HARINAS

La mejor harina para hacer pasta fresca es la 0000, porque es la más blanca y pura, se
extrae del centro del grano y, por las características de sus componentes es la más fina y
aporta consistencia y elasticidad favorable para el amasado. A diferencia de otras harinas,
al elaborar las masas no se observan pintitas oscuras, por la que se las puede conservar sin
que se oscurezcan. Estas mismas no se encuentran en la harina 0000, pero si en las
elaboradas con otras harinas, son componentes y minerales que se empiezan a agrandar
cuando se conservan las masas. Y dan más aspecto.

De la parte exterior del grano se extrae la harina 000. Esta es menos fina y blanca, sin
embargo se puede utilizar para hacer pastas en la casa. Algunas personas utilizan el
semolin, que se extrae del endospermo pero no cuenta con la calidad de la 0000. No es tan
pura y se ve más gruesa (mayor granulometría). Por eso se hidrata menos haciendo que las
masas queden más duras por falta de humedad. Debido a estas características se pueden
conservar menos tiempo, son fáciles de manipular por ser más duras y no se pegan. Al
cocinar no hay que tener tantas precauciones debido a que no se pasan y su cocción es más
lenta.

Las casas de pastas utilizan el semolin para los fideos (por su alto poder de conservación)
pero hay que saber que se trata de masas para trabajar exclusivamente con amasadoras y
prensa debido a su dureza.

Para la elaboración de masas que poseen buen color, hidratación, elasticidad y sabor es
preferible la 0000.

Pasta seca

Está hecha a partir de la molienda del trigo candeal, es de color ámbar, dura y quebradiza.
Se hidrata poco y hay que trabajarla a máquina.

Las pastas secas pueden ser también al huevo, espinaca, tinta de calamar y algunas
variedades más. La calidad de las pastas secas de primera línea industrial es excelente.

Se puede decir que existen proporciones casi universales para realizar la pasta fresca. Hay
que entender que mezclando harina y agua se obtendrá una masa que una vez estirada,
cortada y cocinada dará como resultado unos maravillosos fideos. Pero a los que
disfrutamos del arte de manducar, nos gustan buscar nuevos sabores, texturas, colores y es
aquí donde interviene el huevo, las yemas, el aceite, tintas y polvos, etc. Y sobre todo la
creatividad.

En la masa se le puede poner sal siempre y cuando sea disuelta en algún líquido previo
antes de utilizarla, esto evitara marcas blancas en la pasta. Si no se las condimenta con sal,
será imprescindible colocar sal en el agua de cocción y de esta manera también se obtendrá
un buen sabor.
Los bollos de masa deberán tener la firmeza justa para no pegarse en las manos, ni en la
mesada, ni en el palote al presionarlo. Un chorrito de agua en la masa las hace más elástica
y blandas para estirarlas a mano.

Si se utiliza una sobadora las masas serán más firmes y podrá elaborar una de yema pura
sin nada de agua por ejemplo.

En cuanto a los sabores no deben ser solubles en agua, ya que se perderían en la cocción, si
son ingredientes caros como el azafrán será de mejor utilidad su sabor en la salsa o relleno
de la misma dado que solo conservara su color y se perderá un producto costoso.

Para realizar los bollos es necesario recordar que es más fácil agregar harina a una masa
blanda que incorporar agua a una masa dura. Por ello es recomendable guardar un ¼ de
harina para incorporar si fuera necesario a la preparación una vez unido los ingredientes
durante su amasado.

Para comenzar a amasar será necesario que la temperatura de los ingredientes sea la
misma, de esta manera será más facial obtener una masa lisa, firme y consistente.

En la elaboración de pastas rellenas. Independientemente de estirarlas a mano o con

sobadora, tener presente que un poco de agua ayudara para la elasticidad y por
consiguiente, más fácil de rellenar, sin que se agrieten o rompan.

Normalmente se calcula que una porción de pasta simple es de 150 gr. Una manera fácil de
calcular la masa por persona es la siguiente: por cada persona que va a comer poner un
huevo, si se tiene en cuenta que un huevo pesa aproximadamente 50 gr. Y la harina se
hidrata al 50%, por cada huevo se agrega 100 gr. De harina.

Como hacer la masa

Método tradicional:

Es el método más folclórico pero no es más efectivo, ya que en el caso que uno se pase
con la cantidad de harina después será muy difícil agregarle agua; luego se explica otro
método en el cual se agrega la harina sobre el líquido, cosa que resulta más fácil.

1- Tamizar la harina sobre la mesada y formar una corona.

2- Colocar en el centro los huevos, la sal, el aceite y, si se desea algún saborizante.
3- Trabajar los ingredientes con la ayuda de un cornet hasta que no queden restos de
harina suelta en la mesada.
4- Amasa la pasta con la palma de la mano, estirando y replegándola sobre sí misma,
sin romper la masa hasta que resulte lisa y elástica.
 5- Para comprobar si esta lista formar un bollo y hacerle un corte; este debe abrirse
rápidamente y tiene que tener un color uniforme en los bordes y centro.
6- Envolver la masa en film y dejarla descansar durante 30 minutos como mínimo
hasta 24 hs. (durante el descanso la masa pierde fuerza y facilita el estirado).

