OBJETIVOS

Conocer las formas correctas de manipulación

de alimentos para su adecuada preparación,
conservación y consumo.
Comprender y transmitir la responsabilidad
asociada al manejo de alimentos para un nú-
mero importante de consumidores, como ocu-
rre en todo establecimiento o industria alimen-
taria.
Capacitar al manipulador de alimentos en las
bases de las BPM (Buenas Prácticas de Manu-
factura).
Concientizar a los manipuladores de alimen-
tos sobre la importancia de su trabajo dentro de
la cadena alimentaria.

DESCRIPCIÓN
El temario desarrollado comprende aspectos
bromatológicos, microbiológicos y epidemioló-
gicos generales, orientación sobre la manera
de manipular los alimentos para que resulten
seguros e inocuos, incluyendo conceptos de
higiene y seguridad alimentaria.
Este manual para Manipuladores de Alimentos
está diseñado para brindar al participante pau-
tas concretas que le permitan reflexionar sobre
el desarrollo de su trabajo cotidiano y ser una
guía a la que podrá acudir siempre que consi-
dere necesario. El mismo podrá ser ampliado
y enriquecido de múltiples formas y puntos de
vista, contemplando los posibles aportes pro-
venientes de los docentes capacitadores que
lo llevan adelante, de los participantes y a tra-
vés de bibliografía detallada. Cada uno podrá
adaptar la información que se brinda en este
manual a su establecimiento o lugar de trabajo
en particular.

Manual de Manipulación de Alimentos | 7