Rev Chil Nutr Vol.

38, Nº4, Diciembre 2011

HçBITOS DE ALIMENTACIîN Y ACTIVIDAD FêSICA

EN ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS

EATING HABITS AND PHYSICAL ACTIVITY

IN UNIVERSITY STUDENTS

/XLV(VSLQR]D2)HUQDQGR5RGUtJXH]5
-RUJH*iOYH]&1RUPDQ0DF0LOODQ.

(VFXHODGH(GXFDFLyQ)tVLFD)DFXOWDGGH)LORVRItD\(GXFDFLyQ
3RQWLÀFLD8QLYHUVLGDG&DWyOLFDGH9DOSDUDtVR9DOSDUDtVR&KLOH

ABSTRACT
During university life students should consolidate healthy habits, presumably acquired during formal education,
ZKLFKVKRXOGHYHQWXDOO\EHUHÁHFWHGLQWKHSURIHVVLRQDODGXOWOLIH7KLVVWXG\DLPVWRGHWHUPLQHWKHLQÁXHQFHRI
the universities on eating habits and physical activity of students. Food habits and physical activity were evaluated
LQDFRQYHQLHQFHVDPSOHRIVWXGHQWVRIWKH3RQWLÀFLD8QLYHUVLGDG&DWyOLFDGH9DOSDUDtVRDWWHQGLQJGLIIHUHQW
courses. The students in this study had been attending the fundamental studies ÒAutocuidado y Vida SaludableÓ
6HOIFDUHDQG+HDOWK\/LIHJLYHQLQ7ZRVXUYH\VZHUHWDNHQ4XDOLW\RIWKH)RRG6HUYLFH&$6('$DQG
Quality of the Service of University Sports (CASEDU). They also completed basic anthropometric measurements,
blood pressure tests, resting heart rate and blood glucose and triglycerides. The results showed that students have
a poor perception of the quality of food service and although they indicated that there is a wide range of healthy
and unhealthy foods; they tend to choose foods rich in carbohydrates and fats. This situation adds to their lack of
physical activity data. It also shows that in women predominated high levels of triglyceride levels (161mg/dl) and
in the male group predominated high blood pressure (132 mmHg). These facts underscore the need to take action
at the university to enable students to acquire proper eating habits and provide a range of physical activities which
will allow students to better use of their free time at college.
Key words: Nutrition, physical activity, university students.

(VWHWUDEDMRIXHUHFLELGRHOGH$EULOGH\DFHSWDGRSDUDVHUSXEOLFDGRHOGH-XOLRGH

INTRODUCCIîN SURIHVLRQDO
/RVKiELWRVGHYLGDVDOXGDEOHHQQXHVWUDSREODFLyQ Algunos estudiantes que provienen de lugares leja-
provocan una serie de consecuencias que perjudican el QRVDORVFHQWURVXQLYHUVLWDULRVGHHVWXGLRVHPSHRUDQ
HVWDGRGHVDOXGGHODVSHUVRQDV\ÀQDOPHQWHLQÁX\HQHQ VXHVWLORGHDOLPHQWDFLyQSURGXFWRGHODIDOWDGHWLHPSR
su calidad de vida.  SDUD FRFLQDU FRPHU R FRQRFHU OD SUHSDUDFLyQ GH
/OHYDUXQHVWLORGHYLGDVDOXGDEOHHVWiUHODFLRQDGR alimentos saludables que probablemente en sus casas
con la disminuci—n de la enfermedades cr—nicas no acostumbraban a consumir en su etapa escolar.
WUDVPLVLEOHV8QDHWDSDFUtWLFDHQODDGTXLVLFLyQ $PERVIDFWRUHVLQÁX\HQIXHUWHPHQWHHQHODXPHQWR
GHHVWRVEXHQRVKiELWRVRFXUUHHQODLQIDQFLDSHUR GHODVSRVLELOLGDGHVGHWHQHUVREUHSHVRJUDVDFRUSRUDO
WDPELpQHQODYLGDXQLYHUVLWDULDGRQGHORVHVWXGLDQWHV aumentada y otros factores de riesgo de la enfermedad
pasan de una rutina regular de actividad f’sica a nivel FDUGLRYDVFXODU
HVFRODUDXQDUXWLQDFDUJDGDGHLQDFWLYLGDGItVLFD (OVLJXLHQWHHVWXGLRSUHWHQGHGHWHUPLQDUODLQÁXHQ-
WtSLFDGHODYLGDXQLYHUVLWDULD)LQDOPHQWHVHUHÁHMD FLDGHORVFHQWURVXQLYHUVLWDULRVHQORVKiELWRVGHDOLPHQ-
en h‡bitos de vida poco saludables en la vida adulta taci—n saludable y de actividad f’sica de los estudiantes.

