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Guía 2 - Biomoléculas (1) AYUDO SOFI
Guía 2 - Biomoléculas (1) AYUDO SOFI
I. INTRODUCCIÓN:
La construcción de moléculas orgánicas por los seres vivos se conoce como biosíntesis, y se utiliza
principalmente para formar moléculas complejas y grandes a las cuales se les denominan macromoléculas.
Existen 04 clases de macromoléculas esenciales para la vida: carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.
Los carbohidratos constituyen un grupo importante del metabolismo celular. Se hallan ampliamente distribuidos
tanto en tejidos animales como en vegetales. En las plantas son producidos por fotosíntesis y tiene función estructural,
energética y reservante; en las células animales constituyen una fuente de energía.
Así mismo los lípidos son otro grupo de componentes orgánicos de la célula y de gran importancia en la dieta; no sólo
debido a su elevado valor energético, sino también porque las vitaminas liposolubles y los ácidos grasos esenciales se
encuentran asociados a las grasas de los alimentos naturales.
El valor calórico de las grasas es de 9,3 Kcal/g ( es decir más de 2 veces mayor que de las proteínas y carbohidratos)
por lo tanto, es la forma más concentrada en la cual se puede almacenar energía potencial. los lípidos de
importancia metabólica en los mamíferos incluyen a los triglicéridos, fosfolípidos y esteroides, Junto a los productos
de su metabolismo: ácido graso, glicerol y cuerpos cetónicos.
Las proteínas son compuestos cuaternarios constituidos principalmente por carbono, hidrógeno oxígeno nitrógeno,
azufre entre otros bioelementos, cuyas unidades monoméricas son los aminoácidos, unidos mediante enlaces
peptídicos. La gran variedad de proteínas sirve como un importante material estructural y como moléculas
reguladoras que controlan los diversos procesos metabólicos, estas últimas se denominan enzimas.
II. MATERIAL:
● Tubos de ensayo
● Cloroformo ● Acetato de plomo
● lugol
● Rojo neutro ● hidróxido de sodio
● reactivo de benedict
● Hidróxido de sodio ● Ninhidrina
● sacarosa
● Aceite ● Sulfato de cobre (CuSO4) al 1%.
● glucosa
● Acetona ● Trozo de carne
● almidón.
● Alcohol ● Hígado de pollo
● Agua oxigenada
● papa.
III. PROCEDIMIENTO:
A) Reconocimiento de Glúcidos
COLOR RESULTADO
Azul Negativo
Rojo Ladrillo Positivo
2) Saponificación
Cuando un éster de ácido graso reacciona con una sustancia alcalina por ejemplo hidróxido de sodio (NaOH) y en
presencia de calor, se forma glicerol y una sal alcalina del ácido graso, llamado jabón este proceso se denomina
saponificación
1) Reacción de biuret:
La reacción de biuret es para reconocer sustancias cuyas moléculas tienen dos grupos carbonilo (-CO-NH2)
unidos entre sí, en forma directa o indirecta. En general, el biuret es un indicador para reconocer más de 2
péptidos. Dos grupos carbonilos Sí unen con Cu(OH) 2 formados por él NaOH y el CuSO4 que ingresan en la
reacción para formar el Biuret-Cuprosódico, de color púrpura violáceo.
2) Reacción de la cistina
La reacción se produce por la presencia del grupo sulfhidrilo (R’- SH) y el NaOH, formándose agua y sulfuro
inorgánico, Esté compuesto es altamente ionizable y con la adición del acetato de plomo de forma el sulfuro
de plomo de color negro plateado.
En el primer tubo contuvo extracto de cebolla, pero al pasarlo por baño maria se obtuvo un color
rojizo
En el segundo tubo que contuvo glucosa al momento de agregar el vertido de benedit y pasar
por baño maria se obtuvo un color anaranjado
Y en el tercer, cuarto y quinto tubo no cambio de color por que no hubo reacción.
2) Reconocimiento de un Polisacárido (almidón) mediante la Reacción de Lugol:
Al agregar dos gotas de solución salina se tubo que cortar un pedazo de papa bien delgada luego de eso se agrego
Lugol y eso hiso que los gránulos de la papa de vuelva color violeta.
