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    Livro — “Gula sem Pecado” ‘SABORES DO MES 4 Lascadio de bacalhau 5 Lasanna de abdbora, 5 Polade outono 6 Folnados de bacalhau com azeltonas Baguete com pasta de delicias, do mar e azeitonas Macarronate com frango e azeitonas Enirecasto com couve e morcela Lombo de porca com maga reineta Gigot de porco }0 Codomizes de escabeche com castanhas 11 Esparguete chipolata 11. Cataplana de pampo e castanhas CLASSICOS DA COZINHA Receitas tao nobres 12 Goraz ao ahinno 12. Cosieletas de poreo na pucara 14. Parrinada de porco 14. Xerém 2 moda de Olndo 16 Tachada a minhota 16 Arroz-doce MENU DE EPOCA ‘As melhores receitas tradicionais portuguesas 20. Bola de cornes 20. Broa de milho com torresmos 21. Polvo a lagareiro 22. Poixo irito de escabeche 22 Rabos de porco 23. Feijoada a transmontana 23 Massa a lavrador 24 Bacalhau a minhota 24 Arroz de ferinheira 25. Favada & portuguesa RECEBA EM CASA Divirta-se a cozinhar 26 Regueita com chourigo 27 Santola recheada 27 Croquetes de batata-doce 28 Bacahnau a Narcisa 29 Pescada recheada & Singapura 29. Bola de limo 80. Rolo de bife com avo 82 Pao de azeitonas e orégaos 33. Empadas de letéo 34 Rosouinhas de canela, ACOMPANHAMENTOS Ideias que nao se esgotam 36. Cari de courgette 86 Arroz chau-chau de bacalhau 87 Arroz de abdvora @ passas 87 Massa de arroz com canarao ‘SOBROU... APROVEITOU! Com a mesma qualidade 88 Pasteléo de massa com chourigo e queijo 89 Sopa de legumes 40 Empadao de arroz 40 Delcia de iogurie 41 Delcias douradas de castanha ‘SOBREMESAS De primeira categoria 42 Bolas de Viena 43 Pudim de coco e pao 44, Almofadinhas de massa flo 45. Pastis de coco 45. Doce de laranja 46 Torta de abobora 47 Tarte bom bocado ‘Aderegos gentimentecedidos poe CAKE DESIGN Rita Bolila ‘So Martinho 48 Bolinnos do 8, Martinho A VOLTA DO MUNDO Grécia 51 Baklava 62 Moussaka de batata 83 Beringela recheada com quejo feta ‘AMESA CoM. ‘Marco Rodrigues 54 Cubos de atum em cama de cespinafres com castanhas RECHTAS COM HISTORIA Doguras do rei D. Carlos 56 Quejadas 87 Travesseiros CHEFE POR UM DIA Catia Santos 58 Xaréin de berbigao com carapaus fitos RECEITA TECNICA Chutney de marmeio 61 Lombinho de porco e bacon com chutney de marmelo ROTERO Lamego © Régua - Pratos tipicos 64. Cabrito assado com castanhas G4 Papo de anjo em caida de ananas EAINDA... 1 Coeho a serrana ‘A Metaigica bakoware pron, SA - wa arlaurjca ot | Canto Comercial Colombo Cascais Shopng ~ Coiicasna Liha ~ ua Doctor José da Cunha 208, 2760-187 ~ Osis Ta 24 575820 e Pua Capel, 18 Lisboa Te 215 984 813 abertotanbém aos domngos das 128s 208) | Portugal Gats- ww portals jt - Te 218805 158 Os nossos Chefes Luis Machado le Antanio Amorim ate Pedro Sommar hole Filipa Barata ree a deeeal Chafee ‘Acotie Mat co gue Acoonhad eae soonte da una ura near ura ofr aa Telecare fusto de (fo, caohhar de saeco, aa ra para ae sabores @ Sum dos encanto € eta ‘cama € tunes poguunas ‘ina: onde a “sagredos' do tum espaco as suas prensres varedage se re ceearme wegen comannos — \ decom ‘conhecer as ‘ante ee pocemas sekcao, 27 Ee my ttc, ‘foe re de busca dobam gastoront fo alt , | sae abe Gomme bw Saberes do Mes “Aqueca o azeite, junte a cebola € os alhos icados e deixe refogar.” E assim que comegam a maioria das nossas receitas ou nao fosse o refogado a base da cozinha portuguesa. sm Extraido a partir da azeitona, & considerado uma das ‘gorduras mais saudaveis © 0 mercado disponibiliza uma grande variedade de azeites, pelo que deve fazer a escolha em funcio da sua utilizagio. 0 virgem exira é ideal para temperos de alimentos mai staves, confego de mothos e dogaria 1 O virgem ¢ indicado para assados, sopas, refogados e ‘marinadas. 