Método mecánico:

1- Colocar en la amasadora los líquidos como el huevo, aceite y agua, saborizantes si

se desean.
2- Incorporar de manera progresiva la harina (con la procesadora en funcionamiento),
hasta unir los ingredientes.
3- Al formar el bollo retirar.
4- Abrir al máximo los rodillos de la maquina y pasar la pasta. En este momento la
masa no va a salir homogénea y es probable que se rompa, no se deben preocupar,
es normal.
5- Doblar la masa en tres.
6- Volver a pasarla y en cada pasada agregar harina, para que la masa tome buen
cuerpo y no se pegue.
7- Repetir la operación hasta que la masa este bien lisa y tenga fuerza.

Método practico:

1- Colocar en un bol los huevos, aceite, agua y sal y el saborizante que se desea.
2- Incorporar la harina tamizada poco a poco con la ayuda de una cuchara plástica.
3- Cuando se unan los ingredientes y se forme una masa espesa, seguir amasando en
la mesada como en el método tradicional.

Estirado de la masa.

Manual

1- Tomar porciones de masa y colocarlas sobre la mesada enharinada,

2- Estirar con la ayuda de un palote.
3- Estirar la masa dejándola fina (tener en cuenta que en la cocción la masa se hidrata
y duplica su grosor).

A máquina

1- Pasar la masa por los rodillos en su apertura máxima.

 2- Ir pasando la masa cerrando los rodillos en cada pasada hasta llegar al grosor
deseado. En la mayoría de las maquinas es el anteúltimo punto para las pastas
rellenas y el antepenúltimo para simples.

Pasta, ¿a quién no le encanta? Cuando muchos de nosotros pensamos en la pasta,

generalmente pensamos en los estilos más populares, como el espagueti, el penne o el
linguini, pero en realidad hay docenas de diferentes tipos de pasta, cada uno con su propio
perfil de sabor especial, aplicación culinaria e incluso origen regional. Pero, ¿cómo surgió
realmente la pasta?

UN POCO DE HISTORIA
Los alimentos que están hechos de harina y huevos o agua y moldeados en cuerdas u otras
formas, también conocidas como fideos, han existido durante milenios. En una de las
teorías más populares sobre cómo llegó la pasta a Italia, se dice que Marco Polo, el famoso
explorador veneciano, trajo los fideos que encontró de China a Italia. Esto fue durante el
siglo XIII y la documentación a la que se refieren los historiadores se encuentra en su
famoso libro TheTravels of Marco Polo . Para muchos, así es como surgió la pasta en
Italia. Desafortunadamente, todas estas historias sobre el famoso explorador que trae pasta
a Italia se basa en gran medida en volver a contar porque el texto original de su libro se
perdió hace mucho tiempo.

Sin embargo, algunos historiadores creen que muchos tipos de pasta en Italia han existido
mucho más tiempo que eso. Según algunos, cuando los griegos fundaron la ciudad de
Nápoles alrededor del siglo III a. C., los nativos de la zona ya tenían un plato llamado
"macaria" hecho de harina hecha de cebada y agua que se secaba al sol. E incluso se
mencionó un plato parecido a la pasta llamado "laganum" o "laganas", un conocido
predecesor de lasaña. El político romano Cicerón, que vivió del 106 al 43 a. C., mencionó
que le apasionaba la pasta.

Muchos arqueólogos también creen que los primeros tipos de pasta o fideos se crearon en
Asia Central, miles de años antes de que Marco Polo llegara a la región. Y que viajó hacia
el oeste desde allí a través de tribus árabes nómadas a Europa. Cualquiera de las historias
puede ser cierta, los hechos son estos: la pasta es uno de los alimentos más queridos en el
mundo de hoy, y no se puede distinguir de la cocina italiana.
LOS ÚLTIMOS TIPOS DE LISTA DE PASTA
Ahora que hemos echado un vistazo a algunas de las teorías detrás del origen de la pasta,
pasemos a la buena parte, ¿de acuerdo? A continuación se muestra una lista extensa de los
diferentes tipos de pasta que se usan comúnmente en las cocinas de todo el mundo, junto
con algunos datos clave sobre cada uno. ¡Disfrutar! O echa un vistazo a nuestra selección
de pastas italianas si tienes hambre en este momento o aprende a hacer pasta desde cero .

1. BUCATINI

Si puedes imaginar una versión más gruesa de espagueti con un agujero en el medio, eso
sería bucatini . De hecho, el nombre de esta pasta se deriva de la palabra italiana "buco",
que significa "agujero". Bucatini se originó en las regiones italianas de Nápoles, Liguria y
Lazio, y generalmente se sirve con productos salados como pancetta, guanciale ( una carne
curada) en el bucatini tradicional, toda la receta de salsa amatriciana , queso, huevos,
anchoas y sardinas, y con una salsa de mantequilla.

2. PENNE

La pasta Penne presenta una forma cilíndrica pequeña y es uno de los 10 tipos de pasta más
populares del mundo en términos de volumen de consumo. Nacido en Sicilia y
perfeccionado en toda Italia, el penne a menudo se rellena con varios rellenos (por
ejemplo, espinacas y ricotta) y se sirve en una variedad de salsas a base de tomate o a base
de crema, o verduras como en nuestra receta de penne alla campagnola .
3. SCIALATELLI

Scialatelli es similar a la fettucina y / o linguini en apariencia, pero con una longitud más
corta. Se originó en la costa de Amalfi, en el sur de Italia, y se sirve comúnmente con
varios tipos de salsas de pescado y marisco.

