=a!
GUIA N22
NIVEL: TENICO AUXILIAR
DIRECTOR: Lic. LUCIO RAMALLO
DOCENTE: Lic. IGNACIA SOFIA ORELLANA MARENO
ORURO, 2022 )
PRESENTACION
Esiimados parlicipantes. es. una gran
satisfaccién presentar esta gufa modular que nos ayudara a satisfacer las
necesicades de aprendizaje en un tema que es una necesidad como es la
Cocina en la Gastronomia y alimentacién.
El presente médulo consta de dos capitulos,
todos orientados al conocer sobre la Comida nacional, Platos tipicos por
departamentos y Elaboracién de ments.
En el primer capitulo vamos mostrando lo que es la Comida Nacional, una
pequefia historia y la importancia y valoracién de nuestros platos
Nacionales acompanado de recetas contextualizadas por departamentos.
En el segundo capitulo conoceremos lo que es
un mend, su importancia, que elementos debemos tomar en cuenta para
elaborar ments, también algunos ejemplos de menus.
2Querida (0) participante te invitamos a realizar la lectura de la presente
guia moduler comenzamos......? HOJA DESCRIPTIVA
(Titulo del PSP
“PROMOVER Y FORTALECER LOS
EMPRENDIMIENTOS PRODUCTIVOS”, en
la comunidad educativa E.T.A. “OBLATO”
Valorar desde nuestra cosmovisién y
comprender la importancia de la
formacién técnica- humanistica para el
desarrollo integral de los/ las participantes
y comunidad educativa, lo cual]
coadyuvara @ mejorar su calidad de vida
baséndonos en la premisa “vivir Bien e
Iniciar un emprendimiento.
La.cocina Nacional
Programacién de la Guia:
‘Semesiral
Semestre:
Primero
LNivel/Etapa: __ Técnico Auxiliar
| Distrito Educativo: ~ | Oruro _ ail
ETA ‘Oblato”
Director/a: lic. Lucio Ramatlo
Maestra/o: Lic. Ignacia Sofia Orellana Mareno | OBJETIVO HOLIstICg
DEL MODULO
PRODUCTO ESPERADO
Participantes con formacién técnica que esté preparado en la preparacion
y de comida nacional listos de iniciar un pequefio emprendimiento
productivo.
Comprendemos la importancia de la Cocina Nacional
en la gastronomia y la Alimentacién como una nueva
corriente que determina la estabilidad de la salud de
las personas, conociendo la clasificacién de los platos
por regiones, la preparacion a través de la practica;
del ETA, para poder diversificar el meni de cada
hogar, trabajo o iniciar un emprendimiento y
garantizando una alimentacién adecuada para el
cotidiano vivir de la familia y de los comensales. GASTRONOMIA Y ALIMENTACION BASICO2 ETA OBLATO
‘APRENDER A PREPARAR ALGUNOS
PLATOS NACIONALES Y TiPICOS; PERO
ANTES CONOZCAMOS UN POCO DE
ALGUNOS DATOS NECESARIOS PARA,
‘VALORAR LO NUESTRO.
Conocimientos previos .
Responde las siguientes preguntas
1. Qué entiendes por cocina nacional?
R
2. gPor qué es importante saber preparar platos nacionales?
R
3. 2Qué regiones tenemos en nuestro pais?
R
4, 2CuGl sera la diferencia entre cocina nacional y plates tipicos de cada regién?
R
5. gMenciona los platillos naciondles que conozcas?
ai R. GASTRONOMIA Y ALIMENTACION BASICO 2 ETA OBLATO
Complementando nuestros conodimientos ; ye
Sf
Oud este comde Nacional?
2Qué es fa comida Nacional?
La Gastronomia de Bolivia es conocida principalmente por su variedad de platos que varfan de
zona en zona. Con profundas raices espafiolas ¢ indigenas, transformadas por el mestizaje y los
diferentes momentos histéricos que el pais ha experimentado, la gastronomia boliviana ha
sumado una amplia gama de platos y recetas, lo cual la hace variada, rica y diferenciada. A esto
Je suman las bebidas como el vino bi la Chicha y el Co
2. Historia.
Bolivia fue habitada durante los iltimos 20,000 afios, al comienzo en pequefios pueblos y
alrededor del 220 A.C. comenzé la muy importante civilizacién Tiwanaku a desarrollarse en la
regidn del lago Titicaca. Sus técaicas agricolas eran muy avanzadas. Junto con la llegada a
Bolivia de los conquistadores al mando de la corona espafiola, también llegaron los ingredientes
g ‘que se transformarian en Ta base de la futura alimentaci6n criolla. Entre los productos
pollos y los vacunos. Estos
ingredientes base se mezclaron y, asi, dieron origen a los platos ms tipicos de
Bolivia, La gastronomfa boliviana tiene unas profundas raices étnicas, europeas y
frabes, transformadas por el mestizaje y los diferentes momentos histéricos que el
pais ha experimentado.
ACTIVIDAD
Averigua silos platos que cocinamos en Bolivia son iguales alas de otros paises.
‘Comenta eobre cémo aprendiste a cocinar.
Te gusta cocinart Por que?
tyr
Te gustaria aprender mas platos nacionales? Para qué?
5. Segiin tu punta de vista, qué herramientas son necesarias para preparar cada plato?. Has
un listado.
>. Cocinas por regiones
Bolivia es tan rica en la materia prima, tenemos todas las verduras, las especias, todo lo
necesario para hacer maravilla con ellos. Lo que sigue es s6lo una muestra de platillos de la
cocina regional boliviana, como una contribucién inicial al conocimiento de la rica variedad
de la cocina regional en América Latina y a las zonas donde el consumo de productos y
platillos prehispanicos es todavia cotidiano.
1.1. Plates Andinos GASTRONOMIA Y ALIMENTACION BASICO 2 ETA OBLATO.
Aptapi: Mesa de diversos tubérculos, choclos, queso de oveja, pescado seco y jallpawayka (salsa
picante hecha de pepas de ajf). Consumido principalmente en el Departamento de La Paz.
Bogas con caya: Pescado del Titicaca frito con chufto de oca (Depto. La Paz).
Caldo de cabeza de cordero: se acompafia con cebolla verde, papas y una hojita de apio.
Chairo: Caldo de chufio picado, mote de maiz y trigo y chalona (Depto. La Paz)
Chinanchalona: Sancochado de chalona de puerco con patatas y tuntas todas cocidas en la misma
olla, lo cual le da su gusto caracteristico,
Fricasé pacefio: Caldo de carne de cerdo en aji amarillo, mote de maiz pelado (patascka) y
chufio.
lwatia o Pampaco: Came de puerco, cordero, res o Hama; acompafiadas de tubéreulos cocidas
bajo tierra.
Jak’onta: Caldo de cordero con chuifo y papa.
Karachi: Pequefio pescado del Titicaca frito con chufio y papa (DEpto. La Paz).
Lagua de chufio: Caldo espeso de harina de chufio aromado con hierbabuena y huacataya (Depto
La Paz).
Llaucha: Empanada con jugo de queso cocida a la piedra elaborado en la ciudad de La Paz.
Marraqueta pacefia.
Panes: hay gran variedad: cuernos 0 cachitos, colisa, chamillo, allullas, cauquitas y sarnita.
Panza rebozada: Trozos de panza de res rebozados con pan molido y rociados con chorrellana
con ajf amarillo,
Pasanckalla, Rosetas de maiz de granos grandes.
eskje: Quinua lavada y hervida con leche, ahogado con aji amarillo y rodajas de queso.
Phiri: harina retostada, pisca de sal aziicar al gusto y agua hirviendo. GASTRONOMIA Y ALIMENTACION BASICO 2 ETA OBLATO.
+ Picanté surtido: plato fastuoso con cames de pollo, lengua (res), saice (res), charquecan (res) 0
rn (Cordero), conejo y boga (pez) irita acompafiados de chufto 0 tunta rebosada y papa.
Saltefias en un expositor
+ Pito: pasta a base de trigo molido y tostado.
+ Plato paceito: Choclo, mote de habas, queso de oveja derretido, papa cocida con eéscara ,
- actualmente con came asada y acompafiada de una rica Ilajua (Depto. La Paz).
+ Pluti de chufio o tunta: Tunta picada y cocida con huevo revuelto. También con mani.
= Queso humacha: queso derretido en aji amarillo, huevos duros picados, choclo desgranado y
- papa blanca (Depto. La Paz).
+ Ranga ranga: picante de libro de res con papa blanca y salsa de aji amarillo con cebolla a la
juliana, tomate y locoto.
+ Sata de gallina: Picante de gallina con chuto put, papa blanca y salsa de ai amarillo con
* Thimpu: Camé cocida de cordero, arroz, chufio, papa y abundante aji amarillo.
+ Trucha: Bs el producto mas importante de! Lago Titicaca.
+ Wallacke: Caldo de K'arachi (pez nativo del Titicaca) preparado con tomillo, chuifo y papa.
‘+ Wilaphiri o Wilaparka: Guiso de sangre de pavo 0 res con tripa picada de oveja y papa.
+ Brazuelo: Paleta de cordero al horno, elaborado en la ciudad de Oruro.
- + Charkecdn: Charque de Hama a la sartén con mote de maiz, huevo duro, trozos de queso y papa
con céscara, Elaborado en la ciudad de Oruro.
+ Intendente: Variedad de cares dle res, cordero, pollo y pescado (preferentemente pejerrey), con
‘menudencias de cordero y chorizo a la parrilla, acompafiado con arroz, papa cocida y verduras
frescas, Es un platillo emblemético de Oruro. GASTRONOMIA Y ALIMENTACION BASICO 2 ETA OBLATO.
Jolke: Riftén de res picado al caldo, con orégano y papa blanca.
Thimpu o Puchero: Carnes de res y cordero cocidas, arroz, papa y hojas de repollo cocidas,
chuito y aji amarillo,
Mechado de Cordero: Carne de cordero mechada con cebollas, ajos y especias.
Pejerrey relleno: Del Lago Poop6, relleno de jigote y rebozado con harina y huevo.
Rostro asado: Cabeza de cordero con piel cocida al homo o bajo tierra, elaborado en la ciudad de
Onuro.
