1436 4 GO OxvXEGLE CHEF MOCARZEL ‘aL ee ua Digitalizado com CamScanner1436 4 GO OxvXEGAa ‘Obrigado! ¢ Obrigado por adquirir a apostila. Se tiver qualquer duvida conte comigo! Me chame no instagram no @chefmocarzel ou no e-mail contato@chefmocarzel.com Quando fizer as receitas me envie fotos! Amos saber os resultados. E se tiver alguma duvida tire foto e me mande. Porque através das fotos consigo ter mais clareza da sua duvida. y SUMARIO Digitalizado com CamScanner6 a) OREGAE consigo ter mais clareza da sua duvida. WW, VW /7 SUMARIO ADicas e observacdes. 5 Sempre pré-aquega o forno 7 Manteiga 9 Qual forma usar 11 Preciso untar a forma? 13 Qual chocolate usar? 15 Validade e armazenamento 17 Medidas 19 Teste sempre 0 forno 22 Cookie tradicional 25 Cookie tradicional gourmet 28 Cookie de chocolate 31 Cookie preto e branco 34 Cookie de red Velvet 37 Cookie de petit gateau 40 Cookies sabores do Brasil 41 Cookie de queljadinha 44 Cookie de romeu e julieta 47 Cookies recheados 48 Cookie tradicional com Nutella 51 Cookie de chocolate com Nutella 54 Cookie de churros com doce de leite 58 Cookie de Ovo Maltine 61 Cookie de chocolate trufado 64 Cookie de pagoca 67 Cookie de chocolate com Ninho. 29 Cookies Elite 70 Cookie de chocolate com nozes 73 Cookie de chocolate com avela 76 Cookie tradicional com nozes 79 Barrinha tradicional com gotas de chocolate 82 Barrinha de chocolate com gotas de chocolate 85 Barrinha de queijadinha com chocolate branco 88 Perguntas Frequentes Digitalizado com CamScanner1436 1 & © OREGAE | Dicase G Observacoes se Digitalizado com CamScanner1436 1 GO OxvEGLE Sempre Pré-Aquecao ~ Forno Digitalizado com CamScanner1436 1 G © OxREGLE a> E sempre importante pré-aquecer o forno por no minimo 20 minutos antes de colocar os cookies para assar. Se os cookies entrarem no forno com ele ainda frio isso pode comprometer toda a receita e fazer com que eles se espalhem mais do que o normal e fiquem mais finos. © Digitalizado com CamScanner1437 1 FO Digitalizado com CamScanner1437 1 & © ORG w AU, ~ 7 Sempre utilize manteiga nas receitas. A manteiga além de dar um sabor maravilhoso para os cookies também é super importante para a textura e harmonia da receita. Sempre utilize manteiga em temperatura ambiente. Isso ajuda na hora de misturar e incorporar os ingredientes. A Manteiga pode ser COM ou SEM sal. A escolha é sua. Isso nao interfere na extrutura dos cookies. Eu prefiro usar com sal, pois realga mais ainda o sabor dos outros ingredientes. Dé preferéncia para marcas conceituadas. Uma manteiga de qualidade inferior vai alterar a textura dos cookies. Digitalizado com CamScanner1437 1 & © OxREGLE — ( Digitalizado com CamScanner1437 1 & © OxNEGLE Vocé pode assar em qualquer tipo de forma, porém evite assar em formas com fundo preto. Elas podem esquentar muito a parte de baixo e fazer com que os cookies queimem sua base. Digitalizado com CamScanner1437 1 & © OxREGLE Preciso untar a forma? ( Digitalizado com CamScanner1438 1 GO ORECLE ( a> Nao é necessario untar as formas, pois os cookie sAo feitos com manteiga que ajudam a soltar eles da forma sem grudar. No entanto se preferir vocé pode usar papel manteiga, papel aluminio ou _ tapete culinario. Digitalizado com CamScanner14:38 1 GO Qual chocolate usar? (= Digitalizado com CamScanner1438 1 GO OxNEGLE Dé preferencia para marcas de qualidade. E chocolate nobre. NAO utilize chocolate forneavel. (a Chocolate que néo é bom para comer sozinho também nao serve para fazer cookies. O chocolate derrete na massa e mistura seu sabor ao dos cookies, por isso um chocolate de boa qualidade deixa seu cookie ainda melhor. O chocolate pode ser em gotas ou picado. Vocé pode escolher o seu preferido. Eu recomendo utilizar o SICAO GOLD. Para mim ele possui o melhor custo-beneficio. Tanto em gotas quanto em barras. Mas se na sua cidade for dificil de achar eu recomendo utilizar as barras da Nestlé e picar. Digitalizado com CamScanner1438 1 GO ORNEGLE Validade e Armazenamento (a WU, ~ — Digitalizado com CamScanner1438 4 GO OREM A massa crua pode ser guardada na geladeira, se bem embalada, por 3 dias. (x Se quiser vocé pode congelar a massa, mas o melhor antes de congelar é fazer as bolinhas e congelar elas ja prontas. Mesmo as recheadas. A validade da massa congelada é de 30 dias. Na hora que quiser usar as_ bolinhas congeladas basta tirar do freezer e levar imediatamente ao forno. Os cookies ficam perfeitos como feitos na hora. Depois de assados os cookies tem validade de 7 dias. Porém devem estar muito bem embalados para que 0 ar nao entre. Lugares muito quentes também devem ser evitados. Caso contrario a validade cai para 3 dias. Captura de tela salva Digitalizado com CamScanner1438 1 GO GOREGsLE Medidas WU, Digitalizado com CamScanner1438 1 GO OGOvEGLE WU, ~ — Todos os ingredientes devem ser pesados. Isso garante que o resultado final seja/+ sempre igual. E também quando vocé sabe ~ a quantidade exata dos ingredientes vocé sabe quanto gasta exatamente para fazer seus cookies Uma balanga