 gerezd Lidl Piac fokhagyma,
forrázva
• 1-2 db sózott és/vagy füstölt
szardellafilé
• 2 ek. dijoni mustár
• 2 db citrom leve
• 50-100 ml fehérbor- vagy
almaecet
• 40-50 g Lovilio Grana Padano,
reszelve
• só
• Kania bors
Opcionális:
• 150-180 g .Húsfarm
csirkeme llfilé, csíkokra vágva
• 12-20 db TIKO: Ocean Sea
garné la, igény szerint
A salátát szétbontjuk, kiemelten odafigye lve a zsenge be l ső részre.
A kü l ső, nagyobb leveleket hosszában félbevágj uk, és jeges v ízbe
áztatjuk, hogy frissek és roppanósak maradjanak. Míg ázik a saláta,
a dresszinghez az egész tojásból és a sárgájából a kétféle o lajat
apránként adagolva, folyamatos keverés mellett majonézt készítünk.
Ha a tojás szépen felvette az olajat, hozzáadjuk a többi ízesítőt :
a mustárt, sót, borsot, aprított szardellát és fokhagymát, citrom levet,
ecetet, Grana Padanót.
A jó cézársaláta-dresszing se nem túl sűrű , se nem híg . Legyen ízes
sós, markánsan savas, pikáns!
Ha kész, szárazra t ö röljük a salátaleveleket, nagy méretű keverőtálba
tesszük, és bőségesen meglocsoljuk a dresszinggel.
A cézársalátához célszerű egyben, félbevágva, hosszúra hagyni
a leveleket, nem ped ig felkockázni, így sokkal élvezetesebb lesz
fogyasztani.
Alaposan átforgatjuk a leveleket és már tálalhatjuk is: tányérra
halmozzuk a leveleket, zöldséghámozóval frissen gyalulunk rá Grana
Padanót és megszórjuk ropogós krutonnal.
Bár az igaz i, klasszikus cézársalátához nem tartozik sült csirke és
garnéla, de remekül passzol hozzá m i ndkettő, ezért bát ran pirítsunk
belőlük még tálalás előtt.

A Gér: JAVAS!..t~"S'A CC5 h:i2:S ·.Gil"IP:P

Ha egy jobb étteremben ren-
deljük meg a fogást, ne várjuk
el, hogy automatikusan kapunk
hozzá sült csirkét. A cézársaláta
a dresszing-sajt -kruton hármasa
miatt cézársaláta, a csirke, a rák
csak p luszelem.
A cézársaláta elengedhetetlen
része a ropogós kruton, hiszen
ez az étel textúráját és jellegét is
meghatározza. Igény szerint ké-
szíthetjük gluténmentes kenyér-
ből o lívaolaj on, vagy laktózmen-
tes vajban megpirítva.
Ropogós, könnyed, enyhén
fanyar, p icit sós, épp ezért reme-
kül működik egy t ankpezsgövel,
vagy akár egy tradicionális pezs-
gővel is. Fehérbort is kortyolha-
tunk hozzá, de akkor a lendüle-
tesebbeket válasszuk.

50 • Még mindig segít a séf - 3 7. oldal

 ALMAKOMPÓT

HOZZ.Á.\'Al.1 ÓK ELKÉSZÍTÍ~ S

• 1,5 kg Lidl Piac piros héjú alma A vizet és a bort feltesszük a tűzre, hozzáadjuk a fűsze reket,

• 400 ml Neszmélyi Irsai Olivér
• 11 víz
• 120 g Belbake kristálycuko r
• 1 db citrom leve és héja
• 1/2 Belbake vaníliarúd
• 2 rúd egész Kania fahéj
• 8 szem Kania szegfűszeg
a citromhéjat, a cukrot, és felforraljuk. Miközben forr és redukálódik
a szirup, az al mákat megtisztítj uk, a héjat pedig a forrásban l évő lébe
dobjuk.
A tiszt ított almákat szép cikkekre vágjuk, a magházat eltávolítjuk.
Egy nagy méretű tálba tesszük a cikkekre vágott almákat, majd
meglocsoljuk citromlével, hogy ne barnuljanak meg.
Az időközben felére-kétharmadára redukálódótt szirupot leszűrjük

• kb. 2 cm gyömbér egy másik fazékba, hozzáadjuk a citromos almacikkeket és 10 perc

alatt puhára főzzük.

Az almát csatos üvegbe rakjuk, és felöntjük a szép rózsaszín

kompótlével.
Díszítésként tegyünk az üvegbe fahéjat és néhány citromhéjdarabkát.
Hűtőben 1-2 hétig is elá ll.

A Sé!!= JAVASLATA EGDS&S(;GT9!:>P iTALAJÁNLAT

Az alma piros héját azért főzz ük
bele a szirupba, mert az szép
rózsaszínes színt és extra ízt ad
a lének. Készíthetjük sárga vagy
zöld almából is a kompótot,
azonban ezek nem színezik meg
a levét.
Elkészíthető teljesen cukormen-
tesen is, hiszen az alma termé-
szetes cukortartalm a főzés után
még jobban érez hető. A léhez
felhasznált fűszerek közü l a vaní-
lia, a fahéj és a szeg fű szeg is az
éd es íz irányába hangolják.
Ha magában falatoznánk egy
kis almakompótot, akkor egy
könnyed, behűtött muskotályos
édes bort vagy pezsgőt válasz-
szunk hozzá. Ha köret ként fo -
gyasztjuk, akkor érdemes a teljes
fogáshoz hangolni az ízeket.

53
 *
:•. 11.000fll!IEllSOfE18lPOJUllll(Jj .;
~. ll'SC.SllEllOltmlal!W\UI. t
• ll8UHJ)llE!1J íllOll IJ.MSl'llJ •
Sa!ll'l!llDWl&ll llLU!S

*
 ~~

FUSZERES-OLAJOS
SÜI.JT PAPRIKA

HOZZ A\ 'AL ÓK E l .1 K Í~ S Z Í TÉ S

• üvegenként kb. 1 kg kápia A kápia paprikákat nyílt tűz vagy gázláng felett hirte len feket ére
pa prika égetjük, majd az égett héjú paprikákat gyorsan egy nagy m é retű

• üveg enként 4 ek. 10%- os ecet
• üvegenként 2 ek. Belbake
kristálycukor
• üvegenként 2 szál friss
kakukkfű
• üvegenként 10-12 levélke
rozm aring
• üvegenként 2 gerezd Lid l Pia c
fokhagyma, tisztítva
• Primadonna olívaolaj
• só
tálba dobjuk és szorosan lefóliázzuk, hogy a gőzt benntartsuk.
30-40 perc pihenő után késsel könnyedén lekapargatjuk a paprikák
héját, majd félbe, esetleg negyedbe vágjuk. A fennmaradó
paprikalevet lesz űrjük, ízesítjük sóval, cukorral és ecettel.
A paprikahúst szorosan beföttesüvegekbe tömködj ük, közben
hozzáadunk üvegenként két gerezd fokhagymát, egy-egy szál
kakukkfüvet és néhány levél rozmaringot.
Az ízes ített paprika levet elosztjuk az üvegek között és annyi
olívaolajjal öntjük fel, hogy teljesen ellepje.
Az üvegeket 80-90 Celsius-fokra előmelegített sütőbe tesszük
2 órára, majd miután a sütőt lekapcsoltuk, másnapig bent hagyjuk
dunsztolódni.
A paprikát salátaként, köretként kínálhatjuk, az o lajat és
a pap rikalevet dresszingekhez, vagy főzéshez, grillezéshez is
használhatjuk.

A s:::.= J..\VA3:.ATA ~Gtszs.:;c;;"l1::>P ITAi.AJÁNLAT

Akár hónapokig is eláll, m iköz-
ben egyre jobban összeérnek az
ízei, épp ezért érdemes be lőle
betárazni. Az olaj ból kivéve, hir-
telen megpirítva is remek köret
például fetával, kecske- vagy
juhsajttal.
Ha mindenmentesen szeretnénk
elkészíteni, nincs más dolgunk,
m int a kristálycukrot lecserélni.
Ha szeretjük a savanykás ízt,
akkor el is hagyható, hiszen nem
használunk be l őle nagy meny-
nyiséget.
Legtöbbször salátaként vagy
köretként kerül az olajos sült
paprika az asztalunkra. Ebben az
esetben érdemes a teljes fogás-
sal harmonizáló bo rt választani.
Önmagában leginkább fűszere­
sebb rozékkal finom.

55
 .. ~ ~

\ ZOLDSEGMAMOR \
RATATOUILLE - FRANCIA LECSÓ

Zöldség a köbön (sőt inkább:

a sokadikon) ebédre vagy va-
csorára, avagy erőt növelünk,
mert a kézilabda gladiátorharc -
a gyenge gladiátor pedig halott
gladiátor.

Tamás: Láttad a L'ecsó cím ü

rajzfilmet?
Zita: Megvolt.
Tamás: És?
Zita: Engem jobban berántott
a Kung Fu Panda és a Herkules.
Tamás: Oké, a lényegen ez nem
változtat: francia lecsót készí-
tünk, m int a főszereplő, Rémy
a L'ecsóban - csak még „olya-
nabbat".
(Tamás kézi lángszóróval „meg-
dolgozza" a sárga és a piros
húsú paprikát.)
Zita: Nahát, milyen praktikus!
Pikkpakk, lejön majd a héja.
Tamás: Ott a pont.
(Tamás újabb trükköt mutat:
hámozókésse! szabadítja meg a
szárze!lert a héjától.)
Zita: Ez is, de jó! Én m eg a kis-
késsel szenvedek otthon ... Már
ezért megérte eljönnöm hozzád.
Tamás (félmosollya l): Minden-
kinek megéri. Most egyébként
napi egy vagy két edzéssel mü-
ködtök?
Zita: Legtöbbször eggyel.
Tamás: A francia lecsó ehhez
a felálláshoz is passzol. Mert

57
 urszo~öT í~\' ES
KORO~I ÓTA
JOBBA ~ ODAFI -
GYELEK AZ Í~T ­
K E Z ÉSEllRE,
' \AZ f~ LSPORT
EZT ~IEGKÖ -
\ 'E TEI.,J.
\
''

Tam ás: Amikor napi két edzése-

egyébként nem m indegy, mi
kerül elétek, attól függően, hogy
hány és milyen típusú edzést kell
abszolválnotok egy nap.
Zita: Azt hiszem, m ind ent el-
mondtál. (Z ita te/csippent egy
kockát az apróra vágott bagett-
bő/.) Imádok enni. Csipegetek
- de keveseket. A terhességem
alatt ez nem volt túl szerencsés,
érthető e n jóval kevese bbet is
mozogtam, de aztán gyorsan
ledolgoztam a pluszt. Pacaltól
a körömpörkö ltig szinte mindent
szeret ek - de ezeket nagyon rit -
kán eszem.
Tam ás: Gyerekként is jó evő
voltál?
tek van, köztük mennyi szaba-
didőtök marad?
Zit a: Reggel kilenckor van az
első edzés, maxim um m ásfél
órás, a délutáni fél három ko r
kezdődik. A kettő közé kényel-
mesen befér az ebéd: tészta,
saláta, zöldségek, csirke vagy hal
- könnyű ételek.
Tam ás: A csapat együtt reggeli-
zik vagy ebédel?
Zita: Az előbbi egyáltalán nem
jellemző, nem is igényeljük. Sze-
retünk együtt lenni csapatként,
Zita: Előfordult, hogy apukám- de ha nincs éppen edzés, akkor
mal este 11-kor még szalonnát utazunk és meccset játszunk -
sütöttünk. miközben van magánéletünk, az
Tamás: Az időpont mediterrán, azzal járó napi intéznivalókkal.
a sült sza lo nna nem annyira. Ha viszont két edzésü nk van
(Nevetnek.) egy nap, e lőfordu l, hogy együtt
Zit a: De ha egyszer éhes vol - átmegyünk a klub éttermébe,
tam...? Sosem volt gond a sú- ahol a pólósok és a futballisták
lyommal, 25 éves korom óta ebédelnek.
v iszont tudatosabb vagyok, (Porcelántálba terítik az elkészült
jobban odafigyelek az étkezé- ragut, körkörösen betakarják vé-
semre. Az élsport is megkövet eli, kony cukkini-, paradicsom-, pad-
abból a szempontból is, hogy /izsánsze!etekke/, lila hagymával,
a kézilabda is elment egyfajta majd a tál a sütőbe kerül.)
gladiátorstílusba. Kell a nyers Tamás: Korábban te főzté l ma-
izom, az erő . gadra?
(Serpenyőben átpirítják a zöld- Zita: Igen. Amikor egyedül
ségeket.) laktam, a hét elején csináltam,

58
mondjuk, egy rakott kelt, és ele-
szegettem a következő napok-
ban. Apukámtól tanultam főzn i
- anyukám hatéves koromban
meghalt -. talán ezért is kedve-
lem a férfias ételeket, és ezeket
is szeretem igazán elkészíteni :
pörköltek, húsok, lecsó, paprikás
krumpli. Pizzával vagy töltött
tésztával nem nagyon kísérle-
teztünk. Amikor rákényszerülsz,
megtanulsz főz ni , de nálam ez
belső igény is volt.
Tamás: Amiért most mindenki
hálás a családban ...
Zita: Gábornak, a férj emnek
van két nagy fia, ami azt j elenti,
hogy kis adagot nem főz he-
tek, de ötfélét sem. (Zita férje,
Elek Gábor a klubjában és a
válogatottban is az edzője - a
szerk.) Laktató legyen, köretben
le hessen választani - ez a ki in-
duló helyzet. Korábban sokszor
megkérdeztem tőlük: mit főzzek
hétvégén? „ Mindegy" - fele lték.
Borzasztó! Erre találtam ki, hogy
vasárnaponként akkor rántot t
vagy e lőre p ácolt hús van és
húsleves. Sokszor csinálunk
gyrost is, és ha itt a jó idő, akkor
grillezünk, smokerezünk.
(Kóstolnak.)
Zita: Legközelebb ezt a francia
lecsót dobom be.
(Nevetnek.)
59
 RATATOUILLE. FRANCIA LECSÓ

H OZ ZÁ\'AL Ó K ELKÍ:S Z ÍTÍ~ S

• 2 db Lidl Piac sárga kaliforniai
paprika
• 2 db kápia paprika
• 3- 5 fej közepes sonkahagyma,
f inomra vágva
• 2 szál Lidl Piac sárgarépa,
reszelve
• 3 szál szárzeller, hámozva
• kb. 300 g Freshona vagy házi
parad icsomkonzerv**
• 5-6 szelet rusztikus bagett,
ujjnyi vastagra szeletelve
• 5-6 gerezd Lidl Piac fokhagyma,
tisztít va, aprítva
• 6-7 levélke friss bazsal ikom
• 1 csokor friss kakukkfű
• 2 ek. petrezselyem, finomra
vágva
• 3 db kb. 5-7 cm átmérőjű
Piac cukkini
• 3 db vékony Lidl Piac padlizsán
• 2-3 fej közepes lila hagyma
• 4-5 db Lidl Piac paradicsom,
forrázva
• citrom héja, reszelve
• 100 ml Primadonna olívaolaj
• 2-3 ek. Pilos vaj
• kevés Lovilio Grana Padano,
frissen reszelve
• só
• frissen őrölt Kania bors
A paprikákat nyílt láng felett vagy kézi lángszóróval megégetjük.
A még forró és szenesre sült paprikákat gyorsan egy tá lba tesszük
és letakarva pár percig p ihentetjük. Közben a sonkahagymát finomra
vágjuk, a sárgarépát nagy lyukú sajtreszelőn lereszeljük. A szárzellert
meghámozzuk és vékony karikákra vágjuk. A bagettet kisebb
kockákra vágjuk. és 180 Celsius-fokos sütőb en kb. 20-25 perc alatt
aranybarnára pirítjuk. Nagy méretű, forró serpenyőben kevés vaj
és olívaolaj keverékén, nagy lángon hirtelen átpirítjuk a felvágott
zöldségeket. Aprított fokhagymával, tépkedett bazsalikomlevélkékkel,
kakukkfűvel, sóval és borssal ízesítjük. Ha a zöldség megpirult,
hozzáadjuk a konzervparadicsomot és az időközben megtisztított,
apróra vágott paprikát.
Pár percig forraljuk a ragut, majd lehúzzuk a tűzről , és hozzákeverjük
a pirított kenyérkockákat is.
Egy közepes méretű porcelántál vagy serpe nyő aljába tesszük
a zöldséges-paradicsomos ragunkat és egyenletesen elterítjük.
Késsel vagy konyhai gyaluval vékony szeletekre vágjuk a cukkinit,
a paradicsomot, a padlizsánt és a lila hagymát. A zöldségeket
Lidl szép körkörösen, váltakozva, egymás széleit fedve a ragu tetejére
halmozzuk addig, míg teljesen betakarják. Sózzuk, borsozzuk,
alufóliával letakarjuk. és 170 Celsius-fokos, előmeleg íte tt sütőben
kb. 45- 60 percig sütjük, míg a zöldségkoszorú megpárolód ik
a ragu tetején. Ha elkészültünk, vékony réteg sajtot hintünk rá és
forró sütőben hólyagosra sütjük a tetejét. Az olívaolaj hoz ad junk
fokhagymát, borsot, citromhéjat, petrezselymet és kakukkfüvet, és
ezzel a keverékével fényezzük át a kész ratatouille tetejét. Azonnal
tálaljuk.

A SÉLC JAVASLATA !': GÚG2S (:e; 1' 1P P D:.~A LA J; Á N LAT

Törekedjünk arra, hogy a ragunk
minél p irultabb ízű legyen és
minél kevesebb nedvességet
tartalmazzon. Sütéskor a zöld-
ségek kiadják a víztartalmukat.
a pirított kenyérkocka emiatt,
illetve az íz miatt is fontos.
Igazi íz- és tápanyagbomba!
Gluténmentes kenyérrel is
el kész íthető. A Grana Padano
természetéből adódóan laktóz-
mentes, a vajból is választhatunk
laktózmenteset, vagy használha-
tunk több olívaolajat.
A klasszikus lecsónk rozéval
a legfinomabb, és ez a fajta bor
ehhez a francia lecsóhoz is jól
passzol, azonban a vált ozatos
zöldségek, és fű szerek m iatt
legalább olyan izgalmas lehet
lendületes, száraz fehér borral.

60 * Ejtsd: ratatujj ** Megint segít a séf - 87. oldal

1
 ~

LYONI HAG YJ\li\KARIKAK

HOZZA\Y
ALÓK E I~ K Í~ SZÍT Í~ S

• 4-5 fej vöröshagyma, tisztítva, A hagymát konyhai gyalun a l e hető legvékonyabbra szeljük,
vékonyra gyalulva megpróbálunk szabá lyos karikákat gyalulni. A lisztet. a kemé n y ítőt,

• 200 g Belbake liszt a sót és a fűszerpapr i kát összekeverjük, majd ebbe a keverékbe
• 100 g ke m é ny ítő forgat juk bele a vékony hagymakarikákat. Ügyeljünk, hogy mindenhol
• 1 kk. Kania fűszerpaprika befedje a keverék a hagymát. A felesleges lisztkeveréket egy szű rő

• 2 csipet Kania Cayenne-bors segítségével lerázzuk.

• 1 kk. só Nem t úl forró, 160 Celsius-fok körüli bő zsiradékban a hagymát
• 1,5 1 zsiradék, pl. Vita D'or nap- ropogósra, aranysárgára sütjük.
raforgóolaj Folyamatos kevergetés mellett lassan süt jük, hogy a nedvességnek
legyen ideje elpárologni a hagymából, még mie l őtt nagyon
megbarnu lna.
Ha elkészültek, tegyük a hagymakarikákat itatóspapírra. Ha ügyesen
sütöttük, pár napig ropogós marad, forró sütőbe dobva pedig
felfriss íthetjük, átmelegíthetjük.
Sült májhoz, húsokhoz kínáljuk.

Általában a társaság kedvence, A gluténm entes verzió elkészí- A ropogós hagymakarikákat

ezért érdemes nagyobb adagot
sütni. A felesleges zsiradékot
it assuk le papírral, és zárt doboz-
ban tárolva egy hétig is ropogós
marad. Rej tsük el a konyhaszek-
rény tetején!
téséhez használjunk b urgonya-,
kukorica-. rizs- vagy t ápióka-
keményítőt. A legbiztosabb,
ha olyan te rméket választunk,
ame lynél a címkén je lölik
a g luténmentességet.
ö nmagukban is csipegethetjük,
d e ext rábbá tehetjük az
összhatást. Ha kieg ész ítőké nt
ke rü l a hagymakarika a tányérra,
akkor érdemes a t eljes fogáshoz
bort választ an i.

63
HOZZÁ\'ALÓR ELRÉSZÍTÉS

• 3 kg sárgabarack A sárgabarackokat félbevágjuk, magjukat eltávolítjuk. A felezett

• 600 g Belbake kristálycukor gyümölcsöket tovább negyedeljük, nagy méretű fazékba tesszük, és
hozzáadjuk a cukrot. Elkeverjük, majd hagyjuk 2-3 órát pihenni, hogy
levet engedjen.
Az idő leteltével tűzre tesszük, és közepes lángon kavargatva kb.
1 órát főzzük, míg elveszíti nyers jellegét és kissé besűrűsödik.
A forrásban lévő dzsemet forró, sütőből kivett üvegekbe töltjük és
fedővel lezárjuk.
Visszatesszük a forró üvegeket a sütőbe és 90 Celsius-fokon tartjuk
további 2-3 órán át, míg sterilizálódnak. Ha letelt az idő, a sütőt
kikapcsoljuk, és bent hagyjuk a dzsemet másnapig, míg kihűl.
Ha kiszedtük az üvegeket, felcímkézzük. Kamrában t árolva akár
évekig is eláll.

A SÉF JAVASLATA f1 <i5 É St!:S rl: Gi' !! P ~ BTALAJÁli\'lLAY

Cél szerű, ha a főzéshez egy A sárgabaracklekvár ugyanez- A sárgabarackdzsemet
szélesebb, nagy méretű lábost zel a techn ikával e l készíthető önmagában is nagyon finom
használunk, hogy minél hama- teljesen cukor, sőt még növényi kanalazni, és ha ilyen „úri
rabb elpárologjon a feles leges alapú édesítő nélkül is, ha kel- huncutság" mellé keresünk
nedvesség, így rövidebb ideig l ően érett gyümölcsöt haszná- borpárosítást, akkor csak a tokaji
kell főznünk, nemcsak sűrűsödik, lunk. Tévhit, hogy a hozzáadott szamorodniba n és aszúban
d e a színe is szebb marad. cukortól lesz eltartható. érdemes gondolkozni.

65
 .. _, _,_,

\ ZOLD FEUER ERO \

ZSENGE PARAJFÖZELÉK HÁTSZÍNNEL,
RÖSZTI BURGONYÁVAL ÉS TÜKÖRTOJÁSSAL

Tamás és Zita zöldben és fehér-

ben utazik: a paraj és a tükörto-
jás adja az erőt kölcsönző fogás
keretét.

(A sütőben aranybarnára pirított

kenyér tej és tejszín keveréké-
ben pihen, Tamás hagymát párol
vajon.)
Zita: Gyerekként is szerettem
a parajt, csak a tökfőzelék nem
jött be, az is a kapor miatt. A sü-
tőtökkel viszont nem volt bajom.
Tamás: A tök is megosztó. Nem
tehet róla...
Zita: Arra gondoltam, az lehet
a gond a parajjal - a gyerekek
előbb kenik vele össze a fa lat
és a ruhájukat, mint a szájukat
-, hogy a hozzátáplálás idősza­
kában és még néhány hónapig
nem nagyon ízesítheted nekik.
Tamás: Úgy viszont tényleg nem
az igazi.
Zita: Korábban, ha nem ízlett
valami a kisfiunknak csak ki-
tolta a szájából a kis nyelvével.
A „tűzhányó" korszakában már
egy nagy levegővel kifújta az
egészet. Az első alkalommal
a parajért sem rajongott, d e ami-
kor már lehetett, csempésztem
a neki készített adagba egy icipi-
ci fokhagymát ...

69
 \ A BORSÓ,
\ A KCKORICA
\ VAGY{\. PARAJ
ESETEBE,N NJ?.l\I
\ SZENTSEGTO-
\ RÍ~S A FAG YASZ-
\ TOTT VÁLTO-
\ ZAT SEM .
\
''

Tamás: És? (Tamás - utolsó fázisként - be-

Zita: Habzs0lta! Cserébe két na-
pig a babaillat helyett a fokhagy-
ma szagát éreztem rajta.
(Elkészült a kellően sűrű főzelék­
alap, hozzáadják a kiolvadt paraj-
pürét és az aprított bébiparajt.)
Z ita: Friss és mirelit parajt is
használsz? A fagyasztott nem
szentségtörés?
Tamás: Dehogy! Többek között
a borsó, a kukorica, vagy a paraj
esetén semmi probléma a fa-
gyasztott vá ltozattal.
lekeveri a tojássárgáját a főze ­
lékbe.)
Tamás: Jó gyerek voltál?
Zita (elmosolyodik): Nem hi-
szem ... És most visszakapok min-
dent a babával. Akaratos voltam,
mondhatnám: hisztis. És gyakran
hajba kaptunk a nővéremmel. De
miért kérdezed?
Tamás: Az érdekel, m iért a kézi-
labdát választ ottad.
Zita: Apukám és anyukám is
kézilabdázott a Budapest-

70
bajnokságban, ugyanabban
a klubban, Kőbányán. Kisgye-
rekként is dobálgattam a labdát,
aztán sportsu liba jártam, mégsem
a kézi volt az első sportágam.
Először úsztam, majd atletizáltam.
(Sül a röszti, Tamás beirdafja
a hátszínt.)
Tamás: Miért váltottál?
Zita: Mert az úszás nekem na-
gyon monoton volt, de az atléti-
kát is csak addig élveztem, amíg
játékosan és többen edzettünk.
Tamás: Rásegítünk: ebből a fo-
gásból nyersz majd némi erőt!
(Nevetnek. Serpenyőben, vajon
pirttják a hátszínszeleteket, Ta-
más fűszerez.)
Tamás: Mikor álltál újra edzésbe?
Zita: Négy hónappal a kisfiam
születése után, két hónapra rá
pedig már tétmeccsen léptem
pályára. Nagyjából egy év alatt
hoztam vissza magam száz szá-
zalékra - kemény muQkával.
(Pár percre sütőbe kerül a hát-
középcsonttal játszott. Na, azt
hogy lehet?
Zita: Van ilyen - nekem még
nem volt benne részem. Egyszer
viszont m érkőzés közben egy
porc leszakadt a vállamban. Be
volt melegedve, nem éreztem
belől e semmit - másnapig.
(Tányérra kerül a fogás - Tamás
Zitának nyújtja.)
Tamás: Ez talán utólag is kár-
pótol a fájdalomért. Egyébként
győztetek?

Amikor a tél közepén kiküldtek szín a rösztivel - addig elkészül Zita: Tudtam mosolyogni: hét-
futni azzal, hogy két óra múlva a tükörtojás.) méteresekkel nyertünk a Magyar
találkozunk, az már nem tet- Tamás: Olvastam valahol, Kupa döntőjében. (Kóstolnak.)
szett. Viszont kitartó és akaratos hogy egy játékos törött kéz- Tamás, ez aranyérmes!
voltam - a kéziben pedig már
motivált is. Akarattal pótoltam
a hiányosságaimat.
Tamás: Nem voltál kiugró tehet-
ség?
Zita: Szerintem nem. És most is
vannak hiányosságaim. Felké-
szülök az ellenfélből, ésszel kom-
penzálom, ha a velem szemben
álló adott esetben nagyobb és
erősebb nálam.

71
 „„ „
ZSENGE PARAJFOZELI~K
llÁTSZÍNNEL, RÖSZTIBURGONYÁVAL
ÉS TÜKÖRTOJÁSSAL
@í'.k\ü:'~~ ·~= , , _ l- - - - -

IIOZZAVA L ÓR ELRÍ)SZÍTÉS

• 200-300 g fagyasztott A kenyérszeleteket forró sütőben aranybarnára pirítjuk, majd

Fres hona parajpüré bőségesen beáztatjuk tej és tejszín keverékébe. Hagyjuk p ihenni egy
• 5-6 nagy marék friss Lidl Piac fél órát. míg a kenyér alaposan megszívja magát.
bébi paraj A finomra vágott sonkahagymát és egy gerezd fokhagymát kevés
• 400-500 ml Zselici tej vajon megpárolj uk, közben a kenyeret kinyomkodjuk, és a megmaradt
• 200-300 m Pilos tejszín tej-tejszín keveréket is félretesszük.
• 3-4 ek. Pilos vaj Pár perc után a hagymára dobjuk a beáztatott, burgonyanyomón
• 2-3 ek. Vita D'or napraforgóolaj áttört p irítósokat és enyhén átpirít juk. Hozzáadjuk a f élretett tej-
• 1-2 fej sonkahagyma, finomra tejszín keverék egy részét, majd fe lforraljuk. Ízesítjük sóva l, borssal,
vágva szerecsendióval. Ha kellően sűrű az alapunk, hozzáadhatj uk a kiolvadt
• néhány szelet rusztikus kenyér parajpürét és az aprított bébiparajt is. Ekkor már ne forraljuk, csak
vagy bagett egyet rottyanjon, hogy a paraj zsenge és zöld maradjon. Utolsó
• 4 db 150-160 g-os szelet hát- pillanatban, míg a parajunk forró, hozzákeverjük a tojássárgáját.
szín A tej-tejszín keverékkel bármikor hígíthatjuk a főzeléket, ha sűrűnek
• 4 nagyobb szem burgonya, találjuk, a lényeg, hogy a végeredmény legyen krémes és pikáns,
héjasan fokhagymás.
• 4 db tojás Egy serpenyőben kevés olajon egy kupacba, pogácsaformába
• 2-3 db tojássárgája rendezzük a nyers, reszelt bu rgonyát - oldalankét legalább 5-6
• 2 gerezd Lidl Piac fokhagyma percig sütjük, míg belül krémesen puha, kívül szép aranybarna
• 3 -4 szál kakukkfű nem lesz, közben nagy kanál vajat is adunk hozzá. Ha elkészült ünk,
• 2 csík citromhéj folytathatjuk a hússal.
• frissen ő rölt Kania szerecsen- Forró serpenyőben, vajon pirítjuk a hátszínszeleteket. Pirítás
dió közben hozzáadjuk a kakukkfüvet, fokhagymát, cit romhéjat, vajat,
• só és folyamatosan locsolgatjuk. 140 Celsius-fokos sütőbe 4 - 5 percre
• frissen őrölt Kan ia bors bedobhatjuk, míg szép rózsaszínre sül a hús. A rösztit tegyük
a tetejére, hogy forró maradjon.
Míg a hús sü l, a tükörtojásokat is elkészítjük. Azonnal tálaljuk.

A SPáF JA'VASl!..b..TA r.::GF.iS2:SÉ:íGTH!!>~ BTt::;.!!..A.DÁL\'Jl!.A'f

Készíthetjük friss vagy fagyasz- Egyszerűen elkészíthető glutén- Bár a fogás vezető alapanyaga
tott parajból is. Ha egy fedővel és laktózmentes verzióba n is. a paraj, összességében m ég is
lefedjük a tükörtojást és csök- A kenyér helyett használjunk egy vörösborra l, példáu l egy
kentjük a hőt a serpenyő alatt, g luténmentes pékárut, a tej- finom bikavérrel vagy kékfran-
szép kocsonyásra tudjuk páro lni termékekből pedig válasszuk kossal érdemes kíná lni, mivel
a sárgáját, m iközben az alja sem inkább a laktózmentes változa- a hús és a röszti karaktere is erre
lesz száraz. tokat. a vonalra erősít rá.

72
 SAVANYÍTOTT SONKAHAGYMA

HOZZÁ\'A LÓK ELKÉSZÍTÉS

• 400 g sonkahagyma, tisztítva, A sonkahagymákat megpucoljuk és hosszában kettévágjuk. Közben

félbevágva
• 300 ml VÍZ
• 250 ml fehérbor- vagy
almaecet
• 50 ml 10% ételecet 10%-os
• 150 g Belbake kristálycukor
• 1 csapott kk. só
• 1 kk. mustármag
összeforraljuk az ecetet, v izet, cukrot, sót és a füszereket. Amikor
felforrt a keverék, hozzáadjuk a félbevágott hagymákat és megvárjuk,
amíg újra felforr. Forrástól számítva 1 percig főzzük, majd lehúzzuk
a tűzről. Egy befőttesüvegbe tömködjük a forrázott hagymákat,
majd a levet .Jjra felforraljuk és felöntjük vele a befőttesüveget, amíg
a hagymákat teljesen ellepi a lé.
Még forrón lezárjuk az üveget és hagyjuk szobahőmérsékleten
k i hűlni, csak ezután tesszük a hűtőbe.

• 1 db Kania babérlevél Hetekig is eláll, kiváló savanyúság.

• 15 szem egész Kania fekete
bors
• 2 gerezd Lidl Piac fokhagyma,
tisztítva

A SÉF JAVASLATA EGÉSZSÉGTIPP iTAll.AJÁNLAT

Használjuk bátran a kreativitá-
sunkat, hiszen bármi lyen friss
füszerrel egyedivé tehetjük
a savanyúságot, sőt vegyesen
más hagymafélékkel is szuper,
ráadásul a kisebb lila hagyma
gyönyörű színt kap az ecettől.
Cukorment essé tehetjük, ha va-
lamilyen növényi a lapú édesítőt
használunk. Az azonos édesség
eléréséhez x il itből ugyanannyi,
eritritből 40%-kal t öbb, sztíviából
pedig negyedannyi mennyiségre
van szükség, mint cukorból.
Sokan nem tudják, de az Újházy-
fröccsbe szóda helyett kovászos
uborka leve kerül. Bátrabbak
ezen felbuzdulva meleg nyári
napokon egy kis savanyított
sonkahagyma levével is kipróbál-
hatják a fröccsüket.

75
 ~
.~

.
~:'" ' J. ,

___ _„
, : FI ;l+fJ?l·iiJ at-W·''·U' 'lliii
„
„ ,____ A zöldséges fogások rengeteg
FRISS„ FOGASOK
„ „„ izgalmas ízt és textúrát vonu l-
tatnak föl, így a borválasztás-
KISEROI kor is nagyon széles területen

,L-\ BORSZAKÉRTÓTÓL mozoghatunk. A friss. ropogós

salát ákhoz például egy hideg
Sauvignon Blanc passzo l a leg-
jobban.

76
SOMLÓI P~KNUC: ElAi.ATON M:f:!?TJl.1 ROSé, TAH:~IJR AP..fSCA K~RTJE

&:ir<.lHUt ~ezt: fP!:!Z.SGÖ VÖ~Ö!S

Gyökérzöldségekhez, hagymás
fogásokhoz jöhet egy semlege-
sebb, mégis karakteres textúrá-
val rendelkező bor, mint például
a Lidl saját házasítású Somlói
Piknik bora, amely szépen
kiemeli a fogás legfinomabb
részleteit is.
A rozék főleg sült zöldségekhez Zöldséges fogások mellé
és paradicsomos fogásokhoz természetesen vörösborok is
illenek. A Balaton Kertje Rosét fogyaszthatók. főleg ha a fogás
a száraz borok, míg a Frakk tartalmasabb húst, vagy na-
Rozé pez sgőt a kicsit édesebb, gyobb mennyiségű érlelt sajtot
gyümölcsösebb ízek kedvelői tartalmaz, de a Takler Alisca
válasszák. M i ndkettőt hűts ü k Kertje vörösbor például grillezett
be jól! zöldségekhez is finom.

77
 MENTES,
DE TELJES
-----„ ;f.1 :J.): liJ.SXif·1 ,J.); „ ,______
Guinness-rekorder, hatszoros
óceánátkelö magyar hajós, ult-
rafutó, formatervező, hajóépítő,

utazó, az amerikai Év Kalandja

díjasa. Ha fut, ha óceánon evez,
ha sarkvidéken jár, az „energia-
celláinak" muszáj feltöltve len-
niük - legalább az extrém akció
kezdetekor. Tamás ad néhány
tippet és a részletekre is ügyel:
egészséges, gyorsan összerak-
ható, magas kalóriaértékü ételek
készülnek - Gábor kérésének
megfelelően hús- és laktózmen -
tesen. Nyers erő halmozása és
visszapótlás három tételben,
földi, vizes és jeges történetekkel
fűszerezve.

A LEGKÖZELEBBI
EXPEDÍCIÓ~I0:\1, ;

A.t\IIKOR TA\'OL ; ;

A CIVILIZACIO
KÉ~YELJ\ilÉTÓL
HETEK ÓTA L'GYAN-
AZT A ZACSKÓS
; ;

KESZETELT ESZEM,
GYAKRA:\' GO~DO -
LOK J\IAJD A KÖZÖS
FÓZÉSÜ~KRE
TAi\IASSAL.
''

79
 -------1„ Cf·11!·I:(.) ;f.W·!f.i: i flli't! „ ._____
lllENTES
ALAPANYAGOK„
i\ DIETETIKUSTOL •.

" : ff .... ./ ~.•

•• 1 . . .. -~

A tápanyagokban gazdag ételek biztosítják számunkra a minden- I

napi energiát és a jó közérzetet. A finom ízekről és az élvezetekről
pedig akkor sem kell lemondanunk, ha mindezt mentes kivitelben
szeretnénk megvalósítani.

