Les bienfaits de la cuisineles sa
les entrees
les poisons
les volaities
les viandes
les pains a’épice
ux fruits
les entremets
les gdteaux et les tortes
les glaces
Petits fours et confiseries
es bienfaits de la cuisine
“Miel
Jan LEPAGE
Greate
ol-weawe /[Pees eaetien aca
XK reparation fate
XK prspaton eaborce
20 peu costeuse
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toujours aim et que cenine mil prin de mil
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‘ue ileus, boul, aes prcnt une exten
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fons vent blacer micencopiqvenen le fell, a Yo
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des abeles ne sontant Jara de ache. et Rous
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oes de pore et arser de be.
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‘usm kms tn Sr ;
LES VIANDESPetites cotes de porc
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‘hire 190 de mie ide Tenia supe demon
lane /1 eit café de Tabasco /2 cud see deuce
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OKK "29mm so sre (
{Louie A Feu bolle alge ue vigaine de mines
"plucer Tejon e fll et haher Ie tout
(De nee pete easiest d= Eee e+
rae, emia out le Tab, ep a sce
dlesot et 3 cules a soupe dea,
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Smee ade oe spe ee
Esfoumer& 200% (ih 6:7) et ser cue 30 45m
rene areata ane epcrement esac
Cétes de porc
epicées
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Inter de cle pte
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snclangesm ls mente, ke ml ec, ke Tabs
Ime cece
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‘ose element ave eres de sc
LES VIANDES §§
+
3
Cételettes au mie!
et au gingembre
2 cul a wpe hue daracbe / 6 cakes de pore /
12 cern ane soe 20. denon 2 cu db scape
4 ses ecto ferent pe 1 cal cat eg
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nee lect / Sh, pose.
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ta sauce de ola maar, le via, Tae et le
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Cételettes d’agneau
a la chinoise
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Seat a sme
dpatse 3a fem
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ment le mel, la ace de oj Ie net Kast de tn,
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ron. Pemser 3 wetomer la vane dis
alte cue cox cles de chaque ca barbeove
sat est a eo ou,
4748
PAIN DEPICE
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ste ene ul sos ieee foes 3 ke
Donte de ws x gourmand ct ntl rece
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‘ud le rie rrentet en Europe, ot ft
rapidement adopt sues! bien par les nobles que
aaa
Mais est. Hen que le pam pice dit ex
leaves de noblese puis ea Une pole cr
Pom ates sc staen espa depo
Ce fat alors Texplasion eta ation de puis
epice exrindipalemse pares et de ermes
Jes pls dene soldat, ana, cous, pesson~
‘alits,. Er des vile eoetne Nureebers Bile,
Srshour Reims en pater sae de so
Nous avons esayé de reprouper nse chap
quelques es de ees tecaes trades par
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Pain d’epice
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‘Verse dans un Moule @ cake beuré let fie
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Pain d’epice
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laser ler ule ies
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ment pour abrir un mélange hemo,
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Tendemain, sour A ete pite Ks clos de gale
is, en ates ingens ter 3 an,
‘erst dane un movie ck beet ine
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LES PAINS D’EPICE
oe
8LES PAINS D’EPIC
NonnettesLES PAINS D’EPICE
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Sujets au miel
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Glace: Sucre place 1 blanc eyes de con
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‘Ohta fae after Ie Fl, Per nee pt de
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en mange 4 main et tr cette pte av oul
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Preparer le glagage en mélangennt le sucte place, Se
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RECETTES SUCREES
En plus des secs, vous touverez amit de
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“en nappage str les exépes, lex gaules les
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pour peeps cenaines boissons alcooisées
(vin Chae qu indo)
pour un pls cee 3 wut moment de
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200 gee prec / 10 fessor 12 abi wes /
Iie bt de rn see ge 2 ca
Borge & tt! bon cece / Une prc de nee
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Soupe
de fruits rouges
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Totes / 20 ede cassis 50 de cre 50 de el 25 cl
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‘de wempage des ras ele met
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Coie docement 15 mines
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Soupe fraiche
de myrtilles
400 de mi fos (fet congo) / 1 ton
fe camo 4 eu dsp de mild el 2 cu
Supe desde cron.
| Salade marocaine
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2 cut sip de mie 2 cu supe de de flr
Gonanger:
OX Ppa sb se
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Placer Les 300 g restants dans une casserole avec
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‘ous deve obtenir ine creme hone
‘jutro de eon aber repemer rege
4 netres a iim,
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Decouper les oranges en rons lex spose sit
on pl
Seupoudker de dates et damanes eff
appr de mic etaneer ea de eur Porras
AUX FRUITS,
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pote alm Srey local tebe
o
ep sam xO000Crumble
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1 cul cafe de cameleon pare / Ure pone de make
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5 pommes Che vinta diamances ode noe/6 cu
‘ee ras see sete de Yonago de fen
ripe Cannel en poudre 6 el ea ede mil 6
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Laver es pone, is Ever
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eae de etn ip, canele tla mowed ie
‘amit ev ponmes de ce ménge et appet il
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ere lex coup end
es dipwer cans un plat @ gain heures aver
de jus dora.
