XXVI$ENANGRAD$

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
CONTROLE DE PERDAS EM ESTOQUE EM UMA REDE DE SUPERMERCADOS
DOUGLAS FRACARI DE SOUZA
RUBENS TAKASHI RAMOS ANDO
LEANDRO BARBOZA INDALÉCIO DA SILVA
ALEXSANDRA JARDIM SILVA ALVES
JOÃO ANGELO SEGANTIN

FOZ$DO$IGUAÇU,$2015$
!
 ÁREA%DE%AVALIAÇÃO:%%
%
%
GESTÃO%DE%OPERAÇÕES%E%LOGISTICA%4%GOL%
%
%
%
%
%
TÍTULO:%
%
CONTROLE%DE%PERDAS%EM%ESTOQUE%EM%UMA%REDE%DE%SUPERMERCADOS%
%
%
%
%
%
%
%
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
%
%
!
!
!
!
!
RESUMO!
%
Com%a%finalidade%de%analisar%e%mencionar%as%possíveis%falhas%em%relação%ao%controle%de%estoque,%com%
as% pesquisas% realizadas% em% campo% e% levantamento% de% dados% fornecidos% pela% empresa% o% mesmo%
apresenta% certas% dificuldades% no% gerenciado% de% estoque% e% com% resultados% alarmantes.% Após% todo%
processo%de%análise,%estudo,%discussão%e%tabulação%de%dados,%ficou%claro%a%existência%de%falhas%que%
geram% perdas% no% estoque,% por% a% empresa% não% adotar% uma% classificação% especifica% em% tipos% de%
perdas,% por% ter% seus% dados% fornecidos% sem% classificação% de% tipo% de% perdas% (dados% brutos),% não%
identificando% aonde% esta% o% problemas% de% suas% perdas,% para% que% não% aconteça% uma% gestão% “cega”%
hánecessidade%de%um%sistema%mais%alimentado%e%uma%gestão%de%perdas%mais%eficaz.%Tendo%como%um%
dos% objetivos% os% diagnósticos,% algumas% soluções,% umas% adaptações% para% que% os% varejistas% obtenha%
redução%de%perdas,%aumento%na%lucratividade,%ganhando%assim%mais%competitividade%de%mercado.%%
%
%
Palavras.chave:!Gestão%de%estoque^%Classificação%de%perdas^%Redução%de%custos.%
%
!
!
Abstract:!
%
In%order%to%analyze%and%mention%the%possible%flaws%in%the%control%of%stock,%with%the%research%conducted%
in% the% field% and% survey% data% provided% by% the% company% it% presents% certain% difficulties% on% the% managed%
inventory%and%with%alarming%results%.%After%whole%process%of%analysis%,%study,%discussion%and%tabulation%
of% data,% it% became% clear% the% existence% of% faults% that% generate% losses% in% the% stock% ,% for% the% company%
does%not%adopt%a%classification%specifies%types%of%losses%,%having%your%data%provided%without%loss%type%
classification% (% raw% data% )% ,% not% identifying% where% is% the% problems% of% its% losses% ,% lest% a% "blind% "%
management%there%is%need%for%a%more%powered%system%and%more%effective%loss%management.%Having%
as% one% objective% diagnoses,% some% solutions% ,% some% adaptations% for% retailers% to% get% reduce% losses% ,%
increase%profitability%,%thereby%gaining%more%market%competitiveness%
%
Keywords:%Inventory%management^%Loss%of%classification^%Cost%reduction.%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
INTRODUÇÃO!
%
De% acordo% com% o% atual% cenário% econômico% brasileiro,% a% inflação% já% vem% atingindo% o% teto%
máximo% estipulado% pelo% Banco% Central,% com% essa% alta% as% empresas% passam% a% ter% custos% elevados,%
repassando%assim%o%custo%para%o%consumidor%final.%Com%esse%acontecimento%as%empresas%em%geral%
têm%que%se%atentar%com%o%seu%estoque,%pois%este%é%responsável%pela%maior%parte%de%um%capital%social%
da%empresa.%
O% trabalho% busca% estudar% e% trazer% melhorias% para% área% de% estoque,% demonstrando% assim%
a%importância%de% uma% administração% efetiva% nesse%departamento,% que% busca% combater% os% principais%
tipos% de% perdas% da% área:% por% fatores%biológicos,% reações%químicas,% contaminação,%
mau%armazenamento,% danos%físicos,% armazenamento% prolongado,% furtos% internos% e% externos,% perdas%
por%transferências%de%estoque%entre%lojas.%
Segundo%ROLLI,%2013,%“o%valor%representa%2,52%%do%faturamento%liquido%anual%do%setor,%R$%
272,2%bilhões”,%com%esse%argumento%de%que%as%perdas%representam%2,52%,%os%empresários%devem%se%
atentar%mais%sobre%as%ocorrências%das%mesma%em%seu%estoque,%tendo%isso%em%mente%esse%trabalho%
ira%elencar%os%erros,%e%dar%possíveis%diagnósticos%e%opiniões%para%melhorar%o%desempenho%da%área%de%
estoque,%tudo%isso%irá%gerar%um%elevado%padrão%operacional.%
Como% as% empresas% em% geral% focam% em% economizar,% gastar% menos% e% produzir% mais,% as%
mesmas%tem%a%dificuldade%de%identificar%onde%está%ocorrendo%o%prejuízo.%Por%tanto%qual%seria%a%visão%
da%empresa%em%relação%a%suas%perdas?%Os%resultados%estão%enquadrados%em%sua%missão?%
Com% esse% problema% proposto% o% trabalho% vem% com% o% foque% em% analisar% o% controle% que% esta%
sendo% feito% em% perdas,% de% acordo% com% o% tema% Controle% de% perdas% em% Estoque% em% uma% rede% de%
Supermercados.%
“A% justificativa% destaca% a% importância% do% tema% abordado,% levando4se% em% consideração% o%
estágio% atual% da% ciência,% as% suas% divergências% ou% a% contribuição% que% se% pretende% proporcionar% ao%
pesquisar%o%problema%abordado”.%(FACHIN:%2006)%
Diante% da% instabilidade% econômica% nos% últimos% tempos% e% em% meio% as% grandes% pressões%
competitivas,% as% empresas% precisam% de% um% autogerenciamento% e% medidas% estratégicas% para%
conseguir%se%manter%no%mercado,%o%sistema%de%prevenção%de%perdas%vem%com%o%objetivo%de%reduzir%
perdas% e% quebras% contribuindo% assim% para% um% aumento% na% margem% de% lucro% da% empresa,% sendo%
assim%a%mesma%passa%a%ter%um%ganho%maior%de%competitividade.%
O%estoque,%sendo%a%área%vital%de%uma%empresa%varejista%é%de%extrema%importância%o%controle%
de%perdas%da%mesma.%Devido%essa%grande%importância,%deve%ser%feito%uma%avaliação%e%o%investimento%
necessário% para% que% exista% uma% gestão% de% controle% eficaz,% pois% a% falta% desse% controle% poderá%
influenciar%muito%a%vida%financeira%da%empresa.%
“O%objetivo%é%um%fim%ao%qual%o%trabalho%se%propõe%a%atingir.%A%pesquisa%científica%atingirá%seu%
objetivo% se% todas% as% suas% fases,% por% mais% difíceis% e% demoradas% que% sejam,% forem% vencidas% e% o%
pesquisador%puder%dar%uma%resposta%ao%problema%formulado”.%(FACHIN:%2006)%
% O%presente%trabalho%vem%com%o%objetivo%identificar%os%tipos%de%perdas%que%existem%numa%rede%
de%supermercados.!
Para%atingir%o%objetivo%geral,%foi%estabelecido%os%seguintes%objetivos%específicos:%
•% Verificar%qual%o%percentual%que%as%perdas%representam%em%seu%faturamento.%
•% Verificar%as%medidas%atuais%que%a%empresa%esta%adotando%para%a%prevenção%de%perdas.%%
•% Identificar%Analisar%possíveis%erros%na%administração%de%perdas.%
!
REVISÃO!BIBLIOGRÁFICA!
!
Estoque!
!
Segundo% ARNOLD% (1999),% “Os% estoques% são% materiais% e% suprimentos% que% uma% empresa% ou%
instituição% mantém,% seja% para% vender% ou% para% fornecer% insumos% ou% suprimentos% para% o% processo% de%
produção.% Todas% as% empresas% e% instituições% precisam% manter% estoques.% Freqüentemente,% os%
estoques%constituem%uma%parte%substancial%dos%ativos%totais.”%
O%estoque%tem%por%finalidade%atender%a%demanda%do%mercado%e%garantir%a%disponibilidades%de%
produto,%com%o%propósito%de%se%evitar%perdas%financeiras,%é%de%primordial%importância%que%exista%uma%
sincronização%perfeita%entre%a%procura%de%mercadoria%e%oferta%da%mesma.%
Tendo% em% vista% que% tal% situação% seja% improvável,% deve% se% montar% um% estoque% mínimo% para%
atender%a%demanda.%
%
%
Controle!de!estoque!
