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Procesos para Ingeniería: Grupo: N°4 Integrantes
Procesos para Ingeniería: Grupo: N°4 Integrantes
GRUPO: N°4
INTEGRANTES:
Octubre, 2022
ÍNDICE
I. PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA A ANALIZAR ................................................................3
II. OBJETIVOS ...................................................................................................................3
III. ELEMENTOS DE UN PROCESO MODELO PEPSC ...............................................................4
1. Proveedores............................................................................................................4
2. Entrada ...................................................................................................................4
3. Proceso ...................................................................................................................5
4. Salida......................................................................................................................6
5. Clientes...................................................................................................................6
IV. TIPO DE PROCESO: ........................................................................................................8
1. SEGÚN SU OBJETIVO: ..............................................................................................8
2. SEGÚN SU CANTIDAD Y GRADO DE PERSONALIZACIÓN: ...........................................8
3. SEGÚN SU JERARQUÍA: ............................................................................................8
V. TIPO DE ENFOQUE ........................................................................................................9
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA .............................................................................. 10
CARGOS EN LA EMPRESA: ......................................................................................... 10
VI. ELEMENTOS DE PLANTEAMIENTO ESTRATÉGICO ......................................................... 11
1. Misión .................................................................................................................. 11
2. Visión ................................................................................................................... 11
3. Valores ................................................................................................................. 11
4. Política - Políticas de calidad. ................................................................................. 11
VII. MAPA DE PROCESOS .................................................................................................. 13
VIII. DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESOS (DOP) .................................................... 14
IX. DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS (DAP) ............................................................. 16
X. DIAGRAMA DE FLUJO ................................................................................................. 18
XI. IDENTIFICACIÓN DE DESPERDICIOS ............................................................................. 19
1. MUDA................................................................................................................... 19
2. MURA ................................................................................................................... 19
3. MURI .................................................................................................................... 20
XII. HERRAMIENTAS DE RECOPILACIÓN Y ANÁLISIS DE DATOS ........................................... 20
1. HERRAMIENTAS DE RECOPILACIÓN DE DATOS ..................................................... 20
1.1. HOJA DE VERIFICACIÓN POR TIPO DE DEFECTOS ........................................ 21
1.2. HISTOGRAMA ........................................................................................... 21
2. HERRAMIENTA DE ANÁLISIS DE DATOS ................................................................ 22
2.1. DIAGRAMA DE PARETO ............................................................................. 23
2.2. DIAGRAMA DE ISHIKAWA ......................................................................... 24
XIII. MEJORA DE PROCESOS .............................................................................................. 25
1. PROPUESTA DE MEJORA PARA MUDA POR PROCESO INAPROPIADO O
SOBREPROCESO .................................................................................................. 25
1.1. NUEVO MODELO DEL MAPA DE PROCESOS .................................................. 27
1.2. NUEVO MODELO DOP DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN ................................. 28
1.3. NUEVO MODELO DAP DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN ................................. 29
1.4. NUEVO MODELO FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN .................. 30
2. PROPUESTA DE MEJORA PARA MUDA Y MURA POR TIEMPO DE ESPERA Y FALLAS
POR DEFECTO DE MAQUINARIAS ......................................................................... 31
XIV. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ...................................................................... 33
XV. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................................................................................... 36
I. PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA A ANALIZAR
Nestlé Perú S.A., es una empresa multinacional suiza de alimentos y bebidas, dichos
productos llegan al Perú a través de una oficina de importaciones que comercializaba
leche condensada, leche evaporada, harina lacteada, chocolates, entre otros diversos
productos.
Siendo así Cajamarca la zona ideal para el desarrollo de un distrito lechero, instalándose
una planta de leche fresca cuya primera capacidad recolectora fue de 1,000 litros
diarios.
