UNIVERSIDADE DE TAUBATÉ

DEPARTAMENTO DE ENFERMAGEM E NUTRIÇÃO

CURSO DE NUTRIÇÃO

Victória Maria Laurindo Ferreira

UTILIZAÇÃO DE ÓLEOS ESSENCIAIS NA

CULINÁRIA E TAMBÉM COMO ANTISSÉPTICO

TAUBATÉ-SP
2022
Lavanda
1. Como se extrai
O óleo essencial de lavando está armazenado em todas as partes da planta, porém
em baixíssima concentração, por conta disto é necessário realizar o processo de
destilação, composta por 3 passos:
 1° passo: formação de vapor d’água e extração do óleo
O fogo aquece a água, transformando-a em vapor d’água que sobe pelo
reservatório em que está a lavando. Ao passar pelas plantas o vapor faz com que elas
liberem seus óleos essenciais, estes seguem misturados com o vapor até o tubo de
condensação.
 2° Passo: Condensação
O vapor atravessa o condensador dentro de uma serpentina, entre esta serpentina
e a parede do condensador existe água gelado que tem como função resfriar o vapor,
tornando- o em um líquido que mistura água e óleo essencial.
 3° Passo: Captação do óleo
No último passo, a mistura passa para um terceiro recipiente onde pela diferença
de densidade dos líquidos, o óleo é separado da água, sendo liberada ao final do
processo e o óleo essencial de lavando é captado.
2. Aplicações na culinária
Em pequenas quantidades, a Lavanda possui nuances e gostos muito
interessantes, podendo ser utilizada tanto em pratos doces quanto em salgados
como refogados ou assados.
Como eles são muito voláteis, evaporam bem rápido. Por isso, a melhor maneira de
acrescentá-los na comida é diluindo-os antes em óleos vegetais, como o azeite, óleo de
linhaça ou óleo de coco.
Além disso, é importante que a temperatura do óleo essencial não exceda seu ponto
de fervura, ou soltará fumaça. Então, não deixe o óleo vegetal queimar; ou adicione a
gota ao óleo vegetal assim que ele for retirado da fonte de calor – no caso de pratos que
precisam de refrigeração, como sorvetes ou smoothies, também é melhor pingar apenas
antes de servir e mexer bem.
3. Aplicação como antisséptico
O óleo essencial de lavanda é um surpreendente antisséptico natural que
limpa e cura feridas, queimaduras leves, dermatites, micoses, herpes, acne e até
picadas de inseto.

Eucalipto
1. Como se extrai
 O óleo essencial de eucalipto é extraído por meio de destilação, ocorrendo por meio
de tres fases diferentes: primeira fase é a formação de vapor d’água e extração do óleo,
o fogo

aquece a água, transformando-a em vapor d’água que sobe pelo reservatório em que está
a lavando. Ao passar pelas plantas o vapor faz com que elas liberem seus óleos
essenciais, estes seguem misturados com o vapor até o tubo de condensação; Segunda
fase é a condensação onde o vapor atravessa o condensador dentro de uma serpentina,
entre esta serpentina e a parede do condensador existe água gelado que tem como
função resfriar o vapor, tornando- o em um líquido que mistura água e óleo essência; e
por ultimo a captação do óleo onde esta mistura passa para um terceiro recipiente onde
pela diferença de densidade dos líquidos, o óleo é separado da água, sendo liberada ao
final do processo e o óleo essencial de lavando é captado.
2. Aplicações na culinária
Apesar de uma lista grande de óleos que podem ser consumidos, nem todos são
aprovados para a ingestão, o caso do óleo essencial de eucalipto, este pode deixá-lo
doente ou em grande dose pode ser fatal.
3. Aplicação como antisséptico
Óleo essencial de eucalipto é um bom antisséptico devido às suas propriedades
germicidas, sendo usada para a cura de feridas, úlceras, queimaduras, cortes,
escoriações e feridas. Também é eficaz em picadas de insetos e picadas.

Canela
1. Como se extrai
O óleo essencial da canela, pode ser extraído das folhas e/ou cascas, sendo a parte
interna da casca a mais popular e comercializada com apelo as propriedades
terapêuticas do óleo essencial, principalmente devido a presença do cinamaldeído, que
possui atividades antimicrobianas e anti-inflamatórias comprovadas. O método utilizado
é a destilação a vapor. Nela, o vapor d’água passa pelos tecidos da matéria prima
vegetal e extrai o óleo “por arraste”. O extrato bruto obtido é exposto diversas vezes a
solventes orgânicos, posteriormente removidos, até a obtenção do produto.
2. Aplicações na culinária
Os óleos condimentados, caso do óleo essencial de canela são úteis quando se deseja
adicionar um realce de sabor ao prato, principalmente em pratos doces, alimentos
assados ou consumidos durante o café da manhã. Este óleo é extremamente forte, por
este motivo deve-se usar em pequenas quantidades acrescentando ao prato um intenso
sabor.
3. Aplicação como antisséptico
Combate infecções, tosse, resfriado, gripe, reumatismo, artrite, debilidade geral e
dores, são antissépticos e bactericidas (o óleo é capaz de matar o bacilo tifoide em 15
minutos). Medicinalmente, ela pode ser usada do mesmo modo que a canela do Ceilão,
em casos de flatulência, reumatismos e problemas vasculares.

Melaleuca
1. Como se extrai
As folhas de Melaleuca alternifolia são submetidas à extração por arraste a vapor em
aparelho do tipo Clevenger com 1,5 L de água destilada e deixadas em aquecimento por
4 e 6 horas.
Após extração, os óleos obtidos foram secos com sulfato de sódio (Na2SO4) anidro
para remover qualquer traço de umidade. O rendimento do óleo essencial foi calculado
através da relação de massa de óleo encontrado com a massa de material vegetal seco.
2. Aplicações na culinária
O uso de ervas frescas ou secas tem sido um método muito utilizado para se
adicionar sabor aos alimentos por séculos. Apesar de ser esse um modo eficaz de se
conseguir certos sabores na culinária, pode ser divertido substituir suas ervas normais
por óleos essenciais de vez em quando.
3. Aplicação como antisséptico
Encontramos no óleo de melaleuca propriedades antissépticas: recomendáveis para
tratar feridas e prevenir infecções causadas a partir de infecções e queimaduras. O óleo
de melaleuca também ativa os glóbulos brancos, acelerando o processo curativo.

Bergamota
1. Como se extrai
O método de extração desse óleo é a prensagem a frio. O fruto é prensado inteiro,
com polpa e casca. Todo o líquido extraído nessa prensagem, suco e óleo, são deixados
em decantação, onde ocorre a separação em duas fases.
2. Aplicações na culinária
O óleo essencial de bergamota proporciona uma maneira natural de acrescentar uma
variedade de sabores à sua bebida, apenas uma pequena quantidade de óleo essencial é
necessária para proporcionar à sua mistura de chá um sabor forte; portanto, certifique-se
de não adicionar muito, principalmente se estiver bebendo em uma xícara pequena ou
usando óleos fortes.
3. Aplicação como antisséptico
 Além de atuar no sistema nervoso, a bergamota é um óleo antisséptico e anti-
inflamatório. Para isso, utilize o óleo em óleo vegetal para massagem nas regiões que
sente dor, pode incluir a lavanda ou vetiver para potencializar os efeitos.