1m Aquele que contém mistura de azeites refinado e vingem deve ser usados para frituras ‘= Confere caracteristicas tinicas aos pratos, sendo por isso tio tusada na base de muitos cozinhados. ‘= apreciada crua em saladas, pratos com bacalhau e atum, ppaslas para barra, hambirgueres ¢ muito mais. ‘= Existem diferentes tipos como a amarela (a mais conhecida cc usada), a doce, a pérola (ou cebolinha), a roxa e a chalota, = Encontra-se & venda durante todo o ano e pode adquirir-se avulso, embalada, congelada ou em conserva. '= Possui propriedades anti-inflamat6rias ¢ antioxidantes. Fee eee oar eatearas ee ‘mE usado desde tempos remotos como remédio e os seus ee neuen Sanda, asaadoraeprato ca Cordon na Linh 200 g de bacalhau cozido 200 gde abébora 80 g de azeitonas pretas laminadas 1/2broa estarelada (miolo) 1 cebola Sdentes de alho 2colheres (sopa) de azeite 30 g de coentros picados 1 folha de louro sAGAO 1, Descasque a cebola 6 os alhos, corte 2 cabola em ‘meias-luas e os alhos em la- minas. Leve ao lume um tacho com oazelte, junte acebola, 0 alho e 0 louro e deixe refogar ligeiramente. 2. Quando a cebola ganhar cor, adicione a abébora cor- tada em pedagos e deixe ccozinhar por mais § minutos. 8, De seguida, acrescente o bacalhau previamente limpo € lascado e deixe fervilhar um pouco, Retire do lume, envolva com 0 miolo de broa esfarelado e as azeitonas laminadas, polvihe com coen- tose sirva. Lasanha de abdébora DE 250 g de folhas de lasanha frescas 400 g de abobora 200 g de queijo mozzarella ralado 2tomates 1 cenoura 1 cebola 2dentes de alho 300 g de polpa de tomate 1 lata pequena de tomate ‘em cubos 400 g de motho bechamel 2 colheres (sopa) de azeite 1 folha de louro Orégaos q.b. Sal e pimenta q.b. +. Num tacho largo, aquega metade do azeite, junte a ce- bbola eos alhos picados e deixe refogar igeiramente, Adicione 0s tomates frescos picados, ‘© contetido da lata de tomate, a polpa, 0 louro, orégios, sal pimenta. Deixe cozinhar & reduzir um pouco até o motho ficar cremoso. Retiree reserve. Corte a abébora em tiras e salteie-as no restante azeite, juntamente com a cenoura ccortada em melas-luas finas. ‘Tempere com sal e pimenta, Coloque um pouco do mo- Ino de tomate num tabuleiro, ‘cubra com folhas de lasanhae disponta por cima um pouco do preparado da absbora e molho bechamel. Repita até terminarem os ingredientes, polvihe com 0 queijo ralado e leveao forno, a220°C, durante ‘5 minutos. Retire e sivva Sugere quem sabe 800 g de pota 400 g de abdbora-menina 1 cebola com casca 4dentes de alho 28dldeazeite 50 g de coentros picados 2 folhas de louro Sale pimenta qb. 1. Num tacho, coloque cer- ca de 2 colheres (sopa) do azeite, deixe aquecer, junte 1 dente de alho esmagado ‘com casca, a cebola cortada Pota de outono em quartos e também com casca e 1 folha de louro € mexa. Junte a pota e deixe cozer por cerca de 45 minu- tos. Retire e reserve apenas apota. 2. Coloque 0 restante azeite pum tabulero,junte a abobora cortada em cubos e previa- ‘mente escaldada, os restantes allos descascados e lamina- dos, a restante folha de louro eapota cortada em pedacos grandes. Tempere com sal pimenta. Leve © tabuleiro ao forno, a 180°C, durante 15 minutos, de modo a que os sabores se envolvam. Sirva com coentros frescos picados. —|Sabores do Més Ageitona Acozinha tradicional do mediterréneo néo passa sem ela, regio onde assume grande importancia agricola. Da origem ao azeite e brinda-nos com 0 seu sabor e textura das formas mais variadlas e criativas. ‘8 o fru da oliver, drvoredetentora de uma tal longevidade ‘que pode chegor aang mais de 1200 ance. ‘= Nio pode ser consumida diretamente da arvore, tendo de ser submetda a diferentes tatamentos para dminur sabor nitrate amarg, Qualquer azeitona fica negra se amadurecer até ao fim. ‘Algumas si colidas ainda verdes mas nem todas as vatiedadesprtas 1 uma fone nutriionl earn, proeia vitamins. Eien ‘em gorduras monoinsaturada que ajudam a baixar os niveis de colesterol mea Pode ser curada em dleo, fgua ou salmoura A sua cor pode variar entre 0 verde, o amarelo, o vermelho, ‘o castanho e o preto. E sua pele pode ser lisa, brilhante ou cnrugada, ‘= Pode ser comprada avulso, embalada ou em conserva, com ‘ou sem temper. 1 Em casa, conserve as azcitonas na sua embalagem de ‘origem. Guarde as que sio compradas avulso em caixas hherméticas, com um pouco de dgua e sal arose cena one iy ox peti sewers ‘WE 6tima em entradas, saladas e massas, bem como em ee oe Folhados de bacalhau com azeitonas INGREDIENTES: 2postas de bacalhau demothadas. 