!
Segundo%POZO%(2010)%os%principais%objetivos%de%planejar%e%controlar%estoque%são:%
!% Manter% o% estoque% o% mais% baixo% possível% para% atendimento% compatível% as% necessidades%
vendidas^%
!% Identificar%os%itens%obsoleto%e%defeituosos%em%estoque,%para%eliminá4los^%
!% Não%permitir%condições%de%falta%ou%excesso%em%relação%a%demanda%de%vendas^%
!% Prevenir4se%contra%perdas,%danos,%extravio%ou%mau%uso^%
!% Manter%as%quantidades%em%relação%às%necessidades%e%aos%registros^%
!% Fornecer%bases%concretas%para%elaboração%de%dados%ao%planejamento%ao%curto,%médio%e%
longo%prazo,%das%necessidades%de%estoque^%
!% Manter% os% custos% nos% níveis% mais% baixo% possíveis,% levando% em% conta% os% volumes% de%
vendas,%prazos,%recursos%e%seu%efeito%sobre%o%custo%de%venda%do%produto.%
O% controle% de% estoque% deve% minimizar% o% capital% investido% no% mesmo,% devido% seu% alto% custo%
aumento%contínuo,%uma%vez%que,%seu%custo%também%se%eleva.%Tal%controle%é%de%total%importância%para%
a%empresa,%uma%vez%que%controla%seus%desperdícios,%desvios%e%também%levantamento%de%valores%para%
análise%demasiado%investimento,%o%qual%prejudica%o%capital%investido.%
%
Montante!parado!!
!
“A%necessidade%de%capital%de%giro%é%função%do%ciclo%de%caixa%da%empresa.%Quando%o%ciclo%de%
caixa% é% longo,% a% necessidade% de% capital% de% giro% é% maior% e% vice4versa.% Assim,% a% redução% do% ciclo% de%
caixa% 4% em% resumo,% significa% receber% mais% cedo% e% pagar% mais% tarde% 4% deve% ser% uma% meta% da%
administração%financeira”%LUNELLI%
No% caso% das% empresas% varejistas% o% giro% de% caixa% deve% ser% maior,% para% que% o% estoque% não%
fique% parado,% fazendo% assim% com% que% a% empresa% perca% montante.% Tendo% como% ponto% de% vista% a%
citação% de% LUNELLI,% de% forma% alguma% o% caixa% deve% pagar% mais% cedo% e% receber% mais% tarde,% tendo%
assim%como%objetivo%trabalha%com%capital%de%terceiros%que%na%qual%são%seus%fornecedores.%%
%
O!que!é!perda!varejista?!
!
Segundo% SAMBUGARO,% “São% consideradas% perdas% no% varejo,% toda% e% qualquer% interferência%
negativa%no%resultado%da%empresa,%gerando%como%consequência%final%a%redução%de%lucro”.%
Quando% fala4se% em% perdas% em% supermercados% os% fatores% mais% relevantes% são:% os%
desperdícios,% excessos,% vencimento,% quebras,armazenagem% imprópria,% furtos.% Essas% são% as% causas%
que%são%identificadas%mais%rapidamente.%
Segundo% SANTOS,% 2014,% “Um% treinamento% deve% conter% não% somente% os% processos.% Deve%
mexer% com% as% pessoas,% tocá4las,% colocar% um% sentido% maior% nas% atividades.% Quando% pessoas%
trabalham% com% um% sentido% organizacional,% o% trabalho% deixa% de% ser% uma% obrigação% e% torna4se% uma%
arte”.% Por% tanto% não% pode% ser% esquecido% que% o% que% ocasiona% e% define% as% perdas% é% a% falta% de%
comunicação%entre%os%setores,%a%falta%de%alimentação%do%sistema%e%a%fidelidade%dos%funcionários%para%
com%a%empresa.%
!
A!tolerância!de!perdas.!
!
Segundo%LAPA%(2010),%uma%rede%de%supermercados%não%poderá%ultrapassar%uma%margem%de%
perda%de%2,01%.%
!
Tabela%1%–%Objetivo%de%perdas%por%Setores%
Setor! Perda! Setor! Perda!
Mercearia%seca% 0,8%% P.A.S.4%Refrigerados% 1,2%%
Mercearia%Líquida% 1,0%% Salsicharia% 2,0%%
Higiene%e%Limpeza% 0,8%% Açougue% 2,5%%
Perfumaria% 1,2%% Peixaria%completa% 4,5%%
Bazar%e%utilidades% 1,0%% F.L.V% 4,0%%
Têxteis% 1,0%% Padaria%e%confeitaria% 1,2%%
tro%Info% 0,5%% Total!da!Loja! 2,01%!
Fonte:%Adaptado%de%Pratika,%2010.%
%
 Figura%1%4%Distribuição%das%perdas%no%varejo%brasileiro%

Tendo%esse%ponto%de%vista%o%empresário%deve%estar%sempre%atento%com%esse%valor,%pois%ele%
poderá%causar%um%grande%impacto%financeiro,%e%se%o%mesmo%não%for%um%valor%real%poderão%ocasionar%
um% grande% desfalque% nos% resultados.% Segundo% estudos% da% ABRAS,% GPP,% Provar4FIA% e% Nielsen% as%
perdas%no%varejo%brasileiro%estão%distribuídas%conforme%figura%abaixo:%
Esses%
dados% levantados%
pelo% SEBRAE% SP,%
os% mesmos% são%
como% uma% media%
da% pesquisa% já%
realizada% pelo%
mesmo.%
Segundo%
LAPA,% 2010,%
“Devemos%
desconfiar% dos%
resultados% muito%
!
negativos% quanto% FONTE:%SEBRAE4SP,%2015.%
dos% muitos%
positivos:% os%
positivos% demais%
também% podem% ter%
sido% manipulados%
ou%estar%distorcidos%
e% passar% uma% falsa%
sensação% de%
segurança”.%
Nem% todos% os% dados% levantados% pelos% supervisores% dos% setores% são% legítimos,% por% tanto%
resultados% extremos% devem% ser% muito% bem% analisados,% pois% os% mesmos% podem% estar% maquiados%
trazendo%assim%a%falsa%sensação%de%segurança%para%empresa,%que%segundo%o%autor%pode%ocasionar%
problemas%nos%relatórios%finais,%tendo%prejuízo%no%lucro%liquido%da%empresa.%
Segundos% estudos% realizados% pela% SEBRAE% SP% a% mesma% define% as% seguintes% perdas%
principais:%
!
Quadro%1%4%Principais%tipos%de%perdas%no%varejo%
Ocorrem%quando%o%produto%não%está%disponível%para%venda%(ruptura)%e%suas%
Perdas!
principais% causas% são:% embalagens% inadequadas,% falha% na% reposição% do%
comerciais!
produto%na%loja%ou%na%entrega%do%fornecedor.%
Ocorrem%por%falhas%no%gerenciamento%da%operação%da%loja%e%suas%principais%
causas%são:%erro%de%precificação,%erro%de%cadastro%de%produto,%desperdícios%
Perdas!
gerais%(água,%energia,%telefone,%manutenções%por%mau%uso),%deficiências%na%
administrativas!
gestão% de% compras% e% estoques,% dimensionamento% incorreto% dos% recursos%
humanos%para%a%operação%da%loja.%
Ocorrem% quando% há% falta% de% padrões,% controles% e% processos% operacionais%
Perdas!de!
estabelecidos% e% disseminados:% demora% no% atendimento,% desperdício% de%
produtividade!
tempo%e%recursos%em%tarefas%redundantes,%retrabalho.%
Ocorrem% principalmente% devido% a% assaltos% e% furtos% (internos% e% externos),%
Perdas!
deficiências% nos% meios% de% pagamento% e% oferta% de% crédito,% inadimplência% e%
financeiras!
fraudes%(cartões%e%cheques).%
Ocorrem% durante% a% operação% da% loja% e% as% principais% causas% são:%
Perdas!nas!
armazenamento,% exposição,% ou% movimentação% inadequada% de% produtos,%
operações!
falhas%no%recebimento%de%mercadorias%e%falhas%na%operação%do%check4out.%
Fonte:%SEBRAE4SP,%2015%
%
Já%LAPA%(2010)%define%como%perdas%principais%os%seguintes%pontos:%a)%Erros%nos%códigos%de%
produtos% processados% na% loja^% b)% Produtos% recebidos% em% quantidades% inferiores% as% adquiridas%
(fraude)^%c)%Troca%de%etiquetas%pelos%clientes^%d)%Registros%incorretos%nos%caixas^%e)%Erros%no%calculo%
de%preços%de%vendas^%
%% As% perdas% ocorridas% no% varejo% estão% relacionadas% com% a% falta% de% controle,% treinamento% e%
avaliações%periódicas%que%auxiliam%na%criação%da%gestão%de%dados%e%controle%operacional%efetivo%do%
estoque.%O%autor%LAPA%elenca%tópicos%como%principais%tipos%de%perdas%relacionados%a%erros%humanos,%
que%são%gerados%por%falta%de%mão%de%obra%qualificada%ou%até%mesmo%por%fraudes.%
%
Perdas!Totais!
