Food Fraud คืออะไร?

(Understanding
Food Fraud)

Paweena.Maneepon
Copyright © 2020 BSI. All rights reserved

Copyright © 2020 BSI. All rights reserved

Copyright © 2020 BSI. All rights
reserved
ประเภทของการฉ ้อโกงอาหาร
การทดแทน

การเจือจาง การปกปิ ด

Food
fraud
การปลอมแปลง
$$$
ข้ออ้างทีผ
่ ด
ิ ๆ

การผลิตใน
การปร ับปรุงทีไ่ ม่ได้ร ับ ตลาดสเี ทา
/ การ Tampering
Overruns อนุม ัติ
โจรกรรม /
การ
เบีย
่ งเบน

2
Copyright © 2019 BSI. All rights reserved.
Food fraud motivators
กาไรเป็น
เงือ
่ นไขของการ
จูงใจทงหมด
ั้

ทากาไรได้

ราคาถูกและ / หรือลอกง่าย

ความต้องการของตลาดทีไ่ ม่เป็นทีพ
่ อใจ

ยากทีจ
่ ะตรวจจ ับการปลอมปนหรือการทดแทน

ไม่มก
ี ารย ับยงทางกฎหมายที
ั้ ส่ าค ัญหรือความสามารถ
ในการบ ังค ับใชก ้ ฎหมาย

3
Copyright © 2019 BSI. All rights reserved.
ขนาดของการฉ ้อโกงอาหาร

ธรรมชาติขององค์กร

ขาดการเปิ ดเผยเนือ
่ งจากข ้อมูลทีเ่ ป็ น
ความลับหรือเป็ นเรือ
่ งลับ

การแบ่งปั นข ้อมูลการยึดของศุลกากรอย่าง
จากัด

ความแตกต่างในคาจากัดความของการ
จับกุม

ยากทีจ
่ ะตรวจจับเนือ
่ งจากการปรับปรุง
คุณภาพและการลักลอบในซัพพลายเชน

“ เรารูว้ า่ เรายึดอะไร แต่เราไม่รวู ้ า่ เรายึดอะไรไม่ได้”

4
Copyright © 2019 BSI. All rights reserved.
ผลิตภัณฑ์ทเี่ ปราะบางและอ่อนไหว

Red meat & poultry

Fish Milk

Olive oil Organic foods Grains

Coffee & tea Alcohol / Wine

Honey & Maple syrup Spices (saffron & chilli) Fruit juices
5
Copyright © 2019 BSI. All rights reserved.
 Food safety vs. food fraud risk

้ ม้า?
เนือ

สว่ นผสมหลายอย่างทีถ ่ อ
ื
ว่ามีความเสย ี่ งด ้านความ
ปลอดภัยของอาหารตา่ ใน คอปเปอร์
ความเป็ นจริงอาจ ั
ซลเฟต?
ก่อให ้เกิดความเสย ี่ งใน
การฉ ้อโกงอาหารสูง…
ลองคิดดูวา่ น้ าผึง้ วานิลลา
ื่ มผลไม ้ โกโก ้
น้ าเชอ
ปุ๋ย?

6
Copyright © 2019 BSI. All rights reserved.
ผลิตภัณฑ์อาหารและเครือ
่ งดืม
่ ปลอม

ั ซอนมากขึ
นักลอกเลียนแบบมีความซบ ้ น ้ เนือ
่ งจาก:

เทคโนโลยีต ้นทุนตา่

โลกาภิวัตน์

ผู ้บริโภคมีสว่ นร่วม

่ งทางและตลาด
การขยายตัวของชอ

แบรนด์ทท
ี่ รงพลังทั่วโลก

้ อ
การบังคับใชที ่ อ
่ นแอในระดับประเทศ

อัตราภาษี และภาษี สงู

7
Copyright © 2019 BSI. All rights reserved.
 ผลิตภัณฑ์อาหารและเครือ
่ งดืม
่ ปลอม

การระบุ "ของปลอม"

