BREVET DE TECHNICIEN SUPERIEUR DIETETIQUE E3 - ECONOMIE - GESTION Objectfs de réprouve Lepreuve permet SESSION 2022 Durée : 3 heures Cooffici lapprécier los compétences et connaissances fondamentales en| économie et gestion ainsi que leur moblisation dans le eatke des octvtés. du detec, (és que lo sujet vous est remis, assurez.vous qui est compet Le sujet se compose de 11 pages, numérotées de 1/11 8 1011 Document rendre avec la copie : Dacumentréponse, page 11/11 ormuler une ou AVERTISSEMENT Sile texte du sujet, de ses questions ou de sos annexes, vous cendult & fla ou les) rentionner explicitement dans votre capi, plusieurs hypothéses, Il vous est demande ars bam [Sassi a [Eorewe dcnomie-Geston [Cade 22076006 PagetPrésentation du cas Dossier 1: Découvrir organisation et son marché = Dossier 2 : Partcper a la distibution et ala promation des produts = Dossier 3 Analyser la rentabilié dela nouvelle activité Dossier 4 : Prévoir une action de formation professionnelle continue = Dossier 4 : Découveir Porganisation et son marché ‘Annexe 1 _[AlgoRaz_ un engagement ous azimuts Pago ‘Annexe 2 [Le marché des algues : un secteur dinnovation pourles Pages 7 et marques Food Bit ‘Fanare 3 | Agroalimentaie les miero-algues, un marche en Page att croissance (extras) = Dossier 2: Participer la distribution ata la promotion des produits [Ranaxe 4 [Formulae dinscripion & Tateierculsson —~TPage at) ‘Annexe 5 [Extrait du RGPD Page s/t = Dossier 3 : Analyser la rentabilité do la nouvelle activité ‘Annexe 6 [formations sur la producion de laiue ache [Pag ‘Document | Comple de résullat diferente (a rendre avec la copie) | Page 11/17 réponse 1 = Dossier 4 : Prévoir une action de formation professionnelle conthwe [Annexe 7] iia dea Gauss de ded formation du coniat @Rinte ——]Page 1077 Guen [Annexe 8 — | Réglementalion de a cause de dbai-Yommation Page 0 PRESENTATION DE L'ORGANISATION CCélina et Laurent Castic sont des plonnies de felgocuturs. ls se sont insalés on 1995 Porspodar en Bretagne dan fo Fhistere Novd pour y cutver, récater, sécher at ransfomer des, ‘gues almenlares: Teau de mor y Dénéfise dun brascage et dun taux de renowellement fxceptionnals is propesent une garime de prodults secs et fais commeccasis sous la marque [AlgoRaz. Des produits 4 base dalgues vatiées (wakamé, lave de mer, spivine, duis, Komby royal: nor et haveats de mer) sortent chaque jour de leurs ates qu oot te réaovés en 2017 Par respect des éoosystemes, la culture des algues se fit principalement sur des ongues Hgnes ‘avec cate des hues et des mouies. La récalte se fai [a main dans le respec: de leur rythme de “le. Ansl,en fonction des Implantations des cultures, la rcote rest possible que lorsque ls mer 52 retwe, [ais oaiaaue Seaaen 20 Eprewve decsnanie-Geaton | Code 220IECOS Pago 2Tous les produits proposés sont corse europsen sgrcuture biologique * selon le caer des charges Céline et Laurent proposent sur leur st Intemst des recties & hace falgues,accessbles 8 tous. Pour promouvorlaurs produits et inter les consommateurs a coneommar devantage dalgues, ‘AlgoRaz SARL organise égalemont une ols par mals un atelier de eusine, LLorganistion emis aujourthul 38 colaboratus, dont All Le Guen didticienne chargé atamment de partiper a laboraton of 3 Téqultre des produits, de proposer ie recat en ine (tatanimer les ators de cusine Vous avez postuléavoc succés auprés 'AlgoRaz pour effectur vote stage & hime opionnel qui vous permetra aussi dalmenter votre suet d'étude sures alguss. Vous asin la detaticlenne au quatien, —— 1: Découvrir organisation et son marché (13 