!
“Definimos% o% termo% ‘Perdas% Totais’% como% o% valor% total% da% soma% das% PERDAS% e% das%
QUEBRAS”,%LAPA%2010.%
% A% soma% de% tudo% o% que% se% perde% no% estoque,% um% procedimento% que% no% qual% a% maioria% das%
empresas%soma%tudo%sem%especificar%as%perdas.%Esse%método%é%um%tanto%quanto%antigo%e%sem%valor%
administrativo%para%diagnostico,%pois%não%tem%especificações%que%discriminam%o%que%acontece,%aonde%
se% perde% mais% ou% menos.% Uma% empresa% como% o% supermercado% ao% usar% um% sistema% de% perda% sem%
discrição% nenhuma,% não% terá% como% diagnosticar% os% seus% erros,% observar% se% esta% havendo% alguma%
falha% ou% se% as% perdas% estão% dentro% dos% padrões% estabelecidos% pela% empresa.% Sendo% assim% não%
poderá%tomar%as%medidas%cabíveis%para%tal%controle.%
%
Perdas!em!quebras.!
As% perdas% de% quebra% são% muitas% das% vezes% resolvidas% dentro% do% mercado% usando% os% seus%
setores%de%produção%como%o%setor%da%lanchonete,%frios%e%açougue,%que%fazem%produção%própria.%Para%
que% não% haja% tantas% perdas% ou% trocas% (em% ultimo% caso),% em% geral% os% supermercados% seguem% uma%
determinada%figura%em%relação%às%perdas:%
%%Figura%2%4%Fluxo%de%quebra%
A% figura% ao% lado% relata% bem% o% que% acontece% dentro% de% um% supermercado,% desde% quando% o%
fornecedor%entrega%o%produto%ate%o%determinado%fim%do%produto.%Em%questões%com%respostas%de%sim%e%
não,% através% dessas% respostas% é% que% são% destinados% os% produtos,% como% um% dos% exemplos% que% a%
figura% coloca% “A% mercadoria% tem% condições% de% consumo?”,% dependendo% da% resposta% no% caso% se% for%
sim,% acarreta% a% outra% pergunta,% “A% mercadoria% pode% ser% transferida% Internamente?”% se% for% sim% então%
essa%mercadoria%que%esta%própria%para%consumo%é%destinada%para%outro%setor%que%muito%das%vezes%é%
um%setor%de%produção%que%na%qual%
pode% manufaturar% o% produto%
“quebrado”% impróprio% para% venda%
direta.% Conforme% o% produto% vai%
descendo% na% figura% maior% esta%
sendo% o% custo% do% mesmo,% por%
estar% passando% por% vários%
processos% para% conseguir% vender.%
Esse%processo%se%torna%inevitável,%
! mas% muito% relevante% a% falar% de%
FONTE:%JARNYK,%2008% montante% parado,% pois% quanto%
mais% tempo% demora% para% o%
produto% sair% do% seu% estoque%
(vender)% mais% custo% ele% gera.% O%
estoque% é% o% investimento% que% a%
empresa%faz%para%poder%atender%a%
demanda% fazendo% um% giro% de%
capital.%%%
Segundo% MORITA% (2011)%
“O% problema% é% que% o% custo% de% manter% estoque% parado% pode% ser% alto% tanto% financeiramente% quanto%
operacionalmente.% Afinal,% à% medida% que% aumenta% a% quantidade% de% produtos% armazenados% em%
depósitos,% cresce% o% risco% de% perdas% com% embalagens% estragadas% e% prazo% de% validade% vencido.% O%
comportamento%do%varejista%é%interessante,%porque%ele%não%tem%tanto%receio%da%quebra%quanto%tem%da%
falta%de%produtos".%
Com% medo% de% não% ter% produtos% suficientes% para% atender% a% demanda,% os% proprietários%
trabalham% com% estoques% altos,% gerando% assim% alto% risco% de% perdas.% Tais% perdas% geram% um% capital%
parado,%fazendo%com%que%a%empresa%não%tenha%um%giro%de%estoque%lucrativo.%%
%“São% mercadorias% identificadas% como% impróprias% para% o% consumo% e% venda% que,% apesar% de%
ainda% estar% presente% no% estoque,% não% mais% possuem% condições% de% comercialização% por% estarem%
avariadas,%deterioradas%ou%vencidas”%(LAPA,%2010).%
Segundo% LAPA,% 2010,% as% perdas% com% quebras% são% aquelas% que% são% definidas% e%
descriminadas,% tais% como:% a)% Mercadorias% vencidas^% b)% Frutas% e% legumes% deteriorados^% c)% Balcões%
com% problemas% de% refrigeração^% d)% Produtos% não% separados% por% categoria^% e)% Produtos% empilhados%
acima% da% recomendação% do% fabricante^% f)% Descarga% de% produtos% inadequada% (produtos% jogados% no%
piso)^% g)% Produtos% mais% pesados% estocados% sobre% outros% mais% frágeis^% h)% Pedidos% acima% da%
quantidade%ideal%(compras)^%i)%Produção%de%fatiados%acima%do%giro^%j)%Produtos%furtados%com%vestígios%
como%embalagens%violadas%(furto%externo%e%interno).%
%% As%perdas%em%quebras%são%perdas%que%de%certa%sofreu%uma%mudança%da%origem,%tornando4se%
imprópria%para%comercialização.%Essa%perda%como%mostrada%pelo%autor%são%ocasionadas%por%falta%de%
mão%de%obra%capacitada,%um%exemplo%básico%seria%o%empilhamento%de%caixas%acima%do%recomendado%
pelo%fabricante,%algo%fácil%de%ser%diagnosticado%como%avaria.%
%% Segundo%a%figura%3,%de%JARNYK%(2008),%os%maiores%índices%de%perdas%em%um%varejo,%que%tem%
Figura%3%–%Principais%fontes%de%perdas%
em%primeiro%lugar%a%portaria%de%recebimento,%onde%a%conferencia%das%notas%fiscais%é%efetuada,%nessas%
conferencias%podem%ocorrer%muitas%variações%que%podem%induzir%o%conferente%ao%erro,%por%exemplo,%
há%muitas%notas%fiscais%que%vem%em%uma%entrega%na%qual%o%produto%não%se%encontra,%por%exemplo,%na%
nota%veio%o%produto%X%mais%a%distribuidora%por%algum%motivo%fez%o%carregamento%errado,%por%tanto%a%
mesma% quer% entregar% um% produto% Y% no% lugar% assim% poderá% esta% ocorrendo% um% erro,% se% acaso% o%
conferente% esqueça% desta% ocorrência% (esquecer% de% fazer% o% ajuste% devido)% o% estoque% do% varejista%
estará% errado,% e% esse%
erro% poderá% custar%
caro% na% divergência%%
de% um% inventario% geral%
(que% será% explicado%
com% mais% detalhes% no%
decorrer%do%trabalho).%%
Já% no% estoque%
as% maiores% !
dificuldades% se% FONTE:%JARNYK,%2008%
encontram% no% espaço%
físico,% havendo% assim%
um% alto% índice% de%
compras% de% produtos%
com% baixa%
rotatividade,% elevando%
o% custo% de%
armazenamento,% outro%
problema% é% a% armazenagem% incorreta,% um% exemplo% clássico% é% que% na% caixa% da% embalagem% vem%
descrito% “empilhamento% máximo% 8% caixas”,% mas% como% o% estoque% é% pequeno% ou% comprou% um% lote% de%
alto% volume,% os% colaboradores% acabam% ultrapassando% a% quantidade% de% 8% caixas,% que% na% qual% pode%
afetar% as% embalagem% de% baixo% ou% ate% mesmo% a% pilha% poderá% cair,% ocasionando% uma% perda% ainda%
maior.%
Área%de%venda,%um%ambiente%que%ocupa%a%posição%de%terceiro%lugar,%dentro%de%perda,%pois%é%
um%ambiente%que%deve%estar%sempre%atento%em%relação%a%furto%de%clientes%e%a%uma%exposição%errada,%
ou% até% mesmo% um% layout% errado% pode% ocasionar% uma% perda% de% estoque,% um% exemplo% que% acontece%
muito%é%de%colocar%mercadorias%de%que%liberam%odor%perto%de%outras%mercadorias%que%pegam%o%odor%
(cheiro)%da%outra,%um%erro%fatal.%
Ponto%de%venda%(PDV),%aqui%é% a%onde%os%índices%são%bem%baixos,%mas%podem%ser%elevados%
facilmente%se%os%profissionais%não%forem%capacitados,%pois%se%não%tiver%a%devida%atenção%pode%ocorrer%
roubos%de%mercadoria%entre%clientes%ou%ate%mesmo%o%cliente%pode%“passar%a%perna”%no/a%operador/a%
de%caixa.%Como%por%exemplo,%os%clientes%que%de%certa%forma%apavoram%o%funcionário%passar%rápido%a%
compra,%e%dependendo%do%tamanho%da%fila%o%mesmo%coloca%operador%em%uma%pressão%psicológica%de%
passar%as%compras%com%certa%rapidez,%aonde%que%o%índice%de%erro%poderá%ser%bem%alto.%
%
Conhecimento!do!seu!estoque!