En 1997, Nestlé Perú da un gran paso al adquirir D’Onofrio, una reconocida firma
nacional de golosinas, panetones y helados con más de 100 años de presencia en el
mercado, y que de la mano de Nestlé dio el salto a su internacionalización, siendo
reconocida en otros países y conservando su aprecio entre los peruanos.
II. OBJETIVOS
El principal objetivo del trabajo es conocer el proceso productivo que se utiliza para
realizar el producto más utilizado en repostería. Además, buscamos informar sobre la
empresa NESTLE S.A. ya que es una multinacional suiza que tiene un gran impacto en
los distintos países donde vende sus productos y en adición a ello logró ser reconocida
en 2014, 2015 y 2016 como la empresa de alimentos más grande el mundo. A pesar de
los éxitos buscamos también detectar los múltiples problemas que puede presentar la
empresa durante la producción, la efectividad de diversas herramientas de optimización
y proponer soluciones.
1. Proveedores
2. Entrada
Las entradas pueden ser tanto elementos físicos como el talento humano, los
cuales vienen a ser primordiales, ya que sin ellos el proceso no podría llevarse a
cabo, por lo que no habría un producto.
3. Proceso
Es el resultado final que se obtiene de procesar las entradas, que en este caso
es el producto de leche condensada Nestlé presentación en lata mediana 393
gramos.
5. Clientes
Materiales:
Externo: Fase de recepción: La Leche Externos:
✓ Materia prima principal:
leche de vaca llega a la condensada Principales clientes
✓ Se cuenta con Leche de vaca planta de producción en
✓ Materia prima secundaria 1 Nestlé en lata que contribuyen a la
5000 ganaderos cisternas, donde se evalúa
(Suministros diversos): mediana de 393 distribución de la
productores de su PH, temperatura,
Azúcar acidez y su olor. gramos. leche condensada a
leche fresca en el
✓ Materia prima secundaria 2 las personas.
departamento de
(Materiales auxiliares): Fase de separación: La Usualmente la
Cajamarca.
Envases de hojalata, leche pasa por una empresa Nestlé
etiquetas centrífuga para aislar la Perú no exporta a
✓ Empresa parte descremada, el cual otros países, debido
Azucarera Método: Evaluación de la leche se canaliza a través de a que la empresa se
(Sucden Peru S.A.) filtros de osmosis inversa
(PH, temperatura y acidez), encuentra en 150
filtración, luego con la azúcar para eliminar el agua de la
Interno: países.
leche descremada.
añadida se realiza la
Área de almacén pasteurización, evaporización Fase de mezclado: La (Supermercados,
(Envases de hojalata y para el nivel de concentración , leche concentrada se bodegas, tiendas)
etiquetas) enfriamiento y almacenamiento. mezcla con el azúcar en la
máquina Internos:
Máquinas: Cisternas, homogeneizadora. Son los
centrifugadora, bombas de alta consumidores de la
Fase de pasteurización y leche Condensada
presión, filtros de ósmosis,
evaporación: La mezcla Nestlé Perú. Estos
torres de enfriamiento, marmita
se calienta a altas
pasteurizadora, evaporador, ayudan a la empresa
temperaturas seguida de
máquina homogeneizadora, un rápido enfriamiento. a mejorar su calidad
máquina envasadora, Luego, pasa por un a través su opinión
etiquetadora automatizada. evaporador para eliminar acerca de la leche
el agua restante y obtener condensada que se
una concentración produce.
Mano de obra: Personal
cercana a 25%.
operario calificado y capacitado
para la industria de producción Fase de enfriamiento: La
de leche condensada. leche condensada se
enfría a una temperatura
Medio ambiente: de 30° C.
✓ Sus empaques son
reciclables y reutilizables. Fase de envasado,
etiquetado y
✓ Reutilizan los residuos de las
comercialización: La
fábricas para evitar
mezcla de leche
desperdicios. condensada es puesta en
✓ Desarrollan limpiezas en las envases de hojalata en
playas para concientizar condiciones controladas,
sobre la contaminación. Luego, se procede a la
✓ Presentan cadenas de operación de etiquetado.
suministros libres de Finalmente, proceden a
ser embalados en cajas Voz del cliente: Quejas o reclamos
deforestación. del cliente sobre el producto de la
para luego ser distribuidos
✓ Vela por el bienestar animal a sus clientes. empresa Nestlé.
