PRODUCTO A ELABORAR:

INTEGRANTES EQUIPO HACCP:

PRINCIPIO 1 (ANÁLISIS DE PELIGROS)

ETAPA PELIGRO DESCRIPCIÓN

presencia de suciedad como astillas, tierra, piedras,
FISICO cabello u objetos.

pesticidas,herbicida ,micotoxinas
RECEPCION DE LA
MATERIA PRIMA QUIMICO

contaminacion cruzada con productos de distintas

naturaleza
BIOLOGICO
FISICO
CONTROL DE desinfectantes al lavar las frutas
QUIMICO
INGREDIENTES
BIOLOGICO
el sabor, textura, olor, color o temperatura
FISICO
PASTEURIZAR LA LECHE
QUIMICO
BIOLOGICO salmonella, listeria
FISICO
ADICION DEL AZUCAR A QUIMICO
LA LECHE contaminacion por humedad (moho)

BIOLOGICO
FISICO
QUIMICO
TRATAMIENTO TERMICO
no se alcanso la temperatura adecuada y se
encontro salmonella
BIOLOGICO
FISICO
ENFRIAMIENTO DE LA
QUIMICO
LECHE
BIOLOGICO
FISICO
INOCULACION QUIMICO
BIOLOGICO
FISICO
INCUBACION QUIMICO
 INCUBACION
BIOLOGICO
FISICO
REFRIGERACION QUIMICO
BIOLOGICO
FISICO
AROMATIZACION Y
QUIMICO
BATIDO
BIOLOGICO
FISICO
ENVASADO QUIMICO
BIOLOGICO
FISICO
ETIQUETADO QUIMICO
BIOLOGICO
FISICO
ALMACENADO QUIMICO
BIOLOGICO
ÁLISIS DE PELIGROS)

ES UN PELIGRO SIGNIFICATIVO MEDIDAS CORRECTIVAS/PREVENTIVAS

PROGRAMA PRERREQUISITO DE CONTROL DE
si PROVEEDORES Y MATERIAS PRIMAS. CONTROL DE
CALIDAD DE EMPAQUE

PROGRAMA PRERREQUISITO DE CONTROL DE

si PROVEEDORES Y MATERIAS PRIMAS. CONTROL DE
CALIDAD DE EMPAQUE

PROGRAMA PRERREQUISITO DE CONTROL DE

no PROVEEDORES Y MATERIAS PRIMAS. CONTROL DE
CALIDAD DE EMPAQUE

PROGRAMA DE PRERREQUISITOS DE LIMPIEZA Y

si DESINFECCION

PROGRAMA DE PRERREQUISITO DE CONTROL DE

si MATERIA PRIMA

si programa de control de materia prima

programa de prerrequisito de control de

no proveedores y materia prima

programa de prerrequisitos de maquinas

si
PRINCIPIO 2 (IDENTIFICACIÓN PCC)

PRINCIPIO 3 (LÍMITES CRÍTICOS)

IDENTIFICACIÓN DEL PCC
 MATRIZ HACCP
PRINCIPIO 4 (MONITOREO)

¿Cómo seran minitoreados los ¿Cuál sera la frecuencia del

¿Qué será monitoreado?
límites criticos? monitoreo?
IZ HACCP
PRINCIPIO 5 (ACCIONES CORRECTIVAS) PRINCIPIOS 6 (VERIFICACIÓN)

SOBRE EL PRODUCTO NO SOBRE LA ACCION

¡Quién hará el monitoreo? SOBRE LA DESVIACIÓN
CONFORME CORRECTIVA
NCIPIOS 6 (VERIFICACIÓN)
PRINCIPIO 7 (REGISTROS Y
DOCUMENTOS)
SOBRE EL PLAN