PREGUNTAS PARA LA ENTREVISTA DE GESTIÓN DE CALIDAD

1. En su empresa ¿Qué es lo que definen como calidad?

Satisfacción del cliente, todo se adapta en base a ello, todo se enfoca a las necesidades

del cliente.

2. ¿Qué problemáticas observa en la gestión de calidad en su empresa?

Gestión de reclamos, ¿cómo?, pues intentan controlar el ratio de reclamos, cuántos

reclamos ingresas, el tiempo en que estos ingresan, además usan KPI’s. También

cuentan con el tema de inocuidad que es más riguroso pues evitar que se atente contra

la vida de los consumidores, pues además de intentar brindar un producto bonito,

bueno y barato, el objetivo principal es brindar un producto que no haga daño. Por

ello se ponen un mayor foco en la inocuidad mientras todavía les falta cumplir más

exigencias de los clientes.

Los reclamos de los clientes son generalmente por la textura del queso, una coloración

diferente.

Tienen una pirámide de calidad donde el BPM es la base,

3. ¿Cómo estas problemáticas han afectado gestión de calidad de los procesos de su

empresa?

4. ¿Considera importante seguir sistemas de gestión de calidad en los procesos de su

empresa? ¿Por qué? ¿Cuál es el impacto que genera?

Sí es muy importante, es forma de regular lo que se lleva al mercado.

5. En su empresa, ¿se usa algún modelo de gestión de la calidad? ¿Cuál?

ISO 9001, HACCP inocuidad, próximo certificarse con la ISO 22001.

6. ¿Cuáles son sus principales aliados en la gestión de la calidad (Empleados,

proveedores, clientes, etc.)?

 Trazabilidad, quienes trabajos, tomar en cuenta tiempos, trazar procesos, seguir

procesos.

Para trazar usa el marco de lotes, fechas de vencimiento, implementar un código de

barras que les permita conocer todo sobre ese producto en específico, usan SAP.

La norma dicta que debes tener completamente mapeado el tema de los proveedores,

ellos evalúan y puntúan a sus proveedores, también verifican que ellos cuenten con

certificaciones HACCP, ISO, se hacen monitoreos en sus plantas.

7. ¿Qué herramientas usa la empresa para gestionar la calidad de sus procesos

(estadística, tecnología, capacitaciones, etc.)?

SAP, Fiori de laive, formulación de productos.

Ellos tienen más fallas por temas de maduración, los productos (queso) tienen un

tiempo para madurar, en este tiempo se evalúa si se aparece algún defecto, si

apareceré alguno se retiene y genera gastos pérdidas, etc. es el KPI de observación de

defectos. También tienen ratios de costos de no calidad y trazan todo esto.

8. ¿Ha habido una evolución en los sistemas de gestión de la calidad de la empresa?

¿Cómo ha sido? ¿Por qué motivos se ha dado?

Sí, antes se usaba Excel, ahora todo es big data, nube, power BI. Objetivos para

mejorar todos. Mintab para pruebas estadísticas (microbiológicos).

9. ¿Cómo ha impactado el avance tecnológico en su aporte a los sistemas de gestión de

la calidad?

 Bastante aporte mencionado en caso anterior. Automatizado los procesos de tal

manera que se ahora esfuerzo y tiempos

10. ¿Qué implicancias medioambientales tiene los sistemas de gestión de la calidad que

usan? ¿Son importantes para el desarrollo sostenible?

 Ahora están manejado una gestión ambiental, controlan residuos, materiales

peligrosos, trampas de gasa. En la empresa donde trabaja la gestión del impacto

medioambiental no es muy rigurosa. Ellos reutilizan los residuos, por ejemplo las

plantas que procesan leche dejan residuos, esos residuos se emplean para hacer queso

y los residuos de las plantas de queso se emplean para hacer suero de leche que es alto

en proteínas.

11. ¿Qué indicadores emplea para medir la gestión de calidad en su empresa?

KPI, indicadores, lote, prfecto, de reclamos, liberación tardía (cuan eficiente el

probe)

12. ¿Qué indicadores de gestión de calidad considera relevantes en su empresa?

13. ¿Cómo visualiza a su empresa en la próxima década respecto al sistema de gestión

de calidad de su empresa y qué beneficios en utilidades usted considera que

generará como beneficio?

Siempre enfoca en mejora continua e incorporarla dentro del sistema. Innovar con

los procesos y herramientas que se pueda trabajar, estas aportan a un mejor análisis

de problemas, ideas de mejora.

14. ¿Cuál considera es el aspecto que necesitan mejorar, con respecto a la calidad, las

empresas del sector de alimentos?

Limitarse a no exportar, a innovar. La empresa se limita a la línea de productos

convencionales, esto también debido a que el público peruano es un poco cerrado.

15. ¿Punto de vista del sector de alimentos con respecto a los sistemas de gestión de

calidad?

Los sistemas de gestión de calidad en Perú están mejorando, antes no habían

muchas empresas que contrataban gente para que se dedique a mejorar la calidad
 de sus productos, ahora las empresas son más conscientes de la importancia de esto,

además debido a que el consumidor se ha vuelto más exigente y consciente de lo

que consume.

16. ¿Tiene en mente alguna forma de mejorar los sistemas de gestión de calidad su

empresa o en otras del sector?

Ser más rigurosos en todo sentido, especialmente con la adaptación de normas de

calidad del exterior. Muchas veces estas simplemente se copian y no se mide si estas

son aplicables para nuestro país, esto genera gastos innecesarios, pérdida de tiempo.

Algunas de estas leyes no son muy flojas en algunos casos y en otros toman incluso

situaciones que no se dan en nuestro país. Por ejemplo las leyes peruana se copian

del CODEX, ellos regulan mucho el tema de antibióticos en la leche, y en estas

normas se mencionan antibióticos que no hay en Perú pero la empresa igual tienen

que hacer los análisis para verifica que estos no están presenten en el producto.

Las leyes las imponen los congresistas, pero ella cree que deberían ser o tomar en

cuenta la opinión de los que están en el campo.