458
 HÁBITOS DE ALIMENTACIÓN Y ACTIVIDAD FÍSICA EN ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS

SUJETOS Y MƒTODOS /DHQFXHVWD&$6('8WDPELpQHVXQLQVWUXPHQWR

'H ORV HVWXGLDQWHV GH OD 3RQWLÀFLD 8QLYHUVLGDG YDOLGDGRHQXQSUR\HFWRGH,QYHVWLJDFLyQDSUREDGR\
&DWyOLFDGH9DOSDUDtVR38&9VHWRPyDODWRWDOLGDG
de los 169 estudiantes que asistieron a la asignatura de
HVWXGLRVIXQGDPHQWDOHV´$XWRFXLGDGR\YLGDVDOXGDEOHµ
GXUDQWHHODxRTXLHQHVSURFHGtDQGHFDUUHUDV
GHGLVWLQWDVIDFXOWDGHVGHODXQLYHUVLGDGFX\RVDxRVGH
LQJUHVRHUDQHQWUHORVDxRV\\FRQXQDHGDG
ÀQDQFLDGRSRUOD',,GHOD3RQWLÀFLD8QLYHUVLGDG&DWy-
lica de Valpara’so. Se pregunta a los alumnos si realizan
DFWLYLGDGItVLFDFXDOHVVRQVXVPRWLYRVFXiOHVVRQVXV
preferencias para realizara actividad f’sica en la univer-
VLGDGHQTXpOXJDUODUHDOL]DQVLDVLVWHQDXQSURJUDPD
regular y si tiene asesor’a profesional. Adem‡s se les
GHHQWUHDDxRVWDEOD
/DVPHGLFLRQHVSUXHEDVGHODERUDWRULR\HQFXHVWDV
DSOLFDGDV IXHURQ LQIRUPDGDV D ORV VXMHWRV GDQGR VXV
FDUDFWHUtVWLFDV \ PpWRGRV GH SURFHGHU D WUDYpV GH XQ
´FRQVHQWLPLHQWR LQIRUPDGRµ DFFHGLHQGR D SDUWLFLSDU
VROLFLWDFDOLÀFDUGHDGRQGHHVORPiVGHÀFLHQWH
\HVH[FHOHQWHODFDOLGDGGHOVHUYLFLRSURIHVLRQDO\OD
RIHUWDGHDFWLYLGDGItVLFDHQWUHJDGDSRUODXQLYHUVLGDG
7DPELpQ VH UHDOL]DURQ HYDOXDFLRQHV DQWURSRPp-
WULFDVSDUDODGHVFULSFLyQGHODFRPSRVLFLyQFRUSRUDO
de forma voluntaria en el estudio y con la aprobaci—n XWLOL]DQGR ODV IRUPXODV GH <XKDV]  \ PRGLÀFDGR
GHO&RPLWpGH(WLFDTXHUHJXODHOSUR\HFWRHQHOTXH SRU)DXONQHUTXLpQPHMRUDODIyUPXODHQXQJUXSRGH
enmarca la investigaci—n. QDGDGRUHV
6H DSOLFDURQ GRV HQFXHVWDV &DOLGDG GHO 6HUYLFLR La f—rmula utilizada para la estimaci—n de la masa
de Alimentaci—n (CASEDA) y Calidad de Servicio de JUDVDHV3HVR*UDVR 
6XPDGH3OLHJXHV
Deporte Universitario (CASEDU); adem‡s se realiz—
XQDPHGLFLyQDQWURSRPpWULFDPHGLFLyQGHSUHVLyQDU-
WHULDOIUHFXHQFLDFDUGtDFD\SUXHEDVGHFDPSRSDUDOD
GHWHUPLQDFLyQGHODJOLFHPLD\WULJOLFpULGRVVDQJXtQHRV
La encuesta CASEDA considera datos b‡sicos del
HQFXHVWDGRWDOHVFRPRJpQHURDxRGHLQJUHVRHGDG\
carrera. Es un instrumento validado en un proyecto de
,QYHVWLJDFLyQDSUREDGR\ÀQDQFLDGRSRUOD'LUHFFLyQ
/RVSOLHJXHVPHGLGRVVRQWULFLSLWDOVXEHVFDSXODU
VXSUDFUHVWLGHRDEGRPLQDOPXVORIURQWDO\SLHUQDXWL-
lizando un plic—metro pl‡stico Slimguide. Se considera
el IMC el que se obtiene dividiendo el peso (en kg) por
la estatura (en metros) elevado al cuadrado. El peso
\ODHVWDWXUDVHHYDO~DQHQXQDEDODQ]D6HFDFRQ
estadi—metro incorporado. Estas medidas se realizan
GHSLpFRQODPHQRUURSDSRVLEOH\GHVSXpVGHOYDFLDGR
GH ,QYHVWLJDFLyQ H ,QQRYDFLyQ ',, GH OD 3RQWLÀFLD
Universidad Cat—lica de Valpara’so. Se pregunta a los
estudiantes si su facultad cuenta con un lugar donde
DGTXLULUDOLPHQWRVVLVRORGLVSRQHGHERFDGLOORVRWDP-
ELpQFRPLGDFDOLHQWHSUHSDUDGD(QWUHJDQGRXQOLVWDGR
GH GLVWLQWRV WLSRV GH DOLPHQWRV VH VROLFLWD DO DOXPQR
se–alar cuales est‡n disponibles para adquirir en los
FDVLQRVNLRVFRV\FDIHWHUtDV$GHPiVVHVROLFLWDRUGHQDU
por preferencia de consumo ciertos alimentos y evaluar
la calidad del servicio de alimentaci—n de la universidad
\ OD GLVSRQLELOLGDG GH DOLPHQWRV FRQ XQD FDOLÀFDFLyQ
GHDGRQGHHVORPiVGHÀFLHQWH\HVH[FHOHQWH
urinario. La estatura se registra con el sujeto ubicado en
el plano de Frankfort para evitar errores en la medici—n.
La presi—n arterial se medi— con un sistema oscilo-
PpWULFR%5$81%3(VWHSURFHGLPLHQWRVHUHDOL]D
FRQHODOXPQRVHQWDGR\GHVSXpVGHPLQGHUHSRVR
El dispositivo se ubica en el brazo izquierdo y se repite
el procedimiento tres veces para dejar como resultado
ÀQDOHOSURPHGLRGHODVWUHVPHGLFLRQHV/DIUHFXHQFLD
card’aca se mide con un monitor card’aco Polar S1 con
una cinta ubicada a nivel esternal y un registro en el
reloj de pulsera. La valoraci—n de la glicemia se de-
termin— con un dispositivo port‡til Accu Chek Active

