HOSPITAL SANTA TERESITA – AO XXX- CERRILLOS

FECHA:
SERVICIO DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

PACIENTE:
PLAN DE ALIMENTACIÓN- Diabetes

ALIMENTOS CANTIDAD DIARIA FORMAS DE PREPARACIÓN

LECHE Y 1 a 2 vasos medianos (de 200 ml) Descremados o enteros. Puede consumir leche sola, acompañando
YOGUR infusiones o en preparaciones como salsa blanca dietética.
Yogur descremado o entero solo o con frutas.
QUESOS Untables: hasta 3 cucharadas Untables descremados o enteros. En tartas, budines. Para
soperas por día acompañar el desayuno o merienda.
Blandos: 1 a 2 porciones del Descremados o enteros (tipo cuartirolo),
tamaño de una cajita de fósforos Evitar en lo posible los quesos de rallar por su alto contenido en
grasas.
HUEVO Una unidad por día En preparaciones como tortillas de verduras, budines, en
ensaladas, hervido, pasado por agua.
CARNES 1 bife del tamaño de la palma de la Bife de carne roja o de pollo a la plancha, pescados. En guisados,
mano acompañada de verduras. Carne blanca como de pollo una presa y
sin piel. En lo posible retirar la grasa visible de las carnes.

VERDURAS ½ plato en almuerzo Verduras crudas y cocidas como tomate, lechuga, pepino,
½ plato en la cena chauchas, zanahoria, remolacha, zapallitos en ensaladas y rellenos,
salpicones acompañadas con una porción de carne. Otras como
espinaca y acelga en tartas.
Papa, batata y choclo elija unidades pequeñas 1 vez por semana
FRUTAS 3 frutas medianas Con o sin cascara, crudas o cocidas bien lavadas como manzana y
pera, otras como durazno, mandarina, naranja. Pueden
incorporarse en ensaladas de fruta con edulcorante, agregadas a
gelatinas o yogures sin azúcar, en compotas con edulcorante o
consumirlas frescas.
Frutas como banana, higos 1 unidad pequeña hasta 2 veces por
semana, uvas medio vaso mediano (200 ml) una vez por semana
PAN Y 1 miñón para el desayuno y 1 De preferencia pan negro (integral) o francés común. Galletas de
GALLETAS miñón para la merienda o puede salvado o de agua. Para el desayuno y merienda. Evitar bollos,
reemplazar por 5 galletitas de agua tortillas y facturas por el alto contenido grasa.
o de salvado
CEREALES ¼ de plato 1 vez por semana De preferencia integrales como arroz, fideos, como guarniciones
acompañados de vegetales, en guisados, estofados.
LEGUMBRES ¼ plato 1 a 2 veces por semana Lentejas, garbanzos, porotos. En ensaladas, guisados.
DULCES 3 cucharadas soperas Mermeladas light
ACEITE 2 cucharadas soperas por día Usarlo crudo como condimento en ensaladas. De girasol o maíz.
Evite las frituras
EDULCORANTE Cantidad necesaria Reemplazar el azúcar por edulcorantes en polvo o líquidos como
estevia, Sucaryl, Si Diet, Chucker, etc. Para endulzar infusiones,
ensaladas de fruta, compotas.
LIQUÍDOS 8 vasos diarios Agua segura
 RECOMENDACIONES:

