BIZCOCHOS

1. Genovés
2. Naranja
3. Madaleno
4. Limón
5. Yoghurt
6. Bicolor
7. Amada
8. Manzana
9. Casero
10. Mª Carmen
11. Chocolate
12. Claras
13. Plum Cake
14. Cake naranja
15. Cake nueces
16. Bizcocho de restos
17. Bizcocheta
18. Coca de oliva
19. Coca malfeta
20. Coca Mercedes
21. Plum cake Irlandes
22. Madalenas
23. Bizcocho de soletilla
24. Coca “La Cañada”
25. Bizcocho sin gluten

0
 GENOVES

Huevos 3 15 30
Harina 100gr. 500gr. 1kg.
Azúcar 100gr. 500gr. 1kg.

Batir los huevos con el azúcar a punto de relieve.

Añadir la harina bajando la velocidad de la batidora o a mano.
Cocer a 150º-180º.

1
 BIZCOCHO NARANJA

Huevos 6 18 30
Azúcar 300gr. 900gr. 1500gr.
Zumo naranja ¼ ¾ 1l ¼
Aceite ¼ ¾ 1l ¼
Harina 450gr. 1350gr. 2250gr.
Royal 1cucharita 3cucharitas 5cucharitas
Ralladura naranja 1 3 5

Batir los huevos con el azúcar hasta que estén a punto de

relieve.
Incorporar los líquidos y la ralladura y por último la harina con
el royal.
Cocer a 170º-150º.
Adornar con azúcar glas o rodajas de naranja confitada.

2
 BIZCOCHO MADALENO

Huevos 6 18 30
Leche 1/2l. 1l .½ 2l. ½
Aceite ¼ ¾ 1l. ¼
Azúcar 610 gr. 1830 gr. 3050 gr.
Harina 800gr. 2400gr. 4kg.
Royal 20gr. 60gr. 100gr.
Ralladura limón 1 3 5

Batir los huevos con el azúcar hasta que adquiera punto de

relieve.
Seguidamente incorporar los líquidos y por último la harina
junto con el royal ,suavemente y bajando la velocidad de la
batidora.
Cocer a 170º.

3
 BIZCOCHO LIMON

Claras huevo 4 24 40
Azúcar 165 gr. 990 gr. 1650 gr.
Mantequilla 90 gr. 540 gr. 900 gr.
Harina 106 gr. 996gr. 1060gr.
Limon(zumo –ralladura) 1 6 10
Royal 1 6 10

Batir las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar.

Fuera de la batidora añadir con mucho cuidado la mantequilla
derretida en el microondas (cuidando que este fria),el limón ,el
resto del azúcar y la harina mezclada con el royal.
Cocer a horno moderado 150º aproximadamente.

4
 BIZCOCHO YOGHURT

Huevos 3 24 30
Azúcar 250 gr. 950gr. 1185gr.
Yoghurt 1 8 10
Aceite 150cl. 1200cl. 1l. 1/2
Harina 220gr. 1780 gr. 2210 gr.
Royal 1cuch 8 cuch 10 cuch
Ralladura limón 1 8 10

Batir los huevos con el azúcar,hasta que adquieran punto de

relieve.
A continuación añadir los yogures mezclados con el aceite y la
ralladura de limón.
incorporar poco a poco la harina mezclada con el royal
suavemente.
Verter en moldes y cocer a 150º-160º.

5
 BIZCOCHO BICOLOR

Cualquier receta de bizcocho: casero

madaleno
Mari Carmen

Una vez preparada la masa y antes de verter en los

moldes,separar la mitad de ella e incorporar en una de las
partes cacao o colacao diluido en un poco de leche hasta
obtener el color deseado.
Echar las dos masas en los moldes a la vez en sentido
distinto, o primero la blanca y despues la de chocolate .

6
 BIZCOCHO AMADA

Huevos 24
Azúcar 2kg.
Leche 2 litros
Aceite 1 litro
Harina 2400gr.
Royal 16 cucharaditas
Ralladura limón

Batir los huevos con el azúcar hasta que adquiera punto de

relieve.
Incorporar poco a poco la leche mezclada con el aceite y la
ralladura de limón.
Añadir la harina tamizada con el royal suavemente.
Cocer a 160º-150º.