&-tÓrHJS~TfiaJ ~RANA !'ADANO

Az egyik legkedveltebb növényi Természet éből adódóan laktóz-
tejhelyettesítő ital, amely laktóz- mentes sajt, mivel a készítése
és tejfehérjementes étrendben során a tejsavbaktériumo k le-
is használható. További e l őnye, bontják a tejcukrot. Éppen ezért
hogy natúr változata a lacsony a hosszú érlelésű kemény sajto-
ka lória- és szénhidrátta rtalmú. kat, amilyen a Grana Padano is,
Je l lemezően vitaminok és ásvá- laktózérzékenyek is b iztonsággal
nyi anyagok, pl. A-, 8 12 -, D-vita- fogyaszthatják.
min, kalciu m dúsítják.
TOFU
MAN llH.H„A Mivel szójababból készül,
Kiváló növényi fehérje- és rostfor- jelentős a fehérjet arta lma
rás, valamint E- és B-vitaminok- (100 grammjában fajtájától
ban, magnéziumban és kalcium- függően kb. 8-12 gramm fehérje

ban is gazdag. Jótékonyan hat az van). Emellett energiaszegény és

agy működésére, koleszterinszin- koleszterinmentes. Aki nem aller-
tünkre, csontozatunkra, emész- giás a szójára, ásványianyag-tar-
tésünkre, de szív- és érrendsze- ta lma (kalcium, magnézium,
rünkre is. Megőrölve vagy finomra foszfor, kálium, mangán) miatt
reszelve, mandulalisztként a bú- változatosabbá t eheti vele az
zaliszt helyett használható. étrendjét.

i.. AKT Ó 2 &·1 E !i'.a 'ii E S t."\Y'OU:Áf>Ó

.:Ot;HURT
Energia- és tápértékeit tekint-
ve a normál natúr joghurttal
egyenértékű, azonban tejcukor-,
vagyis laktóztartalma fogyasz-
tásra kész állapotban kevesebb
mint 0,1 g/100 g, m ivel előál lítása
során jellemzően enzimek hoz-
záadásával bontják le a laktózt.
Telítet lenzsírsav-tarta lma ked-
vező hatást gyakorol a kolesz-
terinszintünkre, és a zsírban
oldódó vit aminok felszívódását
is elősegíti. Antioxidánsokban
rendkívül gazdag, ezért jótéko-
nyan hat a bőrünkre, immun-,
valamint szív- és érrendszerünk-
re egyaránt.

80
-- ~-
,. -~

• • • "
..... ~

'
___ ,.._
~ - -:- - ....... ~-7~ ~
.'

.' .
 •• .1

\ AKKUFELTOLTES \
ERDEI BOGYÓS GYÜMÖLCSSHAKE ÉS MANDULÁS·OLÍVÁS RÉPATORTA

Gábornak a futóedzések (és az

ultrafutások után) gyorsan fel·
szívódó energiára van szüksége,
nagy mennyiségben.

Tamás: A répatorta és a shake

visszaadja maj d futás után az
életkedvedet - és az erődet.
Kezdhetjük?
(A tojást kis sóval és a cukrokkal
habosra keverik.)
Gábor: Futóedzés után otthon
első a turmix, lehetőleg
piros
gyümölcsökből, másfél liter.
Helyrerak. Igaz, én fehérjeport is
teszek bele.
Tamás: A shake és a süti ugye
nem sport miatti „muszáj" válla-
lás tő l ed?
Gábor: Kell az energia, finomak
is, szóval nem akkora áldozat
ez tőlem . Ráadásul a répatorta
a kedvencem - már én is csi-
náltam. Borzalmasan nézett ki,
de finom lett. Nagy kár, hogy
nem tudom magammal vinni.
Mondjuk, vitorláson éppen lenne
rá hely, de elég macerás lenne
elkészíten i.
Tamás: Át evezted és átvitorláz-
tad az At lanti-óceánt, gyalo-
goltál az Antarktiszon, ultrákat
futsz„. Ezek gyerekkori álmok?
Gábor: Gyerekként nyilván
ábrándoztam, motivált, hogy
valami maradandót alkossak.

83
 Budapesten a „kisképzőbe" jár-
tam középsu liba: ha úgy látom,
hogy a festészettel bevonulok
a történelembe, akkor festet-
tem volna. Az expedíciók vagy
az ultrafutások nemcsak f izikai,
hanem belső utazások is. Szívós-
nak gondolom magam, de nem
fogok száz kilót felemelni, ám ha
kell, lefutok száz kilométert.
Tamás (mutatóu;Jával a halánté-
kára bök): Szóval ez a fontos.
(Az alaptésztához forgatják
a mandu!alisztet, a mazsolát,
a répát, a narancs lereszelt héját
és a mandulát.)
Gábor: Pontosa n. Legyen szó
ultrafutásról, hajózásról, eve-
zésről, sarkvidéki gyaloglásról,

felkészülhetsz rájuk fizikailag,

de a célig az megy el, aki fej ben
bírja. Ez túl van a fizikumon. Te
futsz, Tamás?
Tamás: Nem, nekem túl mo-
noton. Kajakozom - és közben
horgászom.
Gábor: Ha fél évig futsz, át kat-
tansz, elkezdi igényelni a szer-
vezeted - de az eleje nehéz.
Nekem is az volt.
Tamás: Most meg ultrákat futsz„.
Gábor: Ez a Déli-sark-expedíció-
val jött. Sokakat megkérdeztem,
mit ajánlanak felkészülésként.
Az ultraf utást javasolták. Ala-
csony pulzus mellett hosszú
ideig tartó monoton erők i fejtés
- hasonló képességeket igényel,
m int a sarkvidéki szánhúzás
gyaloglás.
(Előmelegített sütőben arany-
barnára sütik a tortát.)
Tamás: Még nem kóstoltam az
ultrafutók energiazseléit.
Gábor: Brutális kalóriabombák
összegyömöszölve: pár köb-
centivel leküldesz egy milá-
nóit. Nehéz vele mit kezdenie
a gyomornak. Az ötödik utáni
már nekem is húzós... De nincs

84
mese, óránként be kell vinni va-
lamit. Szóval az ultrafutás nagy-
mértékben a gyomorról szól. Épp
az ilyen kihívásokat szeretem.
(A gyümölcsök már a turmixban,
a kókusztejjel kiváltják a laktóz-
tartalmú tejet.)
Tamás: Milyeneket?
Gábor: Amelyek tisztán rajtam
múlnak. Az ultrafutáshoz kell
test, szív és tudat. Mit vá llalsz
be? - ez a kérdés, mert kevés
a rajtad kívül álló gátló tényező.
Nem törhet el a kormánylapát ,
mert nincs. Minimális az eszköz-
igény. Persze ettől még zúdulhat
a nyakadba jég.
Tamás: Az hol történt?
Gábor: Amikor Genovából el-
futottam az A lpokba, a Mont
Blancig, ott hegymászó cuccot
vettem magamra, és felment em
Európa legmagasabb hegy-
csúcsára. 363 ki lométer hét
nap alatt. A tengerszinten még
40 fokban f utottam, az Alpok-
ban meg j égesőben. Fáztam,
csúszott az út, de nem is ez volt
a legrosszabb, hanem az, hogy \ A RÉPATORTA
megáradtak a hegyi patakok, \ A KED\'E~CEl\I
sárfolyam zúdult le a hegyről. I\IAR }~X IS
Minden csúszott, nem volt túl CSI~ALTAl\I .
kellemes. Naponta nagyjából NAGY l{AR,
10 ezer ka lóriát kellett bevinnem, llOGY NEl\I
és cirka tíz liter folyadékot.
TlTDOl\:I
(Kóstolnak - előbb a répatortát,
''
I\IAGA~ll\'IAL
majd a shake-et.)
Gábor: Csak ismételni tudom
\ ' 1:\' :\' 1.
magam: nagy kár, hogy nem le-
het őket zacskóba gyömöszölni.
Illetve, Tamás, nincs rá esetleg
ötleted?
Tamás (nevetve): Gábor, az már
nem a mi asztalunk.
85

ERDEI BOGYOS
GYÜl\tlÖLCSSHAKE
, , , , ÉS
MANDULAS-OLIVAS REPATORTA
HOZZAVALÓK
Répatorta:
• 180 g Belbake kristálycukor
• 90 g Belbake barna cukor
• 3 db egész tojás
• 3 db tojássárgája
• 180 ml Primadonna olívaolaj
• 380 g Lidl Piac sárgarépa
• 150 g aranymazsola. aprítva
• 2 db narancs reszelt héja
• 1 kk. Kania szerecsendió
• 210 g Belbake liszt + a forma
szóráshoz
• 150 g A lesto mandula, aprítva
• 60 g Alesto mandula, finomra
reszelve
• 2 kk. Belbake szódabikarbóna
• 2 nagy csipet só
• 1 ek. Pilos laktózmentes vaj
a forma kikenéséhez
Gyümölcsshake:
• 300-400 g fagyasztott erdei
gyümölcs
• 1 db banán
• 2-4 ek. laktózmentes joghurt
• 3-6 ek. méz
• 500-800 ml Freshona cukor-
mentes kókusztej
• 1 csipet só
A SÉF JAVASLATA
A kombináció uzsonnára és
t ízóra ira is szuper, és garantáltan
bejön mindenkinek! Még a válo-
gatós gyerekekbe is könnyedén
d iktálhatunk ezzel egy egészsé-
ges energiabombát! Mondjuk azt
nekik, hogy desszert...
86
,
ELKÉSZÍTÉS
Répatorta:
A tojásokat a csipet sóval és a cukrokkal, amenny ire csak lehetséges,
habosra keverjük. Hozzácsurgatjuk az olívaolajat, majd szépen
apránként hozzászitáljuk a szódabikarbónával és szerecsendióval
elkevert lisztet is. Ha kész az alaptésztánk, hozzáforgatjuk a finomra
reszelt vagy aprított mandulát, az apróra vágott mazsolát, a reszelt
répát és a narancshéjat.
Kivajazott és lisztezett. kerek, csatos, 24 cm átmérőjű tortaformába
töltjük a masszát és 180 Celsius-fokos, előme legített sütőben kb.
35-45 percig sütjük, míg a teteje szép aranybarna nem lesz.
Ha kihűlt, egyforma cikkekre vágjuk.
Gyümölcsshake:
A gyümölcsöket egy csipet sóval nagy méretű turmixba tesszük,
ízlés szerint adunk hozzá mézet és egy jó adag joghurtot. Felöntjük
a kókusztejjel és maximális fokozaton turmixoljuk, habosítjuk.
Ízlés szerint lehet joghurtosabb, picit savanyúbb, vagy mézzel
édesíthetünk rajta.
Azonnal, jéghidegen fogyasztjuk egy szelet répatortával.
EGÉSZSÉGTIPP ITALAJÁNLAT
A répatortát gluténmentes A shake répatortával már egész
verzióban rizsliszttel készítsük, komplett fogásnak tűnhet, de
ekkor 10 g útifűmaghéjat érde- egy jéghideg, természetesen
mes hozzáadni. A jóízű és édes édes, alacsonyabb alkoholtar-
alapanyagoknak köszönhetően talmú gyümölcsös rozéval, vagy
kevesebb hozzáadott cu korral is félédes rozé pezsgővel még
nagyon finom lesz. csavarhatu nk rajta egyet.
 ,
AZSIAI ROPPANÓS
, , ZELLERES
REPASAI-'ATA
HOZZA\.. \LÓK
• 1 egész csokor szárzeller,
vékony csíkokra vágva
• 12- 15 cm-es darab póréhagyma
fehér része, csíkokra vágva
• 1-2 db Lidl Piac sárgarépa,
csíkokra vágva
• 50 ml Kania szójaszósz
• 4-5 db lime leve, frissen
facsarva
• 1 ek. 10%-os ecet
• 1 ek. Belbake barna cukor
• 1 gerezd Lidl Piac fokhagyma,
reszelve
• 1 kk. gyömbér, reszelve
• / ,_ friss csi lipaprika, aprítva
.!..:: ==~ =2::2 ~::-.ek köte lező kö-
·e:e 2-2 2 - : --:em nagy kunszt
2 · :=::= :2- . -é9 s s.kerélmények-
::e- ""-·~:: - 2:_:- i<. ha ezt tálaljuk
:;. ::s= ::.:::-2-< em csoda, hiszen
- :: --_, .::. ~- SS , roppanós, ízes és
=::::=:::29
ELKÉSZÍTÉS
A póréhagymát hosszában félbevágj uk, kiterítjük leveleire és
hosszúkás csíkokra vagdossuk.
A sárgarépát és a szárzellert cél szerű zöldséghámozóval vékony
szalagokra vágni, azokat egymásra teríteni és úgy felcsíkozni. Ha
összevágtuk a zöldségeket, jeges vízbe ázt atjuk őket, hogy a szála k
felfrissüljenek és extrém ropogóssá váljanak. Legalább 1-2 órát ázni
hagyjuk.
Közben egy keverőtálban elegyítjük a szójaszószt, a lime-levet,
a barna cukrot, az ecetet, a reszelt fokhagymát, a gyömbért és
az aprított csi lipaprikát.
Ha a zöldségcsíkok már roppanósak, kivesszük a jeges fürdőből ,
leit atjuk róluk a vizet, és gyorsan beleforgatjuk a szószba. Azonnal
tálalj uk, magában étvágygerjesztőként vagy ázsiai ételekhez
köretként.
r: e t:szs ÉG "ií"f P r:i ITALAJÁNLAT
A szój aszósz kivételével termé- A roppanós, friss textúrához
szetéből adódóan glutén- és az édes-sós-savas játékhoz
tejmentes. Ha a hozzáadott cuk- leginkább egy jéghideg pezsgő
rot is szeretnénk elkerülni, akkor passzol. Választhatunk hozzá
az öntetet készítsük növényi ala- fehér és rozé pezsgőt, teljesen
pú édesítőve l, például eritrittel szárazat vagy félédest is, az
vagy sztíviával. ízlésünknek megfelelően.
89
 \ HIDEGRE TÉVE \
ZÖLDSEGES TÉSZTASALÁTA SÜLT TOJÁS_:;AL, SNACKPARADICSOM·KOKTÉLLAL

Sarkvidéki történetek gőz

fölött, avagy tésztasaláta pa-
radicsomkoktéllal - nem csak
extrém sportolóknak.

(Marinádot készftenek: első lé-

pésként paprikát pirftanak.)
Gábor: A sportolói életmódom-
hoz passzoló, ráadásul finom re-
cepttel készültél. Kihívás volt?
Tamás: A feltételek itt egyértel-
műek: az étel legyen hasznos,
egészséges, laktóz- és húsmen-
tes - és természetesen jóízű is.
Ez a kombináció minden séfet
megmozgat. Viszont nekem is
van hozzád szakmai kérdésem:
mennyit fogytál, m iközben az
Antarkt iszon gyalogoltál?
Gábor: 65 kiló voltam az indulás-
kor, és 58,6 a beérkezéskor. Miu-
tán hazajöttem, elmentem ultra-
futók közé, akik azért vékonynak
mondhatók. Rám néztek, és be-
lém akarták tömni a kajájukat...
(Nevetnek. A paprika keverőtál­
ba kerül, rukkolát, petrezselymet
és bazsalikomot adnak hozzá.)
Tamás: Ki vehet részt egy ilyen
expedíción?
Gábor: Az óceánra „bárki" ki me-
het, a sar kvidékre nem. Utób-
bihoz igazolnod kell a terepta-
pasztalataidat, hogy megkapd
az engedélyt. A kritériumoknak
megfeleltem, de nem mehettem

91

egyedül, ahogy elözetesen ter-
veztem. Most már mehet nék.
(A marinád elkészült, sós vízben
kifőzik a tésztát.)
Tamás: Azt tudtad, kikkel vágsz
neki az útnak?
Gábor: Nem igazán érdekelt . Tud-
tam, hogy éjjel- nappal néhány
méterre leszünk egymást ól a má-
sik három sráccal, de legfe ljebb
a sátorban beszélgetünk majd,
mert a terepen a süvítő szélben
úgysem hallanánk egymást.
Tudtam, hogy 950 kilométer vár
92
ránk, a nap éget majd, hideg
lesz és erős szél, százkilós szánt
húzunk, nem fürdünk, és lesz,
aki szuperhősnek képzeli magát,
a másiknak meg hiányzik a csa-
ládja - ez ilyen. Az ingerszegény
ext rém környezet a lelket meg-
csavarja, a testet meg legyalulja.
Ez a lényeg. Bírnod kell - fejben.
(A meleg tésztához hozzákeverik
a marinádot majd félreteszik
hűlni.)
Tamás: Hogy nézett ki egy na-
potok?
Gá bor: Reggel négy és hat kö-
zött indultunk, napi 8 -14 óra
gyalog lás, közben a megtett
távtól függőe n egy- két óránként
rövid pihenö, energ iapótlás. Ha
megvolt a napi penzum, sátort
állítot t unk, vacsorát csináltunk.
Energiapótlás, hidratálás, aztán
a luxus: meleg vizes palack a há-
lózsákban, és alvás.
Tam ás: Ez hány nap ig me nt?
Gábor: Negyvennégy. Tudod, mi
hiányzott a legjobban? A madár-
csicsergés. És szerette m volna
csillagot látn i az égen. Mindig
világos volt.
(Tamás fátyolvastagságúra süti
a tojást. Felcsíkozza, és a tészta-
salátára teszi.)
Tamás: Napi hány kalóriával mű ­
ködtetek?
Gábor: Nyolc-ki lencezret kellett
bevinni. Dehidratált, tömény cuc-
cokat ettünk, csak vizet kellett
hozzájuk adnunk. Az ultrafutás
kaja szem pontjából zű röseb b.
Tamás: Nyilván mosolyogtatok,
amikor feltűnt a cél.
Gábor: Túl fáradtak volt unk
hozzá. Kis fekete pont ok
 --
1 .
tb(,
„~
.LF-4J
. J
" '

l , ,
~

a horizonton - még körülbelül
másfél napig mentünk, mire
odaértünk. A beérkezés viszont
tényleg csúcs: megállsz, lecsa-
tolo d magadról a szánt, kilépsz
a s íiécből, besétálsz az expedí-
c ió s bázis kék sátrába, és kérsz
egy sört.
Tamás: Kaptál?
Gábor: A szabá lyok szerint nap-
közben nincs sörözés, mert ket-
tővel többet iszol, kimész p isilni,
és ott maradhatsz. De kaptam
egyet a bázis szakácsától, aki
éppen kenyeret gyúrt.
Tamás (büszkén): Rendes srácok
a szakácsok.
(Nevetnek.)
Gábor: Először kérdőn nézett
rám, de aztán benyúlt az asz-
tal alá.
(A paradicsomvizes paradicsom-
koktél is elkészült közben.)
Tamás: Megkóstolod a salátát?
Gábor: Ez mesés!
Tamás: És hűtve is isteni - akár-
csak a paradicsomkoktél.

\ A FELTÉTELEI\.
ITT EGYÉRTEL-
J\IŰEK: AZ ÉTEL
LEGYEN IIASZ~OS,
,; ;

EGESZSEGES US
\ TERMJ~SZJ~TESEN
\JÓÍZŰ IS.
''

93
 „ •• „
ZOLDSEGES
•• TESZTASALATA
„
SULT TOJASSAL,
SNACKPARADICSOM - KOKTÉLLAL
HOZZÁVALÓK
• 350-400 g Tiradell fusil li tészta
• 1-1 db Lidl Piac p iros és sárga
kaliforniai paprika
• kb. 100 g Lovilio Grana Padano
• 5-6 gerezd Lidl Piac fokhagyma,
vékonyra szelve
• 2-3 szál újhagyma, vékonyra
szelve a zöldjével
• 1-2 nagy marék Lidl Piac rukkola
• 20-25 db bazsalikomlevél
• 1 kisebb csokor petrezselyem,
durvára aprítva
• kb. 100 m l Primadonna olívaolaj
• kb. 50-100 ml balzsamecet
• 6 db egész tojás
• frissen őrö lt Kania bors
• só
Snackparadicsom-koktél:
• fejenként kb. 12-15 szem
snackparad icsom
• 400-500 ml paradicsomvíz*
• 8-10 db bazsalikomlevél
• kb. 20 szem friss Lidl Piac málna
• 1 gerezd Lidl Piac fokhagyma
• frissen őrö lt Kania bors
• 1-2 ek. Primadonna olívaolaj
A SÉF JAVASLAüA
Remek irodai vagy kiránd ul ós
harapnivaló, mivel könnyen ma-
gunkkal vihetjük csomagolva és
még melegíteni sem szükséges.
Zárt ajtó mögött tárolandó és
fogyasztandó, nehogy a kollégák
ellopják!
94
„
ELKÉSZÍTÉS
Készítünk egy gyors marinádot a tésztának: a paprikákat apró
kockákra vágjuk, majd kevés olívaolajon hirtelen megpirítjuk. Amikor
már majdnem kész, hozzáadjuk a szeletelt fokhagymát és újhagymát.
Mikor felszáll az illata, áttesszük egy nagy méretű keverőtálba,
bőségesen adunk hozzá durvára aprított rukkolát, petrezselymet és
bazsa likomlevelet, hogy a még meleg paprika picit fonnyassza meg
a zöldeket.
Zö ldségsze letelővel nagy méretű Grana Padano forgácsokat
készítünk és gazdagon meghintjük vele a zö ldségeket. Ízesítjük
frissen őrölt borssal és sóval, valamint bőségesen meglocsoljuk
balzsamecettel és olívaolajjal.
A tészt át sós vízben kifőzzük és még melegen, anélkül, hogy
leöblítenénk, hozzákeverjük az olajos-ecetes marinádunkhoz.
Alaposan elkeverjük, hagyjuk langyosra hűlni.
Miközben hűl a saláta, teflonserpenyőben a felvert tojásokból
vékony lapokat sütünk, mintha palacsinta volna. Vékony csíkokra
vágjuk és megszórjuk vele a tésztasalátánk tetejét. A kész salátát
hűtőben tároljuk.
A paradicsomkoktélhoz a paradicsomokat kézi lángszóróval picit
megégetjük, a héjukat eltávolítjuk, egy keverőtálba tesszük, adunk
hozzá pár szem málnát, ízesítjük sóval, borssa l, minimális aprított
fokhagymával és tépkedett bazsalikomlevéllel.
Végezetül annyi paradicsomvizet önt ünk rá, hogy éppen el lepje,
illetve pár csepp olívaolajjal is meglocsoljuk. Az így készített
koktélt másnapig „saját" levében marináljuk, majd a tésztasalátával
fogyasszuk.
IEGÉSZSÉGTIPIP ITAlAJÁNl.AY
Ezt a rendkívül tá pláló és laktató Soksz ínű étel minden értelem-
salátát gluténmentes tésztával is ben, épp ezért kevésbé kötött
elkészíthetjük. Remekü l passzol- a hozzá kínálható borok köre
na hozzá a vörös lencse, a csi- is. Egy lendületesebb, nem túl
cseri- vagy a kölestészta, így aromatikus fehérbor épp o lyan
fehérje- és rosttartalma tovább jó hozzá, mint egy jól behűtött
növelhető. tartalmasabb roz é.
*Még mindig segít a séf - 30. oldal
 , ,
JUHTUROS
, ..
, PULISZKA FRISS,
KUKORIC i\BOL SULT H i\GYl\IAVAL

11 0 z z A\'A Ló){ E 1) f{ ·~ S Z Í T É S

• 5-6 db csöves kukorica A csöves kukoricáka t a zsenge héjukkal együtt fazékba tesszük, annyi
• 25 g kukoricadara vizet teszünk hozzá, hogy ell epje. Lefedjük és felforra ljuk. Forrástól
• kb. 150 g juhtúró számítva pontosan 10 percig főzzük, majd lehúzzuk a fazekat a tűzrő l ,

• 3-4 ek. Pikok kacsazsír és hagyjuk a levében langyosra hűlni a kukoricát.

• 1 fej vöröshagyma, cikkekre
vágva
• 1 fej lila hagyma, cikkekre
vágva
• 3-4 fej sonkahagyma, cikkekre
vágva
• 2-3 ek. balzsam ecet
• 1 ek. Belbake kristálycukor
• só
Amíg hűl a kukorica, elkészítjük a sült hagymát: egy nagy
serpenyőben kacsazsírt meleg ítünk, majd beletesszük a hagymákat,
és lassú tű zö n puhára pirítjuk, karamellizáljuk. Mikor majdnem kész
a hagyma, kevés cukrot és pár kanál balzsamecetet hint ünk rá. Sűrűre
karamellizáljuk. Ha kész a hagyma, tálalásig tegyük langyos helyre.
Ha lehűlt a kukorica, a levét l eszűrjük és félretesszük. A csöves
kukoricáról éles késsel levágjuk a szemeket. A levágott
kukoricaszemek felét félret esszük tálalásig. A kukor ica levéből
kimérünk kb. 1,6 litert és hozzáadjuk a kukor icaszemek másik felét.
Alaposan leturmixoljuk, de nem baj, ha marad benne pár szem, így
csak rusztikusabb lesz. A kukoricás levet megsózzuk és felforralj uk.
Hozzáadjuk a kukoricadarát és lassú tűzö n krémesen sűrűre főzzük.

Szánjunk erre sok i dőt, hogy a dara va lóban puhára főj ön és

kiadja jellegzetes, édeskés ízét. Ha e lkészült a kukoricapul iszkánk,
tálalhatjuk is: szórj uk meg főtt kukoricáva l és b őségesen t együnk
a tetejére juhtúró t és sült hagymát. Kö n nyű nyári ételként magában
vagy köretként kínáljuk.

A st:r JAVASE.A"li'A c:::Gés:zs~~Tlr.>? ITA!!.AJIÁ.NP..A7

A puliszka így elkészítve telitalá-
lat, hiszen nemcsak kukoricadara
van benne, hanem a friss, nyári
kukorica minden íze. Akár ö nálló
fogásként is megállja a helyét,
de steakételekhez is remek
választ ás.
A felhasznált alapanyagok
glutént nem tartalmaznak, a juh-
túróban viszont laktóz található.
Kevesebb lakt ózt tartalmaz, mint
a tej, ám fogyasztása az egyéni
tolerancia figyelembevételével
aján lhat ó.
Ez a fogás izgalmas játéka a ku-
korica édeskés ízének és a juh-
t úró sósságának. Érdemes ezt
kiemelni a borral is. Válasszunk
mellé egy neutrálisabb, ásványo-
sabb fehérbort, de ihatunk mellé
fröccsöt is.

97
 , ,
N EMET BURGONYA SAL A T A

HO ZZA\ 'A LÓ K E LK ÉSZ Í T Í~ S

• 400 g burgonya A burgonyát sós vízben, egészben, héjában puhára főzzük. Ha

• 300-600 ml húsleves
• 4-6 ek. alma- vagy
fehérborecet
• 1 kisebb csokor petrezselyem ,
f inomra vágva
• 1-2 ek. dijoni mustár
fej lila hagyma, finomra vágva
• 2-3 ek. Freshona
csemegeuborka, apróra vágva
• Belbake porcukor
• frissen őrölt Kania bors
• só
elkészült, kivesszük a főzővízből és hagyjuk teljesen ki hűl n i, akár
h űtőben is pihentet hetjük egy éjszakát.
A hideg burgonyát m egtisztítjuk és véko ny karikákra vágjuk, majd
egy keverőtá l ba t esszük.
Felöntjük annyi j óízű húslevessel, ho g y kellemesen bevonja
a burgonyát , és még valamennyit rá is számolunk, mert a burgonya
a pihentetés során magába szívja majd a levest. Hozzáadj uk az
aprított csemegeuborkát. lila hagymát, petrezselymet. Ízesítjük
sóval, borssal, kevés porcukorral, alma- vagy fehérborecettel, illetve
mustárral. Legyen pikáns és sűrűn szaftos. Hagyjuk p ihenni egy-
két ó rát, ha beszívja a pácot, nyugodtan pótoljuk még egy kevés
húslevessel.

A SÉF JAVASLATA GGÚSZOÓGTIPP lii' ALt-\JÁNLA'i

Németországba, Ausztriába láto-
gatva mindenki találkozhat ezzel
az ott népszerű körettel. Rántott
húshoz kötelező, de én grillezés-
hez készítem legtöbb alkalom-
mal. Fogyasszuk langyosan, sose
hütőhidegen!
Glutén- és tejmentes recept,
amelyben a főtt és hűtött burgo-
nya rezisztens keményítőtartalma
jótékonyan hat a vércukorszin-
tünkre, emésztőrendszerünkre
és bélflóránkra. A vegán verzió
zöldségalaplével készül.
A német burgonyasaláta a dijoni
mustár miatt kicsit pikánsabb
ízzel rendelkezik, ezért egy
neutrálisabb ízvilágú fehérbort
érdemes hozzá választani, és
az sem baj, ha egy kis hordós-fás
íze is van.

99
 ~

\ HUSMENTES ~~ ~~

E R ONY ERO \
TORTILLATEKERCS MARINÁLT ZÖLDSÉGEKKEL,
VÖRÖS LENCSÉS BULGURSALÁTÁVAL

Vegetáriánus, Gáborra optima-

lizált tétel, amely kalóriában és
- a zöldségeknek köszönhetően
- tápanyagokban is gazdag.

(Tamás zöldfűszeres pestót

készít.)
Tamás: Ez is sport os fogás lesz,
jól jöhet futás előtt. de becsoma-
golva a hajóra is felviheted. Csak
ne hagyd kint a napon. (Nevet-
nek.) Egyébként m ióta vagy ve-
getáriánus?
Gábor: Lassan két éve egyáltalán
nem eszem, de előtte is iszonya-
tosan szétfűsze reztem, hogy ne
érezzem a hús ízét. Csont sosem
lehetett benne, anyukámnak le
kellett bontania a csirke szárnyá -
ról a húst , különben nem ettem
meg. Az Antarktiszról v isszatér-
ve tettem le végleg.
(Tamás süti a cukkinit, Gábor
a sütőben sült paprika héját
húzza le.)
Tamás: Vízen, a hajó n t ud sz főzni?
Gábor: Haj ón éppenséggel lehet.
Főzök is - lánckajákat. Porle-
vesbő l
ind ulok, a maradékba
másnap rakok jó sok tészt át ,
ettő l főzeléksze rű lesz, ennek
a m aradékát harmadik nap tele-
küldöm liszttel, és kisüt öm. Szin-
te lángos.

101

Tamás: Aha ...
G~bor: Régen a hajóba beugró
halakat is megsütöttem. Brazíl i-
ától 350 kilométerre. keletre van
a Fernando de Noronha-csoport,
az egyik utam során arra hajóz-
tam. Ott bármikor benyúlsz egy
kis hálóval a vízbe, tele lesz hallal.
(A tortillalapokra cheddar sajtot
reszelnek, majd rárendezík
a sült-marínált zöldségeket.)
Tamás: Árbóctörésed sosem
volt?
Gábor: Az még nem. Kor-
mánytörésem viszont volt már.
102
Miamiból haladtam Ang lia felé,
vitorlássa l, és elkapott egy elég
nagy v ihar. Elszakadt a kormány-
bovden, a lapát beszorult - és
alig volt szerszámom. Három és
fél napig sod ródt am.
Tamás: Igaz, hogy viharban min-
dig a haj ó orrával kell nekimenni
a hullámnak?
Gábor: Az sem baj, ha hátulról
kapod. csak korrigálnod kel l -
már ha működ i k a kormányod„.
Tamás: Pánik?
Gábor: Mindenkit megkísért
a pánik. Az e l ső Atlanti-óceán-
átevezésemkor az akkori felesé-
gemmel Marokkó mellett elka-
pott minket a v ihar. Százas szél,
t öbb méter magas hullám ok. Azt
sem tudtam, kib írja-e a hajónk az
igénybevételt. A parti őrségtő l
egy jókívánság érkezett a be-
jelentkezéskor: sok szerencsét,
ilyen időben nem t udnak kijönni
értünk. A t elefonhívás e l őtt volt
pár perc pánik, de a part i őrség
reakciójától lehiggadt am. Mert
annál rosszabb már nem j öhe-
tett. Ha stabilan pocsék a hely-
zet, megtalá lod ben ne d kaµdsL-
kodókat. 2012-ben, a szóló kenus
Atlanti-átszelés közben felbo-
rult a Vitéz (Rakonczay Gábor
óceánátkelésére készült kenuja,
amelyet Fa Nándor tervez ett
és épített - a szerk). Nagyjából
nyolc percem volt megoldani
a helyzet et, mert ömlött be a v íz
a kabinba.
(Már a saláta készül: Tamás
a forrásban lévő sós vízbe önti
a bulgurt, majd azonnal lehúzza
a tűzről az edényt.)
 \ S~OR':f.OS FOGÁ~,
JOL,JOllET FUTAS
ELOTT, DE
BECSOl\IAGOLVA
A llAJÓRA IS
FEL\'IllETŐ.

''

Tamás: Feltéve, hogy nem leszel

tengeribeteg, gondolom, az óce-
áni útjaid terhelték meg a legke-
vésbé a gyomrod.
Gábor: Ja. Az Atlant i-óceán
átevezéséhez napi szinten fele-
annyi kalória kellett , m int az
antarktiszi expedícióhoz. A víz
másfajta nehézségeket támaszt.
Például jó eséllye l megroml ik
a kajád egy része - ezért fölé
tervezel mennyiségben. (A meg-
főzött vörös lencsét ízesítik.)

l lw,_---~I Tamás: Mi a követ kező vízi

„terv"?
Gábor: Végig akarom csinálni az
Atlanti-óceán-átszelést egy álta -
lam tervezett és épített speciális
szörfdeszkán. Nincs kabinja, és
m int a sup-on, állva evezek. Ja -
nuárban nekivágtam az útnak,
de megsérült a tőkesú l y, vissza
ke llett fordulnom.
Tamás: Durva.
(Az étel készen, Gábor kóstol.)
Gábor: Ja, ez lesz. Három és
fé l nap ig volt am kint a vízen,
ez alapján ez t űnik az eddigi
legbrutálisabb vál lalásnak. És
ebből <:1
t ortillából sem vihetek
majd annyit, amennyit szívem
szerint v innék ...

103

TORTILLATEKER(~S ..
MARINALT
.. ..
ZOLDSEGEKKEL,
„ VOROS
„ „
1-' ENCSES BULGURSAL.ATAVAL
- ---<t Jff JX[ö'~oo t:mf.'3h™;•e11:@E
HOZZÁ\TAL Ó R
Tortillatekercs:
• 8 db Snack Day tortillalap
• 3 -4 db Lidl Piac cukki ni
• 3-4 db Lid l Piac padlizsán
• 3-4 db kápia paprika
•kb. 100-150 g Valley Spire
cheddar sajt, reszelve
• 150 m l Primadonna olívaolaj
• 20 db bazsalikomlevé l
• 1 csokor petrezselyem
• néhány szál friss kakukkfű
• 1 kisebb szál friss rozmaring
• 2 gerezd Lidl Piac fokhagyma
• 1 db citrom reszelt héja
• frissen őrölt Kania bors
Lencsés bulgursaláta:
• 150 g Golden Sun bulgur
• 200 g vörös lencse
• 5-6 ek. Primadonna o lívaolaj
• 1 kk. egész római kömény
• 1 csipet Kania Cayenne-bors
· l csipet Kania fűszerpap r ika
• 1 ek. friss gyömbér, aprítva
• Lidl Piac sárgarépa, apróra vágva
• lila hagyma, apróra vágva
• 2 szá l újhagyma, vékonyra szelve
• 1-1 kisebb csokor snidling és
petrezselyem, aprítva
• 1 db citrom reszelt héja
• só
A Slii:F ..'JAl."tl.S!l..~"f~
Saját „take-away food" ! Erre az
egy ételre eqy saját food truck
koncepciót is lehetne építeni„.
104
„
~
~ J
E I~KÉSZÍTf~S
Készítünk egy zö l dfűszerpestót: kézi turmixgépben sű rű péppé
őrölj ük a bazsalikomot, kakukkfüvet , rozmaringot , pet rezselymet
az o lívaolajja l és a fo khagymával, majd belereszeljük a citrom héját.
A paprikákat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és 230 Celsius-fokos
sütőben kb. 15-20 percig sütjük. A cukkinit és a pad lizsánt hosszában
4 -5 mm vastagságúra szeljük, majd bordázott grillserpenyőben meg -
p ir ítjuk és félretesszük. Ekkor még nem ízesítjü k. Közben a megsült
paprika héját és magházát eltávolítjuk.
Egy laposabb tálba rendezzük a zöldségszeleteket, sózzuk és borsoz-
zuk, meglocsoljuk bőségesen a házi zö ldfű szerpestónkka l. Lefedve,
hű tőben sokáig eláll.
A tortilla lapokat kiterítjük, sajtot reszelünk rá és elrendezgetjük rajta
a zöldségeket. Szorosan feltekerjük, sütőpapírba, majd alufóliába csa-
varjuk és forró serpenyőben addig melegítjük, míg a sajt megolvad.
Ha elkészült. hagyjuk kihűlni, utána bárhova vihet jük magunkkal.
A vörös lencsés bulgursalátához két nagy csészényi, enyhén sós vizet
felforralunk, majd a bulgurt is a forrásba lévő vízhez adjuk. Lehúzzuk
a tűzről és 10-15 percig állni hagyjuk.
A vörös lencsét is feltesszük főni, a vizet nem szükséges sózni.
Ha megpuhult, leszűrjük, ízesítjük olívaolajjal, római köménnye l, egy
csipet Cayenne- borssal, fűszerpapr ikával , reszelt fokhagymával,
finomra aprított gyömbérrel, majd ízlés szerint sózzuk. Végül hozzá-
adjuk az aprított sárgarépát és lila hagymát, a kész bulgurt, az új-
hagyma zö ldjét, a petrezselymet és a snidlinget. Meglocsoljuk pár
csepp olívao lajjal, meghintj ük frissen reszelt citromhéjjal, ízlés szeri nt
sózzuk.
SGrJS:ii!::SÉG7ílP::> IT.All.AJÁN:ll.A'f
Glut énmentes torti llával, bu lgur Nyúlhatunk a határozottabb
helyett pedig kö lessel vagy borok felé: egy feszesebb vagy
quinoával is fogyaszthatjuk, ha karakteresebb rozéhoz vagy egy
mentes fogássá szeretnénk tenni. kellemesen fűszeres vöröshöz.
 I •t
·.

. .
'
• „. 1
, '.t
.
. / . ·~ ~ I \
I

i' , ,

' „I
' ,('~ ..
1
, ./
1:1, ,1
j .'
'

.'
". ·:'
i
. f (
.. ,~

\ f

~·
,~ • Í-... L

1 ••
' I t~
1
f

J ! ·~·
~
.
.\

...
; .„ : l ''" j ' · .'

