Cómo hacer los mejores brownies

Ingredientes

por 24 brownies

 2 ½ barras de mantequilla sin sal, y más, ablandada, para engrasar

 8 onzas de chocolate semidulce de buena calidad (225 g ), o chocolate agridulce, 60-70%

de cacao, picado grueso

 ¾ taza de cacao en polvo procesado holandés sin endulzar(90 g ), dividido

 1 cucharada de espresso en polvo

 2 tazas de azúcar granulada( 400 g )

 ½ taza de azúcar morena( 110 g ), lleno

 2 cucharaditas de extracto de vainilla

 2 cucharaditas de sal kosher

 6 huevos grandes

 1 taza de harina para todo uso( 125 g )

 sal marina en escamas , para espolvorear

Información nutricional

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Preparación

1. Engrase una sartén de metal oscuro de 9 x 13 pulgadas (23 x 33 cm) con mantequilla
ablandada, luego cúbrala con papel pergamino, dejando que sobresalga por todos los
lados. Engrase el pergamino con mantequilla blanda.

2. Combine el chocolate picado, ¼ de taza (30 g) de cacao en polvo y el espresso en polvo en

una taza medidora de líquidos resistente al calor o en un tazón mediano y reserve.

3. Agregue la mantequilla a una cacerola pequeña a fuego medio y cocine hasta que la
mantequilla hierva a fuego lento vigoroso, aproximadamente 5 minutos, revolviendo la
sartén ocasionalmente. Vierta inmediatamente la mantequilla caliente sobre la mezcla de
chocolate y deje reposar durante 2 minutos. Batir hasta que el chocolate esté
completamente suave y derretido, luego reservar.

4. Combine el azúcar granulada, el azúcar morena, el extracto de vainilla, la sal y los huevos
en un tazón grande. Batir con una batidora de mano eléctrica a alta velocidad hasta que
esté suave y esponjoso, aproximadamente 10 minutos. Será similar a la textura de una
masa para panqueques muy espesa.
 5. Con la batidora encendida, vierta la mezcla de chocolate y mantequilla ligeramente
enfriada y mezcle hasta que quede suave.

6. Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 350 ° F (180 ° C).

7. Tamice la harina y el cacao en polvo restante y use una espátula de goma para doblar
suavemente hasta que se combinen.

8. Vierta la masa en la bandeja para hornear preparada y alise la parte superior con una
espátula. Hornee hasta que esté ligeramente inflado por encima, aproximadamente 20
minutos.

9. Retire la bandeja para hornear del horno con guantes de cocina o paños de cocina, luego
deje caer ligeramente la bandeja sobre una superficie plana 1-2 veces hasta que los
brownies se desinflen ligeramente. Espolvorea con sal marina en escamas.

10. Regrese la sartén al horno y hornee hasta que una brocheta de madera insertada en el
centro de los brownies salga gofrada pero los bordes parezcan cocidos, unos 20 minutos
más. El centro de los brownies parecerá poco horneado, pero los brownies continuarán
fraguando a medida que se enfríen.

11. Coloque los brownies en una rejilla para enfriar y enfríe completamente en la sartén.

12. Usa el papel pergamino para sacar los brownies enfriados de la sartén. Cortar en 24 barras
y servir inmediatamente.

Cómo hacer rollos de

canela
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Tiempo total

3 h 10 min
Tiempo de preparación

25 minutos
Tiempo de cocción

30 minutos
para 12 porciones

MASA
  2 tazas de leche entera( 480 ml ), cálido al tacto
 ½ taza de azúcar( 100 g )
 8 cucharadas de mantequilla sin sal , derretida
 2 ¼ cucharaditas de levadura seca activa
 5 tazas de harina para todo uso( 625 g ), dividido
 1 cucharadita de levadura en polvo
 2 cucharaditas de sal kosher

RELLENO

 ¾ taza de azúcar morena clara( 165 g )

 12 cucharadas de mantequilla sin sal , ablandada
 2 cucharadas de canela molida

CREMA

 4 oz de queso crema( 115 g ), ablandado y en cubos

 2 cucharadas de mantequilla sin sal , derretida
 4 cucharadas de leche
 1 cucharadita de extracto de vainilla
 1 taza de azúcar en polvo( 120 g )

