STANDAR MUTU RENDANG DAGING SAPI

Rendang merupakan salah satu masakan Indonesia yang terkenal akan kelezatannya, menjelang lebaran
rasanya tak lengkap tanpa hidangan yang satu ini SIPren..

SNI 7474: tahun 2009 merupakan standar mutu rendang daging sapi yang telah ditetapkan oleh BSN.
Standar ini bertujuan untuk meningkatkan mutu produk dan melindungi kesehatan konsumen, Yuk
simak infografis nya SIPren..

- Rendang merupakan salah satu masakan Indonesia yang terkenal akan kelezatannya.
- SNI 7474: tahun 2009 merupakan standar mutu rendang daging sapi
- Standar ini bertujuan untuk meningkatkan mutu produk dan melindungi kesehatan konsumen

Caption suara :

Rendang merupakan salah satu masakan Indonesia yang terkenal akan kelezatannya, menjelang lebaran
rasanya tak lengkap tanpa hidangan yang satu ini SIPren..
Ternyata pada tahun 2011 rendang telah dinobatkan sebagai hidangan yang menduduki peringkat pertama  dari
50 Hidangan Terlezat Dunia versi CNN International.  Pada 2018, rendang secara resmi ditetapkan sebagai
salah satu dari lima hidangan nasional Indonesia.

SNI 7474: tahun 2009 merupakan standar mutu rendang daging sapi yang telah ditetapkan oleh BSN.
Standar ini bertujuan untuk meningkatkan mutu produk dan melindungi kesehatan konsumen, Yuk
simak infografis nya SIPren..

STANDAR MUTU RENDANG DAGING SAPI

- Rendang merupakan salah satu masakan Indonesia yang terkenal akan kelezatannya.
- Tahun 2011 rendang telah dinobatkan sebagai hidangan yang menduduki peringkat pertama  dari 50
Hidangan Terlezat Dunia versi CNN International.
- Pada 2018, rendang secara resmi ditetapkan sebagai salah satu dari lima hidangan nasional Indonesia.
- SNI 7474: tahun 2009 merupakan standar mutu rendang daging sapi yang telah ditetapkan oleh
BSN.
- Standar ini bertujuan untuk meningkatkan mutu produk dan melindungi kesehatan konsumen
- Istilah rendang daging sapi adalah produk yang dibuat dari potongan daging sapi, diberi bumbu,
dimasak dengan santan kelapa dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain dan bahan
tambahan pangan yang diizinkan.
- Bahan baku utama yang digunakan adalah daging sapi, santan kelapa, cabe, bawang merah,
bawang putih, lengkuas, jahe dan garam serta bahan pangan lain serta bahan tambahan pangan
yang diizinkan untuk rendang sapi sesuai dengan ketentuan yang berlaku.
- Rendang harus diproduksi secara higienis termasuk cara penyiapan dan penangannya sesuai
dengan ketentuan yang berlaku tentang Pedoman Cara Produksi Olahan yang Baik (CPPOB).
- Standar SNI 7474:2009 menetapkan syarat mutu rendang seperti memiliki bau normal, rasa khas
rendang dan berwarna coklat sampai coklat kehitaman. Bobot daging minimal 50 %, kadar air maks.
20 %, kadar abu maksimal 5 %, kadar lemak maksimal 30% dengan kadar protein minimal 25 %.
- Cemaran logam yang dipersyaratkan timbal (Pb) maks. 2,0 mg/kg, Tembaga (Cu) maks 20,0 mg/kg,
Timah (Sn) maks. 40,0 mg/kg, Raksa (Hg) maks. 0,03 mg/kg, Arsen (As) maks. 1,0 mg/kg
- rendang yang dikemas dalam kaleng/vakum menambahkan persyaratan kadar bakteri coliform < 3,
Clostridium perfringens < 10, Salmonella Negatif/ 25g, Kapang/khamir maks. 1 x 102