4. TAGLIATELLE

Uno de los tipos populares de pasta, viene en tiras largas, planas, en forma de cinta, y es
históricamente de las regiones de Marche y Emilia-Romagna de Italia. Es muy fácil de
hacer con la ayuda de un buen fabricante de pasta . Se sirve comúnmente con carne de
cerdo o ternera, así como con salsa ragu alla boloñesa .
5. CASERECCE

Caserecce es originario de Sicilia, pero su popularidad pronto se extendió por las diversas
regiones del centro y sur de Italia. Presenta una forma retorcida que se enrolla en una
especie de forma de "S", y comúnmente se sirve con berenjenas, ricotta y mariscos.

6. MAFALDA

Mafalda se originó en la región de Molise en Italia y, según los informes, lleva el nombre
de la Reina Malfada di Savoia, por lo que el nombre alternativo para esta forma de pasta
es reginette (en italiano, "pequeña reina"). Esta pasta se corta en tiras planas y largas y
presenta bordes ondulados o con volantes, y a menudo se sirve con salchicha italiana o
queso ricotta.
7. GNOCCHETTI SARDI

Conocido como malloreddus en su tierra natal de Cerdeña, el gnocchetti sardi es una pasta
que presenta una forma pequeña y compacta, casi como pequeñas almejas. A menudo se
sirven con carne, como esta receta de salsa de lomo de cerdo con malloreddus o salsas de
queso.

8. GNOCCHI

El origen exacto de esta pasta popular es algo difícil de precisar porque ha existido desde
los días del Imperio Romano, pero definitivamente se popularizó en Italia. El ñoquis es un
tipo de bola de masa que se corta en trozos del tamaño de un corcho pequeño, y a menudo
presenta papas, espinacas, ricotta, huevos o queso.
9. ESPAGUETI

Tal vez una de las pastas más utilizadas en el mundo, según los informes, los espaguetis se
originaron en China y se importaron a Venecia a través del popular viajero mercante
Marco Polo. Los fideos spaghetti son muy largos, delgados y redondos, y se sirven
comúnmente con una amplia variedad de salsas, carnes y verduras, como salsa
marinara , albóndigas y champiñones. Uno de los platos más famosos con este tipo de
pasta es el spaghettialla carbonara .

10. TORRE SAGNE

Sagnetorte es una pasta en forma de espiral que se originó en Puglia, Italia, y comúnmente
se sirve con una variedad de salsas de carne mixtas.
11. PACCHERI

Este estilo de pasta muy popular se originó en las regiones de Calabria y Campania, y
presenta una gran forma tubular, casi como rodajas de una manguera de jardín. Se usan
comúnmente en recetas a base de salsa de tomate, como este paccheri con receta de ragú
napoletano , recetas de salsa de mariscos o cualquier tipo de plato con fuertes acentos de
ajo.

12. TORTIGLIONI

Originario de Nápoles, tortiglioni presenta un diseño tubular con pequeñas crestas que se
extienden en una dirección ligeramente diagonal a lo largo del tubo. Esto no solo lo
convierte en una belleza a la vista, sino que también cumple un gran propósito funcional,
ya que los tortiglioni son una combinación perfecta para contener salsas de todo tipo.
13. RIGATONI

Rigatoni es una pasta tubular grande con crestas verticales que se extienden a lo largo del
tubo. Es un poco más grande que el penne, y a menudo se sirve con carne ragú, así como
una variedad de salsas ligeras y pesadas.

14. DITALINI

Originario de Nápoles, ditalini significa literalmente "dedales pequeños" en italiano, y es

fácil ver por qué cuando observa la forma de esta pasta. Se corta en tubos que son
comparables al tamaño de un grano de maíz, y a menudo se le llama "macarrones cortos"
debido a su tamaño más pequeño. Ditalini se sirve comúnmente con queso ricotta o
brócoli, y es ideal para usar en sopas.
15. FARFALLE

Nacida en las regiones de Emilia-Romaña y Lombardía, la farfalle es conocida

popularmente como "pasta de corbata de lazo" debido a su forma similar, y se usa
comúnmente para platos que requieren salsas ligeras, así como ensaladas de pasta.

16. MACCHERONI

También conocido como macarrones , el maccheroni es quizás uno de los estilos de pasta
más populares del mundo. Se originó en el norte y centro de Italia, y presenta una forma
tubular pequeña, ligeramente curvada que lo hace muy versátil. Maccheroni se usa
comúnmente en platos de pasta horneados, sopas o en salsas de queso o vegetales.
17. LINGUINE

Esta pasta larga, delgada, elíptica, con forma de cinta, se originó en las regiones italianas
de Liguria y Génova. Se usa muy comúnmente en combinación con mariscos y salsa de
almejas, así como con una variedad de salsas rojas como
la arrabbiata o marinara . ¡Nonna Box incluso recientemente presentó una versión toscana
mejorada con trufa!