!
Segunda%PIMENTA,%2010.%“O%estoque%é,%sem%sombra%dúvida,%o%pulmão%da%empresa%varejista.%
Pouco%ar,%a%empresa%não%respira%muito%ar,%a%empresa%se%sufoca”.%%
A%empresa%que%vive%de%estoque%como%uma%rede%de%supermercados,%o%estoque%é%algo%muito%
sensível,% pois% ele% é% o% seu% capital% investido% se% o% estoque% não% gira% o% seu% montante% esta% parado% e%
dinheiro%para%é%prejuízo%alto.%
Quanto% mais% controle% em% estoque% melhor,% esse% trabalho% trata% de% perda% em% estoque,% bom,%
perda%é%só%um%dos%muitos%prejuízos%que%um%estoque%pode%trazer%para%empresa.%%
PIMENTA,% 2010,% trás% os% pontos% fortes% de% cálculos% que% as% empresas% devem% seguir% para% um%
controle%de%estoque%eficiente:%
 "% Do% período% médio% de% estoque,% que% indica% quantos% dias,% em% média,% um% item% permanece% em%
estoque^%
"% Da% quantidade% mínima% de% estoque,% abaixo% da% qual% a% empresa% pode% sofrer% perda% de% vendas%
por%falta%de%mercadoria^%%
"% Do%ponto%de%compra,%que%estabelece%em%que%momento%a%compra%precisa%ser%feita%para%não%
haver%falta%nem%excesso%de%estoque.%%
"% Há% também% as% pesquisas% de% mercado,% que% são% muito% úteis% para% quem% quer% dimensionar%
vendas%e,%por%conseqüência,%compras%e%estoque.%
Através% desses% 4% pontos% apontados% pelo% autor% PIMENTA,% fica% claro% a% necessidade% do%
conhecimento% que% seus% gestores% devem% ter% sobre% sua% demanda% e% seus% fornecedores,% tendo% assim%
dados%e%informações%que%colaborem%para%um%diagnostico%e%gestão%eficiente%do%estoque.%
%
Como!prevenir!as!perdas!
!
“O% controle% de% estoque% é% fundamental% no% processo% de% gestão% de% qualquer% empresa,% pois%
influencia%diretamente%no%desempenho%financeiro%da%organização.%Alguns%empresários,%executivos%e%
gestores% acreditam% que% basta% ter% pessoas% para% uma% gestão% de% estoque% eficiente,% porém,% sem%
processos% claros% não% é% possível% garantir% que% todos% estão% trabalhando% da% maneira% mais% adequada.%
Essa% crença% impossibilita% identificar% os% verdadeiros% problemas% a% serem% combatidos”% (SHIMUTA,%
2013).%
O% controle% de% perdas% nada% mais% é% do% que% ter% controle% do% seu% estoque,% a% empresa% tem% que%
saber% sobre% o% mesmo,% os% gerentes% devem% sempre% estar% atento% a% sua% demanda,% e% se% o% que% tem%
constando%no%sistema%é%o%que%tem%em%estoque%real.%%
Para%SHIMUTA%2013,%os%gerentes%devem%seguir%a%seguinte%ação%e%a%mais%comum:%
!% Realização%de%inventários%(verificar%se%o%estoque%físico%é%igual%ao%estoque%informado%nos%
sistemas% de% controle),% ferramenta% essencial% para% medição% e% controle% do% estoque,%
possibilitando%o%diagnóstico%de%problemas%e%auxiliando%a%implementação%de%soluções%com%
maior%assertividade.%%
Segundo%SHIMUTA%2013,%este%procedimento%é%capaz%de%identificar%problemas%tais%como:%%
•% Rupturas%(produtos%armazenados%no%depósito,%mas%não%expostos%nas%gôndolas)^%
•% Estoques%negativos%(que%pode%ter%sido%ocasionado%por%erro%de%contagem%ou%digitação%na%
entrada%do%produto)^%
•% Perdas%por%avarias^%perdas%por%fraudes^%%
•% Roubos%ou%extravios%de%materiais^%%
•% Falhas% no% processo% de% entrada% e% saída% de% Notas% Fiscais% (deixar% de% registrar% uma%
movimentação%de%entrada%ou%saída,%por%exemplo)^%%
•% Produtos%vencidos,%entre%outros.%
Esses%processos%segundo%o%autor%trazem%informações%muito%importantes,%pois%através%desse%
procedimento% o% mesmo% pode% te% mostrar% aonde% poderá% esta% o% seu% erro% que% decisões% você% poderá%
tomar%através%dos%resultados.%Por%exemplo,%sabe%que%produtos%estão%sem%movimento%em%estoque%ou%
até%mesmo%achar%produtos%“escondidos”%produtos%que%não%estão%na%área%de%venda.%
De% acordo% com% JUNIOR% 2008,% que% acompanha% essa% luta% de% muitos% comerciantes% contra% as%
perdas%de%estoque%fala%que%é%possível%converter%esses%2%%de%prejuízos%em%resultados%e%lucros.%Ele%
nos%passa%11%dicas%que%podem%ajudar%os%varejistas%a%vencer%essa%situação%tão%inoportuna.%
1.% Equipe%de%gestão%de%perdas:%essa%equipe%é%necessária%para%documentar%os%processos,%achar%as%
possíveis% melhorias% a% serem% implementadas% na% gestão% da% empresa% e% repassá4las% aos% demais%
colaboradores.%
2.% Inventário%rotativo:%estar%de%olhos%bem%abertos%com%os%setores%que%possuem%produtos%de%maiores%
perdas,%baseado%nos%dados%ABC%de%perdas%e%estoques.%
3.% Controle%das%vendas:%fazer%uma%avaliação%bem%elaborada%junto%aos%operadores%de%caixas,%para%
que%não%exista%a%hipótese%de%fraudes%e%erros%por%falta%de%atenção%e%até%mesmo%qualificação.%
4.% Acompanha%a%validade%dos%produtos,%especialmente%os%perecíveis:%ter%um%sistema%que%controle%a%
validade% de% cada% lote% de% produto% específico% na% entrada% do% seu% estoque,% isso% lhe% proporcionara%
maior% controle% das% validades,% além% disso% fazer% compras% regulares,% de% acordo% com% o% tempo% de%
estocagem%de%cada%produto.%
5.% Conferencia%no%recebimento%da%mercadoria:%ter%um%processo%de%negócios%e%um%sistema%de%gestão%
completo%são%de%total%importância%para%que%esse%controle%seja%totalmente%eficaz.%
6.% Gerenciamento%de%estoques:%Todos%os%processos%envolvendo%o%estoque%deve%ser%acompanhado%
de% perto,% como% compras,% vendas,% armazenagem,% reposição,% pois% qualquer% que% seja% a% falha% em%
um%desses%processos%irá%gerar%perdas.%
7.% Controle%de%devoluções%e%trocas%de%clientes%e%devoluções%e%trocas%para%fornecedores:%para%que%
não% se% exista% a% perda% de% forma% alguma,% todos% esses% tipos% de% devoluções% ou% trocas% devem% ser%
documentadas% para% que% não% se% perca% o% controle% de% nenhum% produto% que% saiu% ou% entrou% no%
estoque.%
8.% Gestão% da% informação:% ter% controle% total% da% eficiência% daquilo% que% se% lança% nos% controles% do%
sistema%da%empresa,%pois%todos%os%dados%e%informações%ali%encontrados%são%de%total%importância%
para%tomada%de%decisão.%
9.% Correta% definição% do% Mix% de% Mercadorias:% ter% total% controle% da% analise% da% curva% ABC% do% seu%
estoque,%para%que%se%possa%evitar%estoques%excessivos%de%produtos%com%pouca%saída,%o%que%gera%
perda.%
10.% Gestão%de%movimentações%internas:%ter%total%controle%da%movimentação%dos%produtos,%mesmo%que%
seja% entre% departamentos,% pois% cada% departamento% deve% ter% seu% controle% de% perdas%
individualizado,%controlado%e%auditado.%
11.% Controle%de%rendimento%de%carnes%e%receitas%de%padaria,%salsicharia%e%outros:%controlar%as%perdas%
nos%setores%de%produção,%tendo%todas%elas%processadas%e%documentadas%para%maior%controle.%
%%%%%%%%%%Através%das%dicas%que%Junior%destaca,%fica%evidentemente%claro%que%é%necessário%um%controle%
rigoroso%e%eficaz%em%todos%os%processos%que%envolvem%a%gestão%de%estoque.%Avaliações%periódicas,%
mão% de% obra% qualificada,% levantamento% de% dados% e% informações,% gerenciamento% efetivo% são% de%
extrema%importância%para%uma%gestão%operacional%de%qualidade%total.%
“Claramente,% com% o% aumento% gigantesco% do% mix% de% produtos% comercializados% pelas%
empresas,% fica% absolutamente% impossível% encarar% este% desafio% sem% um% bom% sistema% de% gestão%
mercantil%suportando%os%processos%de%controle.”%(JUNIOR,%2008.)%
%%%%%%%%%%%Nessa%citação%o%autor%Junior%deixa%claro%que%nos%dias%atuais%não%é%fácil%ter%um%controle%eficaz%
sem%um%sistema%que%opere%com%total%qualidade%e%segurança,%é%necessário%mão%de%obra%qualificada%e%
muito%investimento%em%treinamento%também,%investimentos%que%serão%recompensados%no%futuro,%pois%
com%um%sistema%de%gestão%mercantil%eficaz,%você%conseguirá%que%seus%prejuízos%se%tornem%lucros%e%
recursos%para%sua%empresa.%
%
METODOLOGIA!
