Gênero Salmonella

Prof. Dra. Liziane Schittler Moroni

 Histórico
✓1884 – Daniel Salmon e Theobald
Smith
✓ Isolaram o micro-organismo do
intestino de suínos;
✓ Bacilo da peste suína – Bacillus
choleraesuis.
causa infecção em humanos e animais,
 Classificação atual
salmonnella Typhi , sintomas especificos e ingestão de alimentos que foram contaminados com fezes humanas

• O Gênero Salmonella é dividido em 3 espécies:

• Salmonella enterica – que está subdividida em 6

subespécies – 2610 sorovares;

• Salmonella bongoli – 23 sorovares.

• Em 2004, uma nova espécie foi proposta, Salmonella

subterranea, isolada em sedimento subterrâneo de
solo com baixo pH na Oak Ridge, Tennessee.
Salmonella
CARACTERÍSTICAS DO GÊNERO
✓Família Enterobacteriacea;

✓Bacilos Gram - negativos;

✓Anaeróbios facultativos;

✓Produzem gás a partir de glicose (exceto S. Typhi);

✓A maioria móveis (flagelos peretríquios)

✓Algumas são incapazes de fermentar lactose e sacarose;

✓pH neutralidade.
✓Atividade de água > 0,94 ;

✓Inibição em salmoura > 9% e Nitritos;

✓Crescem em diversos meios de cultura – 37°C por 24

horas;

✓Todas as salmonelas são destruídas em temperatura

de pasteurização;

✓Sensíveis á radiação ionizante 5 a 7KGy.

https://www.cnnbrasil.com.br/saude/casos-de-salmonella-associados-a-chocolates-kinder-chegam-a-151-em-11-paises-diz-
oms/#:~:text=As%20datas%20de%20in%C3%ADcio%20dos,informa%C3%A7%C3%B5es%20sobre%20sintomas%20e%20gravidade.
o M.O ganha resistÊncia quando os alimentos possuem caracteristicas que protegem a Salmonella a passar pelo
sistema gastro intestinal, alimentos com muita glicose e gordura como o chocolate , se contaminado o M.O com
pouca qauntidade já é possivel ser transmitido.
Doença causada por Salmonella spp
✓Número de células >108 (variável)
Alimento Sorovar DI (UFC)
gemada Meleagridis 106 – 107
Anatum 105 – 107
Queijo de cabra Zanzibar 105 – 1011
Imitação de sorvete Typhimurium 104
Chocolate Eastbourne 102
Hamburger Newport 101 – 102
Queijo cheddar Heidelberg 102
Chocolate Napoli 101 – 102
Queijo cheddar Typhimurium 100 – 101
Chocolate Typhimurium ≤ 101
Brotos de alfafa Newport ≤ 460
Sorvete Enteritidis ≤ 28
Febre tifóide e paratifóide(S.Typhi
e S. Paratyphi;)

✓Só acomete o homem, mais comum em crianças;

✓Transmitida por água e alimentos;
✓Os sintomas são dor de cabeça, desconforto
abdominal, febre alta prolongada (10 a 14 dias),
letargia generalizada;
✓10 % dos casos desenvolve perfurando o intestino
delgado;
✓50% dos doentes podem - Leucopenia e anemia.
Dados do Ministério da Saúde
(2017)
✓2000 – 2014 5450 casos de febre tifoide

✓47,8% região Norte

✓44,8% região Nordeste
✓4,6% região Sudeste
✓1,9% região Sul
✓0,6% região Centro Oeste

10 Salmonella spp.
 1900- 1907

https://www.youtube.com/watch?v=btkq8c68xR0

11 Salmonella spp.
Enterocolites (Salmoneloses)

✓Sintomas – 12 a 14 h após ingestão;

✓Náuseas, vômitos, dores abdominais, dor de cabeça, calafrio,

diarréia, sonolência.

✓Transmissão: água, alimentos e animais.

Mecanismo de patogenicidade
• Penetração nas cels epiteliais;

• Invasão da lâmina própria;

• Entrada na corrente linfática;

• Fagocitadas pelos macrófagos;

• Multiplicação;

• Liberação para a corrente sanguínea;

• Infecção sistêmica.
Taxa de mortalidade
• 4,1% a taxa de mortalidade
• 5,8% até o primeiro ano de vida;
• 2% 50 anos
• 15% > 50 anos
Dados do Estado de SP
✓ 35% dos surtos; sendo que destes, 64%
por Salmonella foram causados por alimento
contendo o ingrediente ovo cru ou mal cozido
(sanduíches, bolos, doces, etc.);

✓34% dos surtos têm origem em restaurantes e

outros estabelecimentos comerciais e 22% em
residências.
Distribuição da Salmonella spp.
• Presença em água;

• Estudos em abatedouro suínos demonstram a

presença em baço, fígado,bile, linfonodos, quanto nas
fezes.
✓Contaminação entre animais sadio e animais
portadores;

✓Presença 49% em ração animal –1989 (EUA);

✓Criadores de frango – 60% das carnes e farinhas de

ossos.
✓Produtos alimentares como: Misturas de bolo, massa
de biscoito, pães, refeições a base de coco, molhos de
salada, maionese etc...

✓Em vegetais como Broto de alfafa;

✓Presença de mais de 70% das carcaças de frango
são contaminadas por Salmonella spp;

✓Ovos, frangos, carne e produtos a base de carne

são os veículos mais frequentes de salmoneloses
em humanos.
✓Durante o período de 1985 a 1995, nos EUA, S.
Enteritidis provenientes de casca de ovos foram
responsáveis 582 surtos, 34.058 casos e 70 mortes;

✓Os sorotipos como S. Typhimurium e S. Enteretidis

são os mais encontrados em alimentos.
 Incidência

✓Pesquisadores do CDC nos EUA indicam que cerca de

40.000 casos no ano com 500 mortes;

✓Em 1994 um grande surto ocorreu 224.000 pessoas

sendo o alimento evolvido sorvete.
✓A Salmonella Enteritidis tem sido a causa de uma
série de surtos sendo está passada para primeiro
lugar em causador de surtos nos EUA;(Inf.
16/08/2010 CDC)

✓No RS 98% dos casos de enterocolites é causada

pela S. Enteritidis.
CDC
• Investigação Anúncio: Surto de Febre Tifóide
Humanos Infecções Associadas Polpa de Fruta
congelada;
• 12 de agosto de 2010

• No Brasil conforme Anvisa em 2008 foram

confirmados 154 casos de febre tifóide.
30 Salmonella spp.
Prevenção e controle de
Salmoneloses
• O trato intestinal de humanos e animais é o principal
reservatório de agentes etiológicos;

• Calor

• Portadores assintomáticos;

• Higiene durante manipulação;

• Em frangos administração de enteropatógenos.