K'alapurka: Lagua de maiz que se prepara echando al interior de la olla una piedra de rio
calentada a fuego vivo, tradicional de la ciudad de Potosf.
ral el
Bebidas
Yungueflito: Coctel preparado con singani y jugo de naranja, almibar y hielo.
Api: Mazamorra de maiz amarilio y maiz morado (producido en jos vaiies), con caneia, ciavo de
olor y eéscara de naranja
1.2. Platos de los Valles
Conejo lambreado: Cuy rebozaslo con pan molido y frito, roceado con chorrellana y con
‘guarniciones de ch'ufiu phuti y papa blanca.
‘Ch'ajchu: Filamentos de carne de res, cebolla verde, habas tiernas, chufio picado, tajadas de
huevo duro, salsa de cebolla a la juliana, tomate y locoto, y ahogado de ajf colorado.
‘Chhanga de conejo: Cuy tieme cocido y aromado con hierbabuena, cebolla verde, haba tiema,
papa blanca y Ilajua de locoto. También se prepara de gallina.
Ch'agi de quinua: Caldo espeso de quinua con papa.
Ch'agi de trigo: Caldo espeso de trigo cocido con papa.
Chicharrén de cerdo: Cocido al perol en su propia manteca, con mote de maiz blanco y Ilajwa de
locoto. 4
CChupe de papalisa: Caldo de papalisa picada.
Enrallado: embutido de came de cerdo con especias, que se sirve con escabeche. GASTRONOMIA ¥ ALIMENTACION BASICO2 ETA OBLATO
‘+ Escabéche de patitas de cerdo: manitas de cerdo al vinagre.
- + Fidius uchu: Aji de tallarines con caldo espeso, colitas de vaca, ch
10 y papa.
‘+ Habas pejtu: Habas tiemas, charque en filamentos, rehogado de cebolla y aji y papa blanca.
‘Humitas. * -
+ Humintas: elaboradas con choclo, sal, queso de cabra y albahaca propia de los valles de Tupiza,
Tarija y Chuquisaca.
+ Tamales: elaborados con maiz pelado,y relleno de un jigote de charque (carne deshidratada)y
cebollas, tradicionales de ta ciudad de Tupiza, Tarija, Chuquisaca.
+ Jak'alawa: Caldo espeso de choclo molido con cueritos de cerdo y papa.
+ Jank’akipa: Caldo espeso de maiz tostado y molido con carnes y papa.
* Jauri uchu: Caldo de salvado y ajf con carne de conejo, vaca y cordero, papa y fritos de huevo,
harina y cebolla verde. Es comida de velatori
+ K’allu: Ensalada de cebolla en cortes grandes, tomate y locoto.
: + K'asauchu: elaborado con panza de res, caldo con aji, papa, tradicional de Ia ciudad de Tupiza.
+ Kawi: Pecho de vaca frito 0 en caldo.
+ Laphin: Pecho de vaca (suadero mexicano) asado a la sartén con mote de habas, solterito y papa
cocida con céscara,
‘+ Lloghalla chupe: Caldo sustancioso que contiene locotos soasados a la brasa y cocidos en el
liquido.
- + Llusplichi: Variedud de lawa de trigo.
+ Matambre: Pecho de vaca en cecina y frito, acompafiado con papa cocida con céscara y mote de
maiz, iS GASTRONOMIA ¥ ALIMENTACION BASICO2 ETA OBLATO
+ Pan def Valle: De harina integrai, es famoso ef que se fabrica en Toco, provincia Cliza, que se
exporta a la Argentina para consumo de migrantes. Asimismo el Mama Qungachi (Jiteralmente:
- que hace olvidar a la madre), de grandes dimensiones.
+ Patas uchu: Aji de patas de res con papa blanca y culantro picado.
+ Papawayk'u: Papa cocida con céscara.
+ Plampaku: Versién valluna de la wathiya con cames de pato, lechén, cordero, pollo y laphin
condimentadas. Se sirve con papa y plitanos al homo y ensaladas.
+ Perdiz a la brasa: Came de caza a la brasa con guarniciones.
= Pichones: de paloma fritos o a la brasa con guarniciones. Especialidad del Valle Alto,
Cochabamba. ——
+ Pique macho: Plato con came picada en cuadros, papas fritas, chorizos, tomates y locotos (de los
més picantes, de alli el nombre).
+ Puchero de Carnaval: Variedad de la Olla espafiola con abundante aji amarillo.
+ Pulpito frito: Estémago de vaca frito a la sartén con papa blanca o riffones al caldo.
+ Ranga: Caldo blanco de libro de res con papa blanca y sarsa (cebolla fina y tomate).
+ Rellenos de papa: de papa molida y jigote, rebozados y fritos.
- + Rin al caldo: Rodajas de rifiér: de res cocidos en agua hervida con papa blanca.
+ Sajta de lisas: Aji de papalisa con filamentos de charque y papa blanca.
+ Silica: Caldo mafianero de higado con papa blanca.
Plato de Silpancho. GASTRONOMIA Y ALIMENTACION BASICO2 ETA OBLATO
tip'anefu: Came deigada apanada y frita con arroz, papas en rodajas, huevo ‘ito y saisa de
cebolla, tomate y locoto en cubitos.
+ Solterito; Cebolla 2 la juliana, tomate y locoto picados y Quesillo Cochabambino desmenuzado.
+ Tego: Caldo répido de carne molida, liuevos y papa runa golpeada en batdn.
+ Tomatada de such'is: Pescado de rio con ahogado de tomate, cebolla y locoto. Se acompafia con
papas blancas.
* Trancapecho: Sillpa'nchu completo en pan (sandwich).
* Triunvirato: Mixte de rifién al caldo, ranga y pulpito frito.
+ Uchuku aiquilefto: Tres colores de'ajies con variedad de carnes, chufio y papa.
+ Vizcacha: Comide de caza frita a la sartén con guamiciones.
Postres
¢ Misk’ig'eta (Arrope): Postre elaborado con harina de maiz, aziicar o chankaka, es uno de los.
ingredientes para !a elaboracién de la chicha.
Bebidas
* Chicha: Bebida derivada de la fermentacién del maiz propiua de los valles como Tupiza, Tarija
‘Chuquisaca, cochabamba, etc.
‘¢ Garapifia: Bebida similar a la chicha, pero mezclada con helado de canela, coco rallado y
ocasionalmente con frutillas.
‘© Guarapo: Bebida dulce alcoholica tradicional a base de Ia fermentacién de la uva.
© Tojori: Mazamorra de maiz willkaparu molido en trozos grandes.
© Plato de Chanfaina.
+ Aji de palomi
Aji de trigo y maiz reventados con papa y cames.
+ Ckoko: Versién criolla del coq-au-vin preparado con chicha y aj
+ Chanfaina: Guiso de sangre de cordero con picado de tripas del mismo animal y papa blanca.
+ Chorizos chuquisequeftos: Herederos de la Audiencia de Charcas, se sirven con pan sopado en
manteca y ensalada de lechuga, tomate, cebolla y locoto.
+ Empanadas de caldo: Variedad regional de la saltefia. ‘GASTRONOMIA ¥ ALIMENTACION BASICO2 ETA OBLATO
Empanadas de Sania Ciara: Relfenas con jigote de potio y originarias dei Convento de dicho
nombre.
‘+ Fritanga: Costillas de cerdo cocidas en aji y cebolla verde con papa blanca.
+ Jolke: Rifién de res cocido en salsa espesa de ajf colorado y papa blanca,
+ Karapecho: Pecho de res en cecina y frit con mote de maiz,
‘+ Mondongo chuquisaquefio: Came de cerdo acompafiada con aji colorado, mote de maiz, aji
amarillo y papas cocidas.
+ Picante de cola: Cola de res cocida en aji colorado con papa blanca.
* Popesitos: Pequefio platillo de carne asada y papas, preferido por el Dr. Pope, conocids abogado.
© Sull
+ ka: Came de res y menudencias preparadas a la parrilla con mote de maiz.
Bebidas
‘+ Ajenjo: Es la Gnica regién donde
+ Camaval
© Cerveza: Tradicional cerveza Stout de consumo local.
‘© Mistelas: Licor de frutas maceradas en alcohol.
+ Tojori: Mazamorra de maiz willkaparu molido en trozos grandes. E GASTRONOMIA ¥ ALIMENTACION BASICO2 ETA OBLATO.
= Botellas de singani, producido tinicamente en Bolivia.
* Aji de karas: (Aji de cueros de chancho con mote de maiz y papa blanca.
+ Cangrejos de rio: de los rios Tomatitas, Guadalquivir o San Jacinto en el Departamento de Tarija
y en Bolivar, San Miguel de la ciudad de Tupiza, se sirven fritos en aceite con mote de maiz.
* Cuchi asao: Asado de cerdo al horho con mote de maiz.
- a
iadas: Crépes cocidas en piedra laja caliente. propios de la ciudad de Tarija.
‘+ Doraditos: Pescado menudo de rio frito en aceite con mote de maiz.
+ Enrollado: Embutido de carne de cerdo con especias.
- + Keperi: Came de res asada con guarn
nes.
+ Misquinchos: Pescaditos de rio fritos en aceite con mote de maiz.
+ Morcilla: ligeramente dulce y fraganciosa a canela, fabricada con recetas coloniales.
+ Panes: Hay, entre otras, dos variedades: el bollo y el pan hojaldriau,
+ Saice: Ajf de carne de res molida con papa, arvejas y servida con arroz.
+ Sébalo de Villamontes: Pescado de rio del rio Pileomayo, frito o a la brasa.
* Saltefia: (Empanadas de caldo de pollo) y/o came de res, papas picadas, arbejas (guisantes),
cebolla y aceituna,
= Bebidas
+ Vino patero: vino eriollo,
+ Singani:
- Platos del Trépico GASTRONOMIA Y ALIMENTACION BASICO 2 ETA OBLATO
+ Cufiapé: pan de almidén con queso (parecida pero no igual a la almojébana de Colombia y al pan
de queso de Brasil).
+ Locro: Caldo de gallina con platano y arroz.
