NUTRICIÓN

Vitaminas
y
Nutrientes Organicos

Calculo
Dietetico
N A H U M B A R R A G A N
M E N E S E S
 Principales
Principales
Nombres Fuentes de Deficiencia Toxicidad Imagen
Funciones
Alimentos
*anorexia
*previene la *Aceite de hígado *la xeroftalmía *perdida
ceguera nocturna de bacalao *infecciones excesiva de peso
*adecuado *Hígado de pavo parasitarias *vómitos y
crecimiento y *Hígado de res, intestinales, nauseas
funcionamiento del cerdo, pescado gastroenteritis o *insomnio
Vitamina A sistema *Pollo al hígado malabsorción
*Retinol inmunitario *Zanahoria cruda *sarampión
*mantiene
la piel y * brócoli

*carotenos
las mucosas sanas *mantequilla
(provitamina A) * participa en la *hortalizas
síntesis proteica y
en la

diferenciación
celular

*Ayuda al cuerpo a *huevos *raquitismo *Hipercalcemia

absorber el calcio * queso * osteomalacia *Nauseas
*Previene la * leche *osteoporosis en el *Anorexia
Vitamina D osteoporosis * mantequilla adulto *fallo renal
*Colecalciferol mejora la *síntesis cutánea
(D2) respuesta
*mediada
por la

inmunológica radiación
*ergocalciferol
ultravioleta del sol
(D3)

* potente *aceite de girasol *daño a los *fatiga

antioxidante que *almendras nervios *nauseas
protege a los *avellanas *daño muscular *gastroenteritis
lípidos *aceite de maíz * pérdida de *debilidad
* interviene en el *aceite de oliva control del muscular
mantenimiento de *pescados grasos movimiento
la estructura de las *espinaca corporal
membranas *brócoli *problemas de la
Vitamina E
celulares.

*mantequilla visión

*Tocoferol * evita la oxidación *huevos *debilitamiento

de los ácidos del sistema
grasos inmunitario
poliinsaturados
*mantiene el
funcionamiento del
sistema nervioso

*coagular la sangre * espinaca *provoca *anemia

*síntesis de *col rizada hematomas hemolítica
proteínas óseas *brócoli *problemas de *hiperbilirrubine
Vitamina K específicas * lechuga sangrado mia
*Filoquinona *mantener los *Aceites vegetales aumenta el riesgo
vasos sanguíneos

*higos
de osteoporosis

(K1)
en buen estado. *queso
*Menaquinona *ayuda al
(K2) desarrollo de
huesos
 Principales
Principales
Nombres Fuentes de Deficiencia Toxicidad Imagen
Funciones
Alimentos

*es importante en *hígado *beriberi

el metabolismo de *carne de cerdo * parálisis
los carbohidratos. *cereales *síndrome de
*ayuda a la * hortalizas verdes Wernicke-
concentración yuca Korsakoff.
muscular y la
conducción de las
Vitamina B1 señales nerviosas

*Tiamina *ayuda al
metabolismo del
piruvato

* implicada en la *leche *arriboflavinosis

liberación de *hígado *grietas dolorosas
energía de hidratos hongos en los labios
de carbono, grasas *espinacas (queilosis)
y proteínas. *pan *grietas en las
Vitamina B2 *es importante * huevos esquinas de los
para el

*frutos secos

labios (estomatitis

*Riboflavina
crecimiento, angular)
desarrollo y
funcionamiento de
las células del
cuerpo
*pelagra
*convertir *hígado enrojecimiento,
*Diarrea.
alimentos en *maíz picor,
*Debilidad.
glucosa, utilizada *pan nerviosismo y
*Pérdida del
para producir *carne de cordero dolores de
apetito
energía *piñones cabeza a
Vitamina B3 *producir *almendras calambres
*Niacina macromoléculas, intestinales,
*Acido inclusive ácidos



náuseas
y

grasos y colesterol; diarrea

nicotínico
*reparar el ADN y
*Nicotinamida responder al estrés
* Mantenimiento
de la piel y las
membranas
mucosas normales

*convertir *hígado de pollo *entumecimiento El ácido

alimentos en *semillas de girasol *ardor en las pantoténico no
glucosa, utilizada *caviar manos y los pies hace daño,Sin
para producir *lentejas *dolor de cabeza embargo, tomar
energía *salmón *cansancio dosis muy altas
*descomponer *huevo extremo de suplementos
de ácido
Vitamina B5 grasas, hidratos de *avena *irritabilidad
carbono y pantoténico
*Ácido

(como 10,000 mg

proteínas para
pantoténico generar energía por día) puede
*sintetizar causar malestar
colesterol estomacal y
*formar glóbulos diarrea
rojos, así como
hormonas sexuales
 Principales
Principales
Nombres Fuentes de Deficiencia Toxicidad Imagen
Funciones
Alimentos