Preparación
1. Haga la masa: En un tazón grande, mezcle la leche tibia, el azúcar y la
mantequilla derretida. La mezcla debe estar tibia, registrando entre 100-
110˚F (37-43˚C). Si está más caliente, déjelo enfriar un poco.
2. Espolvoree la levadura uniformemente sobre la mezcla de leche, revuelva y
deje reposar en un lugar cálido durante unos 10 minutos hasta que la
levadura haya florecido.
3. Agrega 4 tazas (500 g) de harina a la mezcla de leche y revuelve con una
cuchara de madera hasta que se combinen.
4. Cubra el recipiente con una toalla de cocina o una envoltura de plástico y
déjelo crecer en un lugar cálido durante 1 hora, hasta que casi duplique su
tamaño.
5. Unte generosamente con mantequilla 2 moldes para hornear redondos de 9
pulgadas (23 cm) y reserve.
6. Prepara el relleno: En un tazón mediano, combina el azúcar morena, la
mantequilla y la canela. Mezclar bien y reservar.
7. Retire la envoltura de plástico de la masa y agregue la taza restante de
harina, polvo de hornear y sal. Revuelva bien, luego dé vuelta a una
superficie limpia. Deje un poco de harina cerca para usar según sea
necesario, pero trate de no incorporar demasiada.
8. Amase la masa durante al menos 10 minutos, agregando más harina según
sea necesario, hasta que la masa pierda su pegajosidad y no se pegue a la
superficie ni a sus manos. La masa debe quedar muy suave y volver a
saltar al pincharla.
9. Extienda la masa en un rectángulo grande, de aproximadamente 1 cm (½
pulgada) de grosor. Fije las esquinas con un raspador de banco o una
espátula para asegurarse de que estén afiladas y uniformes.
10. Distribuya el relleno uniformemente sobre la masa.
11. Comenzando por un extremo corto, enrolle la masa en un tronco y pellizque
la costura para cerrarla. Coloque el lado de la costura hacia abajo. Recorta
los extremos desiguales.
12. Con hilo dental sin sabor, corte el tronco en pedazos uniformes, de
aproximadamente 1½ pulgadas (8 cm) de grosor. Coloque los rollos de
canela en los moldes preparados, 1 en el centro y 5 a los lados. Cubra con
una toalla y deje reposar en un lugar cálido durante 35-45 minutos, hasta
que se expanda aproximadamente a la mitad de su volumen original. Si va
a guardar los rollos de canela para más tarde, cúbralos con una envoltura
de plástico y congélelos por hasta 3 meses.
13. Precaliente el horno a 350 ° F (180 ° C).
14. Hornee los rollos de canela durante 25-30 minutos, hasta que estén
dorados.
15. Mientras se hornean los rollos de canela, prepare el glaseado: En un tazón
mediano, mezcle el queso crema, la mantequilla derretida, la leche y el
extracto de vainilla hasta que quede suave. Agregue gradualmente el
azúcar en polvo y bata hasta que esté homogéneo y líquido.
16. Cuando los rollos de canela estén terminados, déjelos enfriar durante unos
10 minutos.
17. Rocíe el glaseado sobre los rollos de canela, usando el dorso de una
cuchara para untar si lo desea.
PASTEL DE QUESO CON SOUFA JAPONESA | NO-FAIL ~ 2DA EDICIÓN (EP281)

CHEESECAKE DE SOUFFLÉ JAPONÉS

Este pastel es mi textura esponjosa y esponjosa favorita de todos los tiempos que no es
demasiado dulce; una tarta de queso crema es deliciosa.

Mi sueño era comer tarta de queso soufflé entera cuando era niño y, finalmente, se ha hecho
realidad.

Solía rogarle a mi abuela que comprara un pastel de queso soufflé entero para mi cumpleaños
cuando era niño.

Por lo general, un niño quiere tener un pastel de fresas con un adorno de un personaje de anime
en la parte superior, pero yo insistí en un simple pastel de queso con soufflé.

Ya tengo un video de soufflé de tarta de queso; esta es la versión mejorada.

He modificado la receta y los pasos para hacer la

tarta de queso soufflé perfecta cada vez que la preparas.

Mi tarea ha sido hacer un hermoso pastel de queso alto, esponjoso y ondulado, súper delicioso sin
fallas.

LA RECETA PUEDE SER MUY COMPLICADA.

Ya sabes, muchos videos hicieron un pastel de queso soufflé fácil en Internet, pero ¿es eso cierto?
La receta puede resultar muy complicada.

Algunas recetas requieren muchas claras de huevo para hacer que una textura alta y ondulada se
vea bien, pero tiene menos sabor a queso.

Pero encontré una forma factible y accesible.

Y descubrí que la temperatura es la clave para hacer una tarta de queso soufflé hermosa y
deliciosa.

Le he presentado la receta taiwanesa de Christina,

usando una temperatura específica para cocinar su harina un poco para gelatinizarla y mantener
una gran cantidad de merengue en la masa de su pastel. Es la clave para lograr el mejor resultado.

Y ese es el truco para hacer un hermoso pastel sin grietas en la parte superior.

