a) De cs DT oer at) ee es cette publication ne peut étre reprodulte Bari rcrere renter cers gen errs eerie eres Tc Coed a ee arene nee) ae ors chy PL Sen ene tary Pa] alos UTE C15-201 JUIN 2004 Ce document est a usage exclusi et non collect des clients Normes en ligne.” Toute mise en réseau, reproduction et redifusion, sous quelque forme que ce so, méme partielle, sont stictement interdtes, This document is intended for the exclusive and non collective use of AFNOR Webshop (Standards on line) customers. All network exploitation, reproduction and re-dissemination, even partial, whatever the form (hardcopy or other media), is strictly prohibited. Normes en ligne Pour : MCE PICARDIE Client : 51058435 Commande : N20130321-60378 le : 21/03/2013 a 18:14 Diffusé avec l'autorisation de Iéditeur Distributed under licence of the publisherAfnor, Normes en ligne pour: MCE PICARDIE le 21/03/2013 @ 18:14 UTE UTE -_ C 15-201 Juin 2004 UNION TECHNIQUE DE L'ELECTRICITE ET DE LA COMMUNICATION INSTALLATIONS ELECTRIQUES A BASSE TENSION GUIDE PRATIQUE Installations électriques des grandes cuisines Low-voltage electrical installations Pratical guide for installations of catering equipment Gdié ot diffuse par TUnien Technique de TElectrené ot de la Communication (UTE) - BP 23 — 02262 Fontonay-aux Roses Gadex - Tel_01-40 93.62 00 ~ Fax 01 40 93 44 06 — E-mall_uleqpute asso f— Inlemet_nitp snwww ute. com: impr UTE © UIE 2004 — Reproduction interdite _Afnor, Normes en ligne pour: MCE PICARDIE le 21/03/2013 4 18:14 UTE C15-201:2004-06 UTE ¢ 15-201 -2- SOMMAIRE 1 DOMAINE D'APPLICATION 4 2 INFLUENCES EXTERNES 4 3 SCHEMAS DES LIAISONS A LA TERRE. 7 4 ARMOIRES ET COFFRETS 7 5 INFLUENCE DES COMPOSANTES CONTINUES 7 6 COUPURE D'URGENCE. 7 7 ALIMENTATION DES PRISES DE COURANT. 7 8 ECLAIRAGE ET INSTALLATIONS DE SECURITE. 7 9 SCHEMA DE PRINCIPE 8 Tableaux 1 - Choix des matériels et des canalisations 5 Tableau 1A - Choix des matériels et des canalisations en fonction de la présence d'eau et des choos mécaniques 5 Tableau 1B - Choix des matériels et des canalisations en fonction des influences externes .... 5Afnor, Normes en ligne pour: MCE PICARDIE le 21/03/2013 4 18:14 UTE C15-201:2004-06 UTE c 18-201 AVANT-PROPOS, Les installations électriques des grandes cuisines doivent répondre aux régles générales de la norme NF C 15-100 relative aux installations électriques a basse tension. Le présent guide reprend les principales régles de la NF C 15-100 (1) applicables aux installations électriques des grandes cuisines, sous uns forme commode pour les personnes intéressées par ces installations. II contient des explications et des précisions sur les dispositions 4 prendre dans ces installations. I contient également des schémas de principe, donnés & titre indicatit, pour les dispositions les plus courantes. Les références indiquées entre parenthéses sont celles de la norme NF C 15-100. Le présent guide ne traite pas toutes les situations, il examine les cas les plus courants. Ce guide ne se substitue pas a la norme et aux textes réglementaires qui restent les textes de référence, Ce guide annule et remplace le guide UTE C 15-201 de septembre 1992. Ii a été approuvé par le Comité de Direction de I'Union Technique de /Electricité et de la Communication, le 03 juin 2004. (7 installations électriques @ basse tension ~ Ragles (Norme NF G 15-100 - Décembre 2002, éditée par 'Union technique de lélectricité et de la Communication)Afnor, Normes en ligne pour: MCE PICARDIE le 21/03/2013 4 18:14 UTE C15-201:2004-06 UTE ¢ 15-201 - 1 DOMAINE D'APPLICATION 4.4 Le présent guide s’applique aux installations électriques des grandes cuisines, c’est-a-dire aux installations électriques des locaux contenant des matériels de restauration a usages collectifs, tels que ceux utilisés dans les cuisines de restaurant, cantines, hépitaux, écoles, etc, NOTE - Le present guide est aussi applicable aux locaux reserves au réchautfage des aliments lorsque la pusssance de rechauffage des aliments est superieure & 20 KW (dans le cas des ERP, voir article GC 1) 4.2 IIne s'applique pas = aux dégagements et couloirs d’accés de ces locaux, - aux locaux annexes, tels que réserves, locaux de boissons, vestiaires, locaux sanitaires, = aux locaux contenant des matériels installés 2 poste fixe dont la somme des puissances de cuisson ne dépasse pas 20 kW quelle que soit |'énergie utilisée. 