%
Para%atingir%os%objetivos%propostos,%adotou4se%a%metodologia%de%coleta%de%dados%e%análise%de%
dados% qualitativos% fornecido% pela% empresa,% que% foi% usado% para% a% elaboração% e% o% desenvolvimento%
deste% trabalho,% são% dados% brutos% que% na% qual% serão% lapidados% para% análise% que% foi% proposta% pelos%
autores%que%rege%este%trabalho.%%
Foi% realizada% pesquisas% sobre% o% assunto% em% controle% e% gerenciamento% de% estoque% e% perdas%
em%estoque,%para%a%realização%do%mesmo%foi%utilizados%livros,%noticias,%internet%e%artigos.%%
Houve% a% elaboração% e% aplicação% de% dez% (10)% questionários% direcionados% aos% gerenciadores%
operacionais%dos%setores%envolvendo%entre%eles%mercearia,%açougue,%frios,%padaria,%aonde%foi%aplicado%
um% de% cada% setor% envolvendo% duas% unidades% da% rede,% buscando% resultados% para% afirmações%
disponíveis%no%trabalho.%%
Adotou4se% a% utilização% de% um% questionário% criado% e% fundamentado% por% LAPA% 2010,% que% na%
qual% o% mesmo% busca% identificar% o% grau% de% risco% de% perdas% da% unidade% com% o% foco% em% resultados%
gerencias%das%duas%unidades%envolvidas%no%qual%aplicaremos%à%dois%(02)%gerentes%gerais.%%
Esses% estudos% serão% analisados% e% debatidos% de% acordo% com% as% indicações% e% citações% dos%
autores%indicados%neste%trabalho,%os%resultados%serão%debatidos%com%os%integrantes%do%trabalho,%com%
o%foco%de%atingir%os%objetivos%deste%trabalho.%
!
ANÁLISE!DE!RESULTADOS!
!
Dados!da!Empresa!
%
% Por% meio% dos% dados% tabulados% levantados% através% de% balanços% gerais% realizados%
trimestralmente%e%os%balanços%mensais%em%setores%específicos,%ambos%realizados%nas%duas%unidades%
da% franquia% da% rede% de% supermercados% instaladas% em% Jales,% balanços% estes% já% realizados% pela%
empresa% e% fornecidos% pela% mesma.% Esses% dados% obtidos% são% classificados% em% perdas% e% furtos,% ou%
seja,%a%única%perda%classificada%de%forma%especifica%são%os%furtos%existentes,%outros%tipos%de%perdas%já%
citados% no% trabalho% não% aparecem% em% nenhuma% tabela% ou% classificação% feita% e% fornecida% pela%
empresa.%Tal%classificação%pode%não%estar%acontecendo%devido%a%várias%avarias%existentes%no%setor%de%
estoque,%como%falta%de%um%planejamento,%mão4de4obra%qualificada,%falta%de%um%gerenciamento%eficaz%
ou%até%de%alimentação%do%sistema%de%controle%de%perdas.%
% Todos% os% dados% que% a% empresa% forneceu% foram% analisados,% estudados,% lapidados% e% foram%
transformados%em%gráficos,%para%melhor%interpretação,%conseguiu4se%levantar%a%quantidade%de%perdas%
específica%de%cada%setor%específico,%mercearia,%padaria,%frios%e%açougue.%
O%setor%de%mercearia%é%composto%pelas%vendas%de%cereais,%perfumaria,%produtos%de%limpeza%
ehigiene%pessoal,%bazar,%bebidas%em%geral%entre%outros%departamentos%do%setor.%No%setor%são%feitos%
balanços%gerais%em%média%a%cada%três%meses,%como%fica%exposto%no%gráfico%acima.%Esse%setor%tem%a%
exceção% de% não% ser% realizado% balanços% mensais% no% mesmo,% por% ser% um% setor% que% abrange% uma%
enorme%quantidade%de%itens.%
O%balanço%geral%realizado%no%mês%de%janeiro%como%mostra%o%gráfico,%teve%uma%divergência%de%
aproximadamente% R$% 50% mil% reais,% correspondente% a% somatória% do% balanço% das% duas% lojas.% Um%
resultado% tanto% quanto% bom,% mas% se% analisarmos% os% dois% balanços% seguintes% há% um% acréscimo% de%
aproximadamente% 280%% em% relação% ao% balanço% anterior,% esse% dado% assustador% junto% ao% balanço%
realizado%em%outubro,%tornando%os%dados%do%começo%do%ano%um%tanto%redundantes.%
Quanto%aos%furtos%e%perdas%o%setor%está%se%saindo%bem%segundo%os%dados%fornecidos,%mas%se%
analisarmos% as% divergências% existentes% nos% balanços% gerais,% fica% evidente% que% provavelmente% a%
gestão%no%controle%de%perdas%não%está%sendo%eficaz.%%
O% setor% de% padaria% também% possui% seus% dados% das% duas% unidades% unificados% em% um% único%
gráfico,%para%melhor%entendimento.%O%fator%mais%preocupante%como%se%nota%no%gráfico%são%as%perdas,%
tais%números%podem%ser%altos%devido%ao%grande%grau%de%produtos%perecíveis,%sendo%assim%necessário%
um%estoque%mínimo%e%grande%fluxo%de%venda,%as%perdas%tem%seus%valores%com%alto%nível%de%oscilação,%
por%tanto,%entre%os%meses%de%janeiro,%fevereiro%e%março,%houve%uma%variável%de%aproximadamente%R$%
6% mil% reais.% No% decorrer% do% ano% o% caso% das% perdas% se% agrava,% sofrendo% um% acréscimo% de% mais% de%
50%,% algo% muito% grave% para% a% lucratividade% da% empresa.% Os% outros% itens,% balanço% geral,% mensais% e%
furtos,% contendo% dados% confortantes,% porem% ao% final% do% ano% houve% um% acréscimo% de% mais% de% 100%%
avaliado%no%balanço%mensal.%
O% setor% de% frios% apresenta% um% gráfico% um% tanto% quanto% curioso,% pois% apresenta% um% grande%
índice%de%perdas%durante%os%meses%de%junho%e%julho,%tendo%um%aumento%de%aproximadamente%384%%
como%mostra%o%gráfico%acima.%Tal%setor%também%conta%com%balanços%mensais%que%apresentam%valores%
com% grandes% oscilações% mesmo% com% o% estouro% de% julho.% Um% grande% causador% dessas% perdas%
diagnosticadas% pode% ser% o% curto% prazo% de% validade% dos% produtos% comercializados,% ou% também% pelo%
alto% índice% de% importância% de% um% armazenamento% correto.% Porem% esses% agravantes% não% justifica% tal%
aumento% de% perdas,% pois% a% quantidade% de% mercadoria% comprada% e% o% armazenamento% da% mesma%
fazem% parte% de% uma% política% de% prevenção% de% perdas% eficaz,% a% qual% não% tolera% perdas% por% falhas% de%
gestão.%
Quanto%aos%balances%gerais%e%furtos,%não%houve%grande%oscilações,%mas%sim%um%valor%padrão,%
que%se%torna%preocupante%pela%sua%frequência,%pois%cada%mês%deve%apresenta%situações%diferentes.%
Um%fator%que%pode%ser%relevante%no%setor%de%açougue%seria%a%ausência%de%perdas%por%furtos,%
um%dado%bastante%interessante,%pois%o%mesmo%poderia%estar%sendo%um%dado%omitido%devido%a%falta%de%
uma%classificação%específica%de%furtos%internos%e%externos,%podendo%assim%furtos%internos%e%externos%
estar% sendo% classificados% como% perdas% gerais.% Tendo% isso% em% consideração% é% espantoso% o% grande%
índice%de%perdas%e%variações%existentes%entre%os%meses.%As%variações%obtidas%no%balanço%mensal%e%
nas% perdas% chegam% a% ser% de% em% média% 340%% nos% seus% maiores% índices% de% crescimento.% Já% os%
balanços%gerais,%possuem%números%estáveis,%se%tornando%algo%curioso,%parecendo%ser%meta%de%perda%
pré4estabelecida%pela%empresa,%sendo%que%nenhum%tipo%de%perda%é%benéfico.%
%
Questionário!Modelo!Desenvolvido!por!LAPA!(2010).!