STANDAR MUTU RENDANG DAGING SAPI

Rendang merupakan salah satu masakan Indonesia yang berasal dari terkenal akan kelezatannya,
menjelang lebaran rasanya tak lengkap tanpa hidangan yang satu ini , Rendang berasal dari
Minangkabau Sumatera Barat, dimana proses memasak rendang dilakukan dengan suhu rendah dalam
waktu lama dan menggunakan santan serta aneka rempah-rempah khas indonesia yang sedikit pedas
sehingga menambah ke khas an dan kelezatannya.
SNI 7474: tahun 2009 merupakan standar mutu rendang daging sapi yang telah ditetapkan oleh BSN.
Standar ini bertujuan untuk meningkatkan mutu produk dan melindungi kesehatan konsumen. Standar
ini disusun oleh Panitia Teknis 67-04 Makanan dan Minuman. Standar ini menetapkan istilah dan
definisi, syarat mutu, pengambilan contoh dan cara uji untuk rendang daging sapi. Istilah rendang daging
sapi adalah produk yang dibuat dari potongan daging sapi, diberi bumbu, dimasak dengan santan kelapa
dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan yang diizinkan.

Bahan baku utama yang digunakan adalah daging sapi, santan kelapa, cabe, bawang merah, bawang
putih, lengkuas, jahe dan garam serta bahan pangan lain serta bahan tambahan pangan yang diizinkan
untuk rendang sapi sesuai dengan ketentuan yang berlaku. Rendang harus diproduksi secara higienis
termasuk cara penyiapan dan penangannya sesuai dengan ketentuan yang berlaku tentang Pedoman
Cara Produksi Olahan yang Baik (CPPOB). Produk rendang dikemas dalam wadah yang tertutup rapat,
tidak dipengaruhi dan mempengaruhi isi, aman selama penyimpanan dan pengangkutan. Syarat
penandaan sesuai dengan ketentuan yang berlaku tentang label dan iklan pangan.

Standar SNI 7474:2009 menetapkan syarat mutu rendang seperti memiliki bau normal, rasa khas
rendang dan berwarna coklat sampai coklat kehitaman. Bobot daging minimal 50 %, kadar air maks. 20
%, kadar abu maksimal 5 %, kadar lemak maksimal 30% dengan kadar protein minimal 25 %. Cemaran
logam yang dipersyaratkan timbal (Pb) maks. 2,0 mg/kg, Tembaga (Cu) maks 20,0 mg/kg, Timah (Sn)
maks. 40,0 mg/kg, Raksa (Hg) maks. 0,03 mg/kg, Arsen (As) maks. 1,0 mg/kg. Sedangkan untuk rendang
yang dikemas dalam kaleng/vakum menambahkan persyaratan kadar bakteri coliform < 3, Clostridium
perfringens < 10, Salmonella Negatif/ 25g, Kapang/khamir maks. 1 x 102 .

Tabel Syarat Mutu Rendang Daging Sapi

No. Kriteria Satuan Persyaratan

1. Keadaan -
1.1 Bau - Normal
1.2 Rasa - Khas rendang
1.3 Warna - Coklat sampai coklat kehitaman
2 Bobot daging (b/b) % Min. 50
3 Kadar air (b/b) % Maks. 20
4 Kadar abu (b/b) % Maks. 5
5 Kadar lemak (b/b) % Maks. 30
6 Kadar protein (b/b) % Min. 25
7 Cemaran Logam : - -
7.1 Timbal (Pb) mg/kg Maks. 2,0
7.2 Tembaga (Cu) mg/kg Maks. 20,0
7.3 Timah (Sn) mg/kg Maks. 40,0
7.4 Raksa ( Hg) mg/kg Maks. 0,03
No. Kriteria Satuan Persyaratan
8 Cemaran Arsen (As) mg/kg Maks. 1,0
9 Cemaran mikroba :
9.1 Angka lempeng total koloni/g Maks. 1 x 104
9.2 Angka lempeng total Koloni/g < 10
Anaerob*
9.3 Bakteri coliform APM/g <3
9.4 Clostridium perfringens Koloni/g < 10
9.5 Salmonella - Negatif/ 25g
9.6 Kapang/khamir Koloni/g Maks. 1 x 102
 Untuk rendang yang dikemas dalam kaleng/vakum