points /40) Ea Pour facilter vote intégraton, Alix Le Guen vous fat découvrir AlgoRaz afin aparshender es pro- bigmatques aurquetles ole ect conrontée. Ele vous remet un dossier documerlare portant sur [AlgoRaz et son marche, ‘Aparir dos annexes 1 83 et de vos connalasances, Question 1.1: Caractéiser organisation AlgoRaz (type d'orgenisation, tlle, nature dos sctviés), Justfir vos réponses. Question 1.2: Montror que organisation s'inscrit dans une démarche de Responsabilité Socitale do Entreprise (RSE), ‘Question 1.3: Présenter Votre et la demande sur la marché frangals des algues, {Question 1.4: Relovor les fins at motivations des consommateurs d'algues. {Question 1.5: Montror comment Fffre globale proposée par AlgoRaz permet d freins et de répondre aux motivations des consommatours 'alguss, DOSSIER 2 : Participor& la distribution et la promotion des prodults (7 points /40) Céline et Laurent, afin ee plus proces de leurs cents, dsposent depuis cng ans dun magasin ‘20coK @ leu sie procucton. Leursprecuits sont aussi vendu en ign, via eur te Intemet. Is Stoterrogent sur Teficacté de lours choix en matiore de asnbutlon. le vous Sesocient & leu émarcho ‘Question 2.1: Présenter is avantages et le inconvénients du circuit de distribution choisi per AlgoRaz. ars aaa Seaman AE Eprowe éEcenonie-Geaion [Ola 22DIECOS Page a‘Question 22 ; Proposer un autre circuit de distribution susceptible de développer activité 'AlgoRaz, Juste, Pour développerFuiistion des algues auprés des consommateurs, AlgoRéz propose des tals menguels do cuisine. Ceux- permetient aux participants dacheter les prods da marqus enfin {de Seance tout en banefciant une reise, fs connalssent un sucoes grandssent au fl du tomps ‘roe au Bouche-borlla et aux resoalx sociaux AlgoRa® a d0 oe rescudre & meri nombre do Barteipants conformamant aux egies Ghygiene el de secur du iaboratore-cushe dans laquel est ‘spensée la prestation, Ln fermuisre inscription est déeormals accessbie en ligne (annexe 4). ponet aux personnes intéessses do sine & la dato de leur choix selon Ie the ratonu. Lentropise conte tour inscription aux qunze premiéres personnes ayant valde le formulaire en figne etivite les autres & renouvelr leur demande & une date ulleniewe [Xpartiedes annexes 4a 5 odo vos connaissances, ‘Question 2.3: Analyser Ia conformits du formul Ta réglemontation on vigueur. inscription en ligne & teller culsine & DOSSIER 3 : Analysor la rentabilitéc'une nouvelle activi (12 points /40) usqua present AlgoRaz propos ces lates de mer uniquement séchées organisation souhaite ‘desarmats commercials cote algua an produt als. Ele serait concitonnée dans des sachets Giabores & base de matieras recyclables et bodégradables. Pour cela, AgoRaz envisage Timplantaton fun nouveau ste de poducon dans la commune vosie, Le lancement dun nouveau produit entraine toujours des risques financiers. Cine et Laurent Souhafent cone que vous realsiaz une étude fnancire pour slassuer do la fsabité du projet. ‘Aveo Taide Alita ciaticanne, vous avee r0Un dos informations relaives au projet présente fenannexe 6 [A parir de rannexe 6 et de vos connaissances, ‘Question 3.4: Présentor le compte de résultat diférentiat en complétant le document. réponse (a rondro avec la copi ‘Question 3.2: Calculor fe soul de rentablité on valeur et en quanti ‘Question 2.3: Déterminar ta date & laquelle fo soul de rentablté sera attint on considérant ‘que es vontes sont regulléres sur 'annéo (360 jours). ‘Question 3. : Commenter a situation at conclure sur la viabllité du projet ‘Question 2.5 : Déterminer le prix de venta & fixer, & niveau d'acivité gale t a structure de ‘colt inchangée, pour obten un resulta do 30000 €. ‘Question 3.6: Proposer deux décisions de gestion qui permettraiont & AlgoRaz d'abalsser son soull do rentabilts, Ts Daiaigu sn [ine 9 Snome test — [one IDEDOS Page: atDOSSIER 4: Prévoir une action de formation professionnelle continue (8 points /40) [Al Le Guen, la ditétcionne, souhaite bénéfcior dune nouvelle formation suri sigue et ours usages alimentaires (preducton et aporovsionnament, caracersaion des espéces, usages et aptitudes culnaies avec atofers prabques, algues et nuttion), dans To but ce developper sea ‘Compstences professionnel. Cette nouvelle formation, cispensée par TAG Développement, un insttut schniqu agralimentaie, ‘expert en quate et seouie ds aliments, pour abject de fare la pont surla pean innovation des protines végtales et animales, Elle vse 3 -P donier as nouvelles Souroes de potéines et leur potenti! innovation + maltiser leurs caractrisiques ‘stucturoles, physico-chimiques el lous propiétes Autitonnees et fonconnelles ~ _appréhender le convantes et echniques de leur production, La formation doit se dérulor @ La Rochelle sur une période de tois moi camper octobre 2022 ft codte 13.500 € par salars. AlgoRaz fnanoera la totale Gu Coot dela formation (y compris les transports, mhéborgament ot la restauraton). Cate formation nenkre pas dans ses obigetions légales en matiare do formation professionnelle cominue. En efel, cate année, le plan de ‘veloppement des competences ade a benéicer a ses sales de nombre ices famatons. Cen et Laurent vous solictent pour abtanie des infomations supplémentaires avant daccepter a demande Al. {Question 41 : Présentor los onjoux do la formation professionnelle continue pour employeur tle saland, (Calne et Laurent acceptentla demande «Axo ui soumttant un avenan & sor contrat de aval [Apart dos annexes 7 et 8 et de vos connaissances, Question 4.2: Verifier contrat de trav lagalit de la clause de déeit-ormation insérée dans Vavenent au i prow oSzononie- Gaston | Cade 220ECOS Page: aI‘ANNEXE 1 :AlgoRaz, un engagement tous azimuls «Nous avons grand au bord de a mer, nous avons toyjours eu pour iéal de refuel fonds eoue Imarins. Les richosses que nous apport la mor sont immense, les aguas en sont Fun des plus pracioux cadeaux. Do parlour échange osmotique avec Te milieu mari, le agues absorbent les ‘els minéraux et autos nutiments nécessares alour erssance, ce ul expiqua eur exceptonnele fichesse en protbines de qualte ot en ses douces, ins que leur have valour naive grace & des ‘minéraux et vitamines en quantte» expiquert Cane et Laurent. Cos passionnes sontintanasables Sur es diferentes facettes des algues ot notamment sur lous qualtes nuiives, Ces précccupations les aménent a order AlgoRaz en se spécilsant abord dan a production de macro-alguas(eigues geantes). PuisTentepries dverifa sa production dans un premiar temps ors auras algues (y compris les miro-lgues comme ls epruine) et dans ur douxiems temos, \vers la fabrication de produts a base dalgues selon des techniques douces 4o ansfommation, Centreprise respecte le caher des charges du réglament eurepsen pour les bonnes pratique en matic de cécote ot de transformation algues. Les algues sant dane récates dane des zones hnatueles sélacionnées et les processus do transformation tepondent sux edgenoes dy label Ecocert. ar alleus, tus les ingredients qui omposent es produtsAlgoRa sort natures ot issue die Fagicutre blogaue CConsidérant que les algues sont une solution pour une aimentaton sane, ls dirgeants metent