%
Buscando%identificar%possíveis%falhas%na%gestão%do%controle%de%perdas%existente%nas%duas%(02)%
unidades% da% rede% de% supermercados,% utilizamos% um% questionário% elaborado% e% fundamentado% por%
LAPA,% 2010.% Tal% questionário% busca% apontar% o% grau% de% risco% que% a% empresa% se% encontra% devido% as%
possíveis%avarias%existente%na%gestão%das%perdas.%Classificando%assim%suas%respostas%positivas%(sim)%
em%5%pontos%e%10%pontos%para%cada%resposta%negativa%(não).%
O% questionário% foi% aplicado% aos% gerentes% gerais% das% unidades,% o% qual% por% seu% cargo%
hierárquico%teria%maior%conhecimento%e%controle%sobre%todos%os%acontecimentos%ocorrentes%nas%lojas.%
O%questionário%aplicado%em%uma%de%suas%unidades%levantou%o%seguinte%resultado,%115%pontos,%
sendo%composto%por%17%“sim”%e%03%“não”.%%
Obtendo%assim%tal%classificação%fundamentada%por%LAPA,%2010:%
“Existem%pontos%vulneráveis%e%é%necessário%instituir%controles%e%monitorar%a%operação,%pois%se%
pode%estar%tendo%perdas%excessivas.”%
 Correlacionando% tal% resultado% com% os% dados% fornecido% pela% empresa% e% anteriormente%
abordado% no% documento% fica% evidente% que% a% fundamentação% de% LAPA,% 2010% faz% total% jus% a% sua%
ideologia.%Pois%em%todos%os%setores%ficou%clara%a%necessidade%de%uma%gestão%específica%e%qualificada%
de%acordo%com%suas%fraquezas.%%
Já%o%questionário%aplicado%na%outra%unidade%da%mesma%rede,%nos%trouxea%seguinte%pontuação,%
130%pontos,%sendo%14%“sim”%e%06%“não”.%Tendo%assim%uma%classificação%ainda%mais%baixa,%do%ponto%de%
vista%de%LAPA,%2010.%
“O%risco%de%perda%é%bastante%preocupante,%sendo%necessário%reavaliar%diversos%processos%e%
procedimentos.%Chame%alguém%com%experiência%para%ajudar.”%
Através% da% obtenção% desse% segundo% resultado,% fica% claro% que% ambas% as% lojas% precisam% de%
uma% política% de% gestão% de% perdas% eficaz,% sendo% necessário% assim% investimento% em% melhorias% que%
busquem% melhorar% os% pontos% negativos% que% foram% abordados% no% questionário% e% também% nos% dados%
de% resultados% da% empresa.% Buscando% atender% a% dicas% propostas% por% LAPA,% 2010% a% empresa% deve%
contratar% pessoas% mais% qualificadas% na% área% gestora% de% estoque% ou% capacitar% as% já% empregadas,%
criação%de%um%departamento%de%controle%de%perdas,%alimentação%do%sistema%quanto%à%classificação%do%
tipo%de%perda%existente,%melhor%controle%de%compra%e%armazenagem%de%seus%produtos,%entre%outros.%
!
Questionário!2:!Gerenciadores!Operacionais!Dos!Setores!
%
Este%questionário%foi%elaborado%com%a%finalidade%de%junto%com%os%dados%fornecidos,%e%também%
o%questionário%criado%e%fundamentado%por%LAPA%(2010)%buscar%respostas%e%possíveis%soluções%para%o%
problema%e%objetivos%específicos%abordados%no%trabalho.%
O% questionário% foi% aplicado% aos% gerenciadores% operacionais% dos% setores% das% duas% lojas% da%
rede% localizadas% na% cidade% de% Jales.% O% questionário% teve% como% foco% principal% identificar% o% perfil% dos%
gerenciadores% quanto% a% idade,% sexo,% escolaridade,% entre% outros% e% também% possíveis% falhas% contidas%
no%processo%de%gestão%de%estoque,%pois%somente%quem%atua%constantemente%em%tal%área%poderia%nos%
passar%informações%%mais%precisas.%
Tal%questionário%foi%aplicado%nos%setores%de%depósito,%mercearia,%frios,%padaria%e%açougue,%já%
com% a% finalidade% de% classificar% e% identificar% as% principais% causas% de% perdas% por% setor% específico% e%
dando% assim% a% oportunidade% de% seus% gestores% justificarem% suas% perdas% em% relação% aos% dados%
fornecidos%tabulados%em%gráficos%já%comentados%anteriormente.%
%
Perfil!dos!Entrevistados!!
Gráfico%01%–%Incentivo%e/ou%Investimento%em%Qualificação%
!
Com% o% universo% de% pesquisa% tendo% dez% gerenciadores% de% setor,% sendo% eles% com% idade%
superior%a%de%23%anos,%do%grupo%entrevistado%sendo%apenas%30%%são%mulheres,%que%possui%um%cargo%
de% gerenciamento% de% setor,% tendo% assim% a% maioria% dos% gerenciados% do% sexo% masculino.% Com% o%
publico%entrevistado,%70%%tendo%laços%matrimonias%(casados),%possuindo%uma%grande%parte%do%grupo%
entrevistado% certa% experiência% em% seu% setor% superando% 4% anos.% Dos% gerenciadores% 40%% possuem%
pelo% menos% Ensino% Médio% completo,%
observa4se% assim% que% esse% baixo%
nível% de% escolaridade% pode% estar%
ligado% á% possíveis% falhas% gerenciais%
dentro% da% gestão.% Pois% 60%% dos%
colaboradores% não% possuem% cursos%
ou% nem% estão% cursando% Ensino%
Técnico% ou% Superior% voltado% á% área,%
por% tanto% os% mesmos% estão%
buscando% as% suas% qualificações% em%
% palestras% e% cursos% rápidos,% podendo%
Fonte:%Controle%de%Perdas%em%Estoque%em%uma%Rede%de% este% ser% fornecidos% pela% própria%
Supermercados,%2015.% empresa% ou% sindicatos.% Foi%
elaborada% uma% pergunta% específica,%
buscando% identificar% se% havia% algum%
interesse% em% se% qualificar% na% área,%
obteve4se% a% partir% daí% um% resultado%
unânime.% Deixando% claro% um%
interesse% total% de% uma%
especialização%na%área%de%gestão%por%
parte%dos%colaboradores.%
%% Buscando%identificar%o%vinculo%do%funcionário%para%com%a%empresa,%identificando%se%existe%um%
investimento% ou% incentivo% para% se% buscar% qualificação,% ficou% definido% que% 40%% dos% colaboradores%
afirmam% que% a% empresa% investe% na% qualificação% dos% mesmos.% Já% 60%% apontou% que% a% empresa% não%
investe,% porem% desse% total,% metade% afirma% que% a% empresa% não% investe,% mas% incentiva,% e% a% outra%
metade%diz%que%não%há%investimento%e%também%nenhum%incentivo.%%
Essa%situação%levanta%certa%preocupação,%pois%é%de%extrema%importância%que%exista%um%apoio%
da% empresa% na% qualificação% de% seus% funcionários,% obtendo% através% desse% incentivo% ou% investimento%
melhorias%na%gestão%de%perdas%do%estoque,%ou%seja,%minimizando%suas%perdas%e%assim%maximizando%
seus%lucros.%
%
Grau!de!perda!por!setores!!
!