---
 , ,
TEJSZINES GRATINIROZOTT
,
CSICSOK A
HOZ ZIÍ\ 'A LÓR
• 700-800 g kisebb méretű
csicsóka
• kb. 300 ml Pilos tejszín
• 2 gerezd Lidl Piac fokhagyma,
aprítva
• 1/2 citrom reszelt héja
• 50-60 g Lovilio Grana Padano
sajt, reszelve
• frissen őrölt Kan ia bors
• só
A st::= JAVASLA7A
Gyorsan és egyszerűen kivitelez-
hető étel, ami tökéletes húsok és
halak köreteként. Mindig kihúz
a csávából, mégis mindenkinek
újdonság. A nagyobb csicsókák
héja kemény lehet, így ezeket
érdemes megpucolni.
A csicsókákat körömkefével alaposan megsikáljuk és leöblítjük.
Héjával együtt, mérettől függően félbe vagy cikkekre vágjuk.
Alaposan sózzuk, borsozzuk nagyobb méretű porcelántálba tesszük,
és annyi tejszínt öntünk rá, hogy kb. 1 cm magasság ban álljon alatta.
ízesítjük egy kevés aprított fokhagymával és citrom héjjal. A laposan
összeforgatjuk, szinte belemasszírozzuk a tejszínt a csicsókába.
Előmeleg ített, 170 Celsius-fokos sütőbe tesszük 40- 50 percre,
míg a csicsóka vajpuha, illet ve karamellásan aranybarna nem lesz.
Ezut án a tetejét meghintj ük reszelt Grana Padanóval és pár percre
visszatesszük, míg a sajt rá nem olvad .
Magában is kiváló csemege, de sült halhoz, szárnyasokhoz kiváló
köretként is.
C:G~SZStzGTIPi? l'fALAJANLAT
Lakt ózmentes vagy növényi tej- A csicsóka jellegzetes ízét
színnel is készíthető, így minden- a tejszínes-fokhagymás-sajt os
mentes étrendbe be ill eszthető. hozzávalók még inkább kiemelik
A csicsóka prebiotikus hatású, és kiegészítik, ezért egy száraz,
inulinban rendkívül gazdag, így jó savakkal és egy kis ásványi
támogatja az emésztőrendsze­ sóssággal rendelkező fehérborral
rünk működésé t és a bélf lóránkat. kínáljuk.
107
 „,. „ „
~ .

' .
'
~

.r
...,
~ •
~„ '

A LEGFINOMABB FEJES SALATAM
HOZZA\'ALÓK
• 1-2 db fejes saláta, mérettől
függően félbe vagy négybe
vágva
• 200 m l 10%-os ecet
• 300 ml víz
• 100 g Belbake kristálycukor
• 1 kk. só
• 1 ek. lila hagyma, finomra vágva
• 1 kk. Lidl Piac fokhagyma,
aprítva vagy reszelve
• 1/2 c itrom héja, reszelve
• 1 kk. Hazánk Kincsei darált erős
parika
• 4-5 ek. Vita D'or tökmagolaj
• 2-3 ek. petrezselyem, finomra
vágva
A SÉF JAVASii..ATA
Nincs mit hozzáfűzni, hiszen
igazi klasszikusról van szó, erre
az ízre mindenki emlékszik. Aki-
nek sok cukorral, kevés ecettel
készítette a nagymamája, annak
picit savanyú lehet, pedig így
lesz az igazi!
„ „
ELKÉSZÍTÉS
Jégkockákkal teli v ízbe tesszük, hogy extrém ropogóssá váljon.
Hagyj uk a salátát a jeges v ízfürdőben 40-60 percet, míg teljesen
felfrissü l.
A dresszinghez keverj ük össze a sót, a cukrot és az ecetet.
Ízesítsük a finomra vógott lil<:i h<:igymával és fokhagymával, erős
paprikával, reszelt citromhéjjal, friss borssal, tökmagolajjal, aprított
petrezselyemmel, majd hagyjuk pihenni 10-20 percig .
Tálaláskor a salátát emeljük ki a jeges fürdőből, erős mozdulattal
rázzuk ki belőle a v izet és tegyük a d resszingbe 1-2 percre, míg
m indenhova beszivárog a lé.
Emeljük ki a dresszingből és mélytányérban kínálj uk sült húsok mellé,
különösen a nyári szezon idején.
EGÉS2SfJGíi'R PP Gi'All..AJÁNll..AT
Könnyen e m észthető, tápanyag- Az extrém ropogós saláta
dús saláta, ant ioxidáns e- és extrém ropogós bort kíván.
E-vitaminnal, valamint karotinnal. Ilyen lehet egy finom, jéghideg
A cu kor helyett használhatunk Sauvig non Blanc például.
édes ítőtis, az ecetes páchoz A zonban amikor bort választunk,
leg inkább a folyékony változatok érdemes a fogás többi
javasoltak. összetevőj ét is figyelembe venni.
111
 i1
I >R1U
r f5ER

„.

FmTTL';'!A!NlN rn1$f..U @a.mt§ru9

3URG SCHÖIM!íi:~M
, Ha egészséges, mentes ételekhez
J\IENTES
, FOGASOK
, „ keresünk bort, akkor is érdemes
a könnyed stílusnál maradni.
KISEROI
, „ „ A ropogós, zöldségalapú, könnyű

A BORSZAKERTOTOL fogások mellé éppolyan t ökéle-

t es választás egy jéghideg Burg
Schöneck pezsgő, mint a Fritt-
mann Irsai Olivér.

112
'j
l
''
TOKAJI AMGTHVSV
FURMfNT
A könnyed borok között mindig
a legutolsó évjáratot keressük,
mert azok lesznek a legüdébbek.
A picit tartalmasabb fogások
mellé viszont már a Tokaji Ame-
thyst Furmint gazdagabb ízei
passzolnak. Ez a bor a Lidl saját
házasítása.
jl~
S~~BB'JG W&iL~!:Y
~8f'.Jir:ANDIFH. R@SÉ
Ha a desszertünkhöz is könnye-
debb bort választanánk, főleg
ha a piros bogyós gyümölcsök
is nagy hangsúlyt kapnak benne,
akkor egy természetesen édes,
alacsonyabb alkoholtartalmú, jól
behűtött Zinfandel Rosé remek
választás.
'\fH.P..Ál\'!YE E>OR"i"UGIESEF.!
Vörösborok között is találunk
könnyedebb, gyümölcsösebb st í-
lusúakat, ilyen például a Villányi
Portugieser. A húsos és a kicsit
karakteresebb lencsés fogások
mellé is kitűnően illik. Ezeket
a borokat is be lehet kicsit
hűteni.
113
 CSAK ~

LAZAN!
--------<„:t·'·t.1194ra •=t:„f----- ---

Eleve van a karakterében valami

tavaszias üdeség - a „pattogó"
gesztusai vagy a beszédtempó-
ja érte a felelős?- . ezért szinte
kézenfekvő, hogy Tamással
a friss idényzöldségek és a halak
birodalmában kalandozzon,
és számára eddig ismeretlen
területeket fedezzen fel. A közös
felfedezőút végére a zsenge
karalábéfőzelék, a béarni mártás
és a lazacpástétom Tamásnak
köszönhetően már nem isme-
retlen terep Viviennek sem,
ráadásul az „egészségesen"
mellett a „ könnyed" kritérium is
kipipálva. Az ország egyik legné-
zettebb reggel i tévéműsorának
műsorvezetője „ hétköznapi"

kettősséggel néz szembe: karri-

erjét építő, dolgozó nő és anya,
háziasszony. A konyhában aktív,
miközben az életmódjához pasz-
szoló ételeket részesít i előnyben.

Ismerős a típus?

\
HISZEi{ A Ji'OLYAMA-
TOS, Ji'EJLÖDÉSBE~,
PLANE llA A KONYllA-
MŰVÍ~SZETRÖL VAN
SZÓ - AZ, HOGY
A LEGJOBBTÓl.1
TANULllATTAM, (~SAi{
'' „IIAB A TORTÁN".
\ Uvc:-
115
 ----„ {f.111(·1: (.) ;f.W.f f .j :t l.fj.\1j.1 „1------
KÖ N NYED
ALAPANYAGOK
A DIETETIK U STÓL

Egyszerű és jó minőségű a lapanyagokból könnyedén készíthetünk

ízletes, és egyben tartalmas ételeket. A hangsúlyt ebben az esetben
érdemes az alapanyagok megfelelő kombinálására helyezni.

LAZAC
A tápa nyagait t ekintve egye-
dülálló, hiszen Omega-3 zsír-
sava kban, D-vit aminban és
szelénben is gazdag, t ovábbá
kiváló fehérjeforrás. Könnyen,
gyorsan elkészíthető, ízletes éte-
lek alapanyaga lehet. Aki a halat
általában nem szereti, érdem es
ALMA
A z egyik legkedveltebb, ráadásul
egész évben elérhető gyümöl-
csünk. Pozitív tulajdonságai közé
tartozik, hogy antioxidánsokban,
flavanoidokban és élelmi ros-
tokban gazdag, így rendszeres
fogyasztása segít a betegségek
mege lőzé sében.

a lazaccal p róbálkoznia!
SPÁRGA
Szezonját, bá r igen rövid, érde-
mes kihasználni, amíg csak tart.
A spárg a kalóriát alig, v iszont
tápanyagot annál t öbbet tarta l-
maz. S-vitaminok, folsav, K- és
E-v it am in, valamint ci nk és vas
értékes forrása . Kóstoljuk meg
a zöld és fehér spárgát is!
ANANÁSZ
Kedvelt trópusi gyümölcs, amely
segíti az emésztést, és tisztítja
a bélrendszert. A rengeteg e -vi-
taminnak köszönhetően pedig
immunrendszerünket is erősíti.
Kellemes íze csillapítja az édes-
ség iránti vágyat, nyugo dtan
fogyaszthatjuk d esszertként is.

ÉDC::SBURGONYA
Más néven batátának is hívják.
Hazánkban is te rmeszthető az
egy re n épszerű b b gyökérzöld-
ség. Kifejezetten egészséges,
mivel bét a-karotinban is bővel­
kedik. Szép színét is ennek az
antioxidánsnak köszönheti.

116
\ A BOLDOGSÁG KULCSA \
TAVASZI REGGELI: SPÁRGÁVAL, LÁGYTOJÁSSAL,
MEDVEHAGYMÁS BEARNI MÁRTÁSSAL ÉS PIRÍTOTT KALÁCCSAL

Könnyű reggelihez könnyed

történetek: Vivien megtanulja
elkészíteni a régóta bakancslis-
tás béarni mártást, majd meg-
villantja süteményes énjét és di-
lemmáját. De hogy kerül fél pár
cipőfűző a konyhapultra?

(A tojások meleg vízben áznak,

közben egy másik edényben
vizet forralnak a főzésükhöz.)
Vivien: Hétvégén gyakran készí-
tek a reggelihez lágytojást, de
úgy látom, érvényes az LGT-dal
címe: „Mindenki másképp csi-
nálja."
Tamás: Az így felm elegített t ojás
kisebb eséllyel reped szét, ha
forró, gyöngyöző vízbe rakjuk.
Ha pedig megfőttek, jeges für-
d őt kapnak.
Vivien: Kész wel lness„.
(A pároláshoz előkészítik a spár-
gát, majd hozzáfognak a már-
táshoz.)
Vivien: De most meg sem szó-
lalok - minden mozzanatot meg
akarok jegyezni. A b éarni mártás
régóta bakancs listás nálam, so-
sem készítettem, és meg akarom
tanulni.
Tamás: Akkor mut atom. (Tamás
keverőtálba teszi a hozzávalókat
- amelyekre az első fázisban van
szüksége.) A béarni a hollandi
mártás egy továbbfejleszt ett , fű­
szeres változata.

119

Vivien: A medvehagymát, gon-
dolom, a végén tesszük bele.
Tamás: Pontosan. És a citromle-
vet is.
Vivien: Épp olyan érzésem van,
mint amikor gyerekként a kony-
hában sertepertéltem, l es kelőd­
tem, mit hogyan készít a nagy-
mamám, anyukám vagy apukám.
Érdekelt a „titok", de azt nem
állítom, hogy beleástam magam
ebbe a tudományba.
Tamás: Aztán ...
Vivien: Aztán gimnáziumba
Budapestre kerültem, önálló és
120
nagyrészt önellátó lettem. Nem
estem kétségbe, de tény: rá-
kényszerültem, hogy főzzek
magamra.
Tamás: Mivel indítottál?
Vivie n: Tipikus kolis kajákkal:
rántotta, lágytojás, bundás ke-
nyér, carbonara spagetti. Klasszi-
kus főzési m ezsgye - mondjuk,
addigra sok praktikát ellestem,
megtanultam otthon. És már
gyerekké nt is kísérleteztem. Ti-
zenegy-tizenkét évesen például
pizzát sütöt tem.
Tamás: Te gyúrtad a tésztát?
Vivien: Naná! Megnéztem, mit
írnak a receptkönyvek, aztán
nagy sebességgel nekifutottam.
Jól sikerült. Eszméletlen, milyen
rendet tartasz a pulton ...
Tamás (nevetve): Szakmai be-
idegződés.
Vivien: Rémesen szétszórtan
tu dok főzni, néha úszik utánam
a konyha, sokat kell magam után
pakolnom. Mivel óriási konyha-
pultom van, kihasználom, hatal-
mas területen és nagy lendülettel
főzök. Ha bekapcsol bennem
a káoszk irál ynő, mire észbe
kapok, az~ veszem észre, hogy
nincs egy szabad centi a pulton.
Itt a paprika, ott a paradicsom,
erre a fűszerek, arra egy illatosító,
attól jobbra egy fél pár cipőfűző...
(Nevetnek. Közben elkészült
a mártás, és a spárgát is megpá-
rolták.)
Tamás: Még megpirítjuk a vajjal
megkent kalácsszeleteket, és tá-
lalhatunk is!
(Vivien a kalácsot bámulja.)
Vivien: Szerintem kreatívan és
jól főzök - viszont legendásan
rosszul sütök.
Tamás: Ne vedd magadra, az
egy másik univerzum .
Vivien: Én is arra jutottam, hogy
a sütés nagyobb precizitást kí-
ván. A közösségi o ldalakon néha
 :\ BÍ~AR~I l\IARTAS
TÖKÍ:l,ETESE~ PASSZOL
:\ SPARGAllOZ!
:\.\11 PEDIG AZ
El.1KÉSZÍTÉSÉT
ILLETI, GYORSAN
ÖSSZERAKHATÓ
í:S ~IE~~YEI.

''

megosztom a sütőből kikerü l ő

„remek műveimet". Elképesz-

tőek. Én csak ajtótámasznak
hívom őket, mert másra nagyitl-
ból nem jók. Van egy mappám,
az elrontott sütemények online
tára. A család biztonsága ér-
dekében sütéssel inkább nem
foglalkozom.
Tamás: Azért ne add fel!
Vivien: Azt érzem, hogy főzés

közben van javítási lehetőségem,

okoskodhatok, ha elsózom, át-

fűszerezhetem, ha mást gondo-
lok. Ezzel szemben egy sütinél
mindig mindent ki kel l mérni, és
amikor bet olom a sü tőbe, már
nem léphet ek - csak az órát
nézhetem. Ennél én szabadabb
va laki vagyok.
Tamás: Talán a konyhád is ezért
hasonlít néha „vidámparkra",
nem?
(Nevetnek - és kóstolnak.)
Tamás: Mit gondolsz a béarniról?
Vivien: Isteni, és tökéletesen
passzol a spárgához! Ami pedig
az elkészítését illeti, nehezebbre
számítottam, de gyorsan össze-
rakható és mennyei. Telj es a bo l-
dogságom.

121
 _, _,
TAVASZI REGGELI: SPARGAVAL,
_, _,
~ _,
LAGYTOJASSAL,
_, _, _, MEDVEHAGYMAS
_, _, BEARl'\TI"
MARTASSAL ES PIRITOTT KALi-\CCSAL
- - - - - -- - - -- - - [ 0 ~ D!iJ1&tmfiWI1 ~

HOZZA\'ALÓI{ ELKÉSZÍTÉS

• 4-6 db tojás Lágytojásokat főzünk" „.

• 12 szál fehér spárga A fehér spárgákat meghámozzuk, a zöld spárgák száráról

• 6 szál zöld spárga a pikkelyeket eltávolítjuk és nedves konyharuhába csomagolva
• 4 szelet Nautica füstölt lazac félretesszük.
• 1 db kalács Elkészítjük a béarni mártást, amihez először egy fazékban v izet
• 2-3 ek. Pilos vaj forralunk. Keverőtálba t esszük a tojásokat, ízesítjük sóva l, néhány
• 1-2 ek. Belbake kristálycukor kanál almaecettel, majd a tálat a fazék tetejére, vízgőzre tesszük és
• 1 db citrom habverővel kevergetve apránként csurgatjuk hozzá a tisztított vajat,
• só míg selymes, sürü, homogén mártást kapunk.
B éarni mártás A legvégén hozzáadjuk a csíkokra vágott medvehagymát, pár csepp
• 3 db tojássárgája citromlevet, ízlés szerint ízesítjük sóval, borssa l. Legyen p ikáns,
• kb. 100-150 ml Pilos vaj, savanykás!
tisztítva•· A mártást tartsuk melegen, húzzuk le a tüzről, és hagyjuk a vízgőz
• 1-2 ek. alma- vagy fehérborecet tetején tálalásig.
• pár csepp citromlé Egy széles serpenyőben kevés vizet forralunk, adunk hozzá egy kis
• ízlés szerint kb . 1/2 csokor sót és cukrot , va lamint egy kanál vajat is. Ha felforrt, beletesszük
medvehagyma, csíkokra vágva a spárgákat, és 2-3 perc alatt ressre pároljuk. Végül ízesítjük pár
• frissen őrö lt Kania bors csepp citromlével.
• só ,
Tálaláskor a vastag kalácsszeleteket vékonyan megkenjük vajjal, majd
s erpenyőben megpirítj uk. Pár szelet füstölt lazacot terítünk a meleg
kalácsra, rátesszük a spárgát, majd a kettévágott lágyt ojásokat is.
Bőségesen meglocsoljuk a meleg medvehagymás béarni mártással.
Még frissen, melegen azonnal fogyasztjuk.

A SÉ~ .IAVASLATA !EG!ászsfGTIPP ITALAJÁNLAT

A klasszikus angol reggeli egyik
fajtája, ami nemcsak finom,
de elkészítése garantált siker-
élmény. Spárga helyett, sze-
zonon kívül készítsük zsenge,
éppen csak fonnyasztott parajjal.
A lazacnak és a tojásnak köszön-
hetőe n magas fehérjetartalmú
és tápanyagdús fogás, amivel
energikusan indulhat a reg-
gel. A laktózmentesség a vaj,
a gluténmentesség pedig a ka-
lács cseréjével oldható meg.
Igazi tavaszi fogás - ráadásul
reggeli! Válasszunk mellé egy
száraz pezsgőt vagy egy f riss
fehér habzóbort, de ha ebédre,
vagy később fogyasztju k, akkor
egy pohár hideg Sauvignon
Blanc a legjobb hozzá.

122 "Ejtsd: berni 1 **Segít a séf - 709. oldal 1 **"Még mindig segít a séf - 74. oldal
 „

.....

.. ... --'

ALMi\S-1\lAKOS KOCKA
------<r-Q~ ífW~OO~j ~~
H 0 ZZ:Í\'AI.JÓK
• 3 db tojás
• 150 g Belbake liszt, plusz
a szóráshoz
• 220 g Belbake porcukor, plusz
a szóráshoz
• 2 kk. Belbake szódabikarbóna
• 150 g Belbake darált mák
• 150 ml Vita D'or napraforgóolaj
• 1 db citrom leve és héja,
reszelve
• 1 db narancs héja, reszelve
• 350 ml Pilos tejföl
• 3 db Lidl Piac a lma, t isztítva,
reszelve
• 100 g aszalt gyümölcs,
aprítva
• 100 g dió, aprítva
• Pilos vaj a tepsi kikenéséhez
• 1-2 nagy csipet só
„ •· .... S :..t:L" A
Egyszerű. könnyen és gyorsan
el készíthető süti. így igazi favorit
:ehet ha gyorsan kell édességet
varázsolnunk az asztalra. A ven-
dégek garantáltan imádni fogják,
hiszen jóval több mint aminek
látszik.
_, _,
EI.JRÍ~S ZÍTÍ~S
Az almát megtisztítjuk és nagy lyukú resze l őn lereszeljük. Hozzáadjuk
a citrom levét és a csipet sót. Elkeverjük, majd félretesszük pihenni.
Ez i dő alatt a tojásokat kikeverjük a porcukorra l, a szódabikarbónával,
a liszttel, két csipet sóva l, majd hozzáadjuk a tejfölt, az olajat,
valamint a mákot, és simára kidolgozzuk. Ezut án következhet a több i
hozzávaló: a citrom- és narancshéj, az aprított asza lt gyümölcs
és a dió. A pihentetett reszelt almából alaposan kicsavarjuk
a nedvességet, és azt is hozzáforgatjuk a tésztánkhoz.
Egy kb. 30x30 cm- es, magasabb falú t epsit egyenl(ftesen kivajazunk,
majd bőségesen megszórjuk liszttel. (A lisztet eloszlatjuk a tepsiben
úgy, hogy egyenletesen beletapadjon a vaj ba. A felesleges lisztet
borítsuk ki a tepsibő l , ügyeljünk rá, hogy csak vékony vaj-liszt
filmrétegünk maradjon!)
A t észtát beleöntjük a t epsibe és 180 Celsius-fokra e l őmelegített
~ sütőben 30-35 percig sütjük.
Ha elkészült, hagyj uk langyosra hű l n i. A sütemény magasságával
megegyező szé lességű kockákat vágu nk, a tet ejét meghint jük
porcukorral és már kínálhatjuk is.
EG!tSil:m:G78!PL'!' iTALA.JÁNLAT
Mentes verziójához válasszunk A mákos ételekhez a legnehe-
zabpehelylisztet. A vaj és tejföl zebb bort párosítani, de ebben
egyszerűen cserélhetők lak- az esetben egy tokaji szamorod-
tózmentesre. Növényi alapú ni tökéletes kiegészítője lehet
édesítőt is használhatunk, így a desszertnek. Figyeljünk arra,
cukor- és energiatartalma is hogy a bort enyhén hűtsük be,
csökkenthető. mert úgy a legfinomabb.
125
 , , ,
CARBONARA BAZI TESZTAVAL
Q (@ @1i+('~ 'UfE ~ ~~

HOZZ:Í\'Al,ÓK ELKÉSZÍTÉS

• 400-650 g gyúrt tészta, A homogénre kidolgozott házi gyúrt tésztát tésztagéppel (ennek
metéltre vágva• hiányában sodrófával) kb. 2 mm vastagságúra nyújtj uk. Szintén
A mártáshoz tésztagéppel metéljük hosszú szálakra, vagy késsel vékony csíkokra.
• 4 db tojássárgája A tészta darabolása közben gazdagon lisztezzük a munkafelületet és
• kb. 100-120 g reszelt Lovilio a tésztát is.
parmezán A metélt házitésztából, ha köztes fogásnak szánjuk, adagonként
• kb. 100-120 g Pikok Classic 80-100 g-ot, ha főételne k, akár 160 g-os adagokat készítünk, és
bacon szalonna, apróra vágva tálcán lefóliázva ta rtjuk hűtőben főzésig , maximum 1-2 napig.
• 2 gerezd Lidl Piac fokhagyma, A maradék tésztát célszerű azonnal lefagyasztani a következő
aprítva alkalomra.
• 1 ek. Pilos vaj Nagyobb méretű serpenyőben kevés vajon és olívaolajon izzasztjuk
• Primadonna olívaolaj az aprított szalonnát és fokhagymát. Közben lobogtatunk egy nagy
• frissen őrölt Kania bors fazék sós vizet a tésztának.
• só Ha kellően megpirult a szalonna, hozzádobjuk az i dőközben
2-3 percig főzött tésztát, majd a tojássárgájával kikevert parmezánt,
lehúzzuk a tűzről és locsolunk hozzá a tésztafözö vízből.
A serpenyőt folyamatosan rázzuk, a tésztát i dőnként megkeverjük,
m íg krémes, selymes emulziót kapun k a zsiradék-sajt-tojássárgája-
fözővíz együttesből. Néha felt esszük a tűzre. néha levesszük, pár
percig 90 Celsius-fok környékén tartjuk, hogy a tojás ne csapódjon ki,
de krémes, sűrítő hatását kifejtse.
Azonnal tálaljuk, meghintjük frissen őrölt borssal és meglocsoljuk' egy
kis o lívaolajjal.

G®ÚG~GE'.!GTHP? f!iAli..&J Á!.'..'l LAT

- er.::észetesen száraztésztából
s "e:-e ~C: I elkész íthető. Egysze-
<:. re:::ep~, kevés összetevő, de
:-:ég .s g yakorolni kell, hogy a to-
_as-sa:t -:'ó zövíz igazán ütősen
:a;:;ad_on a tésztára és krémes
'.egyen a végeredmény.
Gluténmentes étrend esetén kö"
lestésztával érdemes elkészíteni,
mivel ízében és állagában ez
hasonlít leginkább a hagyomá-
nyos tésztához. A vaj cseréjével
igény szerint a laktózmentesség
is megoldható.
A carbonara egy fino m, kelle-
mesen ásványos-sós, nem túl
aromatikus száraz borral a leg -
f inomabb, d e nagyon izgalmas
és pimasz párosítás m ellé egy
száraz pezsgő vagy éppen egy
f inom hideg fröccs is.

• 1egin t segít a séf - 58. oldal 127

 ~ ~

AZ EN BRASSOI
~ ~

APROPECSENYl~M
----1 iJ@j ~üöm~lG---~~ V4'~ 1-

HOZZÁVAl.1ÓK ULKÍ~SZÍTÉS

• 400-450 g apró szemű , pirítani A bu rgonyákat hosszában félbevágjuk, sózzuk, borsozzuk,

való burgonya
• 400-450 g Húsfarm sertésszűz,
egészben
• 4-5 ek. Pikok kacsazsír
• 4 kisebb fej sonka hagyma,
c ikkekre vágva
• 3 kisebb fej sonkahagyma,
finomra vágva
• 5-6 gerezd Lid l Piac fokhagy-
ma, tisztítva, egészben
• 4 -5 gerezd Lid l Piac fokhagy-
<>
ma, aprítva
• 1 db Lidl Piac paradicsom
• / 2 db Lidl Piac hegyes e rős
1
paprika
• 1/2 db kápia paprika
• 50-60 g Pikok Classic bacon
szalonna, aprítva
• 30-40 g Pikok Classic füstölt
szalonna, apró kockákra vágva
hozzáadjuk a kacsazsírt, 5-6 egész fokhagymagerezdet és
a cikkekre vágott sonkahagymát, valamint tépkedünk rá egy kis friss
rozmaringlevelet. A laposan összeforgatjuk és sütőpapír ral bélelt
vastag falú porce lántálba tesszük.
190 Celsius-fokos sütőben sütjük 30-40 percig, m íg szép aranybarna
nem lesz. Sülés közben kb. tízpercenként alaposan összerázzuk
a burgonyát.
Közben elkészítjük a pecsenyét.
A sertésszüzet 3-4 mm vastag szeletekre vágjuk. Sózzuk, borsozzuk
és tűzforró serpenyőben éppen csak megpirítj uk, a belseje maradjon
nyers, kívül kapjon egy kis színt, majd egy tányérra tesszük kihű l ni .
A paprikát és a paradicsomot gáztűzhelyen, láng felett megkapatjuk,
hogy a héjuk könnyen lekaparható legyen, és egyúttal kapjanak egy
kis grilles ízt is. Húzzuk le a héjukat, és vágjuk apró kockákra.
Ugyanabban a serpenyőben, amiben a sertésszűz készült, kevés
kacsazsíron megpirítjuk a kétféle aprított szalonnát és a finomra
vágott sonkahagymát , 4 -5 gerezd aprított fokhagymát. Hozzáadjuk
a megperzselt héjú, kockázott paradicsomot és a kétféle paprikát.
Ízesítjük egy csipet kömén nyel, Cayenne- borssal és kevés
fűszerpapr i kával.

• 1 csipet Kania kömény Ha kész a hagymás ragunk és elkészü lt az a ranybarnára sült burgonya
• 1-2 csipet Kania Cayenne- bors is, hozzáforgatjuk a pirított sertésszüzet a ragu hoz. Felforraljuk,
• 1 kk. Kania fűszerpapri ka utolsó pillanatban hozzáadjuk az aprított petrezselymet.
• néhány levél friss rozmaring, A burgonyát a tányér közepére halmozzuk, a tetejére teszünk
csipkedve a tűzforró aprópecse nyé ből. Azonnal fogyasszuk, csalamádéval vagy
• 1 csokor petrezselyem, aprítva fejes salátával.
• só
• frissen őrölt Kania bors

@íö'Cj .

A SÚ!= JAVASLATA E~H'.:s2sr§G1n t>r? lí'tU~AJÁi'U.AT

A csalamádé vagy a fejes saláta
illik hozzá a legj obban, melynek
receptjei szintén megtalálhat óak
a könyvben'. Ha kevés pirított
szalonna is kerüln e a tetejére,
nem sértődnék meg, ha va laki
elkészítené nekem ...
A mindenmentes étrendben is
fogyasztható, hiszen glutént,
tejet, t ojást és hozzáadott cukrot
sem tartalmaz. Saláta vagy
savanyúság ajánlott mellé, hogy
rostgazdagabbá t együk ezt
a fogást.
Ebben a b rassói aprópecsenyé-
ben az a jó, hogy egy neutrális
száraz fehérborral , egy száraz
rozéval és könnyedebb, fűszeres
vörösborral is finom, így minden-
ki választhat mel lé a saját ízlése
és hangulata alapján.

* Még mindig segít a séf - 777. és 205. oldal 129

\ SELYMES FRISSESSÉG \
ZSENGEKARALÁBÉ·FÖZELÉK STEFÁNIA· VAGDALTTAL -
VEGETÁRIÁNUS ÉS HÚSOS VÁLTOZAT

A zsenge karalábéból készült

főzeléknek már az ötlete is
lenyűgözi Vivient, ám a kölcsö·
nösség jegyében nem csupán
Tamás lepi meg vendégét.

Tamás: Tavasziasan könnyedek

leszünk!
Vivien: Ha főzésrő l va n szó, álta-
lában ezt a vonalat kedvelem.
Tamás: Milyen korán kelsz a reg-
geli tévém ű so rh oz?
Vivien: Fél ö tkor. A csa lád - kü-
lönösen a kisfiam - és a munkám
nem engedi, hogy hosszú idöt
t öltsek a konyhában, ehhez mér-
ten viszont sokat főzök. A férjem
semmire sem kötelez, ugyan-
akkor tudom róla, hogy neki -
részben - a meleg ételtől otthon
az otthon. Szívesen főzök, mert
szeretek is főzni , de praktiku-
san, és szeretem az egészséges,
könnyed vonalat. Így teljes a kép.
Tamás: Belevágunk? A vag dalt-
ta l kezdünk.
Vivien: Mit szólnál hozzá, ha
„versenyeznénk"? Amíg t e klasz-
szikus Stefániát készítesz, én ve-
gán húspótlóval dolgozom. Hm?
Tamás: Benne vagyok!
(Párhuzamosan dolgoznak:
Tamás a darált sertéshúst, Vivien
a vegán húspótlót fűszerezi.)

131
 Vivien: Én picit visszafogottab-
ban adagolom a fűszert, mint te.
Tamás: Abszo lút! A vegán
húspótlónak élénkebb az íze.
ketyegő umami bomba. De, úgy
tudom, nem vagy vegán„.
Vivien: Kerülöm a húst, de nem
vallásosan, és balatoni lányként
_ _J
132
halat is eszem. De a lapvetően
zöldségközpontú vagyok.
(A főtt tojásokat a vagdaltakba
ágyazzák.)
Vivien: Azzal járunk a legköze-
lebb az igazsághoz, ha azt mon-
dom: haladok a húsmentesség
felé.
Tamás: Csak ebben nem ro-
hansz.
(Nevetnek.)
Vivien: Nem őrültem meg ko-
rábban sem a húsért, gyakran
vá lasztottam helyette gombát,
cukkinit vagy padlizsánt, már
csak a konyhai kísérletezés miatt
is. De a családom húsfogyaszt ó,
szóval gyakran kétfelé főzök. Ha
nekik paprikás csirkét készítek,
akkor magamnak eset leg gom-
bapaprikást.
Tamás: Miközben a nagyid papri-
kás csirkéje volt a kedvenced.
Vivien: De tudod, hogy? A húst
rendszerint kikerültem: nokedli,
szaft, tejföl és uborkasaláta -
ezek voltak a tányéromon.
(A vagdaltak a sütőbe kerülnek.)
Tamás-: Amíg sülnek a Stefániák,
elkészítjük a főzeléket.
Vivien: Életemben nem készí-
tettem még kara lábéfőze l éket.
Hogy őszinte legyek, eddig
eszembe sem jutott ez a lehe-
tőség.
(Vajon párolódik a szeletelt,
zsenge karalábé.)
Tamás: Ha már karalábé: a ker-
tészkedéssel hogy állsz?
Vivien: Balatonfüreden a szüle-
imnek van kertjük, de sosem volt
jelentős termesztés . A nagyim-
nál a Bakonyban annál inkább!
Nagy veteményest gondozott,
tele mindenféle zöldséggel:
paradicsom, paprika, krumpl i,
répa, fehérrépa, sósk a - amit
m indig leszedtem a kert végé-
ben. A nagyim meg rám szólt. ha
nyersen ettem: ne piszkáld!
(Nevetnek. Tamás egy kevés a magaságyás lett volna. Min-
tejszínt ad a megpárolódott denesetre van egy kis infraker-
karalábéhoz.) tem, amely számomra a kerté-
Vivien: Gyerekkoromból hozott szet e l őszobája : római salátát,
dolog a kertészkedés, de azt bazsalikomot, petrezselymet
gondolom, meg kell rá érni. Szép nevelgetek benne.
lassan visszahozom az életembe, (A főzelék negyedét aprított pet-
sőt szinte magától jön be. Ja, rezselyemmel selymes állagúra
a nagyinál spenót is volt - az turmixolják, ezzel sűrítik majd
\ A \ TEGAX
a másik kedvenc ételem. És csak a főzeléket.) ~(T~PÓTl1ÓXAI{
\ El, E~KEBB AZ
\ .ÍZE, l\.ETYEGŐ
én ettem a családban. Vivien: Ez nekem jutalomjáték,
Tamás: Mit jelent, hogy a ker- Tamás! Abba is rakok petrezsely-
tészkedés magától jön vissza az met, amibe nem kellene - itt meg • \ l' 1\1Ai\I1
életedbe? alapelem! Most mit csinálsz? \ 1 80l\1IBA.
Vivien: A termesztés még nem Tamás: Csíkokra vágom a kara-
része a profilomnak, de kacsin- lábé zsenge leveleit, és hozzáad- ' '
gatok felé, amennyire a napi hatjuk a főzelékhez. Még üdébb
mókuskerék mellett ez lehetsé- lesz tőle.
ges. Tavasszal a paradicsom és Vivien: Wow! Díszítésnek is gyö-
a paprika felé vettem az irányt, nyörű. Készen vannak a vagdal-
de nem jutottam el a cél ig, ami t ak is! Na, pontozunk?
#

133

ZSENGE„ KARA LA B 11~ - F 0 Z ELEK
STEFANIA-
„ „ Vi\GDALTTAL
„ „
\lEGETARIANlJS ES IIUSOS VALTOZAT
-c-cOOj m~íDrD!íla3!1?@ ~~~~~ t
l:IOZZlÍ\'ALÓR
A vagdalthoz:
• 600 g Húsfarm darált sert éshús
vagy 6 00 g Next Leve i vegán
húspótló
• 1-2 szelet kenyér p irítva. t ejbe
ázt atva
• 2 d b tojás
• 1 ek. Zselic i t ej
• 4 -5 db 10 perces keménytojás
• 10-12 g SÓ
• 1 kk. Kania őrölt f ekete bors
• 1 kk. Kania ő rölt kömény
• 2 gerezd Li dl Piac fokhagyma,
reszelve
• 2 ek. petrezselyem. apr ítva
• 1 ek. snidling, aprítva
• 2 kk. friss kakukkfű, csipkedve
fej sonkahagyma. aprítva
A főzelékhez:
• 4 -5 db karalábé, t isztítva, vé-
konyra szelve
• 2 gerezd Lid l Piac fokhagyma
• 2 ek. petrezselyem, aprítva
• 100 g Pilos vaj
• 200-300 ml Pilos tejszín
• citrom leve
• Belbake kristálycukor
• só
A SÓF .!J AWA SL ~7A
A Stefánia-vagdalt akár k lasszi-
kus. akár vegetáriánus, bárm i-
lyen főzelékke l rem ek párost
alkot. A bőségesen petrezsely-
mes. könnyű, de mégis gazdag
kara l ábéfőzelék pedig hallal
tálalva is kiváló.
134
„ „ „„ „
„
ELKÉSZÍTÍ~S
A húst összekeverjük a fűszerekke l , a sóval, fokhagymáva l, egy
tojássa l és az áztatott kenyérrel. Kiterít ünk egy- két réteg fól iát
fedésben, a közepére terítjük a vagdaltat. 2 -3 cm vast ag t églalap
alakúra formázzuk, aminek a közepére tesszük a kem énytojásokat*.
Felgöngyöljük. ügyelve, hogy a t ojások középen maradj anak.
Szorosan ráhajtogatj uk a fóliát és egy kis cipót formázunk belő l e,
majd kicsomagoljuk és sütőpap írral bélelt porcelántálba tesszük.
A tetejét nagyon vékonyan megkenjük kevés tejjel elkevert tojással.
190 Celsius-fokra előmeleg ített sütőben 30- 40 perc a latt
aranybarnára sütj ük. Ha elkészü lt, kivesszük a sütőbő l és 10 percig
pihentetjük. Ugyanezzel az e ljárással készítj ük a vegetáriánus
változatot. csak ott nem darált sert éshúst , hanem vegán húspótlót
használunk.
A főzelékhez a zsenge karalábét vékony szeletekre vágjuk és vajon
párolni kezdjük. Megsózzuk. egy csipet cukrot és aprított fokhagymát
adunk hozzá. Mikor szép üvegesre párolódott a karalábé, csak anny i
tejszínt adunk hozzá, hogy éppen csak ellepje. Pár percig tovább
pároljuk, míg a karalábé megpuhul. Utolsó i:>illanatban adunk hozzá
pár csepp citromlevet. Legyen kellemesen édeskés, p ikáns.
A főzelék kb. negyedét t urm ixba t esszük, hozzáadjuk az aprított
petrezselymet és selymes állagúra turmixoljuk. A mártást keverj ük
a párolt karalábéhoz, így kész is a liszt nélkül sűrített főzelékün k.
A karalábé zsenge leveleit csíkokra vághatjuk és hozzáadhatju k
a főze l ékh ez.
A még meleg St efánia-vagdaltt al azonnal tálaljuk.
E:(;3 C!s:a::s é GT 1P P l'i"AL.AJ.ÁNP... ~1'
A vagdalt esetében a pirított és Alapvetően egy neutrá lisabb
tejbe áztatott kenyeret cserél- fehérborra l. egy olaszrizlinggel,
hetjük g luténmentesre. d e főtt vagy egri csillaggal érdemes
rizzsel, kölessel vagy quinoával fogyasztani, de a karakteresebb,
is helyettesít hetj ük. A főzelék izgalmasabb ízek kedve l ői kadar-
saját anyagával sűr ítve készül, káva l vagy bikavérrel is kipróbál-
így gluténment es. hatják.
• Még mindig segft a séf - 74. oldal
:~:
" -~
'{

-*i
 _,
AZ EN
_, LEGFINOMABB
_,
KOKUSZKOCKAM

HOZZA\'ALÓK ELRÍ~ SZÍTÉS

• 6 db tojás Az egész tojásokat a kristá lycukorra l és a csipet sóval egészen

• 300 g Belbake kristálycukor fehérre, habosra keverjük elektromos habverővel. Ha ezzel
• 420 g Belbake liszt elkészültünk, óvatosan hozzáadjuk a sütőporra l elkevert lisztet:
• 1 csomag sütőpo r beleforgatjuk, mint a piskótánál, míg egy nemű nem lesz a tésztánk.
• 200 ml friss narancslé A végén hozzáadjuk a kifacsart narancs- és lime-levet, majd ezzel is
• 50 ml friss lime-lé simára keverjük.
• 100 g Belbake kókuszreszelék Egy kb. 20 x 30 cm méretű tepsit alaposan kivajazunk és meghintjük
· csipet só liszttel. Beletesszük a masszát, és 170 Celsius-fokra előmelegített
Ázt atólé sütőben kb. 35 percig sütjük.
• 800 ml Zselici tej Míg sül a sütemény, összeturmixolj uk a tejet, kókusztejet, sűrített tejet
• 400 ml Freshona zsíros és a barna cukrot.
kókusztej Ha megsü lt a sütemény és szép aranybarna a teteje, egy kínai
• 400 ml sűrített tej evőpá l c i káva l alaposan megszurkáljuk, és még tűzforró süteményre
• 40 g Belbake barna cukor egyenletesen rálocsoljuk a t ej es kókusztejkeveréket.
E l őször soknak tűnhet a folyadék a süteményhez képest, de kb. 10-15
perc alat t magába fogja szívni.
Ha rámertü k az összes levet, vastagon meghintjü k kókuszreszelékkel.
Fogyasztás e l őtt pihentessük, hagyjuk langyosra hű l ni. Tároljuk
hűtőben. Másnap a legfinomabb!

