7 (GUIA SEMESTRAL GASTRONOMIA - REPOSTERIA Facititadora: Lic. Antonta Vargas € TORTA DE PIRA INGREDIENTES 2 tazas de harina 1 1a tazas de aziicar comin Fl 2tazas de maicena 1 cucharilla esencia de pifia 13 huevos 1 taza de agua Yetaza de aceite 4 cucharillas de polvo de homear KAKA SKK PREPARACION.. Batir las claras a punto nieve, agregar la mitad del azticar, hasta formar un merengue denso, batir las yernas con Ia otra mitad de azicar, hasta que este cremoso, agregar la harina cemida con la maicena altemando con el agua y la esencia, finalmente mesciar las claras con el polvo de homear y adjuntar a la preparacién de las yemas, mesclar suavemente en forma envolvente y colocar en los moldes en mantecados y enharinados. RELLENO CREMA DELICIA INGREDIENTES 1 Lata de leche evaporada 4 huevos % taza de mantequilla sin sal 1 lata de pifias al jugo 2 tazas de azicar impalpable 2 cucharadas de gelatina sin sabor 1 taza de jugo de pifia 1 cucharilla de esencia de pifia ANRNLA SKK PREPARACION.- Batir la mantequilla con el azticar y las yemas, agregar la leche evaporada fria, diluir en una taza de jugo la gelatina sin sabor, llevar al fuego para que se cristalice y agregar en chorrito a la preparacién anterior, agregar la pifia picada, la esencia y las claras batidas a punto nieve, dejar un rato en el refrigerador y rellenar la torta. impulsado por CamScannerGASTRONOMIA - REPOSTERIA TORTA DE FRUTILLA INGREDIENTES Y 10 huevos 2tazas de harina 1 taza de maicena z 1 taza de agua Z 3 cucharillas de polvo de homear 1 taza de azticar comin 1 cucharilla de esencia de frutila Yetaza de aceite Un poco de colorante rosado KRESS K KES Preparacién.- Batir las claras a punto nieve y agregar la mitad del aziicar, mesclar la taza de agua con el colorante y la esencia, batir las yemas con el resto del aziicar hasta que estén cremosas, luego agregar el aceite, la harina cemida con la maicena, altemando con el agua mesclada con el colorante y la esencia, finalmente agregar las claras batidas mesclados con el Polvo de homear llevar al homo durante 30 a 40 minutos. RELLENO INGREDIENTES ¥ ‘%litro de crema de leche Y ‘taza de jalea de frutilla ¥ 4 cucharas de azucar comin Y 1 taza de mermelada de frutilla Y Frutillas rebanadas Y 1 taza dé leche fluida Preparaci6n.- Batir la crema de leche juntamente con el aziicar, cuando levante picos, agregar Ja mermelada, mezclar suavemente y rellenar la torta. impulsado por CamScannerGUIA SEMESTRAL, GASTRONOMIA - REPOSTERIA Focttintore Lie. Antonto Vargas C. INGREDIENTES (primera masa) 2 tazas de harina Ye taza de azicar 8 huevos Yetaza de aceite Yetaza de agua 2 cuchaiilas de polvo de homear Preparacién.- Batir las yemas con el azicar hasta que estén cremosas, agregar el aceite, la harina cemida alternando con el agua, mesclar muy bien, batir las claras a punto nieve, agregar ! polvo de homear y mesclar con la preparacién de las yemas suavemente en forma envolvente, ‘enmante car y enharinar 2 moldes, colocar la preparacién y levar al horno. Ingredientes (segunda masa) 2 tazas de harina % taza de azicar ‘taza de aceite % taza de cocoa 8 huevos 2 Cucharillas de polvo de homear 1 cucharilla de esencia de vainilla ‘% cucharilla de bicarbonato Pizca de sal Yetaza de agua caliente KRRKKK RLV ERE REERS Preparaci6n.- Diluir !a cocoa y el bicarbonato con la media taza de agua caliente, dejar enfriar, batir las yemas con la mitad de azicar hasta que estén cremosas, agregar la harina altemando con la cocoa, finalmente batir las claras a punto nieve con la otra mitad del azicar, mesclar con el polvo de homear y adjuntar con fa anterior preparaci6n, llevar al homo en los mismos moldes que la primera masa. Gail \*) impulsado por CamScannerGUIA SEMESTRAL GASTRONOMIA - REPOSTERIA INGREDIENTES ‘ 3 tazas de harina 1 taza de azicar comin B huevos 6 cucharas de cocoa 4 cucharadas de mantequilla 1 12 tazas de leche 1 cucharilla de bicarbonato 1 cucharilla de esencia de vainilla 3 cucharillas de polvo de homear BEEK KS PREPARACION.