O%levantamento%de%dados%a%seguir%foram%criados%e%fundamentados%por%meio%das%perguntas%8%
e% 9% do% questionário% aplicado% aos% gestores% de% cada% setor.% A% questão% 8% está% questionando% ao%
colaborador%a%que%setor%ele%executava%sua%função,%já%a%9ª%questão%do%questionário%buscava%obter%o%
grau% de% perdas% existentes% em% cada% setor,% classificando% as% em% Perdas% Comerciais,% Perdas%
Administrativas,%Perdas%de%Produtividade,%Perdas%Financeiras%e/ou%Perdas%Operacionais.%%
Foi% criado% uma% escala% de% 1% à% 5,% onde% 5% representa% MAIOR% índice% de% perdas% e% 1% o% MENOR%
índice%de%perdas%existentes%no%setor.%
%
Gráfico%02%–%Grau%de%Perdas%da%Mercearia%

%
Fonte:%Controle%de%Perdas%em%Estoque%em%uma%Rede%de%Supermercados,%2015.%
!
Como% é% observado% no% gráfico% acima,% a% unidade% 1% da% rede% de% supermercados% analisada% fica%
em% destaque% a% classificação% elevada% em% todos% tipos% de% perdas,% atingindo% pontos% de% 3% à% 4% pontos,%
tendo%que%haver%assim%uma%certa%preocupação%especial%com%o%setor.%Na%unidade%2%a%situação%já%é%um%
pouco%menos%preocupante,%porem%nada%normal,%existe%perdas%nos%5%tipos%de%classificação,%mas%com%
pontuações%variando%entre%1%e%3%pontos.%%
O%gráfico%03,%referente%ao%setor%de%açougue%tem4se%destaque%novamente%a%unidade%1,%tendo%
graus%de%perdas%atingindo%3%pontos%em%Perdas%Operacionais,%sendo%necessário%uma%avaliação%mais%
rigorosa%na%mão4de4obra%contratada.%Como%pode%se%observar%a%unidade%dois%atinge%grau%de%perda%1%
em% todos% tipos% de% perdas% questionados,% sendo% preciso% também% uma% avaliação% para% que% se% possa%
saber%o%porque%de%tais%perdas%e%combatê4las.%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
 Gráfico%03%–%Grau%de%Perdas%do%Açougue%

%
Fonte:%Controle%de%Perdas%em%Estoque%em%uma%Rede%de%Supermercados,%2015.%
%
%
No% setor% de% depósito,% apresentado% no% gráfico% 04,% avaliado% o% grau% de% perdas% nas% operações%
merece%atenção%especial,%o%tipo%de%perda%tem%diferença%de%dois%pontos%da%perda%subseqüente.%Nesse%
caso% fica% evidente% a% necessidade% de% melhoria% nas% operações% de% armazenamento,% manuseio,% e%
recebimento% das% mercadorias,% também% ser% questionado% se% a% mão% de% obra% está% qualificada% para%
atender% tal% função% e% demanda.% A% unidade% 2% novamente% aponta% índices% de% perdas% menores,% porem%
pela%segunda%vez%possui%todos%tipos%de%perdas%e%graus%de%perdas%equivalentes%a%1%ponto.%Precisando%
assim%existir%uma%melhor%avaliação%para%se%questionar%e%se%prevenir%de%tais%perdas.%
%
%
Gráfico%04%–%Grau%de%Perdas%do%Depósito%

%
Fonte:%Controle%de%Perdas%em%Estoque%em%uma%Rede%de%Supermercados,%2015.%
%
%
O% setor% de% padaria% instalado% na% unidade% 1% tem% destaque% em% perdas% financeiras,%
caracterizadas% por% furtos% internos% ou% externos,% e% também% por% deficiências% de% pagamento.% Para% tal%
situação% pode% ser% analisado% a% hipótese% de% se% estar% havendo% consumação% de% produtos% oriundos% do%
setor%avaliado%dentro%do%supermercado%não%tendo%sido%passado%ao%caixa%pelo%cliente.%Para%combater%
tal%situação%seria%necessário%um%melhor%sistema%de%segurança,%que%observasse%tal%atitude.%Os%outros%
tipos%de%perdas%também%devem%ser%analisados%mesmo%tendo%pontuações%menores.%
%
%
%
%
%
%
%
 Gráfico%05%–%Grau%de%Perdas%da%Padaria%

%
Fonte:%Controle%de%Perdas%em%Estoque%em%uma%Rede%de%Supermercados,%2015.%
%
A%situação%do%setor%na%unidade%2%merece%destaque%entre%as%outras%já%avaliadas,%tendo%índices%
altos% e% equivalentes% em% perdas% administrativas% e% de% produtividade.% % As% perdas% de% produtividade%
podem% estar% sendo% acarretadas% devido% ao% alto% índice% em% perdas% administrativas,% devido% as% duas%
estarem% fortemente% vinculadas% dentro% do% ciclo% operacional.% Perdas% administrativas% são% resultado% de%
falhas%gerenciais,%direcionamento%incorreto%de%mão%de%obra,%entre%outros.%As%perdas%de%produtividade%
são% resultado% de% possíveis% falhas% administrativas,% sendo% necessário% o% retrabalho,% existência% de%
demora%no%atendimento%ou%na%operação%empregada,%ou%a%imposição%de%tarefas%redundantes.%
%
Gráfico%06%–%Grau%de%Perdas%de%Frios%

%
Fonte:%Controle%de%Perdas%em%Estoque%em%uma%Rede%de%Supermercados,%2015.%
%
O% setor% de% frio% tem% consideráveis% níveis% de% perdas% nas% duas% unidades,% porem% a% unidade% 2%
destaca4se% pontuações% de% até% 3% pontos% em% perdas% comerciais% e% perdas% financeiras.% As% perdas%
comerciais% são% decorrentes% por% falta% de% reposição% do% produto,% embalagens% inadequadas,% falhas%
possivelmente%causadas%por%uma%gestão%operacional%de%compras%ineficaz%e/ou%talvez%por%um%sistema%
de% logística% falho.% Os% outros% tipos% de% perdas% tiveram% seus% resultados% equivalentes% em% ambas% as%
unidades,%precisando%ser%avaliado%a%gestão%de%controle%de%perdas%de%uma%forma%ampla%e%que%busque%
solucionar%todas%as%falhas%existentes.%
Tendo% feito% essa% classificação% e% escala% do% índice% de% perdas% existentes% por% setor% e% também%
por% unidade,% fica% mais% fácil% que% exista% um% controle% eficaz% para% que% as% perdas% existentes% sejam%
extintas.% Como% citado% por% Augusto% Junior% no% tópico% “Como% prevenir% as% perdas”% presente% no%
Referencial%Teórico%acima,%é%necessário%que%exista%uma%reformulação%no%modo%de%pensar%e%planejar%
o%controle%de%perdas.%Fazendo%assim%um%investimento%no%setor%de%gestão%de%perdas,%elaborando%um%
planejamento% de% controle% das% perdas% existentes% criando% conferencias% no% recebimento% de%
mercadorias,% melhor% gerenciamento% de% seus% estoques,% controle% de% trocas% e% devoluções,% melhor%
abastecimento%de%seu%sistema,%gestão%de%movimentações%internas,%controle%das%vendas,%inventários%
 rotativos,%acompanhamento%e%controle%da%validade%dos%produtos,%acompanhamento%e%qualificação%de%
processos%operacionais%e%produtivos.%
%
Gráfico%07%–%Importância%de%controle%de%perdas%%

%
Fonte:%Controle%de%Perdas%em%Estoque%em%uma%Rede%de%Supermercados,%2015.%
%
% Conforme% os% dados% levantados% na% aplicação% do% questionário,% buscando% informações% que%
identifique%o%grau%de%importância%que%a%empresa%da%perante%as%perdas,%o%levantamento%informou%que%
80%%dos%entrevistados%alegam%que%a%empresa%tem%uma%política%de%perda,%porém%essa%política%deve%
ser%contestada,%pois%foi%notória%a%existência%de%índices%significativos%nos%diversos%tipos%de%perdas%que%
foram% apontados% nos% gráficos% de% “Analise% de% Dados”% dos% setores% já% mencionado% anteriormente.% Os%
colaboradores% ficam% indecisos% na% questão% da% existência% de% classificação% de% perdas% por% tanto% deixa%
claro% que% 40%% dos% funcionários% não% fazem% esse% controle,% ou% melhor,% a% empresa% não% possui% esse%
controle,% pois% através% dos% dados% fornecidos% pela% mesma,% foi% possível% identificar% que% as% perdas% não%
têm% classificação,% pois% os% gráficos% de% analise% de% resultados% identificam% em% “perdas”% e% “perdas% por%
Gráfico%08%4%Classificação%da%Gestão%de%Estoque%da%Empresa%
furtos”.%
% Os% colaboradores% entendem% por% si% só% que% é% de% suma% importância% um% investimento% no% setor%
de% perdas% porem% o% mesmo% poderá% trazer% um% controle% mais% efetivo% e% diminuirá% a% perda% de%
lucratividade%da%empresa,%tornando%mais%eficiente%em%descobrir%os%seus%pontos%fracos%na%gestão%de%
estoque.%Um%fator%muito%importante%que%deve%ser%ressaltado%é%o%fornecimento%de%relatórios%de%perdas%
a%comunicação%e%repasse%de%dados%e%informações%sobre%as%perdas%existentes%em%todos%os%setores,%o%
resultado% foi% unânime% e% positivo.%
Essa% informação% é% de% total%
importância,% pois% é% necessário%
que% essa% comunicação% continue%
existente% e% eficaz,% para% que% o%
gerente% possa% ter% ciência% das%
perdas%ocorrentes%nos%setores,%e%
assim%tome%as%medidas%cabíveis.%
%% Ao% classificarem% a%
gestão% de% estoque% da% empresa,%
20%% dos% gerenciadores% à%
consideraram% regular,% e% 80%%
% ficaram% divididos% entre% bom% e%
Fonte:%Controle%de%Perdas%em%Estoque%em%uma%Rede%de%
ótimo.% Dados% também%
Supermercados,%2015.%
contraditórios%sendo%que%quando%
questionados% sobre% precisão% de%
investimento% na% gestão,% a%
maioria% quase% que% absoluta%
afirmou% ser% necessário%
investimento,% e% convenhamos%
que%com%tais%índices%de%perdas%e%
tal% necessidade% de% melhoria% tal%
gestão% não% deve% se% encontrar%
nas%melhores%condições.%
!