A SB"= .JAVI' SLA"'l'A !JGtlSZSGCTUPf:' ITALAJÁN'.AT

Készítés közben azt is gon- Ennél a receptnél a laktóz-, Ehhez a kókuszkockához
dolhatnánk, hogy sok lesz az illetve cukormentesség nem választhatu nk egy késői szü-
áztatólé és nem fog sikerülni. k i vitelezhető, viszont a glutén- retelésű fehérbort is, de a leg-
Pedig tuti működik, hiszen a kó- mentesség igen. Ehhez a lisztet izgalmasabb párosítás mellé
kuszkocka szomjas fajta, felszívja cseréljük gluténmentes zabpe- egy jéghideg édes pezsgő, ami
a sok levet... hely- és rizsliszt fele-fele arányú a kókusz mellett a friss cit rusok
keverékére. ízét is kellemesen kiemeli.

137
_, : - ,,...
-;-

J;_
\ KOZMOPOLITA
PÁSTÉTOM \
ZÖLDF0SZERES LAZACPÁSTÉTOM ZSENGE TAVASZI ZÖLDSÉGEKKEL

Miközben a lazacpástétom
készül, Tamás és Vivien - gon-
dolatban - röpke gasztrotúrát
tesz a világ körül, de leginkább
Dániában. Élet a chili, só, bors,
citrom négyszögén túl.

Vivien: Csupa meglepetés veled

a főzés, ezek szerint a pástétom
készülhet lazacból is. Jó tudni,
hogy van élet a chili, só, bors,
citrom négyszögén túl is!
(Nevetnek.)
Tamás: Erre koccintsunk! Rozé?
Vivien: Tökéletes! Egyébként
csak fehéret és rozét kóstolok -
módjával. Tudod, balatoni lány
vagyok.
(Koccintanak, Vivien a lazacfi/é-
ket gusztá/ja.)
Vivien: A húsról nem esik ne-
hezemre lemondani, de a hal
másik kategória: nem tudom és
nem is akarom elengedni. Jó hal
nincs minden étteremben - az én
mélyhütőmben viszont mindig
van. Egyes emberek húst esznek
hússal, én halat hallal. És a ten-
geri h erken tyű ket is ebbe a kör-
be sorolom: a garnélát, a kagy-
lót, mindent, ami fogyasztható.
E lőétel, főétel - mindegy.
Tamás (kajánul): Tudom, balatoni
lány vagy.„
Vivien: Abszolút! Budapestre
csak születni érkeztem anno,

141
 Tamás: Dánul is t anultál?
Vivien: Csak né hány szót sikerült
felcsippentenem, az okt at ás an-
golul folyt. Te is jártál Dániában?
Tamás: Többször is, elsősorban
ősszel és télen. Dánia nekem
kicsit zord. a zöldebb, melegebb
területeket szeretem, de sok
kellemes élmény fűz az ország-
hoz. arról nem is beszélve, hogy
gasztronómiában nagyon erős .
Vivien: Szerinted mitől?
Tamás: Például a zöldségekhez
va ló viszonyuk és a konyhájuk
komplexitása miatt: tényleg
„semmi" zöldségekből, sütőtök­
ből,vagy például füstölt teából
Balatonfüreden nőttem fel, és készítenek fagyla ltot. Észbontó.
most is kétlaki életet élek Füred Ha Dániában esze l osztrigát
és a főváros között. A gyerek- vagy Szent Jakab- kagylót, akkor
koromat balatoni halsütödék gyakorlatilag máshol nem akarsz
szegélyezték, csodálatos volt. De - részben azért, mert ott auten-
ez csak a történet fele. A tengeri t ikus. De visszat érve rád: milyen
halak és herkentyűk Dánia aján- vonalo n kapt ad az ösztöndíjat?
dékai nekem. Vivien: Text iltervezés. A kkoriban
(A lazac már a sütőben, házi nálam ez volt a p rioritás. Imád-
pikáns majonézt készítenek.) tam.
Tamás: Dániában tanultál? Tamás: Ez nagyon menő! De m i
Vivien: Gimnazistaként, fé l évig, történt aztán?
Odenséhez közel. Elnyertem egy Vivien: Az érettségi után két
ösztöndíjat, összepakoltam, és helyre felvételiztem, a Szín-
utaztam. ház- és Filmművészeti Egyetem

142
 televíziós műso rkészítő,
a M űszak i Egyetem formaterve-
Í~LE
ző mérnöki szakára. „Csapdába"
A KÜL9i'.\1f kerültem. Mind a két intézmény-
\ KlrLTlTR AK AT be felvettek, és döntenem kel-
\
Í~SZB EN lett, mert abban b iztos voltam,
A KONl'H Á i\1 hogy a kettőt párhuzamosan
nem tudom - de talán nem is
KERESZT Ü i )
lehet - vinni. A szín művészet i t
ISJ\·I EREill ;\IEG.
vá lasztottam.
fi' EL1'~EDEZÍ~SEK.
\7:\ RÁZS 1) ATO S (Tamás villával darabosra töri
'' a lazacot először a majonézzel
\ keveri össze.)
Tamás: Elmondod, miért?
Vivien: Mert oda annyira nehéz
bekerülni, hogy nem hagyhattam
illetve ki, ha már így hozta az élet. Hát ,
így nem let tem formatervező
mérnök.
(Nevetnek. A pástétom elkészült,
Tamás zöldségeket szeletel:
zsenge retket, kokté/paradicso-
mot, újhagymát, erős paprikát.)
Vivien: Eszm életlen jól néz ki ez
a pástétom! Másfél éve elmen-
t em egy hal tematikájú főzőkur­
zusra, de a lazacpástét om ott
nem került terítékre.
Tam ás: Jársz kurzusokra?
Viv ien: Rendszeresen. Egy főzős
műsor kapcsán például séf mel-
lett okosodtam és gyakorolt am.
Szuper volt ! Abba invesztálok,
amit szeretek. Lett egy különö-
sen izgalmas hozadéka a főzés­
mániámnak: a különféle kultúrá-
kat részben a konyhán keresztül
ismerem meg. Varázslatos felfe-
dezések.
Tam ás: Azaz kozmopolit a kony-
hát viszel.
Vivien: Amennyire csak lehet!
Olasz, thai, dán, magyar, szlovák
napot tartok, új alapanyagokat és
recepteket próbálok ki. De. attól
tart ok, a kínai konyha sosem lesz
az enyém. Úgy érzem, elveszek
benne. (Kóstolnak.) Mint ebben
a pástétomban - csak ez jólesik„.
143
 ..
ZOLDFUSZERES
~~

Lj\ZACPASTETOl\I
, ,

ZSENGE TAVi\SZI ZÖLDSÉGEKKEL

- -----<[ @~ tff~OOi~J~i);®? atmu;uWi1~_.J------

HOZZAVAL()J{ EL){ ÉSZ Í T f~ S

• 4-6 db 120-150 g -os lazacfilé
• 1 db tojássárgája A lazacok bőrét eltávolítjuk, sózzuk, borsozzuk, enyhén megkenjük
• 80-100 ml Vita D'or olívaolajjal és sütőpapírral bélelt tepsiben 160 Celsius-fokos sütőbe

napraforgóolaj tesszük. (Ne süssük meg serpenyőben a szeleteket, nem kell, hogy
• 1-2 ek. Pilos tejföl pirított legyen az oldala!) Kb. 15 perc alatt teljesen átsütjük.
• citrom leve és héja, plusz Közben a tojássárgájából és a napraforgóolajból majonézt készítünk,
2 citrom a tálaláshoz ízesítjük citromlével, tejföllel, sóval, borssal, citromhéjjal, rengeteg
• kisebb fejű sonkahagyma, friss snidlinggel, petrezselyemmel és kaporral.
finomra vágva Ha elkészült a lazac, villával darabosra törjük és hozzákeverjük
• 1 ek. Freshona csemegeuborka, a pikáns majonézhez. Hozzáadjuk az aprított csemegeuborkát,
aprítva sonkahagymát és fekete olívabogyót.
• 1 ek. Baresa fekete olívabogyó, Pirítóssal, rengeteg idényzöldséggel, pár csepp citromlével
aprítva fogyasztjuk.
• 1 csokor snidling, aprítva
• 1 csokor petrezselyem,
aprítva
• 1 csokor friss kapor
• 2 ek. Primadonna olívaolaj
• idényzöldségek (zsenge retek,
újhagyma)
• Lidl Piac koktélparadicsom
• Lidl Piac hegyes erős paprika
• pirítósnak ízlés szerint kétféle
kenyér
• frissen őrö lt Kania bors
• só

A s!]p JlWi.\SE. ATA G<ní_jszsúsTai:>P "Yt~l!,,AJ~i.~l.AY

Nemcsak lazacot használhatunk A recept glutén- és hozzáadott A lazacos ételek nem csak a szí-
hozzá, bármilyen más, fehér cukortól mentes. Igény szerint nük miatt működnek jól a rozék-
húsú tengeri halból is ízletes. Ha a tejföl cseréjével könnyen lak- kal. Érdemesebb egy feszesebb,
pedig vendégségbe megyünk, tózmentessé is tehető. A tojást száraz rozét választani, ami
csatos üvegben eltéve kiváló ebben az esetben nem érdemes inkább fűszeres. Ilyen például
ajándék lehet. elhagyni vagy kiváltani, mert ez a Káferka rozé. Regge lire a rozé
a házi majonéz alapja. pezsgő is isteni hozzá.

144
 CROQJJE MONSIEUR"
(FRANCIA MELl~ GSZENDVICS) ,
AHOGY ÉN SZERETEAl 1

------st:: ?1~~00 ím@ ~4~:=Jo-------

HOZ Z i \TAL Ú K EI~KÉS ZÍ TÍ~S

• 8 szelet toast kenyér Összekeverj ük a tejfölt, a sajtkrémet , a reszelt sajt felét,

• 2 ek. Pilos vaj
• 250 g Pilos t ejföl
• 250 g Milbo na natúr sajtkrém
• 2 x 120 g reszelt Milbona Old
Holland sajt
• 2 db tojássárgája
• 8 szelet Pikok Classic bacon
a tojássárgáját és ízesítjük sóval , borssal.
A bacon szalonnát és a kolbászt enyhén megpirítjuk, ügyeljünk arra,
hogy ne legyen ropogós.
A t oast kenyerek egyik felét vékonyan megkenjük vajjal, ráhalmozzuk
a pirított bacon- és vastagkolbász-szeletkéket. a sonkát. a reszelt sajt
másik felét és egy nagy adag sajt os tejfölt. Rátesszü k a toastkenyér
másik felét, és a tetejére is bőségesen kanalazunk a sajtos tejfölbő l.

szalonna 180 Celsius-fokos sütőbe tesszük, m íg a sajtos krém a tetején

• 8 szelet Hazánk kincsei hólyagosra, aranysárgára nem sül.
vastagkolbász, 2-3 mm-es Forró n, keresztben fé lbevágva, rengeteg savanyúsággal, házi ecet es
szeletekre vágva hagymával ** t álaljuk.
• 8 szelet Pikok Classic prágai
sonkn
• só
• f rissen őrö l t Kania bors

A SÖl.1= .BAVASE..C."J'A C:~ESZSi§G'iTBP~ !Ttl.ll..L.1.iÁl\'lll..AT

„A sajt sok? SOHA!" - Dan ny Igazi íz- és kalóriabomba, mely A szendvics klasszikusan reggel i
DeVito, Ikrek című fi lm, 1988 könnyedén be il leszt hető a men- ét el, de ez önálló fogásként is
t es étrendbe, ha g luténmentes megállja a helyét. Reggelre
kenyeret, laktózmentes vajat, vá lasszunk mellé száraz pezsgőt,
sajtkrémet és tejfölt használunk. de olaszrizl inggel, juhfarkkal,
Ízén és tápanyagtartalmán ez rozéval, tisztán vagy fröccsként
mit sem változtat. is remek.

* Ejtsd: krok möszjő 1 **Még mindig segít a séf - 75. oldal 147
 > •• >
EGESZBEN
>>
SULT EDESBURGONY.Lr\
••
FUSZERES TEJFOLLEL

HOZZA\'AIJÓK

• 4 db Lidl Piac édesburgonya Az édesburgonyát alaposan megmossuk, megsikáljuk. Alufóliára

• 4 -5 ek. Primadonna olívaolaj tesszük, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk olívaolajjal és
• kb. 120 g Valley Spire cheddar becsomagoljuk. 170 Celsius-fokos sütőben vajpuhára sütjük.
sajt, reszelve Ez idő alatt elkészítjük a fűszeres tejfölt: a hozzávalókat csak
• frissen őrölt Kania bors egyszerűen összekeverjük, majd lereszeljük a sajtot.
• só Mikor megsült a burgonya, kicsomagoljuk az alufóliából. A már
Fűszeres tejföl: használt alufóliábó l egy kis fészket készítünk, amibe beleü ltetjük
• 500 g Pilos tejföl az édesburgonyákat. Hosszában bevágjuk, és egy kicsit megnyitjuk
• 1 csokor petrezselyem, a vajpuha édesburgonyákat. A közepét sózzuk, borsozzuk, gazdagon
aprítva teszCmk bele sajtot és forró sütőben hólyagosra sütjük.
• 1 csokor snidling, aprítva A tetejére fűszeres tejfölt kanalazunk és a kész éte l mellé is kínálunk
• 8-10 szál kakukkfű, aprítva belőle. Húsok mellé tálalhatjuk köretnek, de önmagában is kiváló
• 2 gerezd Lidl Piac fokhagyma, csemege.
aprítva
• 2 kisebb fej sonkahagyma.
aprítva
• frissen őrölt Kania bors
• só

A s:jc:: Jl\'WASl!..Aíl'A !!.'! G é S&S Ú GTB r.> E2' ~VA!:..A ••Ui!\!"tU:i"!l"

Steakételekhez kötelező! Igazi Friss salátával kiegészítve önálló A sült édesburgonyához a hideg,
alaprecept, ami sokfé le zöldség- fogásként is megállja helyét, száraz, gyümölcsösebb rozék
gel működik, így természetesen mely a tejföl cseréjéve l laktóz- i llenek a legjobban, de ha köret-
sima burgonyából is elkészít- mentessé is tehető . A cheddar ként fogyasztjuk, akkor egy tar-
hető, sőt még sárgarépából is hosszú ér l elésű kemény sajt, talmasabb hús ezt egy fűszeres,
nagyszerű. Lehet, hogy kipróbá- így laktózmentes étrendben is könnyedebb kadarkás irányba is
lom zellerrel is„. fogyasztható. elmozdíthatja.

149

GRILLEZETT ANi\NASZ
H 0 Z Z AVA 1) Ó 1\.
• 1 db ananász, 6-8 cikkbe vágva,
tisztítva
• 200 g Belbake kristálycukor
• 200 ml víz
• 2 cm-nyi friss gyömbér, aprítva
• 1 db lime leve és héja
• csilipaprika, ízlés szerint
• 1 kk. Kania fekete bors
• 1/2Belba ke vaníliarúd
• 5-6 ek. Vita D'or napraforgóolaj
• Opcionális: Gelatelli fagylalt
A ~(:r;: J~VASB.,.IZ.\"ú'LI.
Ne felejtsünk pár marék szenet
dobni a grillre, miután végeztünk
a hússal, zöldséggel, különben
könnyen csak a hamu várhat
m inket, mire az ananász is sorra
kerül! Szabad tű z hiányában
segít a g rillolaj és a serpe nyő .
„
E 1) R Í~ S Z Í T Í~ S
El őször sűrű cukorszirupot készítünk, ehhez a vizet és a cukrot
felforraljuk, és a felére redukáljuk, majd rengeteg friss gyömbérrel,
a lime levével és héjával, borssal, csilivel és vaníliával ízesít j ük.
A vastag cikkekre vágott. hámozott ananászt beáztatjuk a fűszeres
szirupba, és hagyjuk másnapig a hűtőben ér l elődni.
Másnap a marinált cikkeket vékonyan megkenjük olajjal. Forró
faszenes grillen hirtelen addig süt jük, míg a felület ük szépen
karamellizálódik.
Serpenyőben is elkészíthetjük, ez esetben le kell mondanunk a füstös
ízről. Fagylalttal, sós karamellel, sajttortával fogyaszthatjuk.
Ei;H~S2S (;: iG'i"fl P ~ U"l"Al1...C.JÁl'Jtl..C..Y
Gluté n-, t ej- és tojásm entes nyári Mennyi íz egy fogásba sűrítve!
fi nomság. Az ananász segíti Édes, csípős, fűszeres, füstös és
az emésztést és tisztítja a b él- savas egyszerre. Il yen gazdag
rendszert. kellemes íze pedig ízvi lággal rendelkeznek a tokaji
cs illapítja az édesség iránti vá- éd es borkülönlegességek is. Sza-
gyat. Fagylalttal fogyasztva nem morodni vagy aszú - mindkettő
vegán és tejment es. tökéletes.
151
 RAGADÓS
> >
SÜLT
••
RIZS
>
J'.\llARHAHUSSAL ES ZOl1DSEGEKKEL

II OZZA\'ALÓK E l 1KÉSZÍTÉS

• 200 g Golden Sun jázmin rizs
• 200 g Húsfarm darált
mar hahús
• 2 ek. gyömbér, aprítva
• 4-5 gerezd Lid l Piac
fokhagyma, aprítva
• 1 szál Lidl Piac sárgarépa,
csíkokra vágva
• 1 szál szárzeller, darabolva
• 10 cm-nyi póréhagyma,
csíkokra vágva
• 5-6 db újhagyma fehér része,
karikázva
• 5-6 db újhagyma zöld része,
ka rikázva, jeges vízben áztatva
• 100-150 ml Kania szójaszósz
• 1 ek. + 1 kk. m éz
• 2-4 db tojás, felverve
• 1 kk. Kania Cayenne-bors
• 1 kk. 10%-os ecet
• só
A rizshez mérten kétszeres mennyiségű vizet forralunk, sóval
ízesítjük. Hozzáadjuk a rizst, megvárjuk, hogy újra forrni kezdjen,
lefedjük és előmeleg ített, 140 Celsius-fokos sütőbe tesszük 20- 25
percre, m íg a r izs szépen megpuhul.
Ha elkészült, lefedve félretesszük, és hagyjuk langyosra hű lni -
közben ne kevergessük.
Egy magas falú teflonserpenyőben vagy wokban kevés olajat
hevítünk. amiben alaposan megpirítjuk a darált marhahúst. Ízesítjük
sóval, Cayenne-borssal, aprított gyömbérrel, fokhagymával.
Hozzáadj uk a csíkokra vágott sárgarépát , pó réhagymát, a darabolt
újhagyma fehér részét és a szárzel lert. Kevés szójaszószt löttyintünk
rá, majd átpároljuk benne a húst és a zöldségeket.
Végül adagolunk hozzá a párolt rizsből, hozzáadunk még egy kis
olajat és erős tűzön összepirít juk a zöldséget, a húst és a rizst. Ha
a rizs kezd itt-ott pirulni, adhatunk hozzá még gyömbért , szójaszószt
és kevés mézet. Ha már majdnem kész, a rizst rendezzük a wokba
vagy a serpenyő egyik felébe. Az edény üressé vált másik felébe
egész felvert tojásokat csurgatunk és folyamatosan keverve félkészre
sütjük, majd alaposan összeforgatjuk a r izzsel.
Tűzforróntálaljuk. a tetejére bőségesen szór hatunk hideg vízben
ropogósra áztatott újhagymazöldet, amit egy csepp ecettel és
mézzel frissítünk.

A Sll~ JAVA~H„ATi:\ ::.::e(: n zntGíl' ! I:" r.) l'i'ALA.;i\Nl.~":"

Gyors, hétköznapi vacsora, de
hétvégére is remek, tele ízzel,
színnel és többféle zöldséggel.
A húst előre is el lehet készíteni.
Másnap, amikor hazaérkezünk,
csak gyorsan összedobjuk és
kész.
Az alapanyagok tekintetében
a szójaszósz az egyetlen, amely
g lutént tartalmaz, de létezik
bel őle mentes verzió is. Mézet
ugyan kis mennyiségben haszná-
lunk, de érdemes tudni, hogy ez
hozzáadott cukornak minősül.
Ehhez az izgalmas, ázsiai ihle-
tésű fogáshoz bátran választha-
tunk egy ásványosabb, tartal-
masabb, kevés maradékcukorral
rendelkez ő fehérbort. Ilyen lehet
például egy tokaji furmint vagy
há rslevelű is.

153
 Ali.:..!
__ ___.„ :14 ;t+JJM·ICJ:i tY·'f.':I tll''t' -
„ „ „„
LAZA KISJ1~ ROK A gyors és könnyed fogásokról

A BORSZ A KÉRTÓTŐL
szinte azonnal a csavarzáras
pa lackok jutnak az eszünkbe,
hiszen amellett, hogy különö-
sebb eszköz nélkül kinyithatók,
a visszazárásra is prakt ikus
megoldást kínálnak. Így van ez
az Allini Proseccóval is.

154
DUBICZ Uf~SA! OLHH~Hi!
Mivel a fehér- és a rozé borok
hidegen a legfinomabbak, így
érdemes belőlük tartani egy
palackot a hűtőben. hogy b izto-
san legyen, ha gyorsan szükség
van rá. A könnyed, illatos borok
közül például igazi a lapdarab
a Dubicz Irsai Olivér.
SALATO['\l KC:RTJE JYMÁS2 ROSÉ,
r:cHB&;'! VIDA S2'~KSZ:ÁE«DI
TÜí'l;!DÉ~TÁNC
A neutrálisabb ízek ke dvelői nek Állandó kínálatunkban m indig
a Balaton Kertje o laszrizling elérhető, így gyorsan hozzá
és rajnai rizling házasításból lehet jutni a Juhász Roséhoz,
érdemes a hűtőben tartani egy amely igazi ikonikus bornak szá-
palackot. Ez a bor is a Lidl saját mít a kategóriájában. Vida Péter
házasít ása, melyet kifejezetten Tündértánca viszont csak akciós
gasztrobarát stílusra hangoltunk. időszakokban érhető el.
155
•
 EGYÜTT
SÜLVE-FŐVE
VJP -------;„ .u11a.1•„·u•:11=t1 t „ -----
- „Kannibálok" (tehát húsfogyasz-
tók), a szelídebb fajtából. A grill-
rácson náluk a különféle húsok
mellett a zöldségnek is bőven jut
hely, és a Tamás ötletéből látvá-
nyos körülmények és hangos ka-
cagások közepette megszü l ető
bográcsos „Életünk pörköltj ébe"
is lelkesen dobják az akció végén
a krumplit. Szövegük és „zöld"
lelkesedésük persze ne tévesz-
szen meg senkit: orrcimpájuk
akkor tágul igazán látványosan,
ha hús kerü l a grillre. Szabadtéri
sütögetés és bográcsozás az
1989 óta aktív bandáva l, a Máté
Péter-díjas, a rap/hiphop stílus
hazai előfutáráva l és talán legis-
mertebb képviselőjéve l , az Ani-
mal Cannibalsszel. Mondjuk más-
ként: Koller Lászlóval (Oka MC)
és Dósa Richárddal (Ricsipí).

.,
A „l{ÓLAS, TÍ~PETT­
<~SIRl\.J~RŐI}' EDDIG AZT ,
\ llITTEl\I, \ rALAI\ilI DISZKOS
\ FOGALOl\I, DE 1''1 0ST i\!IAR
1 TUDOJ\I, IIOG Y ILYET l{EJ)I)
\ J{Í~SZÍTE~I, llA JÓT
\ AliAROK ENNI. Qb
\ TAi\lASl' A GRILL-
\ PUI)TNAL,IS <~SAi\.
1 RAPPEijESBEN
\ TCDNANK I.1EFŐZNI.

' '
, R~;
157
 , ,
HUSOK l~S H A L A, I{
A DIETETIK U STOL

Érdemes a különféle húsok mellett a halak fogyasztását is rend-

szeressé tenni. Így az értékes fehérjéken kívül számos vit amin és
ásványi anyag beviteléről is gondoskodhatunk, ráadásul könnyen
emészthető és a szervezetünk számára jól hasznosuló formában.

BCH.;JÜ/O.Á~A!'JV - Elsősorban A-, 8 2 -vitaminból,

MAR: J.;:. c inkből és vasból tartalmaz
Bár a klasszikus értelemben jelent ősen
többet, mint a ha-
vörös húsok, a fiatal borjú és bá- gyományos sertéshús, ráadásul
rány a fehér húsokhoz hasonlóan az emberi szervezet számára
jóval alacsonyabb zsírtartalmú, nagyon jól hasznosítható for-
lazá bb sze rkezetű és könnyeb- mában.
ben e mészthető. Jól hasznosuló
teljes é rtékű fehérje- , 8 12-vita-
min-, vas-, cink- és rézforrás. Heti kétszer is aján l o~t a ha-
Ráadásu l mind a borjú-, mind lak, vagy t enger gyümölcsei
a bárányhúsból kiváló, ízletes fogyaszt ása, legyen szó a
steaket készíthetünk, alakba rát lazacfélék családjáb2 tarto-
módon. zó p isztrángról, vagy a fehér

tii: n „..: s - oo , r,; o .tL .: ~

Fehérjet art almát tekintve nincs
kü lö nbség a mangalica és a hét-
köznapi sertés között, a m anga-
licának azonban a zsírtarta lma
kétszer annyi. Koleszterintar-
talma, a tév hittel ellentétben,
ugyanolyan mértékű , azonban
m ivel a mangalica kétszer
annyi idő alatt éri el a v ágósú-
lyát, a lassab b növekedésnek
köszönhetően több \titamin és
ásványi anyag épül be a húsába.
húsú durbincsról. Érdekesség,
hogy a p isztráng húsának színe
táplá lkozásától függően egész
sötét rózsaszín/lazacvörös is
lehet. Színükön kívül, ízükben is
különböznek, ugyanakkor belt ar-
t almi é rtékük igencsak hasonló.
Mindkét halfajta remek szelén-,
jód-, A-vitamin-, kalcium-, 8 12- ,
D-vitamin- és omega-3 zsírsav-
forrás. Grillezve vagy roston sü-
t ve gyors és könnyen emészthe-
tő, mégis tápanyagdús ét eleket
készíthetünk belő l ük.

158
 \ CSORDULTIG ••• \
LASSAN GRILLEZETT BBQ SERTÉSTARJA ÉS „TERÍTETT" CSIRKE „PULLED" SZENDV I CS

Az aszt alon pihenő ciabatták

már pusztán méretükkel lenyű­
gözik a két nagy dumás „kanni-
bált". Vicces, amikor két rapper-
ben bennakad a szó (úgy nyolc
másodpercre). Tamás hangja
szakítja meg a négyütemnyi
csendszimfóniát: „Nyugi, srácok,
több lesz benne a hús, mint a ke-
nyér a szendvics szélén."

Tamás: Háro m receptet készí-

t ünk el, ezúttal gázg ri llt fogunk
használni. Társasházban élőknek
és kezdőkn e k is t ökélet es esz-
köz.
Qka: Neked a grill a DJ- pult,
vágjuk.
(Előmelegítik a grillt, a csirkét

a gerinc mentén vágják, majd

a tarjával együtt mustározzák.)
Ricsipí: Magos vagy sima must ár,
m indegy?
Tamás: Én a d ijonit szeretem ,
és nem feltétlenül kell magos.
Ha összemaszat o ltátok m ustárral
a húst, jöhet a rub, azaz száraz
pá c. Ráborítjuk, hogy tapadjon
a m ustárra.
Qka: Az a frankó a grillezésben,
hogy komoly e l őkészületet nem
igényel.
Tamás: Odafigyelést igényel.
Egyébként milyen gyakran g ril-
leztek?
Ricsipí: Én egy héten maxim um
hatszor.
(Nevetnek.) .

161
 Qka: Én hetente egyszer. Nálunk
a család hat főt jelent, ezzel
a mennyiséggel már érdemes
elkezdeni. Ha kis létszámra sü-
töget sz, mire igazán jó a parázs,
már m indenki jóllakott. Ami
nálunk külön szerencsés, hogy
mindenki mást szeret: van, aki
a gyorsan e lkészülő kis kolbász-
kákat és a csevapot, van, aki
a koktélrákot és a csirkét más
a bepácolt tarját. Én imádom
a sajtokat és a zöldségeket is
grillezni, édesburgonyát , cukki-
nit, céklát...
Tamás: És a hangszerekkel hogy
álltok?
Qka: Apu vadászkürtön ját szott.
(Nevetnek, Tamás kezéből kis
híján kiesik az alufólia, amelybe -
vaj és kóla kíséretében - az első

sütős etap után becsomagolják

a húsokat.)
Qka: Tudod, a szintetizátoron
a hegedű tónushegedűként szól,
a zongora meg zongoraként.
Autodidakta módszerrel, egyuj-
jas pötyögésben az alapda lla-
mokkal egészen jó l elboldogu-
lunk.
Ricsipí: A zenéhez ízlés kell
leginkább. Szerintem. Megírni
egy dalt ízlés kérdése. Befogadni
szint én ízlés kérdése.
Tamás: Oké, de mi a helyzet
a ritmussal? A rapné l adott
ütemre a megfelelő szótagnak
kell landolnia, nem?
Qka: Lehet mérnökként tervezni,
de mi nem ennyire tudományos
a lapon közelítjük meg a kérd ést.
Alapvetően nem jambusokbó l
és daktilusokból építkezün k. Van
o lyan ritmus, amelyiknek a pör-
gős szöveg áll jó l, a másiknak
a lomhább.
Tamás: A g rillezős dalotok is
az utóbbi kaszt.
Ricsipí: Pontosan. Vissza kellett
venn i a tempóból, elvégre

162
alapból nem nyaktörő iramban Ricsipí: Általában igen.
főzünk vagy sütünk. Tamás: Összekötitek a kelleme-
Qka (beszippantja a grillben set a hasznossal?
sülő
húsok illatát): Street food, Ricsipí: Fellépünk, pihenünk,
Amerika... Tamás, nem vagyunk és körbenézünk a zenei piacon.

VAGYl~NK
ellenségei a fine diningnak, de Amerikában a grillezős, barbe-
a street food a mi világunk! Ez cue-s hangulat jelen van az utcá- NEJ\l
tetszik a rapben és a hiphopban kon - és a klipekben is. \ \ ELLENSJ:GEI A
is, az utcaiság, az egyszerűség. Qka: Persze, felmérjük FIXE DININGNAK,
Ha van egy fal, azt lehet díszíte- a trendeket. De, gondolom,
\ DE A STREET
ni, ha van egy ütem, arra lehet ha külföldön nyaralsz, te is FOOD A i\II
rappelni, ha van egy olyan rész, elmész étterembe. VILAGrNK!
ami táncolható, arra lehet brea- Tamás: Viccelsz? Mi az, hogy!
\ EZ TETSZIK
. \'\ ZE~:ÉBEN
kelni. Ennyi. Ez meg itt tarja és Ebéd itt, vacsora ott. Pár nap
csirke. Értjük! után kisebb szénhidrátmérge-
zést kapok, de elképesztő meny-
IS, AZ
Ricsipí: És én sem jövök majd
zavarba az evőeszközöktől. nyiségű inspirációt nyerek.
t1TCAISA.G.
\
(Kacagnak. Pirítják a fóliától Ricsipí: Tamás, hány perc még?
megszabadított húsokat, ciderrel Tamás: Megpirítjuk a ciabattát, ''
kevert almaecetet permeteznek aztán fel is tölthetjük a beleva-
rájuk.) lókkal. Miért?
Tamás: Amerikába - az Egyesült Ricsipí: Segítenénk végre meg-
Államokba - gyakran jártok? enni.

163
 LAS~AN
GRIL,LEZETT,BBQ:_
SERTESTARJA ES „TERITETT"
CSIRKE „PULLED" SZENDVICS
HOZZA\'ALÓR
• kb. 1-2 kg-os egész Hú sfa rm
sert ést arja
• 1 db egész tanyasi biocsirke
• 3-4 ek. dijoni mustár
• BBQ-rub•
• 500-600 ml házi BBQ-szósz0
• 200 m l Freeway kóla
• 250 g Pilos vaj
• 200 m l a lmacide r
• 200 m l alm aecet
• 8 szelet Va lley Spire cheddar
sajt
• néhány levél római saláta
• 1/ 2 fej lila hagyma, vékonyra
szelve
• 4 d b rusztikus ciabatta
A StlF JA1'JA51.A'1!'A
Csomagoljuk sütöpapírba
a szendvicset, hogy ne essen
szét, m íg a szánkhoz emeljü k.
Készítsünk hozzá BBQ-szószt,
tegyünk rá gazdagon, úgy az
igazi! Marhanyakkal is érd emes
kísérletezni.
164
E 11R J~ S Z Í TÉS
Fedh ető grillbe fél adag szenet t eszünk és begyújtju k. Egy nagyobb
tetőcserepet ráteszünk az izzó parázsra, hogy a közvet len hőt
lefojtsuk. Ha nagy a grill, használhatunk két c serepet.
Igyekezzünk a grillbe 120-140 Celsius-fok körüli hőmé rsékletet tartani!
A csirkét és a tarját alaposan bekenjük mustárral. Összeállít juk
a fűszerkeveréket és szinte belepanírozzuk a húsokat**, majd
rátesszük őket a rostélyra, lefedjük a grill t etejével, és két órán át ki
sem nyitjuk, csupán a hő m é rsékletet t artjuk alac sonyan. Ha let elt
a két ó ra, a t arját és a csirkét is alufóliára terítjük. t eszünk rá egy
nagy adag vajat és meglöttyintjük kóláva l. A z aluf ó liát szorosa n
rácsomagoljuk a húsokra, és visszatesszük őket a g rillbe további 1-1,5
órára.
Ha omlósan puhák, a tetőcserepekkel együtt kivesszük őket,
a grillt 200 Celsius-fokra fűtjük, majd visszatesszük a húsokat
és m egecseteljük a BBQ-szószunkkal is, am it ráp irítun k.
A pirít ás alat t a c iderrel összekevert ecettel többszö r is
m eg perm etezzük ő ket.
Ha elkészültünk. a ciabattát f élbevágjuk. megpirít juk, és gazdagon
tépkedünk rá a húsokb ó l, ízlés szerint vegyesen vagy kü lön-külön.
Meglocsoljuk BBQ-szósszal*, teszünk rá cheddar saj tot, finomra szelt
lila hagymát és salátaleveleket.
A zonnal fogyaszt juk.
Gl!:ié:SZSÓG"PPP 17A!..AJÁ ~i !\.AT
A g luténmentesség érdekében Fűsze res, füst ös, kellemesen
a házi BBQ-szószt g luténmentes édes és végt elenül om lós.
szójaszósszal készítsük. Ciabat ta Tökéletesen mennek hozzá
helyett válasszunk g luténm entes a fűszeres, gyümölcsös vörösbo-
hambugerbucit. A cheddar sajt rok, például egy j ó b ikavér vagy
!aktózmentes, így igény ese- kad arka, de nyáron egy hideg
tén már csak a vajat szükséges Arg us Maestic sörrel is isten i.
cseréln i.
* Még mindig segít a séf - 34. oldal 1 „. Még mindig segít a séf - 35. oldal
 ••„......___.._„.....„-.„ ••.•••••••••. • „ •• . ••

--·······

r-..---·-············· ·············•••„ . . „ . . ••. „

. . •• „ • . ..• •
·············· ....„„„...„•.•.....• „ ••„ ••„ •••• :„.••„„.„••.••- • •• - -- --

"""• •••• •"!!• •• „ HNioriio--••• o-•-" - • • - - - -

...........„.„..„.• •.••_ ______„.„••••• '"'4„_ ,_

1„,. •• ••OH•••o • •• . " '•OO •• „•••••••• „.o"-

[ ·-·······-······; ···············-········-·-····„···---- -·
i ..... „ ••• •• „ - ······ ·· ····-· ··· ·· -··· · ·· ····· · · ·· ······· ·· · · · ·· · " ·· -- - •. .. . „ . .•••.·
..... „.„ .„• . „.„.•.••
„„ .„...
„„~„.„„ ... .•.• ••• „ • •• •••••••••• .• • ••••• •• „.„._

·····- - ······-„··········-···„.„ .....................•. h

,„„„- „„.„.„-„„„••„„_...„ __________• ••••• •.• •• •• „ ••••••• „ • • • •

--·······-·····-·············•••••""'···--···-··--··························- ·······-···„„.......„„• •• „.„.„••.„„„ _ _____ _.„....„ ........ ......... .... ........

