Dornas de fermentao? urgente 10 ptos?

por favor... algum sabe como o controle de sada de gs carbnico numa dorna fechada ? Pq no perigoso explodir/estufar a dorna e ser mto txico para levedura ? Desde jah agradeo

Melhor resposta - Escolhida pelo autor da pergunta

O processo de fermentao ocorre dentro de biorreatores chamados de dornas.Geralmente construda de ao carbono e constitudas de agitadores. Suacapacidade varia com o processo, podendo atingir milhares de litros.As dornas podem ser abertas ou fechadas, dependendo do escopo do projeto.As dornas abertas permitem que os gases resultantes da fermentao sejamliberados diretamente para o ambiente, tendo como vantagem uma melhor trocatrmica com o mesmo a fim de controlar a temperatura do processo, contudo, sujeitamaiores chances de contaminao. J as dornas fechadas, permitem a recuperaodo lcool volatilizado e arrastado pelo CO2 atravs de um sistema coletor e posteriordirecionamento para uma torre de absoro, contudo demandam maiores gastos deenergia para manter a temperatura do processo constante. Assim, o volume til dasdornas deve ser de, em mdia, 90%, com o objetivo de deixar um espao para osgases ocuparem e evitar vazamentos devido a formao de espumas.Ambos os tipos de dornas, abertas ou fechadas, devem apresentar entrada parainjeo de antiespumante para controle do nvel de espuma. A formao deespumas est relacionada a alguns fatores tais como: temperatura, levedurascontaminantes, viscosidade do meio, concentrao de leveduras e presena departculas orgnicas. A formao de espumasinterfere na troca de gases, reduz area til nas dornas e provoca vazamentos, com a conseqente perda de matria-prima e diminuio do rendimento da fermentao.

20 As dornas so equipadas com vlvulas para alimentao de mosto, levedura e arcomprimido. Devem apresentar tambm, sistema de lavagem, pois o uso contnuoaumenta os nveis de infeco. Geralmente a lavagem feita com flegmaa,distribuda s dornas pelos spray-balls. Devem ser pintadas numa cor clara,preferencialmente branca, a fim de evitar problemas na temperatura, de fundocnico para evitar depsitos de material sedimentado. Figura 8 - Dorna de fermentao Como a fermentao um processo exotrmico, as dornas tambm devemconter um sistema de resfriamento com o objetivo de manter a temperatura defermentao constante, em torno de 30 C a 34 C. Para isso, pode-se utilizar umconjunto de serpentinas internas por onde passa um fluido frio ou um trocador deplacas externo por onde passa um recirculo.O processo de fermentao pode ser realizado de trs diferentes maneiras:descontinuo (batelada), descontinuo alimentada (fed-batch) ou continuo. Fonte(s): http://www.scribd.com/doc/47879512/TCC-B