UNIDADE V: Ambiente alimentar.

5.1. Condutas, recomendações, populações, relação entre

envelhecimento e estado nutricional
5.2. Qualidade e inocuidade dos alimentos.
5.3. Conceito, cadeia alimentar, responsabilidade, governo, produtores,
comercializadores e consumidores.

Ambiente alimentar.

É definido pelos ambientes físico (disponibilidade, qualidade e promoção),

econômico (custos), político (políticas governamentais) e sociocultural (normas
e comportamento), em que se vive, estuda e/ou trabalha, e que propiciam
oportunidades e condições que afetam a salubridade da alimentação e o
estado nutricional dos indivíduos e da comunidade.

Tipos:

1. Comunitário: Em relação ao ambiente alimentar comunitário, este refere-se

à distribuição, número, tipo, localização e acessibilidade aos estabelecimentos
que comercializam alimentos

2. Do consumidor: Em ralação a os locais nos quais suas escolhas são feitas,

compreende a disponibilidade, acessibilidade, conveniência, promoção,
qualidade e sustentabilidade de alimentos e bebidas em espaços naturais e/ou
construídos pelo ser humano, influenciados pela cultura, política e pelos
ecossistemas nos quais estão inseridos.

3. Da informação: Em ralação a (marketing, anúncios, rótulos de alimentos,

promoções etc.) e pode ser um importante fator associado à obesidade em
crianças e adolescentes, dependendo da disponibilidade, do acesso e dos tipos
de alimentos comercializados

4. Organizacional: Está relacionado aos estabelecimentos que comercializam

alimentos que estão localizados dentro de instituições, como por exemplo, nas
escolas

Hábitos alimentar na população: São comportamentos conscientes, coletivos

e repetitivos que levam os indivíduos a escolher, comer e utilizar determinados
alimentos ou dietas, em resposta a influências sociais e culturais.

Condutas ou Comportamento alimentares

São o resultado de múltiplas interações e aprendizados, e são baseados em

experiências pessoais, positivas ou negativas.
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Populações:

1-Lactantes e bebês

• O leite materno é o melhor alimento para bebês e deve ser a escolha

preferida por sua contribuição para a saúde e nutrição que estimula o
crescimento e desenvolvimento saudáveis da criança.

• O aleitamento materno exclusivo é recomendado durante os primeiros 6

meses de vida e continuado pelo maior tempo possível após a
introdução de alimentos complementares.

2-Infância
• O aprendizado de bons hábitos alimentares será fundamental e
determinará seu comportamento alimentar na idade adulta.
• Evite que adquiram hábitos alimentares inadequados.
• Manter uma boa alimentação é o melhor remédio para reduzir a
incidência de doenças não transmissíveis na idade adulta
• O bom comportamento alimentar que começa na infância minimiza o
aparecimento de má nutrição e transtornos nutricional a longo prazo

3-Adolescência
• É uma fase da vida marcada por importantes mudanças emocionais,
sociais e fisiológicas.

• A alimentação desempenha um papel muito importante.

• As necessidades nutricionais, para enfrentar essas mudanças, são muito
elevadas. É necessário garantir um fornecimento adequado de energia e
nutrientes para evitar deficiências que podem causar alterações e
agravos à saúde.

4-Adultos

• Na idade adulta, como nas outras fases da vida, não existem alimentos
que deva restringir (exceto se tiver um determinado problema de saúde),
pelo contrário, é importante ter uma alimentação equilibrada e variada.
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5-Terceira idade o idosos

• Mudanças de comportamento como: (Agressividade, Apatia, Agitação,

Ansiedade, Depressão) podem estar relacionadas com as alterações
que estão ocorrendo no cérebro do idoso demente.

• Em outros casos, podem existir acontecimentos ou fatores no ambiente

que desencadeiam o desconforto da pessoa idosa.

• Alimentação saudável como: Muita água, dê preferência aos

alimentos naturais, Substitua o sal sempre que possível, Fibras, ômega
e proteínas são ótimos aliados, mas estimule a mastigação correta.

