Nutrition Facts

Carolina Reaper Hot Sauce Recipe

Amount Per Serving
Calories 2Calories from Fat 9
% Daily Value*
Fat 1g2%
Saturated Fat 1g5%
Sodium 20mg1%
Potassium 15mg0%
Carbohydrates 1g0%
Fiber 1g4%
Sugar 1g1%
Protein 1g2%
Vitamin A 36IU1%
Vitamin C 6mg7%
Calcium 1mg0%
Iron 1mg6%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

CAROLINA REAPER – MOLHO CASEIRO

Author: Mike Hultquist

Esta receita caseira de molho de Carolina Reaper é incrivelmente quente, feita com pimentas Carolina
Reaper assadas, as pimentas mais quentes do mundo, alho e cebola. Se você gosta do seu molho picante
"quente", não fica mais quente!

Ingredientes
8 onças (230g) de Carolina Reaper pimentas hastes removidas - NOTA: vá em peso, não tamanho. Foram
cerca de 20 pods para mim, mas os meus foram pequenos este ano
1 bulbo grande de alho cortado em fatias para expor a maior parte do alho
1 cebola branca média cortada ao meio
3 colheres de sopa de vinagre de boa qualidade, vinagre de cidra branco, champanhe ou maçã para obter
um sabor mais picante
½ colher de chá de sal ou mais a gosto
1 xícara de água ou mais, conforme desejado
Forno aquecido a 200ºC(400 Graus Farenheit).

Instruções

1. Primeiro, aqueça o forno a 200 graus. Coloque 8 onças(230g) de pimentas Carolina Reaper, 1 cabeça de
alho, inteira e com casca(corte a parte de cima do bulbo) e 1 (uma)cebola cortada ao meio em uma
assadeira. Asse por 15-20 minutos ou até que as peles fiquem ligeiramente douradas. Fique de olho neles.
Você não quer que eles queimem e cuidado com a fumaça. Você pode ligar o ventilador e abrir algumas
janelas. Veja minhas notas de segurança abaixo.
2. Adicione os pimentões e a cebola ao processador de alimentos. Tire a casca do alho e coloque no
processador de alimentos.
3. Adicione o vinagre e o sal. Processe até obter uma mistura grossa. Cuidado com os vapores!
4. Adicione meia xícara de água e processe novamente até que o molho comece a alisar. Verifique a
espessura. Se você preferir um molho mais fino, adicione um pouco de água um pouco de cada vez,
processando até atingir a consistência desejada.
5. Se desejar, você pode coar o molho para alisá-lo ou usá-lo como está. Se você coar, pode descartar a
polpa ou desidratá-la para formar um pó de Carolina Reaper.
6. Despeje em garrafas esterilizadas e aproveite. Quanto mais você deixar descansar, mais os sabores se
fundirão.
É isso aí, meus amigos! Este é praticamente o molho mais quente do mercado. Ele realmente trará calor!
Vá em frente, seu maluco, você! Eu sei que você gosta de cozinhar com pimenta.

DICAS DE SEGURANÇA PARA TRABALHAR COM CAROLINA REAPER PIMENTAS E OUTROS SUPERHOTS

7. Use luvas. Pimentas, e superhots em particular, contêm óleos que podem causar sensações de
queimação na pele se você tocá-los diretamente, principalmente quando você os corta ou os abre. É
melhor usar luvas ao trabalhar com elas. Tente não tocar em outras partes da pele, como o rosto ou em
outro lugar. Se o fizer, consulte a minha página em Como parar a queima de pimenta.

8. Evite a fumaça. É provável que você esteja cozinhando dentro de casa em sua cozinha, então tenha
cuidado com a fumaça. Essas pimentas emitem gases que dificultam a respiração, como um spray de
pimenta flutuando no ar. Abra o máximo de janelas possível e use um ventilador para combater a fumaça.
Tente assar as pimentas do lado de fora, na sua churrasqueira, por exemplo, se possível.

DICAS E NOTAS DA RECEITA

9. Método de cozimento. Decidi assar meus Carolina Reapers junto com cebola e muito alho, mas existem
diferentes maneiras de fazer esse molho picante. Os métodos alternativos incluem cortá-los e cozinhá-los
em uma panela, fervê-los e processá-los, ou processá-los crus com outros ingredientes e depois cozinhar o
purê resultante. Você também pode fermentar os pimentões para fazer molho picante.

10. Outros ingredientes. Eu mantive isso bastante simples, com poucos ingredientes, a fim de focar no
sabor e no calor dos Carolina Reapers. Considere isso um molho básico para iniciantes. Sinta-se à vontade
para incorporar outros ingredientes à sua preferência, que você acha que complementarão os sabores.
Algumas idéias incluem ervas frescas ou secas, gengibre, cominho, pimenta em pó, frutas como manga ou
habanero, ou talvez um cítrico como suco de limão ou suco de limão. Experimente com cenouras assadas.
Você ficará surpreso com o corpo resultante e a doçura suave.