18. PICI

Nacido en la provincia de Siena, Italia, pici es una pasta enrollada a mano que parece una
versión gorda de espagueti. Comúnmente se come con ragú, salsa de tomate y ajo, hongos
porcini y una variedad de carne de caza (por ejemplo, jabalí, pato, liebre, etc.).
19. RAVIOLI

El origen de esta forma de pasta súper popular es algo oscuro, pero la leyenda dice que la
región de Lombardía jugó un papel importante en la difusión de su popularidad. Es una
pasta de forma cuadrada con bordes rizados, y a menudo se rellena con varios rellenos,
como carne, queso y verduras, así como mariscos como en esta receta de raviolis de
langosta .

20. TORTELLINI
Originarios de la región italiana de Emilia (específicamente Módena y Bolonia), los
tortellini son una pasta en forma de anillo que a menudo se rellena con una combinación de
carne (jamón, cerdo, etc.) y / o queso.

21. CAPRICCI

Tal vez una de las pastas más caprichosas de la lista, los caprichos provienen de Puglia,
Italia, y presenta formas irregulares similares al coral marino. Capricci a menudo se come
con salsas gruesas o finas.

22. FUSILLI
Esta pasta larga, gruesa y con forma de sacacorchos proviene originalmente del sur de
Italia, y se sirve más comúnmente con salsa de tomate y queso.

23. CANULE

Con una historia centenaria arraigada en Italia, la cánula es una pasta larga, algo delgada
en forma de sacacorchos que es perfecta para servir con salsas finas o espesas.

24. CHIOCCIOLE

Traído a Italia a través del Medio Oriente, esta pequeña pasta tubular es similar a los
macarrones, solo que con una forma más curva y con crestas finas. Su forma redondeada le
da una apariencia de caracol, por eso se le llama chiocciole (en italiano, "caracol"). El
chiocciole es perfecto para usar en sopas o con salsas ligeras o pesadas.
25. DITALI

Estos tubos cortos de pasta tienen aproximadamente 3/8 de pulgada de largo y se originan
en Sicilia. Ditali se usa comúnmente en sopas y ensaladas de pasta.

26. ZITI

La palabra " ziti " en realidad significa "prometida" en italiano, porque esta pasta se sirve
tradicionalmente en bodas italianas. Es una pasta tubular de tamaño mediano que a menudo
funciona como un ingrediente principal en los guisos horneados (por ejemplo, "ziti
horneado"), que se combina comúnmente con queso, carne, salchichas, pimientos,
champiñones, cebollas, etc.
27. FRICELLI

Nacido en la región de Puglia, en el sur de Italia, el fricelli presenta una forma tubular
enrollada y tiene la consistencia de una bola de masa. Por lo general, se sirve con
berenjenas fritas y tomates, o con varias salsas cremosas.

28. ORECQUIETTE

Originaria de la región italiana de Puglia, orecchiette es una pequeña pasta en forma de

oreja que generalmente se sirve con rapini o brócoli, y también es una de las favoritas para
usar con salsa de tomate o carne y queso ricotta. De hecho, la caja Puglia de Nonna Box
incluía esta pasta especial, junto con una receta tradicional de Nonna Ripalta.
29. STELLINE

La región de origen de stelline es un tema muy debatido, pero es suficiente decir que
stelline tiene sus raíces en Italia. Esta pequeña pasta en forma de estrella es una opción
preferida para usar en sopas.

30. PASSATELLI

Procedente de la región italiana de Emilia-Romaña, el passatelli es una pasta delgada con

una apariencia similar a los fideos de arroz, solo que un poco más gruesa. Se compone de
huevos, migas de pan y queso parmesano rallado, y generalmente se cocina en caldo de
pollo.
31. MEZZE PENNE

Mezzepenne es un poco más corto y más delgado que la pasta penne normal, pero presenta
las mismas crestas. Se disfruta en todas las regiones del norte de Italia, así como en
Campagnia, y se combina tradicionalmente con salsa de tomate o la salsa de arrabbiata más
picante.

32. LASAGNE

Conocida como la pasta favorita de Garfield, la lasaña se originó en Nápoles y presenta

una forma larga, plana y rectangular con bordes ondulados. Se disfruta más comúnmente
como una cazuela al horno hecha con capas de lasaña intercaladas con varias salsas, quesos
y otros ingredientes. Aquí hay una receta paso a paso sobre cómo hacer lasaña de la
manera tradicional .
33. CROXETTI

Croxetti se originó en la región norteña italiana de Liguria, y tiene la forma de imitar un

medallón, a menudo estampado a mano (o máquina) para representar diseños o patrones
intrincados. Se sirven habitualmente con salsas simples como carne, champiñones, pesto,
pescado o crema ligera. Nonna Box recientemente incluyó esta pasta relativamente
desconocida en la caja de Liguria, que también vino con una receta de Nonna Anna Maria
que pedía que los bonitos discos se vistieran con gusto en el frasco de pesto de la caja.

34. VERMICELLI

De la palabra italiana que significa "gusano pequeño", el vermicelli tiene una forma muy
similar al espagueti, pero podría ser más grueso o más delgado dependiendo de dónde se
produzca. Al igual que con otros tipos de pasta, comúnmente se sirve con una amplia
variedad de salsas, tanto gruesas como finas.
35. AGNOLOTTI

Proveniente de la región italiana de Piamonte, esta pasta de forma cuadrada generalmente

mide una pulgada en cada lado. Al igual que otros tipos de pasta con relleno, comúnmente
se rellena con carne o verduras.