(Veterinario, libre de jaulas)
IV. TIPO DE PROCESO:
1. SEGÚN SU OBJETIVO:
3. SEGÚN SU JERARQUÍA:
• Búsqueda de proveedores
• Recepción de los materiales.
• Distribución de materiales a las áreas de producción.
• Control de calidad
Marketing para la venta del Contacto con diversas Transporte a las tiendas que
producto tiendas desearon adquirir el producto
V. TIPO DE ENFOQUE
El tipo de enfoque que desarrolla la empresa Nestlé es funcional, debido a que trabaja
con una estructura jerárquica piramidal, la cual está orientada a los resultados de los
procesos. Dicho de otro modo, sus áreas, las cuales son área de producción, distribución
y almacenamiento, estan separadas por la función que cumplen. Estas no mantienen
una comunicación constante, es decir, la empresa Nestlé presenta una comunicación
horizontal, que consiste en que la transmisión de información entre los departamentos
se da dentro de un mismo nivel en la estructura organizacional. De tal modo, las áreas
no dependen unas de otras y si una de ellas falla, no afecta de ninguna forma a las otras.
En consecuencia, el personal que constituye la empresa es agrupado por sus
conocimientos dentro de las áreas. Frente a lo mencionado, aquella estructura a Nestlé
en la actualidad le permite ser flexible y así preservar un sistema centralizado de
negocio. Ello con el fin de aumentar la eficiencia de la empresa para mantener la
satisfacción a sus clientes.
Cada una de las áreas de la empresa Nestlé está dirigido por directivos y gerentes, los
cuales ejercen un control u observación constante a los trabajadores de su sector.
Asimismo, en cada una de ellas se tiene una actuación interna y cerrada sin involucrar a
los demás departamentos o áreas. Gracias a aquellas buenas funcionalidades, y al gran
desempeño del personal capacitado en cada una de sus actividades de los distintos
departamentos, productos de calidad con una responsabilidad sanitaria y social. De tal
manera, la mayoría de la población en todo el mundo muestra confianza en la marca, lo
que llevo a la empresa a tener una gran rentabilidad y así colocarse en el mercado global.
Ello se observa en que la empresa Nestlé se encuentra en 150 países.
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
CARGOS EN LA EMPRESA:
Estos son los elementos de plan estratégico que utiliza Nestlé manteniendo así su
posición de empresa de alimentos más grande del mundo.
1. Misión
2. Visión
Como líder en nutrición, salud y bienestar para satisfacer las necesidades de una
comunidad que progresa hacia una vida más saludable y estableciendo así
confianza a nuestros clientes, empleados y proveedores.
3. Valores
Auditoria Interna
MATRIZ FODA: PLANEAMIENTO Matriz de Evaluación de Factores Internos (EFI)
ESTRATÉGICO
1 Alianzas con empresas lideres de la industria alimentaria. 1 (4F-3O) Ofrecer nuevos productos innovadores. (3D-1O) Aprovechar las alianzas para la
1 mejor adaptacion a los cambios de
Matriz de Evaluación de Factores Externos (EFE)
PROCESOS ESTRATÉGICOS
C L I E N T E
C L I E N T E
PROCESOS OPERATIVOS
D E L
D E L
S A T I S F A C C I Ó N
N E C E S I D A D E S
PROCESOS DE SOPORTE
CAPACITACIÓN Y OBTENCIÓN DE
CONTRATACIÓN PREPARACIÓN DE
MANTENIMIENTO
DE EQUIPOS. NUEVOS
DE EMPLEADOS. LOS CLIENTES.
TRABAJADORES.