*Ayuda a la *Sardinas *anemia *daños al sistema

producción de *Salmón *erupciones con nervioso
energía de los *langosta picazón *pérdida de
nutrientes *Nueces *labios escamosos control de los
*Interviene en la *Lentejas *grietas en las movimientos
formación de los *Plátano comisuras de los corporales
Vitamina B6 glóbulos rojos y *pollo labios

anticuerpos *productos de

*piridoxina *Refuerza el grano integral

sistema digestivo y
nervioso

*Interviene en el *hígado *dermatitis * es una vitamina

metabolismo de *harinas ( centeno, *pérdida de pelo hidrosoluble, por
hidratos de avena, trigo) *nauseas lo que al ser
carbono, ácidos *almendras *palidez soluble en agua,
grasos y algunos *avellanas *fatiga su consumo en
Vitamina B8 aminoácidos *cacahuates exceso no

*biotina *nueces produce toxicidad

*huevos ya que se elimina
por la orina.

*formación de las *semillas de girasol *anemia *El consumo

células sanguíneas *hígado megaloblástica excesivo de
y del ADN en las *acelgas *cansancio ácido fólico no
células en fase de *berros *irritabilidad suele producir
división rápida *espinacas *pérdida del toxicidad
* síntesis del ADN *huevos apetito porque, al ser
*asegurar el *aguacate una vitamina
vitamina B9 crecimiento rápido hidrosoluble, se

en la
de las células


la
elimina por

*Ácido fólico infancia, orina y no se

adolescencia y acumula en los
embarazo tejidos.
*Funcionamiento
normal del
metabolismo del
sistema
inmunitario
*ayuda a la *higado de res *anemia *un aumento de
formación de *carne de aves megaloblástica B12 en nuestro
glóbulos rojos *huevos *estreñimiento cuerpo puede
*ayuda al *cereales *perdida de causar visión
mantenimiento *pescado apetito borrosa
del sistema *leche astenia
Vitamina B12 nervioso central *queso
*cianocobalamina
a la
*contribuye

formación de ADN
*cobalamina
*ayuda al
metabolismo
hormonal
 Principales
Principales
Nombres Fuentes de Deficiencia Toxicidad Imagen
Funciones
Alimentos

*generar colágeno * Frutas y jugos de *gingivitis * Diarrea.

*hacer crecer y cítricos, como las *queratosis pilar *vómitos
reparar tejidos naranjas y * facilidad para la *nauseas
*cicatrizar heridas toronjas formación de
*reparar y * Kiwi hematomas
mantener huesos *mango *hemorragias
Vitamina C y dientes *pimientos nasales
* ácido

*sintetizar *brócoli

ascórbico neurotransmisore *coliflor

s *ajo
*coles de Bruselas

*controla la *sal *hiponatremia *hipertensión

presión arterial *leche *nauseas arterial
*controla el *apio *cefaleas *insuficiencia
volumen *agua potable *emesis cardiaca
sanguíneo *hemorragia
*homeostasis *insuficiencia
Na
*ayuda a
que los

renal

*Sodio músculos
respondan
correctamente

*Función muscular * albaricoques *hipocalemia *hiperkalemia

y neurológica secos * gastroenteritis. *hormigueo en
normal *ciruelas pasas *emesis las manos
*Mantenimiento *plátano *hiperhidrosis *distrofia
de una presión *espinacas muscular
arterial normal *papa *gastroenteritis.
*jitomate

*Potasio

*Interviene en el *nueces * anorexia. *Conjuntivitis

mantenimiento de *Almendras *náuseas *disgeusia
dientes, corazón y *cacahuetes *astenia *cefaleas
huesos sanos. *Garbanzos *emesis. *escalofríos
*activación de * hortalizas
enzimas que
liberan glucosa.
Mg *Favorece
la

*Magnesio formación de
proteínas
 Principales
Principales
Nombres Fuentes de Deficiencia Toxicidad Imagen
Funciones
Alimentos

*mineralización *leche *xerosis *estreñimiento

de estructuras *queso * Onicorrexis *nefrolitiasis
oseas y dientes *acelgas *espasmo *náuseas
*transmisión *espinacas muscular. *anorexia
nerviosa *pescados *Hormigueo en los *taquicardia
*contracción y pequeños labios
relajación *nueces *Osteopenia
Ca
muscular
*dátiles

*osteoporosis

*Calcio *activación de
reacciones
enzimáticas
*coagulación

* formación de * leche *anemia *enfermedad

huesos y dientes *queso * distrofia renal
*produce proteína *pan muscular *puede afectar la
para el *tortillas *ataxia salud ósea
crecimiento, *Carnes *Osteomielitis
conservación y *pescado *huesos blandos
P reparación de *Nueces * anemia

células y tejidos.