 Seleccione métodos de preparación al horno, hervidos, a la

plancha, microondas, parrilla.
 Realice 4 comidas diarias (desayuno, almuerzo, merienda, cena) y
2 colaciones. Evite los ayunos muy largos.
 Consuma mas frutas y verduras crudas.
 Consuma panes integrales
 Consuma semillas de tipo chía o lino, en panes, masas de tarta.
 Use edulcorantes en infusiones, en postres. Pruebe de a poco el
dulzor de la preparación.
 Evite las bebidas azucaradas y jugos comerciales.
 Evite el consumo de fiambres, embutidos, snacks, papas fritas,
golosinas.
 Realice actividad física diaria de 1 hora.
 RECETAS SALADAS
PIZZA INTEGRAL
Ingredientes: Forma de preparación:
-Harina integral 2 tazas Para la masa: tamizar la harina y colocarla en
- Sal 1 cucharadita un recipiente junto con el polvo de hornear y
-Agua ¾ taza la sal. Incorporar el agua y el aceite, mezclar
- Aceite de girasol o maíz ¼ taza hasta formar una masa. Colocar la misma en
- Polvo para hornear 1 cucharadita una pizzera aceitada y cocinar en horno
-Cebolla mediana 1 unidad precalentado durante 15 minutos.
-Pimiento rojo ½ unidad Cortar la cebolla y el pimiento en aros, colocar
-Tomates 2 unidades pequeñas un poco de agua en una sartén y cocinarlas.
-Queso blando entero o descremado 150 gr Cortar el tomate en rodajas.
-Perejil picado y orégano cantidad suficiente Retirar la masa del horno y agregar encima los
vegetales, el perejil picado, agregar el queso
de manera que cubra los vegetales. Llevar
nuevamente al horno durante unos 5
minutos.

PAN DE CARNE
Ingredientes: Combinar todos los ingredientes y mezclar
-Carne molida magra 150 gr con las manos hasta integrarlos
-Salvado de trigo o avena 1 cucharada sopera completamente.
-Cebolla ¼ unidad Rociar un molde con unas gotitas de aceite,
-Morrón rojo ¼ espolvorear con una cucharadita de salvado
-Huevo 1 unidad de trigo o avena y agregar la mezcla.
-Orégano, albahaca a gusto Precalentar el horno y cocinar a temperatura
moderada durante 40 minutos. Retirar y dejar
reposar 10 minutos para desmoldar.
Acompañar con ensalada mixta (lechuga y
tomate o chaucha, huevo y zanahoria)

BUDÍN DE VEGETALES Y POLLO

Ingredientes: Forma de preparación:
-Zapallitos 2 unidades Hervir el pollo, escurrirlo y desmenuzarlo.
-Zanahoria 1 unidad Trocear y cocinar los zapallitos y la zanahoria
-Queso cremoso 30 gr por ebullición. En un bowl colocar los
-Huevo 1 unidad vegetales hervidos y el pollo cocido y
-Pollo: 150 gr condimentar. Incorporar el huevo entero
-Sal: c/s mezclar los ingredientes y colocar en molde
previamente humedecido. Cocinar a baño
maría en horno moderado durante 25-30
minutos.
 RECETAS DULCES

BIZCOCHUELO DE NARANJA
Ingredientes: Forma de preparación:
-Harina integral 200 gr (si no tiene utilice la Batir los huevos hasta lograr una espuma,
común) agregar la leche, aceite, jugo y ralladura de
-Naranjas 2 unidades naranja y continuar batiendo.
-Huevos 3 unidades Incorporar por último la harina junto con el
-Leche entera o descremada ½ taza polvo para hornear.
-Aceite de girasol o maíz 1 taza Verter la preparación en un molde redondo y
-Edulcorante 10 sobrecitos o liquido 1 llevarlo a horno precalentado por 30 minutos.
cucharada de té Dejar enfriar y consumir.
-Polvo para hornear 1 cucharadita de té

BAVAROIS DE FRUTILLA
Ingredientes: Preparar la gelatina con 700 ml de agua (350
-Gelatina dietética de frutilla 1 sobre ml de agua caliente y 350 ml de agua fría).
-Queso crema light (0 % grasas) o común 400 Dejar que tome consistencia sin gelificar
gr totalmente. Procesar o licuar las frutillas.
-Frutillas ½ kg Batir el queso crema y mezclar con la frutilla y
-Edulcorante a gusto la gelatina.
Colocar en moldes individuales y llevar a la
heladera.
Una vez frío servir.