+ . Majadito: arroz aguado con filamentos de charque y plétano frito (aunque existe también el
majadito seco),
étano verde molido en tact con charque o chicharrén de cerdo.
© Masaco:
+ Paci: Pescado de rio frito con guarniciones.
+ Pan de arroz: Pan al homo hecho de arroz.y queso en hojas de plitano.
‘+ Patasca: del quechua pataska: mote sin edscara, Es sopa de mote con cabeza de chancho, came
de segunda y coorante
+ Roscas paraguayas: Rosquillas de almidén al horno.
+ Surubi: Pescado de rio frito en sartén con guamiciones.
* Zonzo: Yuca molida con abundante queso amasado en palo y a la brasa.
+ Tamal, Huminta: Mafz aplastado envuelto en hoja de choclo al horno.
Postres
+ Cuajadilla: Postre de leche cortada con miel de cafia.
‘+ Gelatina de pata: Postre fabricado con pata de res.
Bebidas
‘= Ambrosfa: leche recién ordenada de la vaca con un poco de singani.
* Sucumbe: leche con canela y azticar hervida con singani, se lo sirve caliente.
‘+ Pacumuto de res: carne asada en pacumuto, arroz con queso y ensalada de tomate con cebolla. GASTRONOMIA Y ALIMENTACION BASICO2 ETA OBLATO
> Platos tipicos de Santa Cruz
Majao: Elaborado con charque de res (carne seca}, arroz y urucu (pimentén).
Locro: Se trata de una especie de sopa, compuesta de arroz, charque y colorante. Esta clase de plato
puede ser preparado de dos formas: el locro carretero que fue descrito anteriormente y el locro de
gaitina, que consiste en sustituir el charque con carne de gallina.
Plato Crucefio: Es un plato preparado en base a plétano frito, arroz y huevos fritos.
El zonzo: Este piato se prepara a base de yuca y queso o charque desmenuzado.
Pacumutu: Los ingredientes son carne tilete, tomate, cebollas medianas, pimiento morrén rojo, jugo
de limén, salsa de soya, aceite y sat.
Manjar blanco: Sus ingredientes son leche, aziicar, canela y harina de Arroz.
oli ent wlarhe
i2¥0, Say ecne.
13 Ge yiica, ¢
Pan de arroz: Elaborado con arroz, harina de yuca, manteca, queso blanco rayado, azdicar cuajada y
hojas de plétano. .
. Jochi Pintao: Elaborado con carne de cerdo, pimienta verde, dientes.de ajo, aji molido rojo, salsa
soya, limén y aceite de sésamo.
» Platos tipicos de Tarija
Arvejada: Se trata de un plato consistente en una mezcla de arvejas con aji de la region
(Arivivi) y carne, acompafiada de arroz.
Saice Tarijefio: Plato tipico que contiene carne blanda de res, pata de res (pare
consomé), papas grandes, cebollas medianas, tomate, porcién de arvejas, sal y a
Chanka de Pollo: Es un plato consistente en una sopa picante, mezclada con pollo y
acompafiada con papas y/o chufio.
Humita a la Piedra: Elaborado con choclo molido, sal, harina de trigo frito en piedra
caliente.
‘Chupe de camaroncillo de rio: Plato tipico de Tomatitas elaborado con camaroncillos de}
rio, papa, choclo y diferentes verduras.
Rosquetes: Harina de chufio o de papa batido con huevo.
> Platos tipicos de Beni
La gastronomia beniana esta ligada, por lo general, a las fiestas religiosas. Las especialidades perduran
desde la época de la Colonia hasta nuestros dias, ofreciendo variedades para los diferentes gustos.
Entre ellas se encuentran:
Keperi beniano: Es.un plato preparado.con carne vacié, jugo de limén, pimienta, comino, aji nomoto,
sai y agua.
Masako: Plétano semi maduro, charque de res, queso y chicharrén de cuero de cerdo.
‘Surub/ al Horno: Plato elaborado con surubi (pez de la regién), yuca frita, arroz graneado, ensalada de
lechuga y tomate. GASTRONOMIA Y ALIMENTACION BASICO2 ETA OBLATO.
Pacit Frito: Plato elaborado con paci (pez de la regién), yuca frita, ensalada de lechuga y tomate.
Caido de Bagre: Elaborado con bagre (pez de la regidn), arroz y pldtano verde.
a Harina de yuca tostada.
Pan de arroz: Alimento elaborado con harina de arroz, yuca molida y queso.
Chorizo beniano: Elaborado con tripa delgada de res, carne molida de res, carne molida de cerdo,
tevino, cebolla, aribibi, vinagre, ajo, comino, pimienta y sal.
Tectilla de Huevo de Peta: Elaborado con huevo batido de peta (tortuga) con cebolla picada, harina de
trigo, comino, pimienta y sal.
{arapate de Peta: Elaborado con carne de peta de agua (tortuga), pidtanos verdes rayados, ceboiia
da, aceite vegetal, albahaca picada, sal, pimienta y colorante.
- Payuje: Sus ingredientes son leche y plétano molido.
. timpanada de maiz: Elaborado con harina de maiz, queso y manteca.
. Sopa de Pirafias: Plato que contiene pirafias, cebolla, pimentones verdes, salsa de tomate
concentrado, dientes de ajo, vino blanco, locoto, orégano seco, sal y pimienta. —~
> Platos Tipicos de Cochabamba
Panpaku: Se trata de un plato hecho a base a carne de pollo, res, cordero, cerdo, papa,
camote, yuca y pldtano. Todos estos ingredientes son colocados en un recipiente
herméticamente cerrado y ent rta con piedras y
ladrillos, previamente calentados mediante fuego de lefia o carbén, al grado de reventar
la piedra. Se cubre con hojas frescas de hierba u hojas de platano, y luego es tapado
completamente con barro. EI punto de coccién se produce cuando se resquebraja y sale
humo de la hierba fresca quemada. Se sirve acompafiado con ensalada de verduras
frescas.
tado en una fosa, la que es recul
Pichén: Es un plato hecho'con carne de pichén (cria de paloma), hervida y dorada a la
brasa. Se acompafia con arroz y papa cocida.
jancho: Es un plato seco con carne de res apanada, frita al sartén, acompafiada de
huevo frito y ensalada cruda de cebolla, tomate y locoto (Ilajua). Se sirve con arroz y
pepa frita.
Jaka Lawa: Es un plato en base a choclo (maiz fresco) molido, acompafiado con trozos de
carne y cuero de chancho. Se sirve con quesillo (queso fresco) en un plato hondo.
Chajchu: Es un plato hecho a base de chufio, carne frita, aji, salsa de chorrellana, queso,
huevo y cebolla.
H>bas Pecktu: Se trata de un plato hecho con habas, mezcladas con huevo y tomate. Se CAST) NOMIA ¥ ALIMENTACION BASICO.2 BTA OBLATO
> Platos Tipicos de Oruro
- Rostre Asadc: Es una cabeza de cordero con cuero, cocinada al horno de exquisito sabor.
. Elinteadente: Plato que contiene carne fritada de res, cordero, pollo y chorizos. Se acompatia con guarniciones d
arroz, papa y ensalada
- Charquekan: Plato elaborado con charque de reso llama desmenuzado frito, acompafiado con huevo duro, mote
apa, ¢7-es0 y llajua.
Cabez i: Plato tipico preparado con cabeza de Cordero, acompafiado con chuflo, papa y ensalada.
. Thimpu : Elaborado con carne de res, acompafiado con arroz aguado, chuflo, papa y ali
Tostad! as y Colitas: Exquisitos platos con carne de cordero fritado, acompafiado con papa, chufio y ensatada.
Pejerrey: Plato elaborado en base a pescado del lago Popo, acompafiado con papa y arroz.
‘ricasé elaborads con cat
> latos tipicos de Pando
Farof2: Alimento elaborado con harina de yuca con charque de res.
Escabeche de Torcaza: Elaborado con torcaza (ave) 0 cod sa de laurel,
zanahoria, aceite de oliva, vinagre de uva, locoto, caldo de pollo, pimienta negra en granos y sal,
Carne de Moroco: Elaborado con moroco (pierna de res que se ubica entre la rodilla y la cadera),
cebolla, puerto picado, zanahoria-y leche.
. Sudado de Surub/: Elaborado con filetes de surubi, mantequilla, tomates, dientes de ajo, perejil,
tomillo, hierba luisa, cebollinos y cebollas.
. Pan de arroz: Es un pan tipico de la regién, preparado con harina de arroz.
. Empanada de arroz: Esta empanada se prepara con harina de arroz y tiene diversos rellenos.
> Platos tipicas de Potosi :
Cazuela: Se trata de una sopa hecha de mani, acompajiada con papas, carne y pescado, y
con arroz o fideo.
Aji de Pataskha: Este plate esta hechi
aconipafiado con carne de cerdo.
Chambergos: Se trata de rosquetes con harina y decorados con aziicar molida.
= Chajchu: Elaborado con carne de cerdo (lomo), papa blanca, chufio cocido, aji colorado y
“ cebolla blanca.
a Aji de Achacana: Plato tipico que contiene achacana, chufio remojado, papa imilla roja,
rn cebollas medianas, aji colorado molido, charque de llama, diéntes de ajo, pimienta,
- comino, perejil picado y sal.
- Carapulka: Elaborada con harina de trigo retostada y cocida con piedra caliente.
- Puchero Potosino: Plato elaborado con pecho de res, garbanza, chufio, arroz, repollo,
- papa, sal y orégano. GAs /RONOMIA Y ALIMENTACION BASICO 2 ETA OBLATO.
Parrillada de res: Carne y costil!1s de res, menudos: Ubre, Tripa, chinchulines, panza, chorizo a
{a parila
Bife chorizo: carne asada de res en trozos gruesos con ensalada.
Coto relleno: Piel de! cuello de ia gallina rellena con menudencias del mismo animal.
Cheruje: Especie de lagua de platano rallado con yuca..
Jochi pintao: Carne de caza coxida como chicharrén con guarniciones.
Locro carretero: locro de charque (carne seca).
Majadito: Arroz tostado con charque (carne seca) huevo frito ensalada de tomate y jac de
pldtano maduro frito
Mamona: Parrillada de carne de ternera.