ต ้นทุนค่อนข ้างตา่

เครือ
่ งหมายรับรองหายไปหรือแตกต่างกัน

ความแตกต่างในคุณสมบัตก
ิ ารพิสจ
ู น์ตัวตน

ประเทศต ้นทางไม่ถก
ู ต ้อง

ความแตกต่างในลักษณะทางกายภาพหรือน้ าหนั ก

8
Copyright © 2019 BSI. All rights reserved.
ความคาดหวังของ GFSI ในการป้ องกันการฉ ้อโกง
อาหาร

• เอกสารการประเมินชอ ่ งโหว่การฉ ้อโกงอาหารเพือ

่
ี่ ง
ทาการประเมินความเสย ่ งโหว่ทอ
ระบุชอ ี่ าจเกิดขึน้ และจัดลาดับความสาคัญ
จากการฉ ้อโกงอาหาร ของมาตรการควบคุมชอ ่ งโหว่การฉ ้อโกงอาหาร

• แผนเอกสารระบุการควบคุมวัดความเสย ี่ งจากชอ
่ ง
มีแผนควบคุมในสถานที่ โหว่การทุจริตอาหารทีร่ ะบุ แผนการป้ องกันการ
ฉ ้อโกงอาหารที่ FSMS ขององค์กรสนั บสนุน

9
Copyright © 2019 BSI. All rights reserved.
 BRC Issue 8: Product authenticity, claims and
chain of custody
เจตจานง: มีการวางระบบเพือ ่ ลด
ความเสย ี่ งในการซอื้ ว ัตถุดบ
ิ เอกสารการประเมินความ
อาหารทีห ่ ลอกลวงหรือปลอมปน เปราะบางสาหรับวัตถุดบ ิ
และเพือ่ ให้แน่ใจว่าคาอธิบายและ อาหารหรือกลุม ่ วัตถุดบ
ิ
ข้อเรียกร้องของผลิตภ ัณฑ์ ทัง้ หมดเพือ ่ ประเมินความ
ทงหมดถู
ั้ กต้องตามกฎหมาย เสย ี่ งทีอ
่ าจเกิดจากการ
ถูกต้องและตรวจสอบได้ ปลอมปนหรือการทดแทน

กระบวนการในการเข ้าถึง
ข ้อมูลเกีย่ วกับภัยคุกคามใน
อดีตและการพัฒนาของ
ห่วงโซอ ่ ป
ุ ทานทีม
่ ค
ี วาม
เสยี่ งต่อการปลอมปนหรือ
การทดแทนวัตถุดบ ิ

10
Copyright © 2019 BSI. All rights reserved.
FSSC 22000 (v4.1): Preventing food fraud

2.1.4.4.1 2.1.4.4.2 2.1.4.4.3

Vulnerability Control Plan

assessment measures

11
Copyright © 2019 BSI. All rights reserved.
SQF Code (edition 8): System elements for
food manufacturing

Methods Responsibility Criteria

ป้ องกันการฉ ้อโกงอาหารทีเ่ กิดจากการเปลีย

่ นผลิตภัณฑ์การติด
ฉลากทีไ่ ม่ถก
ู ต ้องการเจือจางการปลอมแปลงหรือสน ิ ค ้าทีถ
่ ก
ู
ขโมย

Pellentesque mollis felis dolor,

quis aliquet sapien
dapibus tempus lectus. Nulla sed
posuere velit, ut gravida nibh.

12
Copyright © 2019 BSI. All rights reserved.
FDA food protection plan

การป้ องกัน การแทรกแซง การตอบสนอง

• ความรับผิดชอบ • การตรวจสอบ • ปรับปรุง

ขององค์กร และสุม ่ ความสามารถ
• ระบุชอ ่ งโหว่และ
ประเมินความ
ตัวอย่างตาม ในการ
ี่ ง
เสย ความเสย ี่ ง ตอบสนอง
• ขยายความเข ้าใจ • ปรับปรุงการ ทันที
และการใช ้ เฝ้ าระวังและ • ปรับปรุงการ
มาตรการบรรเทา รับรู ้ถึง สอ ื่ สารความ
ผลกระทบ ‘สญั ญาณ’ เสย ี่ งกับผู ้มี
การปนเปื้ อน สว่ นได ้สว่ น
เสย ี ทัง้ หมด

13
Copyright © 2019 BSI. All rights reserved.
Food fraud vulnerability methodologies

Copyright © 2019 BSI. All rights reserved.