un soin tout particule &eiaborer des recettes equlbrbes qu préservent le anf desaigues eles ‘endenthautementassimiaties. Lentreprise oompte aujourdhu dane son catalogue pres dune ‘inquantaine de produts sacs et fais des produtsInnovants, quelle met un pont dhonneur & Produle sous certification bilogiue st da qualte, lla eu condiment en peucre aux salades fralches & base dalgues varies, en passant parle chips dalgues, ls tartnaties, ls conserves fn bocaux et des prods plus eiabores. Les salaries d'AlgoRaz, qui sont auss sos clans at ses consommateurs, sont aileurs souvent solicits pour tester les nowweaux produit Souciaux de Hécosysttme marin, Céline et Laurent le sont tout autant pour hur production en maligre demprenie carbone. entroprise dispose en eflet de pluseurs batimants-atalrs (tatement des algues et produits secs, ater concarves an bocaux, prods plus eaborés) su les toils dasques nt ets stles cote sud, des pannoain sosres coups & une salon de geotsermic, permettant de produre 25% des besoins en Gnexpo de Tenteprise. Cotes ouest ees, ca sont des ls de lumiare qui amélorent la wminosis av niveau dee posts de travel et Gone diminvent a eancommation sleckique. Dallous, tout éclacage au sein de Tenteprise se ‘at excisivemnent Aujourd hui avec des ampoules a LED. LLépanouissement des calaborateus dans leur environnement de tava est asl une préoccupe- lion importante pour fentreprse La cretion cherce favoriser la cohsion 'equpe ele bon ato au traval Par exemple, cara salaries benéfsent dun aménagement ds leur temps de travail au tive de la parentats cu du covoturage forement encourage pa entreprie. Un espace dedi an. "moments convivaux et partagés (dente repas) a auss td aménage dans Tun des batments, Et engagement AlgoRaz ne sant pas I... lentreprige a aussila vlan defere découwirles| Dienfalls des algues sous un aspect pdagogique ele fegok réguiremen. des classes Je Fenselgnementprinaie au secondare, Ces! Toceasion pour elle de sensbiaer ce jeune pub, non seulement a importance de la préservation de Técosysiéme marin, mals ausel Clune ‘lmentaton equilces BIS DaagE (Eprewe osononi-Geaiog —[ Oous2ODECOSNESE Led dagen un cer man pr naan ond] CConsommées depuis des scl on Aso las sigues sont encore tts peu utiles dans la cuisine es Frangais.[..] Ces produls aménent des promesses de saveure et de bienfas sur la sale LLemarché rangals des algues ‘ce jour la France se positonne dewsiéms pays prodiceur en Europe, juste dere la Nowbge, ‘vee une récote de 80 00 tonnes de marro-algues. Le match trangaie des eigues est pein de Promesses. En 20'8, 160 enlepises ont recolé 168 tonnes agues réalsant ail un chive afares de 8.9 millons d'euros. exploitation de cate biomasse ale vent en soupe! Les algues ‘ont majorsrement utlsées pou a consommation humaine et animale, hauler de deux ters le este est uilse dans lincstecosmetque et pharmaceutique, La consommation des algues. [.. Pus de 50 % des personoos qui consomment des aigues dans las restaurents asiatques ont ‘onfa en acheter, afin do ls culsmer etxcmmes. Cependan, la consommatin @alues bles resto fila, {Quots sont les freins & la consommation e'lgues ? Contrairement au Japon, a consommation dalguesen France est récenta et aeasionse. Ene, les Japonais en mangent quoiiennement, leur consommation annuals stave de 7 88 kg algues fetches par an et par habtant. Ces ches sont comparables &netre consommation de Ssalades qui selove a 7,3 ky par an at par habiant Manger des macro-algues rest pas une habitude alimentaire en France, mls on abserve une augmentation la consommation de