PASTEL DE QUESO CON SOUFA JAPONESA

Receta de pastel de queso con soufflé sin fallas (2da edición)

 Receta de impresión Receta de Pin

TIEMPO DE PREPARACIÓN30 minutos

HORA DE COCINAR50 minutos

TIEMPO DE DESCANSO3 horas

CURSOPostre

COCINAjaponés

PORCIONES8 porciones

EQUIPO

 tazón, batidora de mano, horno, molde desmontable de 6 pulgadas, batidor, espátula

INGREDIENTES

  

 300 g de queso crema

 80 ml de leche entera

 5 yemas de huevo grandes

 ½ jugo de limón (1 cucharada)

 ½ ralladura de limón

 35 g de harina para todo uso

 15 g de maicena

merengue

 5 claras de huevo grandes

 130 g de azúcar granulada

INSTRUCCIONES

preparando la sartén

1. Dobla un trozo de papel de pergamino cuadrado por la mitad en diagonal y forma un

triángulo.

Dóblelo dos veces más y corte el exterior en una curva para que se ajuste a su sartén, luego
ábralo; tienes un círculo.

Encaja perfectamente en la parte inferior.

Y luego prepare un papel para el lado.

Debe ser más alto que el molde para pasteles porque el pastel de queso aumentará casi el doble
de su volumen mientras se hornea.

Cubre el fondo con papel de aluminio.

Vamos a hornear en un baño caliente, así que use dos trozos de papel de aluminio para asegurarse
de que no entre agua.

Mezcla de queso

1. Pon tu queso crema en una olla y vierte la leche entera.

Baja el fuego y deja que hierva a fuego lento.

Pon la tapa y apaga el fuego. Dejar mientras se preparan los demás ingredientes.

 2. Exprime el jugo de limón de medio limón.

Rallar la cáscara de limón y reservar.

3. Separar las yemas y las claras.

Elimina la chalaza tanto como puedas.

4. Ahora, volvamos al queso crema.

Su queso crema se afloja y es fácil de batir juntos.

Cambie al batidor para hacer una pasta de queso crema suave.

Si su queso crema aún está granulado, baje el fuego a muy bajo para darle calor y hacer una pasta
suave.

5. Agregue las yemas de huevo en 2 a 3 partes y mezcle bien cada vez.

Raspe la parte inferior y el costado para asegurarse de que no quede ningún bulto.

6. Agregue la harina removida y bata para combinar.

En este punto, la mezcla de queso crema está ligeramente tibia, y la harina está un poco cocida y
hace una pasta espesa y un poco pegajosa, y eso retendrá mucho merengue en la masa del pastel.

7. Mezcle la ralladura de limón y el jugo.

Puede agregar pasta de vainilla si lo desea.

8. Pasar por un colador para eliminar los grumos o bolsillos de harina que queden.

Reservar hasta que esté preparado el merengue.

merengue

1. Comience a batir las claras de huevo a fuego lento hasta que la parte firme de la clara de
huevo se afloje y comience a formar una espuma.

2. Agregue 1/3 de azúcar y continúe trabajando a fuego lento.

Batir hasta que el azúcar se disuelva.

Agregue el siguiente 1/3 del azúcar y continúe batiendo a fuego lento.

Esto produce finas burbujas de aire en el merengue.

Cuando el azúcar esté disuelto, agregue el último 1/3 del azúcar.

3. Aumente la velocidad a alta y bata hasta que se formen picos rígidos.

Armar

1. Antes de agregar merengue a la mezcla de queso, bata el merengue con la mano para que
quede uniforme.
 2. Antes de juntar la mezcla de queso y el merengue, alisar la mezcla de queso con la
batidora.

3. Agrega una cucharada de merengue y bate bien.

A esto se le llama sacrificio; Hace que la masa sea mucho más fácil de agregar más merengue sin
desinflar.

4. Agrega el resto del merengue en 2 o 3 etapas y dóblalo cada vez.

5. Verter en el molde preparado.

Coloque sus palillos y dibuje un círculo para igualar la masa del pastel.

Al hacer esto, puede desterrar las grandes burbujas de aire si permanecen.

Grandes burbujas de aire explotarán en el horno y la superficie de la torta se agrietará.

6. Mételo en el horno con el baño de agua caliente debajo y hornea 30 minutos a 180 ° C.

Después de 20 a 30 minutos, su pastel se expandirá completamente en el horno.

Y luego, baje el fuego a 160 ° C y cocine otros 20 minutos.

Cuando tocas la superficie y rebota, está cocido.

Abra ligeramente la puerta y coloque algo entre la puerta para liberar el vapor y estabilizar el
bizcocho, durante 20 a 30 minutos.

7. Sacar del horno y retirar con cuidado de la sartén.

Colóquelo en la rejilla y déjelo hasta que alcance la temperatura ambiente.