Análisis de procesos para la empresa Helados

Zuli
Datos de identificación
Nombre: Gregorio Delgadillo
Matrícula: 22028120
Fecha de elaboración: 19/01/2023
Nombre del Módulo: Sistemas de producción
Lehonti Zenteno
Nombre del asesor:
Rodríguez

1. Introducción. Escribe un párrafo de 70 a 90 palabras que sintetice el contexto, alcance y

objetivo del análisis del caso. Con él, el lector deberá tener una idea clara de lo desarrollado en el
trabajo.
Durante el desarrollo de esta actividad se analizó el sistema de producción de nieve de fresa de la
empresa Helados Zuli, aplicando los conocimientos adquiridos en la lección fui capaz de identificar
los tiempos de operación, tiempos de valor agregado y tiempo total de producción, así como el
número de procesos implicados. Atreves de la elaboración de un diagrama de flujo y un gráfico de
proceso me fue posible elaborar 2 propuestas de mejora al proceso, las cuales presento a
continuación.

2. Desarrollo. Realiza lo siguiente:

a) Un diagrama de flujo de todo el proceso del caso Helados Zuli, usando la simbología
correspondiente.
b) Elabora un gráfico de proceso detallado del caso Helados Zuli, usando la simbología correspondiente.

DIAGRAMA DE PROCESO ACTUAL

Nombre de la empresa: Helados Zuli    

Proceso: Producción de 200 litros de nieve de fresa

Analista:       Departamento:             Fecha:

 c) Realiza un análisis del proceso, el cual integre: el cálculo del tiempo con valor
agregado y el porcentaje de tiempo de este del proceso general, donde expliques lo
que representa.
Además, describe dos mejoras que realizarías al proceso y lleva a cabo un nuevo
cálculo producto de una estimación de cuanto mejoraría el porcentaje de tiempo de valor
agregado al proceso.

Analizando el proceso de producción de nieve de fresa de la empresa Helados Zuli pude darme cuenta
que el proceso es poco eficiente ya que el tiempo que se destina a actividades con valor agregado es
de 325 minutos, lo que representa el 52% del total de tiempo de producción que es de 625 minutos.
Considero estos números muy negativos ya que en un turno de 8 horas (480 minutos) apenas y se
pueden producir 153.6 litros de nieve de fresa, lo cual implica que la formula (diseñada para fabricar
200 litros de nieve de fresa) y el proceso no están bien adaptados. A continuación, describiremos 2
mejoras al proceso que nos llevaran a producir 200 litros de nieve de fresa en un turno de 8 horas. La
primera mejora es la introducción de 2 máquinas al proceso de desinfección, una para quitar el tallo de
la fresa y otra para lavarla, actualmente en el mercado hay maquinas cortadoras que pueden procesar
entre 20 y 40 kilos de fresa en aproximadamente 10 minutos, adicionalmente existen también
maquinas capaces de desinfectar la misma cantidad de fresas en aproximadamente 5 minutos, con la
introducción de estas máquinas se ahorraría un tiempo de 105 minutos. La segunda propuesta es el
almacenamiento previo de fresas en la cámara fría de la empresa, esto eliminaría el tiempo que
demora el proveedor en surtir las fresas, si se traslada de la cámara fría al área de desinfección se
ahorraría un aproximado de 45 minutos. En conjunto estas 2 mejoras recortarían el tiempo total de
producción a 475 minutos, lo cual permitiría producir 202.1 litros de nieve de fresa en un turno de 8
horas.

3. Conclusión. Uno o dos párrafos que en conjunto sumen entre 110 y 140 palabras que, de manera
personal, sinteticen las recomendaciones para el sistema productivo y los aprendizajes más significativos
derivados de la realización del trabajo.
En conclusion este trabajo me dio la oportunidad de proponer estrategias de mejora para el proceso de
producción de la empresa Helados Zuli. Aprendí a realizar un diagrama de flujo con todas las partes del
proceso y a analizar el mismo proceso a través de un gráfico de proceso, además de calcular el tiempo
de valor agregado, tiempo de ciclo y capacidad de producción. Cabe mencionar que la empresa
maneja un sistema de producción por lote y basa casi toda su producción en trabajo manual lo que
ocasiona
que el proceso no sea eficiente Helados Zuli es una empresa que necesita invertir en maquinaria para

4. Referencias. Es necesario consultar y utilizar al menos dos fuentes de información para soportar
las mejoras propuestas al sistema productivo y/o elaboración de diagramas, usa el formato de la
American Psychological Association (APA) para citarlas y referenciarlas.

Puedes consultar la siguiente liga en la parte de: La referencia bibliográfica

http://bibliotecas.unam.mx/index.php/desarrollo-de-habilidades-informativas/como-hacer-citas-y-
referencias-en-formato-apa

  Referencias

 Envatek Packaging Solutions. (2022, 27 septiembre). Extractora de Pedúnculo y Cortadora

de Fresas. https://envatek.com/producto/extractora-de-pedunculo-y-cortadora-de-
1
fresas/

 Máquina para eliminar los tallos de las fresas. (s. f.). Interempresas.

https://www.interempresas.net/Horticola/Articulos/76561-Maquina-para-eliminar-los-
2
tallos-de-las-fresas.html

 PND srl. (2015, 10 noviembre). DF12 - UPGRADED strawberry decalyx machine!!

YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=l6b4qLVBylc
3

 Imarca. (s. f.). http://www.imarca.com.ve/Lavadora-general-de-Alimentos.php