36. TORTELLONI

Similar a los tortellini pero más grandes, los tortelloni nacieron en la región de Emilia y
tienen una consistencia de estilo dumpling. El tortelloni a menudo se rellena con queso
ricotta y varias verduras de hoja como la espinaca, como en este tortelloni con espinaca y
ricotta .
37. TORTELLI

Originaria de la región italiana de Emilia-Romaña, esta pasta de forma cuadrada es muy

similar a los ravioles, y generalmente se rellena con carne, queso o
champiñones. Tortellitambién se sirve a menudo con salsa boloñesa o mantequilla
derretida.

38. FILINI

Derivado de la palabra italiana que significa "bigotes de gato

pequeño", filini definitivamente tiene una forma similar a su homónimo, siendo muy
pequeña y delgada. Se asocia más comúnmente con la región de Puglia de Italia, y
generalmente se agrega a las sopas como agente espesante.
39. ANELLI

Estos anillos pequeños y delgados de pasta han sido inmortalizados en alimentos como los
Spaghetti-O's, pero anelli tiene una historia que se remonta mucho más allá de los días del
Chef Boyardee. Originario de Sicilia, el anelli se disfruta con mayor frecuencia en sopas y
ensaladas de pasta.

40. ANELLINI

Esta pasta es básicamente una versión más pequeña de anelli, siendo aproximadamente un
cuarto de su tamaño. Procedente también de Sicilia, el anellini se usa más comúnmente en
sopas, ensaladas de pasta y en combinación con ragú de carne.
41. BIGOLI

Esta pasta extruida, larga, gruesa, tubular, tiene raíces venecianas, y comúnmente está
hecha de trigo sarraceno o harina de trigo integral. Bigoli se disfruta típicamente con varias
salsas espesas o de carne, y una de las más populares es el ragú de pato.

42. STROZZAPRETI

Común en las regiones italianas de Emilia-Romaña, Umbría, Marche y Toscana,

la strozzapreti es una pasta enrollada a mano que es similar al cavatelli debido a su forma
de bollo de perrito caliente, pero es un poco más alargada y presenta un ligero giro. . Se
sirve comúnmente con salsas de crema o carne.
43. BAVETTE

Similar a los espaguetis, pero con una sección transversal más plana y ligeramente
convexa, la bavette proviene de Génova, y generalmente se sirve con salsas de pesto
tradicionales o con verduras.

44. TAGLIOLINI

Arraigado en las regiones de Liguria, Marche y Emilia-Romaña, el tagliolini es una pasta

larga con forma de cinta que es similar a fettuccine y mide aproximadamente un cuarto de
pulgada de ancho. Los tagliolini se sirven típicamente con varias salsas, y una de las más
populares es la salsa boloñesa.
45. PIZZOCCHERI

La región de Lombardía en el norte de Italia reivindica el origen del pizzoccheri , que es

una pasta plana, corta, en forma de cinta, comúnmente hecha de una combinación de trigo
sarraceno y harina de trigo integral. Entre los tipos de pasta más singulares, se usa con
mayor frecuencia en preparaciones que incluyen verduras, papas y queso, una receta muy
popular que Nonna Carla compartió en Lombardy Nonna Box (¡y que utilizó el lote de
pizzocheri de la caja!)

46. SPAGHETTI ALLA CHITARRA

Abruzzo, Italia, es el lugar de origen de esta pasta en particular, que tiene una forma
similar a los espaguetis pero con una sección transversal más plana. Lo que lo hace
especial, y le da su nombre, es que está hecho con un instrumento musical llamado chitarra
(que significa guitarra), que se debe tocar para soltar los hilos recién cortados. Spaghetti
alla chitarra se puede servir con una amplia variedad de salsas de carne y crema, y se
puede degustar en la caja de Abruzzo Nonna.
47. TAGLIERINI

Taglierini es otro nombre para tagliolini (descrito anteriormente). Cabe señalar que los
taglierini a menudo se sirven con mantequilla y trufas (una receta conocida como tajarin ),
o con una salsa de carne asada.

48. TRENETTE

Trenette es una pasta seca, estrecha y plana que se asocia comúnmente con las regiones de
Liguria y Génova en Italia. A menudo se sirve con una salsa de pesto en una preparación
tradicional conocida como trenette al pesto.
49. CANNELLONI

Según los informes, creada por primera vez en Nápoles, Italia, por el famoso chef Nicola
Federico, el canelón es una pasta cilíndrica o en forma de tubo que generalmente mide
entre tres y cuatro pulgadas de largo, y a menudo se rellena con un relleno de queso, carne,
vegetales o pescado.

50. CAVATAPPI

Nacido en el sur de Italia y llamado así por la palabra italiana para

"sacacorchos", cavatappies una pasta hueca, en forma de espiral que mide
aproximadamente una pulgada de largo, y a veces presenta crestas o surcos en su
superficie. La famosa marca de pasta Barilla llama a esta forma Cellentani en honor a un
famoso cantante italiano de la década de 1960, Celentano. Cavatappi se sirve típicamente
en salsas a base de tomate, y a menudo se combina con quesos como provolone,
mozzarella y parmesano, o se sirve con nuestra.
51. GARGANELLI

Hecho de un fideo de pasta plano y cuadrado que se ha enrollado en forma tubular,

el garganelli tiene sus raíces en la región italiana de Romagna, y es conocido por sus
surcos distintivos que se forman al enrollar los tubos de pasta sobre un peine de
madera. Garganelli se disfruta con frecuencia servido al prosciutto e piselli , es decir, en un
plato que presenta una mezcla de cebollas, guisantes y jamón curado con sal.

