IEMA Pleno Rio Anil

Curso Técnico em Gastronomia – EJATEC

Prof. Esp. Oscar Adelino Costa Neto

Data: 04/04/2023

Plano de Aula Prática: Técnicas de cortes em suínos

Cardápio proposto: Carne suína assada acompanhada de farofa crocante com soja e arroz caldoso.

Objetivo da aula: ensinar aos alunos técnicas de cortes em suínos e a preparação de uma refeição
completa com carne suína assada, farofa crocante com soja e arroz caldoso.

Duração: 3 horas

Materiais necessários:

1 suíno inteiro ou as partes correspondentes para cada aluno

Facas de corte afiadas

Tabuas de corte

Ingredientes para a marinada da carne suína

Ingredientes para a farofa crocante com soja

Ingredientes para o arroz caldoso

Procedimento:

Introdução (15 minutos):

Apresentação do tema: técnicas de cortes em suínos e a preparação de uma refeição completa com carne
suína assada, farofa crocante com soja e arroz caldoso

Apresentação dos materiais necessários

Explicação dos objetivos da aula

Técnicas de cortes em suínos (60 minutos):

Demonstrar e explicar as técnicas de cortes em suínos: separação dos cortes principais, retirada de gordura
e ossos, e corte das peças em porções adequadas para a preparação da carne assada
Permitir que os alunos pratiquem as técnicas de corte em suínos em suas próprias carnes, orientando-os e
corrigindo eventuais erros

Preparação da carne suína assada (60 minutos):

Explicar a importância da marinada e seus componentes

Demonstrar a preparação da marinada

Demonstrar a forma correta de assar a carne suína, a temperatura adequada, tempo de cozimento e
intervalos de descanso

Permitir que os alunos preparem suas próprias marinadas e assar as suas carnes

Preparação da farofa crocante com soja (30 minutos):

Demonstrar a preparação da farofa crocante com soja

Permitir que os alunos preparem suas próprias farofas

Preparação do arroz caldoso (30 minutos):

Demonstrar a preparação do arroz caldoso

Permitir que os alunos preparem seus próprios arrozes

Finalização e degustação (15 minutos):

Encerrar a aula com uma breve explicação do processo completo de preparação da refeição

Permitir que os alunos degustem a refeição que prepararam e dar espaço para feedback e perguntas

Observações:

Caso não seja possível utilizar um suíno inteiro, os cortes principais podem ser substituídos por porções
menores

Os ingredientes da marinada, farofa e arroz podem ser ajustados de acordo com as preferências dos alunos
e ingredientes disponíveis.