Identification des risques et les solutions proposées :

 Risque de concurrence : risque stratégique

La concurrence est l'un des principaux risques inhérents à tout type de projet
commercial. Dans le cas de notre projet de caravane de « plat marocain dans
un burger » la concurrence pourrait provenir de restaurants similaires dans la
région où on prévoie d'opérer (les restaurants qui prépare les plats
marocains). Et donc pour minimiser ce risque, il est essentiel de bien connaître
notre marché cible, d'offrir un produit de haute qualité pour se différencier des
autres et se démarquer avec nos plats spéciales revisiter.

 Risque de réglementation des lois et des normes de sécurité alimentaire

: risque de conformité
La sécurité alimentaire est un aspect essentiel de tout projet de restauration. Il
est important de bien connaître les réglementations locales et nationales en
matière de sécurité alimentaire et de les respecter strictement pour garantir la
qualité et la sécurité de nos aliments préparés et aussi gager la confiance de
nos clients.

 Risque de problèmes de personnel : risque opérationnel

Le personnel est l’élément essentiel de notre entreprise. Un personnel mal
formé ou peu motivé peut entraîner des problèmes importants tels que des
plaintes de clients, des retards de service et des pertes de produits. Pour éviter
ces risques, on va choisir un personnel à l’aide des entretiens de travail et leur
offrir une formation appropriée, ainsi que des avantages sociaux, et le maintien
d’un environnement de travail sain et positif.

 Risque de gestion de l’espace extérieur : risque opérationnel

La différenciation des type de client nous laisse penser à un segment qui
préfère s’assoir en mangeant tout en profitant de la vue ainsi que de savourer
leur plat en plein tranquillité et donc pour cela on propose des tables et des
chaises très confortable et d’une très bonne qualité juste a cote de notre
caravane des burgers a la marocaine pour garantir la sérénité et l’apaisement
des clients.
Nom : SKALLI
Prénom : IBTIHAJ
Filière : ACG
Numéro d’apogée : 19011670

La matrice RACI : matrice des responsabilités :

 Responsable (R) : la personne qui est chargée de réaliser une tâche ou

une activité, et qui doit en assumer la responsabilité.
 Approbateur (A) : la personne qui a l'autorité pour approuver ou valider
le travail effectué par le responsable.
 Consulté (C) : la personne qui est consultée pour apporter des
connaissances ou des expertises particulières, sans avoir de
responsabilité directe sur la tâche ou l'activité en question.
 Informé (I) : la personne qui doit être tenue informée de l'avancement
du projet ou de la réalisation d'une tâche, sans avoir besoin de donner
son avis ou de prendre une décision.

Taches Responsable Eprouveur Consulté Informé

Planification Chef cuisinier Propriétaire Propriétaire employés
du menu
Préparation Chef cuisinier Gérant Propriétaire Employés
et cuissons
des aliments
Achat de Gérant Propriétaire Gérant Employés
fourniture
Service à la Employés Gérant Propriétaire Employés
clientèle
Gestion de la Gérant Propriétaire - Employés
trésorerie