de cozinha nao é cara e vocé pode encontrar em qualquer lugar. Caso vocé ainda nao tenha uma balanga e for usar converséo de medidas tenha em mente que isso pode fazer com que os cookies nao fiquem perfeitos. Digitalizado com CamScanner14:38 4 GO forno Digitalizado com CamScanner1438 1 G © OREGLE AW, oe a ao \ Sempre antes de assar os cookies pela primeira vez teste o forno antes. Quando digo testar o forno quero dizer para vocé pegar apenas uma bolinha de cookie e levar para assar. Com isso vocé vai descobrir o tempo exato que precisa para assar os cookies e nao vai perder toda a massa caso acontega algo. Digitalizado com CamScanner1438 1 GO OxREGLE Cookies Tradicionais Digitalizado com CamScanner1438 1 GO OGOREGLE Digitalizado com CamScanner14:38 1 GO * 75g Manteiga (pode ser com ou sem sal) * 60g Acuicar Refinado (a © 60g Acdcar Mascavo *10vo © 50g Leite em pé (Pode ser qualquer marca) © 4g Fermento Quimico em pé * 150g Chocolate em Gotas meio amargo (Pode usar chocolate picado também) © 140g Farinha de Trigo Comum Rendimento Médio * 5 cookies de 100g ou 11 cookies de 50g Digitalizado com CamScanner1438 1 GO ORG Modo de preparo Na batedeira com o acessério “raquete” misture a manteiga com o acicar até misturar muito bem e por igual. Adicionar 0 ovo e mexer apenas até ficar tudo por igual, Adicionar o leite em pé e o chocolate e mexer atv misturar Coloque o fermento e a farinha e misture tudo. (Apenas até ficar tudo por igual) * Leve a massa para a geladeira por 20 minutos (Se a massa estiver mole deixe mais tempo na geladeira) Faca bolinhas de 100g ou do tamanho que preferir Leve ao forno pré-aquecido a 180°C. O tempo de assar pode variar de acordo com 0 fornoeo tamanho dos cookies, mas normalmente fica entre 10 e 20 minutos 0 cookie estar pronto quando estiver dourado, com as bordinhas mais firmes e o centro ainda mole Se o cookie ficar muito tempo no forno ele vai ficar muito duro quando esfriar * Deixe os cookies esfriarem na prépria forma e estdo prontos Digitalizado com CamScanner1439 1 GO OxvEGAE Cookie Tradicional Gourmet Digitalizado com CamScanner1439 1 GO OxvEGAE * 50g de Manteiga (Pode ser com ou sem sal) © 120g de Acucar Demerara : * 10vo (> © 200g de Chocolate meio amargo em gotas ou picado * 140g de Farinha de Trigo Essa receita nao leva fermento Rendimento Médio * 5 cookies de 100g ou 11 cookies de 50g Digitalizado com CamScanner1439 1 & © OA Modo de preparo Na batedeira com o acessério “raquete” misture a manteiga com o acucar até misturar muito bem e por igual. Adicionar o ovo e mexer apenas até ficar tudo por igual, * Adicionar o chocolate e mexer até misturar \y Coloque a farinha e misture tudo. (Apenas até ficar tudo por igual) * Leve a massa para a geladeira por 20 minutos (Se a massa estiver mole deixe mais tempo na geladeira) Faga bolinhas de 100g ou do tamanho que preferir Leve ao forno pré-aquecido a 180°C © tempo de assar pode variar de acordo com 0 forno eo tamanho dos cookies, mas normalmente fica entre 10 20 minutos O cookie estara pronto quando estiver dourado, com as bordinhas mais firmes e o centro ainda mole Se o cookie ficar muito tempo no forno ele vai ficar muito duro quando esfriar Deixe os cookies esfriarem na prépria forma e estao prontos 8 Digitalizado com CamScanner14:39 Eo OREVAE Cookie de Chocolate Digitalizado com CamScanner1439 1 GO * 100g de Manteiga (Pode ser com ou sem sal) ( + * 150g de Acticar Refinado : *10vo * 40g de Cacau em p6 100% * 150g de Chocolate meio amargo em gotas ou picado ° 4g de Fermento Quimico * 140g de Farinha de Trigo Rendimento Médio * 6 cookies de 100g ou 12 cookies de 50g Digitalizado com CamScanner1439 1 GO ORG Modo de preparo Na batedeira com o acessério “raquete” misture a manteiga com o acucar até misturar muito bem e por igual. Adicionar o ovo e mexer apenas até ficar tudo por igual. Adicionar 0 cacau em pé e o chocolate e mexer até misturar \~ Coloque o fermento e a farinha e misture tudo. (Apenas até ficar tudo por igual) * Leve a massa para a geladeira por 20 minutos (Se a massa estiver mole deixe mais tempo na geladeira) Faga bolinhas de 100g ou do tamanho que preferir Leve ao forno pré-aquecido a 180°C © tempo de assar pode variar de acordo com 0 forno eo tamanho dos cookies, mas normalmente fica entre 10 20 minutos O cookie estaré pronto quando perder o aspecto de molhado, com as bordinhas mais firmes, 0 centro ainda mole e leves rachaduras na massa. Se o cookie ficar muito tempo no forno ele vai ficar muito duro quando esfriar Deixe os cookies esfriarem na prépria forma e esto prontos Digitalizado com CamScanner1439 1 G © OvRECLE ww Digitalizado com CamScanner1439 1 & @ * 100g de Manteiga (Pode ser com ou sem sal) © 150g de Acucar Refinado *10vo (a © 40g de Cacau em p6é 100% Ld * 75g de Chocolate meio amargo em gotas ou picado *° 75g de Chocolate branco em gotas ou picado * 4g de Fermento Quimico * 140g de Farinha de Trigo Rendimento Médio * 6 cookies de 100g ou 12 cookies de 50g Digitalizado com CamScanner1439 1 G © ORY Modo de