MAKALAH

ALAT YANG DI GUNAKAN PADA LAB PANGAN

BESERTA FUNGSINYA

DI SUSUN
OLEH:
NAMA : RISKA MISRINA
NPM : 224121110002
MK : KIMIA ANALITIK
DOSEN PENGASUH : MASRURA, M.Si

PRODI TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITA ALMUSLIM
BIREUEN – ACEH
TAHUN 2023

i
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah Swt, yang senantiasa memberikan kesehan

sehingga telah dapat menyelesaikan tugas “Alat Yang Di Gunakan Pada Lab
Pangan Beserta Fungsinya”

Tugas ini telah disusun dengan maksimal dan mendapatkan bantuan dari

berbagai pihak. Untuk itu saya menyampaikan banyak terima kasih kepada semua
pihak yang telah berkontribusi dalam pembuatan Tugas ini.

Terlepas dari itu semua, saya menyadari sepenuhnya bahwa masih ada
kekurangan, baik dari segi susunan kalimat maupun tata bahasanya. Oleh karena itu,
dengan tangan terbuka penulis menerima segala saran dan kritik dari pembaca agar
dapat dilakukan perbaikan kedepannya. Akir kata penulis mengucapkan Terimakasih

Penulis,

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ................................................................................. i

DAFTAR ISI ............................................................................................... ii

BAB I. PENDAHULUAN ........................................................................... 1

1.1 Latar Belakang ............................................................................ 1
1.2 Rumusan Masalah........................................................................ 1
1.3 Tujuan ........................................................................................ 1

BAB II. PEMBAHASAN ............................................................................ 2

2.1 Food Dehydrator.......................................................................... 2
2.2 pH meter...................................................................................... 2
2.3 Timbangan .................................................................................. 3
2.4 Oven Listrik ................................................................................ 3
2.5 Oven Blower ............................................................................... 4
2.6 Pasta Maker ................................................................................. 5
2.7 Pisau Elektrik .............................................................................. 5
2.8 Pasteurizer ................................................................................... 6
2.9 Sealer .......................................................................................... 6
2.10 Lemari Penyimpanan Dingin ..................................................... 7
2.11 Lemari Penyimpanan Beku ........................................................ 7
2.12 Steamer Listrik .......................................................................... 8
2.13 Oven Panggang.......................................................................... 8
2.14 Microwave ................................................................................ 9
2.25 Gc (Gas Chromatography) ......................................................... 10
2.16 Rotasi Evaporator ...................................................................... 10

BAB III. PENUTUP .................................................................................... 10

3.1 Kesimpulan ................................................................................. 10

DAFTAR PUSTAKA .................................................................................. 11

1
 2

BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar belakang

Sebelum memulai melakukan kegiatan praktikum di laboratorium,kita

sebagai praktikan harus mengenal alat-alat laboratorium dan semua fungsi peralatan

dasar yang biasa digunakan dalam laboratorium. Pengenalan alat-alat yang akan

dipergunakan dalam laboratorium sangat penting guna kelancaran percobaan yang

dilaksanakan diantaranya adalah menghindari kecelakaan kerja dan gagalnya

percobaan. Alat-alat laboratorium biasanya dapat rusak atau bahkan berbahaya jika

tidak sesuai dengan prosedur pemakaian .Oleh karena itu, pemahamanfungsi dan

cara kerja peralatan serta bahan harus mutlak dikuasai oleh praktikan sebelum

melakukan praktikum di laboratorium.