ans une pete covert, fie fone doucement Ie
bur et emit
‘Melange les Nlocons davoite, la fring, es sing, le
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Tous
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4ssminues
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cate
OOOO % — Pen teametemmgessnsieh sm
om ee em nt tn,
coupe Fes anges en ns fondle, pls chaque
rondalle en quae,
Metre 4 temper ls praneaux dans Nea houllnte
1 bee
Pence temp, verse in dans une cased ave
Je mil, es oranges ea cane
Poner hultion incor ales es pranca t
ser ute § minutes viene,
‘Gerd fe et aio repose jusqa lendamain Serie
tn fas dans de petites coupes et coer an petite
AUX FRUITS:
63
o.
8LES ENTREMETS.
g
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120 g damandes/ 50 de mit / 50g de sucre rove
1 blame dient /1 cul cae dea de fleur dong
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0X mn
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‘Vous deve btenr ane pte seer see
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Les puter olanewsercnt et es temper as ti
crn pl ot vif
Beurre au miel
150 de ene / 150 gee mit Lense rp de 1 orange
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‘Quand et bien alle milnger avec el ete
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et au miel
100g de screen poe 5 cul, sue de de cto /
io ed cag pes coups en pases lames te 2
‘pd de I chon’/ 2. 3 i ase de mil eacacta /
OX Mpa nnn Sper
120g asin sccs/ 8 pana / 8 de att / 30 ede
ousecs 100 tamara nips / 2 pomnes res 7
2 aw / 2c wae de mil orange ca spe
‘eau de four donnger/ Crane.
5 Speman 30m x00)
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lesan ss et es pruneaux denon.
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Fai cue feu dous be ce es de rom 1/21
«tea pedi crvton 29 mits
‘Nooer rss bec de cig ot er nen
come 20 rues 3 fet dau
Tawer ride au rfgrateur 4 heures 20 inn
ess dans eur sop.
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Disp es cong dns des coupes indices,
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LES ENTREMETS
o
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160g mamas dogs / 4 nes de / 100 de
Suc /100 ke mil 2 pe de fe de a 11
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quelques mine, pases pase a mines
tele ane tse he scree kl tf
"ul incorporer 2 de a et en mange.
Power cult le rested i
ater aor ef, vemer I ctme cde en mi
Pes ramen indivi et ser
frolic Se comomme es a
Flans au miel
3 anfs/ 25 cl de alt/ 12 cl de cme fsb tule 60g
Ue mie dencta / One pincte de ane on posdre /
YO 6K Per Fin = 30 in sem
Bien melange ws es ingens sat les amas
‘ous a aires enviton 30 tien
‘Une fol es fans 3 po, es sore du Four ls lee
Se Ea
Decoer chaque flan tune aaede Kgtement see
capper dun et de mie
LES ENTREMETS
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140 ge pare damande/ 400 ee pt eae
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XK o-20in—ca.-2 ma pes
Découpe le bau en pais morceau dans un sade
st le tavale avec ka set Te viel og oben
Tncorpore lx anes rast Ia poe ama,
len mdlnge,
Pager pte eee en 2 pares Gg,
faer un es monseaux et (ince un and moule 3
tune legerement
"ener ems amands it pte fla t=
ouvir det deem mole de pte on appuyane Foe
‘ment srs bos pou bien kes sour.
quer le dessus een a Tourcene
ere ease em nln Ti le ae
‘Baker ce gage sure gitea,
Fe ced four moyen 3 180°C (6) 25 minutes,
a
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£ de ,
Ds f Gdteau au miel
4 50 te sucrers/ 5 eu supe de mil / 10 et de
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$ ar ae ee
& I yet dee is ela tlc oe ike Ae
72 73Gdteau au miel
et au cafe
Gdteau au miel
et aux pommesGdteau aux noisettes
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Gdteau de Grenoble
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Concise prousieeent Jes nalx ot mortr les blancs
Incorporer au mélange eles fe hae fond, les
otc haces ce deme lan bat en Mee
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LES GATEAUX ET LES TARTES
eLES GATEAUX ET LES TARTE:
Tarte gourmande
250 8 de pe be
150 pe mote ce
Spe Pp 15 min Cai 55min %xKOO
Tater retro
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Tarte aux noix
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Timer mir pn mapper de hoot ond cco
Tarte aux pruneaux
Fovange’ fu) 50 de mil 2 ul. soe de
—rempage 12 KO
former es tans et os apne en obllons nl de
‘ke fair moyen HD Ch, 6 pendant 30 mitesLES GLACES
Glace au miel
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OO KX Mn 10 isn orm
ore eit a ebullion. Ajouter le milter Hei
“ques nutes Inceps neuf ts,Bicn man
{re ive cle quclqucn mises ular. Laker
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Glace au miel
et a la banane
4 anaes cups roe / 100 ee mle / 190 de
‘hme te sp /15 dea donee / V2
Pearle coulis 125, demi acacia 4 cle re ag
JOOO XK PPB amin Comin 2h 6 pes
Paser ae mixeur pendant 10 minutes les humane, le
rm xem, ean orange, vane el xe
Mere cette pepuration a congo
De que fa place est pst, Ia reper au mixeur
quelques mints. le resets pls once
Pedant ce emp pare cn.