preparo Na batedeira com o acessorio “raquete” misture a manteiga com o acucar até misturar muito bem e por igual. Adicionar o ovo e mexer apenas até ficar tudo por igual. Adicionar o cacau em p6 e o chocolate e mexer até misturar Coloque o fermento e a farinha e misture tudo. (Apenas até ficar tudo por igual) (a Leve a massa para a geladeira por 20 minutos \ (Se a massa estiver mole deixe mais tempo na geladeira) Faga bolinhas de 100g ou do tamanho que preferir Leve ao forno pré-aquecido a 180°C O tempo de assar pode variar de acordo com o fornoeo tamanho dos cookies, mas normalmente fica entre 10 e 20 minutos O cookie estara pronto quando perder o aspecto de molhado, com as bordinhas mais firmes, 0 centro ainda mole e leves rachaduras na massa. Se o cookie ficar muito tempo no forno ele vai ficar muito duro quando esfriar Deixe os cookies esfriarem na prépria forma e estaéo prontos Cookie Red Velvet Digitalizado com CamScanner1439 1 GO OGOxREGAE Ingredientes Digitalizado com CamScanner1439 1 G © OxvEGLE Ingredientes * 100g de Manteiga (Pode ser com ou sem sal) * 150g de Acucar Refinado *10vo * Corante vermelho em po a gosto © 40g de Cacau em pé 100% * 150g de Chocolate branco em gotas ou picado (3 ° 4g de Fermento Quimico * 140g de Farinha de Trigo Rendimento Médio © 6 cookies de 100g ou 12 cookies de 50g Obs: O corante ndo tem quantidade exata. Pode variar de marca para marca. Mas sempre use corante em pé, pois o liquido pode alterar a estrutura das cookies. ‘Obs 2: Se vocé achar @ massa muito escura pode substiruir metade do cacau em PO por leite em p6. Ou usar 0 corante na massa tradicional ou tradicional gourmet, apenas trocando as gotas por chocolate branco. Nessa caso 0 cookie vai ficar com um tor muito mais vivo de vermelho. Digitalizado com CamScanner1440 1 G © OxvECLE Modo de preparo * Na batedeira com o acessério “raquete” misture a manteiga com 0 agucar até misturar muito bem e por igual. * Adicionar o ovo e mexer apenas até ficar tudo por igual. * Adicionar o corante vermelho aos poucos e mexer até ficar com um tom vermelho intenso e brilhante. * Adicionar o cacau em pé e o chocolate e mexer até misturar * Coloque o fermento e a farinha e misture tudo. (Apenas até ficar tudo por igual) (S * Leve a massa para a geladeira por 20 minutos (Se a massa estiver mole deixe mais tempo na geladeira) * Faca bolinhas de 100g ou do tamanho que preferir * Leve ao forno pré-aquecido a 180°C * O tempo de assar pode variar de acordo com o forno e o tamanho dos cookies, mas normalmente fica entre 10 e 20 minutos * 0 cookie estaré pronto quando perder o aspecto de molhado, com as bordinhas mais firmes, o centro ainda mole e leves rachaduras na massa. * Se o cookie ficar muito tempo no forno ele vai ficar muito duro quando esfriar * Deixe os cookies esfriarem na prépria forma e esto prontos Cookie de Digitalizado com CamScanner1440 1 & © ORNEGLE Cookie de Petit Gateau Digitalizado com CamScanner1440 1 G © OGArE * 180g de Chocolate meio amargo em gotas ou picado © 60g de Manteiga (Pode ser com ou sem sal) ¢ 152g de Acucar Refinado *° 20vo * 8g de Fermento Quimico * 180g de Farinha de Trigo (- Rendimento Médio * 6 cookies de 100g ou 13 cookies de 50g Digitalizado com CamScanner1440 1 GO Derreta 0 chocolate junto com a manteiga e deixar amornar Na batedeira com o acessério “raquete” misture a manteiga derretida com o acucar até misturar muito bem e formar um creme brilhante Adicionar o ovo e mexer apenas até ficar tudo por igual Coloque o fermento e a farinha e misture tudo. (Apenas até ficar tudo por igual) in Leve a massa para a geladeira por 20 minutos (Se \* massa estiver mole deixe mais tempo na geladeira) Faga bolinhas de 100g ou do tamanho que preferir Leve ao forno pré-aquecido a 180° © tempo de assar pode variar de acordo com o forno eo tamanho dos cookies, mas normalmente fica entre 10 e 20 minutos O cookie estara pronto quando estiver com a casquinha mais sequinha e com rachaduras por cima. Se o cookie ficar muito tempo no forno ele vai ficar muito duro quando esfriar. Deixe os cookies esfriarem na propria forma e estado Digitalizado com CamScanner1440 1 & © OnNEGLE Cookies Sabores do Brasil Digitalizado com CamScanner1440 1 & © OREGLE ww Cookie de Queijadinha Digitalizado com CamScanner1440 1 GO Ingredientes ¢ 75g de Manteiga (Pode ser com ou sem sal) * 120g de Acucar Refinado *10vo * 50g de Leite Ninho em po * 40g de Coco Ralado (Pode ser adogado ou nao) («4 * 150g de Chocolate Branco em Gotas ou” Picado ° 4g de Fermento Quimico © 140g de Farinha de Trigo Rendimento Médio * 6 cookies de 100g ou 12 cookies de 50g Digitalizado com CamScanner1440 1 & © ORE“ Modo de preparo Na batedeira com o acessério “raquete” misture a manteiga com o agucar até misturar muito bem e por igual. Adicionar o ovo e mexer apenas até ficar tudo por igual. Adicionar o leite em pé, o chocolate e o coco ralado e mexer até misturar. Coloque o fermento e a farinha e misture tudo. (Apenas até ficar tudo por igual) (4 Leve a massa para a geladeira