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Vegan

Burrito vegan con fagioli neri e pico de gallo

Un ricco rotolo che racchiude ogni sorta di delizia, compresi fagioli neri, mais e avocado: perfetto per un pranzo informale o al sacco

della nostra chef Sonia Maccagnola

I burrito vegan con fagioli neri, avocado e pico de gallo sono un pasto super nutriente e molto goloso che vi conquisterà al primo morso. Il pico de gallo non è altro che
un’insalatina a base di pomodori, cipolla e peperoncino, e se non volete inserirla all’interno del burrito, potete gustarla come accompagnamento.

Prep.: 20 min Cottura: 15 min Tempo tot.: 35 min Dosi per: 4 persone

Si cucina!
Ingredienti
Cominciamo con il pico de gallo
4 tortillas
300 g fagioli neri lessati Lavate, pulite e tagliate a dadini molto piccoli i pomodori, la cipolla e i peperoncini. Riunite le verdure in una
50 g riso ciotola e conditele con sale, olio extravergine d’oliva, il succo del lime, il prezzemolo e peperoncino a piacere.
4 cucchiai di mais Mescolate bene e tenete da parte.
1 avocado maturo
½ lime
Qualche foglia di insalata Saltiamo i fagioli
1 spicchio di aglio
Paprika In una padella soffriggete lo spicchio d’aglio intero e, quando sarà imbiondito, aggiungete i fagioli neri e il mais.
Cumino Condite il tutto con sale, pepe, paprika e cumino e fate saltare qualche minuto per insaporire.
Sale e pepe
Prepariamo gli altri ingredienti
per il pico de gallo
Tagliate l’avocado a fettine sottili e conditelo con un pizzico di sale e succo di lime. Lessate il riso in acqua
2 pomodori maturi
bollente salata, scolatelo al dente e sciacquatelo sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura e lavare via
½ cipolla rossa
2 peperoncini verdi non piccanti l’amido. Conditelo con qualche cucchiaio del sughetto del pico de gallo.
1 lime
1 cucchiaio di prezzemolo tritato Assembliamo i burrito
Peperoncino
Prendete una tortilla e disponete al centro un po’ di fagioli saltati, riso, pico de gallo, qualche fetta di avocado e
di insalata. Ripiegate i due lati della tortilla all’interno sul ripieno, poi sollevate la base e arrotolate il burrito.
Tenetelo chiuso aiutandovi con uno stecchino oppure avvolgendolo nella carta stagnola. Tagliate i burrito a metà con un taglio diagonale e servite. Se lo gradite potete scaldare
leggermente i burrito in un padella calda senza nessun condimento per qualche minuto.

Conservazione
I burrito si possono conservare un giorno in frigorifero ben avvolti nella carta stagnola o pellicola.

Consiglio per i vegolosi: Fate attenzione a scegliere delle tortilla di farina belle sottili, perché alcune piadine italiane sono troppo spesse e potrebbero spezzarsi quando cercate di
arrotolare i vostri burrito.

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Pubblicato il:  11 Agosto 2020

Ultimo aggiornamento:  10 Settembre 2020

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