RECETA PARA EL PAN DULCE

*AGUA …..............1LITRO (1000CC)

*HARINA..............2.250 GRAMOS
*AZUCAR..............450 GRAMOS
*HUEVO................1 UNIDAD
*MAILTA …...........1 UNIDAD
*ESENCIAS AL GUSTO (VAINILLA,NATA,BANANA)
*MANTEQUILLA 100 GRAMOS
*LEVADURA 30 GRAMOS (SI ES INSTANTANEA DE SER
LEVADURA DE PASTA USAR 50 GRAMOS )
*ESPECIES (ANIS EN GRANO,CANELA MOLIDA UNA PIZCA AL
GUSTO)
PREPARACION
EN UN RECIPIENTE MEDIDOR COLOCAMOS EL UGUA O
LIQUIDO (SE COLOCA EL HUEVO , LA MALTA Y SE ACOMPLETA
EL LITRO CON AGUA . EN ESTA AGUA PREVIAMENTE
FERMENTAMOS LA LEVADURA (DE SER LEVADURA
INSTANTANEA) .
LUEGO PROCEDEMOS A AGRAGAR LA AZUCAR Y LA
REVOLVEMOS HASTA DISOLVERLA COMPLETAMENTA ,
PROCEGUIMOS CON LA INCORPORACION DE LA MANTEQUILLA
Y LA HARINA DE FORMA ENVOLVENTE HASTA HACER UNA MASA
COMPACTA Y NO QUEDEN RESIDUOS DE MATERIAL .
DESPUES DE AMASADA LA MASA DEJAMOS REPOSAR POR UNO
10 MINUTOS (BIEN CUBIERTA QUE NO LE PEGUE NADA DE AIRE)
.
LUEGO DEL REPOSO VOLVEMOS A AMASAR POR 10 MINUTOS
PARA COMPACTAR MAS LA MASA.
SI CONTAMOS EN NUESTRA CASA CON UNA SOBADORA
PROSEGUIMOS AL SOBADO (ENTRE 20 Y 25 VUETAS EN LA
SOBADORA ) DE NO CONTAR CON SOBADORA LA TRABAJAMOS
DE MANERA ARTESANAL (LA TRABAJAMOS CON RODILLO HASTA
QUE LA MASA ESTA BASTANTE ELASTICA).
PESAJE DE LOS PANES
PAN PIÑITA ….............50 GRAMOS
PAN DE MANITO …....50 GRAMOS
PAN RELLENO …......100 GRAMOS
PAN DE CLINEJA …..300 GRAMOS
PAN GRA RELLENO..300 GRAMOS

TIEMPO DE HORNEADO
EL TIEMPO DE HORNEADO PARA EL PAN DUL ES DE 25 MINUTOS
CON LA TEMPERATURA NO MAYOR A LO 180 GRADOS .

RECETA DEL PAN DE JAMON

PARA LA ELABORACION DEL PAN DE JAMON UTILIZAREMOS EN
LUGAR DE AGUA , (LECHE , MALTA , HUEVOS )

LECHE 1 LITRO …...1000 GRAMOS

MALTA 1 UNIDAD.
HUEVO 1 UNIDAD.
MANTEQUILLA.........100 GRAMOS
MOSTAZA UNA CUCHARADITA.
HARINA 2,250 ….......GRAMOS .
LECHE EN POLVO...50 GRAMOS
LEVADURA …...........20 GRAMOS.
AZUCAR....................200 GRAMOS.
PARA EL RELLENO DEL PAN

JAMON AHUMADO .
TOCINETA .
ACEITUNAS .
PASAS .
ALCAPARRAS .

PARA EL VARNISADO DEL PAN

HUEVO Y LECHE .