···············--····„·-··-·-·-··············-····················„········-············:._
„ ....• „„ .. .. ... „„ ••
·················- ······„····-·--·········
-··iu.e•...-·..... --.„--... . . . __
_ ....,,....i'-_ _ „._
___

L---··--··--
. „ •••••„„...„. .... ....... „-••-···

_ •••„„.__.___„„.„
 , N
BECSI SZELET SERPENYOS
,
BURGONYAVAL
HOZZA\'ALÓK
•4 x 120-140 g borjúkaraj,
szeletelve
• 120 g Belbake liszt
• 4 db tojás
• 120 g Belbake zsemlemorzsa
• kb. 200-300 ml tisztított Pilos
vaj*
• 400 g salátaburgonya
• 1 fej vöröshagyma, vékonyra
szelve
• 80 g Pikok Classic bacon
szalonna, vékony csíkokra
vágva
• 4-5 ek. Pikok kacsazsír
• 1 gerezd Lidl Piac fokhagyma
• 1 kisebb csokor petrezselyem,
finomra vágva
• só
• frissen őrölt Kania bors
A SÉF JAVAS!.ATA
A klopfolásnál figyeljünk arra,
hogy egyenletes vastagságú
hússzeletet kapjunk. A sütésnél
pedig a nagy méretű serpenyő
és a tisztított vaj kötelező,
ezek nélkül csak sima rántott-
hús-receptrő l beszélhetünk.
* Segít a séf - 709. oldal
ELRÉSZÍTÉS
Serpenyős burgonya:
A burgonyát héjában, bő, sós vízben főzzük, de nem főzzük teljesen
puhára. A gyakorlattól eltérően hagyjuk héjában teljesen kihű lni , sőt
jót tesz, ha egy éjszakát pihen a hűtőben.
A már hideg burgonyát megpucoljuk és kb. 1 cm vastag, egyenletes
karikákra vágjuk, majd lehetőség szerint tef l onse rpenyőben kevés
kacsazsíron p irítani kezdjük. Mikor már a burgonya kezd „szőkén"
pirulni, hozzáadjuk a vékonyra szelt hagymát és szalonnát. Tovább
pir ítjuk, míg a hagyma meg nem puhu l, a burgonya pedig szép
aranybarna lesz.
Utolsó pillanatban ízesítjük egy kevés aprított fokhagymával és
rengeteg frissen vágott petrezselyemmel és borssal.
Bécsi szelet:
A karajszeleteket félbevágjuk, de úgy, hogy egy pár mm-es rész
egyben tartsa a két szeletet. Ezt hívják pillangóvágásnak. Kiterítjük
a húst és klopfolóval alaposan kiklopfoljuk, figyelve arra, hogy egy-
egy szelet ne legyen vékonyabb, mint 5 mm. A hússzeleteket enyhén
sózzuk, borsozzuk, majd lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába
forgatjuk. Ujjnyi, forró tisztított vajban azonnal szép aranysárgára
sütjük.
A még sistergő serpe nyős burgonyával tálaljuk.
Et;ÉSZSéGTIPP BTA.LAJÁNLAT
A liszt helyett bármilyen glutén- Bár borjúhúsból készül, mégis
mentes lisztet használhatunk, remekül illik hozzá egy feszes,
a zsemlemorzsa alternatívája tartalmasabb neutrális fehérbor,
lehet g luténmentes zabpehely, például egy chardonnay vagy
hiszen kukorica liszt és burgonyapehely egy egri csillag, de rozéval és
keveréke, vagy akár ledarált könnyű, fűszeres vörössel is
gluténmentes abonett is. nagyon finom.
167
 •. .
;.~·.-
- ;..J
.„~.„,. „-·.
.·
.. ~

..:.
 ,
R A KOTT KELK A POSZTA
J\ll A ~G A LIC A H Ú SS A L

, , ,
11 o z z A \ ':\ l j ó K ELK E SZ ITE S

• 1 fej ke lkáposzta
• 100 g Golden Sun rizottó rizs
• 100 g sonkahagyma, finomra
vágva
• 4-5 db Lid l Piac
koktélparadicsom
• 1 kk. füstölt fűszerpaprika
• 50 ml Tolnai Chardonnay
• 700 g Jó hentes
mangalicatarja, darálva
• V2 1 húsleves
• 70 g Pikok kacsazsír
• 8 gerezd Lidl Piac fokhag yma,
aprítva
• 1 kg Pilos tejföl + a tetejére
tá lalásnál
• 2-3 vast agabb szelet fü st ö lt,
húsos sza lo nna
• friss borsikafű, aprítva
• tengeri só
• frissen ő rölt Kania ·fekete bors
A kelkáposztát leveleire szedjük (a kül ső ket nem haszná ljuk),
a zsenge levelek torzsáját kivágjuk, majd sós, lobogó v ízben
el őfőz zük őket ( nem csak forrázzu k) . Megvárjuk, m íg majdnem
m egpuhulnak, majd hideg jeges v ízben (csap alatt) l e h űtj ük, végü l
konyharuhára terítve alaposan leszárít j uk és félret esszük.
Nagyon forró serpenyőben felhevített kacsazsíron apránként
lepirítjuk a mangalicatarját. (Jó, ha magunk daráljuk durvára.) Ha
elkészült, tegyük félre.
Kacsazsíron hagymaalapot készítünk: a hagymát, fokhagymát és
paradicsomot hosszan, lassan pirítjuk és pároljuk, akár egy órán át.
Ha kész az alap, rádobjuk a rizottórizst és hozzáöntjük a fehérbort,
előpároljuk. Forró húslevessel (nem kell külön főzni, megfelel
a vasárnapi maradék) klasszikus módon rizot tót készítünk, azaz
apránként öntögetjük a rizsre a forró levest és közepes lángon
pároljuk. Ha kész a rizs, mehet hozzá a pap rika, bors, az apr ított
borsikafü és a pirított mangalicatarja, végül elkeverjük.
A szalonnaszelet eket nagyobb méretü gr i l l se rpenyőbe dobjuk,
felhevítj ük és alaposan megpirítjuk rajt a a szá raz, p uha
káposzt aleveleket. Az a jó, ha cs íkosra sül a káposzta. Ha kisül
a szalonna, hozzáadjuk a raguhoz.
Jénai vagy porcelánedénybe rétegezzük: kelkáposzt a, rizottó,
mangalicaragu, tejföl, kelkáposzta, ragu, tejföl, végül újabb réteg
kelkáposzta és tejföl. E lőmeleg ített, 170 Celsius-fokos sütőbe rakjuk
40 percre.
Az asztalnál szed mindenki magának és ízlés szerint tehet még tejfölt
a tetej ére.

A Sé:F JAVASLATA E~ÉSZSÚOYK!i>P B'lALAJÁNLAT

Tejföl helyett kész íthetj ük
besamelmártással is, a húsba
pedig fűszerpaprikát is tehe-
tünk. De vegetáriánus kivitelben
is remek, ha sárgarépa-zeller-fe-
hérrépa hármast használunk hús
helyett.
A m indenment esség érdekében
csupán a tejfölt kell laktózmen-
tesre vagy tejfehérje-mentesség
esetén növényire cserélnünk. Ki-
mondottan laktató és tápanyag-
dús egytálét el, melyet ebédre
érdemes fogyasztani.
Megoszlanak a vélemények,
hogy száraz fehérborral vagy
rozéval a legfinomabb. Érdemes
kísérletezni, mert mindegyik
mást hoz ki az ételbő l. Egy
somlói borral, és egy sauvignon
blanc- nal is nagyon f inom.

171
\ ÉLETÜNK PÖRKÖLTJE \
„PINCEPÖRKÖLT" - BOGRÁCSOS, KÖRMÖS PACAL FASZÉNEN GRILLEZETT OLDALASSAL

Köröm, pacal, oldalas - három

az egyben, bográcsban. Sok
kacagás és némi könnyezés
mellett születik meg „Életünk
pörköltje". Kóstoláskor cuppog-
ni szabad. Később is. Kollagén-
ről szóljon a dal!

Ricsipí: Tamás, bennünk teljes

a nyitottság zenei és gasztroté-
ren is, de nem tudom, tisztában
vagy-e vele, hogy te veszed el
u pucul- és a körömszüzcsségün-
ket is.
Tamás: Komolyan?
Qka: Eskü. Ezek az éte lek vala-
miért kü lön-kü lön sem tűntek fel
a családi ebéd l őaszta l on, ilyen
bográcsos összművészet i alko-
tásként meg pláne.
Ricsipí: Igazából három dolgot
nem ettünk még életünkben:
majomagyvelőt, körmöt és
pacalt.
(Nevetnek. Oldalast sütnek a fa-
szénen.)
Qka: Szépen süsd, Tamás! For-
gasd el rácson, legyen szép koc-
kás, amőbázni szeretnénk majd
rajta, mielőtt a bográcsba kerül.
Tamás: Gyakran főztök otthon?
Qka: Nálunk jellemző - főzök is,
g ril lezek is.
Ricsipí: Mi más felállásban
játszunk. Nem akarom elvenni
mások kenyerét. (Qka már kun-
cog, Tamás még csak hunyo-
rog.) Úgy gondolom, hogy az

173

otthoni főzés megöli az étter-
meket. Mindenki foglalkozzon
azzal, amihez ért. (Már Tamás is
kacag.) Komolyra fordítva: reg-
geliben erős vagyok, de szabad
tűzben, grillezésben meg bográ-
csozásban is.
(Ricsipí hagymát vág - nagy
mennyiségben. Könnyezik.)
Tamás: Egy tipp: tarts a szádban
és préseli a szájpadlásodhoz ke-
véske vizet vagy kenyeret. Nyál-
kahártya-védelem.
Ricsipí: Akkor nem fogok köny-
nyezni?
174
Tamás: Késlelteti. Valamelyest.
(Már bográcsban az oldalas és
a pacal.)
Qka (megigazítja a sapkáját):
Ez a pöri azért elég összetett
mutatványnak tűnik.
Tamás: De megéri! Az oldalas-
hoz, a pacalhoz és körömhöz
különböző főzés i és sütési idő k
társulnak - egy idősíkrakell őket
terelnünk. Ezért és az íz miatt
is grilleztük az olda last. A pacal
előfőzött, a körmöt is vajpuhára
kell főzni előtte, külön. Az utób-
binál kapunk egy barnás színű,
erősen kollagénes alaplevet,
azaz ebbe oldódik ki az alap-
anyag fehérjetartalma. Ezt fog-
juk a bográcsba öntögetni, ettő l
még gazdagabb lesz az ét el.
Qka: Kollagén? Az a gumicu-
kor alapanyaga is, szóval jöhet!
Tamás, nem dobunk majd bele
ízfokozónak egy kis pol ipot is?
Tamás: Azt nem, de a végén
főzünkmég bele némi krumplit,
nehogy „szegény" maradjon
az étel. Sütünk, bográcsozunk,
beszélgetünk, mert van rá időnk
- ez az élet! '
Qka: Ott a pont! A grill és
a bogrács az a típusú sütés -fő ­
zés, ami szerintem leginkább
az együtt l ét ről szól. Nem
vagy kirekesztve a társaság-
ból - a konyhába. A főzési
tudományunk egyébként itt
csúcsosodik ki. Sokkal inkább
a szabadtéri sütögetést és
bográcsozást preferáljuk, mint
a konyha i, lábasos ügyködést.
Ricsipí: A panelben, ahol koráb-
ban laktunk, v iszonylag ritkán
bográcsoztunk, vagy vágtunk
disznót az erkélyen. De egyéb-
ként egyetértek Qkáva l.
Qka: Viszont volt pálmafás
poszteretek, szóval a sütögetős
hangulat mindig belengte azt
a lakást.
 Ricsipí: A teljes nyóckert be-
lengte.
(Nevetnek. A köröm is
a bográcsba kerül.)
Qka: Minden, ami hagymás alap-
pal indul, az j ó. A paprika is nye-
rő,a zsír is - ezek után bá rmilyen
húst beletehetsz, nem hibáz-
hatsz. Már csak a finomhangolás
a kérdés: meddig főzöd, hogyan
ízesíted, pikáns vagy gyerekba-
rát , teszel-e bele bort vagy sem.
Ricsipí (a tüzet bámulja): Szere-
tem a szabad tűzön sütögetést .
A nyár közepén volt egy nap,
amikor csak szalonnát tesztel-
tem a barát okkal - ki lencfélét.
Császár-, zsír-, mangalicaszalon-
na, erdé lyi és tá rsai.
Tamás: Mely ik nyert?

I~
Ricsipí: Abszolút győztes nem
\ A PAPI!ll{A volt, csak kü löndíjasok. Legsó-
. ;YERO, A ZSIR sabb, legfeketébb, legfeket éb-
IS - EZEK l: TÁ~ ben legsósabb és így tovább.

\ BÁRlllILYEX HÚST
Tamás: Már egészen pörkölt -
hangja van - ki vállalja a krumpli,
'\ ELETEllETSZ,
:\fEl\1 IIIBÁZ-
1 a paprika és a paradicsom szórá-
llATSZ. sát? És aztán az első falatot?
Ricsipí: Ide nekem az oroszlánt!
(Pár perccel később már kóstol.)
'' Tamás, ez j ó!

175
 .. ..
„PI N CEPÖRKÖLT" BOGRÁCSOS,
,
KOR M OS PA C A L FA SZE NEN
GRILLEZETT OLDi\I.1A SS A L

HOZ ZA\ 'A LÓ I{ E Ll{ É SZÍ TÉS

• 1 csomag Húsfarm körömpörkölt-
csomag
• 1 csomag Cu linea elófózött pacal
• 400 g Húsfarm sertésoldalas,
egészben
• a húsokhoz képest 1/3 mennyiségű
vöröshagyma, finomra vágva
• 10-15 db aprószemű burgonya,
félbevágva
• 5-6 ek. Kania fűszerpaprika
• 2 d b káp ia parika
• 25 szem Lidl Piac koktélparadi-
csom
• 1-2 kk. Hazánk Kincsei darált erős
paprika
• kb. 100-150 g Pikok kacsazsír
A köröm tözölevéhez:
• 1 db vöröshagyma, tisztítva,
félbevágva
• 1 fej Lidl Piac fokhagyma, egész-
ben. félbevágva
• 2 db Kania babérlevél
• 20-25 szem Kania egész fekete
bors
• 2 db csilipaprika
• só
A körmöt tegyük fel egy fazékban fő ni bőséges hideg v ízben. enyhén
sózzuk, adjunk hozzá egy fej hagymát és fokhagymát, egész borsot,
csilit és babérlevelet. Csendesen forrdogálva főzzük kb. 2-3 órát.
Ezt elkészíthetjük elöre is, még finomabb lesz, ha a levében hagyjuk
k ihűln i. Rakjunk tüzet, hogy legyen parazsunk. A parázs fölé tegyünk
egy grillrácsot ( négy téglát tegyünk a négy sarka alá). A pa rázs felett
hirtelen grillezzük meg a sertésoldalast és a kápia paprikát. Tegyük
félre, vegyük le a grillrácsot és indíthatjuk is rajta a bográcsot.
A húsok súlyának egyharmada mennyiségű aprított vöröshagymát
kezdjünk karamellizálni a kacsazsíron a bográcsban. Szánjunk erre
sok időt, akár egy-két órát is, közben időnké nt adjunk hozzá kevés vi-
zet, hol pirítsuk, hol pároljuk. Ha már kellően aranysz ínű és lekvársze-
rű a hagymánk, az oldalast csontok között vágjuk csíkokra. Tegyük
őket a hagymára és adjuk hozzá az előfőzött pacalt is. Sózzuk meg,
keverjük át és öntsük fel annyi vízzel, hogy éppen ellepje.
Közepes tűzön bugyogva forraljuk. Ha elforrt a a levét , egy percig
pirítsu k, majd megint ö ntsük fel kevés vízzel. Ezt a műve l etet, a sza-
kaszos pirítást-párolást, egészen addig végezzük, míg a hús és pacal
is majdnem megpuhul. Az utolsó ó rában már ne csak vízzel, hanem
a köröm főző levével is locsolgassuk!
Ha hús és a pacal is majdnem kész van, adj uk hozzá a puhára
főtt körmöket is. Ha még maradt. tegyünk annyi körömfőző v izet
a bográcsba, hogy éppen ellepje a szaft. Hintsük meg fűszerpapriká­
val, adjuk hozzá az erós paprikát. az idóközben megpucolt, nagyobb
kockákra vágott sült kápia paprikát. a kézi lángszóróval megégetett,
hámozott ko ktélparad icsomokat és a burgonyát. Intenzíven zubog-
tatva főzzük még 30-40 percet. Vigyázzunk, ekkor könnyen leéghet!
A zonnal fogyasztjuk friss kenyérrel, kovászos uborkával.

A st:i;: JA\?ASF..Ai'A EGÚSZSt.lGYIPl? ITALAJt.\NLAT

Pacal- és kö römfanok számára
ezt az ételt kötelező elkészíteni.
Az alapanyagok elég megosztók,
épp emiatt lehet imádni a fogást
vagy továbblapozni...
Remek mindenmentes recept,
hiszen a p incepörkö lt alapanya-
gai sem tartalmaznak glutént, te-
jet, tojást és hozzáadott cukrot.
Ha igényeljük mellé a kenyeret.
akkor választhatu nk gluténmen-
teset is.
Ez egy igazán tartalmas fogás,
ami mellett nem szabad szé-
gyenlősködni a borokkal. Bátran
választhatjuk mellé a nag y vörös
házasításokat, mivel a robusz-
tus, tanninos borok t ökéletesen
passzol nak hozzá.

176
 1
··., '

1
: ·\
1
.,,..
" '
1

' .
'.

l\IARHA STROGANOFF„ MODRA ,
VAJAS BURGONYA\TAL
H0 Z zA \ 'A LÓ 1\.
• 160 g Denver vagy Rump steak,
vastag csíkokra vágva
• 1 fej vöröshagyma, vékony
csíkokra vágva
• 500-600 g Pikok Classic bacon
szalonna, apró kockákra vágva
• 100 g Lidl Piac csiperkegomba,
c ikkekre vágva
• 2-3 ek. Freshona csemege-
uborka, karikákra vágva
• 2 gerezd Lidl Piac fokhagyma,
vékony karikákra vágva
• 1 kisebb csokor petrezselyem,
apróra vá gva
• 1 kisebb csokor petrezselyem-
szár, vékony karikákra vágva
• 1-2 ek. d ijoni mustá r
• kb. 200 ml Pil os tejszín
• kb. 2-3 ek. Pilos tejföl
• 50 ml To kaji Amethyst Furmint
• 1 ek. Pilos vaj
• Vita D'or napraforgóolaj
• só
'. • frissen őrölt Kan ia bors
Vajas hordóburgonya:
• mérettől függően 16-24 db
kisebb szemű burgonya
• 2 gerezd Lidl Piac fokhagyma
• kb. 150 g Pilos vaj
• só
A SÚF JAVASLATA
A recept kulcsfontosságú része,
hogy a húst mindenképpen
ujjnyi vastag darabokra vágjuk,
máskülönben hamar kiszá rad.
Hirtelen pirítsuk elő és néhány
pillanat alatt a mártásban párol-
juk készre!
„
ELl\.ÉS Z Í T Í~ S
A marhát ujjnyi vastag csíkokra vágjuk, majd tűzfor ró serpenyőben
kevés olajon hirtelen körbepirítjuk. Ha megpirult, egy tányérra t esszük
pihenni. A hús után a serpenyőbe dobjuk a csíkokra vágott hagymát
és a kockákra vágott bacon szalonnát. Diónyi vajjal megpároljuk,
pirítjuk, majd hozzáadjuk a cikkekre vágott gombát, és tovább
pirítjuk. Ha megpirult a gomba is, meglocsoljuk kevés fehérborral,
fokhagymával, karikákra vágott csemegeuborkával, kevés must árral,
tejföllel és tejszínnel ízesítjük.
Só zzuk és borsozzuk, ha ke l lően pikáns és sű rű, hozzáadj uk
a marhahúst , amit éppen csak átforralunk, hogy legyen forró, de még
rózsaszín a belseje.
A legvégén m eg hintjük a petrezselyemmel, majd vajas
hordóburgonyával kínáljuk.
Vajas hordóburgonya:
A burgonyákat szépen meghámozzuk és t urnir késsel hordó
formájúra faragjuk.
Kisebb fazékba tesszük, fe löntjük annyi vízzel, hogy majdnem ellepje,
majd hozzáadjuk a vajat és megsózzuk. Kis lángon addig főzzük
a vajas lében, míg megpuhul.
Ha kész, hagyjuk langyosra hű l n i a lében, csak a t álalás pillanatában
vesszük ki a burgonyákat.
::3G~S 2 SGGTIPi> 8TALAJÁNLA1'
Mint sok húsos étel, ez is A Stroganoff marha mellé
glutén-, tojás- és hozzáadott sem bűn fehér bort kínálni, sőt
c ukortól mentes alapanyagokból a legfinom abb egy neutrális,
készü l. Ha pedig célunk fahordós é rlelésű, vag y egy
a lakt ózm entesség, akkor a vajat. ásványos fehérborral, de
tejszínt és tejfölt cseréljük fűszeres vörösborokkal, például
laktózmentesre. egy bikavérrel is pazar.
179
 ,
PARADICSOMOS
, , , K i\POSZTA
BARANYFASIRTTAL

llOZZAl'A LÓK

• 500 g fejes fehér káposzta,
csíkozva
• 150 g zeller, csíkozva
• 3 db Lidl Piac parad icsom,
hámozva
• 100 g Lid l Piac
koktélparadicsom, hámozva
• 2 fej Lidl Piac fokhagyma +
2 gerezd reszelve
• 3 fej sonkahagyma, aprít va
• 4 -5 ek. Pikok kacsazsír
• 3-4 ek. Freshona
paradicsompüré
• 1-2 kk. Belbake liszt
• 600 g Jó hentes
báránylapocka, darálva
• 200 g finomabb szemcséjű
Belbake pankó morzsa
• 1 db citrom héja, reszelve
• 1 csokor petrezselyem, aprítva
• 1 csokor snidling, aprítva
• 1 kk. friss kakukkfű, aprítva
• 300-400 ml Vita D'or
napraforgóolaj
• 1 kk. ró mai kömény
• frissen őrölt Kania bors
• Kania kömény
• só
Két fej fokhagymát alufóliába csomagolunk és 170 Celsius-fokos
sütőben 40 percig sütjük, míg megpuhulnak. Közben elkészítjük
a főzel éket.
A káposztát és a zellert felcsíkozzuk, enyhén besózzuk. Fél óra
pihenő után alaposan kinyomkodjuk belő l ük a nedvességet és
fazékba t esszük.
Hozzáadjuk a feldarabolt, hámozott paradicsomokat, annyi vizet
öntünk rá, hogy ellepje és felforraljuk. Ízesítjük sóval és egy kis őrölt
köménnyel. Kb. 20 perc alatt meg is fő a zeller és a káposzta. Közben
paradicsompürét is adhatunk a főzővíz hez.
Ha megpuhult a káposzta, elkészítjük a rántást. Néhány kanál
kacsazsírban zsemleillatúra pirítjuk a lisztet két fej finomra vágott
sonkahagymával. Ha elkészültünk, félrehúzzuk a tűzről, picit
pihentetj ük. A főze lé k főzővi zéből kanalazunk hozzá, hogy a liszt
magába szívjon egy kis nedvességet, majd a rántásból kanalazunk
a paradicsomos káposztánkhoz.
Az egészben sült fokhagymafejeket félbevágjuk és kinyomkodjuk
a krémesre sült fokhagymát. Késsel kissé összeaprítjuk és az
időközben se rpenyőben kissé odakapatott koktélparadicsomokkal
együtt a kész főze lékhez adjuk. Félretesszük tálalásig.
A darált bárányt ízesítjük a római köménnyel, citromhéjjal,
2 gerezd reszelt fokhagymával, kakukkfűvel, 12 g sóval, borssal,
petrezselyemmel és egy fej aprított sonkahagymával. A laposan
összekeverjük és 5-6 dekás gombócokat formázunk, amelyeket
a két tenyerünk közt kissé ellapítunk. Finomabb szemcséjű pankó
morzsába forgatj uk, és ujjnyi vast agságú, 160 Celsius-fokos olajban
sütjük mindkét oldalukat aranysárgá ra .

A S~!? JAVASLATA E<5ÜS::íZGiJGTU":l> llf:D:. ~AJ ÁM ~.AT

Menzás rémálma ink fősze replőj e
sokunkban mély nyomot hagyott,
j elentős különbség azonban,
hogy ez jól van elkészítve. Érde-
mes annak is megfőzni legalább
egyszer, aki nem szereti, gyorsan
megváltozik majd a véleménye.
A fő zelék a rántás, a fasírt
pedig a morzsa miatt tart almaz
glutént. Jó hír azonban, hogy
mindkettő cseré lhető . A rántás-
hoz használhatunk gluténmen-
tes rizsl isztet, a fasírt hoz pedig
gluténmentes zsemlemorzsát.
A bárány klasszikus bor-étel
párosítása a pinot noir, kadarka,
vagy bikavér, ami ennél a fogás-
nál is t ökéletesen működik, de
épp olyan kellemes egy finom
karakteresebb rozéval, nyáron
rozéfröccsel is.

181
 SVÉD HÚSGOLYÓK
, , ,
AHOGY EN KESZITEM
H 0ZZÁ\'A LÓ1\.
• 240 g Húsfarm darált sertéshús
• 240 g Húsfarm darált
marhahús
• 1 gerezd Lidl Piac fokhagyma,
aprítva
• 2 ek. sonkahagyma, finomra
vágva
• 1 ek. Pilos tejföl
• 2-3 kk. friss kakukkfű,
csipkedve
• 2 csipet szerecsendió
• 1-2 ek. Vita D'or napraforgóolaj
• 300-350 g burgonya, tisztítva,
nagyobb darabokra vágva
• 100-120 g Pilos vaj
• 100-120 m l Zselici tej
• 50-80 g Milbona Old Holland
sajt, reszelve
A mártáshoz
• 1 nagy marék aszalt vörös
áfonya
• 5-6 ek. Mar ibel áfonyadzsem
• 200 ml Villányi Portugieser
• 60 g Lid l Piac friss áfonya
• 2-4 ek. Belbake barna cukor
• 1 ek. dijoni mustár
• 1 db narancs reszelt héja és
leve
• frissen őrölt Kania bors
• só
A SÉF JAVASLATA
Egy ismerős márka jól ismert és
emblematikus étele. A pecse-
nyelevet előre elkészíthetjük
és csak ki kell kapni a hűtőből.
Felforraljuk, levesszük a tűzrő l,
egy kanálnyi vajjal és tejszínnel
frissítjük.
• Megint segít a séf - 763. oldal
ELKÉSZÍTÉS
A húsokat, a tejfölt, borsot, kakukkfüvet, szerecsendiót, fokhagymát,
finomra vágott sonkahagymát és a 7- 8 g sót nagyon alaposan
összedolgozzuk, hűtőb e tesszük. Ha megpihent a hús, kb. 3 cm
átmérőjű golyókat formázunk belőle, a felületüket vékonyan
o lajozzuk. Sütőpapírral bélelt tepsire rendezgetjük, 140 Celsius-fokos
sütőben 10-15 percig e lősütjük. Utána nagyobb méretű serpenyőben,
közepes lángon 4-5 evőkanál vajat olvasztunk, mikor felhabzik,
beletesszük a húsgolyókat és közepes lángon sütjük. Mikor kezd
pirulni, már bátran mozgathatjuk, szép aranybarnára sütjük.
A burgonyákat meghámozzuk, nagyobb, de egyforma darabokra
vágjuk, alaposan átöblítjük. Fazékba tesszük, és erősen sós, bő vízben
10-15 perc alatt puhára főzzük, leszűrjük. majd azonnal áttörjük.
Feltesszük a tűz helyre, kevés forró tejet adunk hozzá, miközben
érösen keverjük egy elekt romos habverővel. Ha szükséges, sózzuk.
Levesszük a tűz rő l, tovább habosítjuk, részletekben adagoljuk hozzá
a vajat és a tejet. A burgonyapüré így extrém habos és lágy lesz.
Az arányok a burgonya víz- és keményítőtarta lmától függenek.
Érezzünk rá és próbáljuk közel a b urgonya súlyával megegyező vajat
adagolni. A legvégén keverjük hozzá a reszelt sajtot. Egy finomabb
szűrőn érdemes áttörni a végén, hogy extrém selymes legyen.
A vörösbort egy edénybe t esszük, hozzáadjuk a narancs kifacsart
levét és kb. a felének a reszelt héját, a cukrot és a csipet sót.
Az aszalt vörös áfonyát késsel nagyon apróra vágjuk és hozzáadjuk
a vörösborhoz, végül a friss áfonyát is, majd lassú tűzön felforraljuk
és gyakran kevergetve egészen sűrűre főzzük.
Ha szirupos, adunk hozzá kevés áfonyadzsemet és dijoni mustárt,
valamint extrém mennyiségű frissen őrölt borsot. Hidegen kínáljuk
pecsenyelével*.
G~fSZSÉGTIPP !TALAJÁNP..A"f/'
Tojás- és gluténmentes recept, A fogás eredetileg „svéd",
a laktózmentesség tejföl és a vaj viszont remekül illenek hozzá
cseréjével megoldható. A teljes a magyar gyümölcsös vörösbo-
tejmentességhez használjunk rok és rozék. A legfinomabb egy
vegafölt vagy kókuszjoghurtot, portugieserrel vagy kékfrankos-
a vaj helyett pedig tisztított vajat sa l, de egy könnyedebb b ikavér-
vagy akár több olajat. rel is nagyon kellemes.
183
\ÖRÖMJÁTÉK
SZABAD TŰZÖN \
PISZTRÁNGFILÉ CITRUSOS GRILLOLAJJAL,
GRILLEZETT SALÁTÁVAL ÉS ÉDESBURGONYÁVAL

Szabad tűz, faszenes olaj, piszt-

ráng, zöldségek és egy történet
arról, hogyan nem lett a séfböl
rapper. Könnyedség minden
terepen, rácson innen és túl.

Qka: De szép ez a hal! Mi ez,

tigriscápa?
Tamás: Pisztráng. Horgásztok?
Ricsipí: Én gyerekkorom óta,
de a klasszikus halételek nem
igazán hozna k lázba. Ezzel ellen-
t étben - mert ez szabad tüzes
grill lesz!
Qka: Én is pecázgatok, csak
ritkán.
Ricsipí: És ne feledj ük: téged
utálnak a horgászok.
Tamás: Mert?
Qka: Mert mázlista vagyok. Oda-
megyek, és nagyobb halat fogok,
mint a profik.
Ricsipí: Egy zsebszett el.
(A grillhez előkészítik a salátákat,
az édesburgonyát és a halat.
Előkerül az előre e/készített
gri//o/aj.)
Qka: Ez micsoda?
Tamás: Füstös aromáj ú o laj, azaz
grillo laj. Dugd bele az ujj ad, és
kóstold meg. Na. milyen?
Qka: Tényleg g ril lezős - m ár
a b ukéja is!
Tamás: Erről va n szó! Port ugáli-
ában ész nélkül locsolják, szinte
a fürdőv ízbe is. Hagyod, hogy

185

a forró faszén lehüljön a hideg
o lajban, aztán leszüröd. Ha gril-
lezel, ha nem, akko r is ist eni. Pél-
dául egy tatárhoz. Nekem abban
a kedvencem. Egyébként még
nem is meséltem nektek, hogy...
Ricsipí: Vo lt egy rapegyüttesed?
Qka: Vagy lesz?
(Heves mosolygás kíséretében
Tamás a rácsra helyezi a piszt-
rángfiléket.)
Tamás: Nyolcadikban kitalál-
tuk, hogy farsangon a második
albumotokról a „Hazafelé az út
veszélyes" című dalt adja elő
az osztály. Az osztályfőnöknek is
bejött az ötlet , szerzett egy hu-
szonéves angoltanárt, aki hobbi
t ánctanár is volt, ő rakta össze
a koreográfiát. A lányok ját-
szották el, hogy részegek, a fiúk
186
pedi g rendőrök voltak. Csak-
hogy az akció után a tánctanár
elpárolgott az én privát Animal
Cannibals-kazettámmal ....
Ricsipí: Mondd a nevét - meg-
találjuk.
Tamás: Még nincs vége a sztori-
nak. A kazettám eltünése
olyannyira frusztrálta a kedves
osztálytársaimat és az osztályfő­
nökünket, hogy az osztálypénz-
bői megvették nekem az albu-
mot. Mindamellett az eset olyan
lelki törést okozott bennem,
hogy keményebb anyaghoz kel-
lett nyúlnom - így lettem tiniként
rapper helyett rocker. De el-
mondhatom, amit ti is: az Animal
Cannibals jelentette a rapperkor-
szakom kezdetét és végét.
Ricsipí: Pedig bevennénk. Te
lennél Sz. T. MC. Egysze rűbben:
Eszti ...
(Nevetnek.)
Ricsipí: A rra mit lépnél, ha pár
nap múlva felh ívnálak azza l,
hogy Tamás, az én pisztrángom
valamiért nem olyan lett , mint
a tiéd.
Tamás: Azért is szakma ez,
mert én például ki tudom filézni
a pisztrángot. Ezt, mondjuk, pont
nem kell. Attól, hogy apróléko-
san leírom vagy megmutatom,
 hogyan csináld, és mire figyelj, Tamás: A receptek kombiná-
még nem biztos, hogy neked is lására akad inkább pé lda. Így
egybő l menni fog. Ahogy rappel- születik például két éte l bő l egy.
\
ni sem tudsz attól, mert meghall- Nincs ezzel semmi baj. inspirálni
llA GRILJ.,EZEL, gattad életed első rapszámát. szeretnék - és ez a f elhasználó i
, HA NEL\'l , Qka: Világos. És lássuk be: nagy kísérletekben masszívan jelen
A GRILLOLAJ gáz lehet belőle, ha marad a filé- van. Én pedig örülök neki, mert
AKKOR IS ISTENI. ben egy szálka. ez a cél.
PÉLDAUL Ricsipí: Van, aki továbbgondolj a Qka: Oké, akkor otthon meg-
\ EGY TATÁRllOZ. a receptjeidet, mondván: nem csinálom ennek a receptnek
rossz ez, Tamás, de.„ ? az erdélyi verzióját. Ugyanez
'' (Kacagnak, Oka kezéből kiesik lesz, csak teszek hozzá egy kis
a húscsipesz.) káposztát!
(Nevetnek. Sül a pisztráng,
Tamás megfordítaná, ám a filé
kissé nehezen válik el a rácstól.)
Qka: Tamás, nem írod meg
inkább az egyoldalas hal re-
ceptjét? Az sem baj, ha szakad,
ez lesz a tépett pisztráng. Pu lled
p iszt ráng.
(Utolsó fázis: az édesburgonya
és a faszenes olajban szintén
megfürdetett saláta is a rácsra
kerül - pár percre.)
Ricsipí (tóparti büfésoros tó-
nusban): 22-es, kész a p isztráng!
Sült krumpli, pisztráng! Sanyi
fáradjon a pulthoz!

187
 PISZTRÁNGFILÉ CITRUSOS
GRILLOLAJJAL,
, , , , GRII-'LEZETT
,
SALATAVAL ES EDESBURGONYAVAL

; , ,
H 0 Z Z A\' A f; Ó R EI~KESZITUS

• 8 db 60-100 g-os Mari nblu
Pisztrángfi!é
• kb. 200 ml grillolaj•
• 1-1 db narancs, citrom, lime héja
• 1-1 db narancs, citrom, lime leve
• 1-1 db narancs-, citrom-, lime-filé
• 1 ek. méz
• 4-6 db kisebb méret ű szívsa láta
• 1 db nagyobb édesburgonya
• frissen őrölt Kania bors
• só
A sa látákat félbevágjuk, sózzuk, borsozzuk, pár csepp citrom-
és lime-levet és egy kevés mézet cseppentünk rájuk.
Félretesszük, hogy a só és a citrussavak hadd marinálják,
„töppesszék" picit a salátát.
Az édesburgonyát megkenjük az előre elkészített grillolajjal, sózzuk,
borsozzuk.
A pisztránghoz készítünk egy füstös ízű citrusolajat: lime-, narancs-
és citromhéjat reszelünk egy kevés grillolajba, amivel alaposan
bedörzsöljük a pisztrángfiléket , majd sózzuk, borsozzuk.
Yakitori grillen - avagy egy sima rostélyon, am i alatt faszenet
izzítunk - fogunk dolgozni: a grillrács egyik fele alá ha lmozzunk több
parazsat, a másik fele alá kevesebbet, így lesz egy erősebb és egy
gyengébb oldalunk.
Az édesburgonyát a gyengébbik oldalon lassan vajpuhára sütjük,
az erősebb olda lon a pisztrángok bőrös oldalával kezdünk. Bőrös
o ldalán 4-5 peren át grillezzük, maj d mikor megfordítjuk, csupán
1- 2 percig sütjük. A saláta elkészítését nyugodtan kezdhetjük
a pisztrángok sütésével egy időben, oldalanként 3-3 percig.
Ha elkészültünk, a maradék citrusolajunkba dobjunk pár gerezd citrus-
filét és levet, lágyítsuk egy kis mézzel, és csurgassuk meg bátran vele
az édesburgonyát és a salátát is, de ha a filék is kapnak, az sem baj!