TABLA 1

Caracter’sticas de los sujetos evaluados, segœn el sexo (n=169).

FEMENINO (n=94) MASCULINO (n=75)

X ± DE X ± DE

 ('$'DxRV “ “

 3(62NJ “ “
 7$//$FP “ “
X= promedio; DE= desviaci—n est‡ndar.

459
 ESPINOZA L. Y COLS.

con cintas reactivas que reaccionan a la luz infrarroja. DOLPHQWDFLyQFDVLQRFDIHWHUtDRNLRVFR"(OGHORV

)LQDOPHQWHORVWULJOLFpULGRVVDQJXtQHRVVHGHWHUPLQDURQ HQFXHVWDGRVDÀUPyFRQWDUFRQDOJXQRGHHVWRVVHUYLFLRV
con un dispositivo ACCUTREND PLUS. No se evalu— $GHPiVHOGHORVHVWXGLDQWHVPDQLÀHVWDFRQWDU
HOFROHVWHUROWRWDOSRUTXHHOGLVSRVLWLYRGLVSRQLEOHHQ FRQVHUYLFLRGHPHQ~GHFRPLGDSUHSDUDGDTXHFRQVWD
HVWHHVWXGLRQRGLVFULPLQDEDHQWUH+'/\/'/SRUOR de al menos un plato principal y ensalada.
que ese valor no hubiese sido un buen indicador para Al consultarle a los estudiantes sobre la disponibili-
nuestros objetivos. GDGGHFLHUWRVDOLPHQWRVORVWUHVSULPHURVDOWRVSRUFHQ-
Todas las evaluaciones se realizaron a cada alumno WDMHVGHSUHVHQFLDHQORVNLRVFRVRFDVLQRVVRQ
HQXQDVRODPDxDQDHQD\XQDV\GHVSXpVGHOYDFLDGR se–ala que en dicho servicio de alimentaci—n se expenden
urinario. OiFWHRVHOVHxDODTXHVHYHQGHQFRPSOHWRVKRW
Los resultados se registraron en planillas de Micro- GRJXQVHxDODTXHH[SHQGHQJDOOHWDVGHDYHQD
VRIW([FHOGH2IÀFH/RVUHVXOWDGRVVHDQDOL]DURQ (Q~OWLPROXJDUGHORVHVWXGLDQWHVVHxDODTXH
HQODSODWDIRUPD6366YHUVLyQQžSDUDODREWHQFLyQGH H[LVWHQDODYHQWDIUXWRVVHFRVÀJXUD
ODVLJQLÀFDQFLDHQXQDSUXHED76WXGHQWFRQVLGHUDQGRXQ 2WUDSUHJXQWDGHODHQFXHVWD&$6('$VHUHÀHUHD
QLYHOVLJQLÀFDWLYRFXDQGRS(QHVWHSURFHGLPLHQ- la evaluaci—n del servicio de alimentaci—n prestado por
WRVHFRPSDUDURQODVYDULDEOHVSRUVH[RFRQVLGHUDQGR ODXQLYHUVLGDGGRQGHVHYDORUDFRQXQDQRWDFRPROR
ODPLVPDYDULDQ]D\FRQYDORUHVQRSDUHDGRVHVWRSRU PiVQHJDWLYR\FRPRODFDOLÀFDFLyQPi[LPDUHVSHFWRD
las diferencias en el ÒnÓ entre los sujetos de los grupos ODGLVSRQLELOLGDG\RIHUWDGHDOLPHQWRVDVtFRPRDODFR-
masculino y femenino. modidad y horario del servicio de alimentaci—n (tabla 2).
/D ÀJXUD  LOXVWUD ODV SUHIHUHQFLDV GH FRQVXPR
RESULTADOS de los estudiantes en los centros de alimentaci—n de la
Encuesta CASEDA XQLYHUVLGDGDQWHODSUHJXQWD¢TXpWLSRGHDOLPHQWRHV
De la encuesta CASEDA se toman los resultados que el que comœnmente compra y consume en los centros de
se consideran m‡s relevantes de las 9 preguntas que cons- alimentaci—n de la universidad? la primera elecci—n de
taba este instrumento. Sobre el servicio de alimentaci—n ORVDOXPQRVVRQODVJRORVLQDVVHJXLGDSRUORVOiFWHRV
GHODVGLIHUHQWHVIDFXOWDGHVGHOD3RQWLÀFLD8QLYHUVLGDG FRPLGDUiSLGDEHELGDV\ÀQDOPHQWHSURGXFWRVFRQÀEUD
&DWyOLFDGH9DOSDUDtVR$QWHODSUHJXQWDHQHOFHQWUR (VWDPLVPDSUHJXQWDVHDQDOL]ySRUVH[RODÀJXUD
XQLYHUVLWDULR GRQGH HVWXGLDU ¢FXHQWD FRQ VHUYLFLR GH PXHVWUDTXHGHODVPXMHUHVSUHÀHUHQODVJRORVLQDV

