Sustancias tóxicas de origen fúngico

La toxicidad fúngica se debe a la producción de mico toxinas. El primer caso tuvo lugar en 1960. se
dio como consecuencia de una enfermedad que afectaba a animales de corral y algunos cerdos
debido a que presentaban afecciones hepáticas graves y los agentes causantes eran potencialmente
cancerígenos. cómo se desconocía la enfermedad causante se le denominó síndrome X. Intento
aislar microorganismos responsables de estos mohos se aisló el aspergillus flavus y de este se
aislaron unas estructuras llamadas aflatoxina que son un tipo de mico toxinas. Las aflatoxinas
afectaban a los animales que comían este pienso, pero no De igual forma a todos. otros dos tipos de
aflatoxina son la B y la G según su fluorescencia.  

Condicionantes para la producción de micotoxina 

 Los mohos empezaban a crecer en el momento de la recolección debido a apilar muchos
cacahuates y amontonarlos siempre en los mismos lugares. 
 Su producción tenía lugar en lugares con una humedad superior al 80%. 
 Se producían mico toxinas a temperaturas superiores a los 30 a 35º Celsius. 
 El soporte glucosídico eran los cacahuates, el maíz y la soja. 

Incidencias de las micro toxinas en el organismo 

Las aflatoxinas afectan directamente a los ácidos nucleicos como la guanina. la estructura de las
proteínas es de difuranos curaminas. Las micotoxinas pueden afectar el ADN en uniéndose a él. 

¿Cómo eliminar las micro toxinas? 

 tratamiento químico a través de amoniaco 
 radiaciones ultravioletas 
 absorbentes como tierras y arcillas. son los más eficaces y más utilizados. 
 Ozono 
 sulfito sódico  
 radiaciones visibles 

Las sustancias muta génicas y carcino genéticas de origen fúngico en general aparecen en cereales
que se almacenan en ambientes húmedos y con un porcentaje elevado en almidones. suelen ser
sustancias muta génicas y carcino genéticas las principales son: aflatoxinas, ocratoxina,
tricotecenos, alcaloides ergóticos, zearalenona, patulina, citrinina.  
Toxicidad de las micotoxinas, el siguiente listado está basado en resultados hallados en animales de
experimentación 

 afección el sistema inmunitario 

 afección del hígado 
 Neurotóxicas 
 Neurotóxicas 
 Vomitos 
 gran salivación 
 hemorragia