SISTEMAS DE

CONSERVACIÓN

• Unidad Didáctica: MAQUINARIA Y EQUIPOS

• Docente: Mg.Ing. LUCERITO KATHERINE ORTIZ GARCÍA
• Periodo Lectivo: 2022-II
• Fecha: 12/09/2022
MOTIVACIÓN:

DIALOGAMOS
SABERES PREVIOS
¿Crees importante el uso de los equipos de conservación en el
establecimiento?

¿De qué manera ayuda en la producción los equipos con

sistemas de conservación de bajas temperaturas en los
establecimientos?

¿Desde tu punto de vista cómo se realiza el

mantenimiento a los equipos con sistemas de
conservación?
 Identifica los equipos de
conservación de acuerdo al manejo
de temperatura.
SISTEMAS DE CONSERVACION
 SISTEMAS DE CONSERVACION
Si queremos hablar de equipos de conservación
en primer lugar debemos de identificar los
equipos de frio, en las cocinas debemos
diferenciar los 2 grandes grupos que involucra
la conservación de alimentos en frio, estos son:

La refrigeración
La congelación
 El reciclaje de los refrigeradores viejos es un tema
de preocupación desde el punto de vista ecológico.
Originalmente la atención se centró en el hecho de
que el fluido refrigerante FREON (empleado para la
congelación) dañaba la capa de ozono de la
atmosfera en caso de fuga.
Los refrigeradores modernos, en lugar de
freón emplean un refrigerante llamado HFC-134a
1,2,2,2-tetrafluoretano, que no descompone el ozono.
 CASO PRACTICO
En el restaurante ¨LOS PATOS¨ deben realizar el
mantenimiento de los sistemas de conservación del
área de producción para ello deben conocer el
manual de funcionamiento de los diferentes equipos
de conservación en frio y caliente.

¿Cómo identifican los sistemas de conservación para

realizar su mantenimiento en el establecimiento?

¿Será importante conocer el manual de

funcionamiento para la utilización de los equipos
con diferentes sistemas de conservación?
 METACOGNICIÓN

A través de esta información, ¿Estás

preparado para realizar el mantenimiento
de los equipos con diferentes sistemas de
conservación?

¿A partir de esta sesión considerarías

importante el uso de los diferentes
equipos de conservación para el área de
producción?
INDICACIÓN PARA LA SESIÓN 4

Leer sobre “Equipos

De Cocción”.
AHORA, INFORMACIÓN
A TENER EN CUENTA…
 NO OLVIDES CUMPLIR NUESTROS:
PROTOCOLOS DE BIOSEGURIDAD

▪ Correcto uso de mascarilla: 01

quirúrgica y 01 comunitaria ó 1 KN95.

▪ Cumplimiento de lavado de manos.

▪ Distanciamiento social de 1.5 metros. 2

* Cuidar de Ti, es cuidar de tu:

FAMILIA!
 PROCESO DE CERTIFICACIÓN MODULAR

1. Enviar la solicitud al correo de certificacionmodular@institutocumbre.edu.pe

2. Realizar el pago

3. Envío de Carta de Presentación

4. Modelo de Constancia e Informe

EFSRT OBLIGATORIAS
5. Supervisión de EFSRT *Las EFSRT son obligatorias para los
estudiantes de II, IV y VI P.A. De no
realizarlas no podrán matricularse en
6. Presentación de documentación
el proximo P.A.
CERTIFICACIÓN MODULAR:
REGIONAL, PERUANA O
INTERNACIONAL
NOTA:
CUALQUIER DUDA O CONSULTA ESTOY PRESTA A ATENDERLOS EN EL HORARIO ESTABLECIDO A
TRAVÉS DEL AULA VIRTUAL O POR correo electrónico: lucerito.ortiz@institutocumbre.edu.pe