11. Vinagre. Eu fiz isso e receitas como essa com uma variedade de diferentes vinagres. Depende apenas
da sua preferência de sabor. Apenas certifique-se de que é um vinagre de boa qualidade que você goste.
Usar vinagre barato resultará em um molho barato. Costumo usar vinagre branco destilado, mas também
gosto de vinagre de maçã para dar mais sabor e sabor aos doces.
PERGUNTAS MAIS FREQÜENTES DO MOLHO PICANTE

Aqui estão as respostas para algumas das perguntas mais comuns que recebo sobre outros molhos
picantes:

POR QUANTO TEMPO DURA MEU MOLHO DE CAROLINA REAPER?

Este molho picante deve manter alguns meses facilmente na geladeira ou até mais. É tudo sobre a acidez.
Para ser técnico, o pH do nível-alvo para alimentos estáveis ​nas prateleiras é inferior a 4,6 pH, mas
provavelmente deve ser menor para os cozinheiros domésticos, em torno de 3,5 ou mais, para contabilizar
erros. Esse molho em particular mediu 4,3 pH para mim; portanto, se você quiser durar ainda mais,
adicione mais vinagre ou um cítrico (como suco de limão ou suco de limão) para diminuir o pH. Molhos
feitos com pimenta fermentada durarão ainda mais.

POSSO PROCESSAR ESTE MOLHO PARA ARMAZENAMENTO MAIS LONGO?

Absolutamente. Apenas certifique-se de usar os procedimentos adequados de segurança para enlatar /

chiar. Além disso, eu abaixaria o pH para 3,5 se você os executasse em um banho de água.

https://www.chilipeppermadness.com/recipes/carolina-reaper-hot-sauce/

VOCÊ PODE MORRER COMER PIMENTAS GHOST?

É possível uma overdose de capsaicina, o produto químico que aquece os chili peppers. No entanto, a
única maneira de você morrer de pimentos-fantasma é comê-los em quantidade suficiente. Um estudo
realizado em 1980 calculou que seria necessário consumir 3 quilos de pimenta super-quente, como pó de
pimenta fantasma, para matar uma pessoa pesando 150 quilos. É altamente improvável que alguém possa
consumir essa quantidade, pois seu corpo reagiria antes de atingir esse limite.

https://www.chilipeppermadness.com/chili-pepper-recipes/hot-sauces/ghost-pepper-hot-sauce-recipe/

MOLHO FERMENTADO DE CAROLINA REAPER

O QUE É FERMENTAÇÃO? E POR QUE É BOM PARA MOLHO PICANTE?

Fermentação é a decomposição de alimentos por microrganismos (bactérias do ácido lático) ou enzimas.
Criamos um ambiente anaeróbico (sem oxigênio) para os pimentões, para que bactérias boas e benéficas
possam sobreviver e bactérias ruins não possam sobreviver. A boa bactéria é a bactéria natural do ácido
lático, que consome carboidratos nos pimentões e os converte em ácidos. Após a fermentação, os
carboidratos foram pré-digeridos, deixando-os com mais vitaminas e sabor do que os pimentões frescos.
Bactérias ruins, como bolores podres, não podem sobreviver neste ambiente livre de oxigênio. Criamos
esse ambiente com sal e salmoura, que protege os pimentões enquanto as boas bactérias fazem seu
trabalho. O sal não é realmente o conservante. É o ácido produzido pelo processo de fermentação que faz
a preservação.

Existem muitos benefícios nos alimentos fermentados, incluindo alimentos mais digeríveis e com sabor
mais desenvolvido. Ao fermentar os pimentões, os sabores são suaves e os pimentões mudam um pouco
de cor e desenvolvem um cheiro agradável.
A fermentação é um dos nossos métodos mais antigos de preservação de alimentos. As pessoas conservam
alimentos dessa maneira há gerações, do vinho ao queijo, a muitos, muitos vegetais, incluindo pimentas.

Vamos falar sobre como fazer um simples molho picante fermentado, certo? Aqui está a minha receita
para o molho picante fermentado.

INGREDIENTES NECESSÁRIOS PARA FAZER MOLHO PICANTE FERMENTADO

1 quilo de pimenta (hastes removidas - estou usando pimenta serrano vermelha)
1 litro de água não clorada
3 colheres de sopa de sal
½-1 xícara de vinagre de vinho branco de acordo com sua preferência (use vinagre de boa qualidade para
obter um molho picante de melhor qualidade)

COMO FAZER MOLHO QUENTE FERMENTADO - O MÉTODO DE RECEITA

Obs: Você pode usar o método Jeffão, que funciona muito bem.

Primeiro, fermente as pimentas. Pique grosseiramente as pimentas e coloque-os em uma jarra, deixando
pelo menos 2,5 cm de espaço na cabeça. Os pimentões podem subir um pouco ao fermentar. Os frascos de

pedreiro também são bons para usar como vasos de fermentação.