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B)Reconocimiento de las características químicas de los lípidos
1) Insolubilidad en agua y solubilidad en solventes orgánicos:
N° Muestra Interpretación
Tubo
1 Aceto mas aceite La acetona y el aceite se mesclaron porque son
no polares
2 Agua destilada mas aceite Se separaron porque el agua es polar y el aceite
es no polar
Esquematiza el Proceso:
2) Saponificación
Cuadro 02: Saponificación de los lípidos
N° Muestra Interpretación
Tubo
1 Agua Se mezcla el aceite con hidróxido sódico
obteniendo un color blanco
2 Aceite Se mezcla hidróxido sódico más agua,
agregamos el aceite de girasol
Esquematiza el proceso
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C) Reconocimiento de las proteínas y actividad enzimática
Esquematiza el Proceso:
Esquematiza el Proceso:
V. DISCUSIÓN: Se hará en base a las siguientes preguntas:
1) ¿Cuáles son las principales rutas metabólicas de los carbohidratos? explique la función biológica de cada ruta.
a) Oxidación de la glucosa: La glucosa se degrada en una serie de pequeños pasos por medio de enzimas, una
gran parte de la energía contenida en la molécula vuelve a “empaquetarse” en enlaces fosfato de las
moléculas de ATP.
b) Formación de lactato: La glucosa se oxida por glucólisis, una vía que genera energía, que la convierte en
piruvato. En ausencia de oxígeno, el piruvato se convierte en lactato. Cuando se encuentra presente el
oxígeno, el piruvato se degrada más para formar acetil-CoA.
e) Vía de las pentosas fosfato: es una vía citosólica que interactúa con la glucólisis. En esta vía, no se
produce ATP directamente a partir de la oxidación de la glucosa 6-fosfato; en cambio, la porción oxidativa
del PPP se acopla a la producción de NADPH como fuente de energía.
2) En la reacción del lugol con el almidón, que cadenas glucosídicas participan en esta reacción
Amilosa, amilopectina, glucógeno, dextrina, aunque cualquier cadena glucosidica reacciona junto al Yoduro de
potasio, estas son las que componen el grupo Almidón.
3) Explique ¿En qué parte de las plantas se almacenan los lípidos? Ejemplos
A nivel celular, almacenan los lípidos dentro de vacuolas, pero a nivel macroscópico, los lípidos son acumulados
en grandes cantidades en raíces, semillas, frutos y en algunas especies en las hojas, que será usado después en
caso de escases de luz o agua.
4) Elabore un cuadro y anota Cuáles son los ácidos grasos esenciales y cuáles son los no esenciales
Ácidos grasos esenciales Ácidos grasos no esenciales
6) Mencione las diferentes enzimas que existen en el sistema digestivo humano y sobre qué sustrato actúa
Ptialina Los almidones. Mono y disacáridos.
Amilasa Los almidones y los azúcares. Glucosa.
Pepsina Las proteínas. Péptidos y aminoácidos.
Lipasa Las grasas. Acidos grasos y glicerina.
Los carbohidratos son sustancias que a través de métodos catabólicos se generan compuestos energéticos
como el ATP.
El efecto del lugol genera diferentes colores a partir de la reacción de oxidación de los glúcidos que
conforman el almidon.
Los lípidos son cadenas largar de glúcidos que se entrelazan de forma que permiten el almacenamiento de
bloques grandes de energía, si bien las plantas no necesitan grandes almacenes de energía aun asi generan
Lipidos.
Las proteínas son sustancias que reaccionan sobre otras o que funcionan como soportes estructurales,
ejemplos de proteínas son los músculos o las enzimas.
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS: Coloque en orden alfabético la bibliografía, consultas
en internet, que ha utilizado para el desarrollo de la discusión
Metabolismo de Carbohidratos ,
https://fmvz.unam.mx/fmvz/p_estudios/apuntes_bioquimica/Unidad_8.pdf
Gluconeogénesis, Cancer.gov,
https://www.cancer.gov/espanol/publicaciones/diccionarios/diccionario-cancer/def/
gluconeogenesis
Monosacáridos, https://users.exa.unicen.edu.ar/catedras/quimica/Quimica%20organica
%20y%20biologica/CARBOHIDRATOS.pdf