*fósforo
*ayuda al cuerpo a
producir ATP

* participa en la * rábanos *Osteoartritis no se ha descrito

formación de *cebollas *detención del ningún caso de
enzimas, * berros crecimiento físico toxicidad por
anticuerpos, *pescado * artrosis exceso de
actividad de los *huevos *Artritis azufre, ya que
tejidos éste se elimina
S *Sintetizador de por la orina en
hormonas forma de sulfato.
*Azufre *Necesario
para

producir insulina

*Ayuda al sistema *hígado *hipogeusia *anorexia

inmunitario *soya *parestesia *emesis
*lucha contra las * espinaca *problemas *gastroenteritis.
bacterias * levadura de cognitivos *neuropatía
*ayuda a producir cerveza * periférica
ADN *hongos
Zn

*Zinc
 Principales
Principales
Nombres Fuentes de Deficiencia Toxicidad Imagen
Funciones
Alimentos

*ayuda a *sal de cocina *insuficiencia *Rinitis alérgica

mantener el *algas marinas cardíaca * faringitis
equilibrio * centeno congestiva *conjuntivitis
apropiado de los * tomates *Enfermedad *edema
líquidos *lechuga pulmonar pulmonar
corporales *apio *Enfermedad de
*es una parte *aceitunas Addison
Cl
esencial de
los

*Cloro jugos digestivos

(gástricos)

* disminuye la *carne *insuficiencia *visión

cantidad de manzana cardíaca deficiente
oxígeno congestiva *cefalea
disponible para *Enfermedad *cinetosis
las células pulmonar
Co *Enfermedad de
Addison
*monóxido de

carbono

* esencial para el *mariscos *diabetes *anemia

metabolismo de *carne *anorexia *úlcera
los lípidos, *frijoles *confusión estomacal
glucosa, insulina *lácteos *ataxia *
*Ayuda a tener *nueces *
una mente alerta *cereales
Cr *mantener niveles integrales
altos de energía
*Cromo

* producir * hígado *emesis *rinitis

energía, tejidos *ostras *gastroenteritis *faringitis
conectivos y vasos *cereales *enteropatía *cefalea
sanguíneos *ajos *hipopigmentació *cinetosis
* ayuda a *brócoli n
mantener el *rotura arterial
sistema nervioso
Cu y el sistema

*Cobre inmunitario y
activa los genes
*desarrollo del
cerebro.
 Principales
Principales
Nombres Fuentes de Deficiencia Toxicidad Imagen
Funciones
Alimentos

*producción de * plátanos *anemia * El exceso de

glóbulos rojos * uvas *astenia hierro puede
* transporte del *nueces *cefaleas generar
oxigeno de los *lentejas *Miocardiopatía afecciones
pulmones a los *hígado *anemia potencialmente
tejidos del cuerpo, *ostras ferropénica mortales como
músculos y enfermedad
Fe corazón
hepática,

*Hierro *fabrica la problemas

hemoglobina cardíacos y
diabetes.

*produce energía *granos integrales * osteogénesis *espasmos

*proteger las * almejas imperfecta musculares
células * ostras * dermatitis * problemas de
*fortalece los *avellanas *Trastorno bipolar audición
huesos *nueces *Asterixis
*coagulación *lentejas
Mn sanguínea *espinaca

*manganeso *mantener un * piña

sistema
inmunitario sano.

*amplia la *brócoli *osteoporosis *dispepsia

capacidad de *espinaca *artritis *Colitis ulcerosa.
asimilación del *manzanas *hipertensión *hepatitis
calcio *uvas arterial
* incrementa un *pasas *
beneficioso
aumento de
B estrógenos y

*Boro testosterona

*El bromo se *sales soluble * pueden daños * es corrosiva

encuentra en *agua del mar algunos órganos para los ojos, la
niveles de trazas *salmueras como el hígado, piel y el tracto
en humanos, o se riñones, pulmones respiratorio
conocen y testículos y
exactamente las puede causar
funciones que disfunciones
Br realiza estomacales y

*Bromo gastrointestinales
 Principales
Principales
Nombres Fuentes de Deficiencia Toxicidad Imagen
Funciones
Alimentos

*ayuda al cuerpo a * Carnes rojas *Keshan (una * disnea

producir proteínas *germen de trigo enfermedad del *insuficiencia
especiales, *algas corazón) renal
llamadas enzimas *ajos *artritis *insuficiencia
antioxidantes. *mariscos *inflamación cardíaca
*prevención del *Champiñones
daño celular *Pepino
Se *Prevenir
ciertos

*Selenio cánceres
*

*produce *mariscos *Bocio *pueden causar

hormonas *pescados *náuseas inflamación de
tiroideas *algas *emesis la glándula
*controlan el * aceites de *gastroenteritis tiroidea y cáncer
metabolismo del hígado *febrícula de tiroides
cuerpo *yema de huevo
I *desarrollo de
huesos

*Yodo

*esencial para *: leche * aumento de las * Bajas

huesos y dientes *zanahoria caries dentales concentraciones
*Para asimilar *ajos *osteogénesis de flúor
bien el calcio del *mariscos imperfecta producen dolor
cuerpo *hipoplasia de los ojos y de
*ayudan a reducir la nariz
la caries dental * En
F concentraciones

*Flúor más altas, se

hace difícil
respirar.