52. CAVATELLI

Cavatelli lleva el nombre del verbo italiano cavare , que significa "ahuecar o tallar", y eso
es exactamente lo que parece esta pasta de origen del sur de Italia: una cáscara pequeña y
hueca, similar a un bollo de hot dog. Uno de los tipos de pasta más sabrosos, el cavatelli se
disfruta más comúnmente en combinación con queso ricotta y salsa de tomate, o con
la famosa receta de cavatelli y brócoli .

53. CONCHIGLIE
Esta pequeña pasta con forma de concha marina se origina en Italia y es una de las formas
de pasta más populares en la región porque está específicamente diseñada para contener
más salsa. Las aplicaciones comunes para conchiglie incluyen pastas, sopas y guisos.

54. FOGLIE D'ULIVO

Originario de la región italiana de Puglia, foglie d'ulivo es un tipo de pasta hecha a mano
para parecerse a la forma de las hojas de olivo. Por lo general, se sirve con una cremosa
salsa de oliva o salsa de tomate con albahaca.

55. LUMACHE

Al igual que otros tipos de pasta, como el chiocciole, el lumache son pequeñas cáscaras de
pasta con forma de caracol que generalmente presentan un extremo ondulado para sostener
mejor la salsa. Encuentran sus raíces en Sicilia, y generalmente se disfrutan con salsas un
poco más pesadas y gruesas.
56. TUBO

Esta pasta hueca del centro-norte de Italia también presenta una forma curva que se
asemeja a una concha de caracol, pero con una abertura aplanada en un extremo. La
tubería combina bien con salsas de carne, vegetales o crema.

57. ROTELLE

Uno de los muchos tipos únicos de pasta, esta divertida pasta con forma de rueda de carreta
se originó en el norte de Italia y se usa comúnmente en platos con salsa a base de tomate o
de crema. Ha habido una ligera confusión sobre la diferencia entre rotelle y rotini , ya que
varias marcas de pasta producen pasta con forma de sacacorchos llamada rotelle, pero la
pasta real de rotelle tiene forma de ruedas de carreta.
58. TROFIE

Proveniente de Liguria en el norte de Italia, el trofie es una pasta delgada, corta y retorcida
que generalmente se enrolla a mano en interesantes formas onduladas. La aplicación
tradicional de Liguran para trofie es servirlo con una salsa de pesto de albahaca, pero
también se disfruta comúnmente con salsa de tomate ligera.

59. FREGOLA

Esta pasta nacida en Cerdeña es similar al cuscús israelí en tamaño y forma, y se compone
de masa de sémola que se ha enrollado en pequeñas bolas de aproximadamente 2-3 mm de
diámetro. Fregola se prepara comúnmente con almejas y salsa de tomate, una receta de
Nonna Antonia, que se incluyó en la Cerdeña Nonna Box, ¡junto con algunas fregola, por
supuesto!
60. QUADRETTINI

Según los informes, nacida en la región de Emilia-Romaña de Italia, esta pasta pequeña y
plana a menudo viene en forma cuadrada o triangular, y se usa más comúnmente en sopas
de caldo delgado.

61. CAPPELLETTI

Originario de la antigua ciudad de Módena en Italia, cappelletti lleva el nombre de la

palabra italiana que significa "sombrerito", y su forma definitivamente adquiere este
parecido. Como pasta al estilo dumpling, los cappelletti se rellenan con carne y, por lo
general, se sirven en un rico caldo de pollo o capón.

62. FAGOTTINI
Se cree que se originó en Sicilia, fagottini es italiano para "pequeños paquetes", que es una
descripción adecuada de esta pasta de forma aleatoria. El fagottini generalmente se rellena
con vegetales como judías verdes, zanahorias y cebollas, así como también aceite de oliva.

63. MEZZELUNE

De la palabra italiana que significa "medias lunas", mezzelune es pasta rellena de forma
semicircular. Se originó en el Tirol, una región autónoma del norte de Italia, y
generalmente se rellena con queso Bitto, huevos, leche y pimienta blanca. Mezzelune
normalmente se sirve con una salsa compuesta de champiñones, vino blanco y mantequilla
dulce.

64. SPÄTZLE

A diferencia de la mayoría de los tipos de pasta, Spatzle se originó con el pueblo suabo del
suroeste de Alemania. Es una pasta a base de huevo que generalmente tiene forma redonda,
pero puede tener una forma irregular cuando se hace a mano. Simplemente compuesto de
huevos, harina y sal, el spatzle a menudo se sirve como guarnición con mantequilla o
cubierto con salsa o salsa cremosa.
65. SEDANI

Si tuviera que cortar los bordes angulados de la pasta penne, básicamente

tendría sedani . Aunque se desconocen sus orígenes, es razonable suponer que se originó
como una rama del penne siciliano. Sedani se sirve comúnmente con salsa de tomate, pero
también es un favorito cuando se sirve solo con queso o mantequilla.