400 g de massa folhada 100 g de azeitonas pretas em rodelas. 1 cebola grande Sdentes de alho 1.gema misturada com colheres (sopa) de leite 08 dl de azeite Coentros q.b. Sale pimenta qb. ‘BREPARAGAO. 1. Coza as postas de baca- thau em agua, escorra, deixe amornar, elimine a pele @ as espinhas, lasque e reserve. 2. Corte a massa folhada ‘em quadrados, coloque num tabuleiro, pincele com a mis- tura de gemaelleite eleve 20 forno, pré-aquecido a 180°C, até ficarem douradinhos. Re- tire do forno, descole e deixe amrefecer. 3. Descasque a cebola e os dontes de alho, corte.a cebo- la.em melas-luas e pique os alhos. Aloure numa frigideira com o azeite, junte o baca~ lhhau e as azeitonas e deixe cozinhar tudo muito bem. Rotifique os temperos de sal @ pimenta, retire do lume @ adicione coentros picados. 4, Sobre os pratos de servi, intercale os folhados com © preparado de bacalhau e sirva de seguida. Baguete com pasta de delicias do mar e azeitonas GREENS 2. Pique as azeitonas ¢ as ‘1 baguete redonda See Q ae Twogdematons roves noe se 8. Recheie 0 interior da ba- Os de dekcee cene guete com o creme anterior, 300 g de qusio creme. ‘auxiliando-se de uma colher penieiono cs ou saco de pasteleiro. Corte eo em fatias com uma faca de serriha e sirva, |" Suigere quer sabe) Se quiser, pode levar ao forno PREPARAGAO ‘a baguete recheada inteira 5 Cove asennad 2071 20/aren com culdado. Reserve, cuidado, Macarronete com frango € azeitonas INGREDIENTES com os dentes de alho pi: cados, sumo de limo, sal 250g de massa ¢ pimenta. Envolva e deixe ‘macarronete marina. 2 peitos de frango 2. Prepare o molho de to- 80g deazeitonas recheadas mate: descasque a cebola & 2.dentes de alho ‘os dentes de alho, pique-os 05 dide azeite finamente, coloque num ta- ‘Sumo de limao a,b. cho, regue com oazeitee love Manjericao q.b. a refogar, mexendo de vez Sale pimenta qb. ‘em quando. Junte depois 0 Pana 0 MOLHO DE TOMATE: tomatee 1 dide égua, tempe- 1 cebola re com sale pimenta e deixe 2dentes de alho cozinhar até que tudo fique 1 lata de tomate peladoem —macio. Reserve. . tf cubos 8. Coza a massa em agua mm sal, escorra e reserve. 2colheres (sopa) deazeite FM $3! Saeprnen ae. ‘Aquega 0 azeite numa frig deira, junte o trango e deixe ccorar. Adicione depois a mas- ‘sa, a5 azeitonas e o molho de PREPARA tomate, envolva tudo @ deixe — aquecer bem. Polvilhe com 1. Corte os pettos de frango fpanjericdo picado e sirva, ‘em pedagos e tempere-os Sabores do Mes Came Amaciez eo sabor agradavel sao caracteristicas que a tornam uma das cares mais consumidas em, todo 0 mundo. Descubra-a um pouco mais... mE provavelmente a came que mais dé origem a outros ete aris apo ua ade sae ees aon a onotns 1 Para assar, prefira chispe, pema, entrecosto, pé, costeletas do fundo e lombo. Para guisar, escolha qualquer uma das anteriores, exceto lombo. 1 Para fritar, opte peto chispe, bartiga, pd, costeletas do fundo edo péc lombo, = Para cozer, compre qualquer uma, exceto costeletas com pé e lombo. ‘= Costeletas com pé, lombo, barriga ¢ entrecosto sto também. indicadas para grelhat 1 Possui um adequado teor de protefnas ¢ uma boa combinaso de umminofeidos essenciais, tornando-a num alimento muito completo 1 £ uma excelente fonte de vitaminas do complexe B, sobretudo tiamina (B1)~ importante para o metabolism das gorduras; riboflavina e cobalamina (B2.e B12) ~essenciais na forragdo de elulas vermethas no sangue e no funcionamento de todas a8 clas no organism, respetivamente 1 ainda rica em cileio,Fésforo e possi, sendo que este ‘imo tem particular importancia no contro da pressao sanguinea, 8 TweCuinana Bs Entrecosto com couve e morcela =a 2. Junte as cebotas @o altos 4 ka de entroc: picados, mexa e deixe saltear. 1 kg de entrecosto Acicione depois 0 vinho bran- 1 morcola coe dete friar 600. gdecouve 3, Corte a morcela e a couve coracéio-de-boi em rodelas. Adicione tudo ao 2cebolas preparado anterior, acrescente 2dentes de alho um pouco de agua até cobrir 2

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