por 20 minutos Yv (Se a massa estiver mole deixe mais tempo na geladeira) Faga bolinhas de 100g ou do tamanho que preferir Leve ao forno pré-aquecido a 180°C 0 tempo de assar pode variar de acordo com 0 forno eo tamanho dos cookies, mas normalmente fica entre 10 20 minutos O cookie estar pronto quando estiver dourado, com as bordinhas mais firmes e 0 centro ainda mole. Se o cooki ficar muito tempo no forno ele vai ficar muito duro quando esfriar Deixe os cookies esfriarem na propria forma e estao prontos oe Digitalizado com CamScanner1440 1 G © GOREGLE Cookie de Romeu e Julieta Digitalizado com CamScanner1440 1 G © OxRECLE Ingredientes * 75g de Manteiga (Pode ser com ou sem sal) * 110g de Acticar Refinado * 10vo ° 50g de Leite Ninho em po * 150g de Goiabada Cascao picada © 140g de Farinha de Trigo © 50g de Queijo Parmesdo Ralado 4 Rendimento Médio * 5 cookies de 100g ou 10 cookies de 50g sesesee Capturadetelasalva ..ssseeee Digitalizado com CamScanner1440 1 & © OxvECLE Modo de preparo Na batedeira com o acessério “raquete” misture a manteiga com o acucar até misturar muito bem e por igual. Adicionar o ovo e mexer apenas até ficar tudo por igual. oA jonar o leite em pé e a goiabada picada e mexer até misturar. Coloque a farinha e misture tudo. (Apenas até ficar tudo por igual) Leve a massa para a geladeira por 20 minutos (Se a massa estiver mole deixe mais tempo na geladeira) Faca bolinhas de 100g ou do tamanho que preferir ( 7 passe no queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C O tempo de assar pode variar de acordo com 0 fornoeo tamanho dos cookies, mas normalmente fica entre 10 e 20 minutos 0 cookie estara pronto quando estiver dourado, com as bordinhas mais firmes e o centro ainda mole Se 0 cookie ficar muito tempo no forno ele vai ficar muito duro quando esfriar * Deixe os cookies esfriarem na prépria forma e estéo prontos Captura de tela salva Cookies Digitalizado com CamScanner1440 1 & © OnNECLE Cookies Recheados Cookie Tradicional Digitalizado com CamScanner1440 1 & © OREGAE Cookie Tradicional com Nutella Digitalizado com CamScanner1440 1 & © OxNECLE Ingredientes * Massa de cookie tradicional gourmet * 100g de Nutella Dica ¢ Ndo existe um tamanho exato de massa para rechear e nem de quantidade de recheio. Isso fica a sua escolha. Se vocé ~ quiser colocar mais ou menos recheio vocé~ pode. ¢ Gelar ou congelar os cookies recheados ajuda para que o recheio nao vaze quanto estiver no forno. Captura de tela salva Digitalizado com CamScanner1441 4 GO ORY Modo de preparo Pegue 80g de massa de cookie tradicional gourmet (a massa deve ter ido para a geladeira por 20 minutos) Abra um disco com a massa Recheie com 20g de Nutella ou com a quantidade desejada Feche a massa juntando as bordas como se formace uma trouxinha Feche bem e modele formando uma bolinha (nado pode ficar recheio para fora) Leve as bolinhas para a geladeira por 30 minutos antes de assar. (isso ajuda a nao vazar recheio) Leve ao forno pré-aquecido a 180° C (> O tempo de assar pode variar de acordo com o forno eo tamanho dos cookies, mas normalmente fica entre 10 e 20 minutos © cookie estar pronto quando estiver dourado, com as bordinhas mais firmes e o centro ainda mole Se o cookie ficar muito tempo no forno ele vai ficar muito duro quando esfriar * Deixe os cookies esfriarem na prépria forma e estéo prontos 6 Cookie de Chocolate Digitalizado com CamScanner1441 4 GO OGQREGCAE al Cookie de Chocolate com Nutella Digitalizado com CamScanner1441 4 GO OxNECAE Ingredientes * Massa de cookie de chocolate * 100g de Nutella Dica ¢ Nao existe um tamanho exato de massa para rechear e nem de quantidade de recheio. Isso fica a sua escolha. Se vocé quiser colocar mais ou menos recheio vocé * pode. : ¢ Gelar ou congelar os cookies recheados ajuda para que o recheio nao vaze quanto estiver no forno. Digitalizado com CamScanner1441 4 GO ORG Modo de preparo Pegue 80g de massa de cookie de chocolate (a massa deve ter ido para a geladeira por 20 minutos) Abra um disco com a massa Recheie com 20g de Nutella ou com a quantidade desejada Feche a massa juntando as bordas como se formace uma trouxinha Feche bem e modele formando uma bolinha (nao pode ficar recheio para fora) Leve as bolinhas para a geladeira por 30 minutos antes de assar. (isso ajuda a nao vazar recheio) Leve ao forno pré-aquecido a 180° C (a © tempo de assar pode variar de acordo com o forno e tamanho dos cookies, mas normalmente fica entre 10 e 20 minutos O cookie estaré pronto quando estiver dourado, com as bordinhas mais firmes e 0 centro ainda mole Se o cookie ficar muito tempo no forno ele vai ficar muito duro quando esfriar Deixe os cookies esfriarem na prépria forma e estéo prontos 6 Cookie de Churros Digitalizado com CamScanner1441 1 GO OREGAE Cookie de Churros com Doce de Leite Digitalizado com CamScanner14414 & @ * 50g de Manteiga (Pode ser com ou sem sal) * 110g de Acucar Refinado * 1ovo * 50g de Leite Ninho em po * 140g de Farinha de Trigo * 150g de Doce de leite Firme e pastoso (O