INTENSIVO SOBRE O BUTTERCREAM

• O Buttercream nada mais é do que um creme feito com manteiga.

• Por ter uma base amanteigada, possui uma estabilidade maior no bolo (te
trazendo mais segurança, por exemplo, no transporte).

• É uma cobertura muito leve e suave, que pode ser saborizada de diversas
formas, como por exemplo, preparado de frutas, pastas saborizantes e bebidas
sem perder sua textura.

• Possui uma infinidade de possibilidades de decorações com diferentes

texturas, como por exemplo o estêncil, que no caso do buttercream é muito
mais simples de aplicar.

• Armazenando-o na geladeira, possui validade de 15 dias. Você consegue

reutilizar o Buttercream, sem nenhum desperdício e sem perder suas
propriedades. Nesse caso, basta apenas fazer o rebatimento do buttercream e
ele volta a ficar com textura e aparência de recém preparado.

1
TIPOS DE BUTTERCREAM

• Buttercream de Merengue Suíço: Leva açúcar e claras de ovos em banho

maria, e após derreter todo açúcar, adiciona-se a manteiga.

• Buttercream de Merengue Italiano: Leva uma calda de água e açúcar, em

seguida junta-se as claras batidas com a calda e após o merengue esfriar,
junta-se a manteiga.

• Buttercream Francês (Australiano): Leva uma calda de água e açúcar, em

seguida junta-se os ovos inteiros batidos com calda e após a mistura esfriar
junta-se a manteiga (por ir os ovos inteiros no Buttercream, ele é menos
estável do que os que vão só claras).

OBS1: O Buttercream Francês possui uma coloração mais amarelada por

conter as gemas do ovo

OBS2: O Buttercream de Merengue Suíço, de Merengue Italiano e o Francês,

são os mais leves, mais macios, mais saborosos.

• Buttercream Americano: Leva manteiga e muito açúcar (ou seja, é muito

doce e poroso).

• Buttercream Ermine: Leva farinha de trigo, açúcar, leite e manteiga (é mais

opaco e poroso, mas sua grande vantagem é que não leva ovos).

OBS1: O Buttercream Shine é composto por adição de chantilly vegetal, muito

usado para fazer flower cake, mas possui uma qualidade baixa no sabor, devido
ao excesso de gordura.

OBS2: A melhor manteiga é aquela que é composta apenas por creme de leite.

2
 MÉTODO DE MONTAGEM DE UM BOLO PASSO-A-PASSO

Na aula de hoje, eu demonstrei com riqueza de detalhes o meu método de

montagem de um bolo.

Esse método tem atraído cada vez mais a atenção de confeiteiras que desejam
subir para o próximo degrau na confeitaria, porque eu já estive aí do outro lado
produzindo bolos para encomendas por muitos anos e conheço de perto as
principais dificuldades que vocês enfrentam.

Ser capaz de produzir vários bolos num mesmo dia exige técnica e respeito aos
processos, e é por isso que o resumo da montagem será uma DEMONSTRAÇÃO
PRÁTICA.

Isso é mais do que um convite para você assistir à gravação na integra da aula
de hoje, isso é uma CONVOCAÇÃO!

QUERO APRENDER O MÉTODO

DE MONTAGEM DE BOLO DA FABÍ