FIGURA 1

Disponibilidad de alimentos saludables y no saludables en los distintos servicios de alimentaci—n

de las facultades, segœn la pregunta: Tu centro de alimentos, Àexpende algunos de estos alimentos?
Freuencia de alimentos

as

os

os

al

as

na

s
a

da

ta

ta

eo
gr
ill

rit

zz

d
et

ve
rri

fru
na

se

la

ct
te
pl
ip

sf

pi

ea
ha

sa

l‡
pa

in
m

s
pa

pa

to

en
ca

sd
co
em

n
so

fru
pa

pa

ta
lle
ga

$OLPHQWRVLGHQWLÀFDGRVFRQPD\RUGLVSRQLELOLGDG

460
 HÁBITOS DE ALIMENTACIÓN Y ACTIVIDAD FÍSICA EN ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS

FRPR SULPHUD RSFLyQ HQ WDQWR ORV KRPEUHV SUHÀHUHQ \RWUDVFDXVDVSHUVRQDOHV
ODFRPLGDUiSLGDHQSULPHUDRSFLyQFRQXQ(O Respecto de la pregunta ÀRealiza ejercicio en algœn
producto menos preferido por las mujeres es la comida SURJUDPDGHDFWLYLGDGItVLFDGHOD8QLYHUVLGDG"
UiSLGD\SDUDORVKRPEUHVORVSURGXFWRVFRQ GHO JUXSR PDVFXOLQR \ HO  GHO JUXSR IHPHQLQR
ÀEUD
Encuesta CADESU
'H ODV  SUHJXQWDV TXH FRQWHQtD HO LQVWUXPHQWR
&$6('8VHSUHVHQWDQORVUHVXOWDGRVPiVUHOHYDQWHV
$ODSUHJXQWD¢7HDJUDGDKDFHUHMHUFLFLR"
GHOJUXSRUHVSRQGHTXHVLHQFDPELRGHOJUXSR
GHPXMHUHVUHVSRQGHDÀUPDWLYDPHQWH
/RV HVWXGLDQWHV TXH QR UHDOL]DQ DFWLYLGDG ItVLFD
responden que si.
'HORVDOXPQRVTXHVLUHDOL]DQHQODXQLYHUVLGDGHO
ORUHDOL]DFRQREMHWLYRVGHVDOXGFRQREMHWLYRV
UHFUHDWLYRVFRQPRWLYDFLRQHVGHSRUWLYDV\SRU
otras razones.
De acuerdo a la pregunta ÀCu‡les son las causas
SDUDUHDOL]DUHMHUFLFLRIXHUDGHOD8QLYHUVLGDG"HOJUXSR
FRPSOHWRGHHVWXGLDQWHVVHxDODFRPRUD]yQSULQFLSDOHO
que no existan las condiciones adecuadas para pr‡ctica
se–alan que no tienen tiempo o no se hacen el tiempo GHHMHUFLFLRFRPRHVSDFLRVItVLFRVLPSOHPHQ-
HQVHJXQGROXJDUSRUTXHQRHVWiQGDGDVODVFRQGL- taci—n entre otras. En segundo lugar que no hay ofertas
FLRQHVSDUDODSUiFWLFDRWUDVFDXVDVLQVWLWXFLRQDOHV de actividades que son de preferencia de los alumnos

TABLA 2

Evaluaci—n del servicio de la alimentaci—n de la universidad, respecto de la disponibilidad y oferta

de los alimentos y a la comodidad y horario de atenci—n de los centros de alimentaci—n.