A 5ÚP .!JA'U'A5L TA CIZÚS2S '~-; .;.> TAL!..A.;h.~H-A ~

Ha nincs lehetőségünk szabad Tökéletes tápláló és szinte Ehhez a c itrusos, picit füstös,
tűzön grillezni, serpenyőben is m indenm entes recept. A méz üde, ám az édesburgonya miatt
elkészíthetjük, m ivel a grillola- hozzáadott cukornak minősül, de krémes, édeskés ízekkel is ren-
junknak köszönhetően füstös az egy főre jutó mennyiség igen delkező fogáshoz egy feszes,
karaktert kap a fogásunk. Így az csekély, ezért csak akkor hagyjuk ásványos ízekben gazdag somlói
esős napokon sem kell nélkülöz- el teljesen, ha egyáltalán nem vagy tokaji fehérbort kínáljuk,
nünk a grillélményt. fogyaszthatunk cukrot. de nagyon finom egy hideg
sa uvignon b lanc- nal is.

188 • Még mindig segít a séf - 33. oldal

 ' .

.,

PJ;;iÚ~11Uf'«'J Cti~RDONNAV
---„:rn;x+rccw.11 atv·•r.1 a•11s•z.1 ~ llHLLTCP

Í~S HALAS
Tartja magát a mondás:
HÚSOS
, , , ,, fehér húshoz fehérbor, vörös
húshoz vörösbor - ugyanakkor
FOGASOK KISEROI
, ,, ,, a fűszerezés és a köret is nagyon

A BORSZAK:.~RTOTOL sokat számít. Ezért is lehet remek

egy hideg Prémium Chardonnay
akár egy bécsi szelet m ellé is.

190
 T ~ AUC"
-. : . -e~:::
Halakhoz sem csak fehérbor jó,
hiszen az édesburgonya vagy
egy intenzívebb paradicsomos,
:'úszerpaprikás recept könnyen
a rozék irányába terelheti
a vá lasztást. Ilyenkor kiváló lehet
egy Eszterbauer Káferka Rozé.
SAli.DS~1.lt "lfii...LÁNVI
C~'7'Úr~, OOLV;<C Ofi!<tHV(Hiil
A komoly sültek, steakek
és BBQ-ételek mellé bátran
jöhetnek a testes, tüzes vörösek.
A fűszeresebb fogásokhoz
egy Bolyki Bikavér, míg
a nehezebb, zsírosabb húsokhoz
a tartalmasabb Sauska Villányi
Cuvée lehet a ki tűnő választás.
A húsokró l az embernek szint e
azonnal eszébe jut a grillezés,
a grillezésrő l ped ig a fröccs vagy
a sör. Az Argus Maesticet enyhén
kesernyés íze miatt főként
grillkolbászokhoz, flekkenhez
érdemes kínálni - természetesen
jó hidegen.
191
 1

EMLEKEK 1 1

A TANYERON
_________,„„.,if.UH ...- -- - - - - -

„Annyiban hasonlít a történetem

Bruce Wayne-ére - aki a Sötét
lovag - Felemelkedés című film-
ben csak úgy juthat ki a börtön-
kútból, ha nincs kötél a derekán,
azaz kockára teszi az életét -,
hogy ő is mindent feltett egy
lapra. Akárcsak én" - mondja
Molnár Ferenc „Caramel ", az
ország egyik legnépszerűbb

énekes-dalszerzője,akinek
pályája egy tehetségkutatás
győzelemme l indult. A valameny-
nyi vendéget jellemző tanulási
vágy Caramelre hatványozottan
érvényes: szinte átszellemül-
ten figyeli Tamást, és készíti el
vele (picit másként) a felesége
révén megismert tradicionális
ázsiai vonalról kislánya kedven-
cét (gyömbéres-szójás csirke
fürjtojással), a gyerekkorából
„hozott" lecsós csirkepörköltet
és minden idők első brownie-ját,
amelyhez a vaníliafagylalt mellé
sós „Caramel" jár. íz- és nyelvújí-
tás fe l ső fokon.

\
\ TAl\IÁS? S~ÉPEN FŐZ.
AllOG Y NEZEM, J\·l IN-
\ DEN J\IQZDULATÁBAN
\ AZT LATOi\11, llOG Y
'\ SZERETI, AlllIT
CSINÁL. ETTÓIJ SZÍ~P.
'' e~

193
 ____ _,„ ff.1 9! ·I :(.) ;f.W.tp.j :t l.fJ.iij.1
IIAG YOl\ilANYOS
„ „
ALAPANYAGOK MASKEPP „
A DIETETIKUSTOL
Hagyományos ételeink az alapanyagok megfel elő cseréj éve l, illet-
ve he lyettesítésével mentesen is elkészíth etők, így ma már köny-
nyed é n megoldható a gluté n-, laktóz-, t ej- vagy egyéb allergéntöl
mentes étrend is.
BÚZALISZT
A gluténmentes étrendben ma
már könnyedén helyettesíthetjük
a búzalisztet. A rizs- és kuko-
ricaliszten kívül gluténmentes
zabpehely-, köles-, hajdina-, bar-
narizs-liszt, különböző maglisz-
tek, száraz hüvelyesekbő l készült
lisztek és speciális lisztkeverékek
is rendelkezésre állnak.
S ZÁRAZTÉSZTA
A búzalisztből készült száraz-
tészták helyettesítésére választ-
hatunk a gluténmentes rizs- és
kukoricatésztán túl, köles-.
hajdina-, quinoa-, vöröslencse-
vagy akár csicseriborsó-tésztát
is. Ezek mérsékeltebb szénhid-
ráttartalom mellett több fehérjét,
rostot, vitamint és ásványi anya-
got tartalmaznak.
TEJ
Ha nemcsak a laktózt kell ke-
rülnünk, hanem a tejfehérjét is,
akkor a növényi alapú tejhelyet-
tesítő vagy tejpótló italok vala-
melyike lesz számunkra az igazi
megoldás. Nemcsak gabonából
( rizs, zab). hanem olajos mag-
vakból is készülnek ilyen italok
(pl. mandula. kókusz). Érdemes
a hozzáadott cukrot nem tartal-
mazó termékek közül választani.
194
„
„r-----
TOJÁS
A lenmag, a chiamag, az útifü-
mag héj, illetve ezek lisztje a leg-
alkalmasabb a tojás kivált ására,
mivel ezek folyadékkal össze-
keverve úgynevezett zselésítő
képességgel rendelkeznek. így
tészta összetartásra is képesek.
BURGONYA
Mindenmentes étrendben is kivá-
lóan alkalmazható. Levesbe vagy
főzelékbe főzve, és szétnyomva
vagy turmixolva. a lisztes sűrítési
eljárások is kiválthatók.
VAJ
A vaj nagy része zsír, ezért szinte
bármilyen más zsiradékkal kivált-
ható. Ha a tejfehérje-mentesség
a cél, akkor használhatunk liba-
vagy kacsazsírt; ha pedig vegán
vonalon szeretnénk maradni,
akkor a kókuszzsír. az avokádó-,
a lenmag- vagy olívaolaj lehet j ó
alternatíva.
&1R!STÁl.YCUKOR
Válasszunk természetes nö-
vényi alapú édes ítőt, ilyen
példéul a sztívia, eritr it , xilit,
nyírfacukor vagy ezek keveréke.
Annak, akinek érzékenyebb az
emésztőrendszere, az első kettő
a legjobb választás.
\ SZOFI KEDVENCE \
ÁZSIAI GYÖMBÉRES-SZÓJÁS CSIRKE FÜRJTOJÁSSAL ÉS ZÖLDSÉGEKKEL

A fürjtojások már megfőt­

tek, egészben kerülnek majd
a wokba. Ázsiai recept - hiszen
Caramel felesége révén náluk
ez is a tradíció része - Szofira,
a kislányukra hangolva.

Tamás: Fussunk neki a tuti nyerő

t ételnek, a kislányotok, Szofi
kedvencének. Készen állsz?
Caramel: Figyelek.
Tamás: Annál több ről lesz szó -
beszállsz.
Caramel: Nem főzök t úl gyakran,
ezt az ételt sem. De iparkodom.
Nincs szebb annál, am ikor Szofi
azt mondja nekem: papa, t e
csinálo d a világ legfi nomabb pa-
lacsintáját! Határt alanu l jó érzés.
Érzi, hogy szeret ettel készítem.
Tamás: Be is segít?
Caramel: Mindig. Közelebb húz-
za a kis fel l épőjét, segít, am iben
tud - és figyel.
(A felkockáz ott, sózott és bor-
sozott csirkemellet keményítőbe

„ burkolják".)
Tamás: Hány évesen kerültél el
ot thonró l?
Caramel: 14 voltam.
Tamás: Főztél magad ra?
Caramel: El őszö r igen, aztán lett
egy barátnőm . Néhány ala p-
ételt meg tudtam csinálni: levest,
pörit, papr ikás krumplit. Főzés
terén az el ső j elentős el őre l é­
pést a feleségemnek, Szilvinek
köszönhet em: ő ismertette

19 7
 meg ve lem a könnyű, gyorsan
e l készíthető
ázsiai ételeket. Szilvi
félig kambodzsai, félig magyar.
Pontosabban: anyai ágon Kam-
bodzsából származik a családja,

•
r de ők Vietnámban éltek. Szilvi
már nem, de anyósom tradici-
onális kambodzsai ételeket is
készít néha - ami tök más, m int
a v ietnámi. Úgy tudom, hogy
eredetileg a gyömbéres-szójás
csirke is kambodzsai recept.
(A csirkehús már aranysárga,
félreteszik. Hagyma, sárgarépa
és paprika pirul a wokban.)
Tamás: Az e l őbb azt mondtad,
hogy a feleségednek köszönhe-
ted az első nagy lépést. De akkor
lennie kell második, harmadik
lépésnek is„ .
Caramel: Szofi szü letése. Úgy
voltam vele, ha nincs o t thon
a feleségem, azért ne kelljen
kaját rendelni. Legyen pár o lyan
fogás, am it Szofi szeret, és el
tudom készíteni. Tészták, pöri,
p irított rizs vagy tészta, muffin,
pa lacsinta - egyszerűbb édessé-
gek. És azt is t udtam, mit fogok
neki leggyakrabban adni.
Tamás: Kíváncsi vagyok.
Caramel: Friss zöldség és gyü-
mölcs, friss és könnyű fogások -
ezekkel mindenki jól jár a csa-
ládban.
(Szójaszósz kerül a szépen ösz-
szeérő zőldségragura.)
Tamás: Jól tudom, hogy fontos
számodra a fiata l te hetségek
támogatása?
Caramel: Igen, igyekszem segíte-
ni, ahol arra szükség van. De ez
mirő l j utott eszedbe?
Tamás: Arról, amit az e l őbb
mondtál. Hogy 14 évesen leléptél
otthonról, és nem volt segítsé-
ged. Ezért adsz - másnak.
Caramel: A dalszerzés vagy
a segítség és an nak elfogadása

198
ambíció és hit kérdése. Hi-
szel benne, hogy képes vagy
megírni egy dalt? Hogy képes
vagy segíteni, vagy a segít séget
elfogadni, és megnyílni? A világ
talán egyetlen tehetségkutatója
sem ösztönzi arra a versenyző­
ket, hogy higgyenek magukban,
miközben a saját egyéniségüket
kellene megtalálniuk, a gondo-
lataik megfoga lmazása lenne
a lényeg. Ebben kellene őket
támogatni. Ehelyet t gyorsan
elengedik a kezüket. Előadnak
néhány feldolgozást - és ennyi.
Ha belegondolsz, sokan közülük
gyerekek, akik szinte beesnek
az utcáról egy show-ba. Honnan
t udnák, hogyan kell a saját sze-
kerüket tolni?
(A csirkefalatok és a fürjtojások
is a wokban landolnak.)
Tamás: Te tudtad?
Caramel: Nekem sem segítettek,
de én más vagyok. Én cigányte-
lepen nőttem fel. Nekem mindig
magamnak kellett.. 14 éves
korom óta dolgozom, fizi kai
FRISS ZÖLDSÉG
munkát végezt em, gyári munkás-
ÉS GYf J\IÖI.J CS,
ként, az é pítő iparban. Mivel nem IiRISS Í~ S J{ÖNNYŰ
számíthattam senkire, bennem FOG-ÁSOK -
volt, hogy egyedül kell mennem EZEKKEI.J
és megoldanom a problémákat. \ MINDENKI
Volt egy erős álm om. És amikor a JÓI.1 JÁR
t ehetségkutatóba jelentkeztem, A (~ SAI.J ÁDBAN.
tudtam, hogy én önmaga m aka-
rom megvalósítani és nem más
' '\
álmait. Nem volt veszítenivalóm.
(Caramel kóstol.)
Caramel: És most sincs.
Tamás: Hogy érted?
Caramel: Mert ezzel a fürjtojásos
kajával tuti nyert ügyem van ott-
hon - és nem csak Szofinál.
199
 ,
AZSIAI
CS,IRK~ FÜRJTOJÁSSAL
f1~S ZOLDSEGEKKEL
_ _ _ _ ___,,f
HOZZAVAIJÓK
• 160 g Húsfarm csirkemel l, na-
gyobb kockákra vágva
• 40 db fürjtojás, főzve, tisztítva
• 1 kisebb szál Lid l Piac sárgaré-
pa, csíkokra vágva
• 1 kb. 12 cm-es darab póréhagy-
ma, csíkokra vágva
• 1/2 fel lila hagyma, nagyobb
kockákra vágva
• 1/2 kápia paprika, nagyobb koc-
kákra vágva
• 3 gerezd Lidl Piac fokhagyma,
aprítva
• 1 ek. gyömbér, csíkokra vágva
• 6-7 ek. Kan ia szójaszósz
• 1 db lime leve
• 2 kk. Belbake barna cukor
• 400-500 ml Vita D'or napra-
forgóolaj
• 1 csipet aprított chi li
• 2 db tojásfehérje
• 3-4 ek. keményítő
• 3-4 ek. A lesto sótlan, pörkölt
kesudió
• 2-3 csipet újhagyma zöldje,
aprítva
• 1 csokor friss koriander
• frissen őrölt Kania bors
• só
A SÉF .!lAV'ASl!.ATffe.
Fürjtojás helyett készíthetjük
rizstésztával és rizzse l is, alapo-
san lepirítva azokat. Használha-
tunk sertésszüzet csirke helyett.
sőt hús nélkül elkészítve is remek
- még húsevőknek is.
200
.. , , ,
GY01l1Bf1~RES-SZOJAS
_tJ~ ~öoo~n~ ~ ~
ELKÉSZÍTÍ~S
A fürjtojásokat megfőzzük és megpucoljuk*.
A csirkemellet nagyobb kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk,
majd a tojásfehérjével és 2-3 evőkanál keményítővel alaposan
összekeverj ük. Forró o lajban szép aranysárgára sütjük, majd egy
rácsra helyezve félretesszük.
Forró wokban kevés olajon pirítani kezdjük a lila hagymát,
a sárgarépát és a paprikát, majd hozzáadjuk a póré- és a fokhagymát,
a gyömbért és végül a szójaszószt. Ízlés szerint egy kis chilit is
adhatunk hozzá. Kevés barna cukorra l és lime-lével ízesítjük, ha
szükséges, megsózzuk.
Minimális v ízzel kicsit szaftosít juk, 1-2 kaná l keményítővel elkevert
vízze l pedig sűrítjük. Az utolsó p illanatban hozzáadjuk a p ikáns
zö ldségekhez a csirkefalatokat és a fürjtojást. 1-2 percig forralj uk,
hogy a csirkét és a tojást átmelegítsük, és bevonja őket a zöldséges
szaft.
Azonnal t álaljuk is, a tetejére kevés újhagymazöldet és koriandert
szórunk.
EGÉS&$ÉG7~fi>í" Eii t.'.dl„ A J b.. N l1,. iQ. i."
Ha g luténmentesen szeretnénk Ehhez a pikáns fogáshoz egy
e lkészíteni, akkor a szójaszósz- könnyed, illatosabb száraz
ból és a keményítőből kell fehérbort, például egy Irsai
menteset választ anunk, hiszen Olivért és egy ásványosabb
a többi alapanyag természetébő l fehérbort, például egy som lóit
adódóan gluténmentes. vagy badacsonyit is kínálhatunk.
•Még mindig segít a séf - 75. oldal
 AZ ÉN FRANCl i\
HAGYMALEVESEM
- - - -- - ------4[
HOZZÁ\'ALÓR
• 4 fej vöröshagyma, vékonyra
szelve
• 4 fej lila hagyma, vékonyra
szelve
• 1 szál póréhagyma vi lágos
része, vékonyra szelve
• 8 fej sonkahagyma, vékonyra
szelve
• 2 gerezd Lidl Piac fokhagyma.
apr ítva
• 1 1 marhahúsleves
• néhány szál friss kakukkfű
• 400 m l Egri Csillag
• 120 g + 50 g Pilos vaj
• 3-4 ek. Belbake kristálycukor
• 8 szelet bagett
• 100-120 g Lovilio Grana Padano
sajt, reszelve
• frissen őrölt Kania bors
• só
A SÉF JAVASLATA
Nagyon jóízű húslevest hasz-
náljunk és mélyen, hosszan
karamellizáljuk a hagymát hozzá!
A sajtot adagoljuk bőségesen.
annyit, hogy süljön rá a csésze
szélére! Igaz, nehéz utána elmos-
ni a porcelánt, de megéri.
t:J • OOl dtt=QfjUJWli=l·i
E I_j I{ Í~ S Z Í T ÉS
A hagymákat félbevágjuk és vékonyra szeleteljük. Nagy méretű
fazékban a vaj nagyobbik részét aranysárgára pirítjuk, majd rádobjuk
a hagymát és az aprított fokhagym át, sózzuk, hozzáadjuk a cukrot.
Legalább 1-2 órán keresztül pirítjuk, karamellizálju k a hagymát,
közben gyakran felöntjük kevés vízzel, és rövid ideig főzzük.
Mikor a hagyma vajpuha és dzsemszerüen krémes, felöntjük
a fehérborral és rácsipkedjük a friss kakukkfü leveleket. A fehérbort
teljesen elforraljuk a hagymáról, majd ezután felöntjük a sötét, jóízű,
intenzív marhahúslevessel.
Pár percig forraljuk, míg a hagyma elvegyül a lében és a kakukkfű is
kiadja az aromáját, borsozzuk.
Időközben a vaj másik felében aranysárgára pirítjuk a bagett-
szeleteket. Fontos, hogy habzó bő vajban süssük, hogy pirulás
közben megszívja magát a bagett. úgy kevésbé ázik majd el
a levesben.
A kész levest lehetőség szerint magas, hőá lló csészékbe merjük,
a tetejére t esszük a p irult bagettszeleteket , amit bőségesen
meghintünk reszelt sajtta l.
Forró sütőbe n, grillfokozaton a leves tetejére sütjük a sajtot, míg
aranybarna nem lesz.
T űzforrón tálaljuk.
r;it;;tlS:?SÚGí'IP!i> ITALAJÁNLAT
Gluténmentes pékáruból is ké- Forró, krémes, kellemesen édes-
szíthetjük a p irítóst és laktóz- kés, ugyanakkor egy kicsit fü-
mentes vajat is használhatunk. szeresen fanyar is, épp ezért egy
A hozzáadott cukor elhagyható, tartalmas, gazdagabb ízvilágú,
hiszen a hagyma alacsonyabb hordós érlelésű fehérbort válasz-
hőmérsékleten (150-160 Celsius- szunk hozzá, de finom fűszeres
fokon) önmagában is karamelli- rozéval is.
zálható.
203
 IGAZIHÁZICSALAMÁD~
---lr-~a·~„···ili~fii-~~~~ ww~~~·~~

llOZZA\TALÓI\. ELKÍ~SZÍT•~s

• 700 g fejes káposzta, vékonyra A zöldségeket precízen összevagdossuk, legyaluljuk. A mustármagot

gyalulva hideg vízben feltesszük fő ni , felforraljuk, és 2-3 percig főzzük is.
• 700 g Lidl Piac kígyóuborka, Leszű rjük, hideg folyóvízben leöblítjük. Ezt a műveletet még kétszer
vékonyra gyalulva megismételjük. A zöldségekhez hozzáadjuk a sót, a cukrot, az ecetet
• 250 g lila hagyma, félkarikára és a mustármagot is.
vágva Hagyjuk 2-3 órát marinálódni, levet engedni. Optimális esetben egy
• 250 g Lidl Piac sárgarépa, éjszakát is pihentethetjük hűtőben. Ha levet engedett, jó szorosan
vékonyra gyalulva befőttesüvege kbe tömködjük és felöntjük annyi saját lével, hogy
• 500 g kápia paprika, magozva, ellepje. Hűtőben 1-2 hónapig is eláll.
vékonyra szelve
• 500 g almapaprika, magozva,
vékonyra szelve
• 500 g zöld paradicsom, vé-
konyra szelve
1
• /2 friss torma, reszelve
• 2 db chilipaprika, vékonyra
szelve
• 5-6 ek. sárga mustármag
• 600 ml 10%-os ételecet
• 50 g só
• 200 g Belbake kristálycukor

A SÉF JJ!VAS~AT.A EG~S:l2:SGG'iil~P iTALA.JÁNLAT

Titkos családi recept, senkinek se
áruljátok el! Számos húsos étel
mellé kiválóan passzol, érdemes
rendszeresen nagyobb adagot
készíteni és folyamatosan tartani
belőle a hűtőben.
Ez az egyik legjobb módja
a friss, szezonális zöldségek
felhasználásának. Sültek, illetve
grillételek mellé kiváló, rostok·
ban és vitaminokban gazdag
csemege, mely bélflóránk egyen-
súlyát is támogatja.
A csalamádéhoz önmagában
általában nem fogyasztunk bort,
ám ha mégis szeretnénk, egy jó
savú száraz fehéret válasszunk.
Ez akkor is praktikus, ha csupán
a készítéskor, a zö ldségtisztítás-
kor innánk valamit.

205
\ A GYEREKKORI KINCS \
LECSÓS CSIRKEPÖRKÖLT, KÉZZEL SZAGGATOTT GALUSKA, HÁZI BODAG

Időutazás, kulturális és kulináris

kalandozás, avagy igaz törté-
netek a lecsós csirkepörköltröl,
a galuskáról és a bodagról -
nagynénivel és nagymamával
a fedélzeten.

(Lisztbe hempergetik a combo-

kat, Caramel mosolyog.)
Tamás: Mi j utott eszedbe?
Caramel: Semmi különös. Egy
Molnár mindig örül a lisztnek.
(Kacagnak.)
Tamás: A liszt nem kötelező
elem. Francia minta, kellemes
selymes húzása lesz tőle a csir-
kének.
(Pirítják a combot.)
Caramel: Érzésre?
Tamás: Színre. Amikor pirítasz
vagy sütsz, két színt akarsz
elérni: aranysárgát vagy arany-
barnát.
Caramel: Ezúttal?
Tamás: Aranysárgát - inkább.
(Rozéval koccintanak, amint
a combok elérték az aranysárga
árnyalatot.)
Caramel: Ez az étel a gyerekko-
rom - a pöri. A lecsós pöri meg
konkrétan a kedvencem volt.
Anyukám és apám is dolgozott,
mi valamivel jobban éltünk,
mint a környezetünk, nem csak
ünnepnapon került csirkecomb
az asztalra. De előfordult, hogy
meg kellett húzni a nadrágszíjat.

207

Tamás: Kert, háztáji volt?
Caramel: Komoly veteménye-
sünk volt, gyümölcsfákkal - én
gondoztam gyerekként. Nekem
a kapálás a járással jött. És oly-
kor állatokat is tartottunk: csir-
két, kecskét. A törökszentmik-
lósi, ahol felnőttem, az ország
egyik legkeményebb telepe,
de én szerettem.
(Már rövid lében párolódnak
a combok, kézközelbe kerül
éJZ erős és a kápia paprika, a pa-
radicsom és a csirkemáj.)
Tamás: A lecsós pöri receptje
honnan jön?
208
Caramel: Szinte családi örökség.
Mindennap átjártunk a nagyné-
némékhez. Romáknál ez szokás:
meghívás nélkül átmennek
egymáshoz, esznek - tök spon-
tá n az egész. A romaságomban
nagyon szeretem ezt a fajta
nyitottságot. Gizi nagynéném
főzött a családban a legjobban.
Átmentünk hozzájuk, és már
tették is elénk az ételt. Ezt a le-
csós csirkepörköltet is nagyon
jól csinálta, de sokszor farhátból,
most is a számban érzem az ízét.
Nagyapám elismert muzsikus
volt, brácsaművész. És nem csak
ő volt hatalmas forma. Komoly
é let volt és nagy hangzavar, ha
összejött a család. És ha jött egy
vendég, neki is jutott egy tál étel.
Tamás: És ha nem volt éhes?
Caramel: Olyan nincs! Ha jössz,
akkor enni kell! Ha elutasítod
az ételt, azzal a roma kultúrában
frankón megsérted a házigazdát.
(Galuskát készítenek.)
Tamás: A tésztájába teszünk
némi tejfölt, az állaga és az íze is
jobb lesz tő l e.
(Caramel szeme csillog és elke-
rekedik, amikor Tamás egye-
nesen a pörköltbe szaggatja
a galuskát)
Caramel: Gizi néném és anyám
is pont így csinálta ...
Tamás: Meg Széll nagyanyám.
Tő le
láttam.
(Nevetnek.)
Caramel: A romáknál kulturális
mém lett a nokedli - csak olyan
nőt veszünk el, aki tud nokedlit
szaggatni.
Tamás: A férfia kkal szemben
nem elvárás, hogy tudjanak no-
kedlit szaggatni vagy főzni?
Caramel: Nem. A hagyományok
szerint ez inkább a nők feladata.
 A LISZT NEi\·I
l\.ÖTELEZŐ ELEM.
FRA~CIA l\IINTA,
KELLEl\IES
SELYl\IES lll ZASA
LESZ TŐLE
A CSIRl{ÉNEK.

''

(A pörkölt elkészült, Tamás

felemeli a szalvétát a kenyeres
kosárról, amiben az előre elké-
szített bodag - hívják cigányke-
nyérnek, vakarónak is - pihen.)
Ta más: Sütöttem hozzá boda-
got.
Caramel: Nahát, bokolyi!
Tamás: Hogy mondod?

Carame l: Mi bokolyinak mond-

juk. Csodaszép!
Tamás: Kacsazsirban sült , mo-
solygós.
Carame l: Anyám a sparhelt te-
tején sütötte - és ha készen volt,
nem sajná ltuk róla a fokhag ymát.
(Fokhagymáznak, aztán megkós-
tolják a pörköltet, a szaftot külön
is: bodaggal tunkolják.)
Ta más: Na, mit gondolsz?
Caramel: Olyan, mintha egy
százéves asszony főzte volna,
ez annyira jó! Visszarepitett az
időben.

Tamás: Elég nagynénis?

Cara me l: Nagynénisebb nem is
lehetne!

209
 LECSÓS CSIRKEPÖRKÖLT,
KÉZZEL SZAGGATOTT GALUSK i\, ~

HAZIBODAG

HOZZAVALÓK ELKÉSZÍTÉS

• 5-6 ek. Pikok kacsazsír
• 8 db Húsfarm csirkecomb
• 160 g Húsfarm csirkemáj
• 2 nagy fej vöröshagyma, félkari-
kára vágva
• 3 gerezd Lidl Piac fokhagyma,
aprítva
• 1 db Lidl Piac hegyes erős papri-
ka, héj nélkül, karikákra vágva
• 3 db kápia paprika, héj nélkül
• 3 db Lidl Piac parad icsom, héj
nélkül
• kb. 2 ek. Kania fűszerpaprika
• egy maréknyí Belbake liszt
• só
Galuska:
• 150 g Belbake liszt
• 2 db tojás
• 1 db tojássárgája
• 1 ek. Pilos tejföl
• só
A csirkecombokat a porc mentén félbevágj uk, sózzuk, m ajd
lisztbe hempergetjük. Közben egy szélesebb edényben kacsazsírt
hevítünk. A combokról lerázzuk a felesleges lisztet és a zsírban szép
aranysárgára süt jük. Miután elkészültünk és kivettük a combokat,
a fennmaradó zsiradékban lassan m egpirítjuk- pároljuk a hagymákat.
Ha a hagy m a megpirult, kevés vizet adunk hozzá és meghintjük
fűszerpaprikával. A combokat visszatesszük a paprikás hagymához
és felforraljuk. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és ebben a rövid
lében tartva pároljuk a combokat, míg majdnem megpuhulnak.
Id őn ké nt, mikor visszapirul, újabb adag vízzel öntjük fel. Kb. 45-50
perc múlva hozzáadjuk a felkarikázott hegyes erős paprikát,
a kockákra vágott kápia paprikát, a paradicsomot, valamint
a megtisztított csirkemájat is. 10-15 perc ig párolju k tovább a lecsót
a csirkével.
Időközben összekeverjük a lisztet egy csipet sóval, a felvert
tojásokban elkevert tejfölt hozzáadjuk, és galuskatésztát kész ítünk.
A tésztát egy eldobható habzsákba töltjük, egy kisebb méretű
vágódeszkára csíkot húzunk, majd egy kés lapjával galuskákat
szaggatunk a forrdogáló lecsós csirkénkhez. A galuskának csupá n
3-4 perc főzési idő kell, ha ez letelt, tálalhatunk is.
Langyos bodagot' kínálunk hozzá, és azzal tunkoljuk a szaftot.

A SÉ::F JAVASB..ATA 5GÉSZSÉGTl?P ITALAJÁNLAY

Galuska természetesen készü lhet
külön is köretnek, nem feltétlenül
kell a szaftba szaggatni, bár úgy
autent ikus és látványos. A lisztbe
forgatás és ;:i csirke kisütése is
elmaradhat , de úgy lesz igazán
finom és különleges.
A g luténmentes galuska legin-
ká bb gluténmentes zabpehely-
vagy hajdinalisztből elkészítve
hasonlít az eredeti verzióra.
A bodagot m egspórolhatjuk,
helyette viszont a savanyúság
kötelező kiegészítő.
A lecsós csirkepörkölttel szeren-
csénk van, m ert egy egri csi llag,
vagy olaszrizling épp olyan kel-
lemes vele, mint egy rozé, vagy
egy kö nnyed fűsze res bikavér,
netán kékfrankos. Válasszunk
kedvünk szerint.

210 * Még mindig segít a séf - 27 oldal

 „ •• .„
SAJTOS - HAGYl\IAS RURGONYAPURi=
-i ·~~.~w-~-·~™ ~~i!iííí~~~-~}-

HOZZA\TAl.1ÓK ELK.~SZÍTÉS

• 300-350 g sárga héjú, nagy
szemű burgonya, tisztítva,
nagyobb darabokra vágva
• 150-250 g Pilos vaj
• 100-120 ml Zselici tej
• 50-80 g Milbona Old Holland
sajt, reszelve
• 1 csokor snid ling, apróra vágva
• só
A burgonyákat meghámozzuk, nagyobb, egyforma darabokra vágjuk,
majd vízben alaposan átöblítjük. Fazékba tesszük, és erősen sós,
bő vízben 10-15 perc alatt puhára főzzük. A megfőtt burgonyát
leszűrjük, majd azonnal, még a lehető legforróbban áttörjük egy
burgonyanyomón. Visszatesszük a fazékba és forró állapotában
adagoljuk hozzá apránként a vajat, miközben elektromos habverővel
alaposan e lkeverjük. Ha azt látjuk, hogy a burgonya extrém
mennyiségű vajat szívott magába, megkóstoljuk, és ha szükséges,
sózzuk. Ezután apránként hozzácsurgatjuk az időközben felforralt
tejet is. Látni fogjuk, hogy egy picit mattul és a vaj még jobban
felszívód ik.
Ha eltaláljuk az arányokat, akkor a burgonyapüré extrém habos
és lágy lesz. Ez a burgonya víz- és keményítőta rtalmától függ.
Érezzünk rá, és próbáljuk közel a burgonya súlyával megegyező vajat
hozzáemulgálni a burgonyához.
Amikor már kész a püré, de még elég forró, keverjük hozzá a reszelt
sajtot és a snidlinget, így a végeredmény igazán karakteres ízű lesz.
Egy finomabb szűrőn érdemes még egyszer áttörni, hogy extrém
selymes legyen.

A S:3i:= JAVASli.A'fA DG Ó [; E:S ÉG 'ii l !P IP

Számtalan ételhez passzoló
a lapköretrecept, melyet sokkal
inkább éreznünk kell, mintsem
pontosan kiméregetni a hoz-
závalókat. A burgonya fajtája
határozza meg, hogy mennyi
vaj és tej kell hozzá. Adagoljunk
érzésre!
Glutén-, tojás- és hozzáadott
cukortól mentes, a tej
és a vaj cseréjével pedig
laktózmentessé tehető. Ha
csökkenteni szeretnénk
a szénhidráttartalmát, akkor
a burgonya felét cserélj_ü k
karfiolra vagy zellerre.
A karakteres sajtos íz m iatt ez
akár önmagában is egy kész
fogás. A fehérborok közül
a chardonnay, egri csillag,
sauvignon blanc és a somlói,
badacsonyi, száraz tokaji vonal
megy hozzá a legjobban.

213
 ,,
SLAMBUC OTTHON, SERPENYOBE~

HOZZÁ\'ALÓK
• 80 g Lidl Piac füstölt
zsírszalonna, apró kockákra
vágva
• 400 g burgonya, tisztítva,
kockázva
• 200-250 g Hazánk Kincsei
8 tojásos házi lebbencstészta
1 a burgonyával. Ha elfőtte a levét, elkezdjük pirítani.
fej vöröshagyma, finomra
• /2
, , ,
ELKESZITES
Magas falú, teflonserpenyőben megpirítjuk a szalonnát, hozzáadjuk
a hagymát, fokhagymát, amivel tovább pirítjuk. Hozzáadjuk az erős
paprikát , megkeverjük, majd felöntjük 1 liter vízzel, beletesszük
a burgonyát és a feldarabolt paprikákat. Felforraljuk, ha szükséges,
megsózzuk.
Ha felforrt, a tetejére törjük a lebbencst észtát. Egy-két percet várunk,
majd fakanállal elkezdjük kevergetni. hogy a tészta összekeveredjen

vágva Az összeállt tészta-burgonya elegyet fakanállal folyamatosan

• l ek. kápia paprika, apróra összetörjük, a zsemleszínűre pirult részeket összekeverjük a nem
vágva pirult részekkel, miközben a serpenyőt forgatjuk.
• l ek. Lidl Piac hegyes, erős Szánjunk erre sok időt, míg egy illatos, legtöbb helyen pirult
paprika egytálételünk nem lesz.
• 2 gerezd Lidl Piac fokhagyma, Azonnal, forrón, sistergösen tálaljuk, rengeteg savanyúsággal.
aprítva
• 1 kk. Hazánk Kincsei darált erős
paprika
• SÓ

A SÉF JAVASll.ATA EGÉSZS~GTIPP fiTAJ•. AJAN!..AT

Egyszerű, régi, népi étel, ami
tradicionálisan mindig bogrács-
ban készül, tehetünk azonban
kivételt. Ne csak egyszerű
krumplis tésztára gondoljunk,
annál sokkal finomabb, főleg, ha
elég i dőt szánunk a pirításra.
Gluténmentes lebbencstésztával
is elkészíthető, ami jel l emzően
kukorica-, rizslisztet, burgonya-
pelyhet és kukoricakeményítőt
tartalmaz. Igazi szénhidrátbom-
ba, ezért egy fizikailag aktív
nap ebédjeként illesszük
étrendünkbe.
Ta rtalmas magyaros fogás,
remekül elbírja a szintén klasz-
szikus magyar vörösborokat. Fo-
gyasszunk hozzá egy finom bika-
vért, kékfrankost vagy kadarkát,
de nyáron akár egy hideg, piros
fröccsel is pazar.

215
 ..
SUTEMENYEK
~

\
KIRÁLYA \
MOGYORÓS BROWNIE VANÍLIAFAGYLALTTAL ÉS SÓS KARAMELLEL

Karamell - vagy inkább „Ca-

ramel"? A kivételes eset, amikor
bocsánatos a másik ember (mű­
vész)nevével játszani. Névfejtés
és brownie-készítés 45 percben.

(Csokoládét és vajat olvasztanak.)

Caramel: Nem vagyok édesszájú,
de ez lecsúszik majd ... Szerintem
a brownie-t mindenki szereti.
Tamás: És hogy ál lsz a karamel-
lel?
Caramel: Távoli „ism erősök"

vagyunk.
Tamás: Talán azért, mert még
nem ettél jót. Előre elkészítet-
tem, ez tetszeni fog .
Caramel: És te, sütis vagy?
Tamás: Inkább úgy mondanám,
hogy id őnként vannak ked-
venceim. Mostanában a mézes
krémesé az első hely. A nagy-
anyám gyakran készítette, most
kicsit finomodik a recept: kicsit
jobb minőségű csokit és lekvárt
használok hozzá.
Caramel: Lekvárt?
Tamás (mosolyogva): Az e redeti
receptben az nem volt.
(Caramel halkan énekelni kezdi
a beszűrődő dal refrénjét, Tamás
összevegyíti a lisztet, a cukrokat,
a kakaóport, a mandulalisztet és
a sót.)
Tamás: Arra emlékszel, hogy mi-
kor írtad az első dalodat?

