¿Qué es la cajeta?

La cajeta (también conocido como manjar, manjar blanco, ariquipe

 O dulce de leche) es un dulce tradicional latinoamericano que corresponde a una
variante caramelizada de la leche.
La cajeta se elabora con leche, azúcar y esencia de vainilla. Suele agregarse una pizca
de bicarbonato de sodio para acelerar la caramelizarían de los azúcares. En algunos
casos puede incorporarse crema de leche. Si bien el dulce original se hace con leche
de vaca, también puede elaborarse con leche de cabra (aunque no es una variedad
habitual). De hecho, cada variante del nombre representa una variante en su
elaboración] El ariquipe colombiano está hecho con leche de vaca y azúcar.
Que es el yogurt
El yogur es producto lácteo de consistencia generalmente cremosa que se obtiene a partir de la
fermentación de la leche. Si bien no existe un impedimento a la hora de emplear cualquier tipo de leche
para la elaboración del yogur, preferentemente, la producción actual emplea la leche de vaca.

El yogur es un producto popular entre los consumidores, que se obtiene de la fermentación de

la leche por microorganismos específicos (streptococcus,  thermophilus y lactobacillus
bulgaricus). Tiene la característica de ser altamente nutritivo sabroso y fácil digestión.
El yogur es una buena fuente de calcio, magnesio y fósforo que son los minerales más
importantes para nuestros huesos, lo curioso es que estos minerales están en mayor cantidad
en el yogur que en la leche.
Tipos de Cajeta 

Existen tres tipos de cajeta clasificados con respecto a su sabor e ingredientes: 

Cajeta Envinada: la cajeta adquiere un sabor envinado debido al adicionamiento de un

ligero porcentaje de alcohol en su preparación. 

Cajeta de vainilla: en la preparación del dulce se agrega vainilla  para un sabor de

endulzamiento ligero y diferente. 

Cajeta quemada: es la presentación natural de este dulce.

Algunas preparaciones –especialmente las ecuatorianas– incluyen canela, ingrediente
que proporciona un sabor y aroma especial.
Tipos de yogurt
La legislación española establece que hay 6 tipos tipos de yogur, y se clasifican
según los productos añadidos antes o después de la fermentación o a la aplicación del
tratamiento térmico después de la fermentación:

1-Yogur natural.  Es el yogur sin añadidos. Su contenido en grasa depende de si es un

yogur entero, desnatado o enriquecido con nata. El contenido mínimo de materia grasa
de los yogures, en su parte láctea, será de 2% (m/m), excepto para los yogures
semidesnatados, en los que será inferior a 2 y superior a 0,5 % (m/m); y para los
yogures desnatados, cuya materia grasa será inferior a 0,5% (m/m).
2- Yogur natural azucarado. Yogur natural al que se le han añadido azúcar o
azúcares comestibles.
3-Yogur edulcorado. Yogur natural al que se le han añadido edulcorantes autorizados.
4-Yogur con fruta, zumos y/u otros alimentos. Yogur natural al que se le han añadido
frutas, zumos u otro ingrediente. Estos productos deben contener al menos un 70 por
100 m/m. Su denominación debe ser “yogur o yogurt con” y seguido del nombre
específico de la materia o al genérico “frutas” o “zumo de frutas”. Los de este tipo
pueden contener ingredientes como frutas y hortalizas (frescas, congeladas, en
conserva liofilizadas o en polvo), puré de frutas, pulpa de frutas, compota, mermelada,
confitura, jarabes, zumos, miel, chocolate, cacao, frutos secos, coco, café, especias y
otros alimentos procesados o no.
5-Yogur aromatizado. Yogur natural  al que se han añadido aromas y otros ingredientes
alimentarios con propiedades aromatizantes autorizados. La cantidad mínima de yogur
debe ser del 80 por 100 m/m.  Estos productos deben ser denominados como “yogur o
yogurt sabor a” seguido del nombre de la fruta o producto usado para aromatizarlo.
6-Yogur pasteurizado después de la fermentación. Es el producto obtenido a partir del
yogur que, después de su fermentación, se somete a un tratamiento térmico para
alargar la vida comercial del producto. La diferencia con el yogur es que después del
fermentado se eliminan las bacterias lácteas con un tratamiento por calor.
Receta de la cajeta de vaca.
Ingredientes:
1 litro de leche entera.
1 ½ tazas de azúcar.
½ cucharadita vainilla.
¼ cucharadas de bicarbonato de sodio.
2 cucharadas de miel de maíz
Procedimiento:
1- Se echa la leche en una cacerola a fuego muy bajo poco a poco valla agregando
el azúcar, la vainilla, el bicarbonato de sodio y la miel de maíz.
2- Mientras esta en el fuego hay que menearle hasta que la leche espese y tome la
consistencia y el sabor característico de la cajeta, revuelva hasta el fondo para
evitar que la leche se pegue.
3- Quite del fuego, y cuando la cajeta este caliente échela en un frasco de vidrio,
tape de inmediato.
Receta de cajeta de cabra.
Ingredientes:
Por cada litro de leche de cabra.
2 tazas de azúcar.
Vainilla al gusto.
Un frasco para guardar la cajeta.
Procedimiento:
En una olla profunda se pone a hervir la leche de cabra con azúcar se baja el fuego a
medio y se le da vuelta y vuelta (mucha paciencia) hasta que tome una consistencia
espesa y un olor más oscuro; y cuando el camino de la cuchara por el fondo deje
marcado el camino de la cuchara ya está casi lista, se deja enfriar, estará más espesa,
disfrútala como quieras.
Receta del yogurt
Ingredientes:
1 litro de leche fresca (leche líquida)… si deseas hacer yogurt light puede usarse leche
descremada.
½ litro de agua.
2 tazas de leche en polvo.
Azúcar(o splenda si el yogurt es light)
Preparación:
1.