VIII. DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESOS (DOP)
A través de esta herramienta podemos identificar las acciones que realiza Nestlé para
transformar elementos de entrada a un producto final con valor el cual es la lata de leche
condensada de 393 gr.
La materia prima principal que es la leche de vaca llega desde el ganado a la planta de
producción a través de camiones cisterna, donde es evaluada en base a distintos
parámetros (PH, temperatura, acidez, olor agradable), luego pasa por un separador
centrífugo para aislar la parte descremada, el cual se canaliza a través de filtros de
osmosis inversa para eliminar el 70% del agua de la leche descremada. Después se
mezcla con el azúcar en la máquina homogeneizadora. Aquel ingrediente ayuda a
conservar la leche y añadirle la dulzura deseada. Esta mezcla será pasteurizada, es decir,
se calienta a altas temperaturas seguida de un súbito enfriamiento para eliminar los
microorganismos presentes en la leche. Posteriormente, pasa por un evaporador, el cual
consiste en hervirla con el objetivo de eliminar el agua restante y obtener una
concentración cercana a 25%. La leche condensada se enfría lo más rápido posible a una
temperatura de 30° C para continuar con el paso de envasado. Finalmente es puesta en
envases de hojalata en condiciones controladas, es decir, en una sala con aire filtrado
para evitar las impurezas del mismo. Luego, se procede a la operación de etiquetado
codificado con la fecha de elaboración, fecha de vencimiento, lote, hora. Todo ello se
hace mediante máquinas automatizadas para acelerar la producción. Finalmente,
aquellos productos proceden a ser embalados en cajas para ser transportados al
almacén, donde están en orden de espera hasta ser distribuidos a sus clientes.
Leche
Recepción de
1
materia prima.
Control de calidad
1 de materia prima.
Separación de la
2 parte
descremada.
Hiperfiltración de la
3
leche descremada.
70% de agua
Azucar
Homogenización de parte
4
descremada y azúcar.
5 Pasteurización. RESUMEN
Agua restante
6 Evaporación.
9
OPERACIÓN
Control de
2
temperatura.
Envases de 2
hojalata
7 Llenado. INSPECCIÓN
Sellado.
8
1
Etiquetado y OPERACIÓN
1 COMBINADA
control de calidad.
9 Empaquetado.
Cajas de leche
condensada.
IX. DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS (DAP)
1. MUDA
2. MURA
Este desperdicio que forma parte de las 3M significa “difícil de hacer”, el cual
consiste en el exceso de trabajo a un ritmo por encima de la capacidad mínima de
la línea de producción. Como consecuencia de ello, se genera un cansancio en el
personal lo cual a su vez, provoca irregularidades en la elaboración del producto.
De la misma manera, puede ocasionar daños en la maquinaria. En el caso de la
producción de leche condensada Nestlé, se reconoció que hay un sobreesfuerzo en
las máquinas de hiperfiltración del agua, debido a que se está pasando una gran
cantidad de leche descremada por la misma. Por lo que, necesitaría una gran
presión para poder separar el agua de la leche descremada. De tal manera, aquella
máquina está trabajando sobre sus límites de capacidad. Por otro lado, por la falta
de control de la movilidad o transporte de la leche cruda, no se está cumpliendo
con la carga establecida llevando un exceso de la misma. Por consiguiente, este
acto puede provocar accidentes y un mayor costo a la empresa.
Los desperdicios identificados fueron el tiempo de espera, que se genera por el exceso
de recursos utilizados en los procesos, lo que trae como consecuencia retrasos en la
elaboración del producto. Por otro lado, en el transporte de la leche curda también se
observa pérdida de tiempo, debido a la cantidad de horas de distancia que existe entre
el proveedor y la planta de fabricación.