Masaco de platano: pldtano macho verde molido en tacti con charque o chicharrén.
Taitetu: Carne de monte en chicharrén.
con arroz tostado y yuca.
con arroz tostado y yuca.
Tambaqui frit
‘Masaco de plétano maduro: plitano maduro molido en tact con queso
Jigote de charque: Carne seca ue res molida en taci, con platano maduro cortado y huevo
hervido y se sirve acompajiado de arroz con queso.
Relleno: jigote de: arroz, carne molida, metido en la tripa de ternera y luego hervido.
Picante de pollo: se cuece la cebolla picada durante varias horas se agrega aceite colorante,
condimentos arvejitas y caldo de pollo. Se sirve arroz, fideo, una papa, una presa de pollo, y el
jugo encima de! pollo.
Empanadas de carne: jigote de carne o pollo con papa, huevos, zanahoria.
Gelatina de pata: Pata de res hervida mucho tiempo se mezcla con leche y azticar y se cuaja en
laheladera.
Caldo de peta: Caldo de tortuga
Locra: De pato o de gallina. GASTRONOMIA ¥ ALIMEN ON BASICO 2 ETA OBLATO.
+ Paiometa rita: virafia de rio frita ai sartén.
+ Tamales en hoje de platano: de maiz patasca molido con charque.
+ Pescado de rio: Abundante.
+ Carne de moni: venado, hurina, jochi pintao, taitet.
+ Masaco de yuca con chicharon.
Cocina nacional por «=pertamentos
> Platos Tipicos ve La Paz
El departamento de 1a Paz posee una gran variedad de platos que destacan la riqueza tradicional
que atin esté latente «.n este departamento. Entre los platos mds tipicos y tradicionales figuran los
siguientes:
« Chairo: Se trata de «na sopa preparada con chufio, carne de cordero, chalona remojada, papa,
zanahoria, cebolla, havas, mote de maiz, hierba buena, wuacataya, orégano y sal al gusto.
. Plato Pacefio: Es un plato que combina choclo, papa, habas y queso y que se acompaiia con salsa
picante (IIsjua).
+ Queso Humacha: Este plato tiene como ingredientes al queso, al aj amarillo, al chocio y a la pape
pureja. Se sirven dos « tres papas en un plato plano y con abundante queso
derretido.
. Jakhonta: Se trata <2 un preparado con trozos de carne, chu/io, papa, hojas de repollo y ceballa;
condimentado con orégano.
. Picana de navidad: '.os ingredientes de este tradicional plato son la carne de cordero, vaca y
gallina, la zanahoria, «i nabo, las pasas, el chufio, la papa pureja y los choclos. Se condimenta el
preparado con hojas ue laurel, pimienta y vino tinto.
. Fricase: Es un plato tradicional a base de carne de cerdo, maiz blanco y chujio que tiene como
condimento al ajf amarillo. Se sirve en un plato hondo, con una porcidn de caldo.
. Thimpu: El Thimbu =s un preparado de carne de cordero, papa, arroz, salsa a base de aji colorade
cebolla, arvejas y hats.
. Cholita Pacefia: Pla :2 elaborado con carne de res (churrasco), arroz, queso, leche, mantequilla,
pimienta, papas fritas, sal y ensalada de verduras.
. Nudos de Cerdo: Elaborado con nudos de cerdo, papa, ajo, pimienta, comino, cebolla, locoto rojc
aji aimarind, Chuns viet
. Huarjata: Plato tipic» que contiene la cabeza de cerdo, chufio y papa. GASTRONOMIA Y Ais)/ENTACION BASICO2 ETA OBLATO.
sirve acompaiiado de papa.
. Charque Taka Cochabambino: Este plato es elaborado con charque de res, arroz, mote
(maiz amarillo) papas s, huevo, quesillo, tomates, cebotias
amarillos, quirquifia y sal.
. Pique a lo macho: Plato elaborado con carne de res picada, salchicha, chorizo, locoto,
cebolla, papa ‘vita.
Platos tipicos we Chuquisaca
Chorizos Chuquisaquefios: Los chorizos criollos constituyen el tipico alimento que se sirve
antes del mediudia y que suelen acompajiarse con cerveza negra.
Empanadas (sattefias): Las empanadas son una parte importante de la tradicional
gastronomia chuquisaquefia y se comen a media majiana. .
Fritanga: Plato preparado con carne de cerdo, ajf colorado, cebolla y mote blanco.
Mondongo: Nvicte de maiz cocido, piel de chancho y ahogado. Acompaiia a la carne de
chancho.
Karapech
Coc Ge PatG: PONG, Chicha, ConaimeENtos.
Sulka: Carne de res, maiz, ensalada de lechuga, tomate y cebolla.
iaio elaborado con charque seco, papa y mote.
ACTIVIDAD
1. Haz una lista de cada regién de los platillos que te gustaria practicarlo.
2. Qué otros platillos que no estén en la lista presentada td conoces. Comparte.
R. GASTRONOMIA Y /\! !ENTACION BASICO 2 ETA OBLATO
UNIDAD 2
_RECETAS DEPLATOS NACIONALES
jjPOR FIN!
INICIAREMOS A PREPARAR LOS
SON DE NUESTRO PAIS RICO EN
CULTURA. -
L%
Respy side las siguientes preguntas Sy
3. 2Qué entisindes por receta?
R,
2. aTU cree que se preparan Jos mismos platos en cada regién? Por qué?
R.
3. gSera impo:tante una receta? Por qué?
R.
5. En qué crees que influye los condimentos que se ufilizan?
R. {GAS:RONOMIA ¥ AC2'ENTACION BASICO2 ETA OBLATO
Complementndo nuestros conocimientos XY
Y
1. Qué es una receta?
Una receta es un ciocumento muy importante en la cocina para la preparacién de cualquier preparacidn. En ella
se encuentra los ingredientes que se utilizaran, las cantidades, y cOmo sera el proceso de la preparacion, de un
plato nuevo.
2. Kecetas de platos nacionales.
A caracterizan a
cada departamento, esperamos saisocer bis expectativas.
DEPARTAMENTO DE LA PAZ. 2
THIMPU (tres platos)
Ingredientes Canaed | Unidad Prectoar
Came de cordero 7 Kilo |
Cobalia blanca 1 Cabeza
‘Ail amarillo 6__| Vainas
Zanahoria [a Unidad
Per i Manojo.
Pepa pelada 6 Unie
‘Chuiio remojado y 2 Tazas |
pelado
Aroz 7 Taza
Comino y pimieni= 15 | Cuchara
Rosita y sal a gus’
Preparacion
1. Eny con agua hirviendo y sal, hacer cocer la came, la cebolla y e! pereiil. Mientras tanto
en otra olla con agua cocinar el chufio hasta que dé un hervor, luego escurrir el agua sobranie.
‘Cuando la came se encuentre caso cocida, dejarlo cocer y luego afiadir el chufo y la papa. Dejar
Ja coccién hasta que cueza la papa.
Aparte coci.:ar el arroz con agua y sal.
Preparar ur .. salsa , picando dos cebollas, las cuales deben ser freidas en aceite, hasta que esté
transparenis, junto con aji amarillo,los condimentos previamente molido y frto.
4, El thimpu eo sirve en un plato plano; primero colocar una porci6n de arroz, dos papas, una
peque‘ia pe ién de chufo, un trozo de came y la salsa rociada encima. El caldo se puede servir
parte en us plato hondo después del piato principal 2 GGAS1RONOMIA ¥ ALMENTACION BASICO2 ETA OBLATO
FRICASE DE CERD
a [Ingredientes | Cantidad
Came de cerdo| 2
‘Aj amarillo 5
Hierha buen. 304
5 Mote 1
Chufio 1
Sal Kgusto
Comino i Cucharilia
Pimienta % Cucharilla
| Ajo grande 4 Dientes
Avene 6 ‘Cucharas_
Agua Necesario
Cebola 1 Unid
e Zanahoria—_| 1 Unid
Preparacién ~
1. Tozar la came del tamafio de su preferencia. 5. Afiadir sal al gusto y dejar cocer.
6. A media coccién, aproximadamente a los 30
2. En una olla con un poco de aceite fritar la cebolla minutos introducir las ramas de hierba buena y
y la zanahoria ‘inamente rallada, con el
dejar cocer haste que la came esté bien
- pimienta y comin. haya concentrado el sabor.
7. Hacer cocer el chufio y el mote en una olla
3. Luego agrega: el aji amarilo, dejar cocer unos
efeitos eresveos coneietemests 8, Servir el fricasé en un plato hondo, acompariado
con el chuho y mote.
44, Adicionar la carne a la preparacién con mas de 2
litros de agua calc nte,
PLATOS (1EL DEPARTAMENTO DE ORURO.
a ‘Adi DE PANZA( 8 PLATOS)
: Ingradientes j Canti | Unidad | Precios/
Z | dad Bs
Panza %
A Cucharilla
‘Cucharilla
° Limones. Ss Unid
- a GASTRONOMIA Y ALIMENTACION BASICO 2 ETA OBLATO.
Proparacién
1. Limpiar la panza cocida ambos caras completamente dar un hervor la
panza con dos cucharas de sal; el jugo de tres limones y las hojas de
laurel.
2. Cortar en tiras largas de un centimetro de ancho por cuatro centimetres
de largo.
En una sartén con aceite caliente sofreir la arveja y las habas hasta que
estén tiernas. Reservar.
4, Picar las dos cabezas de cebolla finamente y sofreir a punto cristal,
agregar el aji colorado. ;
Remover de rato en rato hasta que el ahogado se oscurezca_y broie ca
aceite, afiadir las arvejas y las habas.
6. Verter cantidad necesaria de consomé o agua hervida; mezclar.
7. Agregar la panza, mezclar.
8. Cocinar sélo 5 minutos a fuego minimo en la sartén.
9. Verter cl aji de panza en una olla ; tapar y cocinar diez minutos a fuego
minimo. Remover.
10. Granear una taza de arroz, con una cabeza de cebolla finamente
picada y un poco de aceite.