Faça a salmoura. Em seguida, misture 1 litro de água sem cloro com 3 colheres de sopa de sal marinho.
Despeje salmoura apenas o suficiente sobre os pimentões para cobri-los, pressionando-os um pouco
enquanto você vai. É importante manter os pimentões cobertos com água salgada para evitar a
deterioração. Verifique isso diariamente. DICA ÚTIL: Um bom método para manter os pimentões
submersos é encher um saquinho com um pouco de água, mas não todo o caminho. Coloque o saquinho
no topo da jarra, forçando os pimentões embaixo da salmoura.
Enrosque a tampa e afaste o frasco da luz solar direta para fermentar por pelo menos 1 semana. As
temperaturas ideais estão entre 55 e 75 graus F. O período de fermentação mais ativo é entre 1-2
semanas, portanto, certifique-se de monitorá-lo durante esse período. "Arrote" os frascos com frequência,
desaparafusando um pouco a tampa para liberar alguns dos gases acumulados. Ou use uma câmara ou
membrana para facilitar a fermentação. Veja nossa página, “Como Fermentar Pimentas”, para instruções
mais detalhadas.

Após 1-2 semanas, a atividade fermentativa diminui e a salmoura fica turva e com sabor ácido, com um
sabor levemente azedo.
Escorra as pimentas, mas reserve a salmoura.

Adicione os pimentões fermentados a um processador de alimentos ou liquidificador, juntamente com 1/2

xícara de salmoura e 1/2 xícara de vinagre. Você pode adicionar mais ou menos de cada um, conforme
desejado, de sua preferência. Mais salmoura terá mais sabor salgado, mais vinagre será mais ácido.

Adicione o molho picante fermentado a uma panela e deixe ferver rapidamente. Reduza o fogo e cozinhe
por 15 minutos. Isso interromperá o processo de fermentação. NOTA: você não precisa cozinhar o molho,
se não quiser. Pode ser usado como está, embora você provavelmente veja alguma atividade
fermentadora continuada. Se você decidir não cozinhá-lo, guarde-o na geladeira em recipientes selados.
Pode ser necessário arrotá-los para liberar acúmulo de gás de vez em quando, embora a refrigeração
diminua a atividade.

Coe a mistura para remover os sólidos, se desejar, ou use-a como está para um molho picante mais
espesso. Despeje em garrafas de molho picante e aproveite.
É isso aí, meus amigos! Fácil né? Quem diria que fazer um molho picante fermentado poderia ser tão
simples? É realmente um pouco como o famoso molho picante Tabasco, embora feito com pimentão
vermelho serrano em vez de pimentão.

DICAS E NOTAS DA RECEITA

Tempo de fermentação. Sinta-se livre para fermentar por mais tempo, se quiser. Continuando a fermentar,
os pimentões desenvolverão ainda mais sabor. Eu fermentei pimentas por 6 meses no passado. Algumas
pessoas fermentam por anos. 1 semana, no entanto, é suficiente para obter um bom fermento.

Fermento Kahm. Às vezes você pode notar uma película branca se formando no topo do seu fermento. É
azedo e pode se formar quando todo o açúcar em seu fermento é consumido. Não é um molde, nem é
prejudicial. Pode afetar o sabor do seu molho picante acabado, por isso é melhor raspar o fermento.

Molho de pimenta mais grosso ou mais fino. Se você estiver procurando por um molho picante mais
espesso, use apenas meia xícara combinada de salmoura e vinagre e não coe o molho picante. Para um
molho picante mais fino, adicione mais água e / ou vinagre, um pouco de cada vez, até obter a consistência
desejada. Esticar o molho picante o diluirá consideravelmente.

Outros ingredientes. Esta é uma receita muito simples de molho picante ao estilo da Louisiana, usando
apenas pimentas, vinagre e sal. Você pode incluir facilmente outros ingredientes para criar sabor, como
alho, cebola, ervas e outros temperos.

Outras pimentas. Este método funciona com qualquer tipo de pimenta. Experimente com uma mistura de
pimentas e / ou pimentas suaves.

POR QUANTO TEMPO ESTE MOLHO MANTÊM BOM PARA CONSUMO?

O molho quente picante fermentado mantém por muitos meses na geladeira, ou até mais. É tudo sobre a
acidez. Para ser técnico, o pH do nível-alvo para alimentos estáveis ​nas prateleiras é inferior a 4,6 ph, mas
provavelmente deve ser menor para os cozinheiros domésticos, em torno de 3,5 ou mais, para contabilizar
erros. Se você estiver preocupado, adicione mais vinagre para diminuir o pH. Eu medi o pH do meu molho
quente fermentado acabado em 3,7, mas verifique com um bom medidor de pH.

Molhos picantes fermentados que não são cozidos no final com vinagre e / ou frutas cítricas devem ser
armazenados refrigerados. Cozinhá-los interrompe a atividade de fermentação e os torna mais estáveis ​nas
prateleiras, embora não sejam mais probióticos.

https://www.chilipeppermadness.com/recipes/fermented-hot-sauce/