Recomendações Gerais.

• Uma alimentação saudável ajuda a proteger-nos da desnutrição em todas

as suas formas, bem como de doenças não transmissíveis.

• Em todo o mundo, as dietas não saudáveis e a falta de atividade física

estão entre os principais fatores de risco para a saúde.

• Os hábitos alimentares saudáveis começam nos primeiros anos de vida

• A amamentação promove um crescimento saudável, melhora o

desenvolvimento cognitivo e oferece benefícios de longo prazo.

• A ingestão calórica deve ser equilibrada com o gasto calórico, para evitar
ganho de peso.

• Limitar o consumo de açúcar e o excesso de ingestão calórica faz parte de

uma dieta saudável.

• Manter a ingestão de sal iodado e menos de 5g

• Evite o consumo excessivo de gordura saturada e colesterol

• Inclua todos os grupos de alimentos em suas refeições,

• Tente comer frutas e vegetais que fornecem fibras.

• Evite alimentos enlatados ou processados

• Beba pelo menos quatro copos de água por dia.

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• Reduza o consumo de alimentos ricos em açúcar, mel ou panela

• Limite o consumo de bebidas alcoólicas e energéticas.

• Além da alimentação, a atividade física é um dos pilares de uma vida

saudável (fazer exercícios entre 30 minutos e uma hora, 3 dias por
semana).

Relação entre envelhecimento (adulto maior) e estado nutricional

• Fatores físicos como mastigação, salivação, problemas de deglutição e

deficiência sensorial desenvolvem Hipo função digestiva.

• Fatores fisiológicos como diminuição do metabolismo basal, distúrbios

do metabolismo de carboidratos de rápida absorção, mudanças na
composição corporal, interações medicamentosas e nutrientes,
diminuição da atividade física, solidão, depressão e isolamento
provocam anorexia.

• Fatores psicossociais, pobreza, recursos limitados, hábitos alimentares

inadequados ocasionam a má nutrição por deficit alimentar.

Qualidade e inocuidade dos alimentos. (segurança alimentar)

É o conjunto de condições e medidas necessárias durante a produção,

armazenamento, distribuição e preparação dos alimentos para garantir que,
uma vez ingeridos, não representam risco para a saúde.

Cadeia alimentar

É uma sequência alimentar composta por determinados seres vivos que

servem de alimentos a outros:

• Produção primária, (ou seja, na fazenda)

• Em processamento

•Embalagem

• Transporte
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• Comercialização

• Preparação do produto

•Consumo

Responsabilidade da (Cadeia alimentar)

1- Á Segurança Alimentar é responsabilidade conjunta de todos. (governo,

indústria e consumidores).
2- Todos temos o direito a uma alimentação segura, nutritiva e suficiente.

• Governo.

Cumpre o papel de administração ao criar as condições ambientais e a

estrutura regulatória necessária para regular as atividades da indústria de
alimentos no interesse total dos produtores e consumidores.

• Os produtores

São responsáveis pela aplicação e cumprimento das diretrizes do governo e

dos órgãos de controle, bem como pela aplicação de sistemas de garantia da
qualidade que garantam a segurança alimentar.

• Transportadores de alimentos

Têm a responsabilidade de seguir as diretrizes emanadas do Poder Público

para manter e preservar as condições sanitárias estabelecidas quando os
alimentos e produtos estão em sua posse para o comerciante ou consumidor
final.

• Marqueteiros ou comercializadores

Cumprem a importante função de preservar condições de armazenamento e

distribuição dos alimentos, além de aplicar, em alguns casos, as técnicas
necessárias e as diretrizes estabelecidas para o seu preparo.

• Os consumidores, como eslabão final da cadeia.

Têm a responsabilidade de garantir que a preservação e / ou armazenamento e

preparações sejam adequadas, para que os alimentos a consumir não
apresentem riscos para a saúde. Além disso, devem relatar as falhas
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observadas em qualquer uma das etapas da cadeia, pois em última instância

somos todos consumidores.