Disponibilidad y oferta Comodidad y horario de atenci—n

X ± DE X ± DE

 “ “
 ; SURPHGLR'( GHVYLDFLyQHVWiQGDUHQXQDHVFDODGHDGRQGHHVGHÀFLHQWH\HVH[FHOHQWH

FIGURA 2

Consumo de alimentos segœn la preferencia de los alumnos en los distintos campus y facultades.

461
 ESPINOZA L. Y COLS.

/DWHUFHUDUD]yQPiVUHFXUUHQWHHVTXHQRKD\ GRQGHGXFKDUVHTXHQRWLHQHQGLQHURSDUDFRPSUDUORV

FXSRV VXÀFLHQWHV SDUD ODV DFWLYLGDGHV RIUHFLGDV HQ OD LPSOHPHQWRVGHSRUWLYRVSHUVRQDOHVHQWUHRWUDV
8QLYHUVLGDG'HOJUXSRUHVSRQGHSRURWUDVFDXVDV
como que le incomoda llevar ropa de cambio a la univer- Antropometr’a y otras variables
VLGDGTXHORVKRUDULRVQROHVVRQFyPRGRVTXHQRKD\ En la tabla 3 se aprecian los resultados de la antro-

FIGURA 3

Preferencias de consumo de alimentos, segœn sexo.

TABLA 3

Variables antropomŽtricas.

FEMENINO MASCULINO
X ± DE X ± DE

 ,&&  “ “

 ,0&  “ “
  %DMRSHVR  
  1RUPRSHVR  
  6REUHSHVR  
  2EHVLGDG  
 6803/  “ “
 0*  “ “

 'LIHUHQFLDVVLJQLÀFDWLYDVSHQWUHVH[RVHPXPDSUXHEDWVWXGHQW
X= promedio; DE= desviaci—n est‡ndar.
 1RUPDOLGDG:+2
 ,&&)HPHQLQR\0DVFXOLQR
 ,0&²
 *UDVD\IHPHQLQR\0DVFXOLQR