Vulnerability assessment tools

USP Appendix Food fraud Specific methods

XVII advisors in GFSI standards
• Food Fraud • Vulnerability • BRC Food Safety
Mitigation Assessment Tool • SQF
Guidance • FSSC 22000

15
Copyright © 2019 BSI. All rights reserved.
 GFSI – FSSC 22000
Pellentesque mollis felis dolor,
quis aliquet sapien
dapibus tempus lectus. Nulla sed
posuere velit, ut gravida nibh.

SSAFE food fraud

vulnerability assessment tool

Training and
communication
! Document in
strategy.
Implement the
Food Fraud
plan
Mitigation
?
Mitigation Plan
measures supported by
the FSMS
Conduct a
FFVA

Food Fraud
Mitigation Team

16
Copyright © 2019 BSI. All rights reserved.
Alternate methodology - SSAFE

Opportunities
Q 1- 11
MEET SSAFE
SSAFE เป็ นองค์กรไม่แสวงหาผล
Motivations กาไรระดับโลกทีก ่ อ่ ตัง้ ขึน
้ ในปี
Q12 - 31 ่ ชว่ ยบูรณาการความ
2549 เพือ
ปลอดภัยของอาหารสุขภาพสต ั ว์
และสุขภาพของพืชในห่วงโซ่
Controls อุปทานอาหารเพือ ่ ปรับปรุงสุขภาพ
Q32 - 50 ของประชาชนและความเป็ นอยูท ่ ดี่ ี

17
Copyright © 2019 BSI. All rights reserved.
Key steps in a food fraud assessment
• จัดตัง้ ทีม
1

• ประเมินข ้อมูล - ข ้อมูลสว่ นผสมเฉพาะหรือข ้อมูลกลุม

่ วัตถุดบ
ิ (เลือกกลุม
่ วัสดุลว่ งหน ้าทีต
่ ้องการ)
2

่ ป
• ประเมินข ้อมูล - ห่วงโซอ ุ ทานและประวัตซ ั พลายเออร์
ิ พ
3

• กาหนดความไวของวิธก
ี ารทดสอบ
4

ี่ งเพือ
• ประเมินความเสย ่ งโหว่
่ จัดลาดับความสาคัญชอ
5

• ระบุการดาเนินการเพือ ี่ งทีส
่ ยับยัง้ ตรวจจับและลดความเสย ่ าคัญ
6

ิ ธิภาพของการดาเนินการและแก ้ไขตามทีจ
• ตรวจสอบประสท ่ าเป็ นเพือ ่ งโหว่ใหม่และชอ
่ แก ้ไขชอ ่ งโหว่ทเี่ กิดขึน
้ ใหม่
7

18
Copyright © 2019 BSI. All rights reserved.
Sources of information

19
Copyright © 2019 BSI. All rights reserved.
 ี่ งชอ
การประเมินความเสย ่ งโหว่เพือ่ กาหนดลาดับ
ความสาคัญ - การตัดสน ิ ใจทีม่ ข ี่ ง
ี ้อมูลความเสย

Likelihood
Red = High Risk

Fairly likely

Very likely/
Unlikely ต ้องการการดาเนินการอย่างเร่งด่วน
unlikely

certain
Likely
และการตรวจสอบอย่างสม่าเสมอ
Very

Negligible
X
Yellow = Medium Risk
Minor
จาเป็ นต ้องมีการดาเนินการพร ้อม
Moderate การตรวจสอบเป็ นครัง้ คราวเพือ
่ ลด
Consequence

ความเสยี่ ง
Significant
Green = Low Risk
Severe

20
Copyright © 2019 BSI. All rights reserved.
 ี่ ง
ตัวอย่างการจัดอันดับความเสย
Likelihood
Very unlikely Never heard of

Unlikely 5 years ทีมงานสามารถกาหนด

ระดับความเสยี่ งที่
Fairly likely Annual
เหมาะสมทีส ่ ด
ุ ทีจ่ ะใช ้
Likely Quarterly

Very likely/ Monthly issue

certain

Consequence
Negligible Isolated customer complaint (<$100K)
Minor Multiple customer complaints ($0.5M)
Moderate Repairable brand damage ($1M)
Significant Any other recall or withdrawal with
significant illness, damage to brand ($5M)
Severe Recall, death, illegal activity ($20M)

