www.pistacja.

tv
Doświadczenie – karta nauczyciela
/PistacjaChemia

Wykrywanie skrobi w produktach spożywczych

doświadczenie

PODSTAWA PROGRAMOWA:

X. Substancje chemiczne o znaczeniu biologicznym.

X.10. Uczeń podaje przykłady występowania skrobi w przyrodzie; projektuje i przeprowadza doświadczenia
pozwalające wykryć obecność skrobi za pomocą roztworu jodu w różnych produktach spożywczych.

SPRZĘT I ODCZYNNIKI:

1. ziemniak
2. mąka pszenna
3. jodyna lub płyn Lugola
4. pipeta
5. łyżeczka

PRZEBIEG DOŚWIADCZENIA:

1. Ziemniaka przekrój na pół, a na przekrojoną powierzchnię kapnij kroplę jodyny. Co się dzieje?
2. Wsyp łyżeczkę mąki na talerzyk i pokrop ją kilkoma kroplami jodyny. Co obserwujesz?

WYNIKI:

1. Powierzchnia ziemniaka pod wpływem jodyny zaczęła zmieniać barwę. Stała się fioletowo‑
czarna.
2. Podobnie jak powierzchnia ziemniaka, mąka pod wpływem jodyny zaczęła zmieniać barwę
na fioletową.

1. 2.

WYJAŚNIENIE:

Uzyskany fioletowo‑czarny kolor wskazuje na obecność kompleksu jodoskrobiowego,

a pośrednio – na obecność skrobi.
W podobny sposób można zbadać obecność skrobi w innych produktach spożywczych.

© 2022 Katalyst Education. Dokument udostępniony na licencji Creative Commons Uznanie autorstwa 4.0 Międzynarodowe (CC BY 4.0).