66. PAPPARDELLE

Proveniente de la región centro-sur de la Toscana en Italia, la pappardelle es una pasta

plana, estilo cinta que se corta en una forma muy amplia, no muy diferente de los
fettuccine anchos. Pappardelle se encuentra entre los tipos de pasta que son una excelente
combinación para una amplia gama de salsas, desde carne hasta mariscos y verduras.
67. FETTUCCINE

Esta pasta muy popular tiene orígenes algo enigmáticos, ya que tiene muchos nombres
diferentes en varias regiones de Italia, sin embargo, parece que la pasta fettuccine se usa
principalmente en Roma. Es una pasta larga, plana, en forma de cinta con un grosor
decente, que generalmente mide 10 pulgadas de largo y aproximadamente 1/4 de pulgada
de ancho. Fettuccine se usa en todo tipo de aplicaciones culinarias, aquí hay una receta de
pasta fettuccine con tomates cherry y pimientos , pero es más conocida fuera de Italia por
su uso con la cremosa salsa Alfredo.

68. TORCHIETTI

Esta pasta de origen italiano tiene forma tubular, se corta y se dobla para formar un
rizo. Torchietti se combina con mayor frecuencia con salchichas boloñesas o salchichas.
69. ESPAGUETIS

Si puedes imaginar una versión más pequeña y delgada de espagueti, eso es básicamente lo
que es el espagueti . Entre los muchos tipos de pasta y también nativos de Italia, los
espaguetis se encuentran en algún lugar entre los espaguetis y los fideos en la escala de
grosor, y comúnmente se sirven con salsas a base de tomate o aceite de oliva.

70. CALAMARATA

Esta pasta gruesa, en forma de anillo, proviene de Nápoles, y se confunde comúnmente con
los anillos de calamares debido a su apariencia similar. Calamarata pertenece a los tipos
de pasta Paccheri debido a su forma tubular, y combina muy bien con salsas de crema
espesa o recetas de pasta con mariscos .

71. TONNARELLI
Tonnarelli es conocido por algunos como el espagueti cuadrado. Para muchos, sin
embargo, es quizás más conocida como la versión romana de spaghetti alla chitarra de la
región de Abruzzo. Después de todo, el tonnarelli se puede hacer de la misma manera que
lo haría con los espaguetis a la chitarra. Es decir, utiliza la misma receta de masa de pasta
fresca, enrolla la lámina de masa aproximadamente del mismo grosor y corta la masa de
pasta con una herramienta con cuerdas llamada chitarra. Curiosamente, también puede
usar un rodillo estriado para cortar la masa y le dará los mismos resultados. Entonces,
técnicamente, tonnarelli y spaghetti alla chitarra son básicamente la misma pasta, solo que
con diferentes nombres, dependiendo de dónde se encuentre. Si estás en Abruzos, lo
llamasspaghettiallachitarra, pero si estás en Roma, lo llamas tonnarelli.

72. ACINI DI PEPE

Literalmente significa "granos de pimienta" en inglés, el acini di pepe puede parecer

cuscús, pero en realidad es un tipo de pasta que se parece a los granos pequeños. De hecho,
algunas personas los llaman pastina , que significa "masa pequeña". Por lo general, se
cocina como granos, pero su tiempo de cocción es de solo 4 a 9 minutos. Se usa
comúnmente para sopas y ensaladas, y a menudo es el ingrediente preferido para la sopa de
bodas italiana.

73. PELO DE ÁNGEL (CAPELLI D'ANGELO)

Capelli d'angelo, también conocido como cabello de ángel, es un tipo de pasta de hilo
como espagueti. Sin embargo, a diferencia del espagueti, suele ser muy delgado, con un
diámetro de alrededor de 0.031 a 0.035 pulgadas. A menudo se usa para sopas y platos de
mariscos, o con salsas ligeras. Su tiempo de cocción es de alrededor de 2 a 4 minutos y a
menudo se vende en bobinas que parecen nidos de pájaros. Es una de las formas clásicas
de pasta y ha sido una pasta popular en la península italiana desde el siglo XIV .

74. CAPPELLINI

Una pasta ligeramente más gruesa que el cabello de ángel, el cappellini a menudo se
confunde con cabello de ángel. Esto probablemente se deba a que ambas son pastas finas y
delicadas que a menudo se usan en sopas o salsas ligeras. A pesar de las similitudes, sin
embargo, el cappellini se considera una pasta diferente. Su diámetro generalmente mide
entre 0.033 y 0.036 pulgadas, y su tiempo de cocción es de alrededor de 2 a 6 minutos.

75. ARCHIVO

Filei calabresi, o simplemente filei, es un tipo de pasta espiral corta que tiene una parte
hueca en el medio. La forma generalmente se hace enrollando trozos de masa de forma
irregular con una aguja de tejer delgada, haciendo una parte hueca en el medio. A menudo
se compara con busiate, pero en realidad no se ven iguales. Busiate es claramente en forma
de espiral, mientras que filei es más como una versión estrecha y más alargada de
cavatelli. Además, busiate es típico de la ciudad de Trapani en Sicilia, mientras que filei es
típico de la región de Calabria.