RANGA 6 personas
pu
Ingredientes ] Cantida | Unidad ~~] Precios/Bs ]
[a
Tipriloderes 7 Kifogramo
aii emarillo y ms70. 3 Vainas
Papas 12 Unid
Pimienta, comino % | Cucharilla
‘ajo molido 7 Diente
Cebollas rallado — 3 Unid
picado
| Zanshoria grande 7 Unig
Tomate grende z ‘Unig
Sal "| Agusto
‘Aceite 3 Cuchara
es ef
Preparacion:
4. Lave bien y Corte el librillo en tiras finas darle un hervor. En una cacerola, fria
la zanahoria y cebolla rallada; incorporar el aji con ajo, comino, pimienta y sal; GASTRONOMIA ¥ ALIGERITACION
BASICO2
ETA OBLATO:
afiada agua y el librillo picado y deje hervir hasta que cocine. Ponga a cocinar
las papas c
sai adicione al jf y hierba hasta que empiece a deshacerse.
2. Aparte, pique la cebolla pluma y el tomate en cuadritos, aderece con sal y
poco
3. Sirva en plato hondo. Sobre ponga la ensalada.
PLATOS DEL DEPARTAMENTO Dt
aceite.
MAJADITO
[Ingredientes | Cantidad | Unidad — | PreciosiBe
‘Achiote entero, 4 Cucharita
‘Arroz | 1% [Tea
Charque j_% Kilo
Tomate {71 Unie
Cebolla [a Unid
Huevos faecal Unia
Pimienta | | Cucharila
‘Aceite | Coneces.
Platono defer | 3 Unie
[Agua _necesario
Prejaracion
1
@N Saaenr
Calentar ei aceite con el achiote entero, hasta que éste pinte el aceite. No quemar. Luego colarlo
desechancio el achiote.
En el antevior aceite pintado agreyar el arroz a la sartén y retostarlo hasta que esté punto.
Lavar muy Wien el charque para eliminar toda la sal. Luego dejar cocer hasta que esté suave.
Golpear y deshilar el charque.
\Vaciar el ar107 tostado en una olla con agua y llevar al fuego.
‘Cuando dismminuya el agua, incorporar el charque, la cebolla y el tomate picados, ademas de sal y
pimienta 2! gusto. Dejar que termine de cocer.
Freir el huevo y el platano en sesgo(corte vichi).
Servir el aiz0z acompafiado de! huevo y el platano.
‘SONZO Al. HORNO
Ingrediontes | Cantidad [Unidad | PreciosiBs
Yuca T z Kilo
Maniequile 3 Cuchda | |
Queso chaqueio | % Kilo
Yemas de huevo 2 Unie
Leche ‘ Loneces.
Sal | Aausto GAS) RONOMIA Y ACPAENTACION BASICO 2 ETA OBLATO.
Preparacion
. Hacer cocer la yuca, hasta que esté suave como para puré.
. Aplanarlo muy bien agregar la mitad del queso rallado, la
mantequilla derretida y la sal a gusto, mezcla bien y colocar la mitad
del preparado en una fuente para el horno, levemente en
man‘ecada(cuidar que la masa no debe estar muy seca se puede
adicionar leche)
Por encima cubrir con el queso que resta.
ja otra mitad de ia masa, untar ja superficie de la masa con
las yemas ligeramente batidas. =
Hornearlo al horno a 180°C hasta que dore y servir caliente por
tajadas
PLATOS DEL DEPARTAMENTO DEL BENI
SABALO AL LIMON
[ingredientes | Cantidad | Unidad | Preciosi®s
Sabalo 2 uid
Limén 2 Unid.
‘Arroz Taza
| Cebolia 3 Cabeza
Papa 1 alo
Cechuga 2 Uni
Toate, 3__| und
Vinagre ‘a | gusto
Sal y aceite al
Lgusto
Preparacién
’n una fuente lavar y desescamar cada sabalo, lavarlo cortar en 4
trozos y en salarlo.
2. En olla con agua hirviendo cocina el arroz base con sal.
cer cocer las papas blancas peladas con sal.
4. Picar la lechuga, lavarlo y dejar que se escurra todo el agua y al
fal afiadir vinagre.
5. L.avary picar la cebolla en julianas , lavarlas y escurrirla.
6. Lavar los tomates picar en pluma, mezclarlo con la cebolla y
mezclarlo con aceite y vinagre.
7. Ua un perol calentar el aceite y fritar el sdbalo aderezado con el
pan duro molido. (GASTRONOMIA ¥ /LUMENTACION BASICO.
2 ETA OBLATO
Tngiedientes | Cantidad | Unidad_| Precios/Bs
Care mola: % ‘Kilo
‘Yuca cosida % Kilo
Cebolla | _% | Taza
Aj Bien picado | 1 Diente
| grande LL
Sal y pimienta | Agusto
‘Acete parafielr | Ye tive
‘Arroz ql Taza
Papas grandes | 6 Uni
Toriates mae Unid
Preparacion
1. Hacer cover la yuea y rallaria
2, Picar le cebolla muy menudita.
3, Poner en un bol la carne molda y la yuea
rallada 0 aplaetada,
4, . Incluiz sal y pimienta al gusto, mezclar
5. Hacer unas bolitas 0 bollos del
tamafio deseado y aplastar como una
hamburguesa,
6. Luego, freir en aceite caliente ,
sacar sobre papel servilleta para que
absorba el exceso de aceite y servir
acompatiado de arroz ,papas y dos
todos los ingredientes en el mismo rodajas de tomate.
recipiente, hasta obtener una masa suave
y homogénea.
PLATOS DEL DEPARTAMENTO DE PANDO
LUCRO DE GALLINA
Ingredientos Cantidad | Unidad_| Precios/Bs
‘Agua 2 tr
Gallina grande 1 Unid
desoresada
‘Arroz % Taza.
[Papas medians, 6 ‘Unid
Cebolla mediana 4 Cabeza
Huevos. 6 ‘Unid
Yuca 15 Trozos
Tomate 1 Unig
[Ajo z Diente
‘Sal, pimienta, corsino_| A gusto
‘AHOGADO Zanai.oria 4 Unig
| Cebolla grande 4 Uni
Toniate grande [4 Unie
[Aji motido 6 Vainas
Orégano 1 | Cucharit
la GASTRONOMIA Y ALIMENTACION BASICO2 ETA OBLATO
Preparacion
1. Desprese la gallina y hiigala cocer en agua tibia junto con las verduras
picadas y la sal, deje hervir hasta que la gallina esté casi cocida.
En un sartén con accite caliente, frite las verduras picadas con los
condimentos y agregue luego % taza de caldo de gallina y aiiddalo a la olla.
3. En la misma olla hacer cocer el arroz, después de unos cinco minutos aiiada
Ja papa.
4, Cuando todo esté cocido agregue uno a uno los huevos hasta que se vayan
cuajando y retire del fuego.
5. Sirva en plato hondo con bastante caldo. . .
LGERO CARRETERO
Ingredientes | Gantidad | Unidad | Precios/Bs
Hueso blanco 7 Trozo
Charaue me Kilo
Platanos def 3 nid
freirverdes |
‘Arroz [_# Taza
Cebotia [1 | Cabeza
Perey a Ramita
Saly aceite _[ Agusto
Preparaciéa
1. En una olla con agua hirviendo, cocine el charque durante 10 minutos, escurra y pique
en frocitos.
2, En un sartéa con poco aceite sofria la cebolla.
3. Ea una olla son agua hirviendo cocine el hueso y charque durante 20 minutos. Afiada
cebolla y pere;i!, luego de un momento afiada los platanos verdes y el arroz y deje cocer e!
tiempo necesazio. (CASTRONOMIA Y ALIMENTACION BASICO2
PLATOS DEL DEPARTAMENTO DE TARISA
SAISE
[ingredientes Cantidad | Unidad_| Precios/Bs
Came de vaca (c=dera) | Kilo
Aceite % Taza
arvejas verdes peladas | 4 Taza
Cebolia bianca, picada 2 tazes
finainente
“Tomate, pelado y 7 Taz
picado finamente
‘Ajj colorado, moligs % Taza
‘coming, molido % | Cuchanir
la
orégano, desmentzado | 1 | Cucharil
fa
pereji, finamente % Taza
picado’
pimienta molida % | Cuchari
‘2
sal oal gusto 7 | euchara
‘calao 0 agua fila 3 fazas
Preparacién:
ETA OBLATO.
1. Golpear la carne sobre el batén o mortero, hasta adelgazarla completamente. Luego
ad
picarla en pedazos menudos.
2, En una olla poner la carne picada con todos los demés ingredientes.
3. Poner a cocer primero a fuego fuerte hasta que hierva y despues a fuego lento, hasta
que todo est
6
muy bien cocido. Hacer cocer por una hora més o menos. Si la preparacién se secare
un poco, afiadir caldo o agua caliente. Debe ser una preparacién muy jugosa.
4, Servir en plato hondo con una papa blanca eocida, arroz graneado 0 chuno phutiy
salsa cruda encima.
5. ACOMPANAMOS: 8 papas blancas peladas y cocidas aparte, chuno phuti, salsa
cruda, arroz graneado,2 cucharadas perejil picado finamente
CHANCAO TARiJENO (4 PLATOS)
[ingredienies Cantidad | Unidad | Precios/Bs
[Poto: 8 Prosas
Papas harinosas, 8 Und
‘Caido cubo knor pois 4 ‘Unig
All auarilo moto. % Taza
‘Acai % Toza
‘Cebolla picado gra 4 ‘Uni
“Tomates picado z Wid
Sal [gusto
Angie pods _ 1
Hojas de lechuga_ | Loneces:
Huevos duros 1 jad GASTRONOMIA Y ALIMENTACION
Proparacion
BASICO 2
ETA OBLATO.
1. En una olla hervir agua con : cubo de caldo y sal, las presas de pollo bien lavadas
junto a ias papas. Cuando suavicen retirar. Reservar el caldo.
2. Salsa de aji; En una sartén con dos cucharas de aceite, sofreir el aji y agregar la
cebolla picada, luego el tomate y sal. Dejar cocer un minuto y adicionar un
cucharén de caldo. Dejar cocer removiendo hasta que espese. Retirar y reservar
para servir.