Con esta receta salen 10 bizcochos alargados.

7
 BIZCOCHO MANZANA

Huevos 5 15 30
Harina el peso de los huevos
Azúcar el peso de los huevos
Aceite 125 ml. 375ml. ¾ l.
Limón(ralladura +zumo) 3 6
Royal 2 5 8
Manzana 2 6 10

Batir los huevos con el azúcar hasta que adquiera punto de

relieve.
Añadir los líquidos poco a poco.
Cortar la mitad de las manzanas a cuadraditos pequeños y
pasarlos por harina.
Por último añadir con suavidad la harina y los cuadraditos de
manzana.
Verter en los moldes redondos y cubrir con gajos de manzana
cortados finitos.
A la salida del horno pintar con glaseado.
30 huevos salen 8 ó 9 bizcochos redondos.

8
 BIZCOCHO CASERO

Huevos 3 15 30
Azúcar 200gr. 1kg. 2kg.
Aceite ½ vaso 2 ½ vasos 5 vasos
Leche ½ vaso 2 ½ vasos 5 vasos
Harina 200gr. 1300gr. 2300gr.
Royal 1 cuchr 5cuchr 10cuchr

Ralladura limón o naranja

Batir los huevos con el azúcar hasta que adquiera punto de

relieve .
Incorporar poco a poco y mezclados,el aceite,la leche y la
ralladura.
Añadir por último la harina tamizada junto con el royal.
170º-150º.

Con 10 recetas salen 12 moldes alargados.

9
 BIZCOCHO MARI CARMEN

Huevos 3 18 30
Azúcar 200gr. 1200gr. 2kg.
Leche 1/8 ¾. 1¼l
Aceite 60cl. 360 cl. 600 cl.
Royal 1cuch. 6 cuch. 10 cuch .
Harina 250gr. 1500gr. 2500gr.
Ralladura de limón

Batir los huevos con el azúcar hasta que adquiera punto de

relieve.
Añadir los líquidos poco a poco y seguidamente la harina
mezclada con el royal.
Verter en moldes alargados y cocer a horno moderado 150-
160º aprx durante ¾ de hora.

10
 BIZCOCHO CHOCOLATE

Huevos 3 18 30
Azúcar 150gr. 900gr. 1500gr.
Mantequilla 75gr. 450gr. 750gr.
Cobertura choc 50gr. 300gr. 500gr.
Harina 100gr. 600gr. 1000gr.
Royal 5gr. 30gr. 50gr.

Preparar los moldes untándolos de desmoldante .

Encender el horno.
Se funde el chocolate y la mantequilla al bañomaría o en el
microondas un par de minutos.
Con la batidora al máximo ,se baten a punto de nieve las
claras con la mitad del azúcar y se reservan.
También con la batidora al máximo se baten las yemas con el
resto del azúcar.Reduciendo la velocidad al mínimo ,se
añaden el chocolate y la mantequilla fundidos, pero no
calientes; también con suavidad ,se añaden la harina
mezclada con el royal y las claras batidas
anteriormente,procurando que todos los ingredientes queden
bien unidos.
Poner la mezcla en los moldes y meter a horno moderado
170º-150º durante unos 45 minutos aprx.
Sacar del horno y esperar a que se temple un poco para
desmoldar.

Para adornar : cubrir con chocolate derretido con mantequilla

en hilos irregulares o por completo.

11
 BIZCOCHO CLARAS

Claras 6(200gr.) 30(1l) 60(2 l.)

Azúcar 200gr. 1000gr. 2000gr.
Mantequilla 150gr. 750gr. 1500gr.
Harina 200gr. 1000gr. 2000gr.
Royal 1cuch 5cuch 10cuch
Ralladura de limón o naranja

Se baten las claras con la mitad del azúcar y se reservan.

A continuación se batea punto de pomada la mantequilla con
el resto del azúcar .
Se incorporan poco a poco el harina mezclada con el royal y la
ralladura de limón o naranja y se mezclan con cuidado las
claras batidas previamente.
Se vierte en los moldes y se cuece a horno moderado 170º-
150º durante unos 45 minutos aprx.

