PROTEINAS

AMINOACIDOS

Prof Miguel Ubal Dahl

Lic. en Biologia UBA
 FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
•Proteínas estructurales: Colágeno (cartílago y hueso),
cubiertas virales, microtúbulos.
•Proteínas reguladoras: Insulina, hormonas de crecimiento
y receptores de membrana.
•Proteínas contráctiles: Actina, miosina.
•Proteínas de transporte: Hemoglobina , mioglobina,
seroalbúmina, permeasas.
•Proteínas de almacenamiento o reserva: Ovalalbúmina,
caseína y gliadina.
•Proteínas de defensa: Anticuerpos, complemento.
•Proteínas catalizadoras (Enzimas): Sacarasa, pepsina.

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 AMINOÁCIDOS
• Unidades estructurales de las proteínas

El aminoácido numero 1
Es el que tiene el grupo
-NH2 expuesto.

 Compuestos C-H-O-N
3
4
 AMINOÁCIDOS

Carbono 
Grupo amino
Grupo
carboxilo

Cadena
lateral

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El grupo R determina la identidad del aminoácido
CONFORMACION TRIDIMENSIONAL

una de las mas importantes

propiedades de estos
compuestos es su forma
tridimensional o estereoquímica.

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 AMINOÁCIDOS

• Unidades estructurales de las proteínas

Alanina
Glicina

Isoleucina
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 AMINOÁCIDOS – ISOMERÍA
ÓPTICA
• Isómeros: compuestos diferentes con la misma fórmula molecular
• Tienen los mismos átomos, los cuales se orientan en el espacio de
forma diferente estereoisómeros

Sistemas
biológicos

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 ISÓMEROS L

EXCEPCION
NO HAY CARBONO
QUIRAL

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 CLASIFICACIÓN DE
AMINOÁCIDOS
• De acuerdo con su presencia en proteínas:
• Proteinogénicos: L--aminoácidos

Lisina Tirosina
Asparragina Cisteína
Glicina Serina Glutamina
Treonina
Metionina Fenilalanina
Leucina Triptofano Glutamato
Alanina
Aspartato
Arginina
Prolina Histidina
Valina Isoleucina

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 CLASIFICACIÓN DE
AMINOÁCIDOS
• De acuerdo con su presencia en proteínas:
• NO Proteinogénicos: No L--aminoácidos

Existen alrededor de 300 tipos de aminoácidos

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sumando todos los reinos: monera,hongo,vegetal y
animal
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 CLASIFICACIÓN DE
AMINOÁCIDOS
• De acuerdo con su importancia nutricional:
• Esenciales: No pueden ser sintetizados. Deben
incorporarse con la dieta
Treonina
Metionina Fenilalanina
Leucina Triptofano

Prolina Histidina
Isoleucina
Valina

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 CLASIFICACIÓN DE
AMINOÁCIDOS
• De acuerdo con su importancia nutricional:
• NO Esenciales: Pueden ser sintetizados por el
organismo. No es necesario que se incorporen con la
dieta.
Serina Glutamina
Prolina
Cisteína Tirosina Histidina
Alanina
Glicina
Aspartato Glutamato
Valina Arginina
Lisina
Isoleucina
Asparragina

• Semi-esenciales: se sintetizan a partir de aminoácidos

esenciales. Cisteína Tirosina
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Algunos aa modificados postraduccionalmente
 CLASIFICACIÓN DE
AMINOÁCIDOS

• De acuerdo con la polaridad de su cadena lateral:

• No polares
• Polares sin carga
• Con carga negativa
• Con carga positiva

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AMINOÁCIDOS CON RESTOS NO
POLARES

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AMINOÁCIDOS CON RESTOS
POLARES SIN CARGA

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AMINOÁCIDOS CON RESTOS
POLARES CON CARGA

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 AMINOÁCIDOS
PROPIEDADES ÁCIDO-BASE
ZWITTERION
 Los grupos funcionales de los aminoácidos le
otorgan propiedades eléctricas particulares a la
molécula
_COOH _COO- + H+ Ácido
_NH + H+ _NH + Base
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Molécula que puede actuar como ácido Anfótero

Anfolito
o como base según el pH del medio. Zwitterion
Ión dipolar
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 PROPIEDADES ACIDO-BASE

• a pH fisiológico (pH de 7.4), los grupos carboxilo existen

casi en su totalidad como R-COO¯, y los grupos amino
predominantemente como R-NH3+

R-COOH es un ácido mucho más fuerte

que R-NH3+

Zwitterion 21
 AMINOÁCIDOS
PROPIEDADES ÁCIDO-BASE
ZWITTERION
Los anfóteros, en medio ácido se comportan como bases, y en medio
básico se comportan como ácidos.
PI 7,4
pH

pH fisiológico, la concentración El AA se comporta a

de la forma catiónica es pH fisiológico como
prácticamente despreciable un ácido débil

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ZWITTERION

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24
 PUNTO ISOELÉCTRICO

• Es el pH en el que la carga neta del aminoácido es cero

• La solubilidad es prácticamente nula

pKa1 + pKa2
pI =
2
A pH cercano a pKa, los aminoácidos se comportan como
soluciones buffer

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 pI

2,34 + 9,69
=6,01
2
Alanina
a pH = 6,01 la inmensa mayoría de las
moléculas de Alanina estarían en forma de
zwitterión y no se desplazarían hacia ningún
polo al aplicarles un campo eléctrico

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CAPACIDAD AMOTIGUADORA

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ZWITTERION AA CON CARGA

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PUNTO DISOCIACIÓN DE LA
HISTIDINA
El PI cerca del pH
fisiológico le da
Importancia
amortiguadora.

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• Dependiendo del pH en que se encuentren los aminoácidos, tendrán o
no carga positiva o negativa.
• A pH fisiológico los aminoácidos dipolares no tienen carga NETA.
• La carga de los aminoácidos ácidos o básicos depende del pKa de la
cadena lateral. (TRIPROTONICOS)
• La carga neta que tenga un péptido o proteína dependerá del número
de cargas positivas y negativas que sus aminoácidos ionizables
presenten a un pH determinado.
• La existencia de cargas en los aminoácidos de una proteína influye en
su capacidad tamponante (amortiguadora de pH) y en el
comportamiento de la proteína en su entorno fisiológico.

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10/2/2020 31
 EL AMINOACIDO 21

A. Selenocisteína
Unas pocas proteínas (aproximadamente 10 en el ser humano)
contienen junto a los aminoácidos “clásicos" a la selenocisteína (Sec)
como 21er aminoácido proteico. Se trata de un análogo de la cisteína
en que el azufre está reemplazado por el oligoelemento selenio.
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