3 Mala colocación de las etiquetas IIII IIII IIII IIII IIII IIII 30
4 Fallos en la maquinaria IIII IIII IIII IIII IIII IIII IIII IIII IIII IIII IIII 55
Tardanza en la recolección de materias
5 IIII IIII IIII IIII IIII IIII IIII IIII 40
primas
Falta de supervisión en el área de
6 IIII IIII IIII IIII IIII IIII IIII IIII IIII 45
producción
7 Poca eficiencia en los trabajadores IIII IIII IIII IIII IIII 25
8 Falta de mantenimiento de las máquinas IIII IIII IIII IIII IIII IIII IIII IIII IIII IIII 50
1.2. HISTOGRAMA
4 Fallos en la maquinaria 55
Con los factores ordenados desde aquel que muestra una mayor frecuencia,
procedemos a realizar el análisis de Pareto:
Diagrama de Pareto
60 100%
90%
50
80%
Número de defectos
70%
40
60%
30 50%
40%
20
30%
20%
10
10%
0 0%
D4 D8 D6 D5 D3 D2 D7 D1
Tipo de defecto
N° defectos % acumulado
Tal como se puede apreciar, existen hasta cinco factores que generan el 80%
de los principales problemas en los defectos de la elaboración de la leche
condensada Nestlé, donde los otros problemas aleatorios son el 20%. De tal
manera, los principales errores son “Fallas en la maquinaria”, seguida de “Falta
en el mantenimiento de las máquinas”, “Falta de supervisión en el área de
producción”, “Tardanza de la recolección de la materia prima” y “Mala
colocación de las etiquetas”. De tal manera, corresponde en las siguientes
secciones establecer las principales subcausas del problema raíz de la
elaboración de leche condensada, el cual sería “Fallos en la maquinaria”.
c) PASTEURIZACIÓN d) ENFRIAMIENTO
a) SEPARACIÓN b) HOMOGENIZACIÓN
1. UPERIZACIÓN
1.1. NUEVO MODELO DEL MAPA DE PROCESOS
PROCESOS ESTRATÉGICOS
C L I E N T E
C L I E N T E
PROCESOS OPERATIVOS
D E L
D E L
S A T I S F A C C I Ó N
N E C E S I D A D E S
PROCESOS DE SOPORTE
CONCLUSIONES:
1) Se puede concluir que la empresa Nestlé sigue el modelo de proceso en línea para
la fabricación de la leche condensada, ya que se elaboran productos en
volúmenes altos que siguen una línea de secuencia de operaciones repetitivas,
siendo el producto almacenado esperando que el cliente realice la compra.
9) Concluyendo con las propuestas de mejora para Muda por proceso inapropiado o
sobreproceso, el cual consiste en eliminar el sobreproceso en su producción, se
puede observar que el proceso de enfriamiento interrumpe la elaboración en el
producto. A causa de ello, la nueva propuesta que planteamos será en eliminar el
proceso de pasteurización y enfriamiento cambiándolo por el proceso de
"Uperización". Por otro lado, en la mejora de Muda y Mura por tiempo de espera
y fallas por defecto de maquinaria, se encontraron 10 causas principales de fallos
en la maquinaria, planteando las propuestas de mejoras por la técnica del Poka-
Yoke.
10) La empresa Nestlé cumple con las exigencias de una sociedad, la cual busca
avanzar hacia una vida más saludable y ello, se ve reflejado en las opiniones de
los consumidores que destacan la buena calidad y salubridad de sus productos.
De tal manera, crea un valor a largo plazo para sus accionistas, colaboradores,
consumidores y las sociedades donde operan. En resumen, cuenta con un
desarrollo sostenible en el mercado.
RECOMENDACIONES:
Espinoza, D., Jáuregui, M. y Leveau, O. (2012). Plan Estratégico del Sector Lácteo
de Cajamarca (Tesis de maestría). Pontificia Universidad Católica del Perú, Lima.
Recuperado de:
https://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/20.500.12404/4610/ESPINOZ
A_JAUREGUI_LEVAU_LACTEO_CAJAMARCA.pdf?sequence=1&isAllowed=y