doce de leite da Itambé fica perfeito) * 30g de Acucar Refinado para polvilhar * 10g de Canela em pé Rendimento Médio \~ * 5 cookies de 100g ou 10 cookies de 50g Obs: Vocé pode utilizar também o doce de leite em barra e utilizar ele picado. Fica muito mais facil de rechear e continua com o mesmo sabor incrivel. Digitalizado com CamScanner1441 4 GO ORG Modo de preparo * Na batedeira com 0 acessorio “raquete” misture a manteiga com 0 acticar até misturar muito bem e por igual. * Adicionar 0 ovo e mexer apenas até ficar tudo por igual. * Adicionar o Ninho em po e mexer até misturar * Coloque a farinha e misture tudo. (Apenas até ficar tudo por igual) * Leve a massa para a geladeira por 20 minutos (Se a massa estiver mole deixe mais tempo na geladeira) * Pegue 80g de massa de cookie * Abra um disco com a massa * Recheie com 20g de doce de leite ou com a quantiday desejada vv * Feche a massa juntando as bordas como se formace uma trouxinha * Feche bem e modele formando uma bolinha (nado pode ficar recheio para fora) Digitalizado com CamScanner1441 4 GO OGOREGLE Modo de preparo * Leve as bolinhas para a geladeira por 30 minutos antes de assar. isso ajuda a nao vazar recheio) * Leve ao forno pré-aquecido a 180° C * O tempo de assar pode variar de acordo com o forno eo tamanho dos cookies, mas normalmente fica entre 10 e 20 minutos * O cookie estaré pronto quando estiver dourado, com as bordinhas mais firmes e o centro ainda mole * Se o cookie ficar muito tempo no forno ele vai ficar muito duro quando esfriar * Polvilhe agdcar com canela por cima dos cookies ainda quente * Deixe os cookies esfriarem na prépria forma e estao prontos Cookie de Ovo Digitalizado com CamScanner1441 4 GO ORNEGLE Cookie de Ovo Maltine Digitalizado com CamScanner1441 4 GO OxNEGLE ails w Ingredientes * Massa de cookie tradicional gourmet * 100g de Creme Crocante Ovo Maltine (O creme de Ovo Maltine é vendido em lojas de confeitaria) Rendimento Médio ¢ 5 cookies de 100g ou 10 cookies de 50g Digitalizado com CamScanner1441 4 GO OGOREGAE Modo de preparo Pegue 80g de massa de cookie tradicional gourmet (a massa deve ter ido para a geladeira por 20 minutos) Abra um disco com a massa Recheie com 20g de creme de Ovomaltine ou com a quantidade desejada Feche a massa juntando as bordas como se formasse uma trouxinha Feche bem e modele formando uma bolinha (nado pode ficar recheio para fora) Leve as bolinhas para a geladeira por 30 minutos antes de assar. (isso ajuda a nao vazar recheio) Leve ao forno pré-aquecido a 180° © tempo de assar pode variar de acordo com 0 fornoe ¢_ tamanho dos cookies, mas normalmente fica entre 10\ 20 minutos O cookie estaré pronto quando estiver dourado, com as bordinhas mais firmes e 0 centro ainda mole Se o cookie ficar muito tempo no forno ele vai ficar muito duro quando esfriar Deixe os cookies esfriarem na propria forma e estaéo prontos 6 seseeeesoe-Captura. de-tela salva. .--sesscee fla Cookie ae Cnocolate Digitalizado com CamScanner1441 4 GO ORECLE Cookie de Chocolate Trufado Digitalizado com CamScanner1442 1 GO OxvECLE Ingredientes * Massa de cookie de chocolate * Trufa de chocolate Ingredientes Trufa © 100g de chocolate meio amargo ¢ 50g de creme de leite de caixinha Rendimento Médio a> * 5 cookies de 100g ou 10 cookies de 50g Digitalizado com CamScanner1442 1 GO OvREGLE Modo de preparo * Faca a trufa de chocolate derretento o chocolate com o creme de leite * Misture bem e leve para a geladeira até endurecer * Pegue 80g de massa de cookie de chocolte (a massa deve ter ido para a geladeira) * Abra um disco com a massa + Recheie com 20g de trufa de chocolate ou com a quantidade desejada * Feche a massa juntando as bordas como se formace uma trouxinha * Feche bem e modele formando uma bolinha (nao pode ficar recheio para fora) * Leve as bolinhas para a geladeira por 30 minutos antes de assar. (isso ajuda a no vazar recheio) * Leve ao forno pré-aquecido a 180°C , * 0 tempo de assar pode variar de acordo com o forno e( + tamanho dos cookies, mas normalmente fica entre 10 e 20 minutos * 0 cookie estar4 pronto quando perder o aspecto de molhado, com as bordinhas mais firmes e o centro ainda mole * Se o cookie ficar muito tempo no forno ele vai ficar muito duro quando esfriar * Deixe os cookies esfriarem na propria forma e esto prontos Cookie Digitalizado com CamScanner1442 1 GO OnNEGLE * Deixe os cookies esfriarem na propria forma e estado prontos Cookie de Pacoca Digitalizado com CamScanner1442 1 GO OREM Ingredientes * Massa de cookie tradicional gourmet * Trufa de pacoca Ingredientes Trufa © 100g Chocolate Branco ¢ 50g Creme de leite © 1 uni Pacoca rolha (farelo) Rendimento Médio (+ 4 * 5 cookies de 100g ou 10 cookies de 50g Digitalizado com CamScanner1442 1 GO ORG Modo de preparo Faca a trufa de pacoca derretento o chocolate com o creme de leite + Misture bem, coloque a pagoca, mexa e leve para a geladeira até endurecer + Pegue 80g de massa de cookie tradicional gourmet (a massa deve ter ido para a geladeira) + Abra um disco €om