Se puede hacer con sabor a chocolate, poniendo en ese caso

50gr.de cacao por receta y restando la misma cantidad de
harina.

12
 PLUM CAKE

Huevos 8 24 40
Mantequilla el peso de los huevos
Azúcar el peso de los huevos
Harina 500 gr. 1500 gr. 2500gr.
Frutas 200gr. 600gr. 1kg
Pasas 100gr. 300gr. 500gr.
Brandy 1 copa 3 copas 5 copas
Royal 2 cuchr 6 cuchr 10 cuchr
Ralladura de limón o vainilla

Batir la mantequilla hasta que esté a punto de pomada.

Incorporar la mitad del azúcar y seguir batiendo.
Añadir el resto del azúcar y seguir batiendo hasta que esté
espumoso.
Añadir los huevos uno a uno .
Por último la harina tamizada junto con el royal.

Las frutas deben estar maceradas en el licor durante 24 horas.

Después de escurridas pasarlas por harina e incorporar a la
masa.

De 4 recetas salen 10 moldes alargados.

Para hacerlos de nuez suprimir las frutas y las pasas y añadir
para 24 huevos unos 200grs de nuez molida.

13
 CAKE NARANJA

Mantequilla 250gr. 1500gr. 2500gr

Azúcar 250gr. 1500gr. 2500gr.
Harina 400gr. 2400gr. 4kg.
Huevos 4 24 40
Royal 2 cuch 12 cuch 20 cuch

Ralladura de naranja y zumo de 2 naranjas por receta.

Batir la mantequilla a punto de pomada,añadir el azúcar y

seguir batiendo hasta que este espumoso.
Incorporar los huevos uno a uno.
Echar la ralladura y el zumo y seguidamente con suavidad la
harina mezclada con el royal.
Meter a horno fuerte y despues flojo 150º aprx durante 40-50
minutos.

 Si la naranja es confitada da mas sabor.

14
 CAKE NUECES

Huevos 4 20 32
Mantequilla el peso de los huevos
Azúcar el peso de los huevos
Harina el peso de los huevos
Brandy ½ copa 2 copas 8 copas
Nueces 100gr 500gr. 800gr.
Royal 1 cuch 5cuch 8cuch

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que este a punto de

pomada.
Bajar la velocidad de la batidora y añadir los huevos uno a uno
y el brandy.
Por último la harina mezclada con el royal y las nueces
troceadas o molidas.
Verter en moldes alargados previamente untados de
desmoldante.
Cocer a 160º unos 45 minutos aprx.

Se puede adornar una vez echo con un baño de chocolate

blanco o negro y nueces.

15
 BIZCOCHO DE RESTOS

Huevos 5 20 30

Azúcar 500 2kg. 3kg.

Leche 2 vasos 4 vasos 6 vasos
Aceite 8 cuch 32 cuch 48 cuch
Ralladura de
restos 700gr. 2800gr. 4200gr.
Royal 2 cuch 8 cuch 12 cuch

Se sigue el procedimiento normal de un bizcocho.

La ralladura se puede poner sola o mezclada con harina.
Si se pone harina, restar el peso de esta a la ralladura.

 La ralladura se hace pasando por la picadora restos de

bollería ,bizcocho etc.

De 10 huevos sale una coca grande para unas 35 personas.

16
 BIZCOCHETA

Huevos 6 24 30
Azúcar 650gr. 2 ½ kg. 3 ¼ kg.
Leche 2 vasos 8 vasos 10 vasos
Aceite 125cl. ½ l escaso ¾ litro
Harina 650 gr. 2600 gr. 3250 gr.
Royal 4 cuch 16 cuch 20 cuch

Seguir el procedimiento de un bizcocho normal.

Con una receta de 12 huevos sale una lata grande (para 40

personas aprx)

Con 24 huevos salen 11 cocas pequeñas(8 personas aprx)

17
 COCA DE OLIVA

Huevos 6 18 24
Azúcar 400 gr. 1200 gr. 1600 gr.
Harina 500 gr. 1500 gr. 2 kg.
Leche ¼ l. ¾ l. 1 litro
Aceite 1/8 l. 375 cl. ½ litro
Royal 1cuch 3 cuch 4 cuch
Ralladura de limón

Batir las claras a punto de nieve,añadir el azúcar,la leche,las

yemas y por último la harina mezclada con el royal.
Poner por encima azúcar y piñones.

