Rețete simple cu leurdă.

Leurda este o plantă cu un gust similar cu acela al usturoiului, des folosită în bucătăria
tradițională românească. FANATIK vă oferă 5 rețete simplu de preparat, cu leurda în
prim plan. Salată, pastă, tartă (quiche), supă, ușor de gătit și, mai ales, de… mâncat!

Leurda are numele de „catalog botanic”, pe latinește, „Allium ursinum”, adică, în

traducere liberă, „Usturoiul ursului”. Pentru că, se spune, ursul când se trezește din
hibernare, caută să mănânce, în primul rând, ca să-și… revină, leurdă!

Leurda, „planta vedetă a primăverii”, a fost numită în Germania chiar „Planta mileniului

trei” datorită proprietăților și beneficiilor sale pentru organism, de la reducerea nivelului
de colesterol și a tensiunii arteriale la protecția fumătorilor, activi, dar și pasivi, împotriva
efectelor nicotinei din tutunul țigărilor.

5 rețete simple cu leurda în prim plan. Salată, pastă, ciorbă, supă,

tartă… Sănătoase, ușor de gătit și, mai ales, de… mâncat!
Salatele și sosurile pe bază de leurdă completează de minune orice fel principal de
mâncare, dar cu leurdă se pot găti diferite bunătăți care pot fi ele însele feluri
„autonome” ce pot sta pe orice masă, cu orice ocazie.

Salată de leurdă cu fasole roșie și porumb

Ingrediente (6 porții)

 2 legături de leurdă
 3 linguri de boabe de fasole roșie (din conservă)
 3 linguri de boabe de porumb (din conservă)
 3 fire medii de ceapă verde
 3 ridichi mari
 2 linguri de ulei
 1-2 linguri de oțet de mere cu miere (după gust)
 Sare (după gust)

Mod de preparare

1. Spălați bine frunzele de leurdă, scurgeți-le de apă și puneți-le într-un bol

încăpător, să nu se „înghesuie”.
2. Adăugați boabele de fasole roșie, boabele de porumb, ceapa verde și ridichile
spălate și tăiate.
3. Adăugați sare după gust, puneți uleiul și apoi oțetul, după gust
4. Amestecați ingredientele bine, dar ușor, ca să nu le zdrobiți, lăsați amestecul la
frigider o jumătate de oră și salata este gata de pus pe masă.
Pastă de leurdă cu brânză / cașcaval

Ingrediente (6 porții)

 6 legături de leurdă
 300 ml de ulei de măsline
 300 g de brânză / cașcaval ras
 150 g de semințe de floarea soarelui
 2 ardei verzi iuți
 6 fire de mentă
 3 fire de leuștean
 6 frunzulițe de salvie
 1 legătură de pătrunjel
 1 linguriță de cimbru uscat
 1 linguriță  de oregano uscat
 Sare, piper (după gust)

Mod de preparare

1. Spălați foarte bine toate frunzele de leurdă, rupeți-le în două și puneți-le în robot.
2. Curățați bine ardeii iuți de semințe, adăugați-i în robot, puneți și verdețurile și
mărunțiți totul.
3. Adăugați brânza / cașcavalul, semințele de floarea soarelui și mărunțiți iar.
4. Adăugați uleiul încet, încet, „în fir”, până se formează pasta și asezonați-o după
gust.
5. Puneți pasta pe o folie, rulați-o și păstrați-o la frigider. Se poate servi ca atare, pe
crutoane de pâine prăjită sau în diferite combinații cu alte feluri de mâncare.

Ciorbă de leurdă cu salată verde

Ingrediente (6 porții)

 2 legături de leurdă
 1 salata verde mare
 2 morcovi potriviți
 1 ceapă mare
 1 ardei capia mare
 4 căței de usturoi
 300 gr de bacon afumat
 2 ouă
 100 gr de smântână
 50 ml de ulei
 Zeama de la o lămâie mică
 Sare, piper (după gust)
Mod de preparare

1. Curățați legumele și spălați-le împreună cu verdețurile.

2. Răzuiți morcovul, tăiați cubulețe ceapa și ardeiul.
3. Opăriți baconul, feliați-l și prăjiți-l 1-2 minute în ulei.
4. Puneți 4 litri de apă într-o oală și lăsați-o să clocotească 10 minute.
5. Bateți oul cu smântână, diluați-l cu zeamă caldă și adăugați-l la supă.
6. Tăiați verdeața fideluță și puneți-o în oală, adăugați piperul și opriți imediat focul.
7. Dregeți/acriți ciorba cu zeamă de lămâie și sare după gust.