a massa * Recheie com 20g de trufa de pagoca ou com a quantidade desejada + Feche a massa juntando as bordas como se formace uma trouxinha * Feche bem e modele formando uma bolinha (nao pode ficar recheio para fora) * Leve as bolinhas para a geladeira por 30 minutos antes de assar. (isso ajuda a nao vazar recheio) * Leve ao forno pré-aquecido a 180°C * 0 tempo de assar pode variar de acordo com o forno e o tamanho dos cookies, mas normalmente fica entre 10 e | > minutos * 0 cookie estaré pronto quando estiver dourado, com as bordinhas mais firmes e 0 centro ainda mole + Se o cookie ficar muito tempo no forno ele vai ficar muito duro quando esfriar * Deixe os cookies esfriarem na prépria forma e estao “e Cookie de Chocolate Digitalizado com CamScanner14:42 4 & © OxXEVAE © Deixe os cookies estriarem na propria torma e estao prontos, © com Ninho Digitalizado com CamScannerIngredientes * Massa de cookie de chocolate * Trufa de Ninho Ingredientes Trufa © 100g Chocolate Branco ¢ 50g Creme de leite © 30g Leite Ninho Rendimento Médio ¢ 5 cookies de 100g ou 10 cookies de 50g \ Digitalizado com CamScanner1442 1 GO GOxrEGsLE Modo de preparo * Faca a trufa de Ninho derretento o chocolate com o €reme de leite + Misture bem, coloque o leite Ninho, mexa e leve para a geladeira até ondurecer + Pegue 80g de massa de cookie tradicional gourmet (a massa deve ter ido para a geladeira) * Abra um disco com a massa + Recheie com 20g de trufa de pagoca ou com a quantidade desejada + Feche a massa juntando as bordas como se formace uma trouxinha + Feche bem e modele formando uma bolinha (nao pode ficar recheio para fora) + Leve as bolinhas para a geladeira por 30 minutos antes de assar. (isso ajuda a nao vazar recheio) * Leve ao forno pré-aquecido a 180° C +0 tempo de assar pode variar de acordo com o forno e o tamanho dos cookies, mas normalmente fica entre 10 e 20 minutos (* * 0 cookie estara pronto quando perder o aspecto de molhado, com as bordinhas mais firmes, 0 centro ainda mole e leves rachaduras na massa. * Se 0 cookie ficar muito tempo no forno ele vai ficar muito duro quando esfriar Digitalizado com CamScanner1443 1 GO GOREGsLE Cookie de Chocolate com Nozes Digitalizado com CamScanner1443 1 GO OA Ingredientes * 100g de Manteiga (Pode ser com ou sem sal) * 150g de Acticar Refinado * 10vo © 40g de Cacau em pé 100% © 150g de chocolate meio amargo em gotas ou picado © 100g de Nozes Picadas « 4g de Fermento Quimico * 140g de Farinha de Trigo Rendimento Médio * 7 cookies de 100g ou 14 cookiesde 50g 7 Digitalizado com CamScanner1443 1 GO GREG Modo de preparo * Na batedeira com 0 acess6rio “raquete” misture a manteiga com 0 acuicar até misturar muito bem e por igual. * Adicionar 0 ovo e mexer apenas até ficar tudo por igual. * Adicionar 0 cacau em pé e mexer até misturar. Adicionar o chocolate e as nozes e misturar apenas até se espalhar pela massa. * Coloque a farinha e misture tudo. (Apenas até ficar tudo por igual) + Leve a massa para a geladeira por 20 minutos (Se a massa estiver mole deixe mais tempo na geladeira) * Faga bolinhas de 100g ou do tamanho que preferir. * Leve ao forno pré-aquecido a 180°C * 0 tempo de assar pode variar de acordo com 0 forno e o tamanho dos cookies, mas normalmente fica entre 10 e 20 minutos * 0 cookie estaré pronto quando perder o aspecto de molhado, com as bordinhas mais firmes, 0 centro aind ~ mole e leves rachaduras na massa. bd * Se o cookie ficar muito tempo no forno ele vai ficar muito duro quando esfriar * Deixe os cookies esfriarem na propria forma e esto prontos Cookie de Chocolate Digitalizado com CamScanner1443 1 & © GOxvEGsLE Cookie de Chocolate com Avela Digitalizado com CamScanner1443 1 GO GOvrEGsLE Ingredientes * 100g de Manteiga (Pode ser com ou sem sal) ¢ 150g de Acucar Refinado * 10vo * 40g de Cacau em p6é 100% ¢ 150g de chocolate meio amargo em gotas ou picado * 100g de Avelas Picadas * 4g de Fermento Quimico © 140g de Farinha de Trigo Rendimento Médio * 7 cookies de 100g ou 14 cookies de 50g Digitalizado com CamScanner1443 1 GO GOvREGsLE Modo de preparo Na batedeira com 0 acessorio “raquete” misture a manteiga com 0 actcar até misturar muito bem e por igual. Adicionar 0 ovo e mexer apenas até ficar tudo por igual. Adicionar 0 cacau em pé e mexer até misturar. Adicionar 0 chocolate e as avelas e misturar apenas até se espalhar pela massa. Coloque a farinha e misture tudo. (Apenas até ficar tudo por igual) Leve a massa para a geladeira por 20 minutos (Se a massa estiver mole deixe mais tempo na geladeira) Faga bolinhas de 100g ou do tamanho que preferir. Leve ao forno pré-aquecido a 180° C © tempo de assar pode variar de acordo com o forno eo tamanho dos cookies, mas normalmente fica entre 10 e 20 minutos © cookie estaré pronto quando perder o aspecto de molhado, com as bordinhas mais firmes, 0 centro aind-, mole e leves rachaduras na massa. \ Se o cookie ficar muito tempo no forno ele vai ficar muito duro quando esfriar Deixe os cookies esfriarem na prépria forma e estao prontos Captura