217

Caramel: Hét- vagy nyolcéves
lehettem. Nem terveztem
a dalaimmal sem mi különöset.
csak leírtam a gondolataimat.
Elég zűrös családban nőttem
fel, a zene volt az én menekülő
világom. Nekem mó ka volt a d al,
a zene, ösztönösen akartam
magam kifejezni.
Tamás: Mesélted, hogy nagy-
papád brácsás volt. Nálad kima-
radt ez a vonal?
Caramel: Valamiért ki, d e ettől
függetlenül a nép- és az ethno-
zenét is nagyon szeretem.
218
A gitár volt az e lső hangszerem,
aztán jóval később, praktikus
okokból áttértem a zongorára.
(A durvára tört mogyoró és
a maradék keserű csoki a már
„ragacsos" tésztába kerül, majd
az egész a sütőbe.)
Tamás: A tehetségkutatóba saját
elhatározásodból jelentkeztél?
Caramel: Nem, húztak-toltak.
Az esélytelenek nyugalmával
jelentkeztem, de reménykedtem,
hogy bekerülök. Bejutottam,
ami ön b izal mat adott. Fejlődni
akartam, és bíztam benne, hogy
talán ezen a vonalon ki tudok
törni. Akkoriban éppen egy
üveggyárban dolgoztam segéd-
munkásként.
Tamás: Az bevillant, hogy mi
van, ha nyersz?
Caramel: Csak a legvégén,
a döntőben, mikor Palcsó Tomi-
va l az Arénában párbajoztunk.
De gyorsan kisepertem a fej em-
bő l
ezt a gondolatot.
Tamás: Mert?
Caramel: Mert - lehet , hogy hü-
lyén hangzik - nem a győzelem
volt a célom, hanem a tanulás.
És nem akartam egy olyan
lemezt kiadni, amit a győztesnek
kellett. Én úgy akartam első le-
mezt, hogy a saját szerzeménye-
imet ismerje meg a közönség.
(A brownie már készen, ki is
hűlt, amennyire kellett. Tamás va-
níliafagylaltot és sós „Caramelt"
porcióz hozzá.)
Tamás: Amúgy honnan jön a Ca-
ram el név?
Caramel: A tehetségkutató
jelentkezési lapján volt egy olyan
rubrika, hogy becenév. óvatlanul
beírtam. Eszembe sem jutott,
hogy Tilla Caramelként konferál
majd fel. Rajtam maradt, kis i dő
múlva már nem csak az ismerő­
sök szólítottak így.
Tamás: Világos, de k itől kaptad
a becenevet?
Caramel: Egy barátomtól. Volt
benne némi - nekem nem sértő -
utalás a származásomra. És egy
idő után már anyám is így szó-

lított... (Nevetnek.) Azon azért

már elgondolkoztam, jó lesz-e
nekem, ha 60 évesen Caramel
bácsinak szó lítanak.
Tamás: És mire jutottál?
Caramel: E lőször arra, hogy pár
év múlva visszatérek a jóvágású
polgári nevemhez, és Molnár
Ferenc leszek a színpadon. De
aztán ezt elhessegettem: ha már
Caramelnek ismer a közönség,
így maradok. Már csak a sós
„Caramel" miatt is. Tamás, ez
tényleg zseniális!

NEM VAGYOK
ÉDESSZÁJÚ, DE EZ
LECSÚSZIK MAJD ...
SZERINTEM .
A BRO\V~IE - T
\ l\IINDENKI
\ SZERETI.
''

219
 MOGYORÓS BROWNIE
~ ~ ~

VANILIAFAGYLALTTAL ES SOS
KARAAIELLEL

HOZZA\'AL Ó K ELRÉSZÍTÉS

• 150 g Be lbake liszt
• 60 g Alesto mandula, finomra
reszelve
• 30 g Castello kakaópor
• 5 db t ojás
• 130 g J.D. Gross tejcsoki
• 110 g J.D. Gross étcsoki + 70 g
darabokra t ö rve
• 160 g Pilos vaj
• 100 g Belbake barna cukor
• 100 g Belbake kristályc ukor
• 80 g Alesto pörkölt, sótlan
mogyoró darabokra törve
. s g só
Opcioná lis:
• Gelatell i vaníliafagyla lt
• Sós karamell*
A t ej- és az étcsoki nagyobbik részét és a vajat egy tálban
felolvasztju k és alaposan elkeverjük. Időközben egy másik ed ényben
összevegyítjük a lisztet, a kétféle cukrot, a kakaóport, a sót, valamint
a finomra reszelt mandulát.
Ha felolvadt a csoki-vaj keverékünk, hozzáadjuk a t ojásokat és
összekeverjük. Végül hozzáadjuk a lisztkeveréket is, és alaposan
kidolgozzuk a tésztát, míg sűrű, ragacsos masszát nem kapunk.
Ekkor beletesszük a durvára tört mogyorót és a 70 g darabokra tört
étcsokoládét.
A tésztát 2 darab, összegyűrt sütőpapírral bélelt, 20xl5x5 cm -
es üvegtálba töltjük és 180 Celsius-fokra előmelegített s ütőben
35 percig sütj ük. Ha elkészült, hagyjuk teljesen kihűlni.
Akkor az igazi, ha a közepe még kissé lágy, az állaga marc i pánszerű.
Sós karamellel és vaníliafagyival t álaljuk.

A SfJF JA'VAiJ!„~7~ i 7 t'dL t:, J r\ N ll. A ·~·

Fontos, hogy a karamellizált
c ukor akkor megfelelő, ha épp
gesztenyehéjszínű. Épp ezért
nem célszerű fekete aljú teflon-
edényben e lkészíteni, hiszen
ebben sokkal nehezebb a meg-
felelő színt elta lálni.
A brown ie tészt ája kizárólag
finomra reszelt vagy lisztté őrölt
mandulából is elkészíth ető, ha
mennyiségét megháromszoroz-
zuk, de gesztenye- vagy glutén-
mentes za bpehelyli sztt el készítve
is isteni lesz. A laktózmentesség
könnyen megvalósítható.
A mogyorós brownie önmagá-
ban, fagylalt nélkü l egy gyü-
mölcsös merlot-val is kellemes
párost alkot, de ha fagylaltot is
eszü nk mellé, akkor válasszunk
inkább egy tokaji késői szürete-
lésú bort vagy szamorodnit.

220 * Még mindig segít a séf - 25. oldal

 . '
~

.,
.. ..
.„.
..·4
, . •~ t
;
"'

„ •
~~
.„
':t

SZILVALEKVi\ROS DERELYE
--------lr·-,r~ ~. mJJJa~
HOZZÁ\'ALÓI{
• kb. 600-800 g gyúrt tészta•
• derelyénként 1 ek. házi
szilvalekvár••
• kb. 200 g Belbake pankó vagy
zsemlemorzsa
• 2 ek. Pilos vaj
• 2 ek. Belbake kristálycukor
• 2-3 kk. Kania őrö l t fahéj
• 1 db Belbake vaníliarúd
• néhány marék Belbake liszt
a tésztanyújtáshoz
• 1 db tojás
• Belbake porcukor
• só
A SBF JAU~í;·.Ail'A
Alaprecept, így természete-
sen más sűrű lekvárral és/vagy
citromos-vaníl iás túrókrémmel is
elkészíthető. Le is fagyaszthat-
juk nyersen, hogy amikor csak
kell, kikapjuk a fagyasztóból és
megfőzzük.
* Megint segít a séf - 58. oldal
„
ELRÍ~ SZÍTÉS
A porcukrot zárjuk össze egy befőttesüvegben a félbevágott
vaníliarúddal, hagyjuk így 1-2 hétig. Pár naponként rázzuk össze,
így fenséges házi vaníliás cukrot kapunk. Ezt bármikor e lőre
elkészíthetjük.
A morzsat szaraz serpenyőben gyakori kevergetés és rázuyatá:;
mellett szép aranysárgára pirítjuk.
Ha elkészült, lehúzzuk a tűzrő l, de még forrón hozzáadjuk a vajat,
a sót, a kristálycukrot és a fahéjat. Elkeverjük és tálalásig langyosan
tart juk.
A gyúrt tésztát darabokra vágjuk, és 3-4 körben t észtagéppel
vékonyra nyújtjuk. Igyekezzünk kb. 1sxso cm-es lapokat nyújtani.
A tésztalapok felét vékonyan megkenjük a felvert tojással, majd
egymástól kb. 2-3 cm-re szilvalekvárkupacokat helyezünk rájuk.
A tészta másik felét ráhajtjuk, így betakarjuk a szilvalekvárt. Ujjainkkal
kinyomkodjuk a levegőt a lekvárkupacok mellöl, kissé el is lapíthatjuk.
HLJllflmos szélű derelyevágóval rombusz formájú derelyéket készítünk
úgy, hogy a lekvár középen legyen és a tésztaszél is körbevegye kb.
1 cm-es vastagságban.
Adagon ként célszerű kb. 5 db SxlO cm-es derelyét készítenünk.
A derelyéket gyöngyöző, sós vízben 3 -4 percig főzzük.
Ha kész a derelye, p irított fahéjas morzsába forgatjuk őket, azonnal
tálaljuk, a tetejére vaníliás porcukrot hintünk.
!J<0LlS2SL::G"il"~~"? ~·'U~il.AJ/,ÍNLAT
A gyúrt tészta miatt speciá lis Egy nagy kedvenc, ami ráadásul
gluténmentes lisztkeverékre, kellemesen laktató is, így
valamint zsemlemorzsára ha kicsit könnyítenénk rajta,
lesz szükségünk. A vaj akkor egy jó hideg félédes
laktózmentesre cserélése, illetve vagy édes pezsgőt kóstoljunk
a cukor növényi alapú édesítőre mellé, de iga zán izgalmas késői
váltása sem okozhat gondot. szüretelésű tokajival is.
1 ** Megint segít a séf - 45. oldal 225
 4 \ \ ' ·,) 1': .
~
.·. .:..' „\'f'-i\\
1
;·.·, .'-' f 1

' \j 1',· l ', ,1 1 ' }'

. '' '„.
.' '
' • t \ '' \ t . t e
1 • • j;'

't
·- · ~
\ ' \

.. : . ' ' •
f .; • •

• •• 1. •
'

.
1 ~ t •
1
„ ~ \ • '

1 • \

•• 1
.,
1'

•' .\
'. \

'„ '
\.
. . '' \.'

. „'·
.,

.\ . '"

'•

~ . '
....
' '\.
(.: '-
„.
'':
• <
~ „ .
„
\ ' ,,, \
~'

„ '· . ~. v
' :;
 , ,
A Z EN VANILIAS-BARACKOS
,
PISKOTATEKERCSEM
HOZZÁ\TALÓK
Piskóta:
• 7 db tojás
• 100 + 40 g Belbake
kristálycukor
• 120 g Belbake liszt
• 40 g Alesto mandula, finomra
reszelve
• 2 nagy csipet só
Vaníliakrém:
• 40 g Belbake liszt
• 250 ml Zselici tej
• 75 g Belbake porcukor
• 65 g Pilos vaj
• 1/2db Belbake vaníliarúd
• 1 db tojássárgája
• Maribel baracklekvár
• Belbake porcukor
A SÉF JAVASli.ATA
Klasszikus sütemény, melyre
mindenki emlékszik gyerekkorá-
ból. A vaníliakrém remek újítás,
épp annyi csavar, ami feldobja
a jól ismert ízeket. Tálalhatjuk
fagyival is, válqsszunk vaníliát
vagy mandulát.
* Segít a séf - 275. oldal
,
ELKÉSZÍTÉS
A piskótához a tojások sárgáit, egy csipet sót és a cukor nagyobbik
részét elektromos habverővel fehéredésig habosítjuk*. A fehérjét
a másik csipet sóval elkezdjük habbá verni, mikor már félig kemény, két
részletben hozzáadjuk a maradék cukrot. Ekkor már fényes, kemény
habbá verhetjük, fel tudja venni a cukrot és ki is fényesedik tőle.
A tojássárgájás masszát hozzáforgatjuk óvatosan a fehérjéhez, és
miközben óvatosan kevergetjük, hozzászitáljuk a lisztet és a finomra
reszelt mandulát. Egy nagy méretű, sütőbe passzoló tepsi aljára sza-
bunk egy tökéletesen illeszkedő sütőpapírt, ügyelve, hogy a sarkai se
gyűrődjenek. Beletesszük a masszát és elsimítjuk. 180 Celsius-fokosra
előmelegített sütőben 10 percig sütjük. Ha elkészült, még forrón körbe-
vágjuk a piskótát és egy deszkára csúsztatjuk. Letakarjuk még egy sü-
tőpapírral és még egy deszkát ráteszünk, hogy egyenletesen simuljon
ki a piskóta és egyenes legyen a felülete. Hagyjuk így langyosra hűlni,
közben elkészítjük a vaníliakrémet. Egy habverő segítségével a lisztet
összekeverjük a hideg tejjel, a cukorral és a vanília kikapart magjával.
Tűzre tesszük és felfőzzük. Sűrű, sima állagú masszát kel l kapnunk,
amit 3-4 percig intenzíven keverve forralunk, ügyelve. hogy le ne égjen.
Ha elkészült, áttesszük egy keverőtálba és elektromos habverővel
intenzíven kevergetve még forrón hozzáadjuk a tojássárgáját. Mikor
a keveréstől langyosra hűlt a massza, apránként adagolva, közepes
fordulatszámmal keverve, hozzáadjuk a vajat is. A piskótáról vegyük le
a deszkát, óvatosan húzzuk le róla a sütőpapírt és kenjük meg bősége­
sen baracklekvárral. Ha kissé beszívta a lekvárt, rákenhetjük a langyos
vaníliakrémet is. A megtöltött p iskótát sütőpapír segítségével tekerjük
fel, és fóliáva l is szorosan tekerjük körbe. Tegyük hűtőbe egy éjszakára,
másnap szobahőmérsékleten tartva szeleteljük fel.
Tálalás előtt a tetejét hintsük meg porcukorral.
E G É S á:SÉGTIPIP DTAL.AJÁNLAT
A gluténmentes változata rizs- A barackos-vaníliás ízekhez
és mandulaliszttel kész íthető, egy könnyed, gyümölcsös
cukormentesíteni pedig növényi késői szüretelésű tokaji bor
alapú édesítővel tudjuk. Ha a legfinomabb, de ha egy
eritritet használunk, akkor könnyed ebb párosra vágyunk,
a cukor mennyiségénél 30%-kal egy hideg édes, vagy akár
többet kell adagolni. muskotályos pezsgővel is
kipróbálhatjuk.
227
 '
• J •
1 ..
• ',' „, ~ • • í
.ii > . 1 . "',
f ~~

;.

. '\

"
. (, ~ ': ·l

- - --„:13;1ff«ii·l1:tlY·•f.Ul!ll''l' „ ._____ VU.LÁ:'-JY& MCNil' !lLA.-..iC

CUV~E

KLASSZIKUSOK A mikor a villányi testes vörösbo-

KÍSÉRŐI
, ,, ,,
rok vidékéről egy olyan könnyed,
illatos, ropogós fehérbor kerül
A BORSZAKERTOTOL a poharunkba, mint a Günzer
Mont Blanc, az remek bizonyíték
arra, hog y néha érdemes kilépni
a megszokásból, és kísérletezni.

228

C..:LDS'J'C 3!KAV :~
Az olyan borokkal v iszont.
mint a saját házasít ású Celeste
Egri Bikavér, a hagyományok-
ra építkezünk, és az innováció
a gyümölcsösség kiemelésében,
hangsúlyozásában nyilvánul
meg, az alapé rtékek, tulajdonsá-
gok megőrzése mellett.
ESZT .~8Ai.H:R [{0Mi\M.
T C tt A .; il A l:':.l ~'E' ti Y :::> ·~
C ~ Ál".l S LL:V::::LÜ
Az Eszterbauer Komám bora
a felmenők előtt tiszteleg, de
a stílusa már sokkal inkább kép-
viseli a mai elvárásoknak meg-
fe l elő bársonyos, harmonikus
és határozott ízvilágot. Éppúgy,
m int a Tokaj i Amethyst félszá raz
Hárs l eve lű.
~''
........-····-·-···-_.......„.........-·„
.„ ...................- · ....„... „
········ .....- · „.„.-·- ......-·-
... -------·--·-·--·····----···-·-
.-------·-··- ············· ..-··········
....•....•. „ ..•
..........------···
-----·· ··--·-··-··-.;_·· --- ·······
.....--···--·· -
_.•..•.....---···- ··...---·
.. ·-.......-·············-·····-····
Igazi innovat ív bornak számít
a mátrai Kiss Attila Gyöngyi
nevű gyöngyözőbo ra, amely
a hozzáadott szén-dioxidnak
köszönhetően kellemes buboré-
kokkal teszi é lvezetesebbé a bor
ízvi lágát. Természetesen ez is
hidegen a legfinomabb.
229
 -·

'• .
.,' " ' ,,.
 EGY „
ASZTALNAL
MINDENKI
---------<„ ''lJif.1 fJ.j,1 41 •· „ !- ------
1

Tamást nem könnyű feladat

meglepni, azonban Varga Izabel-
la elő tudott rukkol ni o lyannal,
amivel ez sikerült. Az ismert
színésznő nek ehhez mindösz-
sze a családi kincsest árból
hozott, kifinomult és idő i gényes
receptjeit kellett megmutat-
nia. Gyerekkor és örökségek,
ünnepek és hagyományok,
avagy ínycsiklandó és fantáziát
megmozgató idő- és gasztrouta-
zás a kolozsvári rakott káposzta,
a halleves és a vadas t ársaságá-
ban Óbecsétől Budapestig.

AMIKOR A IIALLEVES
, ÉS
A KOLOZS\TARI RAKOTT
KÁPOSZTA SZÜLEIM
ÁLTAL ÍRT RECEPTJf~T
~IONDTAl\il EL
TAl\IÁSNAK,
RAGYOGOTT
A SZE~IE, l\IINT EGY
l{ISG YEREKNEK.

231
 -----1„ lf·' 1!·•:c.i;t•·•P.UI •111•z.1 „ ____
ÜNNEPI ALAPANYAGOK
„
A DIETETIKUSTOL

Ilyenkor az élvezeteké a főszerep, ugyanakkor sokat tehetünk

egészségünkért, ha olyan értékes alapanyagokat használunk, mint
a tápanyagokban gazdag olajos magvak, étcsokoládé és citrusfé-
lék. A fűszerek használatával nemcsak ízlelöbimbóinknak, hanem
emésztésünknek is kedvezhetünk.

":"OJAS o-;..r J0'3 "

Annak ellenére, hogy egyetlen
sejt, szinte az összes létfontos-
ságú vitamin és ásványi anyag
benne van. Komplett fehérjefor-
rás, tehát az összes essz':!nciális
am inosavat (= fehérjék ép ítőköve­
it) tartalmazza, ráadásul a szerve-
zetben jól hasznosuló formában,
ezért mondjuk, hogy magas
biológiai értékkel rendelkezik.
Egészséges csemegék, melyek
nélkülözhetetlen tápanyagokat
t artalmaznak. Kiváló növényi
fehérje- és rostforrások, valamint
E- és S-vitaminokban, magnézi-
umban és kalciumban is gazda-
gok. Jótékonyan hatnak agymű ­
ködésünkre, koleszterinszintünkre,
csontozatunkra, emésztésünkre,
de szív- és érrendszerünkre is.

C S U E! CH. i~ "> (:
A csokoládé alapanyaga, a ka-
kaóbab túl azon, hogy mennyire
finom, számos kedvező élettani
hat ással rendelkezik. Minél maga-
sabb kakaótartalmú a csokoládé,
annál gazdagabb antioxidáns-for-
rás. Érdekesség, hogy a fehér
csoki kakaót nem, csak kakaóvajat
tartalmaz.
Alacsony energiatartalmú, frissítő
déligyümölcsök, melyek rengeteg
v itamint és hasznos tápanyagot
b iztosítanak a szervezet számá-
ra. Növényi hatóanyagaik, az ún.
bioflavonoidok erősítik az ereket,
bizonyos betegségekkel szemben
pedig védő és gyulladásgátló
hatásúak.

Nincsen ünnep a vanília ínycsik-

landó illata és édeskés íze nélkül.
Aromáját a vanil linnak, a vaní-
liabab egyik el sőd l eges kémiai
alkotóelemének köszönheti. E lső­
sorban s-vit aminokban gazdag,
nyugtatóan hat az idegrendszerre,
így csökkenti a stresszt és az
ezzel gyakran együtt járó magas
vérnyomást.

232
 SÜTŐBEN SÜLT KARÁCSONYI HALLEVES

SÜLT ZÖLDSÉGEKKEL ÉS FRISS HAGYMÁVAL

Sült zöldség, sült ponty, ponty-

alaplé. Mi sül ki ebből? Halleves
Iza családi receptje nyomán Ta-
más ujjlenyomatával - nem csak
karácsonyra.

(Zöldségeket kockáznak.)
Tamás: Honnan szereztétek a ha-
lat a halleveshez?
Iza: Édesapám nagy horgász, és
a nagyapám is az volt. Bárhová
mentünk, a nagyapám horgá-
szott. Ült a csónakban a nagy-
mamámmal, aki meg horgolt.
Egy időbe n csak narancssárga
cérnát lehetett venni, amiről

könnyú volt fel ismerni őket a tá-

volból is: a csónakból kikandikált
egy irtózatosan nagy narancs-
sárga terítő. Mély csendben rin-
gatóztak a Tiszán.
(A zöldségek előmelegített
sütőbe kerülnek, Tamás kifilézi
a pontyot.)
Tamás: A nagyid miért ment
a nagyapáddal?
Iza ( nevetve): Régi típusú világ,
nem volt olyan, hogy a férfi és
a nő külön közlekedik. Anyukám
a mai napig elmegy apukámmal
horgászni. Sőt apukám hor-
gászbotokat vásárol anyukám
szülinapjára - ezen persze már
régóta nevet ünk.

235

Tamás: Megtanultál horgászni?
Iza: Naná! Gyerekként kikapkod-
ni szerettem a kis halakat, nem
órákon át várni. Ahhoz mérten
választottuk ki a helyszínt, hogy
milyen halra mentünk: napká-
rászra, dévérkeszegre, pontyra ...
Gyerekkoromban akár egész
nyarakat a Tisza-parton töltöt-
tünk. Amíg apukám a vízen volt,
mi a parton tettünk-vettünk,
játszottunk, aztán tüzet raktunk,
bográcsoztunk.
(Tamás a halcsontból és a fejből
alaplevet főz.)
236
Tamás: Nem válogattál?
Iza: Nem - és így is maradtam.
Két dolgot nem eszem: pacalt és
vadhúst.
Tamás: Karácsonykor került hal-
leves Óbecsén az asztalra?
(Iza eltöpreng.)
Iza: Karácsony? Az egy másik
vi lág volt, másik ország másik
történelmi idejében. Anyukámék
végtelenül kreatívak voltak. El-
rejtették a magnót a karácsonyfa
mögé, és felvették, ahogy a bá-
tyámmal rácsodálkozunk a fára,
az ajándékokra, ahogy egymás
nyakába borulunk. ahogy sikolto-
zom örömömben, mert kaptam
egy bölcsőt babával. Bármikor
visszahallgathatom. Jugoszlá-
viában karácsonykor a Télapó
jött, a Deda Mraz. Idővel persze
kételkedni kezdtem a létezé-
sében. Erre egy téli napon,
amikor hazaértem, mit látok?
Egy piros ruhás valaki menekül
a kertünkből, átugrik a kerítésen,
és e l tűnik - de a nyoma ott van
a hóban. A szüleim szervezték az
akciót, hogy higgyünk - sokáig.
Szüleim a mai napig nem vallják
be, hogy közük van bármiféle
karácsonyi ajándékhoz. Elkalan-
doztam. A karácsonyi ételekről
kérdeztél. ..
Tamás: Eszembe sem jutott fél-
beszakítani.
(A pontyfilék bőrös oldalát ser-
penyőben ropogósra sütik.)
Iza: A december 24-i böjti
ebéd Óbecsén ugyanolyan ko-
reográfia szerint zajlott, mint
most Budapesten, a szüleimnél.
Letisztult menüsor: mákos tészta,
bableves - minden valamilyen
hagyományhoz köthető. Szer-
tartások vannak. A legnagyobb
almát kell megvenni előzőleg
a piacon, ezt apukám kifényesít i,
 .-\.\IÍG APUKÁl\I
A \ 'ÍZEX V0f;1\
;_\,IJ A PARTON
, TETTfrNK-VETTÜNK,
JATS~OTTJ: XK,
\ZTAN TUZET
RAI\.Tt;NI\., BOGRA-
\ (~ SOZTl! NI\..
\
''

és annyi szeletre vágja, ahányan

vagyunk. Egyszerre nyúlunk
a gerezdekért. Ez azt a vágyat
jelképezi, hogy jövőre ugyanígy
együtt lehessünk, mert össze-
tartozunk. Aztán fokhagymát
eszünk mézzel - régen úgy
mondták, kígyómarás e llen. Azt
jelenti: maradj egészséges. A má-
kos tészta és a bableves az anya-

gi jólétre utal. (A végső fázisnál

járnak: a halleves fél órára sütőbe
kerül, hogy a zöldség, a ponty és
az alaplé összeforrjanak.)
Tamás: Tovább is va n?
Iza: Mondom még. Dé lután - ha
esik, ha fúj - elmegyünk sétá lni
vagy szánkózni, ha van hó. Este
a férjem, Zoli szü leinél méltóság-
teljes, ünnepélyes vacsora vár
minket, és otthon zárunk - p izsa-
mapartival. Ezért mindig pizsa-
ma az elsö ajándékunk a gye-
rekeinknek. Laza, társasozós,
ajánd éknak örülös, beszélgetős
buli. (Kóstol.) Nem véletlenül ez
a kedvenc levesem. Elképesztő­
en üde!

237
 .. ,, .. ,
..
SUTOBEN SULT ..
KARACSONYI
,
HALLEVES SULT ZOLDSEGEKKEL
, ,
ES FRISS HAGYMAVAL
HOZZA.VALÓI{
• 2 szál Lidl Piac sárgarépa,
nagyobb darabokra vágva
• 2 szá l fehérrépa, nagyobb
darabokra vágva
• 2 fej vöröshagyma, nagyobb
darabokra vágva + 1 fej az
alapléhez
• 1 fej édeskömény, nagyobb
darabokra vágva
• 2 kk. Freshona paradicsompüré
• 2 gerezd Lidl Piac fokhagyma,
aprítva + 1 fej az alapléhez
• 2 db Kania babérlevél
• 15-20 szem borókabogyó
• egy kb. 2,5-5 kg-os pikkelyes
ponty, egészben
• 300 ml Tokaji Amethyst Furmint
• 20 szem egész Kania bors
• 12 szem Lidl Piac koktélparadi-
csom, héj nélkül, cikkekre vágva
• 2 fej sonkahagyma, aprítva
• 2 szál újhagyma zöldje, karikákra
vágva
• néhány db citrom, cikkekre
vágva (opcionális)
• frissen őrölt Kania bors
• só
A SÉF JAVASLATA
Meglepően jó ízű halleves, ami az
ünnepi asztal egyik kü lönleges
fogása lehet. Azok, akik nem
szeretnek hala t filézni, természe-
tesen akár pontypatkószeleteket
is használhatnak a recepthez.
238
ELKÉSZÍTÉS
A sárgarépát, a fehérrépát, az édeskömény t és a vöröshagymát
szép egyforma, nagyobbacska kockákra vágjuk. Nagy méretű
procelántálba tesszük, ízesítjük sóval, borssal, a paradicsompürével
és a reszelt fokhagymával, majd előmeleg ített, 180 Celsius-fokos
sütőben kb. 40 perc alatt aranybarnára sütjük.
Közben a pontyot kifilézzük•, a fi léket kétujjnyi vastag szeletekre
vágjuk, a húsát sűrűr beirdaljuk.
A halcsontot és a -fejet gyorsan megfőzzük alaplének: egy fazékba
tesszük, öntünk rájuk egy kis fehérbort és annyi vizet, hogy éppen
ellepje. Adunk hozzá egy fej hagymát és fokhagymát, néhány szem
egész borsot, két babérlevelet, borókabogyót. Csendesen forraljuk,
míg a zöldség meg nem sül, közben a habot leszedjük a lé tetejéről és
megsózzuk.
A pontyfiléket is sózzuk, majd forró serpenyőben a bőrös oldalukat
ropogósra sütjük, a húsos felüket nyersen hagyjuk.
Ha elkészült a sült zöldség és szépen karamellizálódott, rárakj uk
az elősütött pontyszeleteket bőrös olda lukkal felfelé, majd rász űrjük
az időközben elkészült könnyű halalapl evet.
További 30 percre visszatesszük a sütőbe, míg a zöldség, a ponty
és a lé össze nem forrnak.
Az utolsó 10 percben beledobjuk a cikkekre vágott, héj nélküli
koktél paradicsomokat .
Ha elkészült, tálalhatjuk is: tányérba szedünk a l evesbő l, frissen vágott
sonkahagymát és újhagymazöldet teszünk a tetejére, végezetül pár
csepp c itrom lével ízesítjük.
EGÉSZSÉG 'il' llPP l'iALAJÁNLAT
Az recept glutén-, tej-, tojás- és Erre a halászlére is igaz, hogy
cukormentes étrendbe is beil- fehérborral, rozéval és a köny-
leszthető, a leves szénhidráttar- nyed, fűs zeres vörösborokkal
ta lma a lacsonynak mondható, is remek párost alkot. Fchérbo-
viszont rostokat bőségesen rokból inkább a neutrálisabba-
tartalmaz. kat válasszuk, rozékból pedig
a fűszeresebbeket.
"' Segít a séf - 267. oldal
 CITROMTORTi\

11 0 z z A\ 'A Ló I{ E l.1 KÉS Z Í T Í~ S

Piskóta: A mandulát finomra reszeljük (mandulalisztet készítünk), a vajat el őre

Tészta:
• 300 g A lesto mandula, f inomra
reszelve
• 80 g Belbake porcukor
• 500 g Belbake liszt
• 250 g Pilos vaj
• 1 db citrom héja, reszelve
• 1 db tojás
• 2 nagy csipet só
Citromkrém:
• 2 db egész tojás
• 2 db tojássárgája
• 150 g Belb ake kristálycukor
• 90 ml citromlé
• 100 g Lovilio m ascarpone
• 100 g Pilos vaj
• 1 nagy csipet só
lefagyasztjuk. A lisztet és a mandulaliszt et alaposan összekeverjük
a porcukorral, hozzáadjuk a reszelt cit romhéjat, a sót és a tojást, majd
a fagyos vajat nagy lyukú sajtreszelőn ráreszeljük, és gyors mozdu-
latokkal homogénné dolgozzuk. Három egyforma darabra vágjuk,
egyenként szorosan fóliába csomagoljuk. A három adag tésztából
egyre lesz szükségü nk, így kettőt akár le is fagyaszthatunk.
Egy csomag tésztát egy óra pihenő után két sütőpapír között kb. fél
centi vastagságúra kinyújtunk, majd egy éjszakára hütőbe tesszük.
Másnap tovább nyújtjuk 2-3 mm vastagságúra.
Porcelán vagy fém p it eformába tesszük és alaposan belenyomkodjuk.
A kilógó részeket késsel levágjuk. Villával alaposan megszur káljuk
a t észtát, majd az egyik m aradék s ütő pa pírunka t t öbbször is össze-
gyürjük, a t észtára terítjük és speciális s ütőgolyókkal vagy aprópénz-
zel, esetleg babbal lesúlyozzuk. 180 Celsius-fokos sütőben 30 percig
sütjük, majd elt ávolítjuk a nehezéket. Ha nem barnult m eg arányosan
mindenhol, v isszatehetjük picit a sütőbe. Ha elkészültünk, félretesszük
kihűlni. A krémhez a tojásokat és a sárgáját csipet sóval és a cukor-
ral "fehéredésig verjük. Vízgőz fölé tesszük, 3-4 percig habosítjuk,
m elegítjük a gőzön . Apránként hozzácsurgatjuk a cit rom levet, majd
tovább melegítjük, sürítjük a gőzön, miközben habverővel folyama-
tosan verjük. Ha szépen besűrűsödött, hozzáadjuk a mascarponét is.
Elkeverjük, végü l levesszük a gőzről a krémet és apránként beleke-
verjük a vajat. A krémet beletöltjük a kihűlt t észtába. Hűtőbe tesszük
egészen másnapig.
Másnap a tálalás pillanatában cikkeket vágunk belőle, megszórjuk
kristálycukorral és kézi lángszóróval karamellizáljuk a tetejét, mint egy
c réme brulée-t.

... ..::r
JAVASLATA
A recept ben megadott citrom-
szósz mennyisége egy 28 cm-es
~ormához ideális. Használhatunk
e:"lnél nagyobbat is, ekkor azon-
~a:i érdemes akár dupla adagot
r:eszíteni a szószból.
EC!iÜS:?!SÚGl IPP
A liszt egy része alapból is
mandulaliszt, amit jól tudunk
kombinálni g luténmentes zabpe-
helyl isztte l. A vajat és mascarpo-
nét cserélhetjük laktózmentesre,
a cukrot pedig növényi édesítők­
re. Font os azonban, hogy ezek
nem karamellizálhatók.
iTiH„AJi\NLAl'
A citromtort át , ha nem t úl cukro-
san készítjük el, és nem vagyunk
nagyon édesszájúak, akkor egy
könnyed, illatos fehér borral is
párosíthatjuk, ami lehet Irsai
Olivér, muskot ályos és cserszegi
füszeres is.

241

IIOZZÁVAL Ó K
• 400-500 g kalács, kétujjnyi
vastag szelet ekre vágva
• kb. 1,5 1Zsel ici tej
• 6 db tojás sárgája
• 60-70 g Belbake mák, darálva
• 200 g Belbake kristálycukor
• 1 db Belbake vaníliarúd
• 3-4 ek. Pilos vaj
• két nagy csipet só
• Belbake porcukor a tálaláshoz
A SÉF JAVASLATA
Ha ügyesek vagyunk, remegős,
szaftos édességet kapunk,
a teteje pedig pir ult lesz. Ha
szeretnénk egyet csavarni rajta,
megszórhatjuk cukorral és kis
kézi lángszóróval karamellréte-
get is olvaszthatunk rá, amitől
még roppanósabb lesz.
MÁKOS GUBA
E L KÍ~SZÍTÉS
A vastagra szelt kalácsokat serpenyő ben vagy sütőben megpirítjuk,
majd a szeleteket kilenc kockába vágjuk és 10-15 percre tejbe
ázt atjuk. Közben a tojássárgáját a cuko rral és a sóval habosra
keverjük, majd hozzákeverjük a mákot is.
Egy nagy méretű porcelántálat alaposan kivajazunk és vajdarabkákat
is hagyunk benne gazdagon.
A kalácskockákat kivesszük a tejből és óvatosan kinyomkodjuk, majd
a vajazott porcelántálba rendezgetjük.
A pirított kalácstól illatos és morzsás tejet felforraljuk, közben
hozzáadjuk a félbevágott vaníliarudat. Folyamatos kevergetés mellett
forrón hozzácsurgatjuk a mákos tojássárgáját.
Visszatesszük a tűzre és bőven forrpont alá, kb. 85-87 Celsius-
fokra melegítjük az immár kész, mákos-vaníliás lágy angolkrémet.
Kivesszük a vaníl iahüvelyt és annyi krémet csu rgatunk a kalácsra, m íg
épp ellepi.
Előmelegített, 160 Celsius-fokos sütőbe n
40 perc alatt, „remegösre"
sütjük, végül g rillfokozatra kapcsolva, kb. 220 Celsius-fokon a tetejét
picit megpirítjuk.
Porcukorral meghintve, langyosan fogyasztjuk.
EG5SZSÉGTIPP BTALAJÁtlH.... AT
A tojássárgája növényi alapú A mák a b orral az egyik legne-
édesítőkkel is szépen habosítha- hezebben párosítható alapanya-
tó. Először magában kezdjük el gok közé tartozik, de a mákos
felverni, majd ha már nyúlósságát guba esetében egy kellemesen
elveszítette, akkor adagoljuk hoz- behűtött tokaji aszúval, vagy egy
zá az édesítőt több részletben. finom édes szamorodnival bizto-
san nem fogunk hibázni.
243
 CSOKIS-MOGYORÓS- NA RANCSOS
BARKA

HOZZA\'ALÓK EL K Í~ SZÍT Í~ S

Ttészta: A t ejet és a vizet összekeverjük, meglangyosítjuk és feloldjuk benne

• 600 g Belbake liszt a porcukrot. Hozzáadjuk az é l esztőt, el keverjük és pár percig hagyjuk
• 120 g Belbake porcukor p ihenni. Végü l a felvert tojásokat is hozzáadjuk.
• 1 csomag Belbake szárított Nagy méretű tá lban az átszit ált liszthez adjuk a sót, a reszelt
élesztő narancshéjat és az élesztős keverékünket is. El ektromos dagasztóval
• 3 db tojás (kézi vagy asztali) kidolgozzuk a tésztát, miközben 5-6 részletben
• 80 ml Zselici tej adagoljuk hozzá a vajat . A dagasztásra szánj unk legalább 6-10
• 70 m l VÍZ percet, míg sima, selymes tésztát nem kapunk!
• 150 g Pilos vaj, kézmelegen + A t álat lefóliázzuk és hűtőbe tesszük egy éjszakára.
a forma kikenéséhez Másnap a t ö lt elékhez felolvasztjuk együtt a csokit és a vajat, majd
• 1 kk. só hozzáadjuk a porcukrot a kakaót, a sót és a mogyorót. Langyosan
• 1/ 2 narancs reszelt héja tartjuk, amíg elkészítjük a tésztát, amit enyhén lisztezett felületen kb.
Töltelék: 45x45 cm-es négyzet alakúra nyújtunk.
• 180 g J.D. Gross étcsokoládé Rákenjük a csokis tölteléket és szorosan feltekerjük, mint egy kakaós
• 100 g Pi los vaj csigát. Hosszában félbevágjuk a tésztát, és spirál alakban szorosan
• 50 g Belbake porcukor felcsavarj uk a két töltött t észtacsíkot.
• 30 g Castello kakaópor Egy kb. 30x10x8 cm-es sütőformát kivajazunk és beletesszük
• 1 kk. só a csavart ka lácsunkat .
• 100 g Alesto sótlan, pörkölt Lefól iázzuk, és szo bahőmérsékleten dupla méretűre kelesztjük
mogyoró, aprítva a formában.
Narancsszirup: A tetejét megkenjük egy kis tejjel felvert tojással és előmelegített, 190
• 200 g Belbake porcukor Celsius-fokos sütőben 35- 40 perc alatt szép gesztenyebarnára sütj ük.
• 130 ml frissen préselt narancslé Míg sül a kalács, a narancslevet a porcukorral fe lforraljuk és
• 1 csipet őrölt Kania hozzáadjuk a szerecsendiót.
szerecsendió A narancsos szirupot a m ár kész kalács t et ejére csurgatjuk, hagyjuk
így langyosra hűlni . Miután szépen magába szívta a szirupot és
szaftos lett, ujjnyi vastag szeletekre vágjuk és így kínáljuk.