4.3 Lorsque les matériels de restauration sont installés dans une partie bien délimitée d'un local qui nest pas exclusivement réservé a leur usage, par exemple dans une grande cuisine ouverte sur une salle de restaurant, les indications du présent guide s'appliquent a la zone limitée par les plans verticaux situés a une distance de 2 m autour des matériels de cuisson NOTE ~ Un matériel destiné au réchauffage des aliments et situé dens la salle de restauration n'est pas visé par le present articte 1.4 Les installations électriques des grandes cuisines doivent étre conformes aux régles relatives aux installations électriques a basse tension @), Elles doivent également satisfaire aux réglements relatifs a la protection des travailleurs, et, s'il y a lieu aux réglements relatifs aux risques dincendie et de panique dans les établissements recevant du public (3). 2 INFLUENCES EXTERNES Le tableau 1 précise les caractéristiques (IP et IK) des matériels et canalisations installés dans ces emplacements NOTE ~ Les dogrés de protection sont séparés en deux groupes, l'un correspondant au code IP comprenant les deux premiers chiffres NF EN 60529 (C 20-010), autre correspondant au code IK comportant le degré de protection contre les ‘hocs mécaniques et désigné echocs» NF EN 62262 (C 20-016). Le tableau 2 indique des conditions diinfluences externes particuliéres dans les grandes cuisines @ prendre en considération pour le choix des matériels et des canalisations. (@ installations électriques & basse tension — Régles (Norme NF C 15-100 - Décembre 2002, éaitée par 'Union technique do I électrcité ot de Ia Communication) @) Textes officiels relatifs a la protection des travailleurs dans les établissements qui metient en euvre des courants Glectiques. (Décret du 14 novembre 1988) Toxtes officiels relatifs & la protection contre les risques dincondie ot de panique dans les établissoments recevant du public (Articles R 123 du Code dela construction et arlé du 25 juin 1980 modifié)Afnor, Normes en ligne pour: MCE PICARDIE le 21/03/2013 @ 18:14 201:2004-06 UTE c 18-201 Tableaux 1 - Choix des matériels et des canalisations Tableau 1A - Choix des matériels et des canalisations en fonction de la présence d'eau et des chocs mécaniques HAUTEUR DES INFLUENCES] MATERIELS CANALISATIONS MATERIELS | _EXTERNES ET DES canauisations | 4° | AS Dedmaitom | ADS|AGs] IPX8 IKO8 _|- Cables U1000 R2V et HOT RN ou équivalent Det40mazm | ADs] AG2] IPX4 IKO? _|- Cables U1000 R2V et HOT RN ou équivalent = Conduits ICA, IRL, ICTL, ICTA admis en respectant les degrés de protection IP et IK requis Au-dessus de2m | ADS|AGi| IPX3___IKO2 _|- Cables U1000 R2V et HO RN-F ou équivalent Les canalisations ~ Cables HOS WW Brcfa-briquees sont 1. Conduits ICA, IRL, ICTL, ICTA seaventent sumnoins le | admis en respectantles degrés de seers de protection protection IP et IK requis, P23, Tableau 1B - Choix des matériels et des canalisations en fonction des influences externes INFLUENCE | CODE | CARACTERISTIQUES MATERIELS CABLES EXTERNE Température aad |-5°C, + 40°C ‘Aucun matériel ambiante électrique ne doit étre installé dans la hotte sil n'est pas spécialement congu pour cet usage Corrosion AF3_ |Intermittente ou Les enveloppes en [Les cables doivent accidentelle matériau ferreux non | comporter protégés ou en extérieurement une caoutchoue naturel ne | gaine en PVC ou en conviennent pas. Slastoméres. Les conduits doivent étre resistants aux agents chimiques. Inceni BE2 [Risque diincendie Voir NF C 15-100, 422 Matiéres BEA [Risque de Mesure de