462
 HÁBITOS DE ALIMENTACIÓN Y ACTIVIDAD FÍSICA EN ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS

SRPHWUtDEiVLFDSDUDÌQGLFH&LQWXUD&DGHUD,&&ÌQGLFH primera preferencia del grupo masculino para adquirir
GH0DVD&RUSRUDO,0&VXPDWRULDGHSOLHJXHV\HO alimentos en la universidad y las ÒgolosinasÓ la prime-
porcentaje de masa grasa (% MG). Los valores de ICC UD SUHIHUHQFLD SDUD HO JUXSR IHPHQLQR ÀJXUD  /RV
e IMC se encuentran dentro de los rangos normales para SURGXFWRVFRQÀEUDVRQOD~OWLPDRSFLyQGHFRPSUDGH
DPERVVH[RVQRDVtODVXPDWRULDGHSOLHJXHVQLHO alimentos. Resultados similares se obtuvieron un estudio
0*ORVFXDOHVVRQHOHYDGRV realizado en estudiantes universitarios del Campus Antu-
La tabla 4 muestra las variables glicemia (GL) y PDSXGHOD8QLYHUVLGDGGH&KLOHGRQGHHOFRQVXPR
SUHVLyQVLVWyOLFD36VLHQGRVLJQLÀFDWLYDPHQWHPD\RUHV FDOyULFRWRWDOODLQJHVWDGHFDUERKLGUDWRV\OtSLGRVHUD
en el grupo femenino que en el grupo masculino. VLJQLÀFDWLYDPHQWHPiVDOWRHQORVHVWXGLDQWHVGHVH[R
/RVWULJOLFpULGRV7*\ODIUHFXHQFLDFDUGtDFD)&
son mayores en el grupo de mujeres.
DISCUSIîN
Los estudiantes evaluados se–alan contar con un
servicio de alimentaci—n que en general cumple los
UHTXHULPLHQWRVGHKRUDULRFRPRGLGDG\GLVSRQLELOLGDG
GHDOLPHQWRVYDULDGRVSHURDOPRPHQWRGHFDOLÀFDUHO
VHUYLFLRODQRWDDOFDQ]DDVHUDSHQDVVXÀFLHQWHWDEOD
masculino que en los de sexo femenino y ninguno de
los estudiantes alcanzaba la recomendaci—n diaria de
ÀEUDGLHWpWLFD
Esta condici—n se suma a la falta de pr‡ctica de ac-
WLYLGDGItVLFDGHORVHVWXGLDQWHVTXLHQHVVHxDODQKDFHU
ejercicio preferentemente fuera de la universidad. Las
UD]RQHVVRQGLYHUVDVSHURVHxDODQTXHODXQLYHUVLGDG
no cuenta con los espacios ni las ofertas de programas
que los alumnos necesitan.
SRUORTXHWLHQHQXQDSHUFHSFLyQGHODFDOLGDGGHO En consecuencia los alumnos presentan caracter’sti-
servicio de alimentaci—n baja. FDVGH,0&SURPHGLRHQHOOtPLWHGHOVREUHSHVRSUHVLyQ
6HxDODQ WDPELpQ TXH H[LVWH XQD DPSOLD RIHUWD GH sangu’nea promedio elevada en el grupo masculino y
DOLPHQWRVTXHSRGHPRVFODVLÀFDUFRPRVDOXGDEOHV\QR WULJOLFpULGRVSURPHGLRHOHYDGRVHQHOJUXSRIHPHQLQR
VDOXGDEOHVÀJXUD3HVHDHVWRORVHVWXGLDQWHVHOLMHQ
PDOORVDOLPHQWRVDGTXLULHQGRSULQFLSDOPHQWHDOLPHQWRV
FODVLÀFDGRVFRPRSRFRVDOXGDEOHV(QHVWDHOHFFLyQHV
LQGHSHQGLHQWH GHO FRVWR GHO SURGXFWR HOHJLGR \D TXH
por ejemplo comprar frutas o l‡cteos son de un valor
econ—mico m‡s bajo que las bebidas gaseosas o comidas
SUHSDUDGDVQRVDOXGDEOHVFRPRKRJGRJHPSDQDGDVR
emparedado.
Es necesario destacar que la Òcomida r‡pidaÓ es la
TABLA 4
9DULDEOHVÀVLROyJLFDVGLIHUHQFLDGDVSRUJpQHUR
FEMENINO
X + DE
 */
Otro antecedente importante es el referido a los mar-
FDGRUHVÀVLROyJLFRVYDORUDGRVGRQGHODSUHVLyQDUWHULDO
(PA) en el grupo masculino se encuentra en una categor’a
QRUPDODOWDVHJ~QOD2066RFLHGDG,QWHUQDFLRQDOGH
+LSHUWHQVLyQ\-RLQW1DWLRQDO&RPPLWWHHRQ3UHYHQWLRQ
for High Blood Pressure (12).
Esta condici—n de PA alterada provoca una serie de
efectos perjudiciales a la salud cardiovascular (13) que
VHSXHGHYHUDXPHQWDGRFRQHVWDGRVGHHVWUpVWtSLFRVGH
MASCULINO
X + DE
  

 7*   
 36   
 3'  
 )&   
 'LIHUHQFLDVVLJQLÀFDWLYDV3HQWUHVH[RVHQXQDSUXHEDWVWXGHQW
X= promedio; DE= desviaci—n est‡ndar.
 1RUPDOLGDG&OtQLFD6DQWD0DUtD&KLOH
 */PJG/
 7*PJG/
 36PP+J
 3'PP+J