21
Copyright © 2019 BSI. All rights reserved.
วิธก ี่ งอืน
ี ารประเมินความเสย ่ ๆ: FMEA

Risk
Severity Occurrence Detection Priority
Number

22
Copyright © 2019 BSI. All rights reserved.
GFSI BRC - vulnerability (risk) rankings

Very high

High

Low

Negligible
23
Copyright © 2019 BSI. All rights reserved.
CARVER and SHOCK

• Criticality - การวัดสุขภาพของ
ประชาชนและผลกระทบทางเศรษฐกิจ
จากการถูกโจมตี
• Accessibility – ความสามารถในการ
เข ้าถึงและออกจากเป้ าหมาย
• Recoverability – ความสามารถของ
ระบบในการกู ้คืนจากการถูกโจมตี
• Vulnerability – ความง่ายดายในการ ขนตอนที ั้ ่ 1 การสร ้างพารามิเตอร์
โจมตี ขนตอนที
ั้ ่ 2 การประกอบผู ้เชย ี่ วชาญ
• Effect – จานวนการสูญเสย ี โดยตรงจาก ขนตอนที ั้ ่ 3 การกาหนดรายละเอียด
การโจมตีทวี่ ดั จากการสูญเสยี ในการ ห่วงโซอ ่ ป
ุ ทานอาหาร
ผลิต ขนตอนที
ั้ ่ 4 การกาหนดคะแนน
• Recognizability – ความง่ายในการ ขนตอนที ั้ ่ 5 ประยุกต์ใชส้ งิ่ ทีเ่ รียนรู ้
ระบุเป้ าหมาย

24
Copyright © 2019 BSI. All rights reserved.
ประเภทของการควบคุมการฉ ้อโกงอาหาร
ั พลาย
ใบรับรองการวิเคราะห์จากซพ
เออร์วต
ั ถุดบ
ิ

การทดสอบวัตถุดบ
ิ

ั พลายเชน
การตรวจสอบซพ

้ กฐานการงัดแงะหรือซล
การใชหลั ี กับ
วัตถุดบ
ิ ทีเ่ ข ้ามา

การตรวจสอบการอนุมัตซ ั พลาย
ิ พ
เออร์ขน
ั ้ สูง

แบบฝึ กหัดมวลสมดุลทีซ ่ ัพพลาย

เออร์วต
ั ถุดบ
ิ

การเปลีย่ นแปลงในซพั พลายเชน

(ซพั พลายเออร์สารอง / ย ้ายไป
ยังซพั พลายเชนทีส ั ้ กว่า)
่ น

25
Copyright © 2019 BSI. All rights reserved.
 ี่ งของผลิตภัณฑ์
การทบทวนการประเมินความเสย
หรือวัตถุดบ
ิ
การเปลีย
่ นแปลงประเทศต ้นทาง
ความเสยี่ งใหม่หรือการ
พัฒนา (ข ้อมูลจากการ
ประเมินความเสย ี่ ง) สถานการณ์ทาง
การเงินที่
เปลีย ่ นแปลง (วัสดุ
สนิ้ เปลืองวัตถุดบ
ิ )
การเกิดขึน้ ของความ จาเป็ นเมือ
่ มี
เสยี่ งใหม่ (ข ้อมูลทาง
วิทยาศาสตร์)
...
ต ้นทุนการ
เปลีย่ นแปลงวัตถุดบ
ิ

การขาดแคลน การเปลีย
่ นแปลงห่วง
วัตถุดบ
ิ ตามฤดูกาล ่ ป
โซอ ุ ทาน
26
Copyright © 2019 BSI. All rights reserved.
ผลลัพธ์ของกลยุทธ์การป้ องกันการฉ ้อโกงอาหาร

Brand protection Product protection

การตรวจสอบ
ความมุง
่ มนของ
่ั ความ ย้อนกล ับ
องค์กร
ปลอดภ ัย

IT
การง ัดแงะ

การตรวจเฝ้า
ระว ังตลาด
ความ
ความสมบูรณ์ ปลอดภ ัย
ของห่วงโซ่ ความถูกต้อง
อุปทาน

27
Copyright © 2019 BSI. All rights reserved.
 สรุปการกระทาการทุจริตอาหาร
้
รู ้ว่าคุณกาลังซือ
อะไรและรูปแบบ •รายละเอียดข ้อมูลจาเพาะผลิตภัณฑ์ปัจจุบน ั *see References for large print version
ของผลิตภัณฑ์ •ทัง้ หั่นสีเ่ หลีย
่ มลูกเต๋าของเหลวแป้ ง?