PREPARACION
TOMAMOS UN VASO MEDIDOR Y COLOCAMOS LA MALTA, EL
HUEVO Y ACOMPLETAMOS LA MEDIDA DE UN LITRO CON LA
LECHE ,Y AGREGAMOS LA LEVADURA PARA PONERLA A
FERMENTAR POR UNOS 10 MINUTOS , APROXIMADAMENTE .
EN LA TAZA PARA AMASAR COLOCAMOS LA HARINA , LA
MOZTAZA , LA LECHE EN POLVO Y LA MANTEQUILLA ,
LUEGO DE LOS 10 MINUTOS DE FERMENTACION DE LA
LEVADURA COLOCAMOS TODO ESTE LIQUIDO EN LA TAZA DE
AMASAR Y COMENSAMOS DE MANERA ENVOLVENTE EL
AMASADO HASTA COMPACTAR TODO Y NO QUEDE NA DE
RESIDUOS DE MATERIAL EN LA TAZA Y ESTE BIEN COMPACTADA
, DESPUES DEJAMOS REPOSAR POR 10 MINUTOS BIEN
ENVUELTA DONDE NO RECIBA NADA DE AIRE .

SOBADA DE LA MASA
PASADO LOS 10 MINUTOS DE REPOSO COMIEZA LA SOBADA (SI
TENEMOS SOBADORA 40 PASADAS )TOMAMOS LA MASA Y
NUESTRO RODILLO Y ESTENDEMOS LA MASA LO MAS QUE DE , Y
LUEGO DOBLAMOS A LA MITAD Y REPETIMOS EL ESTENDIDO
POR 4 VECES (DEJANDO LA REPOSAR DESPUES DE 2 PASADAS
POR 5 MINNUTOS)
HASTA QUE VEMOS QUE LA MASA ESTA BIEN ELASTICA Y
PODEMOS ESTENDER SIN PROBLEMAS (PAN DE JAMON CASERO
SIN MAQUINARIA).
 PESO DEL PAN DE JAMON
MINI PAN DE JAMON ….250 GRAMOS DE MASA.
JAMON …...........................100 GRAMOS.
TOCINETA.........................50 GRAMOS .
PASAS AL GUSTO .
ACEITUNA AL GUSTO .
ALCAPARRAS SI DESEA .

PAN DE JAMON PEDUEÑO...400 GRAMOS DE MASA .

JAMON........................................200 GRAMOS .
TOCINETA..................................100 GRAMOS .
PASAS AL GUSTO .
ACEITUNA AL GUSTO.
ALCAPARAS SI DESEA UNA SOLA

PAN DE JAMON GRANDE..........800 GRAMOS DE MASA .

JAMON............................................500 GRAMOS .
TOCINETA.....................................100 GRAMOS .
PASAS AL GUSTO .
ACEITUNAS AL GUSTO .
ALCAPARA UNA .

ENROLLADO DEL PAN .

TENDEMOS LA MASA DE MANERA RECTANGULAR

APROXIMADAMENTE DE 5 MM DE ESPESOR .

COLOCAMOS LA TOCINETA Y LUEGO EL JAMON A MANERA DE

CAPA POR TODA LA MASA , COLOCANDO REBANADA POR
REBANADA ORGANIZADAMENTE .
LUEGO ESPARSIMOS LAS PASAS , LAS ACEITUNAS Y LA
ALCAPARRA POR TADO EL PAN Y PROCEDEMOS A ENRROLLAR .
DE LA PARTE SUPERIOR DE LA MASA HACIA ABAJO (OSEA DE LA
PARTE QUE ESTA MAS ALEGADA DE NUESTRO CUERPO HACIA
EL QUE ESTA MAS CERCA DE NUESTRO CUERPO
TIEMPO DE LEVADO
2 HORAS DE LEVADO (CRECIENDO EL PAN )

HORNEADO DEL PAN .

SE HORNEA DE 30 A 35 MINUTOS CON UNA TEMPERATURA DE

170 GRADOS .

VARNISADO .
COLOCAMOS EL HUEVO Y LA LECHE LA BATIMOS Y CON UNA
BROCHA PINTAMOS MUY CUIDADOSAMENTE EL PAN ANTES DE
METERLO AL HORNO.