B. Rumusan Masalah

Berdasarkan uraian di atas maka untuk lebih spesisifik penelitian ini

diarahkan pada pembahasan tentang alat yang di gunakan pada lab pangan beserta
fungsinya

C. Tujuan
Tujuan yang ingin dicapai dalam makalah ini adalah untuk mengetahui
tentang permasalahan alat yang di gunakan pada lab pangan beserta fungsinya

.
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1 Food Dehydrator

Food dehydrator adalah mesin makanan yang berfungsi untuk melancarkan

proses pengeringan produk makanan seperti buah dan sayuran. Proses pengeringan
food dehydrator lebih lambar dibandingkan dengan oven, namun hasil buah dan
sayur yang dikeringkan memiliki karakteristik yang lebih baik dibandingkan jika
dikeringkan dengan oven

2.2 pH meter

Alat pH mter digunakan untuk mengukur pH (kadar keasaman atau basa)

suatu cairan. pH meter terdiri dari sebuah elektroda (probe pengukur) yang

terhubung dengan alat elektronik yang mengukur dan menampilkan nilai pH. Probe

atau Elektroda merupakan bagian penting dari pH meter, Elektroda adalah batang

seperti struktur biasanya terbuat dari ka

3
 4

2.3 Timbangan

Timbangan merupakan alat yang digunakan untuk menimbang dengan

ketelitian yang tidak terlalu akurat. Terdapat satu buah timbangan yang terdapat di

laboratorium teknologipengolahan pangan dengan ketelitian sampai 2 angka di

belakang koma.

2.4 Oven Listrik

Oven listrik pada laboratorium teknologi pengolahan pangan digunakan

untuk pengujian kadar air bahan, memanaskan bahan pangan serta mengeringkan alat

– alat gela
 5

2.5 Oven Blower

Oven blower yang terdapat pada laboratorium teknologi pengolahan pangan

digunakan untuk mengeringkan bahan pangan seperi buah dan sayuran. Pada bagian

bawah oven blower terdapat angin yang berguna untuk mempercepat pengeringan

bahan pangan
 6

2.6 Pasta Maker

Pasta maker merupakan suatu alat yang terdapat di laboratorium pengolahan

pangan. Pasta maker biasa digunakan untuk mencetak adonan pasta dan memotong

bahan pangan sehingga mempunyai bentuk yang seragam.

2.7 Pisau Elektrik

Pisau elektrik merupakan salah satu alat yang digunakan untuk memotong

roti dan bahan lunak lainnya secara otomatis, pisau elektrik menggunakan tenaga

baterai atau power suplay, hasil potongan yang dihasilkan lebih rapih dan tidak

berserabut jika dibandingkan dengan pisau roti biasa.

 7

2.8 Pasteurizer

Pasteurizer merupakan alat yang digunakan untuk pasteurisasi. Pasteurisasi

merupakan proses pemanasan makanan dengan tujuan membunuh organisme

merugikan seperti bakteri, virus, protozoa, kapang, dan khami. Suhu yang digunakan

saat pasteurisasi yaitu 800C selama15 menit.

2.9 Sealer
Sealer merupakan mesin yang digunakan untuk mengemas kemasan yang
menggunakan bahan plastik, seperti makanan ringan keripik, bawang goreng dll.
Dengan adanya alat ini membantu mempercepat proses pengemasan khususnya bagi
home industri. Sebelum ada alatini cara melekatkan plastik kemasan menggunakan
lilin, cara ini kurang praktis dan hasilnya kurang maksimal. Sealer yang digunakan di
laboratorium teknologi pengolahan pangan merupakan sealer dengan panjang 40 cm.
 8

2.10 Lemari Penyimpanan Dingin

Lemari penyimpanan dingin digunakan untuk menyimpan berbagai bahan
pangan yang memerlukan suhu dingin. Secara umum lemari pendingin yang terdapat
di laboratorium pengolahan pangan memiliki suhu yang berbeda-beda, lemari
pendingin merk sharp memilikisuhu 7-120C sedangkan lemari pendingin merk
polytron memiliki suhu 4-80C. Penggunaan lemari penyimpanan dingin adalah untuk
menyimpan bahan pangan yang mudah rusak pada suhu ruang seperti buah dan
sayur. Lemari pendingin di laboratorium teknologi pengolahan pangan tidak
digunakan untuk menyimpangan bahan kimia.

