Universidad del Valle

Departamento de Química
Bioquímica Agrícola
Taller. Lípidos

Lecturas de apoyo:
• Libro Biología celular de Solomon (9 Ed) Secciones 3.3, 4.0, 4.1, 4.3, 5.0, 5.1,
• Libro Química orgánica de Hart (13 Ed) Capitulo 15
Preguntas:
La célula y sus compartimientos (membranas celulares)
1. Los enlaces de hidrógeno y las interacciones de Van der Waals son mucho más
débiles que los enlaces covalentes, sin embargo, son vitales para los organismos.
¿Por qué?
2. Diga las principales diferencias entre
a. Células procariotas y eucariotas
b. Células animales y células vegetales

3. Describir tres funciones de las membranas celulares

4. ¿A qué se debe que un microscopio electrónico tenga mayor resolución que uno
óptico (de luz blanca)
5. Exprese la siguiente distancia en metros, (use notación científica) 10 nm
6. ¿Por qué los fosfolípidos se comportan formando bicapas lipídicas una vez se
encuentran en un medio acuoso?
7. ¿Qué pasaría con las células si el solvente universal no fuera agua sino un solvente
orgánico como el benceno?
8. ¿Por qué no pueden los iones y moléculas polares grandes difundirse a través de la
membrana plasmática? ¿Sería ventajoso para la célula si se pudiera? Explique.
Propiedades químicas de los lípidos
9. ¿Por qué razón se dice que algunos ácidos grasos están saturados?
10. ¿Cuál fuerza de atracción intermolecular predomina en los ácidos grasos en los
fosfolípidos y triacilgliceroles?
11. La siguiente tabla lista las propiedades de algunos ácidos grasos obtenidos por
saponificación de grasas y aceites de origen animal y vegetal
a. Dibuje la estructura del ácido linolénico (usando notación de línea quebrada)
b. Explique las razones de la diferencia en el punto de fusión (mp, por sus siglas en
inglés) entre el ácido oleico y el linoleico
c. ¿Cuáles ácidos (nombres) se pueden obtener por saponificación de la siguiente
molécula?

12. La siguiente tabla muestra la composición de ácidos grasos en aceites y grasas de

distintas fuentes. Los porcentajes se calculan determinando la cantidad de los
ácidos grasos obtenidos luego de la saponificación alcalina de los triglicéridos
contenidos en la grasa o aceite.

a. De la tabla anterior, ¿qué conclusión general puede sacar sobre el contenido de

grasas saturadas e insaturadas en la grasa (fat) y los aceites (oil)?
b. Generalmente las grasas son solidas a temperatura ambiente, mientras que los
aceites son líquidos. ¿A qué atribuye esta diferencia?
c. Los triglicéridos del cacao contienen 24 % ácido palmítico y 35 % ácido esteárico.
¿Qué forma física espera usted que tengan estos triglicéridos a temperatura
ambiente? (¿sólida o líquida?)

13. Ubique las siguientes palabras

En la siguiente reacción química
• productos
• margarina,
• aceite,
• reactivos

14. Desde hace más de 3000 años los celtas y los romanos conocían el proceso para
hacer jabón a partir de grasas animales y vegetales. Investigue sobre la producción
actual de jabón.
15. ¿Qué son micelas y que función cumplen en el accionar de los jabones?
16. Investigue las estructuras de las moléculas usadas en las píldoras anticonceptivas y
compárelas con las hormonas sexuales. ¿Cómo cumplen su función estos
medicamentos?
17. Investigue sobre los efectos que puede tener el uso, ilegal, de testosterona en
atletas
18. Busque las diferencias en la estructura química de la progesterona y la
testosterona. Saque una conclusión sobre la especificidad en los sistemas
biológicos