3. Servir, Colocar las hojas de lechuga en un plato plano, las presas de pollo y 2 papas.
Alrededor tajadas de huevo duro. Encima de las presas verter la salsa de aji.
ARVEJADA
[Ingredientes | Cantidad | Unidad_| Preclos/Bs
| Arveja pelada. z Kilo
Huevos 2 Unia
‘Queso 2 | Tajadas
chaque
‘Arroz i Taza
Papas grandes 3 Unid
Tomate 1 Unid
Cebola 4 Cabeza
Pergit 1 Ramita
Paiillo %__| Ccharill
Sal y aceite Agusto
‘Orégano 2 | Cuchars
‘Comino y ‘Agusto
| pimienta
reparacion
4. En olla con agua hirviendo y sal hacer cocer las arvejas hasta que estén
blanditas, no escurrir el agua en que cocié.
2. En otra olla con aceite caliente, sofreir la cebolla y el tomate lavado con
cAscara, finamente picados, el perejil, orégano y el palillo, remover hasta quo
la cebolla se encuentre transparente.
3, Luego incorporar las arvejas a la prepara
mn, un eucharén de agua donde
cocié las arvejas el queso rallado_y uno por uno los huevos, tapar y dejar que
cuajen unos minutos a fuego lento, antes que seque, si fuera necesario
aumentar un cucharén de caldo. De rato en rato mover con una cuchara de
madera para que no se pegue a la base.
4, Por diltimo mezelar bien.
5. En un sartén bastante caliente, freir las papas previamente picadas en largos
delgados e incorporar a las arvejas.
6. Preparar el arroz janeado: lavar y en sartén caliente sin aceite dorar, luego
hacer cocer en taza y media de agua caliente con sal y a medida que vaya GASTRONOMIA Y ALIMENTACION
BASICO 2
ETA OBLAT0
cociendo sin dejar que seque mucho, aumentar agua fria lo necesario, hasta
que el arroz.esté bien cocido.
7. La arvejada se acompaiia con arroz graneado.
KEPER!
[ingredientes Cantidad | Unidad_| Precios/Bs
Carnie de res(cabeza | 3 ios:
de lomo)
Papas mediana 4 Unie
‘Artoz 1 Taza
Lechuga 4 Tiojas.
ornate mediano 1 Unid
Pepino mediano 1 Unie
Rabanos grandes 3 Uni
‘Yerba buena 8 Hojas.
‘Orégano 1 Cuchila
desiitenuzado
Papaya mediana % [ond
‘Ajo moiido 3 | Dientes:
Vinegre 4___| Cuchara
Sal ‘gusto
‘Aceiie necesario
‘Aji colorado vaina, 7 Vainas
Proparacién
1. Tasajcar la carne cruda on cuadraditos medianos, machacarlo para romper los
nervios sin dividir en trozos, sazonar con sal y remojar en poca agua, las tres hoje.:
de yerba buena. Luego hacer cocer en olla a presién con agua caliente durante 30
minutos. Retirar una vez a medio cocer.
En un recipiente colocar la carne y adobar, con el aji colorado molido, el orégano,
ajo, pimienta y el resto de la yerba buena desmenuzada. Luego cubrir con papel
estafiado y terminar su coccién. Una vez cocida la carne hacer gratinar.
3. Hacer cocer las papas enteras en agua y sal.
4, Lavar bien las hojas de lcchuga, el rbano y el tomate, rallar los rébanos y dejar
reposar en poca agua con sal y vinagre, luego escurrir , lavar el tomate junto al
pepino y cortar en rodajas.
5. Hacer cocer el arroz graneado’ lavar y en aceite caliente hacer dorar remover
constantemente, con tres tazas de agua y sal. nm GASTRONOMIA Y ALIMENTACION BASICO 2 ETA OBLA1O.
a PLATOS DEL DEPARTAMENTO DE CHUQUISACA
FRITANGA (Para 8 personas)
Ingrediontes: Cantidad [Unidad | Precios/#s
i ‘Come de cerdo, preferibie 1 Kilo
costila
P Agua iia 2s Tee
a Cebola bianca picada 2 To
menudo.
- ‘Cebolla verde picada fina. 1 721
= Tomate pelacio y picado fino | 1, 0
Hierbabuena picada fing 1 juchara:
A Perejilpicado fino % To
7 Gréqano desmenu7ado. i cuchora,
‘Ajo tostado, pelado y 4 dientes
- ppicado fino ne
i {Comino moige 1% | cuchiios
Pimienta molida 1 ‘Cla
c ‘Ajicolorade moldo, % Tazo,
Salo al gusto i uchara.
‘Agua o caida. 4 Ta
Huevos lopcional) 4 Unig
Preparacién:
1. Cortarla came en pequerios trozos.
2. Poner en una olla, a fuego fuerte los trozos de came con el agua fria y dejar
hervir hasta que se evapore todo el agua y se escurra algo de la manteca.
3. Sacar de la olla las cares y freir todos los demas ingredientes por orden de lista
en el poco de manteca que salié de la carne; volver a poner la came a la olla,
agregar ¢} caide y dejar cocinar a a fuego fuerte hasta que hierva y a fuego
lento unas dos horas mas o menos hasta que la carne esté muy suave. En caso
de secarse mucho, agregar el suficiente caldo para poder servir con bastanie
jugo.
- 4. Cinco minutos antes de servir, poner la cebolla verde y sacar la olla del fuego.
= 5. Acompafiar con mote de maiz blanco y papas blancas cocidas. si se quiere,
después de la cebolla verde, se puede agregar los cuatro huevos, mezclanco
rapidamente para espesar el jugo. Se sirve en plato hondo
- GUISO DE LENTEJAS (6 Porciones)(tijo!)
[ingredientes | Sanfidad [Unidad | Precios/és
co iienieja. i ib
ns Cebi.éc grande: 1 unig
Zanahoria 1 Unig.
‘Nobo 1 Unig
2 Voina: % Tazo.
Tomate {1 Unie
- Pimientay % | Cuchoria
A comino,
‘Alicolorado. 7 Sobre GASTRONOMIA Y ALIMENTACION BASICO 2 ETA OBLATO
‘Come moida, “| Kilo.
Ketchup i ‘Sobre
Pereji Tnecesar
Papas 3 nid
‘Alo 1 Diente
‘aceite 2 | Cucharas =
PREPARACION
1, Enuna cacerola hacer cocer Ia lenteja hasta que suavicen. Escurrir y reservar.
2. Enuna cacerola con un poco de aceite fritar la cebolla, la zanahoria, el nabo,
las vainas, picadas.
3. Rallar el tomate y adicionar alo anterior. Adicionar sal, comino, pimienta, ajo y
el aj
La came motida dilvir con agua caliente y esto hacer cocer en la cacéiola
anterior, Un minuto antes de levantar del fuego incorporar el kétchup.
. Unir a lenteja, las papas cocidas, el jigote y mezclar bien, y sazonar al gusto.
En una olla aparte hacer cocer el arroz blanco.
Servir en un costado el arroz y en el otro el guiso, poner el perejil obre el guiso.
Buen provecho.
&
JOLKE DE RINION (4 A 6 Platos)
ingredientes [Cantidad [Unidad | Precios/Bs ]
Rifones —_—_ 2 Unid
| Cebolia grande | 2 Unie
‘Apo = Ramita
‘All verde retostads 3 Unid
Hierba buena 1__| Cucharita
Pimenton colorado 1 | Cucharita
Pimienta y comino | Cuchariia
Grégano_ Z| Cuchariia
‘Ajo 4 Dien
[Vaina 7 Taza
Pere to
necesario
Papas: Ss Uni
‘Aceitey sal to
necesario
PREPARACION
1. Cortar la pulpa de los fifones, sacando toda la grasa, cortar en dados
medianos, dejar reposar en agua caliente por § minutos. Luego lavarlo de dos
‘aguas fibia ver que el agua se aclare.
2. En una olla con aceite caliente freir las cebollas picadas a Ia juliana, una vez
transporente, afiadir el pimiento_ morrén picado en dados finos, el orégano, la
hierba buena, la pimienta y e! ajo. Al final mezclar con el pimentén colorado
para derle color. Verter a ésta preparacién un litro y medio de agua caliente, GASTRONOMIA Y ALIMENTACION BASICO 2 ETA OBLATO
ios fifones escuridos y por Lima vez iavados, ios ajies verdes, anies pasados
por la brasa, el apio entero, sal al gusto. Dejar cocer durante 20 minutos.
3. Incorperar las papas cortadas en dados medianos. Una vez cocides, retirar del
fuego y servir caliente.
CHORIZO PARRILLERO
ingredientes | Cantidad | Unidad_| Precios/Bs
Came 2. Kg
Tocino 0 grasa 1 Kg
Sal 41 Gr.
Pimienta moida | 1 Gr
‘Comino 15, Gr
AS 1 &
Nusz moscada_| 0,006 Gr
‘Canela molida | 0.008 Gr —
Pimenton dulce_|~—_50 Gr
Orégano | Agusto
[Agua Thecesario
‘Aro
Papa |
Lechuga
Tomate
Preparacion
1. Moler pur separado la came, el tocino reftigeradas.
2. Se prepuran y mezclan manualmente los condimentos.
3. Se mezcla la came con a grasa(tocino) y se agregan lo condimentos ala
pasta ci2 manera uniforme.
4. Embutir ia pasta en tripa delgada o gruesa de porcino u ovino.
5, Se fomnan y atan los chorizos (10 - a2 cm. De long. Aprox.)
4.
z.
. Dejar orear el producto durante algunas horas.
. Servir con diferentes guamiciones. O servir en choripén ,
MONDONGO
Tngredientes | Gantidad [Unidad | PreciosiBe
lemee: Kilo
fee, Tazas
| 2 Dientes
Sal coming, | A | Gusto
| pimionta |
Papas {7s Unie
Mote cocido | —_1 Libra
Pali ‘| Algusto oi
Proparasion
1. En una olla hacer cocer las papas con sal.
2. Cortor ei cerdo en trozos medianos. GASTRONOMIA Y A:TENTACION BASICO 2 ETA OBLATO.
3. Cocer el cerdo en agua con sal y ajo hasta que el liquido se evapore y, con to
que sueite de grasa, retostar los pedazos de came.
