Pemmeun Praketkun Struktur dan Funsi Riomolekul Percobaan Ill ANALISIS LEMAK ‘A, TUJUAN PERCOBAAN Tujuan dari percobaan ini adalah untuk menentukan kadar asam lemak bebas dan angka peroksida pada minyak. B. DASAR TEORI Minyak goreng merupakan salah satu bahan makanan yang banyak digunakan dalam kehidupan schan-han, Minyak goreng dapat diekstraksi dari tumbuhan seperti elapa sawit dan hewan atau dapat diperoleh dari hasil sintesis. Minyak goreng tergolong senyawa lipid trigiserida yang struktumya terdini dari asam lemak dan gliserol Gliserol AsamLemak —— — Ci 9 6-0 — b-cH,—cHy~CHy—CH,—CH | H-¢—0 — Ec, ClCH, CH, Hs a) H—¢—0 — G-cH;—CH;CHy—CHy—CH; T ites Gambar 2. Struktur Trigliserida Minyak goreng adalah produk olahan yang mudah mengalami kerusakan (ketengikan) yang ditandai dengan perubahan rasa dan bau. Kerusakan ini dapat disebabkan oleh panas, interaksi dengan air (hidrolisis) dan oksigen (oksidasi) serta aktvitas enzim. Penggunaan minyak goreng yang sudah rusak atau tidak sesuai standar dapat membahayakan Kesehatan. Oleh Karena itu, periu dilakukan pengujian mutu minyak goreng. Parameter yang dapat digunakan untuk menentukan ‘mutulkualitas minyak goreng antara lain kadar asam lemak bebas dan angka peroksida ‘Asam lemak bebas ‘Asam lemak bebas adalah hasil dari proses hidrolisis senyawa tiglserida dengan produk samping berupa gliserol. Parameter ini menunjukkan banyaknya asam lemak bebas dalam minyak Kadar asam lemak bebas ditentukan melalui proses titrasi menggunakan NaOH. Semakin tinggi kadar ‘asam Jemak bebas, maka semakin rendah kualtas minyak goreng Dipindai dengan CamScannerPonuntun Prakeikum Struktue dan Fungst Biomotekut +n + oda, Togieea sect Asam lersh Beas Gambar 3. Proses hidrolisis trigliserida ‘Angka peroksida ‘Angka peroksida adalah parameter yang menunjukkan Keberadaan senyawa peroksida dalam rinyak. Keberadaan peroksida ini disebabkan karena proses oksidasi asam lemak tidak jenuh oleh coksigen. Semakin tinggi angka peroksida dalam minyak maka semakin rendan kualtas minyax tersebut. Penenluan angks peroksida dalam minyak dapat dlakukan dengan tirasi iodometi.Titasi ix menggunakan natrium tiosulfat sebagai senyawa penitras C, ALAT dan BAHAN 1. Alt Erlenmeyer 250 mL, buret + penyangga, pipet ukur 25 mL, pipet ukur 2 mL, bunsen, pipet tetes, kaki tiga + kasa, hotplatelpenangas, 2. Bahan Minyak goreng bekas, NaOH 0,1 M, minyak goreng baru, asam asetat, akuades, Korferm, Indikator PP, lantan KI jenuh, etanol 95%, lanutan pat 1%, Na$3030.1 M D. PROSEDUR KERJA Penentuan Kadar Asam Lemak Beb: 41. Siapkan 14 gram minyak goreng baru dan dimasukkan kedalam erlenmeyer 250 mL 2. Tambahkan 25 mL etanol 95% dan dipanaskan pada subu 40°C 3, Tambahkan 3 tetes indikator PP dan tivasi dengan NaOH 0.1 M sampai muncul waa ‘merah jambu, 4, Ulangi langkah chatas pada sampel minyak goreng bekas, ‘5. Percobaan tersebut ciakukan tipo (tiga kal). Hitung kadar asam lemak bebas dalam ‘sampe! menggunakan persamaan (1). Penentuan Kadar Angka Peroksid: 1. Siapkan sebanyak gram mnyak goreng baru ,masukkan kedalam erlenmeyer 280. dan citambah 30 mL campuran asam asetat-Kloroform (3.2) ‘Sampel ciaduk dan dtarmbahkan 0 § ml larutan Ki jenuh, Diamkan sampel selama 1 mend, tambahkan 30 mL akuades dan 0,5 mL pat 1% 4. Titrasi sampel dengan NaxS:030,1 N hingga wama bieu menghilang Dipindai dengan CamScannerPenuntun Praktrkua Struktur dan Fungst Btomlekul 5. Percobaan tersebut dilakukan tnplo (ga kal). Hitung angka peroksida dalam sampel ‘menggunakan persamaan (2) Analisis Data: Perntungan asam lemak bebas dan angka peroksida menggunakan persamaan berkut ‘Asam Lemak Bebas (%) 100%, a Angka Persie rat sampet (g) @) Keterangay mLNaOH — : volume titan NaOH ‘BM asam lemak: 256 g/mol (asumsi minyak mengandung asam lemak palita!) mL Na:S;03 _: volume titan Na:S:0. MNaOH molaritas NaOH NNaxS:0. __: normalitas NaOH E. PERTANYAAN 1. Bagaimana asam lemak bebas dan senyawa peroksida dapat terbentuk dalam minyak 2. Jelaskan prinsip pengujian asam lemak bebas dan angka peroksida dalam percobaan ii 3. Pethitungan asam lemak bebas dan peroksida secara manual. Dipindai dengan CamScanner