Con la receta de 18 huevos sale para 60 personas.

Con la receta de 24 huevos salen 8 bizcochos alargados.

18
 COCA MALFETA

Huevos 18 24 36
Azúcar 1350gr. 2025gr. 2700gr.
Leche 1¼l 1¾l 2½l
Harina 1550 gr. 2325 gr. 3100 gr.
Aceite 625 cl. ¾ 1¼l
Sobres gaseosa 3+3 4+4 6+6

Seguir el procedimiento normal de un bizcocho.

 De la 1ª receta salen 5 roscas grandes

 De la 2ª salen 13 roscas grandes
 Con 24 huevos salen 11 cocas
 Con 18 huevos salen 8 cocas.

19
 COCA MERCEDES

Huevos 8 16 24
Azúcar 750gr. 1500 gr. 2200 gr.
Aceite ¼ ½ l. ¾ l.
Leche 1 l. 2 l. 3 l.
Harina 950 gr. 1900 gr. 2850 gr.
Royal 3 cuch. 6 cuch. 9 cuch.
Ralladura de naranja

Batir los huevos y el azúcar 20 minutos.

Incorporar poco a poco la mezcla de aceite ,leche y ralladura.
Añadir por último la harina mezclada con el royal.

 Puede sustituirse la mitad de leche por zumo de naranja.

 Puede ponerse en lugar de royal,sobrecitos de gaseosa
(11 blancos y 11 azules para 24 huevos.)

20
 PLUM CAKE IRLANDES

Huevos 3 24
Pasas 300 gr. 2400 gr.
Frutas escarchadas 200 gr. 1600 gr.
Mantequilla 250 gr. 2 kg.
Azúcar 250 gr. 2 kg.
Harina 300 gr. 2400 gr.
Canela ½ cuch 4 cuch
Royal 1 cuch 8 cuch
Ralladura de limón
Sal

Batir con gancho durante 20 minutos todo junto.

Horno a 150º una hora.

21
 MADALENAS

Huevos 4 20 32
Azúcar 250 gr. 1 kg. 2 kg.
Harina 250 1 kg. 2 kg.
Aceite girasol ¼ 1 l. 2 l.
Royal 1 cuch 4 cuch 8 cuch
Ralladura de limón

Batir los huevos como para tortilla,se añade el

azúcar,harina,royal y ralladura.
Por último el aceite dando vueltas como si fuera mayonesa.
Verter en las cápsulas y poner azúcar por encima.
Dejar reposar unos minutos antes de meter al horno.
Horno a 160º unos 15 ó 20 minutos.

 Con 32 huevos salen 123 madalenas.

22
 BIZCOCHOS SOLETILLA

Huevos 9 18
Harina 300 gr. 600 gr.
Azúcar 300 gr. 600 gr

Batir las claras a punto de nieve , añadir el azúcar y seguir

batiendo hasta que endurezca.
Añadir las yemas sin dejar de batir para que se una bien.
Mezclar la harina con espátula.
Formar con manga pastelera y boquilla redonda.
Al salir del horno espolvorear de azúcar glass.

23
 COCA “LA CAÑADA”

Huevo 12 24
Azúcar 1 kg. 2 kg.
Leche 1 l. 2 l.
Aceite ½ vaso 1 vaso
Harina 1 ¼ kg. 2 ½ kg.
Sobres de gaseosa 12 dobles 24 dobles
Ralladura de limón

Seguir el procedimiento normal de un bizcocho .

Batir unos 20 minutos .
Horno a 160º una media hora aprx.
primero los huevos con el azúcar, añadir despacio los líquidos
y por ultimo la harina con la gaseosa, que se puede sustituir
por Royal.

24
 BIZCOCHO SIN GLUTEN

Harina sin gluten 500 gr.

Azúcar 400 gr.
Huevos 8
Aceite girasol ½ l.
Ralladura de 1 limón
Royal 1 cuch

Se hace como un bizcocho normal.

Recalentar el horno a 180º y cocer a 160º bajándolo después
a 140º.

Se le puede poner:chocolate,manzana,almendra,avallanas
etc..

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