Supă-cremă de leurdă cu cartofi noi și praz

Ingrediente (6 porții)

 2 legături de leurdă
 Jumătate de kilogram de cartofi noi (medii)
 4 linguri de smântână
 3 fire de praz
 3 fire de ceapă verde
 100 de grame de unt
 Sare, piper (după gust)

Mod de preparare

1. Tăiați prazul și ceapa verde în bucățele mici.

2. Căliți într-o oală prazul și ceapa în unt și „stingeți” cu 2 litri de apă fierbinte.
3. Condimentați după gust cu piper și sare și fierbeți amestecul 10 minute.
4. Adăugați cartofii și lăsați pe foc până se îmmoaie (să intre furculița ușor în ei)
5. Băgați totul la blender și transformați în cremă
6. Adăugați smântâna și leurda tăiată fin.
7. Supa-cremă este gata și se servește cu crutoane.

Tartă (quiche) de leurdă cu brânza de burduf

Ingrediente (6 porții) pentru blat

 150 g de făină
 60 g de unt
 1 linguriță de sare
 3-4 linguri de apă rece

Ingrediente (6 porții) pentru umplutură

 2 ouă
 200 g de brânză de burduf
 200 ml de smântână
  4 legături de leurdă
 50 g de unt
 1 linguriță de măghiran
 Piper cu lămâie (după gust)

Mod de preparare pentru blat

 Puteți face totul cu mâna, dar mai bine folosiți robotul de bucătărie.
 Puneți făina, untul, sarea și 3 linguri de apă rece în cuva robotului.
 Amestecați puțin. Dacă nu se formează o bilă de cocă, mai adăugați câte o lingură
de apă. Nu amestecați mult, ci doar până când se formează coca.
 Scoateți coca din robot, înveliți-o în folie de plastic și puneți-o în frigider pentru
minim 30 de minute.
 Dați cu făină pe masa din bucătărie, întindeți coca scoasă din frigider cu sucitorul
până când este destul de mare ca să acopere tava pentru cuptor. Puneți hârtie de
copt în tavă și apoi coca, apăsând bine pe margine.
 Încălziți cuptorul la 190 de grade Celsius. Coaceți tarta numai 15 minute, nu de
tot.

Mod de preparare entru umplutură

 În timp ce se coace coca, preparați umplutura: încălziți untul într-o tigaie și sotați
leurda tăiată bucăți până se înmoaie.
 Bateți ouăle, amestecați cu smântâna, brânza, maghiranul, punând piper după
gust.
 Scoateți „coaja” de tartă (coca) din cuptor și puneți în ea leurda. Turnați deasupra
amestecul cu ouă.
 Băgați din nou tarta la cuptor pentru încă 15 minute, la 180 de grade Celsius, până
ce umplutura este făcută (nu mai este moale).
 Scoateți tarta din cuptor și presărați puțin piper. Puteți savura tarta și caldă, și
rece, după gust.

„Atât clorofila din frunzele proaspete de leurdă, cât şi anumite substanţe

similare cu cele conţinute de usturoi, au efecte antitoxice puternice. Ele
contracarează efectele dăunătoare ale nicotinei şi al gudronului din ţigări, fiind
un mijloc de protecţie excelent, atât pentru fumătorii activi, cât şi pentru cei
pasivi” – Marina Grigore, specialist în apifitoterapie (tratamentul diferitelor
afecțiuni cronice sau acute cu plante şi produse apicole pentru a îmbunătăți
calitatea vieții, atât la nivel fizic, cât și psihic, conform standardmed.ro)

 100 de grame de leurdă conțin 60 de calorii, adică numai 3,05% din totalul

de 2.000 de calorii necesare – și recomandate! – zilnic unui adult