de tela salva Digitalizado com CamScanner1443 1 GO GREG ww Cookie Tradicional com Nozes Digitalizado com CamScanner1443 1 GO GREG Ingredientes « 50g de Manteiga (Pode ser com ou sem sal) * 120g de Acucar Demerara * 1ovo * 200g de chocolate meio amargo em gotas ou picado * 100g de Nozes Picadas © 140g de Farinha de Trigo Rendimento Médio * 6 cookies de 100g ou 13 cookies de 50g a> Digitalizado com CamScanner1443 1 GO GREG ww Modo de preparo * Na batedeira com 0 acessério “raquete” misture a manteiga com 0 acucar até misturar muito bem e por igual. * Adicionar 0 ovo e mexer apenas até ficar tudo por igual. * Adicionar o chocolate e as nozes e misturar apenas até se espalhar pela massa. * Coloque a farinha e misture tudo. (Apenas até ficar tudo por igual) * Leve a massa para a geladeira por 20 minutos (Se a massa estiver mole deixe mais tempo na geladeira) * Faca bolinhas de 100g ou do tamanho que preferir. * Leve ao forno pré-aquecido a 1800 * O tempo de assar pode variar de acordo com o forno e o tamanho dos cookies, mas normalmente fica entre 10 e 20 minutos * 0 cookie estaré pronto quando estiver dourado, com as bordinhas mais firmes e o centro ainda mole (am * Se o cookie ficar muito tempo no forno ele vai ficar muit.” duro quando esfriar * Deixe os cookies esfriarem na propria forma e estao prontos Digitalizado com CamScanner1443 4 GO GOxvEGsLE Barrinha Tradicional com Chocolate Digitalizado com CamScanner1443 1 GO GRXEGAE Ingredientes * 100g de Manteiga (Pode ser com ou sem sal) © 120g de Acucar Demerara * 1o0vo * 200g de chocolate meio amargo em gotas ou picado. © 140g de Farinha de Trigo Rendimento Médio * 16 quadradinhos de 5cm x 5cm Digitalizado com CamScanner1443 1 GO OxvrEGsLE Modo de preparo * Na batedeira com o acessé6i "raquete” misture a manteiga com 0 agticar até misturar muito bem e por igual. * Adici * Adicionar o chocolate e mexer até misturar. * Coloque a farinha e misture tudo. (Apenas até ficar tudo por nar o ovo e mexer apenas até ficar tudo por igual. igual) * Leve a massa para a geladeira por 20 minutos (Se a massa estiver mole deixe mais tempo na geladeira) * Coloque a farinha e misture tudo. (Apenas até ficar tudo por igual) * Colocar a massa em uma forma quadra ou retangular sugestao: (forma quadrada 20cmx20cm com fundo removivel) * Leve ao forno pré-aquecido a 180° * 0 tempo de assar pode variar de acordo com o forno e o tamanho dos cookies, mas normalmente fica entre 15 e 20 minutos * O cookie estard pronto quando estiver dourado, e firme ao toque, porém nao duro. * Se o cookie ficar muito tempo no forno ele vai ficar muif *- duro quando esfriar. * Deixe os cookies esfriarem na prépria forma e estado prontos * Tire da forma e corte em quadrados Digitalizado com CamScanner14444 GO GAEVHE Barrinha de chocolate Digitalizado com CamScanner14:44 4 & © OxreEP Ingredientes * 100g de Manteiga (Pode ser com ou sem sal) * 150g de Acuicar Refinado * 10vo * 40g de cacau 100% em po * 150g de chocolate meio amargo em gotas ou picado. * 4g de Fermento quimico em po © 140g de Farinha de Trigo Rendimento Médio © 16 quadradinhos de 5cm x 5cm Captura de tela salva Digitalizado com CamScanner14444 GO OxREGLE w Modo de preparo + Na batedeira com o acessério “raquete” misture a manteiga com 0 agticar até misturar muito bem e por igual. + Adicionar 0 ovo e mexer apenas até ficar tudo por igual. + Adicionar 0 cacau 100% em pé, o chocolate e mexer até misturar. * Coloque a farinha e misture tudo. (Apenas até ficar tudo por igual) + Leve a massa para a geladeira por 20 minutos (Se a massa estiver mole deixe mais tempo na geladeira) + Coloque a farinha e misture tudo. (Apenas até ficar tudo por igual) * Colocar a massa em uma forma quadra ou retangular sugesto: (forma quadrada 20cmx20cm com fundo removivel) * Leve ao forno pré-aquecido a 180° + © tempo de assar pode variar de acordo com o forno e o tamanho dos cookies, mas normalmente fica entre 15 e 20 minutos + 0 cookie estaré pronto quando estiver dourado, e firme ao toque, porém nao duro. * Se o cookie ficar muito tempo no forno ele vai ficar muito duf « quando esfriar. + Deixe os cookies esfriarem na prépria forma e estao prontos + Tire da forma e corte em quadrados eo Digitalizado com CamScanner14444 GO GREG Barrinha de Queijadinha yn O a Digitalizado com CamScanner14444 GO OGOxvEGsLE Ingredientes * 100g de Manteiga (Pode ser com ou sem sal) * 120g de Acuicar Refinado * 1o0vo * 50g de Leite Ninho em pé * 40g de Coco ralado * 150g de chocolate branco em gotas ou picado. « 4g de Fermento quimico em po * 140g de Farinha de Trigo Rendimento Médio * 16 quadradinhos de 5cm x 5cm Digitalizado com CamScanner4uG@o GREG Modo de preparo Na batedeira com o acessério “raquete” misture a manteiga com o agticar até misturar muito bem e por igual. Adicionar 0 ovo e mexer apenas até ficar tudo por igual. Adicionar o leite Ninho em pé, o chocolate, o coco ralado e mexer até misturar. Coloque a farinha e misture tudo. (Apenas até ficar tudo por igual) * Leve a massa para a