complements almenlaes & base de mion-algues, tls us la sprung ou la clorele. Cotta sifécnce pourat ere le & Taspect peu atfayant des macro aigues. [1 Les pringpales algues dédiées & Yaimentation humaine en France sont; le harcot de mer ou ‘Spaghett de mer, a latue de mer cu uo, la dle, fener, le wakame, la Kombu oye, Los Francais témolgnent Selon une étude réalsée auprés de plus de 800 personnes, la fain majeur & la consommation algues resie la cficults Taporéhender ces produits. C'est a-da, savor avec quo) ls associ, ‘comment les cusiner ef par quel: moyens les conserver.[.J. LAgance Nationale Ge Seeutls Sani de TAlmentation (ANSSA) deconsaile leur consommation par les porulations save, Soufrat par exemple de dyefonchonnement da la hyotde, de. maladie, cardiaquas od ‘Tiosutfsance renale. En France, la capacté de production reste encore limite, La production par an seve 820 tonnes de mabres siches, ce qu represents une quanitéinsufsante pour une ueston alimentaire de la part de la population francaise, Les levers disponibles pour las marques Grice aux quantés récotées, la mise en place dune réglementaton et ds projets européens, la France fa parte des leaders du soctaur dos alguos almontares, Avec ls possbiedvtisar envion 25 espaces df lgues on alimeniatin humaine, innovation est ert devant. Les Frangaischangont do mentale vis-.vs des algues! En 2005, 20% dela pooulation francaise aval deja consomme des algues, contre 58% 10 ane aprés. Les algues sont constbroes comme ln ressource naturel et saina, avec une forte tenout en minraur,pripalerrent Ue Tod, dos ores, des vismines et des polyphenols. En ate, elles sont persuesparles consommateurs comme sapporiant des bienfats sur la sate. De lus, la cutue des sigues an mer eet respecluouse de Fenviconnement : elle ne nécessita pas de pesides ni cengrais. En prin, cette quails nuttionrea en fait un ingrédient ea pour alimenfaton vegblarnne persbaiaigue Seeman Epewe dE sone Gaon — | GSiE“PIDECOS PageUne question de saveurs Les textures, les couleurs et les saveus font de ct ressource un produit do choix aus das Gtands chefs dela cuisine francaise. Néanmins, les consommateurs et los nen-consonmatcurs ayant du mal & imagine des revetes possiles avec oe produ, le instal de Tagroalmontire Poursent proposer plus de préparations prétes & consommér. Certaines marques oot pris los vans en Selancant dans des ecetes argnaes avec des lartares dalguos, de salades alguos, ‘fos pates, dos scupes, dos plats prepares, dos mayonnaises et des bosons. [.] Le marché des algues est en pine crolssance | Ce secteur est un concent dianavation pour las marques agroalimentares. [-] ips fpeoswerk cony2021/S04e-marhe 7 puies maraues. ood! 4 Wai 2021 [ANNEXE 3 = Agroalimentaie : les micro-algues, un marché en croissance (extalts) Siles ciblos de consommation potenti de miro-lgues son varies a june cénération est pat ‘icuibremant intressée parla consommation daigues. Une atti parce est are portee & ‘Un mode devo ssn oti recherche du bien-tre st fune abmentation pus nausea, Les mio-algues repentant dane une vErabla mine dor pour Faimentaion cs demain, Auscels Ge ours quaitésnuttionsalesindenibles, elles prmettent également de favorser la preservation {e Fenveannement en Emant la consommation de ressources animales. Silos consommateurs Ne sont pas lous pets & cansommer dol spruline & fous ls epas, Is sont de plusen plus nombreux 8 aloe es miro-algues 3 leur alimantaton quocienne, que oe soft sousla forme de complements alimeniaies ou de preduts do consommation couranto comme dans es boissons, le pats a