materte a rere
dans chaque ansete 2 bows Ge ce map
Glace délice
au beurre
de cacahuétes
1504 de cacabuies gies on salir /
25 che crme fate 4 unc def
5 cia de bere decade
Gren, Mp. : 20 ain abn: 15min
Soncaser rssitrement ex aces
Vere le ite a re face dine une assole &t
amener cult,
ord feu, Pendant ce temps, anger vvement lex
faunes dere lee! fag oberon fun cng
Verse pardesus és lentement le melange bolt
fata enerquemene a oe
‘ansase cee preparation dane I cisseole et fave
‘ue en remuant sas ve jug ce que cassie
‘ter du fe, attend 0 ten evion i fem
Tange at eo et incorporer al Te ume deci.
Per le tot a mir ain oben ve cre er
omen
Nowtr es cacabuites en dee.
Metanger ever dane la soto.
“Lasser preme Te temps neces ct Sere rare
rnp de Camel fondsBarres croquantes
00*
farne 2005Langues-de-chat
151. do sure on pore 4 ens / 250 de mie 300
tafe
Gage 1 ane deft a soup do ser glace
OO xX
awe fe mice at mixer afin cen un ce es
fi, pate ate dine une tone vec lex es
Lin le ttiange ot bien homogtes, Yer Ime
cot eel et a face tna comer dora
“Quand pe obtenue etn Hse soup, ba
poser a calle en forme de languer-dechat Sur Une
Sil pte wake top, ce wen pa rave, vous découpe=
rer vom linge deca en fn de cuon
almet cute four dou d 16) °C Uh. 56) pendant
ord ope a pent he pt
Taisser kes languewalechat secs, pis lex ranger dans
sue bien fe,
Madeleines au miel
100g de mil /125 9 de bewre / 20. de fare ep
de Bicaronate de sue cnet ste de cron
‘200 de eon padre Une ne do
20m X¥KOO
Pie fore ml te ete
Pena! tp, linger I fr, ke coma de
soul culs te
‘Ajouter alors Te mele eure e le ate dee
Tien menace ver Ippon dans es les
mate baie,
aie cue au euyer & 180°C Gh. 6) pendant une
virgane de mintPetites boules Saucissons
au chocolat au chocolat
et aux amandes Ra ratnnee tee a
telvon poate / tao ponds Sure le
Mayen Pp 110 ain Osi 15 ae KOO
‘acacia / Cac epee
00 xX re
Pak on ame wt det eat
nn fire dors pcre a poe kx se Ged et ew str cane amas
at ite nH ven el i unger.
= aac rate pte dans un plat eet ser rete
sere nage dane plate
laiser selfole. Des que fa pte es sufisanment mat
Xeabl, ls tare 4 ain et préever de petites Bon
PETITS FOURS
.
2
8CONFISERIES
PETITS
Touron espagnol
‘apter aye
00 XX "15
Délice aux fruits secs
i docoiquse pepe de mi
ibs / 150 4
acacia ode spt,
000 % M5 in
si cou emer tangent
Caramels au miel
2 de cc / 200 emo ra
Tee 200
xXOO:
c
tnd ie te de atone dsoPETITS FOURS ET CONFISERIES
Nougat blanc
1g damandesaicortquées/ 750 de mil / 250 g de
scr en pore 5 bas oa tse ete.
‘afd ale Papier aoe
YOO KKK Me mio Cn
Motte les amands gill au fou.
Pendant ce temps fae foe le mil aver Te see 3
feu dune ster ex blancs er
aane les amander grilées cs antandes set pot
Iorwplescommencent erste)
IN pa ase Bll, aie materi ufo la
2 heures. Ass ne pos sept
Geese cela etree
sous Tea fokde +s elle durct tout de suite, est que le
finde cubon, ster I anil
‘ener le mélange sur ne fue de papier sme ete
Metre un pads pees et asset is sq’ con
et efroudsement
Demouler et deeoupe en hares
1
lO
Nougat noir
500 de mil / 500 g damandee diconguies/ Paper
2pces Pep 10 mina 18
‘Verses dans we casero le mil ir fore 8 fu
Pendset co temps, matte les amandes sur une plage
tes per four moyen su ce ules ete
Foner alms emit elon et ar Bn 5
‘Apter les amandes grilées,haiser Ie few ct aber
cist donceatort 3 sinter ay miata, Yous steer
‘qe Is preparation ext poi Torxe pou done
Sr une pique foie sige asso, inom conte a
Str une plaque de mute av sur wn plan de eon,
poser une felle de papier azyme et Weer deus
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face unforméiment pour bien apt ce nous & ler
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