CONSIDERAÇÕES!FINAIS!
!
% Após% a% análise% feita% e% fundamentada% através% de% todo% conhecimento% obtido% sobre% o% assunto%
em%aulas%e%também%através%do%desenvolvimento%do%trabalho,%ficou%evidente%que%as%duas%unidades%da%
rede%de%supermercados%que%fazem%parte%da%pesquisa%possui%falhas%inadmissíveis%quando%o%assunto%é%
controle% de% perdas% em% estoque.% Segundo% dados% fornecidos% pela% própria% rede% e% também% dados% e%
informações% obtidos% através% de% questionários% aplicados% aos% gerentes% e% gestores% de% setores%
específicos,% fica% claro% a% necessidade% de% uma% gestão% eficaz,% que% busque% estar% sempre% inovando% e%
adquirindo%aprendizado,%porem%é%importante%que%a%empresa%proporcione%esta%qualificação,%investindo%
e/ou%incentivando%a%obtenção%de%tal%aprendizado.%
% Entretanto% isso% não% seria% o% suficiente,% através% dos% dados% fornecidos% pela% rede% de%
supermercados% e% como% pode% ser% notado% no% tópico% “Análise% de% Resultados”% a% empresa% faz% uma%
classificação%deficiente%quanto%às%perdas%existentes,%classificando4as%apenas%em%furtos%e%perdas%em%
geral.%A%classificação%deve%ser%feita%de%forma%específica%de%acordo%com%sua%origem,%que%são%perdas%
comerciais,%administrativas,%de%produtividade,%financeiras%e%operacionais,%para%que%assim%se%consiga%
combater%a%perda%em%sua%origem%e%assim%montar%uma%estratégia%mais%eficiente.%%
% Possíveis% medidas% a% serem% tomadas% para% maior% eficácia% e% que% solucionariam% os% problemas%
seria% a% elaboração% de% um% planejamento% de% controle% das% perdas% existentes% criando,% melhor%
gerenciamento%de%seus%estoques,%controle%de%trocas%e%devoluções%que%na%qual%a%mesma%pode%reter%
um%auto%índice%de%capital%parado%trazendo%assim%prejuízos%relevantes,%melhor%abastecimento%de%seu%
sistema% classificando% as% suas% perdas% de% acordo% com% a% sua% origem,% gestão% de% movimentações%
internas% controlando% suas% transferências% sem% que% aumente% muito% o% custo% de% seu% próprio% produto,%
controle% das% vendas% com% foco% em% sua% demanda,% inventários% rotativos% com% acompanhamento%
adequado%e%sem%pressa,%acompanhamento%e%controle%da%validade%dos%produtos,%acompanhamento%e%
qualificação%de%processos%operacionais%e%produtivos.%
% Buscando%identificar%o%percentual%que%as%perdas%representam%em%seu%faturamento,%os%dados%
obtidos% em% 2014% foram% de% 1,38%% de% perda% em% relação% ao% faturamento% bruto% da% empresa,% um% dado%
muito% importante% que% por% si% só% mostra% um% índice% que% é% considerado% auto,% pois% nenhuma% empresa%
trabalha% com% o% intuito% de% perder% parte% seu% lucro% liquido,% sendo% que% uma% rede% varejista% pode% ter% seu%
faturamento%bruto%muito%alto%tornando%esses%1,38%%em%milhões%de%reais%de%perda,%algo%que%se%torna%
aterrorizante,%pois%as%perdas%são%tiradas%de%seu%lucro%liquido.%O%controle%de%perdas%deve%existir%para%
que% esse% número% se% torne% mais% favorável% para% empresa,% pois% a% mesma% poderá% obter% uma% maior%
competitividade% de% mercado,% alem% de% obter% maiores% lucros% e% possíveis% investimentos% em% sua% rede%
varejista.%
!
REFERENCIAS!BIBLIOGRÁFICAS!
%
ARNOLD,%J.R.Tony.%Adiminstração%de%materiais.%São%Paulo:%Atlas,%1999.%
CRUZ,% C.^% RIBEIRO,% U.% Metodologia% científica% Teoria% e% prática.% 2% ed.% Rio% de% Janeiro:% Axcel% Books,%
2004.Disponível% em:% <http://www.prevenirperdas.com.br/index.php/conteudo/artigos/item/3614
pessoas4e4prevencao4de4perdas4elo4importante>%Acesso%em%20%Mar.%2015%
FACHIN,%Odília.%Fundamentos%de%metodologia.%5.%ed.%São%Paulo:%Saraiva,%2006.%
GIL,%A.C.%Como%elaborar%projeto%de%pesquisa.%4.%ed.%São%Paulo:%Atlas,%2007.%
JARNYK,% Ronaldo.% Fnc% 2008.% Disponível% em:%
<http://www.portalapas.org.br/imagens/Palestra_RonaldoJarnyk.pdf>.%Acesso%em:%14%mar.%2015%
JUNIOR,% Augusto.% Como% evitar% perdas% no% varejo.% Disponível% em:%
<http://www.titansoftware.com.br/como4evitar4perdar4varejo/>.%Acesso%em%:%25%de%mar.%2015.%
LAPAS,%J.%C.%Ganhar%mais%perdendo%menos.%1.%ed.%Brasília:%Senac,%2010.%
LUNELLI,% Reinaldo% Luiz.% NECESSIDADE% DE% CAPITAL% DE% GIRO.% Disponível% em:%
<http://www.portaldecontabilidade.com.br/tematicas/necessidadecapitalgiro.htm>.% Acesso% em:% 14.%
mar.%2015%
MORITA,% Alessandra.% Como% definir% estoques.% 2011.% Disponível% em:% <http://www.sm.com.br/detalhe/como4definir4
estoques>.%Acesso%em:%20%mar.%2015%
PIMENTA,% Dila% Maria.% Varejista,% atenção% com% estoque.% 2010.% Disponível% em:%
<http://www.varejista.com.br/artigos/gestao/152/varejista4atencao4com4o4estoque>.Acesso% em:% 14%
mar.%2015%
POZO,%Hamilton.%Administração%de%Recursos%materiais%e%patrimoniais.%6%ed.%São%Paulo:Atlas,%2010.%
ROLLI,% Claudia.% Perdas% em% supermercados% chegam% a% R$% 5,3% bilhões.% 2014.% Disponível% em:%
<http://www1.folha.uol.com.br/mercado/2014/08/15000844perdas4em4supermercados4chegam4a4r4534
bilhoes.shtml>.%Acesso%em:%10%Mar.%2015%
SAMBUGARO,% Luiz% Fernando.% Prevenção% de% perdas% no% varejo.% Disponível% em:%
<http://www.sebraesp.com.br/arquivos_site/biblioteca/guias_cartilhas/prevencao_perdas_varejo.pdf>.%
Acesso%em:%11%mar.%2015.%%
SANTOS,%Carlos%Eduardo.PESSOAS%E%PREVENÇÃO%DE%PERDAS%–%ELO%IMPORTANTE.%2014.%
SHIMUTA,%Kimie.%Gestão%e%controle%de%estoques:%resultados%que%fazem%a%diferença.%Disponível%em:%
<http://www.varejista.com.br/artigos/operacoes/1005/gestao4e4controle4de4estoques4resultados4que4
fazem4a4diferenca>.%Acesso%em:%14%mar.%2015.%