les Dacuts, nasdlpenswork, con/20200815/agroaimentsre-mico-slgues-marche-rlssances TS out 2020 ANNEXE 4 : Formulae dinscipton &Vatelior cuisine Formullre ascription ater cuisine ALGORUZ ‘Samed uit 2022: fs harieots de mer (reparation dune entrée, dun plat et un dessert) Nom Prénom Data de naisance ‘dross Téléphone Mal Profession TiS oma Toast HE Eprowe d€zanotil-Gesion | Cade 220ECOS Page. 8[ANNEXE 5: Eri du Réglement Général surla Protection des Données (RGD) es informations collects et enregiirées doivent tre pertinentes et strctemant ‘ndcssires& objet pours par votre hier ‘are gue nvm ce ona pip ej es Evemples de données non pertinent ou excosives a ronan deebice cn ratio I-pertnence-des-donnees ANNEXE 6 : Informations sur la production de laltueIraiche [AlgoRa envisage de vendre 40 G00 sachate sur un an ‘Composition dun sachet de 250.9 + Laue ge ia mar ce Sel marin non tras feu de Fageeulture bloga + Emballage Px de vente untae HT: 650€ Charges thes supports pa a production : 150 000 € BTS baa — = Sion OZ Eprewe dEconarie-Gesion [Gade 220ECOS Page OiANNEXE 7 : Extrait dela clause de dédit-formation du contrat d’Alx Le Guen « aricle 16 du présentconatsappiquera pour tute formation d'un montant supérieur 1 600 € et nentant pas dans le cadre des obigationslagales de Femployeur en mallee deformation pro- fessionnela, Dans lo cas od Als Le Guen quiteralt fenvoprse AlgoRaz, de sa propre vlonts ou pour leence- ‘ment pour met parsoene, avant ln du dla de deux ans &compter dla date dein de oration, Ak Le Guon siengage arembourserles deux tere des ale de formation engages par enteptise,» ANNEXE 8 : Réglementation de la clause de dédi-ormation Le déat‘ormation estune clause contractuelequimposo au salarié ayant nie dune formation se restr au service de son employeur. Le salané dol respocor uncertain ded evant de pouvoir ‘ultorFentrpris qui uta finance la formato, I dot embaursr le ai ds oration engages pat entepeise si part avant ce dea Pour ere valde, cette clause doit réunir les trois conditons sulvantes ‘+ Le financement de fa formation dot exclustement ere & la charge de remployeur (et supérieur aux dépenses imposes par ia) + La causo dit ste prove par le conat do travail ou par un avenant : document ‘complémenaie du contrat constatant une modification, une adaptation au un complement {uly sont apport dun commun accord entre les deUx parties, Elle dot re signee avant le début dea formation et préciser le montant du emboursement et le dai de demision ‘+ Le-montant du remboursement dos ‘ais dot re properionnel sux Wais de formation engages (et cortespondre aux ais réelement engages par Temployer), La durée du maiton du saarié dan fenropis ide parla clause varie en pratique de deux cing ans colon fa urge et fe coat dela formation, Pour que a cause sot mise en couve, I faut que la rupture du conrat de traval tevin Finatve du sala. Ee ne seppique donc pas en eas de upture a ntaive de “employeur meme siya faute grave : manquement aux oblgallons du ealare qu rend impossible son mainien dans Fenteprise. Examples: ol, refus cexécuter dos Uches préwues au contrat abandon de poste ‘du salare, itp sw service-public rpartculorsvosdotsF1687 a eer Some Epreuve dnomia- Gaston | Code 20ECOG. Page tartVos résutalsseront arrondls & deux decimate. Document-éponse : Compe de result diférantel, & rendre avec la copie weréponse : Compte de résultatdiférentiel, & rendre avec I Montants Pourcenages du CA Chitke atares charges variables Marge sur cot viable Charges fies Resutat TS oe ‘Sesion OE Eprewe d€cenonie- Gaston [cose aDIECOS Pago. lit