protection contamination appropriée ‘empéchant la chute de debris de lampes 2 partir des conditions de choc AG2Afnor, Normes en ligne pour: MCE PICARDIE le 21/03/2013 @ 18:14 UTE C13-201:2004-06 UTE ¢ 15-201 Appareils de cuisson S Bloc autonome de sécurité 1P23 ko 1p23 ikoz HOT RN-F _ ICAIRLICTLICTA 11000 R2V_ montage avec IP requis Coupure d'urgence (*) Figure 1 - Illustration des tableaux 4 NOTE - Si armoire dans la cuisine IP25 IKO8 () Conoerne les apparels de cusson (C7) Aucun matériel electraue ne dot tre instalé dans la hotte sil nest pas spéoialement concu et instllé pour les conditions de Tonctionnemert de a rteAfnor, Normes en ligne pour: MCE PICARDIE le 21/03/2013 4 18:14 UTE C15-201:2004-06 UTE c 18-201 3 SCHEMAS DES LIAISONS A LA TERRE Etant donnée limportance des courants de fuite qui risquent de mettre les installations en état de premier défaut permanent, le schéma IT est déconseillé, 4 ARMOIRES ET COFFRETS Les armoires ou coffrets sont placés de préférence dans un local séparé, voisin de la cuisine proprement dite = cette disposition a pour avantage de soustraire les appareillages aux conditions diinfluences externes de la cuisine, notamment du point de vue de I'humidité La manceuvre des organes de commande des appareils d'utilisation est accessible au personnel de cuisine, mais l'accés de 'appareillage piacé a lintérieur des armoires et coffrets n'est possible que ar le personnel chargé de exploitation et de l'entretien de I'installation 5 INFLUENCE DES COMPOSANTES CONTINUES Si les matériels o'utilisation de classe | installés en aval d'un DDR sont susceptibles de produire des courants de défaut @ composante continue, ce DDR doit étre de type A pour les applications alimentées en monophasé ou de type B pour les applications alimentées en triphasé. 6 COUPURE D’URGENCE Les circuits alimentant les appareils de cuisson doivent comporter & proximité de 'accés du local ou du bloc-cuisine ou ces appareils sont installés, un dispositif de coupure d urgence de I'alimentation de l'ensemble de ces appareils (article GC 4 du reglement ERP) [voir figure 2] Ce dispositit de coupure ne doit pas étre confondu avec les dispositits d'arrét durgence des matériels d'utilisation qui doivent équiper les machines comportant des piéces en mouvement telles que trancheuses, pétrins, batteurs, essoreuses, et qui sont incorporés a celles-cl Un ou plusieurs dispositifs de coupure d'urgence complémentaires doivent étre prévus pour satisfaire l'article 10 du Décret du 14 novembre 1988, lequel exige la coupure d'urgence de tous les circuits terminaux 7 ALIMENTATION DES PRISES DE COURANT Tous les socles de prise de courant doivent étre protégés par DDR 30 mA a l'exception des socles de prise de courant de courant assigné supérieur 2 32 A lorsquills sont installés 4 une hauteur supérieure a 2m 8 ECLAIRAGE ET INSTALLATIONS DE SECURITE Un éclairage de sécurité fixe doit assurer le balisage d’évacuation. Il peut étre alimenté par la source centrale de sécurité de 'établissement, si celui-ci en comporte une ; sinon, il est fait usage de blocs. autonomes.Afnor, Normes en ligne pour: MCE PICARDIE le 21/03/2013 4 18:14 UTE C15-201:2004-06 UTE ¢ 15-201 9 SCHEMA DE PRINCIPE Le schéma de principe de la figure 2 est donné a titre indicatif et constitue une synthese des différents cas pouvant se rencontrer dans la pratique et pour lesquels sont indiquées les solutions les mieux adaptées. Ce schéma peut servir de base pour I'établissement des plans d'exécution en tenant compte des nécessités propres a chaque installation ypaeueaane IRRuEE waiter Amel | ath St ath omome oe tae, cone, “yenes ~ alm wantaan ee a xm gee “gis See Ge cee SS eo RE Figure 2 - Exemple de schéma général avec dispositif assurant la coupure d’urgence définie dans le réglement des ERP Les dispositifs individuels de commande et de protection des circuits ne sont pas représentés ; le choix de ces derniers dépend du schéma des liaisons a la terre (TT, TN ou IT)