463
 ESPINOZA L. Y COLS.

poblaciones universitarias. ´$XWRFXLGDGR\YLGDVDOXGDEOHµGLFWDGDGXUDQWHHODxR

En un estudio hecho en universitarios en la Uni- 6HDSOLFDURQGRVHQFXHVWDV&DOLGDGGHO6HUYLFLR
YHUVLGDGGH7DOFDVHSUHVHQWDQYDORUHVGH36\3'
PiVEDMDVTXHHVWHJUXSRGHHVWXGLRVLHQGRORVYDORUHV
GHHVWHHVWXGLRSUHRFXSDQWHVSDUDHOHVWDGRGHVDOXGGH
los estudiantes. Esta condici—n puede ser empeorada por
HVWDGRVGHHVWUpVDORVTXHVRQVRPHWLGRVORVHVWXGLDQWHV
aumentando las posibilidades de padecer hipertensi—n
arterial en este per’odo etario.
/RV7*VpULFRVVHHQFXHQWUDQHQYDORUHVHOHYDGRVHQ
HOJUXSRGHPXMHUHV\DTXHORVYDORUHVREWHQLGRVHVWiQ
de Alimentaci—n (CASEDA) y Calidad de Servicio de
Deporte Universitario (CASEDU). Adem‡s se realizaron
DQWURSRPpWULFDEiVLFDGHWHUPLQDFLyQGHODSUHVLyQDUWH-
ULDOIUHFXHQFLDFDUGtDFDGHUHSRVR\SUXHEDVVDQJXtQHDV
para la determinaci—n de glicemia y trigliceridemia. Los
resultados arrojaron que los estudiantes tienen una mala
percepci—n de la calidad del servicio de alimentaci—n y
aunque se–alan que existe una amplia oferta de alimentos
VDOXGDEOHV\QRVDOXGDEOHVWLHQGHQDHOHJLUDOLPHQWRV
FODVLÀFDGRVFRPRHQHOOtPLWHDOWRVLHQGRHVWRXQD ricos en carbohidratos y l’pidos. Esta situaci—n se suma
representaci—n de dieta inadecuada y de la clara falta de a su escaza pr‡ctica de actividad f’sica. Se aprecia
ejercicio de estas estudiantes. adem‡s que en el grupo femenino predominan niveles
Otro elemento a considerar es la motivaci—n para GHWULJOLFpULGRVHOHYDGRVPJG/\HQHOJUXSR
OD SUiFWLFD GH DFWLYLGDG ItVLFD GRQGH ORV HVWXGLDQWHV
PDQLÀHVWDQ SULQFLSDOPHQWH QR WHQHU WLHPSR VLPLODU
a lo encontrado en un estudio de Olivares et al. donde
el 64% de los estudiantes se–ala esta como la principal
raz—n (16).
La gu’a para universidades saludables ha sido un
referente para tomar acciones que encaminen los cam-
bios conductuales en la salud de los estudiantes y que
se–ala la importancia de promover los h‡bitos de vida
VDOXGDEOHHQHVWXGLDQWHVXQLYHUVLWDULRVTXHHJUHVDQHV
una buena manera de fomentar estos estilos de vida en
PDVFXOLQRKLSHUWHQVLyQDUWHULDOHOHYDGDPP+J
(VWRV DQWHFHGHQWHV SRQHQ GH PDQLÀHVWR OD QHFHVLGDG
tomar acciones a nivel universitario que permitan a
los alumnos adquirir h‡bitos alimentarios adecuados y
entregar una oferta de actividades f’sicas que permitan
a los estudiantes ocupar sus tiempos libres dentro de la
universidad.
3DODEUDVFODYH1XWULFLyQDFWLYLGDGItVLFDHVWXGLDQ-
tes universitarios.
'LULJLUODFRUUHVSRQGHQFLDD
ODVLQVWLWXFLRQHVHQODVTXHWUDEDMDQ Profesor
(VWRVDQWHFHGHQWHVSRQHQGHPDQLÀHVWRODQHFHVLGDG Luis Espinoza Oteiza
de que las universidades tomen parte responsable en las 3RQWLÀFLD8QLYHUVLGDG&DWyOLFDGH9DOSDUDtVR
acciones que permitan a los alumnos aprender de h‡bitos $YGD(O%RVTXH6DQWD,QpV
DOLPHQWLFLRVDGHFXDGRV\TXHSXHGDQHOHJLUELHQ 9LxDGHO0DU&KLOH
ORVDOLPHQWRVDDGTXLULUDGHPiVGHHQWUHJDUXQDRIHUWD )RQR
amplia de actividades f’sicas y de oportunidades de HPDLOOHVSLQR]#XFYFO
espacios (16) que permitan a los estudiantes ocupar sus
WLHPSRVOLEUHVGHQWURGHODXQLYHUVLGDGSDUDODSUiFWLFD $JUDGHFLPLHQWRV$JUDGHFHPRV D OD 'LUHFFLyQ
de actividad f’sica regular y disminuir con esto los fac-
tores de riesgo a la salud que se presentan en esta etapa
universitaria y evitar su empeoramiento en la vida adulta
fuera de la universidad.
RESUMEN
Durante la vida universitaria debieran consoli-
GDUVH ORV KiELWRV VDOXGDEOHV VXSXHVWDPHQWH DGTXLUL-
GRV GXUDQWH OD HQVHxDQ]D HVFRODU ORV TXH ÀQDOPHQWH
GHEHUtDQYHUVHUHÁHMDGRVHQHOSURIHVLRQDODGXOWR(Q
GH,QYHVWLJDFLyQH,QQRYDFLyQ',,SRUVXFRQVWDQWH
esfuerzo y apoyo a las iniciativas a proyectos internos
HQ OD 3RQWLÀFLD 8QLYHUVLGDG FDWyOLFD GH 9DOSDUDtVR
especialmente a nuestros alumnos de Autocuidado y
9LGD6DOXGDEOHTXHVHPHVWUHDVHPHVWUHQRVPRWLYDQD
seguir trabajando.
BIBLIOGRAFêA
1. 9LR)$OEDOD&&URYHWWR03URPRFLyQGHVDOXG
en la transici—n epidemiol—gica de Chile. Rev Chil
HVWHHVWXGLRVHSUHWHQGHGHWHUPLQDUODLQÁXHQFLDGHORV
FHQWURV XQLYHUVLWDULRV HQ ORV KiELWRV GH DOLPHQWDFLyQ
y actividad f’sica de los estudiantes. Se valœan los h‡-
bitos alimentarios y de actividad f’sica de una muestra
intencionada de 169 estudiantes de diferentes carreras
GH OD 3RQWLÀFLD 8QLYHUVLGDG &DWyOLFD GH 9DOSDUDtVR
1XWU
2. 9LR)$OEDOD&(SLGHPLRORJtDGHODREHVLGDGHQ
&KLOH5HY&KLO1XWU
3. %XVGLHFNHU6&DVWLOOR&6DODV,&DPELRVHQORV
KiELWRV GH DOLPHQWDFLyQ GXUDQWH OD LQIDQFLD XQD
YLVLyQ DQWURSROyJLFD 5HY &KLO 3HGLDWU  
que asisten a la asignatura de estudios fundamentales 

