Universidad de Guanajuato

Campus Celaya -Salvatierra División Ciencias de la

Salud e Ingenierías

Lic. Nutrición
Análisis de los alimentos

Practica 3

Nombre del alumno: Carlos Fermín Gutiérrez Gracia

Celaya Gto. 18 de marzo de 2023

Objetivo.

Reportar, clasificar e identificar la cantidad de proteína presente en cada una de

las muestras llevando a cabo el procedimiento de coloración con reactivo de
Biuret, señalar además las características observadas de cada una de ellas.

Introducción.

Nuestro organismo necesita proteínas de los alimentos que ingerimos para

fortalecer y mantener los huesos, los músculos y la piel. Obtenemos proteínas de
la carne, los productos lácteos, las nueces y algunos granos o guisantes;
En este caso nos enfocaremos en las proteínas presentes en los siguientes
compuestos: grenetina, leche de soya, leche descremada y albumina, los cuales
serán sometidos en esta practica al reactivo de Biuret.
El reactivo de Biuret contiene CuSO4 en solución acuosa alcalina. En presencia
de proteínas, se forma un complejo de coordinación entre los iones Cu2+ y los
pares de electrones no compartidos del nitrógeno que forma parte de los enlaces
peptídicos, estos cambios químicos pasan a formar coloraciones intensas según la
cantidad de proteínas encontradas en cada muestra.
Metodología y Resultados.

Limpiar y desinfectar la mesa de laboratorio en la cual llevaremos a cabo la

práctica, recoger el material necesario verificando que todo esté en orden y en
buen estado, procederemos a rotular los 5 tubos de ensaye cada uno de ellos con
su respectivo nombre de muestra los cuales son: grenetina, leche de soya, leche
descremada, albumina y blanco (agua), al ser rotulados los tubos de ensaye se
colocaran en cada uno de ellos una solución de 4 a 5 ml de cada una de ellas,
estas deberán estar a temperatura ambiente y en plena forma para que no afecte
ninguno de los resultados por obtener.
Después de llenar correctamente cada una de las muestras con su respectiva
solución colocaremos 1 ml de reactivo de Biuret en cada una de ellas, tapar los
tubos y colocarlos en la gradilla para esperar durante 10 minutos e ir observando
los cambios de intensidad de coloración que se irán presentando.
Diagrama de flujo de la práctica.

Colocar los tuvos en

Tapar
Desinfectar la mesa la gradilla y
correctamente los
de trabajo meterlos en agua a
tubos
37°c

Añadir reactivo de
Rotular y maracar Esperar durante 10
Biuret a cada
los tubos de ensaye minutos
muestra

Colocar 5ml de Incluir la muestra

Observar los
cada una de las "blanco" en el 5to
resultados
muestras tubo
Discusión de resultados.

Durante el procedimiento tuvimos varios inconvenientes, mientras pasaba el

tiempo la coloración en las muestras no indicaban el tono correcto o esperado,
tras mas de 15 minutos no se observo una tonalidad o coloración distinta a la
obtenida al principio, por lo que empezamos a contemplar varias posibilidades de
porque no había un cambio mas radical, primero pensamos en la posibilidad de la
temperatura ya que alguna muestras como la leche de soya venia con bajas
temperaturas (fría) a lo que procedimos a calentarla un poco pero el resultado era
el mismo, descartamos esa posibilidad de la temperatura pues las otras muestras
estaban en la temperatura correcta y seguían presentando el mismo resultado;
decidimos agregar ahora un ml extra del reactivo, pero tampoco dio resultado,
procedimos a esperar un poco más, llegando a los 25 minutos y al no ver un
cambio empezamos a sospechar del estado del reactivo de Biuret y nos
percatamos que era un reactivo bastante antiguo y en mal estado, pues la
caducidad del contenido no era legible.

Resultado final de cada uno de las muestras.

Conclusión.

Podemos concluir que a pesar de no tener las tonalidades esperadas pudimos

identificar la muestra con más contenido de proteína la cual fue la muestra de la
albumina, y la de leche de soya que fue la que menos proteína presento, al hacer
las comparaciones en cada una de las muestras podemos decir que a pesar de los
inconvenientes y de no tener los tonos de coloración esperados la práctica fue de
gran ayuda para obtener los resultados planteados en el objetivo de la misma, los
cuales eran identificar la presencia de proteínas en las distintas muestras
sometidas en esta práctica.

Bibliografía.

Publicaciones Matesanz Nogales, A. (2009). Datos de proteínas la Alimentación

sana (FSS). Análisis y modificación de conducta, 35(152), 67-94

Strachota, S. (2020). Generalizaing in teh context of an early bioquimic

intervention. Régimen nutricional, 43(2), 347-394.

Recursos de internet Organización Mundial de la Salud. (2021, 17 de noviembre).

Importancia de las proteinas. Organización Mundial de la Salud.
https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/adolescent-mental-health