76. ORZO

Orzo es en realidad la palabra italiana para "cebada" y debido a esto, muchas personas
confunden esta forma de pasta con el grano real. Para agregar más confusión al mezclar, la
forma de la pasta se asemeja a los granos grandes de arroz, que también se parecen un poco
a los granos de cebada. Esta es probablemente la razón por la cual (tal vez para disminuir
algo de la confusión) esta forma de pasta también tiene otro nombre, que es risoni , que
significa "arroz grande" en italiano.

La pasta Orzo no es típica de una región italiana específica y se usa con mayor frecuencia
para ensaladas, sopas y guisos al horno. Uno de los platos italianos populares en los que
puedes encontrar orzo es el minestrone.

77. PASTINA

Una palabra italiana que literalmente significa “masa pequeña” o “pasta pequeña”, la
pastina es una variedad de pasta que consiste en pequeños pedazos que pueden parecerse a
los granos, pero en realidad podrían tener cualquier forma. De hecho, algunos llaman a
acini di pepe también pastina. La pastina está hecha de harina de trigo y, a veces, también
de huevos. El tamaño típico de cada pieza suele ser un cuarto de pulgada o menos. Algunas
de las formas de pastina más comunes son pequeñas estrellas, conchas, tubos y
macarrones. Al igual que el orzo, la pastina se usa con mayor frecuencia en sopas y
ensaladas.

Otros nombres para pastina son pastini y pastine.

78. TROCCOLI

Una pasta típica de las regiones de Apulia y Basilicata, el troccoli es un tipo de pasta de
hilo como espagueti. Sin embargo, su sección transversal tiene forma de óvalo o cuadrado,
como espagueti alla chitarra . De hecho, a menudo se ha comparado
con spaghettiallachitarra. Esto no es solo por su forma, sino también por la herramienta
utilizada para hacerlos.

El troccoli se elabora con un rodillo estriado

llamado troccolo o troccolaturo. Spaghettiallachitarra, por otro lado, se hace usando una
tabla de madera especial con cuerdas llamada chitarra. Sin embargo, dado que la pasta de
troccoli cuadrado se parece bastante a los espaguetis a la chitarra, probablemente pueda
usar cualquiera de las herramientas para hacer cualquiera de las dos pastas. Solo recuerda
que si estás en Abruzos, son spaghettiallachitarra, pero si estás en Apulia o Basilicata, es
troccoli.
79. BUSIADO

Es un tipo de pasta que generalmente solo se puede encontrar en Trapani, que es un área en
el oeste de Sicilia. Está hecho de harina de trigo duro y agua, al igual que la mayoría de las
pastas frescas en el sur de Italia. El nombre de la pasta proviene de la palabra "busa", que
es un palo delgado de un tipo de hierba que crece en suelo arenoso seco. Los fabricantes de
busiate en el pasado convierten la masa en sacacorchos usando el palo "busa". Hoy,
muchos usan un alambre de metal especial o una aguja de tejer para hacerlos.

El busiate seco también está disponible en el mercado, pero la mayoría de las familias en
Sicilia prefieren usar los frescos, que a menudo son caseros. Busiate se usa mejor con la
famosa salsa pesto alla trapanese, así como con salsas a base de pescado, que es bastante
popular en la isla de Sicilia, rica en mariscos.

80. LASAGNE VERDI

Aquí hay otra variación de la lasaña clásica. Preparadas con espinacas, que se agregan
cuando se prepara la masa, las verdur lasaña se preparan tradicionalmente y se sirven con
ragú alla boloñesa, pero más recientemente también se pueden encontrar en lasañas a base
de vegetales. Por lo general, se encuentran en la región de Emilia-Romaña.

81. SPACCATELLE

Originario de Sicilia, el spaccatelle no se usa ampliamente en otras partes de Italia. Es una

pasta corta con una spaccatura, o dividida, en el centro y comúnmente se sirve con salsas
de verduras como alla Norma o mariscos .

82. CAMPANELLE

Campanelle significa "campanillas" o "campanillas", y fiel a su nombre, se trata de una

pasta en forma de campana con bordes acanalados y pétalos. Con un centro hueco perfecto
para guardar salsa, esta forma de pasta combina bien con salsas gruesas y gruesas.
83. MOSTACCIOLI

Conocido como "pennelisce" en Italia, Mostaccioli es originario de la región de Campania

del sur de Italia. Tiene forma de tubo con extremos angulados como la pasta penne más
conocida, pero con una textura suave en lugar de crestas. Mostaccioli se sirve mejor con
salsas frescas y ligeras o en guisos, llamados pasta al forno en italiano.

84. GEMELLI

Gemelli, italiano para "gemelos", es una pasta corta compuesta de dos hebras de pasta
entrelazadas. Esta versátil forma de pasta funciona bien en ensaladas de pasta, guisos o
salsas ligeras de tomate, aceite o lácteos.
85. RADIATORI

Radiatori es una pasta pequeña con líneas onduladas y texturizadas que la hacen parecer un
radiador. Su tamaño y textura lo hacen perfecto para salsas, sopas, ensaladas y guisos más
gruesos.

86. CASONCELLI

Casoncelli proviene de la ciudad de Bérgamo en Lombardía, una región del norte de

Italia. Esta pasta rellena grande se hace típicamente con pasta fresca doblada sobre carne o
una mezcla de carne, queso, pasas u otros ingredientes y se presiona para que parezca un
caramelo envuelto. Por lo general, se cubre con una salsa simple de mantequilla derretida,
panceta y hojas de salvia.