4, En. una sartén, poner el aji con un poco de aceite.
5. Al mismo ajf, agregar el comino y la pimienta, y dejar cocer por 20 minutos.
4. Aumentar agua © caldo gradualmente.
7. Incorporar ala sartén el cerdo previamente cocido y retostado y dejar que
absorb« el sabor del aji.
8. En una cacerola, colocar el mote con un poco de agu
cuero picados en cuadrados.
9. Aumeniar ei palillo.
10.Licuar un poco de mote y aumentar a la sarfén para que espese un poco el
preparado. .
11. Dejar cocer un poco mas.
12. Emplatar el mote, la papa y el cerdo.
PLA1OS DEL DEPARTEMENTO DE POTOSI
CHAUFA DE QUINUA
ingredientes | Cantidad | Unidad | Precios/6s
Quinua va ilo
Pollo pecho: nid
Huevos. 7 ‘unig
Jengibre cechila
‘atado
‘Salsa soya 1 jeuchare z
Sal Tous
PREPARACION
1. Granear la quinua hacer cocer con una relacién de 1 de quinua y dos .
do agua.
2, Hacer una tortilla con los hyevos.
3. Corter la came de pollo en trozos pequerios y frefr con el jengibre.
4. En un pocillo Poner la quinua, el pollo, Ia torlilla de huevo, el ceboliin
picado finamente en rodajas, el pimentén, la salsa soya. Mezclar y
verificar el punto de la sal. Buen provecho.
PASTEL DE QUINUA CON ESPINACA
Ingredientes | Cantidad [Unidad | Precios/Bs
‘Quicua coc. 7 taza
[Apic 4 ‘penca,
[Cehaiia 1 unig GASTRONOMIA Y ALIMENTACION BASICO2 ETA OBLATO.
2 ‘atados.
3__|—_unid
‘Rousio
‘Aceite de to
oliva necesar'o,
‘Queso 472. Kilo.
Sal Gusto
PREPARACION
. Picar la cebolla, sofrefr en un poco de aceite de oliva. Agregar la penca de apio
picado y la espinaca previamente hervidos y picados.
Afiadir la quinua cocida y los tres huevos. Mezciar con cuchara de madera y
condimentar con sal_y nuez moscada, a gusto.
3. Preparar un molde en mantecade y volcar la mitad de la preparacién sobre élla
espolvorear con queso, luego Ia otra mitad, sobre ella espolvorear el resto del
queso.
4, Uevar al homo a temperatura media hasta que el pastel tenga firmeza.
PICANTE DE POLLO
[Ingrediontes | Caniidad_| Unidad_| Precios/6s
Pollo if Entero.
Papa % Kilo
Arveias: 1 Plato
Cebolla grande 2 cabeza
‘Aji colorado 4 ‘Vainas:
molido_
Pimenton 2 ‘Cuchars
molido
‘Queso 7 Unid
Perel i Ramito
Perejl picado | Lo n-ces.
Aceite To neces.
‘Coming y ‘Agusio
pimienta =
Chufio 2 ‘tazas
“Azucar 2 ‘Cucharil:
a
Preparacién.
1. En una olla hacer cocer el pollo con sal, cebolla verde, perejil. Luego despresarlo.
2. En otra olla hacer cocer las papas con agua y sal.
3. En otra olla hacer cocer el chufio enteros con sal.
4. Las arvejas, deben ser cocinadas en agua con dos cucharilas de azdcar.
En una sartén con aceite freir la cebolla picada 0 licuada sazonar y afiadirle el
ij, el pimentén, el perejil, la pimienta y sal a gusto. Incorporar también uno o dos
2 Pare eee
GASTRONOMIA Y ALIMENTACION
BASICO2 ETA OBLATO
tazas de sopa de pollo. Dejar cocer unos minutos y luego agregar las presas de
pollo, las papas y las arvejas. Después de unos minutos mas de coccién, servir.
6. El picant
debe servirse con
ado, revuelto de cl
y por encima
adomado con sarza_cruda de cebolla y tomate. Se pueden dejar las papas
fuera del ahogado para servirlas blanca.
Adi DE LENGUA
[Ingredientes | Cantidad | Unidad | Precios/8s
Lengua de vaca 4 Uni
| Aji colorado 6 Unia
Arveja 250 Gr.
Cebolla grandes 2 Uni
[Ajo 4__| Dientes
‘Tomate grandes 3 Unig
Sal ‘gusto | et
Zanahoria 2: t
‘Azicat 1
| Aceite Lo neces.
GUARNICION | Lo neces.
CChufio remotado
‘Mani 250, Gr.
P: 3 Unig
Pereji picado | Lo neces.
Preparacién
1. Golpear la lengua sobre algo sdlido una ocho o 10 veces con mucha fuerza,
lavar y hacer cocer con una cebolla de verdeo, pimiento, una hoja de laurel,
sal y Zar
Id a presign por una hora.
2. Filetear la lengua en diagonal y preparar el picante.
3. Freir la cebolla, la zanahoria, el tomate, aji procesado, agregar un poco de
fondo para desglosar y al ultimo poner Ia lengua.
4, Agregar ia arveja, dejar cocer bien la preparacién, ratificar la saz6n y servir.
5. Para e! p’uli de chufo, pelar, lavar cuatro veces y cocinarlo con un poco de
grasa de cerdo si hay.
6. Hacer cocer el mani molido por lo menos 15 minuios en un poco de aceite,
aumentar caldo a fondo cada vez que esté seco y, con todo ello, mezciar el
chufio. »”
GASTRONOMIA Y ALIMENTACION BASICO 2 ETA OBLATO
PLATOS DEL DEPARTAMENTO DE COCHABAMBA
MILANESA DE POLLO
Ingredientes | Cantidad | Unidad | Precios/ie
Pechuga de polio | 1 Kilo
EB Pimienta ‘Agusto
Sal Gusto
eC ‘Ajo 3
A Pergji —3___| Cucharas
Oregano | Cucharas:
e Huevos 2 Unid
Pan moido Lo neces.
Léchuga Por plato
Tomate 4 Unid
| Peras para freit % | Cuarifa
TAL me
Preparacién
1. Abrir las pechugas sison muy gruesas colocar sal y pimienta .
2. En un recipiente colocar los huevos, salpimentamos agregamos ajo , perejl y
orégano colocamos el pollo en esta preparacién y dejamos una hora.(para
que se saborise).
Pasar por el pan molido y freimos.
4. Para servirse, podemos acompafiar con
= al gusto de cada uno.
»
una rica ensciada, papas fritas, aroz
PIQUE ALO MACHO EMPERADOR
[Ingredientes [Cantidad | Unidad | PreciosiBs |
‘Came 7 Kilo =|
Espaida de cordero | 1 Unig
Pechuga de pollo 1 ‘Uni.
‘Saichichas 6 Unid 4
Hojas de laurel 3 Unid
‘Cabezas de 3 Uni
cobolla
Huevos 2 Uni
Tomates 2 ‘Unig
‘Locotos 3 ‘Uni
= Papas grandes 3 Uni
Cerveza, % ‘Vaso.
a Salsa soya 1__| Cuchara
4 Pimienta 12__| Ccharit_|
‘Aceituna Lo neces.
o [Ajo 2 | Dientes
J
~ [Sai comino_ | Agusio | i 1 GASTRONOMIA Y ALIMENTACION BASICO2 ETA OBLATO
Preparacién
1. Lavar la espalda de cordero y colocar en una olla a presién; incorporar la
cabeza de cebolla, las tres hojas de laurel y cocinar 30 minutos a fuego medio.
2. Cortar las salchichas y por ambos lados dar un corte de cruz de % centimetro.
Sofreir unos minutos e! pollo y la salchicha, agregar las cabezas de cebolla de
corte julianas.
3. Verter una cuchara de salsa soya y sofreir diez minutos a fuego minimo.
4. Corlar la espalda de cordero: vértebra por vértebra y deshuesar.
5. Corlar en trozos pequefios la came de cordero e incorporar a la sartén.
6. Cortar la came en tiras largas(corte juliana). Salpimentarla, agregar ésta came
7. Verter el % vaso de cerveza poco a poco para obtener un pique macho
emperador jugoso. Cocinar s6lo 10 minutos a fuego minimo remover de rato en
rato.
8. Pelar las papas y cortar en pedazos largos(corte juliana), dorarlas en aceite.
9. Cortar los huevos duros, servir adornando con trozos de locoto crudo__picado
en tiras !argas y unas aceitunas enteras.
SILPANCHO DEL VALLE (8 PLATOS)
Ingredientes | Cantidad | Unidad Precios!
Bs
Camelcadera) 7 Ka
Pan moide | 2 | Tages
Sal Agusio
Comino % ‘Cucharilla_
Pimienta %—| Cucharila
Ajo on polo —| + | Gucharita
Perej fino | Tara
‘cote para to
fret necesario.
Papas a Unid
Huevos fiios | 8] Un
‘Ara Hi Taza
[ Sarza crude
PREPARACION
Dividir 1a came en 8 troz0s. Martajar con la moroca cada trozo lo mas
delgado posible, hacerlo sobre Ia piedra de moter con bastante pan molido
condimentado, incluso perejil. Obtener 8 asados apanados. Reservar.
2. Freir las papas cocidas. Hacer el arroz graneado y picar la salsa en
cuadraditos finos(cebolla, tomate, locoto, sal). Freir los huevos. Reservar.
3. Freir!os csados apanados por ambos lados. Retirar y reservar.
2 133932
y
GASTRONOMIA Y ALIMENTACION BASICO 2 ETA OBLATO.
Servit. En un plato plano colocar un asado (silpancho) y encima un huevo frito.
Al lado colecar rodajas de papa y arroz. Cubrir con la zarza cruda con vinegre,
aceite, sal.
PICANA NAVIDERO (6 platos)
Ingredientes: Cantidad | Unidad_| Precios/Bs
Pollo median 1 Unid
echo de vaca 4 Kg
Espalda de cordero, 4 Unid
‘Queso fresco ‘Uni.
Tunta remojada, i bb.