- Batir en un cazo las yemas con el aziicar y la mantequilla hasta que la mescla este cremosa, cemir a harina y la cocoa con el bicarbonato, mesclar a las yemas batidas alternando con la leche, batir las claras a punto nieve, agregar el polvo de homear y mesclar con {a anterior preparacién, poner en un molde en mantecado y enharinado. impulsado por CamScannerGUIA SEMESTRAL GASTRONOMIA - REPOSTERIA factlitadora: Lic. Antonia Vargas C. TORTA TRICOLOR INGREDIENTES 11 huevos: 2 tazas de harina 5 2 tazas de maicena 4 cucharillas de polvo de homear 1 taza de agua tuataza de azticar comin Colorante rojo, amarillo y verde PREPARACION.-Cemir la harina con la maicena tres veces. KKKKAKS Batir las claras a punto nieve, agregar la mitad del azicar y batir hasta formar un merengue denso, batir las yemas con el resto del azicar hasta que estén cremosas, agregar la harina altemando con el agua, dividir la masa en tres partes iguales, a la primera poner el color amarillo, a la Segunda el color rojo y a la tercera el color verde, a las claras batidas a punto nieve, agregar el polvo de homear y mesciar con las anteriores preparaciones separadamente. RELLENO CREMA DE MANDARINA Ingredientes ¥ 3huevos Y 1 taza de jugo de mandarina Y %taza de azicar comin Y 2oucharas de gelatina sin sabor PREPARACION.-Colocar en una cacerola el jugo de mandarina, yemas aziicar y batir con la batidora eléctrica por tres minutos, agregar la gelatina sin sabor y llevar al fuego hasta que se disuelva por completo, bajar del fuego, dejar enfriar un poco y agregar a las claras batidas a punto nieve, llevar a la nevera para que enfrié y rellenar a torta. impulsado por CamScannerGUIA SEMESTRAL GASTRONOMIA - REPOSTERIA Facilitadora: Lic. Antonia Vargas C. TORTA ROSA NEGRA INGREDIENTES 8 huevos 2 tazas de harina 1 taza de maicena twetaza de leche liquida 1wetaza de azicar Ytaza de cocoa amarga Yataza de café tinto caliente 3 cucharillas de polvo de homear Ystaza de almendras picadas 4 cucharillas de carmelina ~ KKK KKK K PREPARACION.- Separar las claras y las yemas, batir las claras a punto nieve con % taza de aziicar y luego agregar el polvo de homear hasta lograr punto merengue. Balir las yemas con % taza de aziicar hasta que este cremosa, agregar la cocoa diluida en el café caliente, la leche y la caramelina, luego agregar los ingredientes secos, cuando estén bien integradas agregar las claras batidas mesclar en forma envolvente. Vaciar en dos moldes en mantecado y en harina do y !llevar al homo a una temperatura moderada de 30 a 35 minutos. RELLENO Humedecer la masa y rellenar con manjar y duraznos picados BANO Con manjar sami liquido y decorar con pétalos de chocolate dando la forma de una rosa. 2] 2 impulsado por CamScannerGUIA SEMESTRAL GASTRONOMIA - REPOSTERIA INGREDIENTES 12 huevos 3 tazas de harina 1 tazas de maicena 1 taza de agua %taza de azticar comin 1 cucharilla de esencia de vainilla 3 cucharilas de polvo de homear KKAKKKS PREPARACION.- Batir las claras a punto nieve y agregar la mitad del aziicar seguir batiendo hasta formar un merengue denso, batir las yemas con la otra mitad del azicar hasta que la mescla este cremosa, agregar las harinas a la preparacién de las yemas alternando con el agua, finalmente agregar las claras batidas mesclado con el polvo de homear y mesciar hasta formar una masa suave, llevar al homo en un molde en mantecado y enharinado durante 30 a 35 minutos. RELLENO: Ingredientes % taza de nueces molidas pisca de canela molida 1 cucharada de miel de cafia % litro de crema de leche 2 cucharadas de azticar comin 1 cucharilla de esencia de vainilla % cucharilla de estabilizador KEK KKKS PREPARACION.- Mesclar las nueces molidas con la canela y la miel, batir la crema de leche con el aziicar hasta que este cremosa, agregar el estabilizador batir un poco mas y mesclar con la anterior preparacién juntamente con la esencia de vainilla. impulsado por CamScannerGUIA SEMESTRAL GASTRONOMIA - REPOSTERIA INGREDIENTES 10 huevos 1% tazas de aziicar comin 2 tazas de harina 2 tazas de maicena 1 taza de agua o leche / 3 cucharillas de polvo de homear ‘ 2 cucharas de aceite 6 gotas de esencia de vainilia KKK KASS PREPARACION.