“UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN “

FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

INFORME N°1 MUESTREO

ASIGNATURA : METODOS DE ANALICIS AGROINDUSTRIALES

DOCENTE : INS. ENRIQUE TERLEIRA GARCIA

ESTUDIANTES :

- AREVALO JAVIER
- CARRERO MENOR ERICK
- LAURA SALAS YAROT LEONARDO
- LINARES DIAZ MARXS
- MUNDACA VÁSQUEZ ANDY
- OCMIN ISUIZA CINDY CAROLAY
- PEREZ MARINA ARIELL FERNANDO
- RAMÍREZ RAMÍREZ RENZO STEPHANO
- RUIZ ROMERO YESENEEA MELY
- TELLO QUINTEROS ANDREA TERESA

CICLO : V

SEMESTRE : 2022-II TARAPOTO-MORALES

 MUESTREO

I. INTRODUCCION

El presente informe de laboratorio es elaborado teniendo en cuenta la

interpretación de datos experimentales a partir de la toma de muestras de
campo en sus diferentes estados, utilizando así un horno de secado, bolsas
con cierre hermético para evitar que las muestras secas tengan contacto
con el aire, por tanto, nuestro estudio tuvo como objetivo general conocer y
aplicar diversos métodos prácticos que existen en la aplicación de reactivos
como el NaOH titulante y fenolftaleina en las diferentes muestras a
estudiar..

 Así mismo, este presente informe se justifica metodológicamente ya que la

realización de este trabajo tiene una secuencia de elaboración dadas a
cabo mediante la eficiente práctica de muestreo elaborada en campo.
Asimismo se dará a conocer la discusión en base a los objetivos
específicos, marco teórico y los resultados obtenidos en base a la
culminación de esta presente práctica

II. OBJETIVOS

Desarrollar en forma práctica los métodos de preparación de muestras de

diferentes alimentos con la finalidad de obtener resultados satisfactorios en los
análisis de muestras por cuarteo.

II.- FUNDAMENTO

Para realizar el análisis químico de una muestra alimenticia, se debe tomar una
muestra representativa, es decir que haya tomado la muestra de las partes buenas
y malas, y si es así los resultados serán evidentes.

III.- MATERIALES Y METODOS

1.- MATERIALES

Mortero - Vasos de 250 ml.

Balanza analítica - Erlenmeyer de 250 ml.
Baño María - Tubos de ensayo
Baquetas - Frascos con tapa
Cuchillo, espátula.

2.- MUESTRAS

Harinas 400gr.
Aceites 150 ml.
Quinua 150 gr.
Carne 200 gr.
 3.- PROCEDIMIENTOS

3.1.- PREPARACION DE MUESTRAS POR CUARTEO

a.- Harinas y Quinua

La harina y la quinua debidamente pulverizadas, esta muestra se

extiende formando un cuadrado que se divide en cuatro cuadros. Los cuartos 1 y
3, se rechazan y los otros cuartos restantes se mezclan o se homogenizan para
darnos la muestra II.
Con la muestra II se repite el procedimiento para la muestra I, rechazando los
cuartos 5 y 7; 6 y 8 se mezclan para dar la muestra III. Se repite el proceso hasta
obtener la cantidad adecuada de muestra (que generalmente es en base a 100 gr.)
Las muestras preparadas deben guardarse en recipientes cerrados, previamente
pesados y con nombre en la etiqueta.

ESQUEMA DE PREPARACION DE MUETRAS POR CUARTEO

1 2
5
9
4 3
8 6 12

b.- Granos: Quinua

Si los granos se encuentran en sacos o recipientes cerrados, se

debe realizar el muestreo de diferentes partes del saco (arriba, abajo y
costados).Luego pasar los granos por un molino manual o mecánica y
después se mezclan en un mortero. Pasar el polvo a través de un tamiz,
con la harina obtenida, proceder a la preparación de muestra por cuarteo.

c.- Carnes

De los 100 gr. De la carne; separar los huesos y los cartílagos, luego
proceder a picar la carne en pequeños trozos, después mezclar en un
mortero. Finalmente pasar la muestra a un recipiente cerrado que se
conserva refrigerado.

d.- Aceites

Los aceites que no están claros se deben de calentar ligeramente (Por que
la ESTEARINA, de sabor amargo se concentra más al enfriarse). Por
 otra, parte el aceite se calienta y filtra para proceder a envasar en caliente
y se guarda para análisis respectivo.

IV.- RESULTADOS Y DISCUSION

1.- Indicar y discutir sus resultados

2.- Indicar la muestra preparada para el análisis respectivo.
- N° de muestra
- Nombre de la muestra
- Fecha y hora a la cual se realiza el muestreo
- Destino de la muestra
- Peso total
- Propietario a nombre de la fabrica.

V.- CUESTIONARIO

1.- ¿ Qué es una muestra representativa y como se realiza en los alimentos

Líquidos, sólidos, ejemplo?

2.-¿ Qué es estabilidad de una muestra y que alimentos son inestables, ejemplos.

3.-¿ Cuáles son las normas dadas por el ITINTEC para muestreo de los
Alimentos