Papas grandes 2 Uni
Zapallo 14 Lb
| Zanahorias 3 Uni.
Nabo A ‘Uni. 7
Perel y apio 4 Ramas
Laurel 4 Hojas
‘Ajjes verdes, 4 Unig.
Cebolla grande 4 ‘Unid.
Vino a Copa
[Arvejas 41 Taza
Cerveza, 1 Copa
Pimienta bianca iz | Chari
entera a
PimentOn colorado 2 | Gcharas
‘Orégano 2 | Cucharil
desmenuzado fa
‘Anis i ‘Ccharil
‘Azicar [1 | Cuchare:
Sal ‘Aigusto
PREPARACION
1. En, una olla a presisn con uno y medio litro de agua, hacer cocer el pecho
durante una hora, una vez blanda la came, afiadir los trozos de cordero y pollo
previamente iavar y eliminar sus visceras; alifiar con el aji verde pasado por la brasa,
la zanahoria, el nabo, el zapallo y la cebolla cortada en juliana, condimentar con la
pimientas, las hojas de laurel, el perejil, el apio enteros, el pimentén colorado y Ia sal
al gusto. Cuando las carnes estén a medio cocer afiadir las papas enteras y terminar
su cocimiento.
2. En otra olla con bastante agua caliente, hacer cocer los choclos con el anis
previamente envuelto en tela pequefia bien cerrada y afiadir el azicar.
3. Dos horas antes hacer remojar la tunta en agua tibia, para suavizar su pulpa, luego
pelar y lavar bien. Cortar un poco por la mitad, rellenar con una tajada de queso
hacer cocer a vapor de agua colocandolas sobre una coladera para hacer cocer a
vapor en olla con agua caliente. GASTRONOMIA Y ALIMENTACION BASICO 2 ETA OBLATO.
4, Una vez cocidas ias papas y cames, verier el vino, ia cerveza, espoivorear ei
orégano y dejar der un hervor.
- 5. En un plato hondo, servir las presas adornado con las verduras, dos papas y el
- caldo; la tunta y el choclo servir en forma separada sobre una fuente. Se acompania
con queso ¥Solua d gusta.
con queso iG si gusta.
OJO. Se puede variar: Para obtener una picana de diferente sabor, primero soazar
todas las presas de came sin excepcién en aceite caliente y dejar cocer, siguiendo el
mismo procecimiento de coccién anterior, no afiadir zapallo y mas bien agregar al
final, una cucharilla de pasas previamente remojas en agua.
LECHON AL HORNO
Ingredientes: Cantidad _| Unidad _| Precios/Bs
Lechoneito| 1 5 kilos
Limén 1 Fresco
: Bicarbonato i Sobre
Pimienta entora ‘3__[ echaniia
Comino entero 3 Ccharill
[Ais grandes 10. Dienies
Aji colorado: 3 vainas
‘Sal “Al gusto
["Acelte o manteca | Lo neces.
‘ACOMPANA
| Pepas Und.
~ Camotes 8 Unig
Platano de freir 3 Unid =
Lechuga 1__| Cabeza
= asoleadas % [tb
RZA_Cebolla 1 Unid
“Toate [unig
[Sal Agusto
2 Acelte 1, chorrite
PREPARACION
J.La noche anterior, raspar el cuero del lechoncito, eliminar la visceras y lavar. Sobre
la came hacer unos cortes, incluyendo su grasa si la contiene {para que no se
a encoia}. Luego sazonar con sal tanto per encima como por dentro de los cortes.
2. Colocar en fuente larga el lechoncito con el cuero hacia arriba y verter agua con
sal al gusto, lo necesario que cubra la.carne, (cuidar de no mojar el cuero).
3. Encima el cuero sazonar con sal, espolvorear bicarbonato y exprimir el jugo de
limén. Se recomienda no hacer cortes en el cuero. * GASTRONOMIA Y ALIMENTACION BASICO2 ETA OBLATO.
4. En batan moler la pimienta, el comino, el ajo y si utiliza el ajf, moler en forma
separada. Debe obtener una salsa espesa
5, Adomar con ésta salsa sdlo carne previamente escurrida y dejar reposar durante 4
a Shoras.
6. En fuente de homear enmantecada o untada con aceite, colocar el lechoncito, la
parte del cuero hacia abajo .Llevar a horno precalentado a temperatura moderada
y dejar cocer Io came. Una vez que esté cocida y dorada . dar a vuelta con el cuero
hacia arriba y retirar una vez se encuentre dorado y crocante.
7. Los acompanamientos lavar bien excepto la lechuga, pasar cada uno con aceite
y llevar al horno a temperatura moderada.
8. Deshojar Ia lechuga, lavar y dejar reposar en un litro de agua con 10 gotas de
yodo durante 10 minutos. Los ingredientes de la zarza laver y una vez picados
mezclar con aceite y sal.
PREPARACION DE LA LLAJHUA:
En un batan 0 licvadora, moler los locotos , el tomate y la quilquifia previamente
lavados mezclar con sal.
ALITAS PICANTE (12 raciones)
Tngredientes | Cantidad | Unidad | Precios/B
Alitas de pollo 1 Kg
[sal | Giichara
Limanes [ago 2 Unid
Pimienta 4/2__| Cucharia
Comino 42_| Cucharila
Agua 42 Litro.
[Papas grandes 6 ‘Uni
SALSA Agua 4 Taza
‘Ales 3 Unid
Kétchup [iz Taza
Vinagre L_4 ‘Cucharas:
‘Aziear 2 | Cucharas
Miel 2 ‘Cucharas
‘Vino 3] Cucharas
Maicena _I. 4 Cucharilla
PREPARACION
1. Limpiar las atitas, !avarias, cortarlas y ponerlas en un bol.
2. Agregar el jugo cle los imones, agua y salpimentar. GASTRONOMIA Y ALIMENTACION BASICO2 ETA OBLATO.
Marinar gor io menos ires horas, para ivego escurtirias.
4, En una cacerola, colocar el kétchup, el vinagre, el azécar, la miei, el vino, la
maicena y llevar al {uego.
5. En una licuadora, procesar los ajis y adicionar a la preparacién, para asi obtener la
salsa picanite.
6. En una cacerola con aceite o en una parilla eléctrica poner las alitas de pollo. Una
vez cocida as alitas fitos 0 a la parila, incorporar ia salsa picante y servir
acompariadas de las papas fritas
7. En otra cacerola con abundante aceite, freir las papas cortadas en bastones.
ACTIVIDAD
4. :Qué diferencia hay entre los platos de cada departamento?
2. zLLos insumos que se utilizan hay en cada departamento? :Por qué?
3. iHas un listado de las herramientas que se utilizardn en la preparacién de éstos
platos?
+. Qué opinién tienes, con respecto a los platos que aprendiste?
5. Has unlistado de platos que quisicras aprender.
6. Escribe la receta y su preparacién de un plato que no practicamos. GASTRONOMIA Y ALIMENTACION BASICO2 ETA OBLATO
UNIDAD 2
ELABORACION DE MENUS
Qué debo comer?.
Nolo sé
‘Me puedes
ayudar?....
Conocimientos previos
Responde las siguientes preguntas ae
5. gQué entendemos por ment?
R.
6. gPor qué es imporiante saber organizar un men?
R.
7. gCrees que un resiaurante es més conocido por su menU? Por qué?
8. 2Qué debemes saber para construir un menu?
R
9. g£n tu ca.a tienes un menu?
R. GASTRONOMIA Y ALIMENTACION BASICO 2 ETA OBLATO
(Complementando nuestros conocit
ntos “LP
5. {Que entendemos por meni?
“ ElMenv es el corjunto de platos que componen una comida. “un mend
equilibrado; suele preparar ments vegetarianos; tampoco el pescado formaba
parte de los menus habituales, excepcién hecha de las salazones”
Comida que oirece un restaurante por un precio fijo, con posibilidad limitada de
sisccién ae pictos."men’ degustacién: mend de gal mend det dia incluye
un primer piato, un segundo plato, pan, bebida y postre; los domingos no hay
ment"
ista de platos y bebidas con sus respectivos precios que ofrece un restaurante ©
esiablecimiento andlogo."spuede traemos el menu?"
‘Mend, que procede del francés menu, es un término con varios usos de
acuerdo al contexto. Puede tratarse del conjunto de los platos qué constituyen
una comida (desayuno, almuerzo, merienda 0 cena). Por ejemplo: "El mend
para esta noche incluye came al horno con vegetales grillados y panqueques
de manzana”, “Antes de comenzar el paseo, tomaremos un desayuno nutritivo:
en el ment no faltaran las frutas y los cereales", "No me gust el menU de hoy
/a. qué todos Ics alimentos tenian demasiadas grasa.
Bimend también puede seria carta
donde se indican las comidas, los
postres y los bebidas disponibles en un
restaurante o en un establecimiento s
similar: “Voy a pedirle al camarero w
(
que me alcance un mend asi
elegimos el posire", “Ya has visto el
meng? Hay unc gran variedad de
pescados”, “No puedo leer el mend.
sin mis gaias".
Haboraciéa de Mend
Para elaborar un mend se tomara en cuenta:
+ Lapresentacién
+ taeconemia
+ Normas gastronémicas
- Proceso de la elaboracién de mend
Para su elaboracién se toman en cuenta faciores y regias basicas, ya que de
este depende que se vaya a comprar, almacenar, producir y distibuir asi como
los cuidados que este debe tener, tanto en el proceso de elaboracién como del .
tiempo que se le tiene que dedicar para obtener el o los resultados deseados.
El proceso que implica ia planeacién del mend en un servicio de alimentacién
suele ser una turea compleja, por el cual se recomienda que se elabore en GASTRONOMIA Y ALIM:
You might also like
- UntitledDocument15 pagesUntitledMadai PlataNo ratings yet
- Elaboracion de Entradas, Bocaditos y GarnichDocument46 pagesElaboracion de Entradas, Bocaditos y GarnichMadai PlataNo ratings yet
- Paiche: Recetas ConDocument32 pagesPaiche: Recetas ConMadai PlataNo ratings yet
- Recetas Dia 1Document4 pagesRecetas Dia 1Madai PlataNo ratings yet