- Tamizar fa harina, el polvo de homear y la maicena, batir las claras con una taza de azdcar hasta formar un merengue denso, batir las yemas con la media taza de azicar y el aceite hasta que la mescla este cremosa, incorporar la harina tamizada altemnando con el agua, mesclar con las claras batidas en forma envolvente hasta formar una masa suave, vaciar en el molde y llevar al homo previamente en mantecado y enharinado por 35 minutos aproximadamente, impulsado por CamScannerFactlitadora: Lie, Antonta Vargas C. TORTA DE TRES LECHES INGREDIENTES 12 huevos 1 taza de azuicar 2 cucharilas de polvo de homear 2 tazas de harina 1 taza de maicena Yataza de leche en polvo 1 taza de leche condensada % taza de leche evaporada % taza de mantequilla BLS K KEKE PREPARACION.- Batir las claras a punto nieve, luego agregar el azticar poco a poco, batir 6 minutos, luego afiadir el polvo de homear. Aparte batir las yemas con la leche condensada, agregar la mantequilla diluida y la leche ‘evaporada por ultimo afiadir los ingredientes secos y mesclar con las claras con movimientos envolventes, todo ello llevar a los moldes y al homo por espacio de 25 a 30 minutos. Ts | impulsado por CamScannerESTRAL JOMIA - REPOSTERIA Factlitadora: Lic. Antonia Vargas C. TORTA DE MOKA ¥ 10 huevos ¥ 2 Yetazas de harina con ie Y Yetaza de cofiac ¥ 1 taza de azicar ¥ Yetaza de ron ¥ ‘%cuchanrilla de jengibre molido ¥ 2cucharillas de canela molida ¥ %cucharilla de clavo de olor Y 13 cucharas de aceite Y 1 taza de café euio v 2 cucharillas de er hegyer PREPARACION.- mitad del aziicary cuatro veces, yemas, batir las claras a punto nieve agregar la ir las harinas y las especies secas, tamizar por Batic las yemas licores y meSclar suavemente; hasta consegu’r "a masa suave. temperatura de 180 0 C. dufainte 3¢ RELLENO CREMA DE CAFE vet t libra de mantequilla sin sal ¥ ¥ {[librade azicar impalpable ~ S.cucharas de café instantneo en polvo ¥ v remoso, agregar el aceite, el café liquide y los r ambas preparaciones en forma envolvente scla a un molde redondo, llevar al homo a una 6 cucharas de manjar : 4 cucharilla de cofiac o esencia de vainilla [33 | impulsado por CamScannerPREPARACION.- CREMA DE MOKA Batir la mantequilla basta que este cremosa, agregar ol aziicar poco a poco , luego el café y el dulce de leche, continuar batiendo, finalmente agregar el cofiac 0 esencia de vainilia, Obtendremos una mescla cremosa, con color y aromatica El armado de la torta Dividir ta torta en tres partes iguales y relienar con la crema de moka en cada parte, armar primero la base, luego la parte media y finalmente la parte superior , una vez armada, proceder al bafio con la crema de moka en toda la superficie, decorar con la misma crema de moka. TORTA DE CIRUELAS INGREDIENTES 9 huevos 4 tazas de harina . 1y Yetaza de aziicar comin Ve 1 taza de nueces trituradas 1 taza de aceite 21/2 taza de agua 4 cucharillas de polvo de homear 1 cucharilla de esencia de vainilla % taza de ciruelas molidas % taza de galletas de chocolate molida SLRS impulsado por CamScannerGUIASEMESTRAL GASTRONOMIA - REPOSTERIA Facilitadora: Lic, Antonia Vargas C. PREPARACION.-Batir las claras a punto nieve, agregar la mitad del azdcar, batir nuevamente hasta formar un merengue espeso y agregar el polvo de hornear, batir las yemas con el resto del aziicar hasta que la mescla este cremosa, agregar el aceite, las ciruelas molidas, la harina y los demas ingredientes, finalmente mesclar con las claras batidas en forma envolvente, colecar en unmolde en mantecado y enharinado llevar al horno. RELLENO Ingredientes ¥- Yataza de crema de leche Y 1 taza de mermelada de durazno ¥ ‘ata de jugo de durazno PREPARACION.- Batir la crema de leche hasta que este cremosa, agregar la mermelada y rellenar luego incorporar los duraznos picados. TORTA ESPONJA NEGRA. LA CANCHA INGREDIENTES - ¥ 10 huevos 1172 taza de azicar %, taza de aceite Yataza de cocoa 1 taza de agua caliente 2 taza de harina % taza de maicena 1 cucharilla de esencia de chocolate 2 cucharillas de polvo de hornear 2 cuchara de colorante caramelo SANKAR PREPARACION.