A S~F JAVASL.ATA :'.."GÓSZS~GTIPP aTALAJÁlll LAT

Könnyen elkészíthető édesség, A gluténmentes változathoz Fantasztikus ízek és illatok
mégis egyszerre látványos, célszerű speciális lisztkeveréket áradnak a kalácsból, épp ezért
gazdag és finom süti. Érdemes választ ani, könnyedén laktóz- borban is hasonlót érdemes
a köte lező repertoárban tartan i. mentessé tehető a tej, illetve választani. Télen akár egy forralt
Ünnepekkor akár regge lire is a vaj cseréjével. A porcukor fehérborra l is kínálhatjuk, de
fogyaszthatjuk, ilyenkor pedig kiváltására pedig leginkább az az édes tokaji borok is remekül
tejjel az igazi. eritrit- vagy steviapor alkalmas. passzolnak hozzá.

245
\ EMELT SZINT \
VADASMARHA, PIRÍTOTT SZALVÉTAGOMBÓCCAL

Iza Tamás minden vadas tema-

tikájú megjegyzését memori-
zálja. A célért mindent: másnap
(otthon, egyedül) elkészítené
kislánya kedvenc ételét - picit
másként, mint korábban.

(Tamás előbb a húst, majd

a zöldségeket pirítja vajon.)
Tamás: Szóval nincs spéci vadas
recepted.
Iza: A Varga család és a vadas
között sosem volt erős a kapocs,
a férjem, Zoli családjában in-
kább. A kislányom, Sári kedvenc
ételéről van szó, be akarom vég-
re emelni a családi repertoárba
egy olyan recepttel, amely a sa-
ját gyűjteményemben is helyet
kaphat. Csupa fül vagyok.
(A zöldségek a hús mellé kerül-
nek a fazékba, felöntés és fűsze­
rezés után húslevesként főzik.)
Tamás: Mondok néhány támpon-
to t, de mindent mutatok majd
menet közben. A vadas emelt
szint . Szóval: a mártást, amelybe
kaprit is teszünk, nem szükséges
rántani, habarni, a zöldségek
ke llőe n sű rítik
majd. A szalvéta-
gombócot - a miénk kacsazsírra l
és töpörtyűvel készül - rúdban
csináljuk, szorosan fóliába t eker-
ve, hogy bent tartsuk az ízeket.
És a végén vaj on rápirítunk. Most

247

te jössz. Mesélsz a receptes gyűj ­
temé nyedről?
Iza: Elég sokáig nem főztem - el főzni. Az e ls ő nyáron, amikor
egyrészt mert körülött em min-
denki nagyon jól főzött, másfelő l
nem az én dolgom volt. Nálunk
v ilágosan meg volt határozva, mi
a felnőtt és m i a gyerek dolga.
Tamás: Mi volt például a gyerek
dolga?
Iza: A szüleim ragaszkodtak hoz-
zá, hogy piacra járjunk. Kilenc-
évesen már egyedül mentem,
mert addigra megtanították, mit
248
és hogyan kell venni, mi alapján
vá lasszak zöldséget és gyümöl-
csöt. De a fizikai munkákból
jellemzően kihagytak minket.
Ráérsz - mondták - , ha majd
felnőtt leszel. A főzés is ezért
jött be később az életembe. Ez
nem jelenti azt, hogy nem sütöt-
tem- főztem a nagymamámmal,
és ne leselkedtem vol na, amikor
a süteményeket varázsolták.
Sőt nyolcévesen - és egyedül -
petrezselymes krumplifasírtot
csináltam, ahogy a nagymamám
mutatt a.
(A hús megfőtt, a zöldségből
e/készítik a selymes és pikáns
mártást, majd nekikezdenek
a szalvétagombócnak.)
Tamás: Világos.
Iza: Az önálló élettel kezdtem
hazajutott am, anyukám elé ál l-
tam: úgy mondd el, ahogy te
csinálod! Kétségbeesetten jegy-
zeteltem ...
(Nevetnek. Tamás folyamatos
kevergetés mellett, szakaszosan
csorgatja a forró tejet a gombóc
tésztájába.)
Iza: Van egy vajdasági konyhás
receptes könyvem is. Az egyik
he lyi lapban annak idején szere-
 l
( '

~i', ~
peltek a vajdasági háziasszonyok úszótudással kajakoztam, de
által beküldött receptek is. Ké- apukámnak köszönhetem a bú-
sőbb kiadták őket egyben. Eta- várkodást és a karatét is, míg
\ A MA RTA ST, lon, az az én receptes könyvem. anyukámnak a táncot, a színját-
\ A i\IELYB~ K A PRIT Sokat segített - meg a jegyzete- szást. Királylányos gyerekkorom
\ IS TESZI ~I{, lés. A nagynénémtől karácsonyra volt - fiútestvérrel és f iú unoka-

~ El\I SZf'KS ÉGES legutóbb kézzel írt recepteket t estvérekkel, lányok sehol -. de

R A ~ TANI, kaptam. az a királylány focizott!

Tamás: Ezt pedig tőlem. Szerin- (Nevetnek. Megfött és lehűlt
HABAR~I,
t em meg is t anulod most. Van a fóliába tekert gombóc - Tamás
A ZÖLDSÍ~G l~ K mire építeni. serpenyöben, vajon kissé rápirít
KE LLŐ E~ Iza: Szeretek tanulni, ami azzal a szeletekre.)
S Ű RITIK ~IAJD. függhet össze. hogy a szüleink Iza: Önállóságra és kitartásra
mindig mutattak valami újat. neveltek. A pszichológia szakot
hogy élvezzük az együtt töltött például a háború miatt abba
időt. Hatévesen már értéke l hető kellett hagynom, Magyarország-
ra kerültem, más irányt vett az
életem. Hiányérzet maradt ben-
nem, de kivártam az idejét, hogy
újra tanulhassak, hogy a gyere-
keinknek már ne „levegőként "
legyen szükségük rám. Tanu ltam
coachingot. drámapedagógiát,
legutóbb andragógiából szerez-
tem diplo mát.
(Iza elcsendesül. Tamás tálal, egy
perc múlva kóstolnak.)
Iza: Arra gondolok, milyen szép
m inták a szüleim. hogy az élet
lehet szép 70 felett is - ezt lát-
juk rajtuk. Ez ajándék. Ahogy ez
a vadas is. Holnap megfőzöm
Sárinak!

249
 ,
VADASl\'IARHA,
, PIRITOTT
,
SZALVETAGOMBOCCAL
___ ______ __,. ll~ ®J!Dt-Oi'ftij : • r:rrti

HOZZÁ\'AL ÓK ELKÉSZÍTÉS

• 400-400 g Jó Hentes A húst sózzuk, borsozzuk és kétkanálnyi vajon és két evőkanál

marhanyak és -lapocka,
egészben
• 5 szá l Lidl Piac sárgarépa
• 1/ 2
kisebb zellergumó
• 3 kisebb fej vöröshagyma
• 6-7 gerezd Lidl Piac fokhagyma
• 1 szál fehérrépa
• 2 db Kania babérlevél
• 1 db cifrom
• 2 ek. mustár
• 2 ek. Freshona kapribogyó
• 5-6 szál kakukkfű
• 300 g Pilos tejföl
• 200 ml Tolnai Chardonnay
• 2 ek. Belbake kr istálycukor
• 3 ek. Pikok kacsazsír
• 2 ek. Pilos vaj
• 60 g kifli, apró kockákra vágva
• 50 g Pikok Classic bacon
sza lonna, apróra vágva
• 40 g tepertő, aprítva vagy
darálva
• 1 kisebb csokor petrezselyem,
finomra vágva
• 2 db egész tojás
• 1-2 ek. Belbake liszt
• kb. 500-600 ml Zselici tej,
felforralva
• só
kacsazsíron egy nagy méretű serpenyőben megpirítjuk, majd egy
nagy fazékba tesszük. A serpenyőben a nagyobb darabokra vágott
sárgarépát, zel lert, 2 fej vöröshagymát, 5-6 g erezd fokhagymát és
a fehérrépát megpirítjuk. Ha már szép barna, a cukorral karamellizál-
juk, majd felöntjük fehérborral, amit szinte szárazra visszapirítunk. Ha
kész, hozzáadjuk a húshoz a kakukkfüvet, a cit romot lehámozott héjá-
val és a babérlevelet, majd felöntjük annyi vízzel, hogy kb. kétujjnyira
ellepje. Csendesen főzzük, a lé legyen kellően ízes és sós. Pár óra
elteltével, mikor elkészült a hús, kivesszük a léből.
A zöldségeket tur mixgépbe tesszük, rászűrjük a lé egy részét és
mártássűrűségűre turmixoljuk. Hozzáadjuk a tejfölt és a kapribogyót,
a mustárt és pár csepp citromlevet. Legyen selymes és pikáns! Ha elké-
szültünk, a húst vastag szeletekre szeljük és a mártásba tesszük.
A szalvétagombóchoz egy evőkaná l kacsazsíron megpirítjuk az
aprított sza lonnát egy fej finomra vágott hagymával és egy gerezd
aprított fokhagymával. Ha aranysárga, félretesszük egy szűrőben és
lecsepegtetj ük. Közben a kockázott kif lit 170 Celsius-fokos sütőbe n
aranysárgára pirítjuk, majd keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a szalon-
nás hagymát, a petrezselymet, a tepertőt és ízesítjük 2 kávéskanál
sóval. Hozzáadj uk a lisztet és még szárazon alaposan elkeverjük,
majd a tojásokat is hozzáelegyítjük. Végül folyamatos keverés közben
apránként hozzácsurgatjuk a forró tejet. Mikor a kifli kellően megszív-
ta magát, elkészültünk. (Nem biztos, hogy az összes tejet hozzá kell
adnunk.) Szorosan fóliába tekerjük, tűvel megszurká ljuk, hogy a le-
vegő távozzon, majd még fóliába tekerjük. A végeit megcsomózzuk.
Gyöngyöző vízbe tesszük, és fedő alatt 30-35 perc alatt készre főz­
zük, végül hideg vízben lehűthetjük. Kicsomagoljuk, vastag szeleteket
vágunk belőle és közvetlenül a tálalás előtt kevés vajon megpirítjuk.

A S~F JAlJ.ASB.ATA 5<5 él ~H-'flÓGY öL':ll? BTALAJÁl\H„~T

A zöldség és a hús pirítása
a recept nagyon fontos lépé-
se, hiszen az így keletkezett
pörzsanyag különösen jó ízt ad.
Semmiképp se sajnáljuk rá az
időt,akkor sem, ha gyerekko-
runkban enél kül készü lt .
A gluténmentes változathoz
a kenyeret és a lisztet kell
lecserélni. A vadas marhánál
a liszt elhagyható, a szalvéta-
gombócnál pedig használhatunk
gluténmentes zab-, rizs- vagy
akár kölesl isztet is.
A vadas marha is azon fogások
közé tartozik, amelyekhez jól
párosít hatók a fehér-, a rozé és
vörösborok is. Fehérborból tel-
t ebbet , krémesebbet válasszunk,
míg vörösből a fűszeresebb, nem
tú l tanninos a legj obb.

250
 ~ ~ ~ ~

FEHl~R CSOKOLADES MALNAHAB

---------1L~J.~lfJIDJWJttME~ @"41 11~ ]1--- - -- - -

HOZZA\'AL ÓK ELKJ:SZÍTÉS

• 6 g zselatinpor A m álnapüréhez egy kisebb fazékba tesszük a fagyasztott vagy friss

• 150 g J.D. Gross fehér
csoko ládé
• 1 db Belbake vaníliarúd
• 250 g Pilos habtejszín
Málnapüré:
• 350 g fagyasztott vagy friss
málna
• 90 g Belbake kristálycukor
• 1 db lime leve .
• 50 m l v íz
málnát, hozzáadjuk a vizet és a cukrot. Felforraljuk és csendesen
főzzük 5-6 percig. Ha elkészültünk, lehúzzuk a tű zrő l , hozzáadj uk
a lime levét és kézi turmixsza l alaposa n leturmixoljuk. A pürét egy
szűrőn átpasszírozzu k.
A püréből pontosan 250 g-ot mérjünk ki, a többit tegyük félre más
célra, vagy le is fagyaszthatjuk következő alka lomra. A zselatint
beáztatjuk két kávéskanál hideg v ízbe, közben felolvasztjuk a fehér
csokoládét vízgőz felett. Hozzáadjuk a langyos m álnapürét és
a vízgöz felett tartva t ovább melegítjük. Hozzáadjuk a zselat int,
kevergetjük, majd levesszü k a tűzről és hagyjuk langyosra, kb.
30 Celsius-fokosra hű l ni . A tejszínt kemény habbá verjük, majd
óvatosan hozzáforgatjuk a langyos. málnás fehér csokihoz. A habot
csinos kis poharakba t öltjük és másnapig hűtőbe tesszük.
Friss málnával, esetleg maradék málnapürével és fehér
csokiforgáccsal d íszítjük.

n:::1= &TAL!.J1. N~.AT

0

t.. .JAV.l.GL ... ~ ..... =ct:sz::>L.CTIPP

Könnyű kis desszert, amit érde-
mes előre elkészíteni és hűtőben
tartani, hogy tála lás előtt csak
elő kelljen kapni. Variálhatjuk az
alapanyagokat, hiszen mindenfé-
le piros bogyós gyümö l csből jól
működik.
Gluténtartalmú alapanyagot nem
tartalmaz, így csak az esetle-
ges keresztszennyeződés re
figyelni. Használhatunk termé-
szetes növényi alapú édesítőt:
például eritritből 120 g -ot ada-
goljunk a 90 g cukor helyett.
Ezt a habos, bársonyosan
simogató, harmonikusan édes,
kell ugyanakkor a málna miatt friss
savakban gazdag habot a legfi-
nomabb egy jéghideg, könnyed,
kellemes habzású édes, musko-
tályos pezsgő ve l fogyasztani.

253
 VIN. - FRANCIA
CO~AU
VÖRÖSBOROS TANYASI CSIRKE
HOZZÁl'ALÓK
• 1 db egész tanyasi csirke vagy
tyúk, darabolva
• 200 g Pikok Classic császár-
szalonna, nagyobb kockákra
vágva
• 2-3 ek. Pilos vaj
• 2-3 ek. Pikok kacsazsír
• 1 szál Lidl Piac sárgarépa, 3-4
cm-es darabokra vágva
• 1 szál szárzeller, 3-4 cm-es
darabokra vágva
• 6-8 fej sonkahagyma, cikkekre
vágva
• 200 g Lidl Piac csiperkegomba,
cikkekre vágva
• 1 csokor petrezselyem, finomra
vágva
• 1 gerezd Lidl Piac fokhagyma
• 8-12 szelet bagett, vajban
pirítva
• 1 üveg Celeste Egri Bikavér
• '/2 ek. Freshona
paradicsompüré
• 2 db ízesítöcsokor'*
• 2 ek. balzsamecet
• Belbake liszt, a szárnyasdara-
bokat megforgatni
• frissen örölt Kania bors
• só
A S5F JAVASLATA
Az eredeti francia recept, a coq
au vin kakasból készül, ami vi-
szont kicsit szárazabb, így sokkal
jobb nagyobb csirkéből elkészít-
vf'!. KörntkP.nt ;:idh;:itunk hozz<'i
t úrós tésztát, zseniális párosítás.
* Ejtsd: kokó ven 1 ° Megint segít a séf - 43. oldal
ELKÍ~ SZÍTÍ~ S
Az egész, nagyobb méretű szárnyast csontta l, bőrrel feldaraboljuk,
mintha csirkepörköltet készítenénk. Alaposan sózzuk, borsozzuk,
kicsit hagyj uk pihenn i. Közben egy nagyobb méretű önt öttvas vagy
kerám iaedényben kevés vajat és kacsazsírt hevítünk, hozzáadjuk
a nagyobb kockákra vágott császá rszalo nnát. Aranysárgára pirítjuk,
szűrőkanállal kivesszük és félretesszük.
A szárnyasdarabokat nagyon vékonyan lisztbe hempergetjük,
a felesleget lerázzuk róluk, és a kisült zsírban aranysárgára pirítjuk.
Kivesszük a zsiradékból és beletesszük a nagyobb darabokra vágott
sárgarépát, a félbe vágott sonkahagymák felét és a szárzellert.
Tovább p irítjuk, adunk hozzá egy kevés paradicsompürét, amit
szintén átpirítunk. Elrendezgetjük a sült szárnyast a zöldségek közé,
hozzáadjuk az ízesítőcsokrokat és felöntjük az egész üveg borra l. Ezt
követően annyi alaplevet vagy vizet adunk hozzá, hogy éppen ellepje.
Felforraljuk, ha szükséges, sózzuk. Lefedjük az edényt és 170 Celsius-
fokos sütőbe tesszük kb. 2 órára, míg a szaft kellemesen besűrűsödik,
a szárnyas pedig megpuhul.
Az uto lsó egy ó rában se rp enyő ben, kevés vajon gombát és kisebb
méretű , félbevágott sonkahagymát pirítunk. Mikor a gomba és
a hagyma is Tiegpuhult, adunk hozzá 2 evőkanál ba lzsamecetet,
valamint hozzáadjuk a pirított szalonnát. Gazdagon meghintjük
finomra vágott petrezselyemmel.
Ha elkészült a vörösboros szárnyas, mélyt ányérba t álaljuk.
Köretként a gombás-szalonnás-hagymát, illetve vajban pirított,
fokhagymagerezddel bedörzsölt bagettszeleteket adunk hozzá.
8GÉSZSÉGTIPP BTALAJÁ~~AT
A csir kedarabok lisztbe forga- Fantasztikus, ízgazdag fogás,
tásához érdemes g luténmentes és a szósz alapját egy teljes
rizs-, vagy zabpehelylisztet hasz- üveg vörösbor adja, így érde-
nálni. Mivel a bagettszeleteket mes vörösbort is kínálni hozzá.
tálaláskor kínáljuk mellé, így ez is A legjobb egy nem túl tanninos
könnyen cserélhető gluténmen- kékfrankos vagy bikavér, de egy
tes kenyérre. merlot-val is izgalmas.
255
\ MELEGEN HIDEGEN \
PEZSGŐS KOLOZSVÁRI RAKOTT KÁPOSZTA

A családi örökségnek számító

étel receptje lenyűgöző, Tamás
hangot ad örömének, és tetézi
az ízélményt - például hagy-
más-szalonnás alapon, pezsgő­
vel párolt káposztával.

Tamás: Gyönyörű receptet hoz-

tál, Iza!
Iza: A kolozsvári rakott káposz-
ta sztenderd étel volt otthon,
Óbecsén - apukám és anyukám
közös fejlesztése a recept.
(Iza végigfut a szükséges hozzá-
valók listáján.)
Iza: Elnézve ezt a listát, azt hi-
szem, a szü leim verziója picit
könnyebb, de mindenképpen
savanyúbb, mert sima pirított
darált hússal készül, és csak sa-
vanyú káposztát tesznek bele.
De kalandra fel!
(Elkészítik a káposztát, tepsibe
rendezik, és sütőbe rakják.)
Tamás: Sokszor kísérleteztek
a szüleid az ételekkel?
Iza: Állandóan! Például a fűsze­
rek t erén. A borókabogyó és
babérlevél főszerep lővé lépett
elö a családi konyhában. Ennek
a receptnek a fejlesztésére, az
innovációs időszakra határozot-
tan emlékszem, nyolc-kilenc éves
lehettem. Összedugták a fejüket,
és megbeszélték, mi a tanulsága
a legutóbbi főzés -sütésnek, mi-
ből mennyit rakjanak bele, meny-
nyire pörköljék meg a káposztát
és így tovább. Nagy jénai tálban,

257
 hatalmas adagban készítették
el. Télen kitettük a teraszra - és
annyira finom hidegen is! Én
szinte jobban szeretem hidegen.
(Fűszerezik a darált sertéshúst,
majd párolt rizst készítenek.)
Tamás: A szüleid most is Óbe-
csén élnek?
Iza: Már jó ideje Budapesten.
Tamás: Visszajársz még Óbe-
csére?
Iza: Ritkán. Amióta ide kö ltöz-
tek, és eladtuk a házunkat, sokat
változott bennem az érzés. Élnek
még Óbecsén rokonok, barátok,
miattuk megyünk. A nagyné-
némmel elalélásig beszélgetünk:
bebújok mellé az ágyba, és
csak beszélgetünk - hajnalig.
Ö a pótanyukám. Egyébként
óvónő. Amikor megszülettem,
Jugoszláviában három hétig ma-
radhattak otthon az anyák. Így
történt, hogy háromhetes ko-
romban én már „nagycsoportos"
voltam a péterrévei óvodában:
vitt magával, a gyerekek engem
tologattak az udvaron a babako-
csiban.
(Vöröshagyma és császársza-
lonna pirul kacsazsíron - ehhez
adják a sütőben töppesztett ká-
posztát, amit Tamás bőségesen

meglocsol pezsgővel.)
Tamás: Olvastam, hogy Kana-
dában és Ausztráliában is élnek
rokonaid.
Iza: Szétszóródtunk, mert
a családunk mindig reagált
a történelemre. Nem m indenki
a délszláv háború idején ment
el, voltak, akik sokkal korábban.
Ami viszont közös bennünk,
bárm ikor váltottunk is országot:
senki sem elégszik meg a közép-
szerűséggel, m indenki próbá l

nyomot hagyni maga után. Ezek

csodálatos példák voltak előttem

258
gyerekként is: ezek az emberek
akartak valamit az életüktő l!
tanu ltam belőle? Keress új kihí-
vásokat, és legyenek magaddal
szemben is olyan elvárásaid,
amelyek beteljesítése elégedetté
tesz.
(Minden hozzávaló készen,
összerakják a rakott káposztát -
amely sütóbe kerül.).
Tamás: Ők a példaképeid?
Iza: Apukám és anyukám,
a nagybácsik és nagynénik, azaz
a rokonaim a példaképeim. És
az ő sikereik nem fellengzős si-
kerek. Az ausztral nagybátyám
például újságíró és angoltanár
- a tanítványai rajonganak érte.
A kanadai rokonnak húsüze-
me van, magyaros termékeket
gyártanak, hatal mas vállalkozás,
magyar bolt is tartozik az üzem-
Mit hez. Anyukámék Kanadába utaz-
tak látogatóba, megérkeztek az
üzlethez, aztán felhívott: az újsá-
gos forgón kint volt a Nők Lapja
- velem a címlapon. Torontóban.
Tamás: Ami most készül, hibát-
lan szi lveszteri fogás - eteti és AMI MOST
itatja is magát. KÉSZÜL,
Iza: Amíg kicsik voltunk, szi l- HIBÁTLAN
veszterkor nálunk jött össze SZILVESZTERI
a család, húsz-egynéhány fő. FOGÁS - ETETI
A nagynénim vezetésével p ic ik Í~S ITJ\TJA IS
és nagyok kalapokat és szer- MAGAT.
pentint gyártottak, játszottunk.
Ahogy megnőttünk, változott
a felállás, és újév napján jöttek át
hozzánk a rokonaink.
(Kóstolnak.)
Iza: Hm. Azt hiszem, ebből nem
maradna másnapra„.
259

PEZSGOS KOLOZSVi\RI
,
RAKOTT KAPOSZTA
- -- - --
HOZZAVALÓR
• 1/2 fej fehér káposzta, csíkokra
vágva
• kb. 700 g Hazánk Kincsei
savanyú káposzta, csíkozott
• 1 kg Húsfarm darált sertéshús
(30%-os zsírtartalmú)
• 300 g Golden Sun rizs
• 150-200 g Hazánk Kincsei
kolbász, karikára vágva
• 3 gerezd Lid l Piac fokhagyma,
aprítva
• 2 fej vöröshagyma, finomra
vágva
• kb. 100 ml Pikok kacsazsír
• 100 g Pikok Classic
császárszalonna, kockákra
vágva
• 2-3 szelet Pikok Classic bacon
szalonna
• 700 g Pilos tejföl
• 500 ml Burg Schöneck pezsgő
• 2 kk. Kania őrölt kömény
• 2 ek. Kania fűszerpaprika
• 2-3 db Kania babérlevél
• kb. 15 szem borókabogyó
• néhány evőka nál Vita D'or
napraforgóolaj
• 2 kk. frissen őrölt Kania bors
• só, ízlés szeri nt (a darált
húsba 18 g)
A Sih:: JJAVAS!..~ T&
A rakottakat sokféleképp
készíthetjük, van, aki lepirítja
a kolbászhúst, majd összekeveri
a rizzsel. Ez is bevett módszer,
ám így a rétegek száma csök-
ken és kevésbé lesz látványos
a fogás.
260
H '
----1[.": tlfiS n«iIDfüiD@m® 1 - - - - - - - -
ELKÍ~SZÍTÍ~S
A fejes káposztát vékony csíkokra vágjuk, enyhén besózzuk és picit
hagyjuk álln i, míg levet enged.
Kifacsarjuk és összekeverjük kb. azonos mennyiségű savanyú
káposztával. Enyhén megolajozzuk, átkeverjük, hozzáadjuk
a babérlevelet és a borókabogyót, végül sütőpapírral bélelt tepsire
tesszük.
Előmelegített, 160 Celsius-fokos sütőbe tesszük 50-60 percre,
hogy egy picit megtöppedjen, koncentrá lódjon, akár enyhén
karamellizálódjon.
A darált sertéshúst ízesítjük a pontosan kimért 18 g sóval, borssal,
köménnyel, fűszerpaprikával és fokhagymával, majd alaposan
elkeverjük.
Egy adag párolt rizst is készítünk: kevés kacsazsíron üvegesre
hevítjük a rizst, majd pergősre főzzük* .
Nagy méretű edényben kevés kacsazsíron finomra vágott
vöröshagymát és kockákra vágott császárszalonnát pirítunk,
majd hozzáadjuk a káposztát. Sózzuk, borsozzu k, majd gazdagon
meglocsoljuk pezsgőve l , amit teljesen elforralunk. Amikor halljuk,
hogy sistereg a káposzta, akkor elkészült. Ekkor felkarikázzuk
a kolbászt.
Mostanra minden hozzávalónk elkészült, összeál líthatjuk a rakott
káposztát. Egy porcelántál aljára vékony réteg káposztát teszünk,
majd rizst, húst. vékony karikákra vágott kolbászt, tejfölt, majd
ismételjük, végül pedig káposztát, aminek a t etejére gazdagon tejföl,
valamint néhány karika maradék kolbász és vékony szelet bacon
szalonna kerü l.
Előme l egített, 180 Celsius-fokos sütőben kb. 1 óra alatt összesütjük,
tálalás előtt fél órát pihentetjük.
iEl'l.iéS&SéGTUPI:=> BTAl\.J.1'.JÁC~L~ ·r
Egy újabb n agyszerű recept, A pezsgős káposztához jól illik
melyné l elegendő a tejfölt a pezsgő, így nem kell aggódni,
laktózmentesre cserélni, hogy ha nem fogyott el a főzés kor.
laktóz- és tojásmentes legyen. Ugyanakkor kínálhatjuk egy
A fogás a húskészítmények lendületes száraz fehérborral,
függvényében mentes lehet. b ikavérrel, kadarkáva l, vagy
kékfrankossal is.
*Még mindig segít a séf - 73. oldal
 •• •• „ „
FUSTOS- BOROKAS GIN-TONIK
----------O:r~iif~f~OO ~: ~~ ~JC:á~ : 1.--- - -

HOZZAVAIJÓK EIJKJ~SZÍTÉS

• 320 m l Hampstead gin Négy kisebb fenyőágdarabkát egy tányérra teszünk és kézi
• 0,8-1 Freeway tonik
1 lángszóróva l egyenként meggyújtjuk. Gyorsan letakarjuk egy-egy
• kb. 20 szem borókabogyó felfordított burgundis vörösboros pohárral, hogy eloltsuk vele
• kb. 30 szem Kania fekete bors a lángot.
• 8 db kisebb, kb. 5 cm-es Az így keletkező füst szépen bejárja a poharat. aminek az aromájára
darabka fenyőágcsúcs szükségünk van.
• 4 db, kb. 8x8 cm-es tüll Míg a pohár a fenyőágon pihen, egy kisebb serpenyőben

• 4 db, kb. 12 cm hosszú fehér a borókabogyót és a fekete borsot kézi lángszóróval kissé
kötözőzsineg megégetj ük, majd négyfelé osztjuk és tüllbe kötözzük, mégpedig úgy,
·sok jég hogy egy kis fenyőágat is belekötünk „fogantyúnak".
A felfordított füstös, illatos pohárba tesszük a fenyőággal a tüllbe
kötözött fűszerzacskót, jeget teszünk mellé, majd elosztjuk arányosan
a g int és a tonikot.

A s.;:F J.A.'1ASP..ATA !E~ ÉSZ$ É 1$'11" i ~ ~ DTAi...AJfi(kH„AT

Ha valaki megcsinálja, tuti A gin jellemzően rozsból vagy A Hampstead gin a London Ory
elveszik feleségül, vagy becsa- árpából készül. A gluténtartalma Gin-ek kategóriájába tartozik.
jozik! Érdemes rögtön nagyobb ugyan általában a határérték Fő aromáját a gineknél általá-

mennyiséget készíteni és nagy
borospohárban kínálni, így ga-
rantáltan nem kell egyhamar újat
keverni ...
alatt van, így egyéni tolerancia -
szint kérdése, hogy gluténmen-
tesített alkoholt, vagy glutén-
mentes a lapanyagból készü ltet
fogyaszthatunk.
nosságban is jel l emző boróka
adja, de beleszagolva egy na -
gyon gazdag, citrusos, izgalmas
fűszeres világ táru l elénk.

263
 HÁROJ\ISAJTOS, BORSOS POGÁCSA
o~ ~oom#titn ~~ li!ll~ j.--- -

IIOZZAVALÓK El.JKÉSZÍTÉS

• 80 g Pannónia sajt, finomra
reszelve
• 80 g Valley Spire cheddar sajt,
f inomra reszelve
• 80 g Lovilio Grana Padano sajt,
finomra reszelve
A liszttel alaposan összekeverjük a sütőport és a sót. A fagyos vajat
egy durva reszelőn a liszthez reszeljük, így gyorsan össze tudjuk
morzsolni. Ezt követően hozzáadjuk a túrót és a sajtokat is.
Alaposan eldolgozzuk a tésztát, és egy nagyobb téglalapot
formázunk belőle. Szorosan fóliába csomagoljuk, és egy éjszakát
pihentetjük a hűtőben.

• 250 g Pilos túró, áttörve Másnap egy gazdagon lisztezett felületen kb. 1 cm magasságúra
• 150 g Belbake liszt nyújtjuk ki a tésztát. Kanálnyi vízzel kikevert tojással vékonyan
• 100 g Pilos vaj, fagyosan beecseteljük a tészta tetejét és kisebb méretű, kb. 3 cm-es kiszúróva l
• 1 kk. só pogácsákat szaggatunk. A pogácsák tetejére frissen őrölt, durvább
• 1 kk. sütőpor borsot hintünk.
• 1 db tojás Sütőpapírral bélelt, laposabb tepsin. előme l egített, 180 Celsius-fokos
• frissen őrölt Kania bors sütőben kb. 25-30 perc alatt szép aranysárgára sütjük. Langyosan
kínáljuk.

A SÉF JAWAS!l.ATA E<G IÉS7l$É G Tit?!!> ITALA..!lA.Nl!..A7

Kiváló vendégváró fogás, a saj-
tok aránya pedig nem szentírás,
készíthetj ük a pogácsát egyféle
sajtból, de akár négyféléből
Használjuk a fantáziánkat, és
variáljuk a sajtokat ízlés szerint!
A gluténmentességhez használ-
junk gluténmentes rizslisztet.
Ha ez finomra őrölt, ugyanolyan
is. mennyiségben adagolhatjuk.
A laktózmentességhez cseréljük
le a túrót és a vajat, és használ-
juk a recept szerinti sajtokat.
A pogácsák klasszikus vendég-
váró falatok, amelyek egyben
remek borkorcsolyák is. A há-
romféle sajt miat t ez a változata
is minden bor mellé kínálható,
igazi jolly joker. Válasszunk mellé
bort kedvü nk szerint.

267
 SAJTOS-PARADICSOMOS CSAVART
LEVEIJESTÉSZTA-RUDACSKÁK

11 0 z z A\ 'A Ló I{ ELRÉSZÍTÉS

• 1-2 csomag Chef Select leveles
tésztalap
• kb. 300-400 ml Freshona vagy
házi paradicsomkonzerv*
• 2-3 ek. Freshona
paradicsompüré
• 2 kisebb fej sonkahagyma,
aprítva
• 2-3 gerezd Lidl Piac
fokhagyma, aprítva
• 2-3 ek. Primadonna o lívaolaj
• 1 db egész tojás, felverve
• Lovilio Grana Padano vagy
Milbona Old Holland sajt, ízlés
szerint, finomra reszelve
• frissen ő rölt Kania bors
• só
A parad icsommártáshoz finomra vágott sonkahagymát és
fokhagymát párolunk egy kis olívaolajon, majd hozzáadjuk
a paradicsomkonzervet és a paradicsompürét. ízesítjük sóva l
és borssal, majd egésze n sű rűre beforraljuk. Kicsit kihűtjük és
hozzákeverjük a felvert egész tojás felét.
A leveles tésztalapot kiterítjük és félbevágjuk. Megkenjük
a paradicsomraguval, meghintjük reszelt sajttal és ráillesztjük
a tésztalap másik felét. Enyhén rányomkodjuk, hogy összetapadjon,
és hűtőbe tesszük 1-2 órára. hogy alaposan megdermedjen.
Éles késsel (akár vonalzó segít ségével) nagyon egyenes, kb. 1,5- 2 cm-
es csíkokat vágunk a tésztából.
A két végét két ujjal m egfogva, ellentétes irányban megcsavarjuk,
hogy csavart hullámocska formája legyen a t észt ának.
Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a rudacskákat, egymástól néhány
cm-es t ávolságra, hintünk rá egy kis friss borsot és m inimális reszelt
sajtot is. El ő m elegíte t t, 180 Cels ius-fokos s ütőben szép ara nysárgára
süt j ük.
Langyosa n kínáljuk.

t - ~ F .iAVA5i....'41'A e c.;its :;zs ÉG"?l IP!? l"i".ALAJÁNLAT

Remek vendégfogadó recept,
érdemes egy egyszerű mártoga-
t óst is készíteni hozzá, amihez
használhatunk aszalt paradicsom
és friss sajtkrém, vagy akár
joghurt és friss fúszerek kombi-
nációját.
Leveles tészt ából is kapható
g luténmentes változat , így
az ilyen étrendet köve tőknek
sem kell lemondaniuk errő l a fi-
nomságról. Ha hosszú ér lelésű,
kemény sajtot választunk hozzá,
akkor a laktóztartalom miatt sem
kell aggódnuik.
Ezekben a rudacskákban
az a legnagyszerűbb, hogy
a legtöbb bor mellé tökéletesen
illenek, hiszen inkább borkor-
csolyaként funkcionálnak, és
nem olyan fogásként, amihez
a bort feltétlen igazítani illik.

*Megint segít a séf - 8 7. oldal 269

 - --„a:t;tfJJCW·i?t:•tV·•f.Ultll''l' „ ,____ PANNON IMPERIAL
EXTRA DR,!
Ünnepek alkalmával nagyobb
ÜNNEPI
, , ÉTELEK
„ gonddal válogatjuk a fogásokhoz
és a vend égváráshoz a borokat.
KISEROI A pezsgő szinte kötelező eleme

A BORSZAKÉRTÓTÓL az ünnepi étkezésnek és a toas-

toknak. A Pannon lmperial Extra
Dry pezsgő bármelyik ünnepre
t ökéletes választás.

270

Az ünnepi fogások jellemzője
az izgalmas fűszerezés, az
ízek varázslatos harmóniája,
ezért borban is o lyat érdemes
választani, ami nem elnyomja,
hanem kiemeli az ízeket.
A fehérborok közül ez leginkább
az Egri Csillagra jellemző.
BALLA GÉZA KADARKA,
!30CU CiJLTUS CUV~E
Vörösborok közü l a magyaros
ízekhez, halászléhez egy könnye-
debbet keressünk, ilyen például
Balla Géza Kadarkája. Komo-
lyabb sültek, vadak mellé viszont
bátran választhatjuk a karaktere-
sebb, tanninosabb villányi Bock
Cultust.
~OYAE.. TO:[A.!J TCM.A.U
5 f!'UT'il'@ll'JV@S f~S Z Ú
Magyarország büszkélkedhet
a világ egyik legkülönlegesebb
desszertborával, a tokaji aszúval.
Egy pohár kellemesen hűvös
Royal Tokaji 5 Puttonyos Aszú
elkortyolása minden ünnepi
alkalmat megkoronáz. Akár
desszert helyett is tökéletes.
271
/\
r\)
m
-· ~

g,.
~
0
•
<O
<O ::r
<D
<O
<O
e
~
Ul
;::c-
v
0
:)
'<
::::y
OJ
KESZ oTETTE: SZÜL TAMAS

SZEMÉ LYES TÖRTÉNETEK, KIVÁLÓ

~D~ lidl.hu/1-<onyha
~ ~ ~

.\l l~(i .\·l J~ ll l(i S E(i 1'I' .\ Sl~I~ LIDL-HOZZÁVALÓK, RECE PTEK
ÉS KONYHAI TIPPEK SZÉ LL TAM ÁSTÓL