2.11 Lemari Penyimpanan Beku

Lemari penyimpanan dingin digunakan untuk menyimpan berbagai bahan
pangan yang memerlukan suhu pembekuan. Secara umum lemari penyimpanan beku
yang terdapat di laboratorium pengolahan pangan memiliki suhu -200C dan
digunakan untuk menyimpan bahan pangan yang mudah rusak pada suhu ruang dan
suhu dingin seperti produk daging
 9

2.12 Steamer Listrik

Steamer listrik merupakan alat yang digunakan untuk steam, dan proofing
proses. Proofing sendiri merupakan satu tahapan dalam proses pembuatan roti,
dimana adonan diistirahatkan atau didiamkan. Tujuan dari proofing ini adalah agar
adonan mengembang maksimal sebelum akhirnya dimasukan ke dalam oven. Waktu
proofing yang ideal yaitu antara 15 menit sampai dengan 20 menit. Sedangkan
steam merupakan kegiatan mengukus dan menghangatkan makanan. Sehingga
kesegaran dan nutrisi yang terkandung di dalam makanan tetap terjaga dengan baik.

2.13 Oven Panggang

Oven panggang merupakan model paling sederhana dari oven yang biasa
digunakan untuk memanggang kue dan roti. Pada umumnya, terdiri dari beberapa
deck atau rak. Pemanasan oven panggang ini bersumber dari listrik.Pada oven
panggang suhu pemanasan di dalam ovenbelum merata, sehingga perlu dikontrol
untuk mendapatkan kematangan yang sempurna.
 10

2.14 Microwave
Microwave merupakan mesin yang digunakan untuk menghangatkan
makanan. Microwave bekerja dengan cara memancarkan radiasi gelombang mikro
melalui makanan. Gelombang mikro tersebut memicu molekul air dalam makanan
saling bergesekan sehingga dapat memproduksi panas yang mematangkan makanan.

2.15 Gc (Gas Chromatography)

Kromatografi gas (KG) merupakan jenis kromatografi yang umum digunakan

dalam analisis kimia untuk pemisahan dan analisis senyawa yang dapat menguap

tanpa mengalami dekomposisi. Penggunaan umum KG mencakup pengujian

kemurnian senyawa tertentu, atau pemisahan komponen berbeda dalam suatu

campuran (kadar relatif komponen tersebut dapat pula ditentukan). Dalam beberapa

kondisi, KG dapat membantu mengidentifikasi senyawa. Dalam kromatografi

preparatif, KG dapat digunakan untuk menyiapkan senyawa murni dari suatu

campuran.

Dalam kromatografi gas, fasa gerak berupa gas pembawa, biasanya gas inert

seperti helium atau gas yang tidak reaktif seperti nitrogen. Fasa diam berupa lapisan

cairan mikroskopik atau polimer di atas padatan pendukung fasa diam, yang berada

di dalam tabung kaca atau logam yang disebut kolom. Instrumen yang digunakan
 11

untuk melakukan kromatografi gas disebut dengan gas kromatograf (atau "aerograf"

atau "pemisah gas").

2.16 Rotasi Evaporator

Rotary Evaporator – atau yang biasa dikenal dengan nama Rotovaps adalah
alat yang biasanya digunakan untuk aplikasi destilasi atau pemisahan pada bidang
kimia medis, farmasi, kromatografi, dan juga Petrokimia. Rotary evaporator
berfungsi untuk mengubah pelarut dari yang semula berwujud cair menjadi uap.
 BAB III
PENUTUP

A. Kesimpulan
Dari penjelasan di atas dapan kita simpulkan beberapa alat dan Fungsinya
yng ada di dalam laboratorium Pangan yaitu seperti: Food Dehydrator, pH meter,
Timbangan, Oven Listrik, Oven Blower, Pasta Maker, Pisau Elektrik, Pasteurizer,
Sealer, Lemari Penyimpanan Dingin, Lemari Penyimpanan Beku , Steamer Listrik,
Oven Panggang, Microwave.

12
 DAFTAR PUSTAKA

https://www.studocu.com/id/document/universitas-sebelas-maret/biologi/alat-lab-

tekpang-tugas/13260054

13