geladeira por 20 minutos (Se a massa estiver mole deixe mais tempo na geladeira) * Coloque a farinha e misture tudo. (Apenas até ficar tudo por igual) * Colocar a massa em uma forma quadra ou retangular sugestao: (forma quadrada 20cmx20cm com fundo removivel) Leve ao forno pré-aquecido a 180° © tempo de assar pode variar de acordo com o forno e o tamanho dos cookies, mas normalmente fica entre 15 e 20 minutos © cookie estaré pronto quando estiver dourado, e firme ao toque, porém nao duro. Se 0 cookie ficar muito tempo no forno ele vai ficar muito duro quando esfriar. (4 Deixe os cookies esfriarem na prépria forma e estao prontos Tire da forma e corte em quadrados 6 Digitalizado com CamScanner14444 GO OGOxREGsLE Perguntas frequentes Meu cookie abaixou demais no Digitalizado com CamScanner14444 GO GOxREGLE Meu cookie abaixou demais no forno e agora? As vezes na hora de fazer os cookies a massa pode esquentar demais e isso faz com que os cookies fiquem muito baixos no forno. Para corrigir isso aconselho sempre levar a massa para a geladeira por 20 minutos ou até a massa nao estar mais grudenta. Isso vai garantir um padrdo dos cookies e evitar que a massa caia no forno. Outro fator que pode fazer com que seus cookies fiquem baixos é nao usar o ingredientes exato da receita ou ndo pesar os ingredientes. Por exemplo: A receita de cookie de chocolate pede cacau 100% em pé. Se vocé usar cacau 50% isso vai fazer com que a massa dé errado e fique muito baixa. Cada ingrediente fol pensado cuidadosamente. E por Ultimo dos fatores mais comuns é 0 forno. Se o forno nao estiver bem aquecido ou se ele perder muito calor na hora de colocar os cookies eles vao abaixar. Captura de tela salva4u G0 GREG Como faco para os meus cookies ficarem mais altinhos? A principal coisa que vocé pode fazer para deixas seus cookies mais altos é gelar ou congelar as bolinhas antes de assar. A massa do cookie possui bastante manteiga. Quando gelamos a massa e levamos ao forno essa manteiga demora mais tempo para derreter. Ou seja, os cookies vao assar antes da manteiga ter tempo de derreter e fazer com que os cookies espalhem muito na forma. Outra coisa é adicionar algumas oleaginosas na massa como nozes ou avelas. Na hora que a massa comegar a baixar no forno ela vai encontrar resisténcia e vai acabar abaixando menos. Digitalizado com CamScanner14444 6 O OGOREGALE Quanto cobrar pelos cookies? Isso varia muito. Mas o valor que gosto de trabalhar é de RS1 para cada 10g de Cookie. Ou seja. Um cookie de 10g eu cobro R$1, um cookie de 50g eu cobro R$5 reais e assim por diante. Caso 0 cookie seja recheado vocé pode aumentar esse valor de 20% a 30%. Claro que tudo depende da regido que vocé mora e dos seus clientes. Esses valores sdo apenas uma base. 6 tenha em mente que um produto muito barato além de gerar um lucro menor também acaba desvalorizando o produto. Normalmente produtos com valor baixo so taxados como de baixa qualidade no mercado e produtos de alto valor tendem a ser percebidos como de melhor qualidade.14444 GO ORG Qual embalagem usar? As embalagens podem ser variadas. As mais utilizadas sao saquinhos plasticos. Vocé pode selar 0 saquinho ou fechar com um laco. Vocé pode utilizar canecas como embalagem e embalar com papel celofane. Vocé pode comprar cesta de papel ou outro material e também embrulhar em papel celofane. As possibilidades sao infinitas. O que vocé precisa se atentar & para que a embalagem esteja muito bem fechada para que oar nao entre e acabe por danificar a massa. Digitalizado com CamScannerGREVAE Nao tenho batedeira com raquete e agora? Nao tem problema! O melhor nesse caso é preparar a massa na mo. Vocé pode seguir todo 0 passo a passo utilizando um pao duro ou as costas de uma colher de sopa. Fica 6timo do mesmo Jjeito, Nao tem diferenca. A Gnica dica é que na hora de adicionar a farinha a massa ird ficar muito pesada. Nessa hora é melhor misturar tudo com as maos. Outra opgao é utilizar a batedeira planetaria comum. Mas CUIDADO! Vocé tem que tomar muito cuidado para nao bater demais os ingredientes, principalmente na hora do ovo. Se vocé bater muito a massa vai alterar a estrutura. Elas vai crescer muito no fornoe depois vai cair deixando os cookies muito finos. Misture apenas 0 necessdrio em cada etapa. E novamente na hora da farinha é melhor misturar com as méos, porque a batedeira nao vai aguentar. Digitalizado com CamScanner14444 GO GrREGAE w Os cookies devem sair ainda moles do forno? Sim! Os cookies devem estar ainda moles no centro quando vocé retirar do forno. Isso, porque eles continuam assando mesmo fora do forno. Se vocé tirar eles ja duros depois de esfriar eles vao ficar uma pedra. Digitalizado com CamScanner14444 GO GxREGVsLE Posso criar outros sabores? Claro que sim. As massas que ensino sao massas base. Vocé pode substituir os recheios, adicionar nozes ou 0 que desejar. Adicionar corante, mais ou menos chocolate. Nao importa. Use a criatividade. Divirta-se criando seus préprios cookies! Digitalizado com CamScanner