คุณซือ ้ จากซัพ
พลายเออร์ท ี่ •การเตรียมการในกรณีฉุกเฉินสาหรับซัพพลายเออร์ทไี่ ม่ได ้รับการอนุมต
ั ิ / ไม่รู ้จัก
ได ้รับอนุมต
ั ิ
หรือไม่

คุณมีความเข ้าใจ
เกีย
่ วกับปั จจัยทีอ
่ าจมี •อุปทานตามฤดูกาลความต ้องการสูงอุปทานที่
อิทธิพลต่อตลาด จากัด
หรือไม่?

เป็ นราคาสะท ้อน ี่ าจต ้องใช ้เวลาในการ

•ผลกระทบของเหตุการณ์ทอ
ของวัสดุทซ ื้
ี่ อ เปิ ดเผย

คุณทราบและคุณ (หรือซัพ
•มีการควบคุมทีเ่ หมาะสมเพือ
่ ป้ องกันช่องโหว่
พลายเออร์ของคุณ) ได ้
(มาตรการป้ องกันและ / หรือการตรวจจับ)
ประเมินช่องโหว่ในซัพ
หรือไม่?
พลายเชนแล ้วหรือยัง

คุณได ้ตรวจสอบเอกสารใน
ใบเสร็จเพือ
่ ให ้แน่ใจว่า •คุณมีขน ั ้ ตอนในการจัดการกับวัสดุใด ๆ
เป็ นไปตามข ้อกาหนดทีต ่ ก ทีไ่ ม่เป็ นไปตามข ้อกาหนดทีต ่ กลงไว ้และ
ลงกันไว ้หรือไม่? / หรือไม่เป็ นไปตามกฎหมายหรือไม่?

28
Copyright © 2019 BSI. All rights reserved.
คาถามทีค
่ าดหวังจากผู ้ตรวจประเมิน
• มีทม
ี งานทีม
่ ส
ี มรรถนะ / ความรู ้ทีถ
่ ก
ู ต ้องหรือไม่?

่ งโหว่หรือไม่
• มีการดาเนินการและจัดทาเป็ นเอกสารการประเมินชอ

่ งโหว่ทก
• ชอ ุ ประเภทครอบคลุม (การทดแทนการปรับปรุงทีไ่ ม่ได ้รับการรับรองการ
ิ ค ้าทีถ
สร ้างแบรนด์ทไี่ ม่เหมาะสมการปลอมแปลงสน ่ ก
ู ขโมยหรืออืน
่ ๆ ) หรือไม่

่ งโหว่ (ข ้อมูลในอดีตแรงจูงใจทางเศรษฐกิจ
• ความลึกของการประเมินชอ
ความสามารถในการตรวจจับ) คืออะไร?

่ งโหว่มค
• การประเมินชอ ี วามกว ้างเท่าใด (ครอบคลุมเนือ
้ หาทัง้ หมด)

• มีวธิ ก ่ งโหว่หรือไม่
ี ารตรวจสอบความสาคัญของชอ

29
Copyright © 2019 BSI. All rights reserved.
คาถามทีค
่ าดหวังจากผู ้ตรวจประเมิน
• เมือ ่ งโหว่ทส
่ มีการระบุชอ ี่ าคัญมีแผนบรรเทาผลกระทบเป็ นลายลักษณ์อก
ั ษรหรือไม่?

• มีระบบตรวจสอบ

• มีการทบทวนการวิเคราะห์อย่างสมา่ เสมอและความถีเ่ พียงพอหรือไม่

• ทีมรับมือเหตุฉุกเฉินเตรียมพร ้อมสาหรับเหตุการณ์การฉ ้อโกงอาหารหรือไม่

้ างมีประสท
• ทัง้ หมดข ้างต ้นรวมและนาไปใชอย่ ิ ธิผลผ่าน FSMS ขององค์กร (เชน
่ บันทึกการ
รับรู ้ถึงบุคคลการรักษาความปลอดภัยของไซต์การตรวจสอบภายในบทวิจารณ์ของฝ่ าย
บริหาร) หรือไม่)?

30
Copyright © 2019 BSI. All rights reserved.