-Batir las claras a punto nieve, luego agregar la taza de azicar poco a poco hasta tener un merengue bien después afiadir el polvo de hornear, aparte batir las yemas con el resto del azicar luego agregar la cocoa diluida, Colorante aceite y vainilla mesclar bien y posteriormente los ingredientes secos previamente tamizados hasta tener una masa semiliquida por ultimo mesclar con las claras, todo ello verter sobre los moldes ya preparados y homear por 4 espacio de 30 minutos a 180°. : 35 leaf impulsado por CamScannerGUIA SEMESTRAL GASTRONOMI) REPOSTERIA Facilitadora: Lic. Antonta Vargas C. TORTA DE ACEITE INGREDIENTES. Ae 4c 6 10 huevos 3 wetaza de harina Ytaza de maicena Qa 4 cucharillas de polvo de homear ' ¥etaza de aceite 1 taza de azticar 1 wtaza de agua 1 cucharilla de esencia se pifia PREPARACION.-Batir las yemas con la mitad del azar, hasta que estén cremosas, agregar el aceite y la harina cemida con la maicena, altemando con el agua y la esencia de pifia, batir las dlaras con el resto del azticar y agregar el polvo de homear, finalmente, mesclar con la anterior preparacién suavemente en forma envolvente. RELLENO CREMA SATINADA Ingredientes KLKK KES Yalitro de t6 tinto 4 cucharadas de miel de cafia 2 cucharadas colmadas de malcena Yetaza de leche fria 1 taza de nueces molidas ‘%litro de crema de leche 2 cucharadas de azicar. PREPARACION.-Mesclar el té con la miel de cafia y llevar a fuego hasta que hierva, diluir la maicena con la leche e incorporar a la anterior preparacién, dejar cocer por unos minutos, dejar enfriar y agregar las nueces molidas, aparte batir la crema de leche con el azicar hasta que este cremosa y mesclar con la anterior preparacion. impulsado por CamScannerGUIA SEMESTRAL GASTRONOMIA - REPOSTERIA Facititadora: Lic, Antonia Vargas €. BANO - Ingredientes ¥ 2 tazas de crema de leche ¥ taza de leche fluida Y Colorante a gusto PREPARACION. .- Batir la mantequilla hasta que blanquee, luego agregar poco a poco el azicar y por titimo, las claras batidas a punto nieve poco a poco hasta terminar, TORTA PAYASO INGREDIENTES 10 huevos 2 1/2 taza de harina 11/2 taza de-azicar \ 0 taza de maiceniai 1 taza de aceite. 1 taza'de cafe instanténeo’ 4 cucharillas de polvoide'hornear KAA KSNS PREPARACION-Batir las ‘yemas con el aziicar hasta que este cremosa, agregar el cats 2S\Secos _previamente tamizados alternando con el café tinto, batir y-afadir e| azicar y el polvo de hornear , mesclar !as dos preparaciones las claras'a punto nieve hee con movimisntos envolventes y Vaciar esta preparacién en moldes previamente en mantecados y homear a temperatura moderada por espacio de 30 a 40 minutos. RELLENO CREMA MOKA Ingredientes Y,litro de crema de leche sobre de gelatina sabor pifia 2 cucharillas de café instantaneo diluido 1 taza de agua caliente SANK PREPARACION.-Batir la crema de leche luego colocar el café diluido y la gelatina diluida en una taza de agua .Poner en un caso la crema de leche y batir hasta que levante picos, luego agregar el azicar impalpable, esta crema se puede usar para bafiar y decorar las tortas. impulsado por CamScannerGUIA SEMESTRAL GASTRONOMIA - REPOSTERIA Facilitadora: Lic, Antonia Vargas C. TORTA DE QUINUA INGREDIENTES nN 1 taza de harina de quinua 1 taza de maicena 1 taza de harina blanca Yataza de aceite 1 taza de aziicar ttaza de agua 10 huevos Pisca de sal 1 cucharila de bicarbonato LSS 4. 8 Preparaci6n.- Tamizar las harinas de quinua, blanca, maicena, bicarbonato y sal, luego bata las claras a punto nieve agregando limitad del azicar y el polvo de homear y reservar, en otro recipiente bata las yemas con el resto del aziicar, formando una pasta cremosa y agregar el aceite, una0 vez formada la pasta cremosa, ir agregando los ingredientes secos altemando con el agua y finalmente mescle con las claras batidas a punto nieve en forma envolvente y lleven este preparado al molde ya preparado, homear a temperatura moderada durante 30 a 40 minutos. impulsado por CamScanner