TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

APRENDICES:
Rider Castro

INSTRUCTOR:
Wilder Barreto

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

CENTRO AGROEMPRESARIAL Y MINERO

2023
 INTRODUCCION

En el presente informe investigaremos acerca del equipo la Tina Quesera el cual

identificaremos su funcionamiento, si cumple o no cumple con los ítems
establecidos en el artículo 9 de la resolución 2674 del 2013.

OBJECTIVO

Objetivos general
Identificar si el equipo seleccionado cumple con los ítems del articulo 9 y sus
condiciones especificas de la resolución 2674 del 2013
 TINA QUESERA

DESCRIPCIÓN
Una tina quesera es un recipiente grande y rectangular utilizado en la producción
de queso. Suele estar fabricada en acero inoxidable para garantizar su durabilidad
y facilidad de limpieza. Su tamaño puede variar según la cantidad de leche que se
va a procesar, pero suelen tener una capacidad de varios litros. En la parte inferior
de la tina quesera hay un sistema de calentamiento que permite regular la
temperatura de la leche. También cuenta con una agitación mecánica para
mezclar la leche con los cultivos lácticos y los cuajos necesarios para producir
queso. La tina quesera también tiene una serie de rejillas y dispositivos de drenaje
que permiten separar el suero de la parte sólida del queso. Una vez que se ha
cortado el cuajado en cuadros, se retira el suero y se coloca el cuajado en moldes
para darle forma al queso.
Artículo 9. Condiciones específicas. Los equipos y utensilios utilizados deben
cumplir con las siguientes condiciones específicas
Si Cumple: porque está fabricado de un materia que es el acero inoxidable y es
muy resistente para su utilidad de la limpieza y desinfección
Si cumple: porque si establece las condiciones de la Resoluciones 683, 4142 Y
4143 de 2012 habla
Si cumple: porque es un material con un acabado liso, no poroso y absorbente
que puede está libre de defecto
Si cumple: porque es fácil su limpieza superficies de contacto con el alimento y
como es fácilmente desmontar las piezas en la hora de su limpieza
Si cumple: por la forma de su figura que en interior no deben tener nada que
interrumpa con el producto
Si cumple: por que no debe tener ni rosca ni nada que interrumpa en la otra de su
elaboración
Si cumple: por que como su fabricación es de acero inoxidable no tiene pintura ni
otro tipo de materia desprendible
No cumple: porque como la tina no tiene tapa ni otra cosa que lo sierre esta
expuesto al ambiente natural
Si cumple: por que esta diseñada para que en su elaboración de su producto no
tenga ningún rose con otro elemento y si cumpla y faciliten su limpieza y
desinfección y eviten la acumulación de suciedades
Si cumple: porque el material en que está fabricado es impermeable y de fácil
limpieza y desinfección
Si cumple: la resolución te dice algo de tubería y tu ves que tu maquina si lleva
por donde sale el residuos
 CONCLUSIÓN

De acuerdo a esta investigación podemos aprender la importancia de la limpieza y

desinfección que tienen cada equipo utilizada en la industria de alimentos que se
basa en el artículo 9 de la resolución 2674 del 2013