Bromatología y Nutrición

FARMACIA Y BIOQUIMICA
Sesión N° 01 – Semana 01
Unidad II: COMPONENTES MACROMOLECULARES
DE LOS ALIMENTOS

Tema: Compara fuentes de lípidos, ácidos grasos

esenciales y distingue beneficios de la familia
omega. Oxidación de las grasas.
 PROPIEDADES DE LOS LÍPIDOS

Los lípidos son moléculas orgánicas que se encuentran presentes tanto

en el tejido animal como vegetal. Estos se pueden clasificar de
acuerdo a sus propiedades físicas y químicas.

Clasificación de ácidos grasos Lípidos saturados

Lípidos poliinsaturados
Lípidos monoinsaturados: Por ejemplo: ácido omega 3 y ácido
ejemplo ácido omega 9 omega 6.
 Propiedades físicas de los lípidos

Punto de fusión: Esta propiedad Carácter anfipático: Son

depende de la cantidad de aquellos lípidos que contienen
carbonos que exista en la cadena una parte hidrófila, es decir que
hidrocarbonada y del número de atrae al agua y otra parte
enlaces dobles hidrófoba que repele al agua.
 ACIDOS GRASOS ESENCIALES

Omega 3 Omega 6

Acido alfa linolénico o ALA Acido linoléico o LA

Acido eicosapentaenoico o EPA Acido gamma linoléico

Acido docosapentaenoico o DPA Acido dihomo gamma linoleico

Acido docosahexaenoico o DHA Acido araquidónico o AA

http://www.lourdesluengo.es/biologia/ltrigliceridos.gif

http://www.virtual.unal.edu.co
http://jatnd1.galeon.com/00037810.jpg
http://elmercaderdelasalud.blogspot.com/2010/12/cla
sificacion-de-los-tejidos-conectivos.html

http://www2.uah.es/practicas_citologi
a_histologia/images/t-adip32.jpg
 REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

➢Baltes ,Werner . Química de los Alimentos. Acribia: Zaragoza; 2007

➢Rafael Mora. Soporte nutricional especial. Panamericana: Bogotá; 2002.

➢http://www.innatia.com/s/c-lipidos-y-acidos-grasos/a-lipidos-en-los-
alimentos.html
➢innatia
➢http://www.innatia.com/s/c-lipidos-y-acidos-grasos/a-alimentos-con-
lipidos.html

➢Farm. Nancy Therkeslian Docente del Centro de Información de

Medicamentos (CENIME) Facultad de Farmacia y Bioquímica. Universidad
de Buenos Aires
http://www.analizacalidad.com/docftp/fi150acgrasos.pdf
GRACIAS