464
 HÁBITOS DE ALIMENTACIÓN Y ACTIVIDAD FÍSICA EN ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS

4. 7URQFRVR3&ODXGLD$PD\D3-XDQ3DEOR)DFWRUHV 12. 1999 World Health Organization-International So-

sociales en las conductas alimentarias de estudi- ciety of Hypertension Guidelines for the Manage-
DQWHV XQLYHUVLWDULRV 5HY &KLO 1XWU  

 $UiQJXL]$+XJRHWDO(VWXGLRGHVFULSWLYRFRP-
parativo y correlacional del estado nutricional y
condici—n cardiorrespiratoria en estudiantes univer-
PHQWRI+\SHUWHQVLRQ*XGHOLQHV6XEFRPPLWWHH-
+\SHUWHQV
13. 3HUVX$'H3ODHQ-)5HFHQWLQVLJKWVLQWKHGHYHO-
opment of organ damage caused by hypertension.
$FWD&DUGLRO
VLWDULRVGH&KLOH5HY&KLO1XWU 14. 3DORPR,7RUUHV*$ODUFyQ00DUDJDxR3/HLYD
6. MacMillan K Norman. Valoraci—n de h‡bitos de ali- (0XMLFD9$OWDSUHYDOHQFLDGHIDFWRUHVGHULHVJR
PHQWDFLyQDFWLYLGDGItVLFD\FRQGLFLyQQXWULFLRQDO FDUGLRYDVFXODUFOiVLFRVHQXQDSREODFLyQGHHVWXGL-
HQHVWXGLDQWHVGHOD3RQWLÀFLD8QLYHUVLGDG&DWyOLFD antes universitarios de la regi—n centro-sur de Chile.
GH9DOSDUDtVR5HY&KLO1XWU
 /ySH](0LJXHOÉQJHO(WDSDVGHOFDPELRFRQGXF-
WXDODQWHODLQJHVWDGHIUXWDV\YHUGXUDVFRQWUROGH
peso y ejercicio f’sico de estudiantes de la Univer-
VLGDGGHO'HVDUUROORVHGH&RQFHSFLyQ&KLOH5HY
5HY(VS&DUGLRO
 *UXQG\60&OHHPDQ-,0HU]&1%UHZHU+%-U
&ODUN/7+XQQLQJKDNH'%HWDO,PSOLFDWLRQVRI
recent clinical trials for the National Cholesterol
Education Program Adult Treatment Panel III guide-
&KLO1XWU OLQHV&LUFXODWLRQ
 :KLWORFN*/HZLQJWRQ66KHUOLNHU3HWDO%RG\ 16. 2OLYDUHV & 6RQLD /HUD 0 /\GLD < %XVWRV =
PDVVLQGH[DQGFDXVHVSHFLÀFPRUWDOLW\LQ 1HOO\(WDSDVGHOFDPELREHQHÀFLRV\EDUUHUDVHQ
DGXOWV FROODERUDWLYH DQDO\VHV RI  SURVSHFWLYH actividad f’sica y consumo de frutas y verduras en
VWXGLHV/DQFHW² estudiantes universitarios de Santiago de Chile. Rev
9. <XKDV]063K\VLFDOÀWQHVVPDQXDO/RQGRQ2Q-
WDULR8QLYHUVLW\RI:HVWHUQ2QWDULR
 )DXONQHU-$3K\VLRORJ\RIVZLPPLQJDQGGLYLQJ
(Q)DOOV+([HUFLVHSK\VLRORJ\%DOWLPRUH$FD-
GHPLF3UHVV
11. 'XUiQ6&DVWLOOR09LR)'LIHUHQFLDVHQODFDOLGDG
de vida de estudiantes universitarios de diferente
a–o de ingreso del campus Antumapu. Rev Chil
&KLO1XWU
 /DQJH,9LR)*XtDSDUDXQLYHUVLGDGHVVDOXGDEOHV\
RWUDVLQVWLWXFLRQHVGHHGXFDFLyQVXSHULRU6DQWLDJR
9LGD&KLOH236206,17$38&
 0DUGRQHV + 0DUtD$QJpOLFD 2OLYDUHV & 6RQLD
$UDQHGD ) -DFTXHOLQH HW DO (WDSDV GHO FDPELR
UHODFLRQDGDVFRQHOFRQVXPRGHIUXWDV\YHUGXUDV
actividad f’sica y control del peso en estudiantes
1XWU XQLYHUVLWDULRVFKLOHQRV$/$1

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